Wraps de tofu au cari, de pomme verte et de Babybel (végétalien)

J'adore les wraps! C'est vrai : ces sandwichs à faible coût sont faciles à faire et se transportent facilement. Ça permet la création de lunchs froids, variés, économiques et santé. Que demander de plus?

Je propose déjà quelques recettes sur ce blogue, comme les wraps de brocoli et de chou rouge cuits, les wraps de riz, de betteraves et de pomme verte, les wraps de tofu brouillé, les wraps à la tartinade de tofu, les wraps au houmous ou les wraps de chou-fleur et de lentilles. Mais chacune d'entre elles est une suggestion d'utilisation d'une autre recette à insérer dans une tortilla. Je désirais donc créer un plat de sandwich roulé pur et dur, pour le défi de le faire. J'ai donc sorti des aliments de mon frigo, et j'ai improvisé avec eux. Le résultat fut tout simplement délicieux!

Je vais continuer d'utiliser ce tofu comme base dans d'autres sandwichs. Il en vaut la peine. Alors, n'hésitez pas à expérimenter avec lui vous aussi. 😉

Ingrédients (pour environ 4 sandwichs roulés)

Pour les tranches de tofu

• 1 c. à thé de poudre d'ognon
• 1 c. à thé de poudre de cari
• 1 c. à soupe de sauce soya (de préférence réduite en sodium)
• 1 c. à soupe de sirop d'érable
• 1 c. à soupe de jus de lime (ou de citron)
• 2 c. à soupe de fécule de maïs
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 bloc (454g) de tofu ferme ou extraferme, coupé en huit tranches

Pour les wraps

• 4 grandes tortillas
• De la mayonnaise végétalienne, au gout
• De la laitue romaine, en morceaux
• 1 grosse pomme verte (Granny Smith), épluchée et tranchée
• 4 fromages Babybel végétaliens, coupés en morceaux (on peut omettre ou utiliser un autre fromage végétal)

Préparation

Le tofu

- Dans un bol, fouetter à la fourchette tous les ingrédients de la sauce. Y ajouter les tranches de tofu et les enrober de la marinade.

- Déposer les tranches sur une plaque parcheminée. Les enfourner à 350°F, durant 20 minutes, en retournant à la mi-cuisson.

Les wraps

- Chauffer les tortillas au four à microondes durant 10 à 20 secondes, afin de les ramollir.

- Les étendre sur un plan de travail. Étaler la mayonnaise à l'aide du dos d'une cuillère sur chaque tortilla. Y déposer, au centre, la garniture : laitue déchirée, tranches de pommes vertes, morceaux de fromage et (deux) tranches de tofu mariné.

- Rabattre les côtés gauche et droit d'une tortilla vers le centre. Saisir le bas du pain plat et le rouler vers le haut pour emballer la garniture. Refaire de même pour chaque tortilla.

Manger tel quel ou la couper en deux. On peut les envelopper dans une pellicule plastique ou un papier parchemin afin de les transporter.

Le montage avec la garniture

Astuces

- On peut varier et ajuster les ingrédients à notre convenance : plus de cari, moins d'huile, de la laitue iceberg, un autre type de fromage végétal, aucun fromage, un autre type de pomme, etc.

- Il est possible de préparer le tofu la veille, mais il est préférable d'assembler le wrap juste avant de le manger. Sinon, il deviendra détremper et la texture sera désagréable.

- Pour une version plus faible en calories et en glucides, on peut remplacer la tortilla par une grande feuille de laitue romaine ou Boston, que l'on replie en deux au moment de manger.

Cliquez-ici pour consulter une recette semblable : le sandwich de tofu aux pommes vertes épicées au cari. 

Plaque de tofu et de légumes à l'érable (végétalien)

Une autre recette à la plaque!

La plaque est une méthode de cuisine rapide et pratique que j'adopte de plus en plus, en tant que mère occupée. Il s'agit de mettre tous (ou presque) les ingrédients d'une recette sur une plaque à cuisson et de les cuire au four. Le résultat? Il y aura des portions pour plusieurs jours, mais beaucoup moins de vaisselle. Ça rappelle un peu les casseroles au four, mais sans couvercle afin de griller le tout.

Je possède déjà quelques recettes à la plaque sur ce blogue, comme les crêpes confettis à la plaque, les nachos de chou-fleur rôti avec une sauce au fromage légère ou une plaque de légumes et de haricots noirs.

Cette présente recette est faite de tofu ferme et de légumes divers. Elle a l'avantage d'être riche en protéines, en calcium et en fer.

