Casserole de pâtes fromagées au brocoli/ou aux champignons (végétalien)

Deux recettes pour le prix d'une!

Il s'agit d'un plat que nous faisons souvent à la maison, et ce, depuis une dizaine d'années. À la base, il provient du blogue de Soya et Chocolat et n'utilisait que du brocoli, mais mon conjoint s'est aperçu que ce met est tout aussi délicieux avec des champignons blancs! Alors, j'offre le choix du légume. Je dirais même de ne pas hésiter à expérimenter avec d'autres, comme des choux de Bruxelles, une macédoine, des petits pois, du chou-fleur, etc. Vous m'en donnerez des nouvelles, n'est-ce pas? Je veux savoir! 😉

Contrairement à la recette originale, nous doublons aussi la sauce fromagée de tofu, pour rendre le tout très onctueux et plus agréable à réchauffer. Ce qui me fait penser que je trouve que ces pâtes se mangent aussi bien froides que chaudes, le jour même ou le lendemain!

Contrairement à de simples macaronis au fromage, ces pâtes se servent très bien à des invités.

Source : Casserole de pâtes au tofu et au brocoli de Soya et Chocolat

Version brocoli

Ingrédients (pour 1 casserole)

• 1 boite de (454g - 16 oz) de pâtes non cuites, style fusilli, penne ou gemelli
• 1 tête de brocoli coupée en petits fleurons ou 1 barquette de champignons blancs tranchés
• 2 paquets (environ 340g - 12oz) de tofu Silken mou (tofu soyeux), égouttés
• 1/3 tasse (80 ml) de levure alimentaire
• 2 c. à thé de moutarde jaune ou de Dijon
• 1 à 2 c. à thé de poudre d’ail
• 2 c. à thé de sel
• 1 tasse (250 ml) de lait végétal non sucré (soya, avoine, amande, etc.)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive extravierge
• Paprika + levure alimentaire, pour garnir

Préparation

- Préchauffer le four à 325°F.

- Cuire les pâtes et les légumes dans une grande casserole d'eau bouillante selon les instructions de l'emballage jusqu'à l'obtention d'une cuisson al dente. Égoutter et réserver.

- Préparer la sauce : déposer le tofu dans le bol d'un robot culinaire. Actionner celui-ci jusqu'à obtenir un tofu lisse comme une crème. Ajouter la levure alimentaire, la moutarde, la poudre d'ail, le sel, le lait et l'huile d'olive. Actionner de nouveau le robot jusqu'à obtenir une sauce homogène.

- Dans un grand plat de cuisson (style plat à lasagne) allant au four, déposer les pâtes et les légumes. Verser la sauce et mélanger pour bien enrober les pâtes. Saupoudrer de paprika et de levure alimentaire, au gout.

- Enfourner durant 15 minutes.

À déguster chaud ou froid, avec une salade verte, du pain à l'ail ou des légumes rôtis.

Cliquez-ici pour consulter mes autres recettes comportant du tofu soyeux.

Nachos au chou-fleur rôti avec une sauce au fromage légère végétalienne

De la malbouffe qui se transforme en bonnebouffe, c'est une idée agréable, non? Cette métamorphose, j'adore l'effectuer sur les nachos, en remplaçant les chips de tortillas par des choux-fleurs grillés au four et une bonne sauce fromagère légère et crémeuse.

Nachos au chou-fleur rôti au four

Ces nachos débordent de légumes, dont les quantités dépendent de vos envies et de votre appétit. Bien entendu, vous pouvez utiliser les légumes de votre choix (j'ai mis des exemples dans la liste des ingrédients)! Personnellement, j'aime utiliser des légumes surgelés en hiver/printemps et des frais en été/automne. Il existe aussi des mélanges de légumes de qualité en conserve dans ce style qui conviennent tout à fait aux nachos.

Ingrédients (à adapter pour chaque personne)

• Du chou-fleur, défait en petits fleurons (on peut utiliser du chou-fleur surgelé)
• Des haricots noirs
• Selon la saison : des petits dés de poivron coloré et/ou de carotte et/ou de champignons
• Des morceaux de tomates
• Des olives noires
• Du maïs en grains
• De l'ognon rouge, en tranches d'épaisseur moyenne
• De la sauce fromagée légère (voir ci-dessous)
• De la sauce salsa (assez pour recouvrir le tout)
• De l'ognon vert, coupé grossièrement en morceaux
• De l'avocat, coupé en dés

Préparation

- Préchauffer le four à 425°F.

