Seitan au four (végétalien, faible en glucides, faible en gras, riche en protéines)

Le seitan est un incontournable de la cuisine végétalienne. Vous trouverez les informations sur cet aliment juste ici.

Hyperprotéiné, sans gras et faible en glucide, cet aliment permet de faire une variété de plats sans se limiter : des sandwichs de "viandes" froides, des végé-dindes, des galettes, des végé-jambons, des saucisses, des steaks, des croquettes, des boulettes, etc.

Je propose déjà plusieurs recettes de seitan sur ce blogue et je ne compte pas arrêter de sitôt! Les voici :

Boulettes sans viande

Casserole à déjeuner au seitan et à la patate douce

Curry de seitan à la patate douce

Macaroni chinois au seitan
Saucisse à déjeuner à l'érable et au fenouil

Saucisses à déjeuner de seitan aux lentilles
Sauté de seitan
Sauté de seitan et de sésame
Seitan aux lentilles rouges

Cette recette-ci, je l'adore particulièrement. Ce seitan n'a pas que la couleur de la levure alimentaire, il en a aussi la saveur. ❤️
Il se cuit au four, à sec, sous forme de rôti, et on peut aisément le découper pour l'intégrer dans une autre recette ou se contenter de le manger en tranches, dans une assiette débordante de légumes.

Ingrédients (pour 1 pièce d'environ 790 grammes)

• 2 tasses (500ml / 300g) de gluten de blé
• ½ tasse (125 ml / 40g) de levure alimentaire
• ½ c. à thé d'ail en poudre
• 1 c. à soupe d'ognon en poudre
• 1 c. à thé de paprika
• 1 c. à thé de cumin moulu
• 1½ c. à thé de sauge moulue
• Environ 425 à 450 ml d'eau (400 à 425g) d'eau ou de bouillon de légumes
• 1½ c. à thé de bouillon de légumes concentré (omettre si on utilise du bouillon liquide)
• 6 c. à soupe (65g) de ketchup
• 2 c. à soupe de sauce soya (faible en sel)

Préparation

- Préchauffer le four à 325°F. Placer la grille au centre du four.

- Mélanger les ingrédients secs dans un grand bol (les 7 premiers ingrédients).

- Dans une tasse à mesurer, mélanger tous les ingrédients liquides (les 4 derniers ingrédients).

- Combiner doucement les ingrédients secs et liquides jusqu'à la formation d'une boule de pâte légèrement humide. Ajouter un peu d'eau au besoin.

- Pâtonner durant quelques minutes pour travailler la pâte.

- Former un pâton et l'envelopper dans du papier d'aluminium/du papier parchemin et déposer sur une plaque à cuisson ou déposer dans un plat allant au four avec couvercle.

- Enfourner durant 30 minutes. Tourner à la mi-cuisson (on peut s'aider de pinces). Cuire durant 30 minutes de plus ou jusqu'à ce que la pièce soit dorée et cuite.

Laisser refroidir un peu avant d'enlever la pellicule.

Couper en morceaux pour manger avec de la sauce tomate ou brune ou en tranches minces dans un sandwich. On peut aussi les déchiqueter avec les doigts pour reproduire une impression de "dinde" sèche. Vous pouvez aussi regarder les recettes proposées en haut de l'article pour trouver des idées pour intégrer le seitan dans diverses recettes.

Notes : Je trouve que ce seitan se réchauffe mal au four à microondes. Il devient ultra caoutchouteux ou crame en peu de temps. Je recommande donc de surveiller de près le réchauffage ou de combiner les morceaux de seitan avec d'autres aliments, pour "retarder" cet effet indésirable. On peut aussi ajouter de petits morceaux froids dans un plat chaud et mélanger le tout pour répartir la chaleur.

Pour finir, une chanson qui procure autant d'énergie que le seitan :

Rob Zombie - Dragula

Quinoa aux haricots rouges, au brocoli et aux olives (végétalien, IG bas, faible en gras)

J'adore le quinoa et les possibilité que cette céréale permet. On peut s'en servir comme accompagnement ou comme plat principal, que ce soit en salade, en soupes, en sautés, en céréales chaudes, en poudings, en currys, en gratins, etc. C'est un aliment à l'indice glycémique bas et il est riche en fibres, en protéines et en minéraux. Que demandez de plus? ^^

Ce plat ici présent est un repas chaud et complet, que j'adore manger avec des olives farcis aux piments. C'est autant un bon dîner qu'un excellent souper. La première fois, je l'avais improvisé avec les aliments du réfrigérateur.

Ingrédients (pour 4 à 6 portions)

• 1 tasse (250ml / 190g) de quinoa sec, rincé deux à trois fois dans une passoire à mailles fines, sous un jet d'eau froide et égoutté
• 3 tasses (750ml) de bouillon de poulet végétarien ou de légumes
• 1 ognon moyen, haché finement
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 à 3 tasses (500 à 750 ml) de fleurons de brocoli, précuit aux microondes ou à la vapeur
• 1 tasse (250ml) de haricots rouges cuits
• Environ une quinzaine de tomate raisins, coupées en deux (ou 1 grosse tomate, en morceaux)
• Quelques dizaines d'olives noires et vertes, coupées en deux
• 1 c. à soupe de jus de lime (ou de citron)
• Sel, poivre et fines herbes italiennes

Préparation

- Cuire le quinoa rincé dans le bouillon de végé-poulet durant environ 10 minutes, à découvert, jusqu'à l'apparition des germes, et jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. À l'aide d'une fourchette, séparer les grains et réserver.

