Pain de canneberges au yogourt et aux amandes (végétalien, faible en gras)

Quoi!?! Une autre recette de pain de canneberges? Oui, oui!

Malgré le fait qu'il y a déjà deux recettes sur ce blogue, le Pain de canneberges aux noix et le Pain de canneberges sans noix et sans gras, j'ai eu envie d'explorer un autre style de pain sucré, avec un nouveau type de texture.

J'ai donc décidé d'expérimenter un peu en cuisine. Ici, il a des amandes, qui donne un côté croustillant à la pâtisserie, mais aussi du yogourt d'avoine, qui procure aussi un côté moelleux. Ce pain offre donc une texture moelleuse avec des bouchées croquantes à l'intérieur, et une saveur qui mélange l'acide (les canneberges) et le sucré (le sucre).

Ce plat se sert bien comme petit déjeuner festif ou comme dessert noëllé. Ho! Ho! Ho! 🎅

Ingrédients (pour 1 pain)

• 2 œufs de lin : 2 c. à soupe de graines de lin moulues + 6 c. à soupe d'eau
• 1½ tasse (375 ml) de farine tout usage
• ¾ tasse (180 ml) de sucre
• 2 c. à thé de poudre à pâte (poudre à lever)
• ½ c. à thé de bicarbonate de soude
• ¼ c. à thé de sel
• 2 c. à soupe d'huile à saveur neutre
• 2 c. à soupe de compote de pommes
• ½ tasse (125 ml) de yogourt d'avoine nature
• 1/3 tasse (75 ml) d'amandes effilées
• 1½ tasse (375 ml) de canneberges surgelées, décongelées ou des canneberges fraîches

Préparation

- Préchauffe le four à 350°F (180°C). Graisser ou parcheminer un moule à pain.

- Dans un très petit bol (style ramequin ou bol à trempette), mélanger les graines de lin moulues et l'eau. Laisser épaissir à la température pièce durant 5 à 10 minutes.

- Dans un grand bol, mélanger à la cuillère les ingrédients secs : la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel.

- Dans un bol moyen, mélanger certains des ingrédients humides : l'huile, la compote, le yogourt et les œufs de lin réservés.

- Incorporer les ingrédients humides au mélange sec en mélangeant un peu (pas trop). Ajouter les amandes effilées et les canneberges décongelées. Combiner de nouveau, délicatement, jusqu'à ce que le tout soit amalgamé.

- Verser cet appareil dans le moule graissé ou parcheminé. Enfourner durant 60 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre du centre du pain. Laisser refroidir au moins 10 minutes avant de démouler.

Astuces

- On peut utiliser un yogourt de noix de coco pour remplacer celui à l'avoine, mais ce changement augmentera la quantité de lipides contenues dans la recette. On peut également utiliser un yogourt de soya pour augmenter un peu la quantité de protéines.

- Vous pouvez diminuer un peu la quantité de sucre, mais les plats de canneberges sont généralement meilleurs lorsque très sucrés (à mon humble avis, bien sûr) étant donné la nature très acide de ce fruit.

- Quand on fait un œuf de lin, on peut utiliser un petit récipient style ramequin ou bol à trempette. Ça prend peu de place sur le comptoir et se lave facilement.

- Parcheminer un moule permet de réduire la quantité de gras dans la recette tout en ayant le même effet : éviter que le pain colle lors de la cuisson. Si on laisse dépasser un peu le papier des deux côtés, on peut tirer dessus pour sortir le pain très facilement.

Voici mes autres recettes utilisant des canneberges fraîches :

Pain de canneberges aux noix

Pain de canneberges sans noix et sans gras

Smoothie aux canneberges

Tarte à la canneberge

Cliquez ici pour voir mes autres recettes de pains sucrés

(bananes, courgettes, panais, marmelade, chocolat, citrouille, etc.)

Cuisinons en musique, avec la meilleure version de la chanson Le Père-Noël c't'un Québécois de Joseph, reprise par Boum Ding Band. Oui, oui, la fameux groupe où Stéphane Crête est le chanteur.
Alors, prêt à se faire chanter une chanson de Noël par Brad Spitfire? 😁

Boum Ding Band - Le Père-Noël c't'un Québécois

Biscuits à la mélasse (végétalien)

Des biscuits! Rien de mieux pour le temps des Fêtes, non?

La bonne nouvelle, c'est que ce type de biscuits se mange à l'année longue! C'est même excellent comme dessert maison dans les boîtes à lunch des enfants. C'est mieux que des biscuits Pattes d'ours après tout, non?

Croyez-moi, je ne me gêne pas pour refaire cette recette à tous les X mois.

Vive les biscuits fait maison et les desserts sans cruauté!

Source

Ingrédients (environ 12 biscuits)

• 6 c. à soupe de margarine végétale ou de beurre végétal
• 2.5 c. à soupe d'eau bouillante
• 3/4 de tasse (180 ml) de mélasse de fantaisie
• 2 c. à soupe de lait végétal
• 2 tasses (500 ml) de farine tout usage
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de gingembre
• ½ c. à thé de cannelle

Préparation

- Préchauffer le four à 350°F. Parcheminer une plaque à biscuit.

- Dans un grand bol, mélanger la margarine, l'eau bouillante, la mélasse et le lait végétal.

