Bol méditerranéen de falafels au four (végétalien)

Voici un bol que j'ai cuisiné l'autre jour, mais en utilisant des ingrédients surgelés et en conserves afin de gagner beaucoup de temps en cuisine. Vous pouvez, bien entendu, utiliser des aliments frais. Mais pour ceux qui désirent faire comme moi, vous n'aurez qu'à suivre les liens que j'ai laissés dans la liste des ingrédients.

J'ai indiqué les portions pour deux bols, mais ne vous gêner pas pour modifier les quantités pour en faire moins ou plus.

Quant à la vinaigrette, elle sert à y tremper les falafels et les légumes. De ce fait, j'ai peu assaisonné le plat puisque la sauce sert à en procurer la saveur principale. Mais ne vous gênez pas pour y ajouter des épices, du piment en poudre ou du sel si le cœur vous en dit.
Il est à noter qu'en temps normal, dans ce genre de vinaigrette, j'utilise du tahini (beurre de sésame), mais j'ai voulu changer un peu mes habitudes en adoptant la recette de Lucille du blogue Dans la cuisine végétalienne de Djanisse. Ce fut une réussite. 😉

Vous pouvez aussi jeter un œil à mes autres recettes avec des falafels

Aubergines farcies aux falafels avec sauce au sésame
Falafels au four
Gaufres de falafels

Ou à mes autres recettes de bols.

Ingrédients (pour 2 bols)

• Des falafels (maisons ou surgelés)
• De l'aubergine, tranchée (une petite fraiche ou surgelée)
• Des poivrons, tranchés en lanières (frais ou surgelés)
• Des ognons, tranchés en lanières (frais ou surgelés)
  
• Un peu d'huile d'olive, pour la cuisson + un peu de cumin (facultatif)
• ¼ tasse (60ml) de semoule fine de couscous + ¼ tasse d'eau
• Du zaatar
• Des feuilles de vigne farcies, lavées et égouttées (en conserve)
• Des olives noires et vertes, lavées et égouttées
  

La vinaigrette

• 1 à 2 c. à thé chacun d'huile de sésame grillée, de vinaigre de riz et de sauce soya faible en sodium
• 2 à 4 c. à thé de sirop d'érable ou autre sirop sucré
• 1 c. à thé de graines de sésame

Préparation
- Préchauffer le four à 350°F.

- Sur une plaque à cuisson parcheminée, placer les falafels, les tranches d'aubergine, les lanières de poivrons et d'ognons. Y verser un peu d'huile d'olive et du cumin (facultatif). Cuire au four une vingtaine de minutes en retournant à mi-cuisson ou jusqu'à ce que tous les aliments soient cuits et grillés.

- Durant ce temps, faire bouillir de l'eau. Placer la semoule dans un petit bol supportant la chaleur et ajouter ¼ tasse d'eau bouillante. Placer une assiette sur le dessus du bol. Laisser cuire durant 5 minutes. Aérer les grains avec une fourchette. Ajouter du zaatar au gout.

- Rincer les feuilles de vigne farcies ainsi que les olives et les sécher sur un linge ou du papier essuietout.

- Préparer la sauce en combinant tous les ingrédients. Ajuster au gout.

- Monter les deux bols en y mettant tous les aliments en parts égales : les falafels, les aubergines, les poivrons, les ognons, le couscous, les feuilles de vigne et les olives. Répartir la vinaigrette dans deux petits bols. On pourra y tremper les falafels et les légumes.


Astuces
- On peut utiliser des légumes et des falafels surgelés afin de gagner du temps. Il ne faut pas hésiter à utiliser des astuces de ce genre en cuisine, car ça facilite grandement le travail en plus de réduire le temps de presque la moitié. C'est aussi pour cette raison que j'utilise des feuilles de vigne farcies en conserve (enfin, cela et aussi le fait que je ne trouve pas de feuilles de vigne dans mon coin... 😅). Ce n'est pas de la triche. 😉

- L'huile d'olive en spray est la plus pratique pour ce genre de recette. On peut en asperger les légumes avant de les enfourner sans risquer d'en mettre trop.

- On peut facilement remplacer l'huile de sésame grillée par du tahini.

Une petite chanson pour la route!

Ekaterina Shelehova - Savage Daughter

Seitan au four (végétalien, faible en glucides, faible en gras, riche en protéines)

Le seitan est un incontournable de la cuisine végétalienne. Vous trouverez les informations sur cet aliment juste ici.

Hyperprotéiné, sans gras et faible en glucide, cet aliment permet de faire une variété de plats sans se limiter : des sandwichs de "viandes" froides, des végé-dindes, des galettes, des végé-jambons, des saucisses, des steaks, des croquettes, des boulettes, etc.

Je propose déjà plusieurs recettes de seitan sur ce blogue et je ne compte pas arrêter de sitôt! Les voici :

Boulettes sans viande

Casserole à déjeuner au seitan et à la patate douce

Curry de seitan à la patate douce

Macaroni chinois au seitan
Saucisse à déjeuner à l'érable et au fenouil

Saucisses à déjeuner de seitan aux lentilles
Sauté de seitan
Sauté de seitan et de sésame
Seitan aux lentilles rouges

Cette recette-ci, je l'adore particulièrement. Ce seitan n'a pas que la couleur de la levure alimentaire, il en a aussi la saveur. ❤️
Il se cuit au four, à sec, sous forme de rôti, et on peut aisément le découper pour l'intégrer dans une autre recette ou se contenter de le manger en tranches, dans une assiette débordante de légumes.

