Tarte au citron (végétalienne)

Qui est fan du citron ici?

Ma famille l'est en tout cas!

Surtout dans les pâtisseries.

C'est pourquoi je vous partage cette recette de tarte, aussi sucrée que facile à faire. Elle est inspirée d'une recette de Petit précis pour cuisiner sans produits d'origine animale : tous les substituts aux produits d'origine animale de Joni Marie Newman, mais j'y ai tout de même apporté beaucoup de modifications.

Ingrédients (pour 1 tarte)

• 1 abaisse de tarte végétalienne (suggestion : pâte à tarte à l'huile)
• 470ml de lait de soya nature, non sucré
• 2 c. à thé de zeste de citron jaune
• 1/3 tasse (80ml) de jus de citron jaune fraichement pressé (environ 1 gros citron)
• 95g de sucre de canne
• 1 c. à thé d'extrait de vanille
• ¼ tasse (60ml - 30g) de farine tout usage
• 1 pincée de sel de mer

Préparation

- Préchauffer le four à 350°F.

- Verser tous les ingrédients dans un récipient allant au four à microondes. À l'aide d'un mélangeur à main*, mélanger l'appareil à tarte.

- Mettre au four à microondes et chauffer durant 2 minutes. Sortir et mixer de nouveau. Chauffer encore 1 minute. Le mélange devrait avoir épaissi à ce stade. Laisser refroidir.

- Abaisser la pâte à tarte et la placer dans un moule à tarte de taille standard.

- Verser la garniture sur le fond de tarte et enfourner durant 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit cuite.

- Laisser refroidir complètement. Placer au réfrigérateur et laisser reposer toute la nuit. Le lendemain, la tarte sera prête et bien savoureuse.

À consommer froide.

Astuces

*- Le mélangeur à main est aussi appelé pied-mélangeur, mixeur plongeant ou batteur-mélangeur.

- Cette tarte se mange le lendemain ou le surlendemain de sa cuisson. Cela permet à l'appareil de bien figer.

- On peut utiliser du lait végétal à la vanille, mais il faut alors omettre l'extrait de vanille. Pour les bibites à sucre, vous pouvez utiliser du lait de soya nature/vanille sucré.

- On n'a besoin que d'un seul citron dans cette recette. Pas besoin d'acheter un sac d'agrumes pour faire ce dessert!

- Je n'ai pas essayé de la faire à la cuisinière plutôt qu'au four à microondes, alors si vous essayer, vos pouvez toujours me dire en commentaire comment ça s'est passé! 😉

- On peut servir avec un peu de crème fouettée à la noix de coco.

Une petite chanson sur le thème du citron!

Patty Gurdy - Leaves And Lemons

Tarte feuilletée au beurre de pommes (végétalienne et sans sucre ajouté)

Voici une tarte mince qui combine plusieurs qualités : simple, rapide à faire, sans sucre et gras ajoutés et délicieuse!

Ingrédients

• 200g de pâte feuilletée végétalienne, maison ou du commerce (j'ai utilisé de la Tenderflake)
• 1 tasse de beurre de pommes
• 3 à 4 pommes (j'ai utilisé des Cortland), tranchées finement en quartiers
• 1 c. à thé d'épices au choix (cannelle, muscade, clou de girofle, piment de la Jamaïque, cardamome, etc!)

Préparation

- Préchauffer le four à 400°F.

- Abaisser la pâte feuilletée au rouleau et l'étaler sur une plaque à biscuit (vous pouvez ajouter un peu de farine sur la plaque pour éviter que la pâte s'y colle).

- Badigeonner le beurre de pomme sur la pâte. Y ajouter les pommes sur le dessus. Saupoudrer d'épices.

- Enfourner de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit cuite.

Astuces

- Si les quantités d'ingrédients ne vous convienne pas, ajustez-les à votre guise! Par exemple, ajouter du beurre de pomme ou une pomme supplémentaires, réduisez les épices, etc!

- Si vous n'avez pas de beurre de pommes, vous pouvez utilisez de la confiture (fraise, abricot, mangue, bleuets, etc).

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Tarte à la citrouille

Tarte au sucre

Tarte à la citrouille végétalienne

À chaque année, je fais et refais cette recette de tarte végétalienne à la citrouille avec de la purée fraîche en automne ou de la "congelée" en l'hiver. J'ai décidé de la partager avec vous.

À l'origine, j'ai trouvé la recette sur le site de L'assiette vegane, qui cite aussi mon blogue dans sa recette. La boucle est bouclé.

Ingrédients

• 1 pâte à tarte végétalienne, abaissée
• 450g de purée de citrouille (citrouille fraîche* ou en conserve)
• 1 tasse (250 ml) de lait de soja (nature ou à la vanille)
• 3/4 tasse (180 ml) de sucre
• 1/4 tasse (60 ml) de fécule de maïs
• 1/4 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de vanille
• Épices de son choix (pour moi : cannelle, muscade et gingembre)

Préparation

- Mettre tous les ingrédients dans un grand bol, et mélanger vivement avec une cuillère en bois ou avec un mélangeur à main.

- Verser la mixture dans un fond de tarte. Enfourner à 450°F durant 45-50 min. Laisser refroidir** avant de découper.

*Pour créer de la purée de citrouille, je fais cuire à la casserole la chair de citrouille, dépourvue de toutes traces de graines, dans un peu d'eau, jusqu'à ce qu'un couteau passe aisément à travers la citrouille (entre 20 et 40 minutes). Je la réduis ensuite en purée à l'aide d'un mélangeur à main.

