Casserole de pâtes fromagées au brocoli/ou aux champignons (végétalien)

Deux recettes pour le prix d'une!

Il s'agit d'un plat que nous faisons souvent à la maison, et ce, depuis une dizaine d'années. À la base, il provient du blogue de Soya et Chocolat et n'utilisait que du brocoli, mais mon conjoint s'est aperçu que ce met est tout aussi délicieux avec des champignons blancs! Alors, j'offre le choix du légume. Je dirais même de ne pas hésiter à expérimenter avec d'autres, comme des choux de Bruxelles, une macédoine, des petits pois, du chou-fleur, etc. Vous m'en donnerez des nouvelles, n'est-ce pas? Je veux savoir! 😉

Contrairement à la recette originale, nous doublons aussi la sauce fromagée de tofu, pour rendre le tout très onctueux et plus agréable à réchauffer. Ce qui me fait penser que je trouve que ces pâtes se mangent aussi bien froides que chaudes, le jour même ou le lendemain!

Contrairement à de simples macaronis au fromage, ces pâtes se servent très bien à des invités.

Source : Casserole de pâtes au tofu et au brocoli de Soya et Chocolat

Version brocoli

Ingrédients (pour 1 casserole)

• 1 boite de (454g - 16 oz) de pâtes non cuites, style fusilli, penne ou gemelli
• 1 tête de brocoli coupée en petits fleurons ou 1 barquette de champignons blancs tranchés
• 2 paquets (environ 340g - 12oz) de tofu Silken mou (tofu soyeux), égouttés
• 1/3 tasse (80 ml) de levure alimentaire
• 2 c. à thé de moutarde jaune ou de Dijon
• 1 à 2 c. à thé de poudre d’ail
• 2 c. à thé de sel
• 1 tasse (250 ml) de lait végétal non sucré (soya, avoine, amande, etc.)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive extravierge
• Paprika + levure alimentaire, pour garnir

Préparation

- Préchauffer le four à 325°F.

- Cuire les pâtes et les légumes dans une grande casserole d'eau bouillante selon les instructions de l'emballage jusqu'à l'obtention d'une cuisson al dente. Égoutter et réserver.

- Préparer la sauce : déposer le tofu dans le bol d'un robot culinaire. Actionner celui-ci jusqu'à obtenir un tofu lisse comme une crème. Ajouter la levure alimentaire, la moutarde, la poudre d'ail, le sel, le lait et l'huile d'olive. Actionner de nouveau le robot jusqu'à obtenir une sauce homogène.

- Dans un grand plat de cuisson (style plat à lasagne) allant au four, déposer les pâtes et les légumes. Verser la sauce et mélanger pour bien enrober les pâtes. Saupoudrer de paprika et de levure alimentaire, au gout.

- Enfourner durant 15 minutes.

À déguster chaud ou froid, avec une salade verte, du pain à l'ail ou des légumes rôtis.

Cliquez-ici pour consulter mes autres recettes comportant du tofu soyeux.

Plaque de tofu et de légumes à l'érable (végétalien)

Une autre recette à la plaque!

La plaque est une méthode de cuisine rapide et pratique que j'adopte de plus en plus, en tant que mère occupée. Il s'agit de mettre tous (ou presque) les ingrédients d'une recette sur une plaque à cuisson et de les cuire au four. Le résultat? Il y aura des portions pour plusieurs jours, mais beaucoup moins de vaisselle. Ça rappelle un peu les casseroles au four, mais sans couvercle afin de griller le tout.

Je possède déjà quelques recettes à la plaque sur ce blogue, comme les crêpes confettis à la plaque, les nachos de chou-fleur rôti avec une sauce au fromage légère ou une plaque de légumes et de haricots noirs.

Cette présente recette est faite de tofu ferme et de légumes divers. Elle a l'avantage d'être riche en protéines, en calcium et en fer.

Ingrédients (4 portions)

• 3 à 4 c. à soupe de sirop d'érable
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 c. à soupe (ou moins) de sambal oelek ou autre sauce pimentée
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 à 2 gousses d'ail, hachées
• Sel et poivre, au goût
• 1 bloc (454g) de tofu extra-ferme, coupé en cubes
• 500g d'un mélange de haricots verts, de haricots jaunes et de petites carottes

Préparation

- Préchauffer le four à 400°F. Parcheminer une grande plaque à cuisson.

- Dans un grand bol, mélanger les ingrédients de la marinade : le sirop d'érable, le vinaigre balsamique, le sambal oelek, l'huile d'olive, l'ail, le sel et le poivre. Ajouter les cubes de tofu et les légumes. Mélanger le tout pour bien enrober.

- Verser les aliments sur la plaque à cuisson. Enfourner durant 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits. On peut retourner les aliments à la mi-cuisson.

À manger tel quel ou avec un peu de riz ou de quinoa.

Astuces

- On peut utiliser les légumes de notre choix. L'ognon, le brocoli, les pois verts, le zucchini et le chou fleur donnent aussi un résultat intéressant et réconfortant.

- Je préfère utiliser des légumes surgelés afin de rendre la recette plus rapide à faire. De cette façon, on peut aussi la préparer toute l'année. Toutefois, on peut parfaitement utiliser des légumes frais!

- Conserver le plat au réfrigérateur durant une semaine. Il se congèle bien aussi.