- Ajouter le reste des ingrédients (farine, bicarbonate et épices). Mélanger le tout jusqu'à homogénéité.

- Former de petits biscuits sur la plaque. Les aplatir un peu. On peut aussi former des motifs avec une fourchette. Ils gonfleront lors de la cuisson.

- Enfourner 20 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient cuits et ferment. Ne pas trop cuire, sinon ils seront trop durs et secs.

Cliquez ici pour voir toutes mes recettes de biscuits.

On se met dans l'esprit de Noël en cuisinant sur de la musique de Damien Robitaille, qui a produit un des meilleurs albums de Noël que je connais : Bientôt ce sera Noël! Et je dis ça en tant qu'amatrice de musique de Noël.

Damien Robitaille - Tu m'emballes

Smoothie aux canneberges (végétalien)

J'ai déjà parlé de ce frappé aux canneberges rempli d'antioxydants et de vitamine C juste ici. Voici maintenant la recette!

Pour ce faire, j'ai mixé des canneberges fraîches avec du tofu soyeux, n'étant pas fan du mélange de cette airelle avec du lait végétal. J'ai aussi ajouté de la compote de pomme pour procurer une texture des plus intéressantes. Le résultat fut délicieux et j'ai immédiatement eu envie de le partager avec vous!

Ingrédients (environ 2 portions)

• 1 banane
• ½ tasse (125 ml) de canneberges fraîches
• ½ tasse (125 ml) de compote de pommes non sucrée
• Environ 100g de tofu soyeux nature
• 1 c. à soupe de sirop d'érable (j'aime bien le sirop d'érable sans sucre)
• 1 pincée chaque de cannelle et de gingembre en poudre (facultatif)
• 2 c. à soupe d'eau froide ou + pour atteindre la consistance liquide désirée

Préparation

- Mixer ensemble tous les ingrédients sauf l'eau. Ajouter cette dernière 1 c. à soupe à la fois jusqu'à obtenir une texture satisfaisante à boire.

Astuces

- On peut utiliser des canneberges surgelées au lieu des fraîches. Cela améliore même la consistance du smoothie.

- On peut réduire la quantité de sucre de cette recette en utilisant du sirop d'érable, de la compote et du tofu sans sucre.

- Soyez créatif! Par exemple, remplacer l'eau par du jus de canneberge, ajouter du zeste d'orange ou utiliser de la compote de canneberge.

Pour finir, voici une puissance chanson, un classique de la musique rock alternative, dont le nom du groupe est très à propos avec la recette du jour :

The Cranberries - Zombie

Ce que je mange ces temps-ci (6) - Spécial temps des Fêtes

Voici un florilège de ce que j'ai mangé durant la période des Fêtes. La liste n'est pas exhaustive puisque j'ai oublié de photographier plusieurs repas, dont un délicieux souper spaghettis avec des carrés au Rice Krispies, des bleuets recouverts de chocolat noir et une bûche de Noël végane faits maison. 😭

 Mais ça donne tout de même une bonne idée de ce à quoi peut ressembler un temps des réjouissances végane au Québec.

Pour ceux que ce sujet intéresse particulièrement, je vous invite à consulter mon article sur comment Préparer un repas de Noël végétalien.

Pour ma section de recettes de Noël, c'est ici.

Pour consulter d'autres articles de ce genre, c'est ici que ça se passe : Ce que je mange ces temps-ci

Les déjeuners

Smoothie aux canneberges

Un smoothie rempli d'antioxydants et de vitamine C!

La recette est à venir bientôt.

Pain de canneberges

Rien de mieux qu'un bon pain de canneberge sans noix pour bien commencer la journée!

Salade de fruits de Noël

Voici une salade de fruits de Noël composée d'oranges, de pommes rouges, de bleuets, de raisins rouges et de quelques canneberges fraîches. Le secret de ce plat se trouve dans son sirop : un mélange de grenadine, de jus de citron, de sirop d'érable et d'une pincée de gingembre en poudre. Un régal! Et un bon accompagnement au pain de canneberges. On peut aussi la mélanger dans un yogourt ou dans un gruau végétaliens.

Gruau au pain d'épice

Ce gruau au pain d'épice s'adresse à tout ceux qui ont le bec sucré!

Les collations

Petit buffet de grignotines

Voici des grignotines pour les petits et les grands : un plateau d'arachides, des petits oignons sucrés, un plateau de fromage contenant du Babybel végétal, des blocs de Halloumi et de cheddar blanc de la marque Nafsika's Garden.

Du jus de pommes chaud aux épices

Une boisson sans alcool  traditionnelle, dont la recette se trouve ici.

Petit buffet

En plus de son gros buffet post-repas de la soirée du jour de l'an, ma mère laissait en permanence sur un meuble un petit buffet de bonbons véganes (les Jelly beans ❤️) et de bretzel, de grignotines Harvest Snaps original aux petits pois cuits au four et des chips au vinaigre.

Gros buffet de la Saint-Sylvestre

Pour la veille du jour de l'An, que nous avons passé chez ma mère, nous avons suivi la tradition québécoise de regarder le Bye Bye, tout en mangeant un buffet de cochonneries très attendues. Il y avait des chips de toutes sortes, des bretzels et des craquelins, des crudités, des Jelly bean, du maïs soufflé...

... et diverses trempettes laitières (donc je n'en ai pas pris!), des fromages à la crème véganes et plein de sortes de houmous pour accompagner toute cette nourriture!

