Pain de canneberges au yogourt et aux amandes (végétalien, faible en gras)

Quoi!?! Une autre recette de pain de canneberges? Oui, oui!

Malgré le fait qu'il y a déjà deux recettes sur ce blogue, le Pain de canneberges aux noix et le Pain de canneberges sans noix et sans gras, j'ai eu envie d'explorer un autre style de pain sucré, avec un nouveau type de texture.

J'ai donc décidé d'expérimenter un peu en cuisine. Ici, il a des amandes, qui donne un côté croustillant à la pâtisserie, mais aussi du yogourt d'avoine, qui procure aussi un côté moelleux. Ce pain offre donc une texture moelleuse avec des bouchées croquantes à l'intérieur, et une saveur qui mélange l'acide (les canneberges) et le sucré (le sucre).

Ce plat se sert bien comme petit déjeuner festif ou comme dessert noëllé. Ho! Ho! Ho! 🎅

Ingrédients (pour 1 pain)

• 2 œufs de lin : 2 c. à soupe de graines de lin moulues + 6 c. à soupe d'eau
• 1½ tasse (375 ml) de farine tout usage
• ¾ tasse (180 ml) de sucre
• 2 c. à thé de poudre à pâte (poudre à lever)
• ½ c. à thé de bicarbonate de soude
• ¼ c. à thé de sel
• 2 c. à soupe d'huile à saveur neutre
• 2 c. à soupe de compote de pommes
• ½ tasse (125 ml) de yogourt d'avoine nature
• 1/3 tasse (75 ml) d'amandes effilées
• 1½ tasse (375 ml) de canneberges surgelées, décongelées ou des canneberges fraîches

Préparation

- Préchauffe le four à 350°F (180°C). Graisser ou parcheminer un moule à pain.

- Dans un très petit bol (style ramequin ou bol à trempette), mélanger les graines de lin moulues et l'eau. Laisser épaissir à la température pièce durant 5 à 10 minutes.

- Dans un grand bol, mélanger à la cuillère les ingrédients secs : la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel.

- Dans un bol moyen, mélanger certains des ingrédients humides : l'huile, la compote, le yogourt et les œufs de lin réservés.

- Incorporer les ingrédients humides au mélange sec en mélangeant un peu (pas trop). Ajouter les amandes effilées et les canneberges décongelées. Combiner de nouveau, délicatement, jusqu'à ce que le tout soit amalgamé.

- Verser cet appareil dans le moule graissé ou parcheminé. Enfourner durant 60 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre du centre du pain. Laisser refroidir au moins 10 minutes avant de démouler.

Astuces

- On peut utiliser un yogourt de noix de coco pour remplacer celui à l'avoine, mais ce changement augmentera la quantité de lipides contenues dans la recette. On peut également utiliser un yogourt de soya pour augmenter un peu la quantité de protéines.

- Vous pouvez diminuer un peu la quantité de sucre, mais les plats de canneberges sont généralement meilleurs lorsque très sucrés (à mon humble avis, bien sûr) étant donné la nature très acide de ce fruit.

- Quand on fait un œuf de lin, on peut utiliser un petit récipient style ramequin ou bol à trempette. Ça prend peu de place sur le comptoir et se lave facilement.

- Parcheminer un moule permet de réduire la quantité de gras dans la recette tout en ayant le même effet : éviter que le pain colle lors de la cuisson. Si on laisse dépasser un peu le papier des deux côtés, on peut tirer dessus pour sortir le pain très facilement.

Voici mes autres recettes utilisant des canneberges fraîches :

Pain de canneberges aux noix

Pain de canneberges sans noix et sans gras

Smoothie aux canneberges

Tarte à la canneberge

Cliquez ici pour voir mes autres recettes de pains sucrés

(bananes, courgettes, panais, marmelade, chocolat, citrouille, etc.)