Ingrédients (4 portions)

• 3 à 4 c. à soupe de sirop d'érable
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 c. à soupe (ou moins) de sambal oelek ou autre sauce pimentée
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 à 2 gousses d'ail, hachées
• Sel et poivre, au goût
• 1 bloc (454g) de tofu extra-ferme, coupé en cubes
• 500g d'un mélange de haricots verts, de haricots jaunes et de petites carottes

Préparation

- Préchauffer le four à 400°F. Parcheminer une grande plaque à cuisson.

- Dans un grand bol, mélanger les ingrédients de la marinade : le sirop d'érable, le vinaigre balsamique, le sambal oelek, l'huile d'olive, l'ail, le sel et le poivre. Ajouter les cubes de tofu et les légumes. Mélanger le tout pour bien enrober.

- Verser les aliments sur la plaque à cuisson. Enfourner durant 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits. On peut retourner les aliments à la mi-cuisson.

À manger tel quel ou avec un peu de riz ou de quinoa.

Astuces

- On peut utiliser les légumes de notre choix. L'ognon, le brocoli, les pois verts, le zucchini et le chou fleur donnent aussi un résultat intéressant et réconfortant.

- Je préfère utiliser des légumes surgelés afin de rendre la recette plus rapide à faire. De cette façon, on peut aussi la préparer toute l'année. Toutefois, on peut parfaitement utiliser des légumes frais!

- Conserver le plat au réfrigérateur durant une semaine. Il se congèle bien aussi.

Idées de recettes rapides VI

Retour à l'ancienne formule où je partage trois recettes si rapides à cuisiner que ça en devient ridiculement facile!

Végé-dogs ranch et buffalo

Commençons la sélection par des hots-dogs végétaliens typiquement nord-américains, aussi délicieux que rapides à faire - surtout si on utilise des aliments 100% commerciaux (ce qui, avouons-le, vient généralement de pair avec les soupers hot-dogs).

Je suis rendue un peu accro à cette recette, je l'avoue! C'est un plaisir coupable.

Ingrédients (par hot-dog)

• 1 saucisse à hot-dog végétalienne (maison ou du commerce - j'ai un faible pour la marque Lightlife)
• 1 pain à hot-dog
• Un peu de vinaigrette ranch végétalienne (maison ou du commerce)
• Un peu de sauce buffalo végétalienne (maison ou du commerce)
• De la laitue iceberg hachée

Préparation

- Cuire les saucisses à la vapeur, au four grille-pain ou au barbecue. Cuire aussi les pains (au four grille-pain, à la poêle ou au barbecue) de manière à ce que les deux aliments soient prêts en même temps.

- Ouvrir les pains. Tartiner l'intérieur de sauce ranch. Y déposer la saucisse et la laitue. Verser un peu de sauce buffalo sur le dessus. Servir immédiatement.

Astuces

- On peut ajouter différents légumes à cette recette, comme des ognons rouges ou jaunes marinés ou sautés dans l'huile, des carottes râpées, des petits dés de poivrons rouges, de l'ognon vert, du fromage végane, de la ciboulette, etc. Mais attention : ça déborde facilement. 😉

Tofu assaisonné express

Un tofu express qui est délicieux avec des légumes et des pommes de terre.

Le tofu assaisonné avec de la mayonnaise assaisonnée, des pommes de terre au maïs et aux petits pois grillés ainsi que des légumes rôtis au four (recette un peu plus bas)

Ingrédients

• Un bloc de tofu extra-ferme, coupé en cubes ou en tranches
• Un peu d'huile d'olive
• Mon mélange d'épices favori
• Un peu de chapelure panko

Préparation

- Mettre le tofu dans un bol. Y ajouter l'huile et mélanger. Saupoudrer d'épices et de chapelure. Bien mélanger le tout pour bien enrober les assaisonnements.

- Huiler une grande poêle. À feu moyen, y faire cuire le tofu durant quelques minutes, jusqu'à ce que la chapelure et les épices soient cuites.

Idée de sauce pour accompagner ce tofu : un mélange de mayonnaise et de mon mélange d'épices favori.

Légumes rôtis au four

Cette recette est si simple que je la fais une à deux fois par mois au moins, et ce, depuis plusieurs années. Je la fais parfois le matin en me levant, et la voilà préparée pour la semaine!

Il existe déjà une recette semblable sur ce blogue : les légumes d'été grillés au four. J'ai seulement décidé de mettre la version que je fais le plus souvent, qui est celle présentée ci-dessous.

