Beurre de pommes traditionnel (mais...)

Voici la recette d'un beurre de pommes traditionnel, mais avec beaucoup moins de sucre!

Le beurre de pommes est un plat québécois qui est victime d'un malentendu sur le web : beaucoup croit que ce plat contient un corps gras (comme du beurre ou une purée d'oléagineux), alors qu'il n'en est rien! Beurre de pommes est une appellation populaire pour une compote (généralement lisse) que l'on fait cuire durant un long moment afin que celle-ci devienne concentrée et épaisse... comme du beurre fondu! D'où le nom.

Alors, maintenant que le malentendu est éclipsé, prêt à voir ma recette? 😉

Ingrédients (pour 3 à 4 tasses)

• Environ 2 kg (entre 16 et 10) de pommes rouges acidulé (McIntosh ou pommes poires)... ou mi-acidulé/mi-sucré (comme les Cortland!😍), pour ajouter plus de sucre. Épépinées et coupées en quartier
• 1 c. à soupe de jus de citron (facultatif)
• Quelques c. à soupe de sucre de canne, au goût
• 1 pincé de clou de girofle moulu
• 1 pincé de gingembre moulu
• ½ c. à thé de cannelle moulue

Préparation

- Cuire les pommes avec le jus de citron dans un casserole durant une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que les pommes commencent à relâcher leur eau.

- Ajouter le sucre et les épices et mélanger. Poursuivre la cuisson à feu doux durant une heure (ou deux!). Remuer de temps à autre.

- Avec un mélangeur à main, réduire le tout en purée lisse (texture traditionnelle) OU écraser à l'aide d'un pilon à pommes de terre (ma version personnelle!) pour obtenir une texture riche.

À manger sur des rôties, des crêpes, des fruits, de la crème glacée végétale; dans des tartes sucrées, des smoothies, etc!

Astuces

- Le beurre de pomme se conserve quelque temps au réfrigérateur. Pour une conservation sur le long terme, utilisez des bocaux stérilisés.

- J'aime remplacer le sucre de canne par du sucre d'érable! 😎

- Si vous voulez que cette recette soit traditionnelle, vous devez absolument mettre du clou de girofle dans la recette! Mais vous pouvez omettre si vous n'aimez pas.

Pour une autre recette dans ce style, voir ma recette de compote de pomme à l'érable!

Compote de pommes (végétalien)

 












Ah la compote! Ces fruits saisonniers cuits dans du sirop sucré, tout le monde aime. Cela me rappelle mon enfance, et la beauté de l'automne. Voici donc une recette toute simple, qui demeure un classique à redécouvrir à chaque année.

Il vous faudra

• 1kg de pommes (environ entre 6 et 8 pommes).
• 125 ml d'eau
• 2 c. à soupe de cassonade
• Sirop d'érable, au goût
• 1 pincée de cannelle (facultatif)

Préparation

Pelez, lavez et coupez en quartiers les pommes. Puis, dans un grand chaudron, portez l'eau à ébullition sur feu moyen-vif.

Plongez les pommes dans l'eau, et couvrir. Cuire durant douze minutes. L'eau, sous le coup du feu, recouvrira tous les fruits. En outre, il ne faut pas remuer ces derniers durant la cuisson, sinon les morceaux ne se liquéfieront pas.

Après les 12 minutes, ajoutez la cassonade et le sirop d'érable (attention! il ne faut pas en mettre trop, sinon la compote sera liquide). Remuez pour faire dissoudre la cassonade, puis retirer aussitôt du feu.

Dégustez ce succulent dessert, et versez les restes dans de petits pots hermétiques!

Astuces

La taille et le goût de vos pommes influencera bien entendu la quantité et la qualité. Il faut donc choisir des pommes en valant la peine.

Si vos enfants (ou vous-même!) aiment les compotes colorées, n'hésitez pas à faire un mélange avec un autre fruits (les framboises donnent une jolie couleur).

Du reste, les bananes absorbent l'acidité des pommes. Si vous détestez l'aigreur de ce genre de compotes, n'hésitez pas à en mélanger.

Cette recette tente d'être un bon dessert santé, pas trop sucré mais assez pour être délicieux. Vous pouvez jouer avec les quantités de cassonade, de sirop d'érable et/ou de cannelle.

N'oubliez pas que le sirop d'érable liquéfie la recette, mais cela sert les intérêts (et l'appétit!) de ceux qui aiment les filets sucrés et chauds. ;)