**La mixture vous semblera sûrement trop liquide avant et durant la cuisson. Pas de panique, c'est normal! Celle-ci épaissira durant la cuisson et lors du refroidissement.

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Tarte au sucre (végétalienne)

Cette année, pour le buffet de Noël de ma mère, qui fait elle aussi partie du monde végétarien, j'ai concocté trois plats : une salade de pomme de terre au tofu de Feta, une tourtière de pois chiche ainsi qu'une tarte au sucre.

Je n'avais jamais cuisiné de tarte au sucre de ma vie, et encore moins végétalienne. Toutefois, cela faisait plus d'un an que la version de Nouveau Vegan m'était tombée dans l’œil. Comme j'avais tous les ingrédients sous la main, je me suis laissée tenter, et m'en suis inspirée! Et le résultat fut savoureux, identique à la version laitière. Cette tarte a d'ailleurs rencontré un grand succès lors de la soirée!

Malheureusement, j'ai perdu toute les photos que j'avais prises, ce qui est très dommage, car la tarte était très belle. Alors vous devrez me croire sur parole : cette tarte ressemblait à s'y méprendre à celles des Cabanes à sucre. Oui oui! ;)

EDIT : une photo!

Ingrédients (pour 1 tarte)

• 1 croûte de tarte (j'ai utilisé la moitié d'une pâte à tarte à la patate douce)
• 1 1/2 tasses de cassonade
• 1/3 de tasse de farine tout-usage
• 1 1/4 de tasses de crème végétale
• 1/4 de tasse de lait de soya
• 2 cuillères à soupe de sirop d'érable (j'ai oublié de les mettre!)

Préparation

- Préparer à l'avance la pâte à tarte, et la laisser reposer au réfrigérateur. Puis, l'abaisser et la déposer dans le moule à tarte.

- Préchauffer le four à 350°F.

- Dans une casserole, mélanger la farine et la cassonade. Rajouter le reste des ingrédients en fouettant bien. À feu moyen, chauffer le tout et fouetter jusqu'à l'épaississement afin que la préparation ne colle pas au fond. Laisser tiédir le mélange, et le déposer sur la croûte.

- Enfourner durant environ 40 minutes.

Tarte à la canneberge (vgl)

Wow! Juste Wow! Cette tarte, mettant à l'honneur les canneberges, n'est que pure ravissement pour la bouche, mais aussi pour les yeux! Comme, au Québec, les canneberges sont souvent mangées aux traditionnels repas des Fêtes, je trouve que ce dessert est idéal pour un souper de famille! Je vous la recommande vraiment.

Toutefois, je vous conseille d'utiliser une autre croûte de tarte. Parce que j'ai cuisiné celle de la recette originale, mais pour un résultat catastrophique : elle était tellement molle que j'ai dû rajouter une quantité astronomique de farine pour pouvoir en faire quelque chose de potable. Peut-être ais-je fait une erreur : j'aurais mis trop d'eau ou trop pétri la pâte au robot? Mais peu importe! Avec une recette de pâte que vous connaissez bien, le résultat sera parfait. ;-)

Cette recette provient aussi à l'origine d'un livre de cuisine de Taillefer et fille. Je l'ai juste végétalisée, et je l'ai rendue plus santé en utilisant des fruits et du sirop d'érable bio ainsi que du sucre de canne au lieu du sucre blanc.

Ingrédients

Croûte de tarte

• 1¾ (430 ml) de farine
• 1 pincée de sel
• 2 c. à table (30 ml) de sucre
• ½ tasse + 2 c. à table (155 ml) de margarine végétale glacée, coupée en morceau
• 2 c. à table (30 ml) de graisse végétale, coupée en morceaux
• 1/3 tasse (75 ml) d'eau glacée

Garniture

• 2 poires Bosc, pelées, épépinées (important!) et râpées
• ½ à 1 c. à thé (2 à 5 ml) de gingembre frais, râpé
• ¾ tasse (180 ml) de sucre
• 2 c. à table (30 ml) de farine
• ½ tasse (125 ml) de sirop d'érable
• 3 tasse (750 ml) de canneberges, fraîches ou surgelées (décongelées)
• Lait végétal pour la dorure

Préparation

Croûte de tarte
- Au robot culinaire, mélanger la farine, le sel et le sucre. Disposer les morceaux de margarine et de graisse glacés sur la farine. Pulser l'appareil pour couper grossièrement le gras dans les ingrédients secs environ 20 coups.
- Ajouter ¼ tasse (60 ml) d'eau glacée sur le mélange. Mettre l'appareil en marche, continuer d'ajouter de l'eau glacée une cuillère à la fois, jusqu'à ce que la pâte forme une boule sur la lame.
- Envelopper la pâte dans une pellicule de plastique, réfrigérer 30 minutes.

Garniture
- Préchauffer le four à 375°F.

- Dans une poêle, cuire ensemble les ingrédients de la garniture jusqu'à ce que les canneberges éclatent. Retirer du feu, refroidir quelques minutes.
- Abaisser la moitié de la pâte, foncer une assiette à tarte (d'environ 23 cm/ 9 po). Verser la garniture dans l'abaisse.
- Froncer le pourtour de la pâte. Découper des motifs dans le reste de la pâte (avec un emporte-pièce) et en garnir le dessus de la pâte (ou de la tarte). Badigeonner la pâte et les décorations avec du lait végétal. Il est aussi possible de décorer le dessus de la tarte avec quelques canneberges (comme sur les photos).
- Enfourner environ 40 minutes.