Plaque de légumes et de haricots noirs (végétalien, économique, recette de base)

Je vous présente aujourd'hui une recette santé, à la fois vide-frigo et économique, puisqu'elle est malléable selon nos besoins. En effet, son concept est très simple : on y fait cuire des légumes et des légumineuses au four, mais chacun d'entre eux aura droit à ses propres assaisonnements. On obtient ainsi une base que l'on peut ajouter dans diverses recettes, comme des soupes, des pâtes, des garnitures à sandwichs à pains plats, des ramens, dans un bol, dans une salade, en accompagnement d'un repas, telle quelle, telle quelle avec une céréale, telle quelle avec une sauce, etc.

J'y vais toujours à l'œil quand je fais cette recette. Pour le bien du blogue, j'ai indiqué des quantités, mais vous n'êtes pas obligé de les respecter.

C'est parti!

Ingrédients (pour 2 plaques)

• 2 tasses (500 ml) de haricots noirs en conserves, rincés à l'eau froide et égouttés
• 2 tasses (500 ml) de maïs en grains, rincés et égouttés
• 2 poivrons colorés, tranchés en lanières ou coupés en cubes
• 2 tasses (500 ml) de haricots verts
• 1 gros oignon jaune, tranché grossièrement en lanières
• 1 grosse courgette zucchini, coupée en cube avec la pelure
• De l'huile d'olive, au goût
• Sel et poivre
• Assaisonnement au choix : paprika, assaisonnement au chili ou cajun, poudre d'oignon, poudre d'ail, zeste de citron, fines herbes, cumin, épices à steak, etc. Libre à vous d'y mettre ce que vous voulez!

Préparation

- Préchauffer le four à 450°F pendant la découpe des légumes. Parcheminer deux grandes plaques à cuisson.

- Déposer les haricots noirs dans un bol. Y ajouter un peu d'huile d'olive et les assaisonnements de notre choix. Mélanger. Déposer ensuite les haricots sur une partie de la plaque. Ne pas les étendre.

- Recommencer avec chacun des ingrédients, un par un. Cette méthode permet de varier les assaisonnements selon les aliments.

- Enfourner les deux plaques (côte à côte ou sur deux grilles différentes) durant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits et tendres.

Variante 1 : si l'on possède une huile à vaporiser, on peut tout simplement déposer les aliments sur les plaques, assaisonner chacun d'entre eux individuellement et vaporiser de l'huile sur le dessus.

Variante 2 : si on veut utiliser le même assaisonnement pour tous les ingrédients, on peut tous les mélanger dans un très grand bol avant de verser sur la plaque et de les étendre. La recette est ainsi encore plus rapide à préparer.

Astuces

- On peut utiliser les ingrédients de notre choix dans cette recette : des haricots rouges, des asperges, des patates douces, des oignons rouges, des pois chiches, des choux de Bruxelles, des pommes de terre rouges, du brocoli, des carottes, des épis de maïs miniatures, des navets, des tomates raisins, etc. Disons que cette base est excellente pour vider le réfrigérateur et qu'elle s'adapte à toutes les saisons et tous les budgets.

- On peut aussi en utiliser moins pour n'en faire qu'une plaque au lieu de deux.

- Il n'y a aucune règle concernant les assaisonnements, si ce n'est d'y mettre ce que l'on aime!

- On peut utiliser des légumes surgelés, frais ou un mélange des deux.

- Si un légume cuit plus vite que les autres, on peut le retirer de la plaque et le réserver, afin de terminer normalement la cuisson des autres ingrédients.

- Une fois rôtie, cette recette se congèle très bien!

On peut manger cette recette telle quelle :

Un bol de légumes et de haricots noirs grillés

Ou s'en servir dans de nombreux plats, comme dans des soupes des pâtes, des sandwichs à pains plats, des ramens, des bols, des salades, en accompagnement d'un repas, avec une céréale, avec une sauce, etc. : 

Les légumes intégrés dans un ramen Mi Goreng

Mes autres recettes à la plaque

- Crêpes confettis à la plaque

- Frites de patates douces au four

- Frites rustiques fumées au four

- Légumes d'été grillés au four

- Nachos de chou-fleur rôti avec une sauce au fromage légère

Casserole de végé-poulet et de légumes colorés (végétalien)

Dans ma lignée des plats qui cuisent tout seuls au four, en voici un que je fais souvent, car il ne coute pas cher, est facile à préparer, s'adapte bien aux restants du frigo et donne de grosses portions pour la semaine.

Dans cette recette, j'ai aussi tendance à utiliser du riz rouge, céréale peu connue, mais très intéressante, autant d'un point de vue nutritif que visuel. Mais si vous n'en avez pas, ne vous inquiétez pas : le riz brun donnera les mêmes résultats à cette recette.

Ingrédients (pour 6 portions)

• 2 tasses (500 ml) de riz rouge ou brun, cuits ou cuire ¾ tasse (180 ml) de riz non cuit, à cuire
• 1 ognon rouge ou jaune, tranché en lamelles
• 1 poivron coloré ou vert, tranché grossièrement
• 1 bouquet de brocoli (environ 3 tasses - 750 ml), tranché en fleurons
• 1 paquet de lanières de végé-poulet* (ou de seitan, de tofu ou de haricots rouges), coupés en gros morceaux de 2 à 3 cm
• 1 c. à soupe d'herbes de Provence séchées
• 1 tasse (250 ml) de bouillon de légumes ou de végé-poulet, bouillant
• 1 tasse (250 ml) de fromage mozzarella végétalien pour gratiner

Préparation

- Préchauffer le four à 400°F.

