Saucisses à déjeuner de seitan aux lentilles

J'évoquais dans cet article que j'aime manger du seitan le matin. En fait, j'irais même plus loin en disant que je suis adepte des petits déjeuners salés. J'ai vraiment du mal à manger trop de sucre en me levant. D'où mon intérêt pour les saucisses à déjeuner. J'en ai d'ailleurs et déjà présenté une sur ce blogue, petite et rapide à faire : la saucisse à déjeuner à l'érable et au fenouil. Mais j'en fais d'autres sortes aussi. Dont celle que je vous présente ci-dessous, que j'ai cuisiné si souvent que je connais désormais la recette par cœur. Je me dis que ce serait bête de garder cette recette pour moi et pour moi seule alors que je pourrais la partager avec tous. Alors, pour le bien de vos appétits gourmands, voici la saucisse dont je ne saurais plus me passer le matin, et ce, peu importe la saison : la saucisse à déjeuner de seitan aux lentilles brunes!

Source : Lentil & Seitan Sausage Patties de Connoisseurus Veg

Les saucisses avec des lentilles brunes

Ingrédients (pour 2 saucisses)

• 1¼ tasse (310 ml) de gluten de blé
• ¼ tasse (60 ml) de levure alimentaire
• 2 c. à thé de paprika fumé (ou nature)
• 1 c. à thé de poudre d’ognon
• ½ c. à thé de thym
• ½ c. à thé de poivre noir
• 1 tasse (250 ml) de bouillon de légumes
• 1 c. à soupe de sauce soya réduite en sodium
• 2 c. à souple de sirop d’érable (ou de sucre d'érable, sucre de canne, sirop d'agave ou sirop de riz)
• 2 gousses d’ail, émincées finement
• ¾ tasse de lentilles brunes ou vertes cuites

Préparation

- Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs : le gluten, la levure alimentaire et les assaisonnements.

- Dans un bol moyen, mélanger les ingrédients liquides (sauf les lentilles) : le bouillon, la sauce soya, le sirop d’érable et les gousses d’ail.

- Ajouter les lentilles aux ingrédients secs et mélanger. Y incorporer les aliments liquides. Mélanger avec les mains jusqu’à former une pâte épaisse.

- Diviser la pâte en deux pâtons égaux. Rouler chacun d’entre eux dans deux pellicules plastiques (ou du papier parchemin), en roulant les côtés pour former un emballage de bonbon géant, en laissant de l’espace à chaque extrémité pour laisser les saucisses prendre de l’expansion durant la cuisson.

Cuire à la vapeur* durant 30 minutes.

- Sortir les saucisses de la casserole. Les déballer et les laisser refroidir et sécher sur une planche ou une assiette.

- Avant de servir, découper les saucisses en rondelles épaisses. Cuire légèrement chacune des rondelles à la poêle, avec un peu d’huile. Manger chaud.

*Pour cuire à la vapeur, déposer un fond d’eau et une marguerite dans une grande et large casserole. Porter l’eau à ébullition. Y déposer les pâtons emballés. Réduire le feu à doux et couvrir.

Astuces

- Faut-il opter pour des lentilles brunes ou vertes dans cette recette? J'ai testé les deux sortes à plusieurs reprises: les deux furent délicieuses dans ces saucisses, alors je les alterne à chaque fois pour en retirer le meilleur des deux.

- On peut faire bouillir les saucisses emballées dans une casserole d'eau au lieu de les cuire à la vapeur.

- On peut préparer les rondelles de saucisses à l’avance et les congeler. Il suffit de mettre du papier parchemin entre les tranches pour qu’elles ne prennent pas en pain lors de la congélation. Ainsi, on obtient un résultat efficace pour la préparation des repas à l'avance.

- Autre petite astuce de préparation : cuire le double de lentilles et en congeler la moitié pour refaire la recette plus rapidement la prochaine fois! 😉

- À déguster avec tout ce qui nous plait, et ce, autant au déjeuner qu'au souper : des légumes crus ou cuits (excellent avec des champignons à l'ail), des fruits, des pommes de terre rissolées, des marinades (je ne sais pas pourquoi c'est si bon avec des olives!), du tofu brouillé ou autres oeufs végétaliens, des crêpes ou des gaufres, des pains sucrés, des gruaux, des déjeuners sans cuisson, des smoothies, du pain grillé ou un muffin anglais, des bruschettas, du riz, dans des pâtes, etc. Sky is the limit comme le disent les Chinois!

Une petite chanson pour la route?

The Hu - Wolf Totem

The Hu est un groupe de heavy qui a pour particularités de mélanger des instruments mongols avec ceux du metal, de chanter en chant de gorge traditionnel et de s'exprimer dans leur langue nationale.

C'est à connaitre absolument!

Saucisse à déjeuner à l'érable et au fenouil (végétalienne)

L'équinoxe de printemps arrive bientôt, la neige commence à fondre et le lapin de Pâques couve ses œufs de chocolat. C'est donc le bon temps pour manger sucré! Oui, oui. La saison des sucres est officiellement amorcée au Québec! Cette période d'exploitation des érablières a généralement lieu de la mi-mars à la fin avril, avec quelques variations correspondantes au climat. Alors, j'ai pensé inaugurer cette période avec une recette de saucisse à déjeuner à l'érable et au fenouil. À base de gluten de blé, cette saucisse est garantie 100% sans cruauté.

Mais pourquoi présenter une saucisse à l'érable, au juste? Est-ce courant au Québec. La réponse est 1) : parce que c'est ultrabon ; 2) oui.

