Idées de recettes rapides IV

Une fois de temps en temps (mais trop rarement), je partage trois courtes recettes dans un seul et même billet. Ça me permet de mieux gérer les grosses recettes, en me libérant du temps pour créer les articles de blogue, tout en stimulant ma créativité pour trouver des plats simples et facilement adaptables aux envies de tous et chacun.

Et, puisque je n'ai rien partagé dans cette section depuis presque trois ans (!!!), je me suis dit qu'il était temps d'y remédier avec trois recettes supplémentaires! Les voici donc :

Pain grillé (tartine) à l'avocat et au fromage d'amande

C'est le même principe que cette recette de tartine au tofu brouillé et à l'avocat, mais avec du fromage végétalien au lieu du tofu brouillé. J'utilise celui à la farine d'amandes, mais vous pouvez utiliser le fromage de votre choix dans cette recette.

Donc : on prend du fromage à tartiner, un demi-avocat en tranche, et l'on soupoudre de graines de chanvre, de sel et de poivre (si désirés - à noter que le fromage d'amandes est déjà très salé).

Le plat est à indice glycémique bas si on utilise le pain approprié.

Plateau de charcuteries véganes du commerce - à IG bas

Plateau ou assiette, peu importe! Le but est d'être fait rapidement.

Ici, j'ai utilisé deux charcuteries du commerce (végé-bologne et végé-jambon de Yves Veggie), avec des fruits (des raisins rouges et une clémentine), des légumes marinés (cornichons et oignons sucrés) en pot, une salade de chou traditionnel du magasin, du fromage végane acheté, des arachides ainsi qu'une sauce à fondue commercial.

Et voilà! L'assiette est prête. On la mange froide et on la savoure.

Si j'ai utilisé autant de synonymes du mot "commercial", c'est bien pour faire comprendre que ce n'est pas un de ces plateaux que l'on passe des heures à construire pour des invités, mais bien un petit truc rapide que l'on fait pour se faire plaisir et économiser du temps (et de la vaisselle) en cuisine.

Bien entendu, on y ajoute ce que l'on veut : des olives marinées, des framboises, des pommes, des dattes, des graines et noix diverses, du fromage végétal en crème ou en bloc, de la tapenade, du houmous, du seitan en tranches, des craquelins, du pain (on peut en choisir à faible indice glycémique pour continuer le concept), etc.!

Sauté de nouilles à l'arachide et au végé-poulet

J'ai déjà parlé de ce plat dans ce billet, mais je me suis dit qu'il méritait d'être un peu plus mis en valeur.

Voici donc un sauté tout simple et très rapide à base :

• De nouilles de riz ou de haricots
• Des lanières de végé-poulet commerciales, en morceaux
• D'une sauce à base de beurre d'arachide, de sauce soya et de sirop d'érable
• Et d'un ognon vert, émincé (pour garnir)

On fait cuire les deux premiers ingrédients. On les réserve au chaud.

Pendant ce temps, on mélange à la fourchette (ou au petit fouet) les ingrédients de la sauce dans une petite casserole. On fait réchauffer doucement durant quelques minutes.

On mélange tous les ingrédients ensemble dans un bol.

On garnit d'ognon vert.

On déguste!

Pour voir les autres recettes de cette section, c'est par ici.

Sauté de nouilles de haricots noirs, de saucisses et de brocoli (végétalien, IG bas)

J’ai improvisé un soir cet excellent sauté à base de spaghettis de haricots noirs, aliment dont la texture me rappelle plus les nouilles que les pâtes, alors je les appelle à ma façon, c’est-à-dire des nouilles. 🤷‍♀️

Je propose ce produit puisque celui-ci a la particularité d’être un aliment à indice glycémique bas, mais dans les faits, vous pouvez utiliser les nouilles que vous voulez dans cette recette : de riz, de blé, de haricots rouges, de lentilles, etc. Vous pouvez même utiliser des spaghettis de blé si le cœur vous en dit!

Il en va de même pour les saucisses. J’ai choisi d’utiliser des saucisses de Francfort, communément appelé saucisses à hotdog, pour leur sapidité fumée. Mais dans les faits, vous pouvez expérimenter avec d’autres types de saveurs. Libre à vous!