- Durant ce temps, réchauffer une grande poêle avec un peu d'huile. Y faire revenir l'ognon durant quelques minutes. Ajouter le brocoli précuit. Cuire en remuant quelques minutes de plus. Lorsque les fleurons auront assez ramolli pour être presque prêt à consommer, ajouter les haricots rouges, les tomates et le quinoa cuit. Bien mélanger et cuire quelques minutes de plus. Si le quinoa colle au fond, déglacer avec un peu de bouillon (méthode sans gras) ou ajouter de l'huile (ajout de gras).

- Lorsque les légumes sont bien cuits, retirer la poêle du feu. Ajouter les olives, le jus de lime et les assaisonnements selon votre convenance.

- Se mange chaud. À savourer avec des olives farcies bien rincées pour augmenter le plaisir en bouche. 👌

Astuces

- Il est obligatoire de rincer le quinoa sous l'eau froide, car cette méthode élimine l'amertume contenu dans les grains.

- On peut varier ce plat en y ajoutant du chili en poudre, du fromage végétal, des poivrons, de la pâte de tomate, etc. Soyez créatif!

Tofu brouillé sans huile (végétalien, faible en gras, IG bas)

Encore une recette de tofu brouillé!?! Décidément, je les adore! Mais que veut-on : ce plat est riche en protéines, sans sucre, économique et rempli de bons légumes. Il n'y a rien de mieux pour commencer la journée! Spécialement en préparant le plat d'avance et en faisant une bonne quantité pour la semaine.

Et ici, il s'agit d'une variante que je n'avais pas encore exploitée : le tofu brouillé sans huile! Dernièrement, j'ai lu que de cuire le tofu à la poêle dans un peu de bouillon rend sa texture plus moelleuse. J'ai voulu essayer, vérifier cette information; et je le confirme : c'est vrai! J'ai donc eu l'envie de partager cette technique avec vous.

Ingrédient (pour 4 à 6 portions)

• ½ à 1 tasse (125 à 250 ml) de bouillon de légumes
• ½ ognon, haché finement
• 1 bloc (454g) de tofu extraferme, défait en morceaux à la main

Assez de légumes pour couvrir le fond d'une grande poêle, Pour moi, ce fut :

• 1 grosse poignée d'épinards, hachés
• 1 grosse poignée de haricots verts, entiers ou coupés en deux
• 1 tasse (250 ml) de fleurons de brocoli, en morceaux
• 1 tasse (250 ml) de chou-fleur, en morceaux
• ½ tasse (125 ml) de petits pois
• ½ tasse (125 ml) de carottes, en minces tranches
• ½ tasse (125 ml) de mini épis de maïs

Les assaisonnements. Un peu de :

• Curcuma (pour la couleur)
• Poivre
• Mélange d’assaisonnements original Mrs. Dash ou un mélange de fines herbes de votre choix
• 2 c. à soupe de levure alimentaire (facultatif)

Préparation

- Réchauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Y verser 1 ou 2 c. à soupe de bouillon de légumes et faire revenir les ognons durant 2 minutes en mélangeant plusieurs fois.

- Ajouter le tofu émietté et tous les légumes. Ajouter un peu de bouillon pour que rien ne colle au fond de la poêle. Cuire ainsi, en mélangeant souvent, durant une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres. Ajouter du bouillon si les légumes commencent à coller. Terminer en ajoutant à peine 1 à 2 cuillères à soupe de bouillon pour déglacer. La recette ne doit pas être liquide.

- Retirer du feu lorsque tout est prêt. Ajouter les assaisonnements selon votre goût. Bien mélanger le tout.

- Servir chaud. Les restants se conserveront une semaine au réfrigérateur.

Astuces

- J'aime bien utiliser le tofu de légumes d'Unisoya dans cette recette. Ou celui aux fines herbes. Mais vous pouvez utiliser le tofu de votre choix.

- Vous pouvez utiliser les assaisonnements de votre choix.

Mes autres recettes de tofu brouillé

Poivrons farcis au tofu brouillé : recette de base / avec des légumes

Tofu brouillé aux champignons : avec de la moutarde et du tahini

Tofu brouillé aux épinards : recette de base / avec du cari

Tofu brouillé campagnard : avec des fines herbes

Tofu brouillé campagnard II : avec des pommes de terre

Fettuccine de konjac avec saucisse (végétalien, IG bas, faible en calories)

Le konjac est une plante extrêmement faible en calories dont la charge glycémique est pratiquement nulle, car elle ne contient que des fibres. Elle a aussi la particularité de gonfler dans l'estomac, ce qui coupe la faim (on se sent rassasié pendant plusieurs heures après le repas). Mais je n'en utilise pas souvent dans ma cuisine parce que sa texture est gluante et la saumure qui la conserve a tendance à sentir très mauvais. Mais il y a une manière de résoudre ce petit problème : rincer le konjac sous un jet d'eau froide, dans une passoire, durant plusieurs minutes, en le remuant de temps en temps pour que l'eau passe partout. Ce geste lui enlève l'odeur et la saveur de la saumure, lui redonnant son gout d'origine, qui est extrêmement neutre. Une fois égoutté, je n'hésite plus à cuisiner le konjac! Spécialement sous forme de pâtes ou de riz. Et en les faisant revenir dans un peu d'huile, on en améliore la texture.