Ces légumes accompagnent extrêmement bien les protéines (tofu, tempeh, seitan, légumineuses, similis carnés...) ou les céréales (riz, quinoa, millet, semoule, pâtes...), peuvent se servir en salade si on les sert froids avec une verdure croquante, s'utilisent en repas principal si on y ajoute des pois chiches rôtis ou des cubes de seitan, etc.

Ingrédients (pour 1 plaque)

• Des légumes épluchés et coupés, comme des ognons, des carottes, du brocoli, du chou-fleur et, parfois, de la patate douce ou des pommes de terre -- Assez pour couvrir une large plaque à cuisson
• De l'huile d'olive
• Du paprika, de la poudre d'ognon, de la poudre d'ail, des épices à chili, du sel et du poivre

Préparation

- Préchauffer le four à 400°F. Parcheminer une grande plaque à cuisson.

- Dans un très grand bol, déposer tous les légumes avec un peu d'huile d'olive. Mélanger. Saupoudrer les assaisonnements et mélanger pour bien les répartir.

- Enfourner durant 20 minutes, mélanger et enfourner de nouveau durant 20 minutes ou jusqu'à ce que tous les légumes soient cuits (un couteau passera aisément à travers). Il est à noter que les légumes surgelés prennent moitié moins de temps à cuire.

Astuces

- On peut utiliser les légumes de notre choix dans cette recette : des poivrons, des navets, des courges, des champignons, des choux de Bruxelles, etc. Voici d'ailleurs une variante avec des légumes d'été.

- On peut aussi utiliser des légumes surgelés, frais ou un mélange des deux.

Pour consulter les autres articles de la rubrique, cliquez-ici. Vous y trouverez des recettes comme des galettes de couscous, de la purée de lentilles, des légumes grillés au four, une salade de brocoli, un plateau de charcuteries sans cruauté, des crumpets au végépâté, etc.

Tofu à la grecque (végétalien, IG bas)

J'en ai un peu marre ces temps-ci des recettes de marinades à tofu qui contiennent du sucre. Oh, elles sont généralement délicieuses, je n'ai rien à dire là-dessus. Seulement, j'ai parfois envie d'un tofu salé, faible en glucides et différent de ce je mange d'habitude. C'est alors que j'ai eu l'idée d'un bon tofu à la méditerranéenne, rempli de fines herbes séchées, d'huile d'olive, de jus de citron et de vinaigre. Le genre que l'on s'attendrait à retrouver dans un restaurant grec... si jamais ce type d'établissement se mettait à cuisiner le tofu! J'ai donc fouillé dans mes placards, consulté quelques recettes en ligne pour m'inspirer, et bim! Ce tofu est né. Ultra simple et rapide, j'en referai souvent.

Inspiration : Everydayveganfood (surtout pour l'idée de la cannelle dans le mélange!)

Pour trouver mes autres recettes de tofu mariné, c'est par ici.

Ingrédients (pour 3 à 4 portions)

• 1 bloc de tofu extra ferme
• ½ c. à thé, respectivement, de marjolaine, de basilic, de thym et de sel
• 1 c. à thé, respectivement, de poudre d’ognon et d’ail
• ¼ c. à thé, respectivement de cannelle et de poivre
• 1 c. à soupe d’origan
• 1 c. à thé de vinaigre de vin rouge
• 2 c. à soupe d’eau
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de jus de citron

Préparation

- Couper le tofu en petits cubes. Réserver.

- Mélanger tous les autres ingrédients dans un bol. Combiner ensuite avec le tofu. Laisser macérer.

- Préchauffer le four à 400°F. Parcheminer ou huiler une plaque à cuisson. Y déposer les blocs de tofu. Enfourner durant 20 à 25 minutes, en brassant à la mi-cuisson.

Astuces

À déguster avec une salade grecque ou méditerranéenne, avec des légumes rôtis, avec des patates grecques, avec un risotto ou un couscous, dans un sandwich (c’est parfait en gyros!), dans un bol avec des légumes et un grain entier, ou tout simplement avec un peu de sauce tzatzíki!

À écouter en cuisinant

Dead Can Dance - Ullyses

Un grand héros grec! 😉

Bol orangé (végétalien, IG bas)

J'ai créé cette recette dans le cadre de la Bataille food #102 à laquelle m'a convié Irisa du blogue Cuisine et couleurs, dont le thème de ce mois-ci est La cuisine monochrome : Choisissez votre couleur !

La première partie de cet article résume le jeu tandis que la seconde vous présente ma recette. Bon appétit!

La Bataille Food est un défi culinaire créé par Jenna du blogue Bistro de Jenna et administré par Hélène du blogue Keskonmangemaman?, qui gère également la page Facebook.

Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18h. Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine, blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette. La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.

La marraine de la présente édition est Irisa du blogue Cuisine et couleurs, et fut choisie par Muriel de Petites marmites et compagnie.

Liste des participants

1: Masha La végé du quartier ouvrier

2:Viviane Quoi qu'on mange ?

3: Flo Flo en cuisine

4: Michelle Plaisirs de la maison

5: Natalia Sucre et épices

6: Mauricette Momo délices

7: Michèle Croquant, fondant, gourmand

8:Hélène keskonmangemaman

9: Muriel Petites Marmites

10: Ciorane La cuisine de 4 sous

11: Isabelle Quelques grammes de gourmandise

12: Catalina Le blog de Cata

13 : Vanessa Popote du petit bonhium

14: Josette La cuisine de Josette

15: Natly Une Cuisine pour Voozeno

16: Zika Cuisine bônoise de Zik

17: Ewa Les horizons d'Ewa

18: Christine Pause Nature

19: Luna Brèves de Luna

20 : Irisa Cuisine et Couleurs

Bol orangé

Alors, je vous présente ma recette?

Tout d'abord, résumons le thème, la cuisine monochrome : qu'est-ce c'est exactement?

Il s'agit d'un concept simple : présenter une assiette d'une seule couleur, uniforme ou en camaïeu. Le plat peut être salé ou sucré. Pour ma part, j'ai opté pour l'orange, mais j'aurais pu choisir n'importe quelle autre couleur tant j'avais des idées. Mais il a fallu prendre une décision, et une idée ressortait plus du lot que les autres : un bol. Tout simplement. Mais avec des aliments orangés. J'ai dû en colorer certains moi-même d'ailleurs, ce qui rendait le défi encore plus intéressant.

Il est à noter que chacune de ces recettes (le quinoa au curcuma, le tofu à l'orange et les crudités avec le houmous) peut se manger individuellement.

Ingrédients (pour 2 ou 3 portions)

Le quinoa au curcuma

• ½ tasse (125 ml) de quinoa, rincé 2 ou 3 fois à l’eau froide et égoutté
• Un peu d’huile d’olive pour la cuisson
• ½ ognon, émincé finement
• 1 gousse d’ail, émincé finement
• 1½ tasse (375 ml) de bouillon de légumes (ou d’eau)
• 1 ou 2 feuilles de laurier
• Poivre
• Plusieurs pincées de curcuma (assez pour colorer le quinoa)
• 1 c. à soupe de pâte de tomate (optionnel - pour une couleur plus orangée)

Le tofu à l'orange

• 1 bloc de tofu
• 2 c. à soupe de sauce soya réduite en sodium
• 2 c. à soupe de sirop d’érable ou d’agave
• 3 c. à soupe d’eau
• 2 c. à soupe de pâte de tomate
• 3 c. à soupe de jus d’orange
• 1 c. à thé d’huile de sésame
• 1 gousse d’ail, émincé finement
• ¼ c. à thé de gingembre moulu
• 1 c. à soupe de graines de sésame blanches

Le reste du bol

• 2 carottes, râpées, spiralisées ou coupées en bâtonnets
• 1 poivron orange, coupé en lamelles
• 2 oranges, en quartiers
• Des noix de cajou (facultatif)
• Houmous au poivron rouge ou aux carottes

Préparation

Le quinoa au curcuma

- Dans une casserole, faire revenir l’ognon dans l’huile durant 2 minutes. Ajouter l’ail et le quinoa et cuire 2 minutes supplémentaires. Ajouter le bouillon, les feuilles de laurier, le poivre et le curcuma. Couvrir et cuire une dizaine de minutes, jusqu’à ce que les grains de quinoa aient germé et que le bouillon soit absorbé.

Le tofu à l’orange

- Préchauffer le four à 400°F. Parcheminer une plaque à cuisson.

- Couper le bloc de tofu en cubes. Déposer ceux-ci sur la plaque. Enfourner durant 20 minutes, en tournant le tofu à la mi-cuisson.

- Durant ce temps, mélanger tous les autres ingrédients dans un petit bol.

- Sortir le tofu du four. Transférer dans une poêle avec la marinade. À feu doux, mélanger le tout durant une minute ou deux, ou jusqu’à ce que les cubes de tofu soient chauds.

Le bol

- Dans un bol, transférer le quinoa, le tofu, les carottes, les poivrons, les oranges et les noix de cajou. Ajouter du houmous pour servir de sauce, dans un petit ramequin à part ou directement sur le dessus des aliments, au centre du bol. Servir immédiatement.