Ingrédients (1 portion)

• Fleurons de brocoli, au gout
• Spaghettis de haricots noirs, au gout
• 2 saucisses à hotdog végétariennes, précuites au four et coupées en rondelles
• Poudre d’ognon, au gout
• Poudre d’ail, au gout
• 1 c. à thé d’huile de sésame
• 2 c. à soupe de sauce chili sucrée thaïe (ou sauce équivalente)
• Graines de sésame noires (ou blanches), au gout

Préparation

- Dans une petite casserole, cuire le brocoli à l’eau bouillante durant une dizaine de minutes. Ajouter le spaghetti et cuire deux minutes supplémentaires. Retirer immédiatement du feu et égoutter.

- Transférer à nouveau dans la même casserole. Ajouter les saucisses, les assaisonnements, l’huile de sésame et la sauce chili sucrée. Mélanger (avec une pince pour plus de facilité). Remettre la casserole sur le feu 1 ou 2 minutes de plus en faisant fréquemment sauter à feu doux. Rectifier l’assaisonnement au besoin. Lorsque le tout est assez chaud, verser dans une assiette. Garnir de graines de sésame noires.

Astuces

- Utiliser divers types de nouilles : de riz, de blé, de haricots rouges, de lentilles, voire des spaghettis de blé.

- Utiliser divers types de végé-saucisses.

Autres recettes contenant des végé-saucisses

Pâtes aux épinards et aux saucisses

Rôti en croute

Végé-saucisses de doigts coupés pour Halloween

Sauté de quinoa à la sauce thaïe aux arachides (végétalien)

Il y a quelques temps, j'ai vu cette recette de sauce thaïe à l’endos d'un sac de quinoa. J'ai immédiatement voulu la tester dans un sauté plein de légumes. J'ai tellement aimé le résultat que j'ai intégré ce sauté dans mon quotidien!

L'avantage de cette recette est dû à l'utilisation de légumes surgelés, qui permettent ainsi de manger ce sauté toute l'année, été comme hiver! Mais rien ne vous empêche d'utiliser des légumes frais. Le temps de cuisson en sera légèrement augmenté, mais ce sera la seule différence notable.

Ingrédients

• ½ tasse (125ml) de quinoa (j’aime bien utiliser le tricolore) + 1 tasse (250ml) d’eau
• Huile d’olive pour la cuisson
• Environ 4 tasses (1L) de légumes surgelés de votre choix (j’aime bien mélanger brocoli/chou-fleur/carotte/fèves vertes et jaunes)
• Environ 1/3 de tasse (75ml) d’edamames surgelés (facultatif)

La sauce thaïe

• ¼ tasse (60ml) de beurre d’arachide ou d’autres noix/graines (amande, tahini, tournesol, etc)
• 2 c. à soupe de vinaigre de riz
• 2 c. à soupe de jus de lime (ou de citron)
• 3 c. à soupe d’huile végétale (ou 1 c. à soupe d’huile de sésame + 2 c. à soupe d’huile végétale)
• 1 c. à soupe de tamari (ou de soya)
• 2 c. à soupe de sirop de riz ou sirop d’érable (ou du sucre)
• 2 gousses d’ail
• 3 cm gingembre frais râpé (ou une pincée de gingembre moulu)
• 1 c. à thé de sel
• ¼ c. à thé de flocons de piments forts

Préparation

- Dans une passoire à mailles-fines, rincer le quinoa à l’eau froide. Répéter cette opération une deuxième fois afin de bien éliminer la saponine, l’enveloppe protectrice au goût amer qui recouvre les grains. Égoutter. Faire ensuite revenir le quinoa à feu moyen, dans une petite casserole recouverte d’un peu d’huile d’olive, durant 1 à 2 minutes. Verser l’eau, et amener à ébullition. Réduire le feu et laisser cuire sans couvrir pendant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée. Réserver.

- Dans une poêle couverte d’un peu d’huile, à feu moyen, faire cuire les légumes surgelés et les edamames. Couvrir et cuire environ 20 minutes ou jusqu’à tendreté des légumes. Enlever le couvercle.

- Durant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la sauce thaïe dans un mélangeur à haute vitesse (blender).

- Dans la poêle, ajouter le quinoa et la sauce thaïe. Réchauffer et mélanger le tout. Servir immédiatement.

Astuces
- Comme vous le voyez, cette recette est assez malléable! Vous pouvez la modifier à votre guise. Par exemple, vous pouvez remplacer le quinoa par du riz! Il y a aussi plusieurs autres suggestions dans la liste des ingrédients.
- J'ai aussi utilisé la sauce thaïe comme trempette pour des bâtonnets de tofu grillé. Ce fut délicieux!