En fait, saviez-vous qu'au Québec, on mange très sucré? On dit que les compagnies états-uniennes qui veulent vendre ici augmentent la quantité de sucre dans leurs produits pour les adapter au marché local. Socialement, il est bien vu de mettre du sirop d'érable dans la soupe aux pois. Nos plats de fèves du matin ne contiennent pas de sauce tomate, mais du sirop d'érable. Nos sauces à spaghettis sont sucrées. Le beurre d'arachide aussi. Et les saucisses à déjeuner se doivent de l'être également. Encore plus durant le temps des sucres, où l'on ressort les recettes traditionnelles pour l'occasion.

Je vous rassure, les aliments comme le pain ne le sont pas le moins du monde. On n'utilise pas le sirop de maïs comme additif dans tout comme le font nos voisins du Sud. C'est juste que les trucs sucrés à la base, comme le chocolat ou les gâteaux, le sont encore plus ici.

Pour plus d'informations sur l'amour du sucre qui caractérise la cuisine québécoise, ou juste sur notre gastronomie en général, je vous réfère à cet épisode du balado Fais-tu frette?, tenu par un Français qui désire comprendre notre culture dans les moindres détails en interviewant divers spécialistes sur des sujets donnés.

Ingrédients (pour 1 grosse saucisse)

• ¼ tasse (60 ml - 30 g) de farine de gluten
• 1 c. à soupe de farine de pois chiche
• 1 c. à thé de graines de fenouil
• ½ c. à thé de poudre d'ognon
• ¼ c. à thé de poudre d'ail
• 1 pincée de sel
• 2 c. à soupe de sirop d'érable
• 1 c, à soupe de pâte de tomate ou de sauce tomate (pour la couleur)
• ¼ tasse (60 ml) d'eau

Préparation

- Mélanger les ingrédients secs.

- Ajouter les ingrédients liquides.

- Mélanger jusqu'à former une boule de pâte ferme. Si la pâte est trop liquide, il faut ajouter un peu plus de farine de gluten jusqu'à l'obtention d'une boule qui se tient.

- Former une saucisse. L'enrouler dans une pellicule de plastique ou du papier d'aluminium et tordre les extrémités jusqu'à les fermer de manière à laisser un peu d'espace, car la saucisse grossira lors de la cuisson.

- Cuire à la vapeur pendant 45 minutes. Déballer et laisser sécher durant quelques minutes.

Astuces

- Réchauffer à la poêle et non au four à microonde, car celui-ci rendra la saucisse caoutchouteuse.

Valeurs nutritives

- Selon mes calculs, cette saucisse contient en moyenne 6.2g de lipides, 25g de protéines, 38g de glucides, dont 2g de fibres ainsi que 2.5mg de fer.

À manger avec une omelette de pois chiches aux épinards, du tofu brouillé, des fruits, des tartines au beurre d'arachide naturel, au nutella maison ou aux cretons véganes, ou avec de bonnes crêpes.

Vous pouvez aussi jeter un œil à ce brunch végan du temps des sucres.

Œufs durs végétaliens

Des œufs cuits durs qui ne sortent pas du cloaque d'une poule, ça se peut? Hé bien, oui! Ils ne sont pas difficiles à faire en plus, et on n'a pas besoin d'en éplucher l'écaille puisqu'ils n'en ont pas. La seule chose dont on a absolument besoin pour préparer cette recette, c'est un moule à œufs en silicone, dans le même style que ceux que l'on utilise pour confectionner les œufs en chocolat.

Cette recette-ci est un mélange de deux autres, que j'ai adoptées, car elles correspondent aux ingrédients de mon garde-manger. Toutefois, je compte bien explorer et tester des tas de variantes dans les prochaines années, alors ceci n'est qu'une suggestion parmi tant d'autres!

Sources

Pour le blanc d'œuf : Recette d'œufs durs véganes de Miriam Sorrell

Pour le jaune d'œuf : Atelier faussaire Frankenstein - Oeufs durs de Végébon

Ingrédients (pour 6 œufs)

Pour le blanc

• 1½ tasse (375 ml) de lait de soya non sucré
• Une petite pincée de sel noir (ou du sel de table)
• 2 c. à thé d'agar-agar en poudre (et non en flocons)

Pour le jaune

• 2 à 3 c. à soupe de farine de pois chiches ou de maïs
• 1 petite pincée de curcuma (Facultatif. J'aime personnellement moins le résultat lorsque j'en mets)
• 1 c. à soupe de levure alimentaire
• 1 pincée de sel (blanc ou noir)
• 1 pincée de sucre
• 1 c. à soupe d'huile (sorte au choix)
• 6 c. à soupe d'eau

Préparation

Pour les blancs d'œufs

- Dans un mélangeur, ajouter les ingrédients pour le blanc d'œuf, en terminant par l'agar-agar. Mixez rapidement à haute vitesse durant quelques secondes.

- Sans perdre de temps, verser dans une petite casserole. Sans cesser de remuer avec une cuillère en bois, faire frémir sans bouillir à feu moyen, puis baisser rapidement le feu au plus doux. Après deux ou trois minutes, le mélange aura épaissi.

- Retirer alors du feu et verser immédiatement dans un moule à œufs. Cette étape est plus facile si on verse dans le moule avec une petite louche (comme pour une saucière) et que l'on met le moule sur une petite planche ou plaque pour les déplacements ultérieurs.

- Placer au réfrigérateur pendant une demi-heure ou jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient solidifiés.

- Une fois les blancs durcis, à l'aide d'une cuillère à thé, creuser un ovale creux au centre de chacun des œufs. C'est à ces endroits qu'iront les jaunes d'œufs.