- Cuire le riz et préparer les aliments. Faire bouillir le bouillon.

- Dans un grand plat creux allant au four, déposer les légumes, le végé-poulet, les fines herbes et le bouillon chaud. Enfourner immédiatement. Couvrir et cuire durant une vingtaine de minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres (un couteau passera aisément au travers).

- Enlever le couvercle. Ajouter le fromage et enfourner durant 5 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Méthode de cuisson alternative : Quand j'ai la flemme, j'ajoute le fromage dès le départ, et je garde le plat couvert tout le long de la cuisson. Il faut juste s'assurer que le fromage ne crame pas.

Astuces

* Mon option préférée sont les paquets de 225g de lanières de végé-poulet Gardein.

- Pour faire ce plat, vous pouvez utiliser un plat allant au four comme ceux en pyrex avec couvercle ou un plat comme ceux pour cuisiner les lasagnes recouvert d'une feuille de papier d'aluminium.

- J'ai tendance à faire ce genre de recettes en préparant beaucoup de riz à l'avance. Soit je congèle le restant de riz, soit je l'utilise dans d'autres recettes, comme les exemples présentés ci-dessous.

- Vous pouvez mettre les légumes et les protéines de votre choix dans ce plat, qui s'adapte très facilement aux changements.

- Pour le fromage, soit j'en utilise un commercial, comme Vitalité, Violife, Silk, Daiya, Earth Island, Nafsika's Garden (etc.), ou un fait maison.

Cliquer ici pour d'autres suggestions de recettes à base de riz brun (ou rouge!)

- Bol burrito (avec du riz au lieu du quinoa)

- Galettes de courgettes, de maïs et de riz

- Galettes de légumes, de lentilles et de patates douces

- Riz brun aux légumes et aux haricots blancs

- Riz frit au tofu et à la sauce à l'arachide

- Végé-burger de lentilles vertes et de riz brun

- Végé-burger mexicain

Casserole à déjeuner au seitan et à la patate douce (végétalien)

Encore une recette de déjeuner salé et encore un plat cuisant tout seul au four! Sauf que cette fois-ci, les deux concepts sont mélangés pour ne faire qu'un.

Servi avec un café à la crème d'amandes à l'érable Silk et un yogourt au lait de coco Maison Riviera

Ingrédients (pour 4 portions)

• 1 ognon rouge, haché en grandes lamelles
• 1 moyenne ou grosse patate douce, coupée en cubes moyens
• 1 petit seitan, coupé en cubes moyens
• ½ tasse (125 ml) de bouillon de légumes très chaud
• 1 c. à soupe d'herbes de Provence séchées ou autres fines herbes

Préparation

- Préchauffer le four à 400°F (200°C).

- Transférer et mélanger tous les ingrédients dans un plat avec couvercle allant au four. Couvrir et enfourner durant environ 25 minutes ou jusqu'à tendreté des légumes.

Avant la cuisson

Astuces

- Vous pouvez utiliser les légumes de votre choix dans cette recette qui saura aisément s'adapter : de la pomme de terre au lieu de la patate douce, de l'ognon jaune ou blanc au lieu du rouge, un ajout de champignons, d'ails, de carottes, de courgettes ou de tomates, etc.

- Lorsque je cuisine du seitan, je double ou triple toujours la recette afin d'en congeler et d'être prête pour improviser ce genre de plat sur le pouce.

- Il faut laisser de la place dans le plat afin que la vapeur, produite par le bouillon préchauffé, puisse cuire l'entièreté des légumes. Il ne faut donc pas remplir à ras bord.

Une petite chanson pour célébrer l'équinoxe de printemps?

Sowulo - Ostara

Casserole de légumes à la bolognaise (vegan, sans gluten, IG bas)

J'ai improvisé ce plat en voulant me départir d'un restant de bolognaise. Comme j'avais beaucoup de temps devant moi, j'ai décidé de simplement tout mélanger dans un plat en pyrex et de le laisser cuire au four, le temps qu'il fallait, sans me stresser. Hé bien, le résultat fut au-delà de mes espérances! J'ai obtenu, sans effort, un repas des plus délicieux! Mon seul regret est d'avoir oublié d'y ajouter de l'aubergine! Ce sera pour une prochaine fois. 😉

Cette recette peut se cuisiner toute l'année grâce aux légumes surgelés. Légumes que l'on peut varier autant que l'on veut.

On a mangé ce plat avec une salade verte, mais on peut aussi l'accompagner de frites ou de pain à l'ail.

Avant d'aller plus de l'avant avec la recette, en voici d'autres qui pourraient vous intéresser :

- Des gratins : aubergines au gratin et gratin de légumes et de quinoa.

- Des sauces pour les pâtes semblables à des sauces bolognaises : sauce pour les pâtes au tofu et à l'aubergine ou sauce pour les pâtes au tofu et aux tomates ou sauce pour les pâtes aux épinards et aux pois chiches.

Ingrédients

• 1 à 2 ognons jaunes, tranchés en lamelles
• 1 à 2 carottes, tranchées en rondelles
• 1 à 2 courgettes, tranchées en rondelles
• Assez de bolognaise (de pvt ou de lentilles) pour couvrir les légumes

Préparation

- Préchauffer le four à 400°F.

- Déposer les légumes dans un plat avec couvercle allant au four. Y verser la sauce pour tout recouvrir. Bien mélanger le tout.

- Couvrir et enfourner jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Cela m'a pris environ 45 minutes.