Le quinoa au curcuma

Astuces

- Utiliser d’autres fruits et légumes de couleur orange : tomates orange, abricots, clémentines, papayes ou encore de la courge musquée, de la patate douce cuite ou de la citrouille cuites.

- Pour un tofu plus express, remplacer la marinade du tofu par de la sauce aigre-douce, et cuire le tout directement dans la poêle, sans cuisson au four.

- Chacun de ces plats se mange individuellement. N'hésitez donc pas à faire ou refaire ce quinoa au curcuma ou ce tofu à l'orange à plusieurs d'occasions différentes!

- Selon ma nutritionniste, pour être certain que la recette soit à IG bas, il suffit de ne manger que ¼ tasse (60 ml) de quinoa au curcuma et pas plus du 1/3 du tofu si l'on est sensible aux aliments de la marinade (ce qui ne fut pas mon cas puisque j'en ai mangé la moitié sans faire montrer ma glycémie)!

Le tofu à l'orange

Tofu fumé au miso

J'ai déjà évoqué cette recette dans ma section consacrée aux Excellentes recettes d'autres personnes (#4). Je l'ai trouvé à l'origine sur l'admirable blogue de Nouveau Vegan, et je la cuisine tellement souvent que je crois qu'elle mérite son propre billet.

Cela dit, je dilue la marinade de la recette d'origine puisque je la trouve trop salée. C'est à vous de voir si vous désirez l'ajuster aussi. Je vous partage les proportions que j'utilise habituellement.

Ingrédients

• 1 bloc de tofu extra-ferme, essoré et coupé en tranches épaisses
• 1 c. à soupe de miso
• 1 à 2 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à soupe de sauce tamari (ou soya)
• 1 c. à soupe de levure alimentaire
• ¼ de c. à thé de fumé liquide
• 4 à 6 c. à soupe d'eau froide

Préparation

- Préchauffer le four à 425°F.

- Mélanger tous les ingrédients de la marinade.

- Mettre le tofu sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Avec un pinceau, étaler la marinade sur les deux côtés des tranches.

- Laisser mariner une dizaine de minutes. Verser le restant du mélange sur le dessus du tofu.

- Enfourner durant 20 minutes.

Astuces

- À manger tel quel avec un accompagnement, dans un sandwich, dans un bagel, dans une salade, dans une soupe, dans un curry, dans un sauté, etc.

- La recette originale demande des tranches minces de tofu, mais je préfère le résultat que les épaisses apportent.

Recettes à faire avec du tofu fumé

Salade repas au tofu fumé

Sandwich au tofu fumé (style jambon)

Tofu mariné sur un nid de légumes verts (végétalien)

Voilà une recette que je cuisine souvent ces temps-ci, durant les journées les plus fraîches de l'été. Pour ceux qui ont envie de manger un petit repas santé et léger!

Ingrédients (pour environ 3 à 4 portions)

• ½ bloc de tofu, tranchés en lanières
• 1 lb (environ 8 grosses) d'asperges, apprêtées
• ½ lb de haricot verts, équeutés
• 1 tasse brocoli, coupé en fleurons
• 1 courgette, coupés en gros morceaux, avec la pelure
• 2 oignons verts, coupés grossièrement
• 1 mangue, coupée en dés
• 1 à 2 c. à thé de graines de lin
• 1 c. à soupe de gaines de sésame

Marinade pour le tofu

• 1 c. à thé de jus de citron
• 2 c. à soupe de sauce soya réduite en sodium
• 1 à 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 2 c. à soupe de sirop d'érable (ou autre sirop)
• Poivre, au goût

Préparation

- Dans un petit bol avec couvercle, mélanger les ingrédients de la marinade avec une fourchette. Y ajouter les tranches de tofu, fermer le couvercle et mélanger le tout afin de bien imprégner les lanières. Réserver au frigo durant une petite heure.

- Cuire tous les asperges, les fèves et le brocoli à la vapeur durant dix minutes. Ajouter la courgette, les oignons verts et les mangues. Continuer la cuisson cinq minutes de plus ou jusqu'à ce que tous les légumes soient cuits.

- Durant la cuisson des légumes, enfourner le tofu à 400°F durant une quinzaine de minutes.

- Transférer les légumes verts dans des assiettes, et y saupoudrer les graines de lin et de sésame. Ajouter les tranches de tofu sur le dessus du plat. Servir.

Astuces

- Doublé la marinade afin de doubler le volume de tofu si désiré.

- Remplacer le tofu par du tempeh.