Pour les jaunes d'œufs

- Rincer la casserole des blancs d'œufs. La remettre sur le feu éteint, et ajouter tous les ingrédients. Ouvrir le feu au plus doux. Lorsque le mélange commence à épaissir, se mettre à mélanger durant environ 1 minute ou jusqu'à l'obtention d'une sorte de crème épaisse. Ajouter de l'eau au besoin. La farine doit être bien cuite, sinon elle sera amère.

- Laisser refroidir 1 ou 2 minutes.

- Avec une cuillère à thé, verser le jaune dans les emplacements creusés dans les blancs d'œufs. Appuyer légèrement pour tout égaliser (je préfère faire cette étape avec les doigts, mais le dos de la cuillère convient également).

- Remettre au réfrigérateur une petite demi-heure jusqu'à ce que les jaunes d'œufs soient durcis. Démouler et servir.

Se mangent froids. On peut les présenter tels quels ou mimosa, les mettre dans des salades diverses ou dans des entrées de légumes verts, les couper en tranches dans des sandwichs, etc.

Par contre, je n'ai jamais essayé dans un plat chaud. Si jamais vous tentez l'expérience, s'il vous plait, parlez-moi du résultat en commentaire, car je suis curieuse de le savoir. 😉

Des petits œufs durs, servis dans mon dernier buffet d'Halloween.
Désolée pour la drôle de couleur, l'éclairage était rouge dans la pièce ce soir-là! Ça a joué sur les contrastes.

Astuces

- Si les œufs sont très irréguliers, il est possible de couper le dessus avec un couteau pour les égaliser.

- S'il reste du "jaune" dans la casserole, il est possible d'y ajouter un peu d'eau pour former un jaune d'œuf coulant pour une autre recette.

- Si vous n'avez que de l'agar-agar en flocons, il est possible de réduire ceux-ci en poudre à l'aide d'un moulin à café.

- Je vous préviens : ne mettez pas trop de sel noir, sinon la saveur sulfureuse sera trop intense. 🤢

- Ces œufs ne se congèlent pas, mais peuvent se conserver au frigo pendant quelques jours.

Tofu fumé au miso

J'ai déjà évoqué cette recette dans ma section consacrée aux Excellentes recettes d'autres personnes (#4). Je l'ai trouvé à l'origine sur l'admirable blogue de Nouveau Vegan, et je la cuisine tellement souvent que je crois qu'elle mérite son propre billet.

Cela dit, je dilue la marinade de la recette d'origine puisque je la trouve trop salée. C'est à vous de voir si vous désirez l'ajuster aussi. Je vous partage les proportions que j'utilise habituellement.

Ingrédients

• 1 bloc de tofu extra-ferme, essoré et coupé en tranches épaisses
• 1 c. à soupe de miso
• 1 à 2 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à soupe de sauce tamari (ou soya)
• 1 c. à soupe de levure alimentaire
• ¼ de c. à thé de fumé liquide
• 4 à 6 c. à soupe d'eau froide

Préparation

- Préchauffer le four à 425°F.

- Mélanger tous les ingrédients de la marinade.

- Mettre le tofu sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Avec un pinceau, étaler la marinade sur les deux côtés des tranches.

- Laisser mariner une dizaine de minutes. Verser le restant du mélange sur le dessus du tofu.

- Enfourner durant 20 minutes.

Astuces

- À manger tel quel avec un accompagnement, dans un sandwich, dans un bagel, dans une salade, dans une soupe, dans un curry, dans un sauté, etc.

- La recette originale demande des tranches minces de tofu, mais je préfère le résultat que les épaisses apportent.

Recettes à faire avec du tofu fumé

Salade repas au tofu fumé

Sandwich au tofu fumé (style jambon)

Plateau de fromages végétaux (végétaliens)

J'ai cuisiné ces fromages lors de mon souper de Noël de l'an dernier. J'ai tellement aimé les cuisiner (et les manger!) que je m'étais promis de vous les partager pour que vous puissiez égayer votre prochain réveillon.

Mais voilà, 2020 a pointé le bout de son nez, et il faut désormais recouvrir cet appendice honni. Mon projet est tombé à l'eau aussi sûrement que les soupers du temps des Fêtes.

Qu'à cela ne tienne! Je me suis dit qu'il est tout de même possible de concocter des plats pour sa petite famille, ou, le cas échéant, pour soi-même. C'est une façon qu'affectionnent beaucoup de gens afin de garder le moral et de passer cette épreuve commune, mais non moins difficile pour une bonne partie de la population. Pour cette raison, je vais tenter de partager plusieurs recettes de Noël cette année.

Bien sûr, ce n'est pas une invitation à déroger au confinement (de grâce, respecter les avis scientifiques!). Protégez-vous et protégez les autres. C'est la base du vivre ensemble. Faisons en sorte que la gentillesse, la compassion et la connaissance deviennent le nerf de la guerre contre ce virus, et nous en sortirons toutes et tous grandis!

Mon intention est d'égayer nos journées mornes pour que nous puissions transformer le gris en blanc, glacer les biscuits, placer des cannes de bonbons dans des bas rouges, éclairer nos soirées de mille couleurs et décorer les sapins. Je ne vous encourage pas à la surconsommation (même si vous faites ce que vous voulez), mais à repenser à nos manières de célébrer afin que celles-ci soient en adéquation avec les valeurs écologiques en place.

Pour voir mes autres recettes du temps des Fêtes, consulter cette page : Préparer un repas de Noël végétalien II

Fromage d’amandes

J'ai été surprise par la succulence de ce plat. Il s'agissait de mon premier fromage d'amandes, et je ne m'attendais pas à un goût si délicieux et une texture si parfaite! Je le recommande à tous amateurs de ce genre de recettes, mais également à tous les curieux en matière de cuisine!