Voici une recette que j'adore, et qui suit ce principe. Elle est économique, vide-frigo et bonne pour la ligne. En plus, elle contient des vitamines et beaucoup de fibres!

Ingrédients (pour 1 portion)

• Fettuccine de Konjac (ou autres pâtes), très bien rincés sous l'eau froide et égouttée
• Un peu d'huile à cuisson
• 1 ognon vert, émincé finement, la partie verte conservée pour garnir
• 1 poignée de champignons, tranchés
• 1 petite tomate, coupée grossièrement en morceaux
• 1 saucisse à hot dog végétalienne, tranchée en morceaux
• Un peu de poivre noir, au gout
• ½ tasse (125 ml) de soupe de tomate concentrée (style Aylmer ou Campbell) ou de sauce tomate très gouteuse
• Persil et aneth séchés, au gout (facultatif)

Les pâtes que j'ai utilisées.
Notez qu'il en existe plusieurs marques.

Préparation

- Dans une poêle légèrement huilée, faire revenir la partie blanche de l'ognon avec les champignons durant quelques minutes.

- Lorsque les légumes commencent à perdre leur eau, ajouter la tomate, la saucisse, le poivre et les nouilles de konjac. Après quelques minutes, déglacer avec un peu d'eau. Ajouter la sauce et les fines herbes.

Servir immédiatement.

La même recette, mais avec des boulettes du commerce

Sauce onctueuse aux champignons pour les pâtes (Végétalien, Sans gluten, IG bas)

Voici une sauce aux champignons que j'adore faire et refaire (et manger et remanger!). Elle se sert sur les pâtes de votre choix, mais aussi sur des raviolis, sur des légumes rôtis, sur du riz, sur des frites, sur une purée de pommes de terre, sur des pommes de terre au four, sur un rôti végane, etc.

Vous retrouverez ici mes autres recettes à base de champignons.

La sauce sur des pâtes à l'épeautre

Ingrédients (pour 4 portions)

• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1 barquette (454g) de champignons blancs ou café, tranchés
• 1 ognon rouge ou jaune, tranché finement
• 2 gousses d'ail, tranché finement
• 2 c. à soupe de fécule de maïs
• Sel, poivre et thym séché, au gout
• 1 tasse (250 ml) de bouillon de légumes
• ¾ tasse (180 ml) de crème végétale*
• 1 à 2 c. à soupe de levure alimentaire (facultatif)

Préparation

- Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Y faire revenir les ognons et les champignons en remuant environ 5 minutes. À ce stade, les champignons perdent leur jus et commencent à dorer.

- Ajouter l'ail. Cuire une minute de plus.

- Saupoudrer de fécule de maïs. Mélanger pour bien enrober les légumes. Ajouter les assaisonnements.

- Sans attendre, verser les liquides : le bouillon et la crème. Mélanger et amener à ébullition. Baisser le feu à moyen faible et laisser cuire durant quelques minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Une bonne façon de savoir si la sauce est assez épaisse, c'est de vérifier si elle nappe le dos d'une cuillère.

- Ajouter la levure alimentaire et servir.

Astuces

*On peut utiliser n'importe quelle crème végétale dans cette recette. Personnellement, j'ai un faible pour deux marques : Belsoy et Silk. À défaut d'avoir accès à une crème fraiche/à cuisson/à fouetter/épaisse, on peut utiliser du lait de coco, allégé ou non.

- On peut ajouter d'autres aliments à cette sauce, comme des épinards ou des tomates séchées. On peut aussi ajouter un peu de moutarde de Dijon dans la crème.

- Cette recette est Ig bas si on la mange sur un aliment qui est lui-même à indice glycémique bas, comme des légumes, des pâtes de pois chiches, des haricots blancs, etc.! On peut improviser ce que l'on veut avec cette sauce. 😉

- La recette se réfrigère une semaine et se congèle quelques mois.

Pour accompagner ce repas, voici, pour la deuxième fois sur ce blogue, une chanson du groupe Auri :

Auri - Them Thar Chanterelles (feat. Liquor in the Well)

Créée par mon composteur préféré : Tuomas Holopainen. Ici, il offre une chanson qui m'évoque la cueillette de champignons et le printemps. Je trouve que cette composition diffère totalement de son registre habituel. Comme j'adore les artiste qui ose aller ailleurs que là où on les attend, qui ose changer et apporter du nouveau à leurs œuvres, je ne peux m'empêcher d'écouter en boucle et de chantonner cette mélodie pourtant entièrement instrumentale.

J'ai évoqué d'autres chansons de ce compositeur ici, ici et là.

Casserole de légumes à la bolognaise (vegan, sans gluten, IG bas)

J'ai improvisé ce plat en voulant me départir d'un restant de bolognaise. Comme j'avais beaucoup de temps devant moi, j'ai décidé de simplement tout mélanger dans un plat en pyrex et de le laisser cuire au four, le temps qu'il fallait, sans me stresser. Hé bien, le résultat fut au-delà de mes espérances! J'ai obtenu, sans effort, un repas des plus délicieux! Mon seul regret est d'avoir oublié d'y ajouter de l'aubergine! Ce sera pour une prochaine fois. 😉

Cette recette peut se cuisiner toute l'année grâce aux légumes surgelés. Légumes que l'on peut varier autant que l'on veut.