Vérifier aux 20 minutes et en profiter pour mélanger de nouveau, à chaque fois.

Astuces

- On peut utiliser toutes sortes de bolognaises véganes. Mes préférées sont celles aux PVT et aux lentilles.

- Dans ce genre de recettes, j'utilise des pinces de cuisine pour bien mélanger. C'est extrêmement efficace.

- On peut mettre les légumes de notre choix dans cette recette : aubergines, poivrons, champignons, patates douces, ognons rouges ou blancs, choux, navets, etc.

- Je ne recommande pas de remplir le plat à ras bord, car la vapeur aura besoin d'espace pour bien faire cuire les légumes.

- On peut gratiner si on le désire.

Une petite chanson énergisante pour la route?

Gerry Boulet - Toujours vivant

Une énergie qui prend tout son sens lorsque l'on comprend que Gerry était déjà atteint du cancer du côlon au moment où il a enregistré cette chanson.

"Je suis de cette race qui veut laisser sa trace

En graffitis fébriles sur le béton de ville

Toujours vivant

Je suis celui qui r'garde en avant"

Ragout de lentilles et de champignons à la purée de pommes de terre

Voici une recette de lentilles ultra-réconfortante, que je fais depuis des années à la maison, mais que je n'avais jamais partagée directement ici.

Elle est riche en fibres, protéinée, savoureuse et santé, mais surtout, facile à cuisiner.

La recette provient du blogue de Minimalist Baker, mais je la modifie toujours de la manière que je présente ci-dessous, c'est-à-dire avec  beaucoup de patates et de champignons. 👌

Pour les amateurs de ragouts, je vous recommande aussi mes recettes de fricassée, de ragout de lentilles aux cèleris avec sauce à la moutarde, de ragout épicé à l'aubergine et au beurre d'arachide ou de ragout de carottes à la citronnelle.

Pour les amateurs de recettes contenant des champignons, c'est par ici!

Source : Lentil Mushroom Stew

Le ragout avec une purée de pommes de terre, du brocoli vapeur et de la rémoulade de cèleri-rave (fait avec de la mayo au lieu de l'huile de coco puisque que je n'avais pas sous la main).

Ingrédients (pour 4 portions)

• 2/3 de tasse (150 ml) de lentilles vertes, trempées toute la nuit et rincées à l'eau froide
• 1 c. à soupe d'huile, pour la cuisson
• 1 gros ognon jaune, tranché finement
• 1 barquette de champignons blancs, tranchés finement
• 1 c. à soupe de sauce soya réduite en sodium
• Poivre, au gout
• 1 c. à thé de thym séché
• 2 à 3 tasses (500 à 750 ml) de bouillon de légumes ou de végépoulet
• 1 à 2 c. à soupe de pâte de tomates
• ½ tasse (125 ml) de purée de pommes de terre blanches ou jaunes

Préparation

- Dans une grande casserole, faire revenir l’ognon dans l'huile pendant 2 minutes sur feu moyen.

- Ajouter les champignons et la sauce soya. Mélanger et faire revenir durant 5 minutes en remuant fréquemment.

 

- Intégrer le poivre, le thym, les lentilles vertes et 2 tasses de bouillons de légumes. Amener à ébullition sur feu moyen fort. Réduire ensuite la température pour laisser mijoter à petits bouillons, de 20 à 30 minutes à découvert, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Ajouter plus de bouillon s’il s’évapore trop rapidement et que les lentilles sont encore dures.

- Pendant la cuisson du ragout, préparer une purée de pommes de terre.

-  Retirer du feu lorsque les lentilles sont tendres. Intégrer la pâte de tomates et les pommes de terre. Bien mélanger. Le ragout épaissira à ce moment.

Servir chaud avec des légumes verts, une salade ou des pommes de terre.

Servi sur un lit de pommes de terre

Astuces

- J'ai essayé cette recette avec et sans trempage des lentilles. Les deux méthodes fonctionnent très bien. La seule différence est que les lentilles trempées sont plus digestes.

- On peut aussi utiliser des lentilles brunes au lieu des vertes, mais à condition de cuire le ragout plus longtemps. Le résultat est délicieux cela dit.

- On peut aussi varier les champignons! Pourquoi pas des cremini? 

- Cette recette se congèle et se réchauffe au four à microonde.

- Vous n'avez jamais cuisiné de purée de pommes de terre végétalienne? Pas de panique : la méthode est la même que dans la version omnivore, mais avec du lait végétal (comme du lait de soya par exemple) et de la margarine ou du beurre végétalien. On peut même remplacer la margarine par de l'huile d'olive si on n'en a pas sous la main. On sale, on poivre, on écrase et le tour est joué! 😉

Envie de musique en cuisinant?

Sia - Lentil

Sia est une artiste végane qui a écrit une chanson sur son chien, Lentil, qu'elle a confié définitivement à une autre famille après que celui-ci se soit attaché aux enfants. Émouvant à souhait. 😢

Ragout de carottes à la citronnelle (végétalien et IG bas)

J'ai créé cette recette dans le cadre de la Bataille food #105 à laquelle m'a convié Charlotte du blogue

Les recettes de la débouille, dont le thème de ce mois-ci est : la carotte.