Source : le magazine « Manger végane du déjeuner au souper » de 7 jours.

Ingrédients (pour 1 petit bol)

• 150g (5oz) d’amandes
• 4 c. à soupe (60ml) d’eau (ça m’en a pris 4 fois cette quantité, ajouté 1 c. à la fois)
• 1 c. à soupe (15ml) de jus de citron
• Sel, levure alimentaire, ail en poudre, herbes fraîches, au goût

Préparation

- Dans un grand bol d'eau, faire tremper les amandes pendant 12 heures. Retirer la pelure des amandes avec les doigts.

- Dans un mélangeur, déposer les amandes, l'eau et le jus de citron. Mélanger jusqu'à obtenir la texture d'un fromage frais mousseux. Saler et aromatiser, au goût.

- Conserver au frais dans un récipient hermétique et consommer dans les jours suivants.

Fromage de noix de cajou II

Voici un fromage à la texture mi-ferme (on peut en faire des cubes comme l'écraser et l'étaler sur des craquelins), dont le principal avantage est sa polyvalence en ce qui concerne les saveurs. N'hésitez donc pas à changer les assaisonnements à votre guise!

Cette recette ne demande aucun trempage préalable des noix, et peut donc être préparée la journée même.

Source : inconnue! Il y a de cela des années, j'ai copié cette recette sur un groupe anglophone, aujourd'hui disparu, de Facebook.

Ingrédients (pour 1 boule)

• 75g de noix de cajou non salées
• 150ml d'eau
• 4 c. à soupe de fécule de maïs
• 3 c. à soupe de levure alimentaire
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• ¾ c. à thé de sel
• 1/3 c. à thé de poudre d'ail

Autres ingrédients

• Herbes de Provence

Préparation

- Mélanger tous les ingrédients dans un bon robot culinaire (ou un mélangeur), et mélanger jusqu'à obtenir une consistance très lisse.

- Verser ensuite le mélange dans une casserole et faire chauffer en remuant constamment (important!). Après quelques minutes, le fromage changera de texture et se transformera en une pâte épaisse.

- Transférer dans un récipient hermétique et égaliser le mélange pour lui donner sa forme.

- Laisser prendre au réfrigérateur durant 1 heure ou jusqu'à ce que le fromage soit complètement refroidi.

- Saupoudrer un peu d'herbes de Provence dans une soucoupe, et y rouler le fromage pour que celui-ci en soit enrobé de tous les côtés.

Mozzarella au lait de riz

Cette recette est déjà disponible sur ce blogue. Pour la trouver, cliquez sur ce lien.

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Ricotta de tofu

Tartinade de haricots azuki au chocolat (style Nutella végétalien)

Connaissez-vous les haricots azuki? Ces petites légumineuses rouges, généralement vendues à un prix peu élevé dans la section orientale des épiceries du Québec, portent différents noms en Occident, comme adzuki, aduki ou, encore, haricot rouge du Japon.

Dans la cuisine asiatique (japonaise, chinoise, coréenne et vietnamienne), on utilise principalement cette légumineuse dans des pâtisseries! En effet, on peut transformer les haricots azuki en une sorte de pâte sucrée nommé l'anko, très utilisé dans les desserts! Les haricots azuki se consomment aussi en bouilli, en soupe, en purée, en confiture, en pâte de fruits confits ou tels quels. Sucrés, salés ou épicés, ces haricots fonctionnent dans divers types de plats!

Source

J'ai eu envie d'essayer ces haricots dans un plat sucré. Et quelle fut l'idée qui m'est venu en tête?

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Trêve de suspense (vous avez lu le titre de toute façon!) : une tartinade de haricots azuki au chocolat! Idéale pour le déjeuner, sans sucre ajouté et protéinée (je fais des rimes).

Ingrédients

• 1 tasse (100g) de haricots rouge azuki, cuits
• ½ tasse (100g) de dattes, coupées en deux
• De l'eau pour la cuisson, qsp
• 2 c. à soupe de cacao
• 2 c. à soupe bombée de beurre d'arachide*

Préparation

Tout d'abord, faire tremper et cuire les haricots rouge azuki selon les instructions sur l'emballage. Réserver jusqu'au moment de faire cette recette.

- Dans une casserole, à feu peu élevé, faire fondre les dattes avec un peu d'eau, ajouté progressivement, jusqu'à ce que celles-ci soient assez tendres pour pouvoir être aisément réduites en purée.

- Ajouter tous les autres ingrédients, et réduire le tout en purée avec un mélangeur à main** jusqu'à obtenir une consistance épaisse, qui tient à l'envers dans une cuillère.
- Se conserve au frigo.

Astuces

*Ou n'importe quels autres beurres de noix (amande, cajou, tournesol, soya, etc). Le beurre de noisette est celui qui rapprochera le plus votre tartinade du Nutella! Je propose beurre d'arachide, car c'est un ingrédient de base dans les cuisines québécoises (c'est culturel, que voulez-vous!)

**Si vous n'avez pas de mélangeur, vous pouvez transférer le tout dans un robot culinaire ou y aller avec une fourchette, mais le résultat sera moins lisse.

Autres recettes pour vos tranches de pain du matin

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Pain rôti aux pommes et à la cannelle

Crème glacée végétalienne aux biscuits Oreo (sans sorbetière)

Une recette idéale pour survivre à une canicule. Parce que ce n'est pas parce qu'il fait chaud que l'on ne peut pas se sucrer le bec! 😉

Ingrédients (pour 1 portion)

• 1 grandes bananes, en rondelles et congelés (selon cette méthode)
• 3 biscuits Oreo (oui, ces biscuits sont végétaliens!)
• Quelques c. à soupe de lait végétal

 

Préparation

Dans un mélangeur (blender) puissant, ajouter les bananes congelées et les biscuits. Ajouter un peu de lait végétalien et mélanger. Si le tout ne se mélange pas bien, ajouter un peu de lait. Mélanger jusqu'à obtenir une texture de crème glacée. Manger immédiatement.