On a mangé ce plat avec une salade verte, mais on peut aussi l'accompagner de frites ou de pain à l'ail.

Avant d'aller plus de l'avant avec la recette, en voici d'autres qui pourraient vous intéresser :

- Des gratins : aubergines au gratin et gratin de légumes et de quinoa.

- Des sauces pour les pâtes semblables à des sauces bolognaises : sauce pour les pâtes au tofu et à l'aubergine ou sauce pour les pâtes au tofu et aux tomates ou sauce pour les pâtes aux épinards et aux pois chiches.

Ingrédients

• 1 à 2 ognons jaunes, tranchés en lamelles
• 1 à 2 carottes, tranchées en rondelles
• 1 à 2 courgettes, tranchées en rondelles
• Assez de bolognaise (de pvt ou de lentilles) pour couvrir les légumes

Préparation

- Préchauffer le four à 400°F.

- Déposer les légumes dans un plat avec couvercle allant au four. Y verser la sauce pour tout recouvrir. Bien mélanger le tout.

- Couvrir et enfourner jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Cela m'a pris environ 45 minutes.

Vérifier aux 20 minutes et en profiter pour mélanger de nouveau, à chaque fois.

Astuces

- On peut utiliser toutes sortes de bolognaises véganes. Mes préférées sont celles aux PVT et aux lentilles.

- Dans ce genre de recettes, j'utilise des pinces de cuisine pour bien mélanger. C'est extrêmement efficace.

- On peut mettre les légumes de notre choix dans cette recette : aubergines, poivrons, champignons, patates douces, ognons rouges ou blancs, choux, navets, etc.

- Je ne recommande pas de remplir le plat à ras bord, car la vapeur aura besoin d'espace pour bien faire cuire les légumes.

- On peut gratiner si on le désire.

Une petite chanson énergisante pour la route?

Gerry Boulet - Toujours vivant

Une énergie qui prend tout son sens lorsque l'on comprend que Gerry était déjà atteint du cancer du côlon au moment où il a enregistré cette chanson.

"Je suis de cette race qui veut laisser sa trace

En graffitis fébriles sur le béton de ville

Toujours vivant

Je suis celui qui r'garde en avant"

Idées de recettes rapides IV

Une fois de temps en temps (mais trop rarement), je partage trois courtes recettes dans un seul et même billet. Ça me permet de mieux gérer les grosses recettes, en me libérant du temps pour créer les articles de blogue, tout en stimulant ma créativité pour trouver des plats simples et facilement adaptables aux envies de tous et chacun.

Et, puisque je n'ai rien partagé dans cette section depuis presque trois ans (!!!), je me suis dit qu'il était temps d'y remédier avec trois recettes supplémentaires! Les voici donc :

Pain grillé (tartine) à l'avocat et au fromage d'amande

C'est le même principe que cette recette de tartine au tofu brouillé et à l'avocat, mais avec du fromage végétalien au lieu du tofu brouillé. J'utilise celui à la farine d'amandes, mais vous pouvez utiliser le fromage de votre choix dans cette recette.

Donc : on prend du fromage à tartiner, un demi-avocat en tranche, et l'on soupoudre de graines de chanvre, de sel et de poivre (si désirés - à noter que le fromage d'amandes est déjà très salé).

Le plat est à indice glycémique bas si on utilise le pain approprié.

Plateau de charcuteries véganes du commerce - à IG bas

Plateau ou assiette, peu importe! Le but est d'être fait rapidement.

Ici, j'ai utilisé deux charcuteries du commerce (végé-bologne et végé-jambon de Yves Veggie), avec des fruits (des raisins rouges et une clémentine), des légumes marinés (cornichons et oignons sucrés) en pot, une salade de chou traditionnel du magasin, du fromage végane acheté, des arachides ainsi qu'une sauce à fondue commercial.

Et voilà! L'assiette est prête. On la mange froide et on la savoure.

Si j'ai utilisé autant de synonymes du mot "commercial", c'est bien pour faire comprendre que ce n'est pas un de ces plateaux que l'on passe des heures à construire pour des invités, mais bien un petit truc rapide que l'on fait pour se faire plaisir et économiser du temps (et de la vaisselle) en cuisine.

Bien entendu, on y ajoute ce que l'on veut : des olives marinées, des framboises, des pommes, des dattes, des graines et noix diverses, du fromage végétal en crème ou en bloc, de la tapenade, du houmous, du seitan en tranches, des craquelins, du pain (on peut en choisir à faible indice glycémique pour continuer le concept), etc.!

Sauté de nouilles à l'arachide et au végé-poulet

J'ai déjà parlé de ce plat dans ce billet, mais je me suis dit qu'il méritait d'être un peu plus mis en valeur.

Voici donc un sauté tout simple et très rapide à base :

• De nouilles de riz ou de haricots
• Des lanières de végé-poulet commerciales, en morceaux
• D'une sauce à base de beurre d'arachide, de sauce soya et de sirop d'érable
• Et d'un ognon vert, émincé (pour garnir)

On fait cuire les deux premiers ingrédients. On les réserve au chaud.

Pendant ce temps, on mélange à la fourchette (ou au petit fouet) les ingrédients de la sauce dans une petite casserole. On fait réchauffer doucement durant quelques minutes.

On mélange tous les ingrédients ensemble dans un bol.

On garnit d'ognon vert.

On déguste!

