Quiche au tofu et aux légumes verts (végétalien)

J'ai improvisé cette quiche cette semaine avec des légumes frais et congelés disponibles dans ma maison. Vous êtes entièrement libre de reprendre le concept avec les légumes de votre choix (carottes, petits pois, chou-fleur, pomme de terre, haricots, etc). C'est d'ailleurs ce que j'aime le plus dans les tartes salées : leur "structure" permet une grande liberté culinaire.

Concernant la croîute à tarte, j'ai pris comme modèle ma recette de pâte à tarte à la patate douce, en remplaçant ce légume clé par de simple pomme de terre blanche. Le résultat fut délicieux! Vous pourrez retrouvez cette recette en suivant ce lien.

Sinon, je vous invite à regarder cette recette-ci de pâte à tarte, plus simple et accessible.

Ingrédients

• 2 tasses de brocoli
• 1 oignon, émincé finement
• 1 poivron vert
• 1 tasse d’épinards hachés
• 1 bloc de tofu extra-ferme
• ¼ c. à thé d’ail en poudre
• Sel et poivre au goût
• 1 à 2 c. à thé d’assaisonnement à l’italienne
• 1 c. à thé de moutarde de dijon
• 1 c. à soupe d’huile d’olive + un peu plus pour la cuisson
• 3 ou 4 c. à soupe de crème végétale + 1 pour la dorure
• 1 tomate, en tranches (pour décorer)
• 1 abaisse de tarte (voir suggestions de recette en introduction)

Préparation

- Préchauffer le four à 350°F.

- Cuire le brocoli à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit mi-ferme. Égoutter et réserver.

- Durant ce temps, dans une poêle huilée, faire revenir les oignons durant deux minutes. Puis, ajouter le poivron vert et cuire jusqu’à mi-tendreté. Ajouter les épinards hachés et cuire une minute de plus en mélangeant. Retirer du feu.

- Ajouter le brocoli et mélanger. Réserver.

- Durant la cuisson des légumes, préparer le tofu : dans un robot culinaire, ajouter le tofu, l’ail en poudre, le sel, le poivre, les fines herbes à l’italienne, la moutarde de Dijon, l’huile d’olive et la crème végétale. Mélanger bien le tout.

- Transférer ce mélange de tofu dans la poêle de légumes et bien mélanger une fois de plus. Si le tofu se « mélange mal », ajouter un peu plus de crème végétale.

- Verser l’appareil dans l’abaisse de tarte. Sur le dessus, ajouter des tranches de tomates.

- Utiliser 1 c. à soupe de crème végétale pour dorer le pourtour de la tarte. S’il reste de la crème, la verser sur le dessus du plat.

- Enfourner environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte de la quiche soit ferme et cuite.

Recettes de tartes salées sur ce blogue

Mini-quiches au tofu (vgl)
Tarte au brocoli et à la patate douce (vgl)

Tarte au curry de pois chiches (vgl)

Tarte crémeuse aux poireaux (vgl)

Tarte ricotta et épinards (vgl)

Tourtière de pois chiches (vgl)

Tarte à l'oignon (vgl)

Tarte aux lentilles (vgl)

Tarte à la tomate (vgr)

Quiche aux poireaux et au tofu (vgr)

Pizza de tofu aux tomates séchées (végétalien)

Voici une recette de pizza dont tous les ingrédients s’harmonisent à la perfection.

Je recommande d’utiliser cette recette de mozzarella maison, mais vous pouvez choisir n’importe quel fromage végétalien que vous trouverez délicieux sur une pizza.

Recette inspirée du livre Le tofu pour tous de Nathalie Fradette.

Ingrédients (pour 1 pizza)

• 1 coûte de pizza au blé entier
• De la sauce à pizza aux tomates, au goût
• Environ ¼ de bloc de tofu ferme, émietté
• De la mozzarella végétalienne, râpée
• 1 ou 2 cœurs d’artichauts, en morceaux
• Quelques tomates séchées, coupées en fines lanières
• Olives noires, au goût
• Quelques feuilles de basilic frais (haché ou entière)

Préparation

- Étendre la quantité voulue de sauce sur la croûte de pizza avec le dos d’une cuillère.