Les repas

Le repas du Réveillon

Alors, pour le Réveillon, je me suis chargée du repas. Sur quatre jour, je me suis amusée à cuisiner de ma version de la salade de chou crémeuse de Ricardo avec une pomme verte en dés, un rôti de tofu glacé à l'orange, une purée de patates douces è l'érable (patate douce, margarine végétalienne, lait de soya, sel, poivre et sirop d'érable), des haricots au beurre végétalien et à l'ail, la tourtière de millet de Jean-Philippe en version commerciale, des pommes de terre et du brocoli vapeur et des petits pains chauds.

Repas du jour de l'An

Pour le jour de l'An, ma mère a fait un gros repas végane constitué d'une tourtière de millet de Jean-Philippe, mais faite maison cette fois-ci ; d'une purée de pommes de terre ; de marinades constitué d'oignons doux sucrés, de cornichons, d'olives vertes farcies au piment ainsi que de légumes divers ; des crudités constituées de concombres et de radis ; des asperges ; des lanières de poulet végé Gusta revenu dans l'huile d'olive et divers assaisonnements ; et une sauce brune commerciale (je n'ai pas la marque, mais c'était une sauce industrielle destinée aux restaurants) pour accompagner le tout.

Desserts

Pour le Réveillon, j'ai aussi cuisiné un pain d'épice et une tarte au sucre, mais j'ai oublié de les photographier.

Pour le dessert du jour de l'An, nous avons célébré l'anniversaire d'une de mes nièces avec un gâteau au chocolat Ange gardien Passion, qui est végétalien et sans allergènes courants.

Galette des rois

Même si la fête des Rois n'est quasiment plus célébré au Québec et que la galette est surtout populaire auprès des immigrants Français, nous perpétuons cette tradition à la maison parce que mon conjoint a longtemps travaillé dans une pâtisserie française et a appris à faire ce dessert.

Pour la version de cette année, il s'est amusé à fabriqué de petite couronne sur le dessus de chaque portion.

Pour l'anecdote, c'est mon fils qui a trouvé la fève et qui donc été couronné. ^^

Nous avons retiré les décorations de Noël le lendemain de la fête des Rois, comme le veut la tradition.

Nous avons aussi partagé les restants avec les invités et congelés ce que nous avons gardé afin d'éviter le gaspillage. 😉

Jus de pomme chaud aux épices (végétalien)

Depuis deux ans maintenant que je fais un jus de pomme chaud et épicé pour le Réveillon. C'est facile et rapide à faire, et les enfants ont tendance à aimer. C'est une recette qui réchauffe autant le cœur que le corps! 

Ce n'est pas le genre de recette dont j'arrive à prendre une photo qui rend justice à la recette, veuillez pardonner la maladresse de cette image. Sachez que le résultat final est tout simplement délicieux. 

Ingrédients (pour 4 portions)

• 1L de jus de pommes
• 1 tasse (250 ml) d'eau
• 1 à 2 bâtons de cannelle
• 1 à 2 anis étoilées
• ½ c. à thé de gingembre moulu
• 1 c. à soupe de jus de citron

Préparation

- Verser tous les ingrédients dans une casserole. Réchauffer doucement à feu moyen-faible, mais sans faire bouillir puisque ce jus sera consommer dans les minutes suivantes. Garder sa température et cuire durant 10 minutes en remuant régulièrement afin de laisser infuser les saveurs.

- Retirer les bâtons de cannelle et l'anis étoilé. Servir dans des verres de vitres supportant la chaleur ou dans des tasses.

Astuces

- Vous n'avez pas besoin de vous casser la tête avec le jus. Vous pouvez tout simplement en choisir un du commerce que vous aimez bien.

- Je conserve les restant au réfrigérateur, dans un pot en vitre avec couvercle. Je fais réchauffer au moment de servir.

Autres boissons intéressantes à consommer dans le temps des Fêtes

Café à la cannelle

Café épicé à l'orange

Chocolat chaud

Lait de poule aux amandes

Thé noir à l'érable

Pain de canneberges (végétalien, sans noix et sans gras)

Pour moi, les pains de canneberges riment avec le temps des Fêtes! J'adore en faire pour le petit déjeuner du matin de Noël. Ça fait changement des éternels pain aux bananes ou pain aux zucchinis, et ça permet de cuisiner les canneberges fraîches, cet aliment trop délaissé.

Il est à noter que j'ai déjà une recette de pain de canneberges sur ce blogue. Mais voilà : elle contient des noix. Et ma fille est allergique à cette catégorie d'aliments. J'ai donc voulu lui faire découvrir ce plat, mais de manière sécuritaire et contrôlée. Voici donc un pain de canneberges sans noix, mais aussi sans produits laitiers, sans œufs et sans gras, mais rempli de saveurs et de plaisirs! En bonus, il est très facile à cuisiner et accessible aux débutants.

Ingrédients

• 1 tasse (250 ml) de farine tout usage
• 1 tasse (250 ml) de farine de blé entier
• 2/3 tasse (180 ml) de sucre de canne
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• ½ c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 grosse pincée de sel
• 1 tasse (250 ml) de lait végétal non sucré
• 1/2 tasse (125 ml) de compote de pommes non sucrée
• 1 c. à thé d'essence de vanille
• 1 tasse bombée (un peu plus de 250 ml) de canneberges fraîches + un peu plus pour le dessus

Préparation

- Préchauffer le four à 350°F. Parcheminer ou graisser légèrement un moule à pain.