- Blanchir le chou-fleur dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Égoutter.

- Dans une assiette allant au four, étendre les fleurons de choux-fleurs, les haricots noirs, les dés de poivron/carotte/champignon, les morceaux de tomates, les olives noires, le maïs en grains et les tranches d'ognon rouge. Recouvrir le tout de la sauce salsa et du fromage à nachos.

- Enfourner durant une quinzaine de minutes ou jusqu'à ce que tous les légumes soient cuits.

- Retirer du four et ajouter les morceaux d'ognon vert et les dés d'avocat. Déguster!

Sauce fromagée légère pour les nachos

Voici le fameux fromage dont je raffole tant! En fait, elle ne goute pas le fromage en tant que tel, mais son côté crémeux et sa saveur salée font très bien le travail!

J'ai trouvé cette recette sur ce site.

Ingrédients

• 1 bloc de tofu soyeux
• 3 à 4 c. à soupe de levure alimentaire en flocons
• 1½ c. à table de jus de citron
• 1 c. à thé de miso
• ½ c. à thé d’ognon déshydraté en flocons
• ¼ c. à thé de sel

Préparation

- Combiner tous les ingrédients au mélangeur ou dans un bol avec un mélangeur à main. Ajuster les ingrédients au gout, s'il y a lieu.

Astuces

- Cette sauce à nachos est assez crémeuse pour pouvoir servir de... trempette! Oui, oui. Je l'ai déjà servi avec des craquelins et des crudités, et ce fut parfait. 👌

- Vous pouvez ajouter des épices ou du piment à ces nachos sans aucune crainte!

- N'hésitez pas à adapter cette recette aux légumes de saison ou à utiliser des légumes surgelés ou en conserve (comme ceux-ci).

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Sauce/vinaigrette ranch végétalienne

Pour se rafraîchir un peu, voici une bonne trempette maison, un classique nord-américain en version végétalienne.

Ingrédients

• 1 boîte de 340g de tofu Silken (ou un tofu soyeux nature), égouttée
• 3 c. à soupe de mayonnaise végétale (ou d’huile d’olive)
• ½ c. à thé de vinaigre de cidre
• 1 à 2 c. à soupe de poudre d’oignon
• ½ c. à thé de poudre d’ail
• 1 c. à soupe de persil séché
• ½ c. à thé de sel
• Un peu de lait végétal sans sucre (uniquement pour une vinaigrette)

Préparation

- Mélanger tous les ingrédients au robot ou au mixeur. Rectifier l’assaisonnement à votre goût.

- Pour une vinaigrette, ajouter un peu de lait afin de diluer le tout.

Astuces

- Servir comme trempette avec des crudités, des chips ou des craquelins. Ou alors, servir dans un burger, un sandwich ou une salade.

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Et une idée de plat avec de la sauce ranch : Salade de pâtes Taco

Toast à l’avocat et au tofu brouillé

Ce n'est pas un secret qu'il y a une pénurie de tofu dans tout le Québec en ce moment. Je dis "en ce moment", mais la pénurie a commencé il y a un peu plus d'un an, à cause d'une demande plus élevée que l'offre. Avec le confinement actuel et la tendance des gens égoïstes à amasser des réserves de nourriture, la situation est telle que les étalages de tofu ferme sont vides de chez vide. Trouver un bloc décent se résume à une espèce de parcours du combattant. Et parfois, on gagne ce combat en dénichant un paquet oublié au fond d'un frigo, masqué par d'autres produits.

Hélas, en général, au lieu de la victoire, on négocie un traité de paix en achetant du tofu soyeux ferme ou... la marque Sunrise, plus souvent laissée sur les tablettes que les autres. Qu'à-t-elle de particulier cette marque? Il s'agit de blocs fermes, mais plus proche du tofu soyeux dans le spectre du soya. À cause de cette texture un peu "molle", je dois repenser mes recettes de tofu ces temps-ci. Exit les tranches cuites en cinq minutes à la poêle, et bienvenue aux plats un peu plus "complexes" de préparation! Comme... du tofu brouillé!