Pour voir les autres recettes de cette section, c'est par ici.

Tofu brouillé aux champignons (végétalien, IG bas, Sans gluten)

À mon grand malheur, j'ai fini par me lasser du tofu brouillé! J'en ai trop souvent mangé, que voulez-vous. Enfin, ça, c'était avant que quelqu'un me dise que la moutarde et le tahini sont un régal dans ce plat! J'ai donc concocté cette petite recette, idéale pour un déjeuner santé. C'est officiel : j'ai maintenant réintégré le tofu brouillé dans la liste de mes repas.

Ingrédients

• Huile d'olive, pour la cuisson
• ½ ou 1 ognon jaune, émincé selon la grosseur de votre choix
• 1 à 2 gousses d'ail, émincées finement
• 1 barquette de champignons blancs (ou café), tranchés selon la grosseur de votre choix
• 1 bloc (350g) de tofu ferme ou extra ferme, émietté à la main
• 1 c. à thé de tahini (beurre de sésame)
• ½ à 1 c. à thé de moutarde de Dijon (ou autre sorte)
• 1 c. à thé de sauce soya réduite en sodium
• 1 c. à soupe de crème végétale
• 1 ou 2 pincée de curcuma
• Poivre, au goût
• Levure alimentaire, au goût (facultatif)

Préparation

- Dans une poêlé légèrement huilée, faire revenir l'ognon, l'ail et les champignons durant quelques minutes en mélangeant à quelques reprises, jusqu'à ce que l'ognon commence à dorer.

- Ajouter le tofu brouillé et mélanger le tout. Cuire quelques minutes de plus en mélangeant à quelques occasions.

- Durant ce temps, préparer la sauce en mélangeant le tahini, la moutarde, la sauce soya, la crème végétale, le curcuma et le poivre dans un petit bol à l'aide d'une fourchette.

- Lorsque le tofu est doré, retirer la poêle du feu. Ajouter la sauce et mélanger pour tout enrober. Rectifier les assaisonnements au besoin. Saupoudrer de levure alimentaire et mélanger une dernière fois.

Servir chaud comme des œufs brouillés pour le petit déjeuner, comme repas avec des légumes ou du pain (c'est bon avec des bruschettas ou du pain à l'ail!), dans un pain tortilla pour en faire un wrap aux simili-oeufs (avec de la mayo, du houmous ou la tartinade de haricots blancs de Jean-Philippe) ou un burrito déjeuner, sur une tartine avec de l'avocat ou pour en farcir des légumes.

Astuces

- Pour donner une saveur d'œuf plus authentique à ce plat, on peut ajouter une pincée de Kala Namak (sel noir de l'Himalaya) dans la sauce. Le sel noir est un aliment qui possède une haute teneur en soufre, ce qui lui donne une odeur et une saveur d'œufs cuits, parfaite pour simuler le goût des œufs dans de multiples plats. Ce n'est pas grave si vous n'en mettez pas dans la recette puisque c'est totalement facultatif.

- Vous pouvez utiliser les légumes de votre choix dans cette recette. Les champignons ne sont qu'un exemple parmi tant d'autres.

Mes autres recettes de simili-oeufs

Muffins-frittata de pois chiches

Œufs durs végétaliens

Omelette de pois chiches simple

Omelette de pois chiches aux épinards

Tofu brouillé aux épinards

Tofu brouillé campagnard

Tofu brouillé campagnard II

Gruau à la tarte aux pommes (végétalien, Ig bas)

Tout au long de ma dernière grossesse, je mangeais des gruaux le matin deux à trois fois par semaine, car mon corps supportait très bien l'avoine, qui ne me créait absolument aucun pic de glycémie. Bien au contraire, cette céréale entière m'aidait à la réguler à la baisse, ce qui était souvent pratique le matin, au réveil, pour bien commencer la journée.

Voici une des recettes que je me faisais souvent, et qui peut se faire toute l'année puisque les pommes sont en vente en tout temps sur les étals des épiceries.

Pour voir une autre recette de gruau, il suffit de cliquer ici.

Source : Oh She Glows

Ingrédients (pour 2 portions)

• 1 pomme, coupée en petits dés
• 1/3 tasse (75 ml) de gros flocons d'avoine
• 1 à 2 c. à soupe de graines de chia
• 1 c. à thé de cannelle
• 1/4 c. à thé de gingembre
• 1 pincée de sel
• 1 c. à soupe de sirop d'érable
• 1/2 tasse (125 ml) de compote de pommes non sucrée
• 1 1/4 tasse (310 ml) de lait végétal non sucré
• 1/2 c. à thé d'extrait de vanille
• Garniture (facultatives) : amandes grillées, granolas, dés de pommes, sirop d'érable, cassonade, etc.

Préparation

- Verser dans une casserole les dés de pomme, les flocons d'avoine, les graines de chia, la cannelle, le gingembre, le sel, le sirop d'érable, la compote et le lait végétal. Chauffer à feu moyen et cuire durant 8 à 15 minutes en remuant fréquemment le mélange qui épaissira au cours de la cuisson.

- Quand le liquide sera absorbé et les flocons d'avoine devenus tendres, ajouter l'extrait de vanille.

- Servir chaud avec des garnitures.

Astuces

- Vous pouvez faire cette recette avec des flocons d'avoine rapides. Il faudra seulement réduire le temps de cuisson en conséquence.