Ingrédients (pour 1 pièce d'environ 790 grammes)

• 2 tasses (500ml / 300g) de gluten de blé
• ½ tasse (125 ml / 40g) de levure alimentaire
• ½ c. à thé d'ail en poudre
• 1 c. à soupe d'ognon en poudre
• 1 c. à thé de paprika
• 1 c. à thé de cumin moulu
• 1½ c. à thé de sauge moulue
• Environ 425 à 450 ml d'eau (400 à 425g) d'eau ou de bouillon de légumes
• 1½ c. à thé de bouillon de légumes concentré (omettre si on utilise du bouillon liquide)
• 6 c. à soupe (65g) de ketchup
• 2 c. à soupe de sauce soya (faible en sel)

Préparation

- Préchauffer le four à 325°F. Placer la grille au centre du four.

- Mélanger les ingrédients secs dans un grand bol (les 7 premiers ingrédients).

- Dans une tasse à mesurer, mélanger tous les ingrédients liquides (les 4 derniers ingrédients).

- Combiner doucement les ingrédients secs et liquides jusqu'à la formation d'une boule de pâte légèrement humide. Ajouter un peu d'eau au besoin.

- Pâtonner durant quelques minutes pour travailler la pâte.

- Former un pâton et l'envelopper dans une pellicule plastique/du papier parchemin et déposer sur une plaque à cuisson ou déposer dans un plat allant au four avec couvercle.

- Enfourner durant 30 minutes. Tourner à la mi-cuisson (on peut s'aider de pinces). Cuire durant 30 minutes de plus ou jusqu'à ce que la pièce soit dorée et cuite.

Laisser refroidir un peu avant d'enlever la pellicule.

Couper en morceaux pour manger avec de la sauce tomate ou brune ou en tranches minces dans un sandwich. On peut aussi les déchiqueter avec les doigts pour reproduire une impression de "dinde" sèche. Vous pouvez aussi regarder les recettes proposées en haut de l'article pour trouver des idées pour intégrer le seitan dans diverses recettes.

Notes : Je trouve que ce seitan se réchauffe mal au four à microondes. Il devient ultra caoutchouteux ou crame en peu de temps. Je recommande donc de surveiller de près le réchauffage ou de combiner les morceaux de seitan avec d'autres aliments, pour "retarder" cet effet indésirable. On peut aussi ajouter de petits morceaux froids dans un plat chaud et mélanger le tout pour répartir la chaleur.

Pour finir, une chanson qui procure autant d'énergie que le seitan :

Rob Zombie - Dragula

Tofu brouillé à la tex-mex + des patates en accompagnement (végétalien)

J'adore le tofu brouillé et j'adore la nourriture texmex. Pourquoi ne pas combiner les deux? 😉

Ingrédient (pour 4 à 6 portions)

• Un peu d'huile d'olive, pour la cuisson
• 1 ognon, haché grossièrement
• 1 ou 2 poivrons colorés, coupés en morceaux
• ½ tasse (125 ml) de haricots noirs, rincés à l'eau froide et égouttés
• 2 tasses (500ml) de maïs en grains
• 1 bloc (454g) de tofu ferme ou extraferme
• ½ à 1 c. à thé de curcuma en poudre
• 1 c. à thé d'origan séché
• 2 c. à soupe de poudre de chili

Pour les pommes de terre (facultatif)

• Assez de pommes de terre pour votre besoin
• De l'huile d'olive
• Du chili en poudre, à votre convenance

Préparation

Le tofu brouillé
- Dans une grande poêle à feu moyen, faire revenir les légumes dans un peu d'huile : les ognons d'abord et après quelques minutes, les poivrons. Mélanger souvent.

- Lorsque les poivrons ramollissent, ajouter les haricots, le maïs et émietter le tofu au-dessus de la poêle. Bien mélanger.

- Quelques minutes plus tard, lorsque tout est bien cuit (légumes mous, tofu un peu plus ferme et bruni), ajouter les épices. Bien mélanger en cuisant 1 à 2 minutes de plus. Vous pouvez ajouter un peu d'huile à cette étape pour faire ressortir les saveurs des épices.

- Retirer du feu et servir.

Les pommes de terre

- Si vous voulez des patates rôties avec ce plat, il suffit de couper des pommes de terre en dés (on peut garder la pelure si on choisit des pommes de terre nouvelles) et de les déposer une plaque à cuisson recouverte d'un papier parchemin. Les recouvrir d'huile (l'huile en spray est efficace pour ce genre de recettes) et d'assaisonnement à chili.

- Cuire à 400°F durant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les patates soient prêtes.

Servir le tofu brouillé texmex avec les pommes de terre. On peut y ajouter un avocat, de la tomate ou du fromage végétal.

Astuces

- Pour gagner du temps, j'utilise un mélange d'ognons et de poivrons colorés surgelés. Environ 2 à 3 tasses.
- J'utilise aussi des haricots et du maïs en conserves. C'est tout aussi bon et on ne se casse pas la tête.

- Pour faire ressortir les saveurs des épices, au moment de les mettre dans la poêle, il faut verser un peu d'huile et y ajouter les épices. Les laisser brunir dans l'huile durant environ 1 minute et mélanger ensuite dans le reste des ingrédients.

- Ne pas hésiter à modifier la recette à notre convenance : y ajouter de l'ail, de la coriandre, du sel (attention : il y en a déjà dans l'assaisonnement à chili) ou de la levure alimentaire, etc. Ou alors, retirer les haricots noirs ou les remplacer par des haricots rouges, etc. Y mettre des tomates raisins rôties, du jus de lime dans l'assiette, etc.
- On peut aussi remplacer les pommes de terre par des patates douces!

- Se conserve une semaine au réfrigérateur.

Mes autres recettes de tofu brouillé

Poivrons farcis au tofu brouillé

Tofu brouillé aux champignons

Tofu brouillé aux épinards

Tofu brouillé campagnard

Tofu brouillé campagnard II

Tofu brouillé sans huile

Quinoa aux haricots rouges, au brocoli et aux olives (végétalien, IG bas, faible en gras)

J'adore le quinoa et les possibilité que cette céréale permet. On peut s'en servir comme accompagnement ou comme plat principal, que ce soit en salade, en soupes, en sautés, en céréales chaudes, en poudings, en currys, en gratins, etc. C'est un aliment à l'indice glycémique bas et il est riche en fibres, en protéines et en minéraux. Que demandez de plus? ^^

Ce plat ici présent est un repas chaud et complet, que j'adore manger avec des olives farcis aux piments. C'est autant un bon dîner qu'un excellent souper. La première fois, je l'avais improvisé avec les aliments du réfrigérateur.