ATTENTION de ne pas mettre trop de liquide, sinon vous obtiendrez un milk shake et non une texture de glace. Il faut y aller avec parcimonie.

Astuces

- Pour obtenir une plus grande quantité de crème glacée, ajouter une banane de plus. Mais assurez-vous de manger le tout au complet, car cette recette ne se congèle pas vraiment (à moins que vous aimiez les gros glaçons compacts et sucrés).

- Pour une texture optimale, retirer le lait végétal de la recette.

Autres recettes "glacées" végétaliennes

Café glacé

Crème glacée à la banane

No-milk shake aux pêches

Thé glacé solaire

Mozzarella au lait de riz (fromage végétalien)

Voici une recette de fromage végétal provenant de la revue « Manger végane du déjeuner au souper ». Depuis que je l'ai découverte, je ne cesse de la faire et de la refaire. Elle fond très bien dans le four (un énorme plus!), et s'étale tout aussi bien sur du pain frais. De plus, ce fromage est très peu gras (un plus colossal pour moi) et... il est même possible de le râper! Oui, j'adore cette recette! 😇

Ingrédients (pour 1 boule) 

• 200 ml de lait de riz 
• ½ c. à thé (2 ml) d’agar-agar en poudre (voir plus bas dans l'article)
• ½ c. à thé (2 ml) de sel 
• 2 c. à thé (10 ml) de jus de citron 
• 2 c. à soupe (15 ml) d’huile de coco (ou autre sorte d’huile) 
• 1 ½ c. à soupe (22ml) de fécule de maïs 

Préparation 

- Dans une petite casserole chauffée à feu moyen, porter tous les ingrédients à ébullition, en remuant. Faire cuire jusqu’à ce que le mélange forme une crème épaisse. 

- Pour obtenir une boule, verser la préparation dans une pellicule plastique, rabattre les côtés et l’attacher. Laisser refroidir au frigo et conserver au frais.

Astuce

- Ajouter l'agar-agar en dernier, et remuer immédiatement pour bien mélanger. Cela évitera la formation de gros grumeaux impossible à défaire.

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Ricotta de soya II

L'agar-agar

Source

C'est la première fois que je partage une recette à base d'agar-agar, la célèbre poudre d'algue rouge utilisée comme un gélifiant en cuisine. La raison est très simple : l'agar-agar n'est pas l'ingrédient le plus économique du monde! Mais comme il est loin d'être aussi le plus cher, je me permets de vous le recommander... comme investissement! Oui, oui. Le prix d'achat initial est vite récupéré lorsque l'on cuisine de bons petits fromages maisons qui coûte le quart de ceux que l'on achète à l'épicerie. 😉

Pour plus d'informations sur cette poudre, je vous invite à consulter cette page web.

Parmesan végétalien (deux recettes)

Créer un parmesan végétal est très facile. Il suffit de mélanger ensemble trois ingrédients pour en constituer la base : du gras (souvent des oléagineux), du sel et de la levure alimentaire (pour le goût de fromage). Voilà! Simple, non? Et cela ravit les papilles gustatives. 

En plus, le parmesan végétalien se congèle facilement (et, en petites quantités, il se dégèle à l'air libre en quelques minutes à peine).

Voici deux recettes pour se lancer :

Parmesan végétalien (tiré du livre "500 plats végétaliens" de Deborah Gray)

Ingrédients (pour 3 oz)

• 25g (1 oz) de levure alimentaire
• ¼ c. à thé de sel
• 2 c. à soupe (40 g) de graines de sésame, grillées (ou remplacer par des amandes)
• (Bonus : j'aime ajouter quelques noix de cajou à ce mélange)

Préparation

Mélangez tous les ingrédients au robot (je préfère les moulins à café), jusqu'à l'obtention d'un ensemble homogène.

Parseman "de luxe" (tiré du blogue Soya et Chocolat, selon une recette de Oh She Glows)

Ingrédients

• ¼ tasse de noix de cajou
• 1 c. à soupe de graines de sésame
• 2 c. à soupe de graines de chanvre (ou simplement plus de graines de sésame)
• 1 c. à soupe de levure alimentaire
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1/2 c. à thé de poudre d’ail
• Sel au goût

Préparation

Combinez tous les ingrédients au robot (je préfère les moulins à café), jusqu'à l'obtention d’une chapelure grossière. Ajustez la quantité de sel au goût.

Et vous, quelles recettes de parmesan végétal aimez-vous?

Autres recettes de fromages végétaliens

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Recettes de seitan

Voici la suite de mon article présentant le seitan, cet aliment fabuleux permettant de remplacer surpasser toutes les viandes dans vos recettes.

Tout d'abord, parlons un peu des seitans vendus tout faits sur le marché : 

Les seitans commerciaux

Je n'en ai mangé que deux, et ceux-ci étaient de la même marque, alors ce sera une présentation rapide.