- Dans un grand bol, ajouter les ingrédients secs : les farines, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Mélanger.

- Ajouter le lait végétal, la compote de pommes et la vanille. Mélanger un peu (pas trop) jusqu'à ce que la farine soit incorporée. Ajouter les canneberges et remuer encore quelques fois.

- Verser la pâte dans le moule à pain préparé. À cette étape, on peut décorer le dessus avec quelques canneberges supplémentaires. Placer le moule au centre du four du four, cuire pendant 60 minutes environ ou jusqu'à ce qu'un cure-dent piqué au centre du pain en ressorte propre. Laisser refroidir avant de démouler.

Astuces

- On peut n'utiliser que de la farine tout usage dans cette recette. L'équivalent de 2 tasses (500 ml).

- Il est possible d'utiliser des canneberges séchées au lieu des fraîches, si on les mélange avec un peu de farine au préalable. Cela évitera aux baies de se coller les unes aux autres et de se déposer au fond du pain.

- Se conserve une semaine au réfrigérateur.

Voici deux autres recettes utilisant des canneberges fraîches :

Pain de canneberges aux noix 

Tarte à la canneberge

Gruau au pain d'épice

Voici un gruau de Noël, ou du moins du temps des Fêtes! J'adore le déguster avec un bon chocolat chaud ou un café épicé à l'orange, le matin, juste avant le lever du soleil ou... après avoir déballer les cadeaux apportés par le Père-Noël!

Il est à noter que mes épices ne se constituent que de cannelle et gingembre. La raison de ce choix est toute simple : jamais mes enfants n'accepteront de manger une recette contenant de la muscade trop apparente ou le moindre nanogramme de clou de girofle! XD

Mais sentez-vous libre d'en ajouter une ou deux pincées si vous appréciez ces saveurs. 😉

Si vous aimez le pain d'épice, je vous recommande de consulter mes autres recettes sur ce thème, comme mon pain d'épice sans gluten, mon No-milk Shake au pain d'épice et mes biscuits au pain d'épice à l’emporte-pièce.

Ingrédients (3 à 4 portion) 

• 1 tasse (120g) de petits flocons d'avoine aux grains entiers (= gruau instantané)
• 1 tasse (250 ml) d'eau
• 1 tasse (250 ml) de lait végétal non sucré (au soya pour moi!)
• 1 c. à soupe de mélasse
• ¼ tasse (60 ml) de sirop d'érable (ou de la cassonade) 
• ¼ c. à thé de cannelle moulue 
• 1/8 c. à thé de gingembre frais moulue 

Préparation

- Mélanger les ingrédients liquides dans une casserole. Ajouter le reste des ingrédients. Cuire environ 2 minutes ou jusqu'à tendreté de l'avoine.

Servir en saupoudrant de graines de chanvre, de cannelle, de rondelles de banane, de sirop d'érable, de cassonade, de morceaux de biscuits au pain d'épices ou aux pépites de chocolat, ou autres aliments au choix.

Astuces

- On peut ajouter une ou deux pincées de muscade et de clou de girofle.

- On remplace facilement le sirop d'érable par un autre aliment sucrant : cassonade, sucre de canne, sucre blanc, sucre de coco, édulcorant divers, sirop d'érable sans sucre, etc.

Variante pour une personne

- La présente recette contient trois à quatre portions, mais on peut facilement en faire pour une seule personne en divisant les trois premiers aliments en trois. Ensuite, il ne faut qu'½ c. à soupe de mélasse et 1 seule c. à soupe de sirop d'érable. Une pincée de cannelle et de gingembre, et on obtient une portion satisfaisante! Après, sentez-vous libre de doser tous les aliments à votre goût sans problème. 😉

No-milk Shake au pain d'épice (végétalien)

Un petit déjeuner de Noël, simple, efficace et délicieux!

Ingrédients (1 portion)

• 1 grande banane (ou 2 petites)
• 1 tasse de lait végétal (soya, amande, coco, etc.)
• 1 c. à thé de mélasse
• Gingembre, cannelle, muscade et clou de girofle moulus, au goût
• Pour le dessus : crème fouettée de noix de coco*, paillettes de chocolat végétalien**, bâton de cannelle, muscade et cannelle moulues (tout cela est facultatif)

Préparation

- Mélanger tous les ingrédients au mélangeur électrique (blender) jusqu’à ce que le tout soit lisse et homogène. Ajouter la crème fouettée sur le dessus avec le reste des décorations comestibles. Boire immédiatement.

Astuces

*Pour la crème fouettée, vous pouvez en faire une maison ou en acheter une. J'aime bien utiliser celle de la marque Gay Lea (voir la photo ci-dessous).

**Il suffit de couper au couteau des morceaux de chocolat en plus petits morceaux. Tout simplement!

Autres recettes végétaliennes à base de pain d'épice

Bonhomme en pain d'épice

Pain d'épice aux lentilles

Salade de betteraves jaunes et de pomme (végétalienne)

J'ai reçu des betteraves jaunes dans mon panier de légumes. Comme je n'en avais jamais mangé, j'ai recherché une recette pour les cuisiner. Je suis tombée sur cette recette de Ricardo, que j'ai adaptée aux aliments que j'avais sous la main. Le résultat? Ce fut un délice! Je compte la refaire dès que je recevrai des betteraves jaunes à nouveau. Je pense même qu'elle ferait son petit effet dans un repas des Fêtes.