Pourquoi pas une petite chanson d'automne pour bien commencer la journée? 😉

For My Pain... - Autumn Harmony

Quinoa à la lime et aux poivrons (végétalien, IG bas et express)

Je mentionnais cette recette dans mon article sur le défi vide-frigo en promettant de la partager plus tard. Et bien nous y voilà!

Ingrédients (pour 2 portions)

• ½ tasse de quinoa, rincée deux ou trois fois à l'eau froide et égouttée
• Huile pour la cuisson
• ½ poivron rouge, coupé en petits dés
• ½ poivron orange, coupé en petits dés
• 1 ognon vert, haché finement
• Menthe, persil et basilic séchés, au gout
• Sel et poivre, au gout
• Jus d'une demi-lime

Préparation

- Cuire le quinoa bien rincé à l'eau froide selon les indications de l'emballage. Égoutter et réserver.

- Dans une poêle huilée, cuire les poivrons jusqu'à tendreté. Ajouter l'ognon vert, les assaisonnements, le quinoa et le jus de lime. Mélanger, réchauffer et servir.

Astuces

- Il est important de bien rincer le quinoa, car celui-ci contient une substance à la surface nommée "saponine", qui est très amère. Pour un quinoa réussi, il faut enlever cette substance en rinçant deux ou trois fois à l'eau froide, voire en frottant un peu les grains avec les mains durant le processus. Sinon, vous vous en mordrez les doigts de ne pas l'avoir fait!

- Il est plus facile d'extraire le jus de la lime si on la pétrit juste avant. Vous pouvez même la frapper un peu contre le comptoir!

- La recette se réfrigère une semaine et se congèle aussi pour un usage ultérieur.

Quelques idées de recettes contenant du quinoa

Quinoa au curcuma

Quinoa aux légumes et au maïs

Sauté de quinoa à la sauce thaïe aux arachides

Gratin de légumes et de quinoa (vgl) et fromage Daiya pepperjack

Un peu de musique pour accompagner le tout :

Blackmore's Night - Under A Violet Moon

Ragout de carottes à la citronnelle (végétalien et IG bas)

J'ai créé cette recette dans le cadre de la Bataille food #105 à laquelle m'a convié Charlotte du blogue

Les recettes de la débouille, dont le thème de ce mois-ci est : la carotte.

La première partie de cet article vous présente ma recette tandis que la seconde résume le jeu. Bon appétit

Ingrédients (pour 4 portions d'accompagnement)

• Huile d'olive pour la cuisson
• ½ ognon rouge (ou jaune), haché finement
• 1 à 2 gousses d'ail, hachées finement
• 2 lbs (907 g) de carottes, épluchées et tranchées en fines rondelles
• 1 à 2 c. à thé de cari
• 1 pincée de curcuma
• Poivre
• 1 bâton de citronnelle, coupé en deux et légèrement écrasé
• 1 conserve (400 ml) de lait de coco allégé
• 2 c. à thé de bouillon de légumes concentré (ou ½ cubes ou 250 ml)
• Persil séché ou frais

Préparation

- Réchauffer à feu moyen assez d'huile d'olive au fond d'une casserole moyenne pour éviter que les
légumes y collent (environ 2 cuillère à soupe). Verser l'ognon et les gousses d'ail et cuire durant 5 minutes en mélangeant une fois de temps en temps ou jusqu'à ce qu'ils soient blondis.

- Ajouter les carottes, le cari, le curcuma, le poivre et la citronnelle. Bien mélanger et cuire durant 2 minutes de plus.

- Ajouter le lait de coco allégé et le bouillon de légumes. Bien mélanger une fois de plus.

- Couvrir et cuire en mélangeant une fois de temps en temps, durant 40 minutes ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Retirer la citronnelle.

- Garnir d'un peu de persil. Servir.

Astuces

- Une mandoline aide à trancher rapidement les carottes en fines rondelles de taille égale. Toutefois, on peut aussi les couper avec un couteau sans aucun problème.

Cliquez ici pour consulter toutes mes recettes contenant de la carotte.

La Bataille Food est un défi culinaire créé par Jenna du blogue Bistro de Jenna et administré par Hélène du blogue Keskonmangemaman?, qui gère également la page Facebook.

Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18h. Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine, blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette. La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.

La marraine de la présente édition est Charlotte du blogue Les recettes de la débouille et fut choisie par Morgane du blogue Glutons.

Liste des participants
- Viviane du blog Quoi qu'on mange
- Irisa du blog Cuisine et Couleurs
- Michelle du blog Plaisir de la maison
- Morgane du blog Gluton
- Mascha du blog La végé du quartier ouvrier
- Samar du blog Mes inspirations culinaires
- Catalina du blog Le blog de Cata
- Assia du blog Gourmandise d'Assia
- Ewa du blog Les Horizons d'Ewa
- Sandrine du blog Ma Bulle aux Délices
- Isabelle du blog La cuisine d'ici et d'ISCA
- Delphine du blog Oh, la gourmande
- Marie du blog Not parisienne
- Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo
- Lina du blog Le chaud patate
- Muriel du blog Petites marmites et compagnie
- Hélène du blog Keskonmangemaman
- Zika du blog Cuisine de Zika
- Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
- Lic du blog Aussi délicieux qu'un gâteau
- Charlotte du blog Les recettes de la débrouille

Gaufres de falafels (végétaliens et IG bas)