Ingrédients (pour 4 à 6 portions)

• 1 tasse (250ml / 190g) de quinoa sec, rincé deux à trois fois dans une passoire à mailles fines, sous un jet d'eau froide et égoutté
• 3 tasses (750ml) de bouillon de poulet végétarien ou de légumes
• 1 ognon moyen, haché finement
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 à 3 tasses (500 à 750 ml) de fleurons de brocoli, précuit aux microondes ou à la vapeur
• 1 tasse (250ml) de haricots rouges cuits
• Environ une quinzaine de tomate raisins, coupées en deux (ou 1 grosse tomate, en morceaux)
• Quelques dizaines d'olives noires et vertes, coupées en deux
• 1 c. à soupe de jus de lime (ou de citron)
• Sel, poivre et fines herbes italiennes

Préparation

- Cuire le quinoa rincé dans le bouillon de végé-poulet durant environ 10 minutes, à découvert, jusqu'à l'apparition des germes, et jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. À l'aide d'une fourchette, séparer les grains et réserver.

- Durant ce temps, réchauffer une grande poêle avec un peu d'huile. Y faire revenir l'ognon durant quelques minutes. Ajouter le brocoli précuit. Cuire en remuant quelques minutes de plus. Lorsque les fleurons auront assez ramolli pour être presque prêt à consommer, ajouter les haricots rouges, les tomates et le quinoa cuit. Bien mélanger et cuire quelques minutes de plus. Si le quinoa colle au fond, déglacer avec un peu de bouillon (méthode sans gras) ou ajouter de l'huile (ajout de gras).

- Lorsque les légumes sont bien cuits, retirer la poêle du feu. Ajouter les olives, le jus de lime et les assaisonnements selon votre convenance.

- Se mange chaud. À savourer avec des olives farcies bien rincées pour augmenter le plaisir en bouche. 👌

Astuces

- Il est obligatoire de rincer le quinoa sous l'eau froide, car cette méthode élimine l'amertume contenu dans les grains.

- On peut varier ce plat en y ajoutant du chili en poudre, du fromage végétal, des poivrons, de la pâte de tomate, etc. Soyez créatif!

Casserole de pâtes fromagées au brocoli/ou aux champignons (végétalien)

Deux recettes pour le prix d'une!

Il s'agit d'un plat que nous faisons souvent à la maison, et ce, depuis une dizaine d'années. À la base, il provient du blogue de Soya et Chocolat et n'utilisait que du brocoli, mais mon conjoint s'est aperçu que ce met est tout aussi délicieux avec des champignons blancs! Alors, j'offre le choix du légume. Je dirais même de ne pas hésiter à expérimenter avec d'autres, comme des choux de Bruxelles, une macédoine, des petits pois, du chou-fleur, etc. Vous m'en donnerez des nouvelles, n'est-ce pas? Je veux savoir! 😉

Contrairement à la recette originale, nous doublons aussi la sauce fromagée de tofu, pour rendre le tout très onctueux et plus agréable à réchauffer. Ce qui me fait penser que je trouve que ces pâtes se mangent aussi bien froides que chaudes, le jour même ou le lendemain!

Contrairement à de simples macaronis au fromage, ces pâtes se servent très bien à des invités.

Source : Casserole de pâtes au tofu et au brocoli de Soya et Chocolat

Version brocoli

Ingrédients (pour 1 casserole)

• 1 boite de (454g - 16 oz) de pâtes non cuites, style fusilli, penne ou gemelli
• 1 tête de brocoli coupée en petits fleurons ou 1 barquette de champignons blancs tranchés
• 2 paquets (environ 340g - 12oz) de tofu Silken mou (tofu soyeux), égouttés
• 1/3 tasse (80 ml) de levure alimentaire
• 2 c. à thé de moutarde jaune ou de Dijon
• 1 à 2 c. à thé de poudre d’ail
• 2 c. à thé de sel
• 1 tasse (250 ml) de lait végétal non sucré (soya, avoine, amande, etc.)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive extravierge
• Paprika + levure alimentaire, pour garnir

Préparation

- Préchauffer le four à 325°F.

- Cuire les pâtes et les légumes dans une grande casserole d'eau bouillante selon les instructions de l'emballage jusqu'à l'obtention d'une cuisson al dente. Égoutter et réserver.

- Préparer la sauce : déposer le tofu dans le bol d'un robot culinaire. Actionner celui-ci jusqu'à obtenir un tofu lisse comme une crème. Ajouter la levure alimentaire, la moutarde, la poudre d'ail, le sel, le lait et l'huile d'olive. Actionner de nouveau le robot jusqu'à obtenir une sauce homogène.

- Dans un grand plat de cuisson (style plat à lasagne) allant au four, déposer les pâtes et les légumes. Verser la sauce et mélanger pour bien enrober les pâtes. Saupoudrer de paprika et de levure alimentaire, au gout.

- Enfourner durant 15 minutes.

À déguster chaud ou froid, avec une salade verte, du pain à l'ail ou des légumes rôtis.

Cliquez-ici pour consulter mes autres recettes comportant du tofu soyeux.

Plaque de tofu et de légumes à l'érable (végétalien)

Une autre recette à la plaque!

La plaque est une méthode de cuisine rapide et pratique que j'adopte de plus en plus, en tant que mère occupée. Il s'agit de mettre tous (ou presque) les ingrédients d'une recette sur une plaque à cuisson et de les cuire au four. Le résultat? Il y aura des portions pour plusieurs jours, mais beaucoup moins de vaisselle. Ça rappelle un peu les casseroles au four, mais sans couvercle afin de griller le tout.