J'adore les brouillade de tofu. De bon matin, au déjeuner, c'est parfait! Il existe déjà trois recettes de ce plat sur ce blogue (voir au bas de l'article), mais j'ai réalisé qu'aucunes d'elles ne contenaient des pommes de terre! Sacrilège! Maintenant, je mets presque tout le temps des patates dans mon tofu brouillé. Le mélange tofu/pomme de terre est délicieux! Voici donc cette variante, présentée pour vous sur du pain grillé à l'avocat.

Tofu brouillé campagnard II

Ingrédients

• Huile d’olive pour la cuisson
• 1 petit oignon, émincé
• 1 pomme de terre (petite ou moyenne), coupée en petits cubes*
• Assez de légumes de votre choix pour recouvrir toute la poêle (ici, ce fut des haricots verts et jaunes, des bébés carottes, du chou-fleur ainsi que du brocoli. Ces légumes étaient surgelés).
• 1 paquet de tofu, émietté (à la main ou à la fourchette)
• Un peu de curcuma (pour la couleur)
• Fines herbes de votre choix
• Sel et poivre
• Levure alimentaire (facultatif)

Préparation

- Dans une grande poêle, à feu moyen, verser l’huile. Une fois que celle-ci sera chaude, ajouter les oignons. Faire sauter durant deux minutes, puis ajouter les cubes de pommes de terre. Cuire deux minutes de plus en mélangeant souvent afin que la pomme de terre ne colle pas.

- Ajouter le reste des légumes, mélanger et couvrir. Baisser le feu à faible. Cuire ainsi jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres. Mélanger souvent durant la cuisson. Ajouter un peu d’eau ou d’huile au besoin.

- Découvrir et ajouter le tofu émietté. Mélanger et cuire deux petites minutes de plus afin que le tout soit chaud.

- Ajouter les assaisonnements (selon votre convenance) et mélanger une dernière fois.

Astuces

*Il est possible de précuire les cubes de pommes de terre au four à micro-ondes afin de réduire le temps de cuisson.

- Des légumes surgelés vous permettront de cuisiner ce plat toute l’année.

- Si vous utilisez des légumes frais, votre temps de cuisson en sera augmenté, mais il n’y aura aucune autre différence au cours de la recette.

Les toasts à l’avocat au tofu brouillé

Ingrédients

• 1 tranches de pain par personne
• ½ avocat par personne
• Sel et poivre (facultatif)
• Du tofu brouillé

Préparation

- Faire griller votre pain.

- Durant ce temps, couper votre avocat en deux et en prélever la chair. Écraser celle-ci avec une fourchette dans un petit bol.

- Une fois le pain prêt, y répartir uniformément l’avocat écrasé ainsi que du sel et du poivre (si désiré).

- Garnir de tofu brouillé. Déguster!

Astuce

- On peut ajouter des graines germées (style luzerne) au moment de servir.
-Retirer le tofu brouillé, et vous obtiendrez de simples mais délicieuses toasts à l'avocat!

Autres recettes de tofu idéales pour du Sunrise (ou juste n'importe quel tofu en fait, hein, il ne faut pas se limiter!)

Sandwich

Au tofu et au cari
De tofu aux tomates et aux câpres

De tofu aux pommes vertes épicées au cari

Style salade d’œuf

Tofu brouillé

Aux épinards

Campagnard I

Dans des poivrons farcis

Plats principaux

Mini-quiches

Pain de tofu

Pizza de tofu aux tomates séchées

Sauce de tofu à l'aubergine

Sauce tomate au tofu

Mini-quiches végétaliennes au tofu

Mes lecteurs de longue haleine doivent se douter d'une chose : j'adore les tartes salées. En plus d'être belles ET délicieuses, elles permettent de mettre en lumière la pleine saveur des légumes. Toutefois, au début de mon végétalisme, je n'osais pas cuisiner des quiches, ne sachant pas par quoi remplacer les œufs. J'ai donc eu une surprise plus qu'agréable à l'époque lorsque j'ai découvert cette recette sur l'excellent blogue de Soya & Chocolat, qui provient à l'origine du blogue anglophone Fatfree Vegan.