Gusta : Pain de seitan - Épices orientales

Un seitan aux épices du Moyen-Orient. Ça rempli toutes les promesses vendues. ;)

Gusta : Pain de seitan - Épices à tourtière

Oui, oui. Vous avez bien lu. Ce savoureux seitan est une "viande" idéale pour une bonne tourtière maison québécoise. Ou un pâté chinois. Ou un ragoût de grand-mère. Ou juste en tranches avec une purée de pommes de terre. Car ce seitan est juste PARFAIT. Si vous n'en avez jamais mangé, et voulez en acheter un, je vous suggère de commencer par celui-ci. ;)

Les seitans maison

Ces recettes sont des "pains", et non des saucisses ou des boulettes qui demandent une certaine expérience ainsi qu'une confiance en ses capacités culinaires avant de se lancer. Je préfère donc partager la "base" afin d'être certaine que tout le monde soit au même niveau. Après tout, ce blogue qui vise aussi un public de débutants. 😉
Ces "pains" de bases sont donc à découper et à utiliser dans une autre recette. C'est le même principe que le tofu en fait. ;)

Il est bon de savoir que le seitan se congèle très bien. Il suffit de le couper en morceaux afin de le congeler par portions. On le dégèle d'avance au réfrigérateur lorsqu'en en a besoin.

Délicieux seitan au four!

Ce fut mon premier seitan maison à vie! Et... le résultat fut une réussite complète! Ce seitan avait une forte saveur de levure alimentaire qui m'a tout de suite plu. Ce fut aussi un succès auprès de mon fiston lorsqu'il était tout petit bébé. Je lui coupais en mini-cubes qu'il mangeait avec ses doigts. J'ai refait ce plat à plusieurs reprises par la suite.

Seitan de Jean-Philippe

Je suis désolée. Je n'ai pas aimé cette recette. Idem pour une de mes amies qui l'a faite de son côté. Je la trouve trop salée, et la saveur de la sauce soya est beaucoup trop présente à mon goût. Il y a des tas d'autres recettes de Jean-Philippe que j'aime, ne vous inquiétez pas. Il est une référence dans la cuisine végane québécoise, je n'ai aucun doute là-dessus. Mais voilà, on ne peut pas tout aimer!
Alors, pourquoi partager cette recette ici? Parce que mon conjoint l'adore! Il l'a préfère tout de même avec la sauce soya (non-salée) réduite de moitié, ainsi qu'avec du bouillon non-salé pour la cuisson. Mais voilà : il trouve la texture de ce seitan PARFAITE. Il a même suggéré qu'un jour, nous cuisions le Délicieux seitan au four avec le mode de cuisson de celui-ci. Et ce sera à essayer, promis! Je vous tiendrai au courant.

Homemade Vegan Roast

Je tente habituellement de ne pas partager de recette en anglais sur mon blogue afin de rester le plus accessible possible. Toutefois, je fais une exception ici afin d'intégrer cette recette dans cet article. Ne vous inquiétez pas si votre niveau d'anglais n'est pas assez élevé, car je peux venir à votre rescousse. Je suis sérieuse : si jamais vous avez un problème à comprendre la recette, dites-le moi, et je vous aiderai. J'ai déjà fait cette recette, alors je la connais. Je vous recommande tout de même de tenter de la traduire avec Google traduction avant tout. C'est une bonne base pour comprendre les recettes en anglais. 😉

Ce seitan est une recette complète, suivant le principe de la dinde de Noël (non farcie). Je l'avais amené à un souper du 25 décembre dans une cocotte remplie de légumes coupés par mon conjoint, à la grande stupéfaction des autres invités qui ne connaissaient pas du tout l'existence du seitan. Ce fut très bon, quoiqu'un peu ferme. La faute revient sûrement à un trop grand temps de cuisson à cause des légumes qui ne voulaient pas cuire ce soir-là, et d'un changement de four au beau milieu de la recette. Oui, je l'avais commencé à la maison au préalable, et je l'ai terminé chez notre hôtesse. Je vais sûrement la retenter un jour, mais avec des légumes pré-cuits.

Seitan aux lentilles rouges

Voici ma recette préférée, le seitan ultime, le meilleur de tous les temps. Cette recette est une création Kasui sur le forum Vegeweb. Je la retranscris ici avec des mesures canadiennes, mais vous pouvez aller voir sur le forum pour trouver les mesures au poids.

J'aime ce seitan, car sa préparation et sa cuisson sont les plus rapides que je connaisse. Oui, oui. Cette recette me prend de deux à trois fois moins de temps que les autres. De plus, elle ne nécessite que très peu de gluten de blé, ce qui en fait aussi la plus économique que j'ai vu dans ma vie. Enfin, sa saveur est délicieuse et sa texture facilement malléable à nos envie. Bref, je ne pense que du positif de ce plat.

Ingrédients

• ½ tasse (125 ml) de lentilles rouges (aussi appelées lentilles corail en Europe)
• 1 ½ tasse (375 ml) d'eau salée
• Quelques branches de thym, ou une pincée de thym séché
• 3 c. à soupe (45 ml) de levure alimentaire
• 1 ou 2 pincée de poudre de gingembre (ou équivalent en frais)
• 2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya (j'utilise une sauce réduite en sodium)
• 80g (environ 150 ml) de gluten

Préparation

1) - Préparer les lentilles rouges en les rinçant à l'eau froide dans un tamis ou une passoire à mailles fines. Faire bouillir l'eau salée, et y ajouter les lentilles. Ajouter au même instant quelques branches de thym ou une pincée de thym séché.
- Cuire à feu moyen de 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient pâteuses. Ne pas hésiter à remettre de l'eau si l'on souhaite un seitan plus tendre.
- Retirer du feu et enlever les branches de thym avec des baguettes ou des ustensiles (pour éviter de se brûler les doigts). Sauter cette étape si on a utiliser du thym séché. Laisser refroidir les lentilles (aussi dans le but d'éviter de se brûler un peu plus tard).

2) Dans une tasse à mesurer, mettre la levure alimentaire, la poudre de gingembre, la sauce soya. Ajouter ensuite les lentilles rouges jusqu'à 200 ml. Mélanger le tout.