Je possède déjà quelques recettes à la plaque sur ce blogue, comme les crêpes confettis à la plaque, les nachos de chou-fleur rôti avec une sauce au fromage légère ou une plaque de légumes et de haricots noirs.

Cette présente recette est faite de tofu ferme et de légumes divers. Elle a l'avantage d'être riche en protéines, en calcium et en fer.

Ingrédients (4 portions)

• 3 à 4 c. à soupe de sirop d'érable
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 c. à soupe (ou moins) de sambal oelek ou autre sauce pimentée
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 à 2 gousses d'ail, hachées
• Sel et poivre, au goût
• 1 bloc (454g) de tofu extra-ferme, coupé en cubes
• 500g d'un mélange de haricots verts, de haricots jaunes et de petites carottes

Préparation

- Préchauffer le four à 400°F. Parcheminer une grande plaque à cuisson.

- Dans un grand bol, mélanger les ingrédients de la marinade : le sirop d'érable, le vinaigre balsamique, le sambal oelek, l'huile d'olive, l'ail, le sel et le poivre. Ajouter les cubes de tofu et les légumes. Mélanger le tout pour bien enrober.

- Verser les aliments sur la plaque à cuisson. Enfourner durant 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits. On peut retourner les aliments à la mi-cuisson.

À manger tel quel ou avec un peu de riz ou de quinoa.

Astuces

- On peut utiliser les légumes de notre choix. L'ognon, le brocoli, les pois verts, le zucchini et le chou fleur donnent aussi un résultat intéressant et réconfortant.

- Je préfère utiliser des légumes surgelés afin de rendre la recette plus rapide à faire. De cette façon, on peut aussi la préparer toute l'année. Toutefois, on peut parfaitement utiliser des légumes frais!

- Conserver le plat au réfrigérateur durant une semaine. Il se congèle bien aussi.

Nouilles udon aux boulettes (végétalien)

Ce repas fut totalement improvisé lors d'une visite chez ma mère, où nous avons utilisé les restants de son frigo pour concocter ce succulent repas.

Il fut très simple à faire, et le résultat fut très nutritif. Cette recette me permet aussi d'aborder un aliment dont je n'ai jamais parlé sur ce blogue : les boulettes végétaliennes commerciales.

En effet, j'ai plutôt tendance à préparer les boulettes moi-même. Comme celles que je propose à base de seitan ou alors des falafels au four.

Mais parfois, c'est bien d'en acheter des toutes faites! Ça fait gagner du temps en cuisine.

Let's go!

Ingrédients (pour 2 ou 3 portions)

• 1 échalote française, émincée finement
• 1 poivron rouge, coupé en lanières
• 1 courgette zucchini, coupée en dés
• 1 carotte, tranchée en minces rondelles ou en dés
• 2 paquets (environ 540g) de boulettes (ici, un mélange de boulettes Gardein et de boulettes Yves Veggie), coupées en deux
• 1 c. à thé de mélange de fines herbes (ici, un mélange d’assaisonnements original Mrs Dash sans sel)
• ¼ de c. à thé de gingembre émincé
• 1 c. à soupe de sauce soya réduite en sodium
• 2 c. à soupe de sirop d'érable ou autre sirop sucré
• 1 c. à thé de vinaigre de riz
• 1 c. à soupe d'huile
• 2 sachets (300g) de nouilles udon précuites (ou deux portions séchées)

Préparation

- Préchauffer le four à 375°F.

- Mettre les légumes et les boulettes dans un plat allant au four.

- Dans un petit bol, combiner à la fourchette tous les ingrédients de la sauce : les fines herbes, le gingembre, la sauce soya, le sirop d'érable, le vinaigre de riz et l'huile. Verser dans le plat et mélanger pour enrober tous les aliments.

- Enfourner durant 25 minutes ou jusqu'à ce que tous les légumes soient cuits et tendres.

- Préparer ou réchauffer les nouilles udon. Les servir avec le mélange de légumes et de boulettes.

Astuces

- On peut utiliser les légumes de notre choix dans cette recette, même si je ne recommande pas les gros féculents, comme la pomme de terre ou la patate douce. Mais on peut y mettre de l'ognon, du poireau, du poivron vert, de l'aubergine, du chou, de la tomate, etc.

- On peut accélérer le temps de cuisson en omettant la carotte ou en la précuisant au four à microondes.

- On peut ajuster la sauce à notre convenance. La diluer dans un peu d'eau par exemple. Ou doubler certains ingrédients et réduire la quantité des autres.

- Le poids total des boulettes n'est pas obligé d'atteindre 540g. En effet, si on utilise deux paquets identiques, le poids risque de donner un résultat totalement différent! Et ce n'est pas grave du tout. Le plus important est d'avoir assez de boulettes pour combler notre faim.

Tarte à la tomate (végétalienne)

J'ai déjà partagé une recette de tarte à la tomate sur ce blogue. Mais elle date de 2011, de l'époque où je n'étais pas encore végane, ce qui fait que cette tarte contient du fromage et des œufs. Cela dit, même si je ne fais plus cette tarte, cette ancienne recette demeure tout de même une excellente base à bruschetta.

Mais alors, que fais-je lorsque j'ai envie d'une bonne tarte salée qui contient des tomates à ras bord? Je fais cette présente version, inspirée de ma recette de tarte à l'ognon blanc, en version entièrement végétale. En bonus, je partage avec vous une recette de pâte à tarte de Loonie qui est idéale avec ce plat.