Ces mini-quiches végétaliennes (donc sans œuf héhé) ont eu un ÉNORME succès à la maison. J'en ai aussi servi à des gens qui disaient ne pas aimer le tofu... et qui ont raffolé de ces quiches au point de se resservir plusieurs fois! Depuis, ces quiches reviennent souvent sur notre table, année après année, étant totalement ancré dans ma routine culinaire.

En plus d'être succulente, cette recette ne requiert aucune pâte, ce qui est un + selon moi!

Je vous partage cette recette, car elle mérite amplement d'être remise au goût du jour. En effet, la recette originale date de 2006 et la version de Soya & Chocolat de 2010! 😲

Dans un grand ramequin

 Ingrédients (pour 12 mini-quiches)

• Huile d’olive
• 1 c. à thé d’ail, émincé
• ½ tasse de poivron rouge, en petits morceaux (ou un autre légume en même quantité, comme des carottes)
• 1 tasse de champignons, en petit morceaux
• 1 c. à soupe d’oignon, coupé finement (ou un oignon vert, émincé)
• ½ c. à thé de romarin séché
• Poivre noir, au goût
• 1 paquet (12.3 oz.) de tofu soyeux ferme Silken ou du tofu extra-ferme de marque Sunrise
• ¼ de tasse de lait de soya nature (sans sucre)
• 2 c. à soupe de levure nutritionnelle
• 1 c. à soupe de fécule de maïs
• 1 c. à thé de tahini
• ¼ de c. à thé de poudre d’oignon
• ¼ de c. à thé de poudre de cari
• ½ c. à thé de sel
• Persil séché pour la garniture (si désiré)

Préparation

- Préchauffer le four à 375° F. Huiler 12 moules à muffins ou utiliser des moules en silicone, mais ne pas utiliser des moules en papier.

- Chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faire revenir l’ail, le poivron, l’oignon et les champignons jusqu'à ce que ces derniers commencent à faire du jus. Ajouter le romarin séché et le poivre moulu. Retirer la poêle du feu.

- Placer le reste des ingrédients dans un robot-culinaire. Actionner le jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.

- Intégrer les légumes cuits au mélange de tofu. Séparer la préparation dans les 12 moules. Les remplir environ à moitié. Saupoudrer de persil (facultatif).

- Placer le moule au four et réduire immédiatement la température du four à 350° F. Cuire jusqu'à ce qu’un couteau ou un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 25 à 35 minutes. Lorsque les quiches sont prêtes, les retirer du four et les laisser refroidir une dizaine de minutes avant de les démouler et de les servir.

Ces mini-quiches sont délicieuses avec un tian d'aubergines et de courgettes.

Recettes de tartes salées sur ce blogue

Tarte au brocoli et à la patate douce (vgl)

Tarte au curry de pois chiches (vgl)

Tarte crémeuse aux poireaux (vgl)

Tarte ricotta et épinards (vgl)

Tourtière de pois chiches (vgl)

Tarte à l'oignon (vgl)

Tarte aux lentilles (vgl)

Tarte à la tomate (vgr)

Quiche aux poireaux et au tofu (vgr)

Sur d'autres blogues (oui, oui : allez les visiter! 😇)

Quiche aux poireaux

Tourtière de millet

Gyros de tempeh avec sauce tzatziki (végétalien)

J'ai pris un pause de l'internet dernièrement, surtout des médias sociaux. Depuis plus d'un mois, je passe mon temps libre à lire, écouter des romans audio en faisant du ménage ou de la cuisine, à dessiner avec mon fils, à jouer aux cartes, à regarder des documentaires ou alors je réalise des projets personnels. J'ai même organisé un gros party d'Halloween avec un buffet pour une douzaine de personne! Et... cela me fait un bien fou! On ne se rend pas bien compte, du moins autrement qu'en théorie, à quel point le net est chronophage (et producteur de dopamine) avant de s'en déconnecter complètement. Pour cette raison, je recommande ce genre de déconnexion totale à tout le monde. Cela en vaut la peine.😉 Mais comme je ne veux pas non plus négliger ce blogue trop longtemps, je reviens un petit peu pour partager cette recette que nous adorons tous à la maison.