3) Mettre le gluten dans un saladier. Ajouter la bouillie et mélanger. Pâtonner entre quelques minutes à une petite demi-heure selon la fermeté souhaitée (plus on pâtonne, plus c'est ferme). Donner à la pâte sa forme finale (au choix) avant cuisson.

4) Cuire le seitan, 45 minutes à 1 heure, à la vapeur. On peut envelopper le seitan avec un linge à cuisson ou une pellicule plastique afin d'obtenir un seitan ferme ou le fais cuire directement dans une marguerite pour une version aérée (comme sur la photo).

Bouillon de légumes maison

Oui, du bouillon maison.

Double oui, c'est meilleur pour la santé que celui du commerce.

Triple oui, ça ne coûte rien à produire.

Un millier de oui, c'est très bon! 😃

Ingrédients

Des retailles de légumes (pelure et épluchure, trognons, etc)

De l'eau

Assaisonnement, au choix (optionnel)

Et c'est tout!

Des sacs remplis de retailles

Préparation

- Pendant plusieurs semaines, mettre ses retailles de légumes bien lavés dans un sac de plastique ou un plat prévu à cet effet dans le congélateur. Lorsque le sac/plat sera plein, vous pourrez cuisiner le bouillon.

Une casserole pleine de retailles de légumes

Cuisson

- Transférer les légumes dans une grande casserole. Remplir d'eau jusqu'à couvrir les légumes.

- Faire bouillir 5 à 10 minutes. Puis baisser le feu au minimum. À cette étape, si on le désire, on peut ajouter les aromates de notre choix. Cela peut être des fines herbes, du sel de table ou de légumes, du paprika, du poivre, des épices, etc.

- Laisser mijoter à découvert durant 1 heure.

- Passer dans un tamis ou une passoire à mailles très fines au-dessus d'un grand bol afin de récupérer le liquide. Ce fameux liquide qui est votre bouillon!
- Disposer des retailles de légumes cuites dans un bac à compost ou, par défaut, dans une poubelle.

Le bouillon mordoré!

Conservation

Le bouillon de légumes ainsi obtenu se conserve seulement une semaine au frigo. Puisque ce n'est pas très long, je conseille de le congeler de la manière suivante : verser le liquide dans des bacs à glaçons et congeler. Une fois durcis, transférer les cubes dans un sac ou un plat à congélation.

Et hop! Dans les bacs à glaçons!

Exemples de légumes
Des épluchures/pelures de carottes, pommes de terre, panais, patates douces, d'oignons, navets, concombres, aubergines, etc. Des bouts/pieds/queues/racines/fanes de champignons, de radis, de carottes, de céleri, d'asperges, de poireaux, de poivrons (sauf la tige), etc. Des feuilles de laitues, d'épinards ou de légumes abîmées. Certains légumes complets, comme des haricots,  de l'ail ou des pois (de tous types). Bref, pas mal tout, sauf des graines de courges, des écorces ou la tige des poivrons.

Et une fois congelé...

Astuces

- Certains légumes goûtent très fort. Comme le gingembre ou la betterave par exemple. Je déconseille de les mettre dans le bouillon, car celui-ci ne goûtera que ça! Sauf si vous prévoyez une recette spécialement à base de ces saveurs bien sûr. :P
- Lorsqu'une recette demande un cube de bouillon, j'utilise le même ratio de mes cubes maison : 1 cube commercial = 1 cube maison. Ils sont assez fort en goût pour s'équivaloir. ;)
- Si vous avez des plats d'une demi-tasse (125 ml) ou d'une tasse (250 ml), vous pouvez les congeler directement dans ceux-ci, puisque ce sont des quantités qui reviennent souvent dans les recettes.

...on transfère dans un sac ou un récipient adapté à la congélation!

Beurre d'arachide maison

Depuis que je fais mon propre beurre d'arachide, j'ai bien du mal avec le commercial! Surtout que cela revient bien moins cher de le cuisiner soi-même que de l'acheter. Et puis, je peux contrôler ce que je mets dans la recette (sel, sucre, etc). Ainsi, j'aime effectuer des variations, comme, par exemple, en mélangeant des dattes fraîches et de la cannelle aux arachides. Miam! Toutefois, le mieux avec le beurre d'arachide maison, c'est sa grande facilité de fabrication! On met dans le mixer, et hop! C'est terminé. ;)

Ingrédients

Des arachides

De l'huile d'arachide, ou autre huile au goût neutre, une cuillère à la fois

Préparation
Mettre les arachides dans le mélangeur électrique et broyer jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse. Ajouter de l'huile d'arachide, une cuillère à la fois, afin de faciliter le broyage et d'aider à la conservation du beurre d'arachide.

Il n'est souvent pas nécessaire d'ajouter une grande quantité d'huile puisque les arachides produisent aussi leur propre huile lorsque broyées. Cela dépend aussi de la force et de la qualité de notre mixeur électrique.

Il est aussi possible d'ajouter ce que l'on désire au mélange : sucre, sel, fruit comme des dattes, épices comme de la cannelle, cacao, etc.

Pain rôti au beurre d'arachide, pomme de terre et fève blanche au sirop d'érable pour bien commencer la journée!

Mayonnaise végétalienne à base de pomme de terre

Oh!!! Que voici une découverte intéressante. Une mayonnaise végétalienne à la texture épaisse, qui convient surtout aux sandwichs, et non aux plats comme des salades de pâtes. En plus d'une belle couleur jaune et d'un très bon goût, elle ne contient aucun soya.