Ingrédients (pour 1 tarte)

Pour l'abaisse à tarte passe-partout de Loonie

• 2 tasses (500 ml) de farine tout usage (+ pour le pétrissage)
• ½ tasse (125 ml) de purée de carottes cuites
• ¼ tasse (60 ml) de margarine/beurre végétalien salé
• ¼ c. à thé de sel
• ½ tasse (125 ml) d'eau froide

Pour l'appareil à tarte

• 1 c. à thé de moutarde de Dijon
• Origan et thym séchés
• Un peu d'huile pour la cuisson
• 1 ognon moyen, émincé finement
• 1 gousse d'ail, hachée finement
• 2 larges tomates, tranchées en rondelles
• Basilic séché, au goût
• Environ ½ tasse de fromage végétalien râpé, cheddar ou mozzarella, marque commerciale au choix

Préparation

Pour la croûte à tarte

- Dans un grand bol, mettre la farine tout usage, la purée de carottes, le beurre salé végétalien et le sel. Mélanger avec les mains jusqu'à l'obtention d'une texture semblable à une chapelure collante. Verser l'eau peu à peu et continuer de mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. Si celle-ci est trop collante, ajouter 1 c. à soupe de farine et mélanger de nouveau. Refaire l'opération au besoin. Au contraire, si la pâte est trop sèche, ajouter 1 c. à soupe d'eau froide. Ajouter un peu de farine sur la surface de la boule, ajouter une pellicule plastique sur le dessus du bol et réfrigérer pour 30 minutes.

À la différence de Loonie, je ne fais pas cette recette dans un robot culinaire, car je préfère pétrir la pâte moi-même. Pour voir sa version, cliquer ici.

Pour la tarte

- Préchauffer le four à 400°F. Abaisser la tarte sur un plan de travail enfariné. La transférer dans un moule à tarte. Avec une fourchette, percer le fond de l'abaisse pour permettre une circulation d'air lors de la cuisson.

- Dans une petite poêle huilée, cuire l'ognon durant 2 minutes en mélangeant de temps à autre. Ajouter l'ail et cuire 1 minute de plus. Réserver.

- Pendant ce temps, tartiner le fond de l'abaisse avec de la moutarde de Dijon. Parsemer d'un peu d'origan et de thym séchés. Y verser le mélange cuit d'ognons et d'ails. Déposer les tranches de tomates sur la tarte, en formant un rond décoratif. Saupoudrer d'un peu de basilic séché. Terminer en versant le fromage sur toute la surface.

- Enfourner au centre du four durant 20/25 minutes ou jusqu'à ce que la pâte à tarte soit bien cuite. Surveiller la cuisson.

Astuces

- Naturellement, on peut choisir n'importe quelle autre croûte à tarte dans cette tarte. Je propose cette recette de pâte à tarte à l'huile, qui est aussi bougrement efficace.

- On peut utiliser les fines herbes de notre choix.

- Il en va de même pour le fromage avec la marque commerciale de notre choix. On peut aussi utiliser une recette maison, comme cette mozzarella au lait de riz.

Mes autres recettes de tartes salées

Tarte à l'ognon

Tarte végétarienne à la tomate

Tarte au brocoli et à la patate douce

Tarte au curry de pois chiches

Tarte aux lentilles

Tarte feuilletée aux champignons

Tarte ricotta végétalienne et épinards

Tourte à la pomme de terre et à la patate douce

Tourtière de pois chiches

Idées de recettes rapides VI

Retour à l'ancienne formule où je partage trois recettes si rapides à cuisiner que ça en devient ridiculement facile!

Végé-dogs ranch et buffalo

Commençons la sélection par des hots-dogs végétaliens typiquement nord-américains, aussi délicieux que rapides à faire - surtout si on utilise des aliments 100% commerciaux (ce qui, avouons-le, vient généralement de pair avec les soupers hot-dogs).

Je suis rendue un peu accro à cette recette, je l'avoue! C'est un plaisir coupable.

Ingrédients (par hot-dog)

• 1 saucisse à hot-dog végétalienne (maison ou du commerce - j'ai un faible pour la marque Lightlife)
• 1 pain à hot-dog
• Un peu de vinaigrette ranch végétalienne (maison ou du commerce)
• Un peu de sauce buffalo végétalienne (maison ou du commerce)
• De la laitue iceberg hachée

Préparation

- Cuire les saucisses à la vapeur, au four grille-pain ou au barbecue. Cuire aussi les pains (au four grille-pain, à la poêle ou au barbecue) de manière à ce que les deux aliments soient prêts en même temps.

- Ouvrir les pains. Tartiner l'intérieur de sauce ranch. Y déposer la saucisse et la laitue. Verser un peu de sauce buffalo sur le dessus. Servir immédiatement.

Astuces

- On peut ajouter différents légumes à cette recette, comme des ognons rouges ou jaunes marinés ou sautés dans l'huile, des carottes râpées, des petits dés de poivrons rouges, de l'ognon vert, du fromage végane, de la ciboulette, etc. Mais attention : ça déborde facilement. 😉

Tofu assaisonné express

Un tofu express qui est délicieux avec des légumes et des pommes de terre.

Le tofu assaisonné avec de la mayonnaise assaisonnée, des pommes de terre au maïs et aux petits pois grillés ainsi que des légumes rôtis au four (recette un peu plus bas)

Ingrédients

• Un bloc de tofu extra-ferme, coupé en cubes ou en tranches
• Un peu d'huile d'olive
• Mon mélange d'épices favori
• Un peu de chapelure panko

Préparation

- Mettre le tofu dans un bol. Y ajouter l'huile et mélanger. Saupoudrer d'épices et de chapelure. Bien mélanger le tout pour bien enrober les assaisonnements.

- Huiler une grande poêle. À feu moyen, y faire cuire le tofu durant quelques minutes, jusqu'à ce que la chapelure et les épices soient cuites.

Idée de sauce pour accompagner ce tofu : un mélange de mayonnaise et de mon mélange d'épices favori.

Légumes rôtis au four

Cette recette est si simple que je la fais une à deux fois par mois au moins, et ce, depuis plusieurs années. Je la fais parfois le matin en me levant, et la voilà préparée pour la semaine!