Ingrédients

• 5 petites (ou équivalent) betteraves jaunes, pelées et coupées grossièrement
• 1 pomme sucrée, coupée en petits dés
• 1 bonne poignée de raisins secs
• 1 à 2 c. à thé de graines de pavot
• 1 bonne poignée de graines de tournesol rôties et non salées
• 1 c. à thé d'huile de tournesol
• 1 c. à thé de vinaigre de cidre
• 2 c. à thé de sirop d'érable
• Sel et poivre
• 3 tasses (750ml) de laitue iceberg

Préparation

- Cuire les betteraves jaunes à la vapeur durant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les égoutter. Une fois refroidie, les couper en petits dés.

- Mélanger les betteraves, la pomme, les raisins secs, les graines de pavot et les graines de tournesol dans un saladier.

- Dans un petit bol, mélanger l'huile, le vinaigre, le sirop, le sel et le poivre.

- Verser la vinaigrette dans le saladier et mélanger doucement à la cuillère. Réserver au réfrigérateur.

- Au moment de servir, ajouter la laitue et mélanger doucement.

Autres recettes de salades dans le même genre sur ce blogue

Salade aux deux laitues et à la pomme

Salade d'épinards et d'artichauts avec vinaigrette au sésame

Salade de betteraves et de pomme verte

Salade de carottes et de pommes

Salade de chou rouge aux pommes

Salade repas au tofu fumé

Salade verte, vinaigrette aux arachides

Pain d'épice végétalien (sans gluten)

Ce blogue n'en est pas un sans gluten. Je ne suis pas cœliaque. Toutefois, et heureusement, je n'ai rien contre la diversité culinaire. Bien au contraire! J'encourage les gens à essayer de nouvelles choses en matière de cuisine. Et puis, ça peut aider les gens à comprendre ce que vivent les personnes vivant avec une intolérance au gluten, ce qui est une très bonne chose!

J'ai donc eu envie d'essayer cette recette tirée du livre Petit précis pour cuisiner sans produits d’origine animale de Celine Steen et Joni Marie Newman, car elle m'attirait énormément. Un pain d'épice à base de lentilles, ce ne peut être que nutritif ET délicieux, non?

Hé bien oui! Il l'est! 😉

J'ai modifié un peu cette recette pour qu'elle corresponde aux ingrédients que j'avais dans mes placards. J'en ai aussi profité pour la convertir en système impérial canadien.

Ingrédients (pour 1 pain)

• ½ tasse (125ml - 95g) de lentilles rouges, non cuites et rincées + 350 ml d'eau
• 2 c. à soupe de mélasse
• 4 c. à soupe (55g) de margarine ou de beurre végétalien
• ½ tasse (125ml - 120g) de sucre de canne (ou, à défaut, sucre granulé blanc)
• 2 c. à thé de cannelle moulue
• 1 c. à thé de gingembre
• 2 pincée de muscade moulue
• 1 pincé de clou de girofle moulue
• 1 c. à thé d'extrait de vanille
• ¼ c. à thé de sel de mer fin
• 2 c. à soupe de caroube* non sucré en poudre (ou du cacao)
• 1 corps gras pour le moule
• ¾ tasse (180ml - 140g) de farine de riz** complète (ou, à défaut, blanche)
• 1 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique pour les Européens)
• Un peu de sucre glace, pour recouvrir le pain

Préparation

- Dans une casserole, verser les lentilles et l'eau. Porter à ébullition et cuire à feu moyen environ 20 minutes, jusqu'à l'absorption complète du liquide. Les lentilles doivent avoir une consistance de purée. S'il reste de l'eau, la retirer en égouttant.

- Dans un mélangeur électrique ou un robot culinaire, mixer la mélasse, la margarine, le sucre et les lentilles tièdes. Une fois la margarine fondue, ajouter les épices, la vanille, le sel et la caroube. Mélanger de nouveau jusqu'à obtenir un mélange homogène. Laisser refroidir.

- Préchauffer le four à 350°F. Graisser légèrement un moule carré*** (20cm) avec un corps gras.

- Incorporer la farine et la poudre à pâte dans le bol du robot. Ne l'activer pas! Mélanger plutôt avec une spatule (ou une cuillère).

- Verser la pâte dans le moule.

- Cuire pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau soit ferme.

- Saupoudrer de sucre glace. Laisser refroidir avant démouler.

Astuces

*J'ai utilisé de la caroube pour pouvoir manger de ce pain au souper (le cacao m'empêche de dormir), mais la recette originale met tout simplement du cacao non sucré.

**La farine de riz se trouve généralement dans la section bio des épiceries. Elle est vendue à un coût abordable.

***La recette demande un moule carré, mais je suis certaine qu'elle fonctionne aussi dans un moule à pain. Je ne connais toutefois pas le temps de cuisson requis. Peut-être une quarantaine de minutes? Ce serait à essayer!

Autres recettes de pains sucrés végétaliens sur ce blogue

Pain à la citrouille (sans gluten lui aussi)

Pain aux bananes (mon préféré!)