La première partie de cet article vous présente ma recette tandis que la seconde résume le jeu. Bon appétit

Ingrédients (pour 4 portions d'accompagnement)

• Huile d'olive pour la cuisson
• ½ ognon rouge (ou jaune), haché finement
• 1 à 2 gousses d'ail, hachées finement
• 2 lbs (907 g) de carottes, épluchées et tranchées en fines rondelles
• 1 à 2 c. à thé de cari
• 1 pincée de curcuma
• Poivre
• 1 bâton de citronnelle, coupé en deux et légèrement écrasé
• 1 conserve (400 ml) de lait de coco allégé
• 2 c. à thé de bouillon de légumes concentré (ou ½ cubes ou 250 ml)
• Persil séché ou frais

Préparation

- Réchauffer à feu moyen assez d'huile d'olive au fond d'une casserole moyenne pour éviter que les
légumes y collent (environ 2 cuillère à soupe). Verser l'ognon et les gousses d'ail et cuire durant 5 minutes en mélangeant une fois de temps en temps ou jusqu'à ce qu'ils soient blondis.

- Ajouter les carottes, le cari, le curcuma, le poivre et la citronnelle. Bien mélanger et cuire durant 2 minutes de plus.

- Ajouter le lait de coco allégé et le bouillon de légumes. Bien mélanger une fois de plus.

- Couvrir et cuire en mélangeant une fois de temps en temps, durant 40 minutes ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Retirer la citronnelle.

- Garnir d'un peu de persil. Servir.

Astuces

- Une mandoline aide à trancher rapidement les carottes en fines rondelles de taille égale. Toutefois, on peut aussi les couper avec un couteau sans aucun problème.

Cliquez ici pour consulter toutes mes recettes contenant de la carotte.

La Bataille Food est un défi culinaire créé par Jenna du blogue Bistro de Jenna et administré par Hélène du blogue Keskonmangemaman?, qui gère également la page Facebook.

Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18h. Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine, blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette. La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.

La marraine de la présente édition est Charlotte du blogue Les recettes de la débouille et fut choisie par Morgane du blogue Glutons.

Liste des participants
- Viviane du blog Quoi qu'on mange
- Irisa du blog Cuisine et Couleurs
- Michelle du blog Plaisir de la maison
- Morgane du blog Gluton
- Mascha du blog La végé du quartier ouvrier
- Samar du blog Mes inspirations culinaires
- Catalina du blog Le blog de Cata
- Assia du blog Gourmandise d'Assia
- Ewa du blog Les Horizons d'Ewa
- Sandrine du blog Ma Bulle aux Délices
- Isabelle du blog La cuisine d'ici et d'ISCA
- Delphine du blog Oh, la gourmande
- Marie du blog Not parisienne
- Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo
- Lina du blog Le chaud patate
- Muriel du blog Petites marmites et compagnie
- Hélène du blog Keskonmangemaman
- Zika du blog Cuisine de Zika
- Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
- Lic du blog Aussi délicieux qu'un gâteau
- Charlotte du blog Les recettes de la débrouille

Haricots de Lima aux tomates et à la sauge (végétalien, IG bas, express)

J'aime bien les haricots de Lima, mais je les cuisine très peu. Même chose pour la sauge. Cette recette a l'avantage de rassembler ces deux ingrédients, en plus d'être rapide à cuisiner et riche en nutriments (protéines, fibres, vitamines et minéraux). Elle se mange bien le soir, accompagnée de légumes vapeur bien chauds.

Source d'inspiration : 150 plats végé savoureux des Éditions Coup de pouce.

Ingrédients (4 portions)

• 1 ognon, émincé finement
• 2 ou 3 gousses d'ail, émincées finement
• 2 à 4 feuilles de sauge fraiche, hachée finement (plus si désiré)
• ½ tasse (125 ml) d'eau ou de bouillon de légumes
• 2 tasses (500 ml) de haricots de Lima, en conserve ou fraichement cuits
• 1 tasse (250 ml) de tomates en dés, fraiches ou en conserve
• Sel, poivre et persil séché, au gout
• De l'huile d'olive, pour la cuisson

Préparation

- Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'ognon, l'ail et la sauge. Cuire en mélangeant fréquemment durant 5 minutes ou jusqu'à ce que l'ognon est ramolli.

- Ajouter l'eau, les haricots de Lima, les tomates en dés et les assaisonnements pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les tomates se défassent. Servir immédiatement.

Astuces

- Se conserve une semaine au réfrigérateur.

- Cette recette se cuisine toute l'année si l'on utilise des conserves et de la sauge moulue (une petite quantité dans ce cas).

Pour accompagner, voici un groupe de folk metal ukrainien que j'ai découvert ce matin,

et que j'ai écouté en faisant la vaisselle :

CHUR - Mara

C'est le moment plus que jamais de partager les œuvres des artistes ukrainiens, alors,

si vous avez des suggestions de groupes originaires de ce pays,

merci de me les recommander en commentaires! 😀

Légumes d'automne rôtis dans une sauce au vinaigre balsamique et à l'érable

Je le dis d'entrée de jeu : je suis une amatrice des choux de Bruxelles. Rien ne me fais plus plaisir que d'en déguster lorsqu'ils sont cuits à la vapeur, en accompagnement d'un plat savoureux. J'aime en glisser dans des salades de pâtes ou dans des gratins de macaronis. Mais le mieux, c'est d'en manger sous forme de chips maison! 😍

Seulement, il y a un petit problème : je suis la seule à en manger à la maison! Les deux hommes (le petit et le grand) n'apprécient vraiment pas! Quel dommage! 😔

Qu'à cela ne tienne! J'ai créé cette recette spécialement pour moi, rien que pour moi et tout à moi. Je l'ai savourée comme jamais, muhahahaha! 😈