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Sauté de seitan et de sésame

Sauté de seitan façon sauté de bœuf

Tofu sauté aux pois mange-tout

Sans oublier mon autre recette de Sauce aux arachides

Sauté de seitan et de sésame (végétalien)

Voici un sauté rapide et donc idéal pour les soupers express. Bien entendu, pour que ce soit concis à faire, je conseille de préparer le seitan à l’avance. Ça tombe bien, le seitan se congèle à la perfection!

Source : le livre « Petite précis pour cuisiner sans produits d’origine animale ».

Ingrédients (pour 4 portions)

• 35g d’arachides non salées, concassées
• 1 c. à soupe de graines de sésame
• ½ c. à thé de gingembre, en poudre
• ¼ c. à thé de piment, en poudre
• 1 c. à soupe d’eau
• 1 seitan de lentilles rouges, coupé en cubes
• Environ 500g de légumes surgelés, préalablement dégelés (ou une quantité suffisante pour recouvrir tout le fond de la poêle)
• 2 à 4 c. à soupe de sauce soya faible en sodium (selon votre goût)
• Du riz cuit pour 4 personnes
• 1 à 2 oignons verts, émincés
• 1 orange, en quartiers
• Huile d’olive pour la cuisson

Préparation

- Dans un grand bol, mélanger 2 c. à soupe d’arachides concassées avec les graines de sésame, le gingembre et le piment en poudre. Ajouter les cubes de seitan avec 1 c. à soupe d’eau et mélanger pour bien les recouvrir.

- Sur un feu moyen-vif, ajouter le seitan pané dans une grand poêle huilée. Faire revenir environ 4 minutes, jusqu’à ce que le mélange brunisse. Retirer du feu et réserver dans le grand bol du début.

- Verser les légumes dans la poêle et les faire revenir à leur tour dans un peu d’huile.

- Une fois que les légumes sont cuits, ajouter la sauce soya et mélanger. Ajouter les cubes de seitan panés, et faire chauffer le tout.

- Répartir le riz dans 4 assiettes. Recouvrir de la préparation poêlée. Garnir avec le reste des arachides, les oignons verts et les quartiers d’orange.

Astuces

-Si vous avez un grand appétit, vous pouvez accompagner ce plat d’une salade verte ou d’une entrée de soupe.
- Vous pouvez remplacer le seitan par du tofu.

Autres recettes de sautés ou de plats à base de seitan sur ce blogue

Macaronis chinois au seitan

Sauce aux arachides pour les sautés

Sauté de pommes de terre et de champignons

Sauté de seitan

Tofu sauté aux pois mange-tout

Tofu sauté aux pois mange-tout (végétalien)

Je cuisine rarement les pois mange-tout (aussi nommés pois gourmands ou pois sucrés), alors que ce légume est délicieux! Ce mets me rappelle de le faire plus souvent.

La recette suivante est inspirée par le livre européen Légumes en folie publié aux éditions Hachette. J'ai toutefois changé de nombreux ingrédients, et végétalisé le tout, pour un résultat différent.

Ingrédients (pour 4 portions)

• 600g de tofu ferme, égoutté et coupé en cubes de 2 cm
• 1 c. à soupe d'huile de sésame (ou huile d'olive si vous n'en avez pas)
• 1 à 2 pincées de gingembre, moulue
• 1 à 2 pincées de coriandre, moulue
• 2 gousses d'ail, pilées
• 1 ou 2 oignons jaunes ou rouge, coupés en tranches épaisses
• 1 c. à thé de farine de maïs (ou blé si vous n'en avez pas)
• 80 ml de sauce soya (réduite en sodium pour votre santé)
• 80 ml de bouillon de légumes
• 1 c. à soupe de sucre brun (ou blanc si vous n'en avez pas)
• 2 c. à soupe de vinaigre de riz
• 400g de pois mange-tout, préparés

Préparation

- Préchauffer le four à 350° F (180° C).

- Huiler ou tapisser de papier parchemin une plaque à cuisson. Y déposer le tofu. Enfourner et faire dorer durant 10 minutes.

- Faire chauffer l'huile de sésame dans un wok (ou une grande poêle). Y faire revenir le gingembre, la coriandre, l'ail et l'oignon jusqu'à ce que ce dernier commence à fondre.