- Remplacer la mangue par un autre fruit, comme une grosse pomme rouge par exemple.

- Retirer et ajouter les légumes de votre choix! Vous pouvez aussi utiliser des légumes surgelés (ainsi que de la mangue congelée) au lieu des frais, comme cela, vous pourrez cuisiner ce plat toute l'année!

- Voici un truc que j'ai lu sur le blogue de Éphée Lafée il y a quelques temps : lors d'une canicule, on peut cuire les aliments dans une mijoteuse installée à l'extérieur de la maison! Comme cela, on peut cuire les aliments sans réchauffer la maison. 😉

Autres recettes d'été à base de légumes sur ce blogue

Brocoli épicé à l'ail

Club sandwich aux légumes

Couscous aux légumes et aux amandes

Gaspacho de concombres

Pizza à l'houmous et aux légumes grillés

Salade de mangue et de courgette zucchini

Wraps de légumes cuits

Brochettes végétaliennes glacées à l'abricot

Un plat rapide et simple, que l'on mange sur un nid de céréales comme la semoule, le riz ou le millet.
Je n'ai pas de photo, mais vous n'en avez pas besoin non plus. ;)

Source

Ingrédients (pour la quantité que vous voulez)

• Brochettes en bois ou en bambou, préalablement trempées dans l'eau
• Plusieurs abricot coupés en deux, ou quelques pêches/nectarines tranchées en quatre
• 1 bloc de tofu (à la saveur de votre choix), coupé en gros cubes (environ 2 à 3 cm carré)
• Un poivron rouge ou un autre légume de votre choix (champignon, tomates raisins, courgettes, brocoli, etc), coupés en gros morceaux
• ½ tasse (125 ml) de confiture d'abricot (ou de pêche)
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon

Préparation

- Placer la grille au centre du four et préchauffer à grill (broil).

- Enfiler sur la brochette : un fruit, un cube de tofu et un légume; encore un fruit, un cube de tofu et un légume; et terminer par un autre fruit.

- Déposer les brochettes sur une plaque à cuisson huilée. 

- Dans un petit bol, mélanger la confiture et la moutarde de Dijon. Badigeonner ensuite les brochettes avec ce mélange.

- Cuire au four environ 15 minutes en tournant fréquemment les brochettes, et en les badigeonnant à chaque fois. Les aliments seront ainsi glacés au cours de la cuisson.
Attention en sortant le tout du four, car les brochettes seront très chaudes.

Astuces

- Je ne recommande pas l'utilisation du papier parchemin au fond de la plaque, car celui-ci pourrait brûler à cause de la trop grande chaleur du four.
- Il est possible de préparer la marinade à l'avance, et d'y déposer des morceaux de tofu afin que ce dernier en soit bien imprégné.
- S'il reste de la marinade, on peut conserver celle-ci au frigo pour quelques jours.

- On peut remplacer le tofu par de gros morceaux de simili-poulet ou simili-dinde.
- Si vous utilisez des brochettes en métal réutilisables, il suffit de les huiler légèrement avant usage.
- Je n'ai pas essayé avec de la marmelade au lieu de la confiture, mais je pense que cela fonctionnerait bien aussi.
- Vous n'avez pas un de ces fruits sous la main? Vous pouvez essayer n'importe quel autre qui vous tente : ananas, mangues, melons, voire prunes ou pommes. ;)

Vous l'aurez compris, cette recette est malléable à votre guise. Je vous offre la version que j'adore le plus, mais il ne faut surtout pas vous gêner pour la modifier en laissant libre cours à votre créativité.

Quelques recettes mettant en vedette des fruits

Compote de pommes (vgl)

Pain aux bananes (vgl)

Pilaf aux légumes (avec bananes citronnées) (vgl)

Pizza aux pommes et au fromage (vgr)

Poires au granola/muesli et à l'érable (vgl)

Salade de fruits estivale (vgl)

Salade de mangues et de courgettes (vgl)

Sandwich de tofu épicé aux pommes vertes (vgl)

La Section des smoothies / milk shake et pouding

Tarte à la canneberge (vgl)

Deux recettes du livre "Végé sur le pouce"

Végé sur le pouce de Marie-Claude Morin est un livre de recettes végétariennes qui m'avait bien aidé au début de mon propre végétarisme. Et même si je suis végétalienne aujourd'hui, je retourne souvent à ce livre pour y dénicher de nouvelles idées, simples et appétissantes. Car, oui, beaucoup de recettes sont déjà entièrement végétales ou, du moins, facilement véganisable. Ce qui me facilite beaucoup l'existence... ou en tout cas la cuisine. Voici donc deux petites recettes qui peuvent vous donner envie de découvrir ce livre très accessible que je recommande surtout aux végétariens débutants.