Cuisinons en musique, avec la meilleure version de la chanson Le Père-Noël c't'un Québécois de Joseph, reprise par Boum Ding Band. Oui, oui, la fameux groupe où Stéphane Crête est le chanteur.
Alors, prêt à se faire chanter une chanson de Noël par Brad Spitfire? 😁

Boum Ding Band - Le Père-Noël c't'un Québécois

Pain de canneberges (végétalien, sans noix et sans gras)

Pour moi, les pains de canneberges riment avec le temps des Fêtes! J'adore en faire pour le petit déjeuner du matin de Noël. Ça fait changement des éternels pain aux bananes ou pain aux zucchinis, et ça permet de cuisiner les canneberges fraîches, cet aliment trop délaissé.

Il est à noter que j'ai déjà une recette de pain de canneberges sur ce blogue. Mais voilà : elle contient des noix. Et ma fille est allergique à cette catégorie d'aliments. J'ai donc voulu lui faire découvrir ce plat, mais de manière sécuritaire et contrôlée. Voici donc un pain de canneberges sans noix, mais aussi sans produits laitiers, sans œufs et sans gras, mais rempli de saveurs et de plaisirs! En bonus, il est très facile à cuisiner et accessible aux débutants.

Ingrédients

• 1 tasse (250 ml) de farine tout usage
• 1 tasse (250 ml) de farine de blé entier
• 2/3 tasse (180 ml) de sucre de canne
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• ½ c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 grosse pincée de sel
• 1 tasse (250 ml) de lait végétal non sucré
• 1/2 tasse (125 ml) de compote de pommes non sucrée
• 1 c. à thé d'essence de vanille
• 1 tasse bombée (un peu plus de 250 ml) de canneberges fraîches + un peu plus pour le dessus

Préparation

- Préchauffer le four à 350°F. Parcheminer ou graisser légèrement un moule à pain.

- Dans un grand bol, ajouter les ingrédients secs : les farines, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Mélanger.

- Ajouter le lait végétal, la compote de pommes et la vanille. Mélanger un peu (pas trop) jusqu'à ce que la farine soit incorporée. Ajouter les canneberges et remuer encore quelques fois.

- Verser la pâte dans le moule à pain préparé. À cette étape, on peut décorer le dessus avec quelques canneberges supplémentaires. Placer le moule au centre du four du four, cuire pendant 60 minutes environ ou jusqu'à ce qu'un cure-dent piqué au centre du pain en ressorte propre. Laisser refroidir avant de démouler.

Astuces

- On peut n'utiliser que de la farine tout usage dans cette recette. L'équivalent de 2 tasses (500 ml).

- Il est possible d'utiliser des canneberges séchées au lieu des fraîches, si on les mélange avec un peu de farine au préalable. Cela évitera aux baies de se coller les unes aux autres et de se déposer au fond du pain.

- Se conserve une semaine au réfrigérateur.

Voici deux autres recettes utilisant des canneberges fraîches :

Pain de canneberges aux noix 

Tarte à la canneberge

Pain sucré à la marmelade et à l'érable (végétalien)

Il y a quelque temps, j'ai improvisé une marmelade avec des oranges amères. Je le dis d'emblée : je ne fus pas satisfaite du résultat. Alors je ne partagerai pas de recette de marmelade dans cet article. Par contre, malgré le résultat décevant de mon expérimentation, j'ai décidé de créer un pain sucré (cake) pour tout de même consommer cette confiture d'agrumes. Et là, je fus contente de l'ouvrage réalisé! Celui-ci je peux le partager sans honte avec vous. ^^

Vous remarquerez que ce pain est très sucré, alors je ne le qualifierais pas de santé. Par contre, les enfants ont adoré... ainsi que les grands d'ailleurs!

J'accompagnais toujours une tranche de ce cake d'un bon thé chaud et réconfortant.