- Ajouter la farine de maïs, la sauce soya, le bouillon de légumes, le sucre, le vinaigre de riz, les pois mange-tout et les cubes de tofu dorés. Laisser cuire jusqu'à ce que le mélange bouille et épaississe. Mélanger de temps en temps pour bien enrober les saveurs.

Le mélange des saveurs dans la poêle

Astuces

- Il est habituellement recommandé de toujours préparer les ingrédients à l'avance avant de cuisiner, et cela est encore plus vrai pour les recettes contenant des pois mange-tout. Car cela peut être long d'enlever tous les fils!

- D'ailleurs, si vous avez trop de difficultés à enlever les fils des pois, vous pouvez utiliser un économe à légumes.

Autre recette de Légumes en folie sur ce blogue

Curry rapide de tofu et de chou-fleur (vgl)

Sauté de seitan (végétalien)

Voici une recette mettant en scène le seitan, selon le principe du sauté de bœuf. Je l'ai préparé pour le repas d'anniversaire de ma mère, et tout le monde a ADORÉ. Ma seule erreur a été de ne pas faire assez de vermicelles de riz. Les portions furent donc juste pour tout le monde. La prochaine fois, j'en mettrai plus. ;)
Ce repas fut suivi de ce gâteau d'anniversaire (pas santé du tout, mais si boooon).

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 3 c. à soupe de sauce soya (réduite en sodium si possible)
• 1 c. à soupe de sirop d'érable (ou autre sirop sucré)
• 1 ½ c. à soupe d'huile de sésame
• 1 ½ c. à soupe d'eau
• 2 c. à thé de fécule de maïs
• 1 c. à soupe d'eau
• Huile pour la cuisson
• Environ ⅓ pain (ou moins) de seitan (j'ai utilisé le seitan de lentilles rouges), coupés en fines lanières
• 1 à 2 c. à thé de gingembre, frais et râpé, ou 2 à 3 fois moins en poudre
• 2 à 4 oignons verts, hachés
• 2 tasses (500 ml) de champignons, tranchés (sortes au choix)
• 2 tasses (500 ml) de brocoli, coupés en bouquets
• 1 poivron, coupé en juliennes (c'est meilleur et plus coloré avec un poivron rouge!)
• Sel et poivre
• ½ tasse (125 ml) de bouillon de légumes
• Des vermicelles de riz pour tout le monde

Préparation

- Mélanger dans un bol la sauce soya, le sirop d'érable, l'huile de sésame et l'eau. Y ajouter les lanières de seitan. Mélanger et laisser macérer au moins quinze minutes.

- Dans un minuscule bol, délayer la fécule de maïs dans l'eau.

- Dans une grande poêle ou un wok, chauffer un peu d'huile à cuisson. Y sauter l'ail, le gingembre et les oignons verts.

- Ajouter les légumes, et les cuire à feu moyen en mélangeant régulièrement.

- Lorsque les légumes sont presque cuits, ajouter les lanières de seitan et mélanger. Saler et poivrer.

- Ajouter le bouillon de légumes, et la fécule de maïs délayée dans l'eau. Remuer jusqu'à épaississement léger.

- Servir sur des vermicelles de riz.

Sauté de pommes de terre et de champignons

J'adore faire ce genre de plat les jours où je n'ai pas trop envie de cuisiner. En fait, il s'agit d'un repas vide-frigo. Du coup, la recette ne requière que des légumes de notre choix. ;-)

Ingrédients (pour 2 portions)

• Huile d'olive, pour la cuisson
• Pommes de terre pour deux personnes (2 à 4), coupés en morceaux*
• 1 oignon, finement haché
• 1 à 2 gousses d'ail, finement haché
• ½ barquette de champignons, tranchés
• 1 grosse carotte, pelée et coupés en morceaux
• Assaisonnement de notre choix (j'aime utilisé un mélange d'épices grecques ainsi que des fines herbes)
• Sel et poivre

Préparation

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Y cuire les pommes de terre à feu moyen environ 15 minutes, en brassant de manière régulière. Puis, ajouter l'oignon, l'ail, les champignons et la carotte. Cuire environ une dizaine de minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que le tout soit cuit. Retirer du feu et assaisonner.

Astuces

Il est possible de précuire les pommes de terre en les passant 5 minutes au four à micro-onde (pas plus, sinon elles pourraient être caoutchouteuses) ou en les cuisant à la vapeur une dizaine de minutes. Cela réduit grandement le temps de cuisson.