Ingrédients

• 1 tasses de choux de Bruxelles, bases coupées et première couche de feuilles enlevée
• ½ tasse de champignons blancs, coupés en 4
• 4 ou 5 petites pommes de terre nouvelles (ici, un mélange de blanche et de rouge), coupées en 4 avec la pelure
• ½ oignon rouge, tranché en grosses lamelles
• Quelques poignées de graines de tournesol, non salées
• 1 c. à soupe de bouillon de légumes concentré
• 1 c. à soupe d'huile d'olive vierge ou extra-vierge
• 1 c. à thé de vinaigre balsamique
• 2 à 3 c. à soupe de sirop d'érable
• 2 c. à soupe de sauce soya réduite en sodium

Préparation

- Blanchir les choux de Bruxelles et les pommes de terre. Pour ce faire, amener à ébullition une casserole d'eau salées et y plonger les légumes. Cuire environ 5 minutes et retirer rapidement du feu. Verser dans une passoire et passer les légumes sous l'eau froide afin de stopper la cuisson. Égoutter.

- Préchauffer le four à 400°F.

- Déposer tous les légumes dans un plat à cuisson allant au four (j'utilise un corningware).

- Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol : le bouillon concentré, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sirop d'érable, la sauce soya et les graines de tournesol. Verser sur les légumes et mélanger le tout.

- Enfourner pendant 20 à 30 minutes.

Astuces

- Remplacer le bouillon de légumes concentré par un demi cubes de bouillon émietté ou du bouillon en poudre.

- Ajouter ou retirer les légumes de votre choix!

Autres recettes de légumes d'accompagnement sur ce blogue

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Champignons farcis à la ricotta végétale

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Légumes vapeur à la sauce tomate

Pommes de terre, maïs et pois verts grillés

Rémoulade de céleri-rave

Ragoût épicé à l’aubergine et au beurre d’arachide

Voici un ragoût des plus réconfortants, idéal à consommer en automne et en hiver (à condition de congeler des aubergines au préalable). 😉

Source : Inspirée par une recette du livre « Petit précis pour cuisiner sans produits d’origine animale ». 

Ingrédients

• Huile d’olive pour la cuisson 
• 1 aubergine, épluchée et coupée en cubes 
• ½ oignon rouge 
• 3 gousses d’ail, épluchées et émincées 
• ½ c. à thé de sel de mer 
• ½ c. à thé de piment rouge en flocons (ou moins si vous tolérez mal la nourriture pimentée) 
• 1 poivron vert, coupé en petits cubes 
• 150 ml (1 petite conserve) de pâte de tomate (concentré de tomate) 
• 2 c. à soupe de beurre d’arachide (ou moins si vous voulez une saveur d’arachide moins intense) 
• ½ c. à thé de garam masala 
• 600 ml d’eau 
• 1 conserve de pois chiches, rincés et égouttés
• 1 oignon vert, émincé 

Préparation 

- Dans une grande casserole huilée, mettre l’aubergine, l’oignon, l’ail, le sel et le piment. Cuire à feu moyen-vif environ 6 minutes ou jusqu’à ce que le mélange se colore et diffuse ses arômes. Remuer souvent afin que le tout ne brûle pas.

- Incorporer la pâte de tomate, le beurre d’arachide et le garam masala. Cuire une minute de plus. Ajouter ensuite l’eau et les pois chiches. 

- Couvrir et laisser mijoter 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que l’aubergine et les poivrons soient tendres. 

- Garnir d’oignon vert et servir. 

Astuces

- Si vous supportez mal la cuisine épicée, vous pouvez mettre moitié moins d'épices. Vous pouvez aussi accompagner ce plat d’un peu de riz. 

- Si vous ne souhaitez pas manger ce ragoût en plat principal, vous pouvez omettre les pois chiches.

Je vous invite aussi à lire l'autre recette de ragoût que j'ai partagé sur ce blogue : la fricassé de ma maman. Ce plat revient sur ma table plusieurs fois par année tant je l'aime! ^^

Ragoût de lentilles avec sauce à la moutarde (végétalien)

Un jour, j'ai eu une envie de lentilles, de céleri cuits et de moutarde de Dijon. J'ai donc décidé de combiner tous ces ingrédients, et... je ne l'ai pas regretté! Même fiston avait adoré ce plat, alors qu'il est très difficile avec la nourriture! Depuis, dès que les patates douces reviennent en force sur la marché, j'en profite pour cuisiner ce plat encore et encore. :)

Ingrédients (pour 4 à 6 portions)

• ¾ tasses de lentilles rouges (= corails) ou vertes
• Bouillon de légumes maison sans sel (optionnel)
• Huile pour la cuisson
• ¼ à ½ oignon jaune ou rouge, émincé
• Environ 8 à 10 branches de céleri vert, tranchés en petits morceaux
• 2 moyenne (environ 2½ tasse) patates douces, coupées en petits cubes
• 1 à 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
• Fines herbes au choix (aujourd'hui romarin, persil, basilic, sarriette, origan, thym séchés)
• Sel et poivre
• Environ ½ brique de crème végétale (j'utilise Belsoy)

Préparation

- Cuire les lentilles selon les instruction de l'emballage. Il est possible d'utiliser du bouillon de légumes au lieu de l'eau. Égoutter et réserver.

- Pendant ce temps, dans une poêle huilée, faire revenir les oignons environ deux minutes. Ajouter le céleri et les patates douces.  Cuire en remuant de temps en temps pour éviter que les patates collent, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

- Ajouter les lentilles et le reste des ingrédients. Mélanger et rectifier les assaisonnements. Voilà!