La recette provient d'un livre québécois, alors elle est en mesure impériale canadienne. Sur ce lien, vous trouverez la recette, aussi recopiée ci-dessous, accompagnée d'une vidéo.

Photo tirée du même site

Ingrédients

• 125 g de pommes de terre à chaire jaune (Yukon gold) 
• 60 ml d'huile de canola 
• 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron 
• 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon 
• 1 pincée sel 

Préparation
1. Peler et couper les pommes de terre en gros cubes. Placer dans une casserole et recouvrir d'eau. Porter à ébullition, réduire à feu moyen et cuire 15 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres. Égoutter et transvider dans un contenant étroit (adapté pour le pied mélangeur).

2. Réduire les pommes de terre en purée très lisse à l'aide d'un pied mélangeur. Ajouter l'huile, le jus de citron, la moutarde et le sel puis mélanger de nouveau pour obtenir la consistance d'une mayonnaise.

3. Réfrigérer une heure ou plus. Servir en remplacement de la mayonnaise classique.

Bon à savoir

C'est la pomme de terre qui permet d'imiter la mayonnaise, mais sans les allergènes. Il est important de la réduire en une purée très lisse avant d'ajouter l'huile. Plus la pomme de terre est molle, donc bien cuite, plus elle aura tendance à former une « colle » d'amidon qui permettra de lier la mayonnaise sans utiliser d'oeufs ou de tofu.

Sans : Lait, oeufs, soya, blé, gluten, noix, arachide, sésame

Recette tirée du livre « Déjouer les allergies alimentaires » de Marie-Josée Bettez et Éric Théroux (Éditions Québec Amérique, 2011)

Lait de poule végétalien (recette maison)

L'an passé, durant le temps des Fêtes, j'ai beaucoup parlé des laits de poule végétaliens du commerce, à savoir ceux de So Nice et d'Almond Fresh. Je me suis dit que cette année serait le moment idéal pour tenter une recette maison, plus économique, mais aussi amusante à concocter!

J'ai donc tenté une recette trouvée sur un blogue anglophone au hasard d'une recherche Google, Figgy & Sprout. Le résultat fut tout simplement délicieux! Le fort goût de muscade était équilibré par celui du sirop d'érable, et le lait était épais et savoureux. J'ai aimé le boire lors d'une journée très froide de l'hiver, par une matinée de congé (vive les fériés!) où j'ai profité de chaque minute qui s'offrait à moi. Oui, une vraie petite scène magique amenée par le lait de poule, hihi. ^^

Cette recette est aussi intéressante parce qu'elle contient la méthode de fabrication de base d'un lait végétal, plus particulièrement d'un lait d'amande. Toutefois, il est aussi possible, si vous êtes pressés, d'utiliser un lait végétal du commerce, et pas qu'aux amandes si vous en préférez un autre. ;)

Ingrédients (pour 2-3 portions)

• 1 1/2 tasses (375 ml) d'amandes, trempées dans l'eau durant 8 heures - ou 3 tasses (750 ml) de lait d'amande du commerce
• 3 tasses (750 ml) d'eau, pour tremper les amandes
• 1/4 tasse (50 ml) de sirop d'érable (ou 4 à 6 dates fraîches, dénoyautées)
• 1 c. à soupe (15 ml) d'huile de noix de coco ou de beurre, fondu (ou autre huile ou margarine végétale)
• 1 c. à thé (5 ml) noix de muscade
• 1/2 c. à thé (2,5 ml) cannelle
• 1 clou de girofle, moulu
• 1 pincée de sel
• 1 once de rhum (optionnel)

Préparation

Version 1

Lait d'amande

- Laisser tremper les amandes dans 3 tasses d'eau durant environ 8 heures (je les ais laissés 12 heures).

- Puis, les mixer durant 2 à 3 minutes.

- Placer un tamis, une passoire ou une toile à mailles fines (voir précision dans la section Astuces) au dessus d'un bol pouvant recueillir 3 tasses de lait d'amandes. Placer la préparation du mixeur dans le tamis, et laisser égoutter le liquide dans le bol. Presser les résidus d'amandes pour en extraire le plus de lait possible. Jeter ou conserver la pâte d'amande restante (on peut s'en servir pour des biscuits par exemple).

- Rincer le mixeur et y remettre le lait d'amande, maintenant filtré.

Lait de poule

- Ajouter le reste des ingrédients et mélanger le tout jusqu'à ce que la consistance soit lisse. Placer au réfrigérateur jusqu'à le breuvage refroidisse.

Version 2

Dans un mixeur, mettre 3 tasses de lait d'amandes (ou tous autres laits végétaux du commerce) avec le reste des ingrédients. Mélanger le tout jusqu'à ce que la consistance soit lisse. Placer au réfrigérateur jusqu'à le breuvage refroidisse.

Astuces

- Il est important de filtrer le lait végétal avec un tamis, une passoire, une toile à mailles fines ou tout autres accessoires de cuisine permettant de retirer les minuscules morceaux d'amandes du liquide. Un filtre à thé peut se révéler efficace par exemple. Il ne doit pas rester de morceaux dans le lait.

- Pour les allergiques aux amandes, il est possible d'utiliser n'importe quels laits végétaux, faits maison ou commerciaux.

- Pour la seconde version de cette recette, il est possible d'utiliser un moussoir à lait au lieu d'un mixeur. Cela fait moins de vaisselle à nettoyer à la fin! ;)

- Si vous trouvez que le goût de la muscade est trop fort, ne vous gênez pas pour augmenter la quantité de sirop d'érable! En fait, vous pouvez jouer avec les doses d'ingrédients pour qu'ils soient à votre convenance. Surtout si vous n'êtes pas habitué à la muscade! ;)