La recette de tempeh provient du blogue Eat, cook and love tandis que celle de tzatziki (le meilleur du monde!) se trouve sur cette page de Soya et Chocolat. Le mélange des deux aliments est si bon que je me devais de le partager!

Je vous recommande activement de visiter ces deux blogues d'ailleurs. Ce sont de très bonnes sources d'inspiration pour quiconque aime concocter de bons petits plats à la fois réconfortants et originaux.

Le tempeh et sa marinade

Ingrédients

• 1 ½ c. à thé d'ail haché finement (j'en mets moins)
• 2 c. à thé d'origan séché
• 2 c. à thé de thym séché
• 2 c. à table de jus de citron (un peu moins ici aussi)
• 2 c. à table de tamari (ou sauce soya réduite en sodium)
• Poivre
• Une tasse de bouillon de légumes (j'utilise un bouillon maison et sans sel!)
• Un paquet complet de tempeh

Préparation
- Mélanger les ingrédients (sauf le tempeh) dans un plat.
- Trancher le tempeh en tranches rectangulaires de 1/4 de pouce (0.60 cm) d'épaisseur (moi j'y vais en lanières). Déposer dans la marinade et s'assurer que celle-ci recouvre les tranches de tempeh. Laisser mariner toute la nuit au frigo.
- Le lendemain, préchauffer le four à 400 F°.
- Retirer de la marinade et déposer sur une plaque à pâtisserie munie d'un papier parchemin. Cuire de 30 à 35 minutes, le temps que le tempeh soit bien doré et croustillant sur les côtés. Tourner les tranches en milieu de cuisson.

Pendant que l'odeur du tempeh embaumera votre cuisine, préparer la sauce tzatziki.

Le Tzatziki

Ingrédients

• ½ tasse de tofu soyeux (ferme ou extra-ferme)
• ½ c. à soupe de tahini
• ½ c. à soupe de levure nutritionnelle
• 2 c. à thé d’ail émincé (ou plus, au goût)
• 1 c. à soupe de jus de citron (ou plus, au goût)
• ¼ de c. à thé de sel
• ¼ de tasse de concombre en minuscules morceaux (sans les pépins)
• ½ c. à soupe de persil

Préparation
- Combinez tous les ingrédients au robot (sauf le concombre), et actionnez-le jusqu’à ce que vous obteniez une belle sauce homogène.
- Ajoutez les morceaux de concombre. Décorez de persil (optionnel).

  Les gyros

     Ingrédients

• Le tempeh mariné
• Le tzatziki
• Pain pitas (au blé entier, c'est plus santé!)
• Tomates en tranches
•  Laitue à feuilles vertes
• Un petit oignon rouge, tranché finement

Préparation
- Garnir les pitas avec tous ces ingrédients.
- Le rouler. On peut s'aider d'une ou deux feuilles de papier parchemin pour maintenir le tout en place.
- Manger!

Astuces
- J'aime tellement cette marinade, qu'il m'arrive de la refaire dans le but de la congeler. Et lorsque je veux manger du tempeh dans la semaine : hop! Je dégèle celle-ci à l'eau chaude, et j'y laisse mariner le tempeh au frigo durant toute une nuit.
- On peut aussi manger le tzatziki avec des falafels, des pitas ou en trempette de légumes.

Gâteau végétalien aux noisettes

Voici un gâteau que j'avais fait il y a quelques semaines pour l'anniversaire de mon conjoint! Il s'agissait de mon premier gâteau végan! Oui, oui! Et la tentative a été bien réussie pour ma plus grand joie! \^o^/

J'avoue avoir déboursé plus que d'habitude pour ce dessert, car le beurre de noisettes est assez coûteux. Il s'agissait du gâteau d'anniversaire de mon amour, et je voulais absolument qu'il soit à la noisette, sa saveur favorite. Mais je tiens tout de même à partager la recette sur ce blogue, car, en plus d'être simple à préparer, ce gâteau est délicieux! Dites-vous qu'il s'agissait d'une exception, et que les recettes suivantes sur ce blogue seront moins dispendieuses, héhé, ;)