Je mentionnais brièvement cette recette dans mon article sur le défi vide-frigo que je m'étais lancé. La voici comme promis et en détails! 🧇

Ingrédients (pour 6 à 8 petites gaufres)

• 2 tasse (250 ml) de pois chiches secs, trempées pendant une nuit, rincées à l'eau froide et égouttés (pas cuits)
• 1 petit oignon, grossièrement coupé
• 1 à 2 gousses d'ail, grossièrement coupé
• Assaisonnements au goût : persil séché, coriandre séché, cumin, sel et poivre
• 1 c. à thé de poudre à pâte (poudre à lever)
• De la farine (tout usage ou pois chiches), qsp
• 1 c. à soupe de jus de citron
• Huile d'olive, qsp

Préparation

- Préchauffer un moule à gaufres selon les instructions de l'appareil. Le huiler.

- Mettre les pois chiches dans un robot culinaire. Activer durant quelques secondes. Ajouter le reste des ingrédients, sauf l'huile. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une purée épaisse.

• Si le mélange est trop épais pour le robot, ajouter de l'eau chaude (1 cuillère à soupe à la fois) jusqu'à pouvoir broyer le mélange de manière sécuritaire.
• Si le mélange ne se tient pas assez bien, ajouter de la farine jusqu'à pouvoir former, par exemple, une boulette.

- Dans le moule chaud, transférer un peu du mélange de falafels sur les plaques gaufrées. Fermer le couvercle et cuire 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les gaufres soient légèrement brunies et croustillantes. Recommencer le processus jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée.

À manger avec de l'hummus, une sauce au tahini, des légumes crus ou cuits, des feuilles de vignes farcies, ou encore, dans un pain pita.

Astuces

- Comme pour des falafels, je ne recommande pas d'utiliser des pois chiches en conserve, car la cuisson les empêche de bien tenir.

- Il est possible de remplacer la farine par des flocons d'avoine.

- On peut utiliser les assaisonnements de son choix : menthe, paprika, etc.

Cet article est écrit dans le cadre du jeu "Recette autour d'un ingrédient" lancé par les deux blogueuses Samar du blog Mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine. La marraine du jeu, Morgane du blog Glutons a choisi comme ingrédient le pois chiche".

Liste des participants et des recettes

Morgane du blog Glutons avec sa Chakchouka aux pois-chiches

Catalina du Blog de Cata avec sa Socca aux olives et feta

Michelle du blog plaisirsdelamaison avec ses Boulettes de viande sauce tomate et pois chiches

Natly du blog Cuisine voozenoo avec ses Pois chiches à la Provençale

Viviane du blog Quoi qu'on mange avec sa Salade d'été aux pois chiches et légumes de la ferme

Assia du blog Gourmandise assia avec son Houmous à la Carotte

Delphine du blog Oh la gourmande avec ses Pilons de poulet aux pois chiches

Soulef du blog Amour de cuisine avec son Gateau au chocolat aux pois chiches

Jackie du blog Jackie cuisine avec ses Pois chiche à l'Espagnol

Hélène du blog Keskonmange maman avec son Balilah, salade de Pois Chiches

Régis du blog The best recipes avec sa Salade de pois chiches et feta

Samar du blog Mes inspirations culinaires avec son Chana Massala, curry de pois chiche

Josette du blog La cuisine de Josette avec sa Salade de pois chiche façon brésilienne

Ewa du blog Les Horizons d'Ewa avec son Cappuccino de pois chiches au cumin

Charlotte du blog Les recettes de la débrouille avec ses Galettes de pois chiches

Irisa du blog Cuisine et couleurs avec sa Salade de pois chiche et thon du chef Jean François Piège

Mascha du blog La cuisine de Mascha avec ses Gaufres de falafels

Marion du blog Cuisine chez la marmotte avec ses Petits pains aux pois chiches

Amélie du blog Cuisiner pour ma famille avec sa Chakchouka aux poivrons, œufs et pois-chiches

Mamounette du blog Bon Ap' Mamounette avec ses Pois chiches et cocos de Paimpol au chorizo et au poulet de la ferme

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec son Curry de pois chiches aux légumes

Je vous invite également à consulter ma recette de falafels au four ainsi que d'aubergines farcies aux falafels.

Haricots de Lima aux tomates et à la sauge (végétalien, IG bas, express)

J'aime bien les haricots de Lima, mais je les cuisine très peu. Même chose pour la sauge. Cette recette a l'avantage de rassembler ces deux ingrédients, en plus d'être rapide à cuisiner et riche en nutriments (protéines, fibres, vitamines et minéraux). Elle se mange bien le soir, accompagnée de légumes vapeur bien chauds.

Source d'inspiration : 150 plats végé savoureux des Éditions Coup de pouce.

Ingrédients (4 portions)

• 1 ognon, émincé finement
• 2 ou 3 gousses d'ail, émincées finement
• 2 à 4 feuilles de sauge fraiche, hachée finement (plus si désiré)
• ½ tasse (125 ml) d'eau ou de bouillon de légumes
• 2 tasses (500 ml) de haricots de Lima, en conserve ou fraichement cuits
• 1 tasse (250 ml) de tomates en dés, fraiches ou en conserve
• Sel, poivre et persil séché, au gout
• De l'huile d'olive, pour la cuisson

Préparation

- Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'ognon, l'ail et la sauge. Cuire en mélangeant fréquemment durant 5 minutes ou jusqu'à ce que l'ognon est ramolli.