Astuces

- Plus les patates douces sont coupées en petits cubes, plus elles cuisent rapidement!

- On peut bien sûr utiliser des légumes différents dans cette recette, mais je déconseille les cubes de pommes de terre qui prennent une texture de "frites huileuses", et demande une longue cuisson à la poêle, ce qui apporte une texture et une saveur se mélangeant mal aux autres ingrédients.

Autres recettes végétaliennes à base de lentilles

Lentilles aux poivrons et à l'oignon

Macaronis aux lentilles vertes

Pâté-chinois

Riz pilaf aux lentilles

Salade rapide de pois chiches et lentilles

Sandwich au chou-fleur et lentilles

Sauce bolognaise de lentilles et de champignons

Seitan aux lentilles rouges

Soupe aux lentilles - Mercimek çorbası

Soupe aux pois de Paul et Linda McCartney

Tarte aux lentilles

Végé-burger de lentilles (végétarien)

Végé-burger de lentilles vertes et riz brun

Végé-creton de lentilles

Aubergine au gratin (végétalien)

Voici un plat en sauce vide-frigo que j'ai improvisé il y a quelque temps. Vous pouvez vous-même l'adapter selon vos envies et vos restants de table. 😉

Ingrédients

• Une moyenne aubergine, tranchée (épluchée si vous le désirez)
• Un restant de sauce bolognaise végétalienne
• Un restant de sauce tomate (achetée)
• Une sauce béchamel végétalienne (la moitié de celle-ci)
• Du fromage végétal pour gratiner (ici un restant de Daiya Pepperjack)

Préparation

- Au fond du plat, mettre la sauce bolognaise.

- Recouvrir avec la moitié des tranches d'aubergine.

- Ajouter la béchamel, puis recouvrir à nouveau avec les tranches aubergines restantes.

- Ajouter la sauce tomate.
- Saupoudrer de fromage.

- Enfourner à 350 °F jusqu'à ce que l'aubergine soit cuite, soit environ 20 minutes. Un couteau doit aisément passer à travers le tout.

Astuces

- J'y suis allée selon mes restants, mais rien de nous empêche de changer la quantité ou l'ordre d'étalage des sauces. Par exemple, vous pouvez terminer par la béchamel. Laissez libre court à vos envies. ;)

Autre recette de gratins
Gratin de légumes et de quinoa au fromage pepperjack

Autres recettes avec de l'aubergine
Aubergines farcies aux falafels avec sauce au sésame (vgl)
Aubergines grillées avec garniture au yogourt (vgl)
Risotto aux légumes du soleil (vgr)
Sandwich à l'aubergine (vgl)
Sauce au tofu et à l'aubergine pour pâtes (vgl)
Trempette épineuse pour les fruits (vgl)

Asperges et pommes de terre grillées aux herbes (vgl)

Un plat végétalien de saison mettant en vedette les asperges! Cette plante est faible en calories (treize calories pour quatre asperges) et riche en fer, calcium, protéines, magnésium, potassium, sélénium, bêtacarotène ainsi qu'en vitamines A et K. Bref, ce légume plein à craquer de bons nutriments est très complet.

Cette recette provient du livre de cuisine Recettes pour une santé absolue de Susan Smith Jones dont je parle ici. Les herbes du jardin confère un arôme délicieux à ce mélange d'asperges et de pommes de terre grillées déjà divin en soi. Ce plat léger est idéal en accompagnement d'un plat de céréales ou de légumineuses ou tout simplement servi en plat principal avec une salade verte.

Ingrédients (3 à 4 portions)

• 1 lb (1/2 kg) de petites pommes de terre rouges (j'ai utilisé des blanches que j'ai coupées en dés)
• 2 c. à thé (10 ml) d'huile d'olive extra vierge pressée à froid
• 2 c. à thé (10 ml) de tamari faible en sodium
• 2 tasses (500 ml) de têtes d'asperges, coupées en diagonale en morceaux de 2,5 cm (1 po)
• 1 c. à soupe (15 ml) de basilic frais, haché finement
• 1 c. à soupe (15 ml) de romarin frais, haché finement (j'en ai mis la moitié, et ce fut parfait ainsi)
• 1 c. à thé (5 ml) de grains de poivre, fraîchement moulus
• Basilic frais, haché, en garniture
• Huile, pour la cuisson

Préparation

- Préchauffer le four à 400°F (200°C).

- Dans un grand bol ou dans un sac de plastique refermable, mélanger les pommes de terre, l'huile d'olive et le tamari. Agiter jusqu'à ce que les pommes de terre soient uniformément enduites.

- Huiler une plaque à rôtir peu profonde et transvider les pommes de terre. Cuire 40 minutes, en remuant 3 ou 4 fois suivant les 10 premières minutes de cuisson. Cela évitera que les ingrédients collent au fond de la plaque.

- Ajouter les asperges, les herbes et le poivre, et laisser cuire encore 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

- Saupoudrer de basilic et servir.

Astuce

Au cas où ce plat deviendrait un restant de table, je conseille de le réchauffer au four grille-pain plutôt qu'au micro-onde afin de ne pas altérer sa texture grillée.