Il existe déjà une recette semblable sur ce blogue : les légumes d'été grillés au four. J'ai seulement décidé de mettre la version que je fais le plus souvent, qui est celle présentée ci-dessous.

Ces légumes accompagnent extrêmement bien les protéines (tofu, tempeh, seitan, légumineuses, similis carnés...) ou les céréales (riz, quinoa, millet, semoule, pâtes...), peuvent se servir en salade si on les sert froids avec une verdure croquante, s'utilisent en repas principal si on y ajoute des pois chiches rôtis ou des cubes de seitan, etc.

Ingrédients (pour 1 plaque)

• Des légumes épluchés et coupés, comme des ognons, des carottes, du brocoli, du chou-fleur et, parfois, de la patate douce ou des pommes de terre -- Assez pour couvrir une large plaque à cuisson
• De l'huile d'olive
• Du paprika, de la poudre d'ognon, de la poudre d'ail, des épices à chili, du sel et du poivre

Préparation

- Préchauffer le four à 400°F. Parcheminer une grande plaque à cuisson.

- Dans un très grand bol, déposer tous les légumes avec un peu d'huile d'olive. Mélanger. Saupoudrer les assaisonnements et mélanger pour bien les répartir.

- Enfourner durant 20 minutes, mélanger et enfourner de nouveau durant 20 minutes ou jusqu'à ce que tous les légumes soient cuits (un couteau passera aisément à travers). Il est à noter que les légumes surgelés prennent moitié moins de temps à cuire.

Astuces

- On peut utiliser les légumes de notre choix dans cette recette : des poivrons, des navets, des courges, des champignons, des choux de Bruxelles, etc. Voici d'ailleurs une variante avec des légumes d'été.

- On peut aussi utiliser des légumes surgelés, frais ou un mélange des deux.

Pour consulter les autres articles de la rubrique, cliquez-ici. Vous y trouverez des recettes comme des galettes de couscous, de la purée de lentilles, des légumes grillés au four, une salade de brocoli, un plateau de charcuteries sans cruauté, des crumpets au végépâté, etc.

Plaque de légumes et de haricots noirs (végétalien, économique, recette de base)

Je vous présente aujourd'hui une recette santé, à la fois vide-frigo et économique, puisqu'elle est malléable selon nos besoins. En effet, son concept est très simple : on y fait cuire des légumes et des légumineuses au four, mais chacun d'entre eux aura droit à ses propres assaisonnements. On obtient ainsi une base que l'on peut ajouter dans diverses recettes, comme des soupes, des pâtes, des garnitures à sandwichs à pains plats, des ramens, dans un bol, dans une salade, en accompagnement d'un repas, telle quelle, telle quelle avec une céréale, telle quelle avec une sauce, etc.

J'y vais toujours à l'œil quand je fais cette recette. Pour le bien du blogue, j'ai indiqué des quantités, mais vous n'êtes pas obligé de les respecter.

C'est parti!

Ingrédients (pour 2 plaques)

• 2 tasses (500 ml) de haricots noirs en conserves, rincés à l'eau froide et égouttés
• 2 tasses (500 ml) de maïs en grains, rincés et égouttés
• 2 poivrons colorés, tranchés en lanières ou coupés en cubes
• 2 tasses (500 ml) de haricots verts
• 1 gros oignon jaune, tranché grossièrement en lanières
• 1 grosse courgette zucchini, coupée en cube avec la pelure
• De l'huile d'olive, au goût
• Sel et poivre
• Assaisonnement au choix : paprika, assaisonnement au chili ou cajun, poudre d'oignon, poudre d'ail, zeste de citron, fines herbes, cumin, épices à steak, etc. Libre à vous d'y mettre ce que vous voulez!

Préparation

- Préchauffer le four à 450°F pendant la découpe des légumes. Parcheminer deux grandes plaques à cuisson.

- Déposer les haricots noirs dans un bol. Y ajouter un peu d'huile d'olive et les assaisonnements de notre choix. Mélanger. Déposer ensuite les haricots sur une partie de la plaque. Ne pas les étendre.

- Recommencer avec chacun des ingrédients, un par un. Cette méthode permet de varier les assaisonnements selon les aliments.

- Enfourner les deux plaques (côte à côte ou sur deux grilles différentes) durant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits et tendres.

Variante 1 : si l'on possède une huile à vaporiser, on peut tout simplement déposer les aliments sur les plaques, assaisonner chacun d'entre eux individuellement et vaporiser de l'huile sur le dessus.

Variante 2 : si on veut utiliser le même assaisonnement pour tous les ingrédients, on peut tous les mélanger dans un très grand bol avant de verser sur la plaque et de les étendre. La recette est ainsi encore plus rapide à préparer.

Astuces

- On peut utiliser les ingrédients de notre choix dans cette recette : des haricots rouges, des asperges, des patates douces, des oignons rouges, des pois chiches, des choux de Bruxelles, des pommes de terre rouges, du brocoli, des carottes, des épis de maïs miniatures, des navets, des tomates raisins, etc. Disons que cette base est excellente pour vider le réfrigérateur et qu'elle s'adapte à toutes les saisons et tous les budgets.

- On peut aussi en utiliser moins pour n'en faire qu'une plaque au lieu de deux.

- Il n'y a aucune règle concernant les assaisonnements, si ce n'est d'y mettre ce que l'on aime!

- On peut utiliser des légumes surgelés, frais ou un mélange des deux.

- Si un légume cuit plus vite que les autres, on peut le retirer de la plaque et le réserver, afin de terminer normalement la cuisson des autres ingrédients.

- Une fois rôtie, cette recette se congèle très bien!