Asperges vinaigrette

Cette recette d'asperges est si savoureuse que mon conjoint s'est précipité à l'épicerie pour racheter des asperges! J'ai refais la recette, bien entendu. Car je n'ai jamais mangé des asperges aussi bonnes que celles-ci!

Cela dit, tant mon conjoint que moi avons trouvé les asperges situées sur le dessus délicieuses, mais celles qui baignaient au fond trop... imbibées. Nous avons donc mis la vinaigrette à part la deuxième fois que nous en avons mangé.
À cuisiner avant la fin de la saison des asperges. ;)

Ingrédients

• 30 asperges (si elles sont petites, en prendre une quarantaine)
• 1 c. à soupe (15 ml) de graines de sésame (non-décortiquées si possible)

Pour la vinaigrette

• 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
• 2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
• 1 c. à table (15 ml) de vinaigre balsamique (j'en ai mis 1 c. à thé)
• 1 c. à thé (5 ml) de sirop d'érable
• 1 pincée d'herbes de Provence
• set et poivre, au goût

Préparation

- Casser le gros bout des asperges. Les faire cuire quelques minutes à la vapeur, en les laissant légèrement croquantes.

- Pendant ce temps, faire griller à sec les graines de sésame dans une poêle à feu moyen.

- Préparer la vinaigrette. Verser sur les asperges et saupoudrer de graines de sésame.

Bouchées aux champignons

Une entrée originale que nous avons plutôt mangé en repas principal avec les asperges.

Ingrédients (pour 10 entrées)

• 10 champignons équeutés
• 1 c. à table (15 ml) de jus de citron
• 1 gousse d'ail, hachée finement
• 10 cubes (100 gr) de tofu ferme
• 2 c. à thé (10 ml) d'huile d'olive
• 1 c. à thé (5 ml) de tamari
• 1 c. à table (15 ml) de graines de sésame
• sel et poivre au goût
• Et accessoirement : 10 cure-dents

Préparation

- Faire tremper les champignons dans l'eau une quinzaine de minutes.

- Dans une poêle et dans l'huile d'olive, faire revenir à feu élevé (ou moyen si votre poêle n'est pas d'une efficacité optimale), les cubes de tofu avec le tamari. Une fois dorés, ajouter les graines de sésame, qui vont coller au tofu, et réserver dans un bol.

- Reprendre la même poêle pour faire revenir l'ail, les champignons et le jus de citron. Laisser les saveurs se mélanger.

- Déposer un cube de tofu dans chaque capuchon de champignon. Faire tenir avec des cure-dents.

Autres recettes de Marie-Claude Morin sur ce blogue

Carottes parfumées

Club sandwich végétarien (véganisable en enlevant tout simplement le fromage)

Taboulé

Tarte aux lentilles (véganisable en remplaçant le fromage par une version végétale)

Autres recettes d'asperges sur ce blogue

Asperges et pommes de terre grillées aux herbes

Potage aux asperges et au chou frisé

Brochettes de tofu épicées (végétalienne)

Une autre recette provenant du blogue de Mademoiselle B : Fringues, popote, action! Il faut dire que je ne peux pas m'empêcher d'essayer ses recettes tant elles me correspondent en matière de goût, d'aliments et de challenge culinaire! ;)

Cette semaine, j'ai testé des brochettes que j'ai végétalisé en remplaçant le miel par du sirop d'agave. Ce fut un véritable régal! Pas trop épicées, mais assez goûteuses pour ressortir du lot. Oui, oui, je compte en re-cuisiner à la première occasion, hi hi. ;)

Omnivore, je n'aimais pas les brochettes. Mais maintenant, c'est différent depuis que j'ai découvert que les brochettes végétariennes offrent une riche variété d'aliments. Et les brochettes de ce genre permettent cette variation, car il suffit de laisser macérer  les légumes de notre choix dans la sauce de la recette pour un résultat tout aussi savoureux.

Ingrédients (2 portions)

• 3/4 d'un bloc de tofu ferme
• 6 champignons
• 1 oignon, coupé en quartiers
• 2 c. à soupe de sauce soya (de préférence faible en sodium)
• 2 c. à soupe de sirop d'érable ou d'agave
• 1/2 c. à thé de poudre de Chili
• 1/2 c. à thé de poivre
• 1 c. à thé de paprika
• 1 c. à soupe de graines de sésame

Préparation

- Préchauffer le four à 375°F.