- Émietter le tofu à la main et l’étaler sur la sauce. Parsemer de mozzarella râpée.

- Ajouter les feuilles d’artichauts, les tomates séchées et les olives noires. Enfourner selon les indications indiquées sur l’emballage de la croûte.

- Décorer de basilic avant de servir.

Astuces

Cette recette devient ultra-simple si l'on utilise des conserves d'artichauts et d'olives. Hé oui, pas besoin de se casser la tête!

Autres recettes de pizza végétaliennes sur ce blogue

Pizza à l'houmous et aux légumes grillés

Pizza aux légumes et au fromage pepperjack

Pizza aux pommes et au fromage

Pizza express aux tomates, aux épinards et au tofu de Feta

Pizza express aux épinards, aux tomates et au faux feta (vgl)

Ces temps-ci, je fais des tests culinaires avec un ingrédients nommé « levure alimentaire », une levure inactive sèche au goût soit de fromage ou de noix selon le type de recettes, en plus d'être très riche en vitamine B12. Pour l'instant, j'ai fait le test sur des pizza et des pâtes avec des levures en poudre et en flocons (paillettes), respectivement de marques Engevita et Red Star.

Voici le fruit d'une expérience réussie : une recette de pizza express, santé et sans fromage, la levure remplaçant ce produit laitier.

Ingrédients (pour 1 petite pizza)

• 1 croûte à pizza mince, au blé entier
• Crème de tomates condensée ou sauce à pizza aux tomates, au goût
• Quelques tranches de faux feta au tofu (j'ai utilisé celui d'Unisoya), au goût
• Quelques gros morceaux d'oignon, au goût
• 1 petite tomate ou la moitié d'une grosse, tranchée en fines tranches
  
• Épinards hachés, au goût (prenez note que les épinards rapetissent en cuisant)
• 1 ½ c. à thé (ou plus) de levure alimentaire en flocons

Préparation

Étendre la crème ou la sauce aux tomates sur la croûte mince à pizza. Déposer sur le dessus les tranches de faux feta au tofu, les morceaux d'oignon, les tranches de tomates et les épinards. Parsemer de levure alimentaire en flocons.

Mettre au four à 375° F environ 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

Quiche végétarienne aux poireaux et au tofu

Le blogue La Table Verte, connaissez-vous? Une véritable référence, selon moi. L'auteure y présente des plats végétariens du monde entier, dont cette recette de quiche, essayée par curiosité. Un régal! Je rêvais de manger une quiche de ce genre depuis des années. Si belle et délicieuse, je n'ai pas eu honte de la servir lors d'un repas familial. On m'en parle encore. ^^

Je partage donc la recette, tout en vous conseillant de parcourir La Table Verte pour d'autres repas tout aussi délicieux.

J'ai tenté l'expérience deux fois avec deux sortes de tofu différents : le ferme et le soyeux (mou). J'ai bien aimé les résultats, tous les deux intéressants.

Ingrédients

• 2 poireaux, émincés
• Huile d’olive
• 2 œufs
• 250g de tofu soyeux (un paquet en somme)
• Sel
• Poivre
• 1 pincée de noix de muscade
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 200g de fromage Brie

Recette 

Préchauffer le four à 350°F.

Laver les poireaux, et émincer les parties blanches et vertes.
Puis, les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.

Dans un saladier, battre les œufs, blanc et jaune compris.
Émietter le tofu à la fourchette ou au robot culinaire et l'ajouter aux œufs dans le saladier. Mélanger cette préparation jusqu'à l'homogénéité.

Ajouter les épices et les poireaux. Mélanger de nouveau.

Foncer un moule à tarte. Piquer la pâte avec une fourchette, car cela évitera qu’elle gonfle lors de la cuisson. Puis verser et étaler la préparation dans le moule.

Couper le fromage Brie. Déposer-le sur la préparation.

Enfourner cette belle quiche pour 45 minutes.