Ingrédients (pour 1 pain)

• 1 tasse (250 ml) de marmelade d'oranges amères, maison (de préférence) ou du commerce
• ½ tasse (125 ml) de sirop d'érable (ou sirop d'agave, de maïs ou de riz)
• ½ tasse (125 ml) d'huile neutre (végétale, tournesol, canola, pépins de raisin, arachides, etc.)
• ½ tasse (125 ml) de lait végétal non sucré (soya, amande, avoine, etc.)
• 2 tasses (500 ml) de farine tout usage
• 2 c. à thé de poudre à pâte (poudre à lever)
• 1 pincée de sel
• 1 c. à thé de cannelle moulue
• Nappage (facultatif) : marmelade + sucre d'érable

Préparation

- Préchauffer le four à 350°F. Huiler un moule à pain ou parcheminer le fond en faisant en sorte que le papier dépasse (cette méthode évite d'utiliser trop d'huile dans une recette en plus de permettre un démoulage facile).

- Dans un grand bol, bien mélanger les ingrédients liquides : la marmelade, le sirop d'érable, l'huile et le lait.

- Dans un second grand bol, mélanger les ingrédients secs : la farine, la poudre à pâte, le sel et la cannelle. Puis incorporer aux ingrédients humides. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

- Transvider dans le moule. Enfourner durant 50 minutes à 65 minutes. Bien surveiller la cuisson. C'est prêt lorsqu'un cure-dent piqué au centre du gâteau en ressort propre. Si le dessus est doré avant la fin de la cuisson, il suffit de le recouvrir d'une feuille d'aluminium et de poursuivre la cuisson.

- Laisser refroidir au moins cinq minutes avant de démouler. Terminer le refroidissement sur une grille.

- Il est possible de napper le dessus et les côtés du pain de marmelade et de sucre d'érable.

Une petite musique de circonstance?

La marmelade - Musique à bouches

Pour consulter mes autres recettes de pains sucrés, cliquez ici.

Autres recettes contenant de la marmelade

- Brochettes glacées à la marmelade d'abricot

- Pain à la pêche, à l'érable et à la marmelade d'orange

Pain de patate douce au chocolat (végétalien)

Voici une petite pâtisserie d'automne que j'ai adoré cuisiner pour mes enfants (oui, je l'ai fait deux fois au cours de la dernière année!).

Source : plantbasedonabudget

Ingrédients (pour 1 pain)

• 2 tasses (250 ml) de patates douces, épluchées et coupées en dés
• ¼ tasse (60 ml) de lait végétal
• ½ à ¾ tasse (125 à 180 ml) de sirop d'érable
• 1 ½ tasse (375 ml) de farine d'avoine*
• ½ tasse + 2 c. à soupe (155 ml) de poudre de cacao non sucré
• ½ c. à soupe de cannelle
• 2 c. à thé de bicarbonate de soude
• ½ c. à thé de sel
• ¼ tasse (60 ml) de pépites de chocolat végétales (facultatif)
• ¼ tasse (60 ml) de graines de chia à mélanger (facultatif)
• ¼ tasse (60 ml) d'amandes concassées (facultatif)

Préparation

- Préchauffer le four à 400° F. Graisser un moule à pain avec un peu d'huile ou de margarine/beurre végétal.

- Faire bouillir les cubes de patates douces dans une casserole d'eau durant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soient tendres (une fourchette doit passer à travers aisément). Réduire en purée lisse.

- Dans un grand bol, mélanger la purée de patates douces, le lait végétal et le sirop d'érable. Ajouter le reste des ingrédients (incluant les facultatifs) et mélanger jusqu'à obtenir une pâte.

- Transférer dans le moule et cuire au four pendant 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'une fourchette en ressorte propre et que le dessus soit un peu durci. Laissez refroidir complètement avant de démouler.

Dégustez avec un peu de beurre de graines ou de noix, des fruits ou un peu de café!

Astuces

* Pour créer de la farine d'avoine, il suffit de broyer finement des flocons d'avoine dans un moulin à café ou un robot culinaire.

- Se conserve au réfrigérateur durant quelques jours.

- On peut manger ce pain au petit déjeuner, en collation ou en dessert. Profitez-en pour sortir votre meilleur ensemble à thé! ☕

Il vous reste des patates douces? Pensez à les utiliser dans d'autres recettes!

Cliquez-ici pour accéder à toutes mes autres recettes de pains sucrés.

Un peu de musique d'octobre?