- Ajouter l'eau, les haricots de Lima, les tomates en dés et les assaisonnements pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les tomates se défassent. Servir immédiatement.

Astuces

- Se conserve une semaine au réfrigérateur.

- Cette recette se cuisine toute l'année si l'on utilise des conserves et de la sauge moulue (une petite quantité dans ce cas).

Pour accompagner, voici un groupe de folk metal ukrainien que j'ai découvert ce matin,

et que j'ai écouté en faisant la vaisselle :

CHUR - Mara

C'est le moment plus que jamais de partager les œuvres des artistes ukrainiens, alors,

si vous avez des suggestions de groupes originaires de ce pays,

merci de me les recommander en commentaires! 😀

Pain "sucré" au chocolat et aux amandes (IG bas, sans gluten, végétalien)

Voici un pain "sucré" excellent pour la pause café ou des petits déjeuners à indice glycémique bas. Je tiens d'ailleurs à remercier Catalina du Blog de Cata, car j'ai improvisé cette recette à partir d'une des siennes.

Le résultat? Une surprenante texture moelleuse rappelant celle du fudge et un gout donnant envie d'accompagner ce pain avec un bon café!

Cliquez ici pour voir mes autres recettes de pains sucrés végétaliens.

Ingrédients (pour 1 pain)

• 2 c. à soupe de graines de lin moulues + 6 c. à soupe d’eau
• ½ tasse (125 ml) de farine de coco
• 2/3 tasse (150 ml) de farine de pois chiches
• 1 c. à soupe de poudre à pâte (poudre à lever)
• 2 à 4 c. à soupe de cacao non sucré de qualité
• 2 à 4 c. à soupe de sucre de canne ou d’édulcorant granulé de votre choix
• ¼ tasse (60 ml) de margarine végétale, fondue
• 1/3 tasse (75 ml) de lait végétal non sucré
• 4/5 tasse (200 ml) de crème à fouettée végétale (aussi connue sous le nom de crème fraiche ou épaisse - ou encore, le lait de coco en conserve [non allégé] devrait fonctionner aussi)
• Des amandes entières, pour garnir

Préparation

- Préchauffer le four à 350°F.

- Préparer l'œuf de lin : mélanger dans un petit bol les graines de lin moulues avec l'eau. Laisser reposer 10 minutes.

- Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs : les farines, la poudre à pâte, le cacao et le sucre.

- Faire fondre la margarine végétale dans une tasse à mesurer en verre au four à microonde. Y ajouter le lait et la crème et mélanger.

- Verser le mélange humide dans le grand bol. Avec une cuillère de bois, mélanger avec les ingrédients secs jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

- Transférer la pâte dans un moule à pain huilé. Garnir le dessus avec des amandes entières.

- Enfourner durant 40 à 45 minutes. Laisser refroidir avant de le démouler.

Astuces

- Vous pouvez couper ce pain en tranches ou en cubes!

Sauté de nouilles de haricots noirs, de saucisses et de brocoli (végétalien, IG bas)

J’ai improvisé un soir cet excellent sauté à base de spaghettis de haricots noirs, aliment dont la texture me rappelle plus les nouilles que les pâtes, alors je les appelle à ma façon, c’est-à-dire des nouilles. 🤷‍♀️

Je propose ce produit puisque celui-ci a la particularité d’être un aliment à indice glycémique bas, mais dans les faits, vous pouvez utiliser les nouilles que vous voulez dans cette recette : de riz, de blé, de haricots rouges, de lentilles, etc. Vous pouvez même utiliser des spaghettis de blé si le cœur vous en dit!

Il en va de même pour les saucisses. J’ai choisi d’utiliser des saucisses de Francfort, communément appelé saucisses à hotdog, pour leur sapidité fumée. Mais dans les faits, vous pouvez expérimenter avec d’autres types de saveurs. Libre à vous!

Ingrédients (1 portion)

• Fleurons de brocoli, au gout
• Spaghettis de haricots noirs, au gout
• 2 saucisses à hotdog végétariennes, précuites au four et coupées en rondelles
• Poudre d’ognon, au gout
• Poudre d’ail, au gout
• 1 c. à thé d’huile de sésame
• 2 c. à soupe de sauce chili sucrée thaïe (ou sauce équivalente)
• Graines de sésame noires (ou blanches), au gout

Préparation

- Dans une petite casserole, cuire le brocoli à l’eau bouillante durant une dizaine de minutes. Ajouter le spaghetti et cuire deux minutes supplémentaires. Retirer immédiatement du feu et égoutter.

- Transférer à nouveau dans la même casserole. Ajouter les saucisses, les assaisonnements, l’huile de sésame et la sauce chili sucrée. Mélanger (avec une pince pour plus de facilité). Remettre la casserole sur le feu 1 ou 2 minutes de plus en faisant fréquemment sauter à feu doux. Rectifier l’assaisonnement au besoin. Lorsque le tout est assez chaud, verser dans une assiette. Garnir de graines de sésame noires.

Astuces

- Utiliser divers types de nouilles : de riz, de blé, de haricots rouges, de lentilles, voire des spaghettis de blé.

- Utiliser divers types de végé-saucisses.

Autres recettes contenant des végé-saucisses

Pâtes aux épinards et aux saucisses

Rôti en croute

Végé-saucisses de doigts coupés pour Halloween