Pain de canneberges (parfait pour Noël!)

Pain de courgettes (un classique!)

Pour des suggestions de repas pour Noël, cliquez ici.

Café épicé à l'orange (végétalien)

J'associe ce café à Noël. Je ne sais trop pour quelle raison. Peut-être le clou de girofle ou probablement le mélange de cannelle et de zeste d'orange. Peu importe! J'en raffole. À la fin des repas ou pour accompagner des biscuits. Ou même avant d'aller me coucher, en remplaçant le café par de la chicorée. Ce goût fort et intense me plaît, et je le recommande à tous les amateurs d'épices dans leur boisson chaude.

Ingrédients (pour environ 2 cafés)

• La dose de café moulu nécessaire pour 2 à 3 portions
• 1 bâton de cannelle
• 1 clou de girofle
• Le zeste d'¼ à ½ demi-orange (selon les goûts)
• Ce que vous mettez habituellement dans votre café : lait ou crème végétaux, sucre, sirop, etc.

Préparation

- Déposer le café, le bâton de cannelle, le clou de girofle et le zeste d'orange dans le filtre de la cafetière.

- Ajouter la quantité d'eau froide nécessaire à l'infusion de votre café dans le réservoir. Activer le tout.

- Verser le café chaud dans vos tasses, et préparer selon votre envie (lait, sucre, etc.).

Astuces

- Bien entendu, ce café peut se faire avec du décaféiné ou de la chicorée.

- Remplacer les épices (le bâton et le clou) par une ou deux pincées de leur équivalent moulu.

- Il est possible de récolter le zeste avec une râpe ordinaire ou un économe à légumes.

- Et le plus important : ajuster les quantités selon votre goût!

Autres recettes de cafés végétaliens sur ce blogue

Café à la cannelle

Café glacé

Sirop à la citrouille épicée pour les cafés

Pour des suggestions de repas pour Noël, cliquez ici.

Quatre recettes de biscuits végétaliens pour le temps des Fêtes

Pour mes cadeaux de Noël de l'an passé, j'ai voulu offrir quelque chose que j'aurais fabriqué de mes mains. Seulement, il y avait un problème : je suis nulle avec mes dix doigts! C'est normal, avec ma dyspraxie, le bricolage, la couture, la construction, la peinture et tous les autres habiletés manuelles me sont, d'entrée de jeu, inaccessibles. Alors, en quoi suis-je doué? En écriture, mais je me voyais mal composer des poèmes pour tous mes proches. Il ne me restait donc que ma cuisine, que je sais être appréciée par mon entourage. Et qu'aimons nous tous recevoir en matière de nourriture? Les pâtisseries, voyons!

J'en ai donc profité pour fabriquer des dizaines et des dizaines de biscuits, que j'ai emballés dans du carton recyclable, et que j'ai offert à mes parents et mes ami-e-s. Et voilà! J'avais sous la main des cadeaux simples, économiques, utiles (miam, miam), écologiques et sans déchet!

J'ai envie de vous présenter ces recettes, afin que vous puissiez vous aussi les cuisiner (en vous amusant!), les dévorer et, si le cœur vous en dit, les offrir à vos êtres chers!

N.B. : J'ai aussi offert des carrés de Rice Krispie au beurre d'arachide et au chocolat dans mes paquets cadeaux.

Biscuits au pain d'épice (à l’emporte-pièce)

Voilà de jolis bonhommes aussi simples à fabriquer qu'à manger! En plus, vous pourrez les décorer à votre guise, ce qui amusera beaucoup vos enfants ou petits-enfants!

Source : une recette provenant du blogue Healthy Giusi

Que diriez-vous d'avoir aussi ma recette de café de Noël?

Ingrédients (environ 25 biscuits)

• 300g de farine tout-usage
• 200g de beurre (ou margarine) végétal à température ambiante
• 100g de sucre de canne
• 1 pincée de clous de girofle en poudre
• 1 pincée de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de cannelle moulue
• ½ c. à thé de gingembre moulu
• Sucre en poudre (=à glacer) (facultatif)

Préparation

- Dans un saladier, ajouter la farine et le sucre. Ensuite, ajouter les épices et bien mélanger le tout.

- Ajouter le beurre bien ramolli et mixer le tout au batteur électrique.

- Travailler un peu la pâte à la main et former une boule. La disposer sur du papier cellophane, l’aplatir un peu à l’aide de la main, l’emballer et la réserver au frigo pendant 35 minutes au minimum.

- Une fois le temps de refroidissement terminé, étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (épaisseur d’environ 2 à 3 cm) et réaliser les biscuits avec des emporte-pièces.

- Sur une plaque à biscuits couverte de papier parchemin et disposer les biscuits sans qu’ils ne se touchent.

- Enfourner à 325°F pendant 10 minutes. Il faut faire bien attention à ne pas trop cuire les biscuits, car s’ils dorent, ils deviendront trop cuits en dessous.

- Si désiré, saupoudrer les biscuits de sucre à glacer.

Biscuits à la canne de bonbons

Je ne sais pas pour vous, mais moi, j'ai toujours un surplus de canne de bonbon à chaque année! Au lieu de les oublier au fond du garde-manger, pourquoi ne pas les utiliser dans une pâtisseries? Cela a aussi l'avantage de créer des biscuits qui donnent une bonne haleine! 😉

Source : une recette provenant du blogue Fringues, popote, action! que j'ai végétalisée.