On peut manger cette recette telle quelle :

Un bol de légumes et de haricots noirs grillés

Ou s'en servir dans de nombreux plats, comme dans des soupes des pâtes, des sandwichs à pains plats, des ramens, des bols, des salades, en accompagnement d'un repas, avec une céréale, avec une sauce, etc. : 

Les légumes intégrés dans un ramen Mi Goreng

Mes autres recettes à la plaque

- Crêpes confettis à la plaque

- Frites de patates douces au four

- Frites rustiques fumées au four

- Légumes d'été grillés au four

- Nachos de chou-fleur rôti avec une sauce au fromage légère

Orzo aux tomates (végétalien, One pot)

L'orzo est un ingrédient intrigant, dû au fait qu'il ressemble beaucoup à du riz, mais qu'il s'agit bel et bien d'une pâte alimentaire. J'ai réalisé dernièrement que je n'avais aucune recette avec cette denrée sur ce blogue, alors que j'en ai toujours un paquet dans le garde-manger.

Je vous retranscris donc une recette que je fais souvent. C'est une "one pot pasta", c'est-à-dire un plat qui se cuit entièrement dans une même casserole pour réduire un peu la charge de vaisselles à laver.

Ingrédients (environ 6 portions)

• Un peu d'huile d'olive, pour la cuisson
• 1 ognon moyen, émincé finement
• 1 tasse (250 ml / 250g) de pâtes orzo, sèches
• 1 grosse conserve (796 ml) de tomates en dés
• ½ tasse (125 ml) de protéines de soya texturées, sèches
• 1 c. à soupe de pâte de tomate
• 2¼ tasses (560 ml) d'eau + 1 c. à soupe de bouillon de légumes concentré (ou 560 ml de bouillon de légumes)
• Des fines herbes italiennes et du poivre, au gout

Préparation

- Dans une grande casserole, faire revenir l'ognon dans un peu d'huile. Lorsqu'il commence à ramollir et dorer, ajouter l'orzo, les tomates en dés, les protéines végétales texturées, la pâte de tomate, le bouillon de légumes et l'eau. Mélanger et amener à ébullition.

- Réduire le feu et couvrir. Laisser mijoter environ 10 minutes ou jusqu'à ce que l'orzo et les PVT soient cuits. Le bouillon doit aussi être absorbé. Je recommande aussi de mélanger les pâtes à plusieurs reprises lors de la cuisson pour éviter qu'elles collent.

- Ajouter les assaisonnements à votre convenance et cuire une minute ou deux à découvert.

Servir tel quel ou en saupoudrant d'un peu de levure alimentaire ou de parmesan végétalien. S'accompagne bien d'une salade César ou verte ou de pain à l'ail.

Astuces

- Remplacer les fines herbes italiennes par des herbes de Provence ou des herbes fraîches.

- Remplacer l'orzo par d'autres petites pâtes, comme du macaroni ou des petites coquilles.

Vous ne savez pas que faire avec des protéines végétales texturées? Voici d'autres suggestions de recettes avec cet aliment.

Une petite chanson pour la route?

Les Appendices - Macaroni Love

Qui rend hommage au macaroni... ou pas!

Fettuccine de konjac avec saucisse (végétalien, IG bas, faible en calories)

Le konjac est une plante extrêmement faible en calories dont la charge glycémique est pratiquement nulle, car elle ne contient que des fibres. Elle a aussi la particularité de gonfler dans l'estomac, ce qui coupe la faim (on se sent rassasié pendant plusieurs heures après le repas). Mais je n'en utilise pas souvent dans ma cuisine parce que sa texture est gluante et la saumure qui la conserve a tendance à sentir très mauvais. Mais il y a une manière de résoudre ce petit problème : rincer le konjac sous un jet d'eau froide, dans une passoire, durant plusieurs minutes, en le remuant de temps en temps pour que l'eau passe partout. Ce geste lui enlève l'odeur et la saveur de la saumure, lui redonnant son gout d'origine, qui est extrêmement neutre. Une fois égoutté, je n'hésite plus à cuisiner le konjac! Spécialement sous forme de pâtes ou de riz. Et en les faisant revenir dans un peu d'huile, on en améliore la texture.

Voici une recette que j'adore, et qui suit ce principe. Elle est économique, vide-frigo et bonne pour la ligne. En plus, elle contient des vitamines et beaucoup de fibres!

Ingrédients (pour 1 portion)

• Fettuccine de Konjac (ou autres pâtes), très bien rincés sous l'eau froide et égouttée
• Un peu d'huile à cuisson
• 1 ognon vert, émincé finement, la partie verte conservée pour garnir
• 1 poignée de champignons, tranchés
• 1 petite tomate, coupée grossièrement en morceaux
• 1 saucisse à hot dog végétalienne, tranchée en morceaux
• Un peu de poivre noir, au gout
• ½ tasse (125 ml) de soupe de tomate concentrée (style Aylmer ou Campbell) ou de sauce tomate très gouteuse
• Persil et aneth séchés, au gout (facultatif)

Les pâtes que j'ai utilisées.
Notez qu'il en existe plusieurs marques.

Préparation

- Dans une poêle légèrement huilée, faire revenir la partie blanche de l'ognon avec les champignons durant quelques minutes.

- Lorsque les légumes commencent à perdre leur eau, ajouter la tomate, la saucisse, le poivre et les nouilles de konjac. Après quelques minutes, déglacer avec un peu d'eau. Ajouter la sauce et les fines herbes.

Servir immédiatement.

Casserole de végé-poulet et de légumes colorés (végétalien)

Dans ma lignée des plats qui cuisent tout seuls au four, en voici un que je fais souvent, car il ne coute pas cher, est facile à préparer, s'adapte bien aux restants du frigo et donne de grosses portions pour la semaine.

Dans cette recette, j'ai aussi tendance à utiliser du riz rouge, céréale peu connue, mais très intéressante, autant d'un point de vue nutritif que visuel. Mais si vous n'en avez pas, ne vous inquiétez pas : le riz brun donnera les mêmes résultats à cette recette.