Gratin de légumes et de quinoa (vgl) et fromage Daiya pepperjack

J'ai déjà parlé du fromage végétal Daiya sur ce blogue (voir le billet en question ici). Je disais qu'il s'agissait de mon fromage végétalien commercial favori, mais que je n'avais goûté que deux saveurs pour l'instant, soit cheddar et mozzarella. Dernièrement, j'ai utilisé du Daiya pepperjack dans une recette de gratin, et n'ai pas regretté cet essai! Ce fromage est très goûteux, très épicé, et ajoute beaucoup de punch à un plat. Le gratin en question s'en est trouvé relevé, ce qui explique pourquoi je l'ai si peu assaisonné.

Voici donc la recette d'un gratin végétalien tout simple, rapide à préparer, mais surtout très pratique pour vider le frigo de ses restants de légumes. Autre point intéressant, ce plat permet d'aborder un aliment peu cuisiné, mais qui gagne en popularité : le quinoa.

Ingrédients (pour un grand plat allant au four)

• 2 tasses de quinoa, non cuit
• Huile pour la cuisson
• 1 oignon rouge, haché
• 1 poireau, haché
• 1 barquette de champignons blancs, tranchés
• 1 poivron vert, coupé en petits cubes
• 1 courgette zucchini, tranché avec la pelure
• Sel et poivre, au goût
• 1 sac de Daiya pepperjack en filaments

Préparation
- Rincer le quinoa afin d'éliminer l'amertume contenue dans les grains. Cuire dans une casserole avec le double de son volume en eau, et amener à ébullition à feu élevé. Réduire ensuite à feu doux, couvrir, et laisser mijoter environ 10 minutes, jusqu'à l'apparition des germes, et jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. À l'aide d'une fourchette, séparer les grains, couvrir et réserver.

Pour la suite de la recette, vous avez le choix entre une cuisson à la poêle ou à la vapeur.

À la poêle
- À feu moyen, cuire dans une poêle huilé l'oignon rouge et le poireau durant environ 3 minutes et ajouter les champignons et le poivron. Continuer la cuisson jusqu'à ce que ces légumes soient cuits, et aient perdu leur eau. Vers la toute fin de la cuisson, ajouter les rondelles de zucchini. Réserver.

À la vapeur (voir cet article consacré à la cuisson vapeur pour la méthode à suivre)
- Dans une marguerite, déposer le poivron. Couvrir. Après 5 minutes de cuisson, ajouter tous les autres légumes. Cuire 10 minutes de plus, toujours à couvert. Réserver en égouttant les légumes cuits (dans une grande passoire ou sur un linge) afin de retirer le surplus d'eau.

- Ensuite, déposer dans le fond d'un grand plat allant au four la préparation de légumes. Saler et poivrer. Couvrir de quinoa, et ensuite de fromage Daiya pepperjack.
- Enfourner à 350° F pour une dizaine de minutes.

Galette de pommes de terre et de chou frisé à l'indienne (végétalienne)

Voici une recette qui provient du livre 150 plats végé savoureux de Coup de Pouce, légèrement adaptée en version entièrement végétale.

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 1 heure

Image tirée de 150 plats végé savoureux

Ingrédients (6 portions)

• 1 ¾ c. à table (30 ml) d'huile d'olive pour la cuisson et 1 c. à thé pour badigeonner le plat
• 1 gros oignon, coupés en dés
• 3 gousses d'ail, hachées finement
• 1 c. à table (15 ml) de gingembre frais, haché finement
• 1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
• 1 c. à thé (5 ml) de garam masala
• 1 c. à thé (5 ml) de sel
• ½ c. à thé(2 ml)  de curcuma (je ne l'ai pas mis)
• 1 pincée de piment de Cayenne
• 1 botte (environ 8 tasses) de chou frisé, haché
• ¼ tasse (60 ml) d'eau
• 2 c. à thé (10 ml) de jus de citron
• 4 pommes de terre jaunes (environ 2 lb / 1 kg), pelées
• 3 c. à table (45 ml) de margarine végétale fondue

Préparation

1- Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail, le gingembre, le cumin, le garam masala, la moitié du sel, le curcuma et le piment de Cayenne. Cuire, en brassant souvent, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli.

2 - Ajouter le chou frisé et l'eau. Couvrir et cuire pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait ramolli. Poursuivre la cuisson à découvert, en raclant le fond de la casserole pour en détacher les particules, pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé. Ajouter le jus de citron et mélanger.

3 - Avec le reste de l'huile d'olive, badigeonner le fond et la paroi d'un moule à charnière (9 po ou 23 cm) ou d'un plat en pyrex équivalent. À l'aide d'une mandoline (ou, comme moi, d'un bon vieux couteau bien aiguisé), couper les pommes de terre en tranches très fines. Dans un bol, les mélanger avec le reste du sel (soit ½ c. à thé). Étendre le tiers des tranches des pommes de terre dans le moule et couvrir de la moitié du mélange de chou frisé. Faire un autre étage de la même manière. Couvrir du reste des tranches en pressant pour bien répartir. Verser la margarine végétale sur le dessus de la préparation (c'est plus facile avec un pinceau).

4- Couvrir le moule de papier d'aluminium et cuire au four préchauffé à 425°F (220°C) pendant environ 50 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres lorsqu'on les pique avec la pointe d'un couteau. Retirer le papier d'aluminium et poursuivre la cuisson sous le gril préchauffé du four pendant environ  1 minute ou jusqu'à ce que le dessus de la galette soit doré (surveiller étroitement la cuisson). Laisser reposer pendant 10 minutes avant de couper en pointes (ou en carrés dans le cas d'un plat en pyrex).