Ingrédients (24 biscuits)

• ½ tasse (125ml) de cannes de bonbon, en morceaux (voir le premier point de la recette)
• ½ tasse (125ml) de compote de pomme non sucrée
• ¾ tasse (180ml) de sucre blanc granuleux
• ½ c. à thé d'essence de vanille
• 1 œuf de lin (1 c. à soupe de graines de lin moulues + 3 c. à soupe d’eau, laisser reposer 10 minutes)
• ¼ c. à thé de sel
• ¼ c. à thé de poudre à pâte
• 1/8 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1½ (375ml) de farine de blé entier
• ½ tasse (125ml) de sucre en poudre (=à glacer)

Préparation

- Pour concasser les cannes de bonbon, il suffit de les broyer dans un robot mélangeur ou de les placer dans un sac en carton, sur une planche, et de les taper avec un marteau.

-  Préchauffer le four à 350°F. Recouvrir 2 grandes plaques à cuisson de papier parchemin.

- Dans un grand bol, mélanger le sucre et la compote de pomme jusqu'à obtenir une consistance homogène et un peu crémeuse. Ajouter la vanille et l’œuf, puis bien mélanger.

- Dans un bol moyen, mélanger la farine, le sel, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude. Réserver.

- Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides et mélanger jusqu'à obtenir une mixture de pâte à biscuit. Ajouter les cannes de bonbon concassées et mélanger.

- Étendre le sucre à glacer sur une assiette, rouler 1 c. à soupe de pâte à biscuit au sucre en poudre, former une boule et la déposer sur la plaque à cuisson. Faire de même pour chaque biscuit.

- Cuire pendant 10 minutes, puis laisser refroidir avant de démouler les biscuits.

Biscuits sablés à la cannelle ou au cacao (deux options)

J'adore ces biscuits. J'adore encore plus les cuisiner, en compagnie de mon fils, avec de petits emporte-pièces (étoiles, lunes, etc)! C'est donc le mets idéal pour passer un moment de bonheur en famille! En plus, ces biscuits sont succulents, alors tout est gagnant dans cette recette!

Source : une recette provenant du blogue Au vert avec Lili.

Ingrédients (une vingtaine de biscuits)

• 150g de farine blanche non blanchie (ou tout usage, le cas échéant)
• 100g de beurre (ou margarine) végétal
• 50g de sucre de canne blond (ou doré)
• 2 c. à soupe de cannelle OU 2 c. à soupe de cacao non sucré (plus ou moins selon les goûts)

Préparation

- Préchauffer votre four à 325°F. Recouvrir une plaque à cuisson de papier parchemin.

- Dans un grand bol, verser la farine, la margarine, le sucre, la cannelle ou le cacao. Mélanger avec les mains jusqu’à obtenir une pâte grumeleuse.

- Verser la pâte sur un plan de travail fariné et former une boule. Étaler au rouleau à pâtisserie. Découper les biscuits à l’aide d'emporte-pièces.

- Placer sur la plaque et enfourner 15 à 20 minutes (les biscuits doivent être durs mais pas trop). Laisser refroidir avant de glacer ou de déguster.

Astuces

Cette recette se décline selon vos envies! Il suffit d'utiliser un mélange d'épices différent, comme ceux pour le pain d'épice par exemple!

Biscuits sablés au citron et aux canneberges

Cela fait maintenant trois ans de suite que je prépare ces délicieux biscuits sablés. C'est bien normal : ils ont un grand succès à chaque fois! Même auprès des tout-petits, ce qui est surprenant pour une pâtisserie à saveur de citron!

Ces biscuits se conserve dans un récipient hermétique à température ambiante ou se congèle très bien en vue d'un usage ultérieur.

Source : 12 recettes pour un temps des fêtes délicieusement végétal de l'Association végétarienne de Montréal. Ce livre électronique gratuit est disponible ici.

Image tirée du ebook

Ingrédients (environ 17 biscuits)

• ½ tasse (125ml) de beurre (ou margarine) végétal, froid
• ½ tasse (125ml) de cassonade
• 1 œuf de lin (1 c. à soupe de graines de lin moulues + 3 c. à soupe d’eau, laisser reposer 10 minutes)
• Zeste d’un demi-citron
• Jus d’un demi-citron ou 3 c. à soupe
• ¾ tasse (180ml) de canneberges séchées
• 2 tasses (500ml) de farine tout usage (blé blanc)

Préparation

- Préchauffer le four à 325°F. Recouvrir 2 grandes plaques à cuisson de papier parchemin.

- Mélanger, à l’aide d’une fourchette, le beurre froid et la cassonade.

- Ajouter l’œuf de lin, le zeste de citron, le jus de citron, les canneberges séchées ainsi que la farine. Mélanger tous les ingrédients (avec une fourchette ou vos mains) jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse qui ne collera pas.

- Déposer la pâte sur le comptoir préalablement recouvert de farine. L'abaisser à l’aide d’un rouleau à pâte jusqu’à l’obtention d’une pâte d'½ cm (5mm) d’épaisseur. Avec un petit verre, former environ la moitié des sablés puis déposer ceux-ci sur la plaque préparée en les espaçant d’environ 2 cm.