- Laver les champignons et couper l'oignon. Enlever l'excédent d'eau du bloc de tofu et le couper en cubes d'un centimètre et demi (1 1/2 cm).

- Dans un bol, mélanger la sauce soya, le sirop, la poudre de Chili, le poivre et le paprika. Réchauffer au micro-ondes 35 secondes et mélanger à nouveau.

- Ajouter les graines de sésame et enrober les morceaux de tofu ainsi que les légumes dans la sauce.

- Embrocher. Puis, déposer les brochettes sur une plaque allant au four, huilée ou recouverte de papier parchemin. Enfourner pendant 30 minutes en retournant les aliments à la mi-cuisson.

On peut aussi déguster ce tofu sans brochette. ;)

Tofu poêlé et laqué à l'érable et à la sauce soya

Il y a quelques semaine, chéri et moi nous nous cherchions un plat rapide à faire pour accompagner une purée de pommes de terre. C'est alors que je me suis souvenue d'une recette proposée par Mademoiselle B : le tofu poêlé, laqué au miel et à la sauce soya. Cette recette me trottait dans la tête depuis que je l'avais vu : elle m'intriguait! Et nous avons bien fait de la tester, car nous l'avons adorée, surtout avec une bonne purée de patates! La seule différence apportée à la recette originale, c'est le miel qui a été remplacé par du sirop d'érable. Depuis, je me la suis refaite (même en plat principal), car je l'ai rapidement adoptée! À manger avec votre tofu favori.

Ingrédients (2-3 portions)

• 4 gousses d'ail hachées
• 1 bloc (545g) de tofu ferme ou extra-ferme, tranché
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de sirop d'érable
• 2 c. à soupe de sauce soya (faible en sodium si possible)
• Poivre
• Graines de sésame, pour décorer

Préparation

- Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive. Saisir les tranches de tofu et les faire colorer pendant 2 minutes de chaque côté.

- Ajouter l'ail et le sirop d'érable et caraméliser le tout pendant un autre 2 minutes.

- Verser la sauce soya et le poivre. Baisser le feu. Laisser réduire la sauce jusqu'à ce que les tranches prennent une couleur caramel et qu'elles soient laquées.

- Éteindre le feu. Décorer de graines de sésame.

Servir immédiatement ou réfrigérer pendant quelques jours.

La même recette, mais avec du tempeh

Club sandwich végétarien

Une autre recette de comfort food tirée du livre de recettes Végé sur le pouce de Marie-Claude Morin, animatrice de radio en Outaouais et maman gourmande. 

Ce sandwich à deux étages, idéal pour les grosses faims, s'accompagne bien d'une salade verte ou d'un riz.

Ingrédients (pour 4 portions)

Pour la marinade à tofu

• 1 c. à soupe de tamari
• 1 c. à soupe d'huile
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 gousse d'ail, pressée
• ¼ c. à thé de cari
• Poivre, au goût

Pour le club sandwich

• 4 tranches de tofu
• 12 tranches de pain de blé entier (3 par personne)
• ½ tasse (50 g) de cheddar, râpé
• ½ tasse (50 g) de fromage de chèvre
• Moutarde de Dijon
• 4 tranches d'oignon rouge (tranchées minces)
• 1 tomate, coupée en tranches
• Laitue, au choix

Préparation
- Faire tremper le tofu dans la marinade une vingtaine de minutes avant de le faire griller dans une poêle à feu élevé.
- Entre deux tranches de pain grillé, mettre le tofu chaud entre le fromage cheddar et le fromage de chèvre, pour que les fromages soient bien fondus.
- Entre les deux autres tranches de pain, ajouter le reste des ingrédients. Couper en quatre. Faire tenir avec des cure-dents.

Astuce
Pour la marinade, je n'ai pas mis de vinaigre balsamique, car je déteste cet ingrédient pour mourir. J'ai aussi choisi de la sauce Souvenir de Kobe, sauce tamari à l'ail, pour remplacer la tamari et la gousse d'ail pressée.
Je trouvais que les tranches de tofu du marché étaient trop petites, alors j'en ai coupé huit, pour en mettre deux petites par sandwich, donc. N'hésitez pas non plus à les trancher épaisses (environ 1 cm).
Enfin, j'ai préféré mettre le feu de la cuisinière à moyen pour la grillade du tofu, pour éviter les gouttes d'huile qui éclaboussent. Un peu plus long, mais plus sécuritaire. ;)
On peut remplacer le fromage par une version végétale pour une version végétalienne.
Bon appétit!