Ingrédients (pour 6 portions)

• 2 tasses (500 ml) de riz rouge ou brun, cuits ou cuire ¾ tasse (180 ml) de riz non cuit, à cuire
• 1 ognon rouge ou jaune, tranché en lamelles
• 1 poivron coloré ou vert, tranché grossièrement
• 1 bouquet de brocoli (environ 3 tasses - 750 ml), tranché en fleurons
• 1 paquet de lanières de végé-poulet* (ou de seitan, de tofu ou de haricots rouges), coupés en gros morceaux de 2 à 3 cm
• 1 c. à soupe d'herbes de Provence séchées
• 1 tasse (250 ml) de bouillon de légumes ou de végé-poulet, bouillant
• 1 tasse (250 ml) de fromage mozzarella végétalien pour gratiner

Préparation

- Préchauffer le four à 400°F.

- Cuire le riz et préparer les aliments. Faire bouillir le bouillon.

- Dans un grand plat creux allant au four, déposer les légumes, le végé-poulet, les fines herbes et le bouillon chaud. Enfourner immédiatement. Couvrir et cuire durant une vingtaine de minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres (un couteau passera aisément au travers).

- Enlever le couvercle. Ajouter le fromage et enfourner durant 5 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Méthode de cuisson alternative : Quand j'ai la flemme, j'ajoute le fromage dès le départ, et je garde le plat couvert tout le long de la cuisson. Il faut juste s'assurer que le fromage ne crame pas.

Astuces

* Mon option préférée sont les paquets de 225g de lanières de végé-poulet Gardein.

- Pour faire ce plat, vous pouvez utiliser un plat allant au four comme ceux en pyrex avec couvercle ou un plat comme ceux pour cuisiner les lasagnes recouvert d'une feuille de papier d'aluminium.

- J'ai tendance à faire ce genre de recettes en préparant beaucoup de riz à l'avance. Soit je congèle le restant de riz, soit je l'utilise dans d'autres recettes, comme les exemples présentés ci-dessous.

- Vous pouvez mettre les légumes et les protéines de votre choix dans ce plat, qui s'adapte très facilement aux changements.

- Pour le fromage, soit j'en utilise un commercial, comme Vitalité, Violife, Silk, Daiya, Earth Island, Nafsika's Garden (etc.), ou un fait maison.

Cliquer ici pour d'autres suggestions de recettes à base de riz brun (ou rouge!)

- Bol burrito (avec du riz au lieu du quinoa)

- Galettes de courgettes, de maïs et de riz

- Galettes de légumes, de lentilles et de patates douces

- Riz brun aux légumes et aux haricots blancs

- Riz frit au tofu et à la sauce à l'arachide

- Végé-burger de lentilles vertes et de riz brun

- Végé-burger mexicain

Sauce onctueuse aux champignons pour les pâtes (Végétalien, Sans gluten, IG bas)

Voici une sauce aux champignons que j'adore faire et refaire (et manger et remanger!). Elle se sert sur les pâtes de votre choix, mais aussi sur des raviolis, sur des légumes rôtis, sur du riz, sur des frites, sur une purée de pommes de terre, sur des pommes de terre au four, sur un rôti végane, etc.

Vous retrouverez ici mes autres recettes à base de champignons.

La sauce sur des pâtes à l'épeautre

Ingrédients (pour 4 portions)

• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1 barquette (454g) de champignons blancs ou café, tranchés
• 1 ognon rouge ou jaune, tranché finement
• 2 gousses d'ail, tranché finement
• 2 c. à soupe de fécule de maïs
• Sel, poivre et thym séché, au gout
• 1 tasse (250 ml) de bouillon de légumes
• ¾ tasse (180 ml) de crème végétale*
• 1 à 2 c. à soupe de levure alimentaire (facultatif)

Préparation

- Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Y faire revenir les ognons et les champignons en remuant environ 5 minutes. À ce stade, les champignons perdent leur jus et commencent à dorer.

- Ajouter l'ail. Cuire une minute de plus.

- Saupoudrer de fécule de maïs. Mélanger pour bien enrober les légumes. Ajouter les assaisonnements.

- Sans attendre, verser les liquides : le bouillon et la crème. Mélanger et amener à ébullition. Baisser le feu à moyen faible et laisser cuire durant quelques minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Une bonne façon de savoir si la sauce est assez épaisse, c'est de vérifier si elle nappe le dos d'une cuillère.

- Ajouter la levure alimentaire et servir.

Astuces

*On peut utiliser n'importe quelle crème végétale dans cette recette. Personnellement, j'ai un faible pour deux marques : Belsoy et Silk. À défaut d'avoir accès à une crème fraiche/à cuisson/à fouetter/épaisse, on peut utiliser du lait de coco, allégé ou non.

- On peut ajouter d'autres aliments à cette sauce, comme des épinards ou des tomates séchées. On peut aussi ajouter un peu de moutarde de Dijon dans la crème.

- Cette recette est Ig bas si on la mange sur un aliment qui est lui-même à indice glycémique bas, comme des légumes, des pâtes de pois chiches, des haricots blancs, etc.! On peut improviser ce que l'on veut avec cette sauce. 😉

- La recette se réfrigère une semaine et se congèle quelques mois.

Pour accompagner ce repas, voici, pour la deuxième fois sur ce blogue, une chanson du groupe Auri :

Auri - Them Thar Chanterelles (feat. Liquor in the Well)

Créée par mon composteur préféré : Tuomas Holopainen. Ici, il offre une chanson qui m'évoque la cueillette de champignons et le printemps. Je trouve que cette composition diffère totalement de son registre habituel. Comme j'adore les artiste qui ose aller ailleurs que là où on les attend, qui ose changer et apporter du nouveau à leurs œuvres, je ne peux m'empêcher d'écouter en boucle et de chantonner cette mélodie pourtant entièrement instrumentale.

J'ai évoqué d'autres chansons de ce compositeur ici, ici et là.