- Répéter l’opération une fois supplémentaire en remettant un peu de farine sur le comptoir et abaisser votre pâte à nouveau à 5 mm d’épaisseur. Former le reste des sablés avec le reste de la pâte.

- Enfourner une plaque à la fois dans le four préchauffé pour 17 minutes en prenant soin de tourner la plaque à mi-cuisson. Laisser refroidir totalement avant de déguster.

Vous pouvez consulter mes autres recettes de biscuits en cliquant sur ce lien.

Plateau de fromages végétaux (végétaliens)

J'ai cuisiné ces fromages lors de mon souper de Noël de l'an dernier. J'ai tellement aimé les cuisiner (et les manger!) que je m'étais promis de vous les partager pour que vous puissiez égayer votre prochain réveillon.

Mais voilà, 2020 a pointé le bout de son nez, et il faut désormais recouvrir cet appendice honni. Mon projet est tombé à l'eau aussi sûrement que les soupers du temps des Fêtes.

Qu'à cela ne tienne! Je me suis dit qu'il est tout de même possible de concocter des plats pour sa petite famille, ou, le cas échéant, pour soi-même. C'est une façon qu'affectionnent beaucoup de gens afin de garder le moral et de passer cette épreuve commune, mais non moins difficile pour une bonne partie de la population. Pour cette raison, je vais tenter de partager plusieurs recettes de Noël cette année.

Bien sûr, ce n'est pas une invitation à déroger au confinement (de grâce, respecter les avis scientifiques!). Protégez-vous et protégez les autres. C'est la base du vivre ensemble. Faisons en sorte que la gentillesse, la compassion et la connaissance deviennent le nerf de la guerre contre ce virus, et nous en sortirons toutes et tous grandis!

Mon intention est d'égayer nos journées mornes pour que nous puissions transformer le gris en blanc, glacer les biscuits, placer des cannes de bonbons dans des bas rouges, éclairer nos soirées de mille couleurs et décorer les sapins. Je ne vous encourage pas à la surconsommation (même si vous faites ce que vous voulez), mais à repenser à nos manières de célébrer afin que celles-ci soient en adéquation avec les valeurs écologiques en place.

Pour voir mes autres recettes du temps des Fêtes, consulter cette page : Préparer un repas de Noël végétalien II

Fromage d’amandes

J'ai été surprise par la succulence de ce plat. Il s'agissait de mon premier fromage d'amandes, et je ne m'attendais pas à un goût si délicieux et une texture si parfaite! Je le recommande à tous amateurs de ce genre de recettes, mais également à tous les curieux en matière de cuisine!

Source : le magazine « Manger végane du déjeuner au souper » de 7 jours.

Ingrédients (pour 1 petit bol)

• 150g (5oz) d’amandes
• 4 c. à soupe (60ml) d’eau (ça m’en a pris 4 fois cette quantité, ajouté 1 c. à la fois)
• 1 c. à soupe (15ml) de jus de citron
• Sel, levure alimentaire, ail en poudre, herbes fraîches, au goût

Préparation

- Dans un grand bol d'eau, faire tremper les amandes pendant 12 heures. Retirer la pelure des amandes avec les doigts.

- Dans un mélangeur, déposer les amandes, l'eau et le jus de citron. Mélanger jusqu'à obtenir la texture d'un fromage frais mousseux. Saler et aromatiser, au goût.

- Conserver au frais dans un récipient hermétique et consommer dans les jours suivants.

Fromage de noix de cajou II

Voici un fromage à la texture mi-ferme (on peut en faire des cubes comme l'écraser et l'étaler sur des craquelins), dont le principal avantage est sa polyvalence en ce qui concerne les saveurs. N'hésitez donc pas à changer les assaisonnements à votre guise!

Cette recette ne demande aucun trempage préalable des noix, et peut donc être préparée la journée même.

Source : inconnue! Il y a de cela des années, j'ai copié cette recette sur un groupe anglophone, aujourd'hui disparu, de Facebook.

Ingrédients (pour 1 boule)

• 75g de noix de cajou non salées
• 150ml d'eau
• 4 c. à soupe de fécule de maïs
• 3 c. à soupe de levure alimentaire
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• ¾ c. à thé de sel
• 1/3 c. à thé de poudre d'ail

Autres ingrédients

• Herbes de Provence

Préparation

- Mélanger tous les ingrédients dans un bon robot culinaire (ou un mélangeur), et mélanger jusqu'à obtenir une consistance très lisse.

- Verser ensuite le mélange dans une casserole et faire chauffer en remuant constamment (important!). Après quelques minutes, le fromage changera de texture et se transformera en une pâte épaisse.

- Transférer dans un récipient hermétique et égaliser le mélange pour lui donner sa forme.

- Laisser prendre au réfrigérateur durant 1 heure ou jusqu'à ce que le fromage soit complètement refroidi.

- Saupoudrer un peu d'herbes de Provence dans une soucoupe, et y rouler le fromage pour que celui-ci en soit enrobé de tous les côtés.

Mozzarella au lait de riz

Cette recette est déjà disponible sur ce blogue. Pour la trouver, cliquez sur ce lien.

Autres recettes de fromages végétaux sur ce blogue

Crème à tartiner aux tournesols

Fromage de noix de cajou
Parmesan I
Parmesan II

Ricotta de soya I

Ricotta de soya II

Ricotta de tofu