Recette trouvée sur le site de Vgbb.
Ah oui, à ce propos, j'avais omis de mettre la banane selon la façon indiquer dans la recette de VGBB. Je l'ai rajouté à la place sur le dessus du gâteau, à la toute fin. Ne faites pas la même erreur que moi! J'ai dû enlever la banane après deux jours, car elle noircissait à vue d’œil...Alors, fiez-vous plutôt à la délicieuse recette originale! ;)

Ingrédients

• 170g de tofu soyeux
• 170g de sucre (de canne, blanc, etc)
• 250g (2 ½ tasse) de farine tout usage
• 50g de fécule de maïs
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 200 ml de lait végétal
• 100 ml d'huile
• 3 c. à soupe de purée/crème de noisette
• 1 banane bien mûre

Préparation

- Préchauffer le four à 320° F.
- Battre le tofu et le sucre ensemble. Ajouter  la farine, la fécule de maïs et le bicarbonate de soude.

- Dans un autre bol (ou directement dans une tasse à mesurer), mélanger le lait végétal et l'huile. Verser ensuite dans la préparation à gâteau et mélanger.

- Ajouter ensuite la purée de noisette et mélanger de nouveau.

- Chemiser un moule à gâteau de grandeur moyenne. Y verser la préparation.
- Couper la banane en fines rondelles et déposer celles-ci sur le gâteau.
- Enfourner pendant 40 minutes. Puis, attendre que le gâteau refroidisse et le démouler.

Quiche végétarienne aux poireaux et au tofu

Le blogue La Table Verte, connaissez-vous? Une véritable référence, selon moi. L'auteure y présente des plats végétariens du monde entier, dont cette recette de quiche, essayée par curiosité. Un régal! Je rêvais de manger une quiche de ce genre depuis des années. Si belle et délicieuse, je n'ai pas eu honte de la servir lors d'un repas familial. On m'en parle encore. ^^

Je partage donc la recette, tout en vous conseillant de parcourir La Table Verte pour d'autres repas tout aussi délicieux.

J'ai tenté l'expérience deux fois avec deux sortes de tofu différents : le ferme et le soyeux (mou). J'ai bien aimé les résultats, tous les deux intéressants.

Ingrédients

• 2 poireaux, émincés
• Huile d’olive
• 2 œufs
• 250g de tofu soyeux (un paquet en somme)
• Sel
• Poivre
• 1 pincée de noix de muscade
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 200g de fromage Brie

Recette 

Préchauffer le four à 350°F.

Laver les poireaux, et émincer les parties blanches et vertes.
Puis, les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.

Dans un saladier, battre les œufs, blanc et jaune compris.
Émietter le tofu à la fourchette ou au robot culinaire et l'ajouter aux œufs dans le saladier. Mélanger cette préparation jusqu'à l'homogénéité.

Ajouter les épices et les poireaux. Mélanger de nouveau.

Foncer un moule à tarte. Piquer la pâte avec une fourchette, car cela évitera qu’elle gonfle lors de la cuisson. Puis verser et étaler la préparation dans le moule.

Couper le fromage Brie. Déposer-le sur la préparation.

Enfourner cette belle quiche pour 45 minutes.

Smoothie au tofu (végétalien)

À l'origine une collation, cette recette peut aussi servir de petit déjeuner.

Ingrédients

Tout ce qu'il vous faut, en plus d'un bon mixeur, c'est

• 1½ tasse de petits fruits, congelés
• 300g de tofu dessert (mou) de votre choix, mais j'ai une préférence personnelle pour celui aux amandes.
• Du sirop d'érable (au goût)
• De l'essence de vanille (au goût et optionnel)

Préparation

Mélangez le tout dans un bon mixeur.

Astuces

Ne faites surtout pas décongeler les fruits! Comme cela, vous n'aurez pas besoin de mettre des glacons. ;)

Coûts et portions

Pour 2 portions, cela me coûte environ 3,75$. Mais une amie me fournit le sirop d'érable, que son père produit. Le prix par portion risque donc d'être plus élevé s'il faut en acheter (mais c'est le moment de faire des crêpes pour amoindrir le coût ^^).

Bon appétit!