Faun - Halloween

Pain à la pêche, à l'érable et à la marmelade d'orange (végétalien)

Comme je le mentionnais dans ce billet, ce pain a été fait avec des restants. Mais voilà : ce qui devait n'être qu'un pain banal s'est métamorphosé en un des meilleurs que j'ai faits dans ma vie!

Ingrédients (pour 1 pain)

• 2 œufs de lin (2 c. à soupe de graines de lin moulues + 6 c. à soupe d'eau tiède)
• 1 tasse (250 ml) de farine tout usage
• 1 tasse (250 ml) de farine d'épeautre (ou encore 1 tasse de tout usage)
• ¼ tasse (60 ml) de sucre de canne (ou autre sucre)
• 2 c. à thé de poudre à pâte (poudre à lever)
• 1 pincée de sel
• 1 c. à thé de cannelle
• ¼ tasse (60 ml) de margarine végétalienne (ou beurre végétalien ou huile de coco), fondue
• 2 c. à soupe de marmelade d'orange (ou de pêche!)
• 3 c. à soupe de sirop d'érable + 1 c. à soupe pour garnir
• 1¼ tasse (310 ml) de lait végétal
• 2 petites ou moyennes pêches, coupées en petits cubes

Préparation

- Préchauffer le four à 375°F. Huile un moule à pain.

- Dans un petit ramequin, mélanger les graines de lin moulues et l'eau. Laisser reposer durant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'à l'obtention d'une texture d'œufs.

- Dans un grand bol, mélanger les farines, le sucre, la poudre à lever, le sel et la cannelle.

- Ajouter les œufs de lin et les ingrédients liquides : la margarine, la marmelade, le sirop d'érable et le lait végétal. Combiner jusqu'à obtenir une pâte humide. Ajouter la moitié des pêches et mélanger.

- Transférer dans le moule. Ajouter le restant des pêches sur le dessus avec 1 c. à soupe de sirop d'érable.

- Enfourner durant 55 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre du milieu.

- Laisser refroidir une quinzaine de minutes avant de démouler.

Astuces

- Se conserve une semaine au frigo.

- Au lieu d'huiler un moule à pain, on peut utiliser un papier parchemin, avec des bords assez larges pour soulever la pâtisserie d'un seul bloc à la fin. À titre d'exemple, voir l'image de gauche.

Un peu de musique? Voici les Broken Peach,

un groupe spécialisé dans les reprises originales et entrainantes!

Broken Peach - I Put A Spell On You

(reprise de la version du film Hocus Pocus,

et non celle de Jalacy "Screamin' Jay" Hawkins)

Pain "sucré" au chocolat et aux amandes (IG bas, sans gluten, végétalien)

Voici un pain "sucré" excellent pour la pause café ou des petits déjeuners à indice glycémique bas. Je tiens d'ailleurs à remercier Catalina du Blog de Cata, car j'ai improvisé cette recette à partir d'une des siennes.

Le résultat? Une surprenante texture moelleuse rappelant celle du fudge et un gout donnant envie d'accompagner ce pain avec un bon café!

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Ingrédients (pour 1 pain)

• 2 c. à soupe de graines de lin moulues + 6 c. à soupe d’eau
• ½ tasse (125 ml) de farine de coco
• 2/3 tasse (150 ml) de farine de pois chiches
• 1 c. à soupe de poudre à pâte (poudre à lever)
• 2 à 4 c. à soupe de cacao non sucré de qualité
• 2 à 4 c. à soupe de sucre de canne ou d’édulcorant granulé de votre choix
• ¼ tasse (60 ml) de margarine végétale, fondue
• 1/3 tasse (75 ml) de lait végétal non sucré
• 4/5 tasse (200 ml) de crème à fouettée végétale (aussi connue sous le nom de crème fraiche ou épaisse - ou encore, le lait de coco en conserve [non allégé] devrait fonctionner aussi)
• Des amandes entières, pour garnir

Préparation

- Préchauffer le four à 350°F.

- Préparer l'œuf de lin : mélanger dans un petit bol les graines de lin moulues avec l'eau. Laisser reposer 10 minutes.

- Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs : les farines, la poudre à pâte, le cacao et le sucre.

- Faire fondre la margarine végétale dans une tasse à mesurer en verre au four à microonde. Y ajouter le lait et la crème et mélanger.

- Verser le mélange humide dans le grand bol. Avec une cuillère de bois, mélanger avec les ingrédients secs jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

- Transférer la pâte dans un moule à pain huilé. Garnir le dessus avec des amandes entières.

- Enfourner durant 40 à 45 minutes. Laisser refroidir avant de le démouler.

Astuces

- Vous pouvez couper ce pain en tranches ou en cubes!

Cake aux légumes (végétalien, IG bas)

Ceux qui ont un peu suivi mes articles sur le sujet savent que dans le cadre de ma présente grossesse, j'ai du rencontrer une nutritionniste, car les hormones me font perdre le contrôle de ma glycémie. Parmi les conseils qu'elle m'a donnés pour maintenir une alimentation à indice glycémique bas, qui incorporait tout de même des grains entiers afin que mon bébé profite des nutriments essentiels, elle m'avait recommandé de créer des pâtisseries qui combinaient les farines à faibles glucides avec la farine de blé entier. Avec cette suggestion en tête, j'ai décidé de créer un cake aux légumes, que l'on appellerait probablement un pain (salé) de légumes au Québec, qui mélange la farine de pois chiches avec la farine de blé recommandé. Le résultat fut très concluant! Une tranche épaisse ne nuit pas à ma glycémie, à condition que je la combine avec un aliment protéiné ainsi qu'un fruit le matin ou un légume à la collation de l'après-midi. Quant à la saveur, je n'ai qu'une expression pour la désigner : un petit gout de revenez-y! C'est-à-dire que plus j'en mange, plus je l'aime. Ce fut donc, pour ma part, un succès que je referai à l'occasion, en testant des légumes différents.

NB : J'ai pris le temps de prendre en note le poids des aliments pour ceux qui préfèrent cette méthode.

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Ingrédients

• Huile d’olive pour la cuisson et pour le moule à pain
• 2 tasses (500 ml) de légumes coupés en morceaux (j'ai utilisé des poivrons colorés et verts, une carotte râpée et un petit cèleri)
• 1 tasse (250 ml - 160g) de farine de blé entier
• ¾ tasse (180 ml - 80g) de farine de pois chiche
• 2 c. à soupe de levure alimentaire (facultatif)
• 2 c. à thé de poudre à pâte (ou levure chimique)
• Fines herbes séchées (j'ai utilisé du romarin, de la marjolaine, de l'origan et du thym)
• Sel et poivre, au gout
• ¼ tasse (60 ml - 50g) d’huile d’olive
• 1 tasse (250 ml - 240g) de lait végétal non sucré (ou d’eau) - en ajouter un peu au besoin

Préparation

- Préchauffer le four à 375°F. Huiler un moule à pain.

- Dans une grande poêle, cuire les légumes dans l’huile à feu moyen jusqu’à tendreté. Remuer fréquemment.

- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients humides (huile et lait). Verser ces derniers sur les ingrédients secs. Incorporer les légumes cuits et mélanger le tout pour obtenir une pâte homogène.

- À cette étape (optionnelle), on peut décorer le dessus du pain avec des fines herbes, des graines, de la levure alimentaire ou des légumes (j'ai utilisé des tomates orages sur la photo, mais j'aurais pu tout aussi bien me servir d'olives noires par exemple).

- Verser l'appareil dans le moule à pain. Enfourner durant 45 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.

Astuces

- Vous pouvez utiliser des légumes de votre choix dans cette recette et l'adapter ainsi au rythme des saisons : olive, ognon, ail, courgette, champignon, fenouil, petits pois, tomate, etc.

- Je préfère utiliser du lait de soya non sucré pour l'IG bas et le taux élevé de protéines.

Une chanson à écouter en mangeant ce cake?

Pourquoi pas ma reprise préférée du Picbois de Beau Dommage,

faite par Florent Vollant et Claire Pelletier :

Ces temps-ci, j'entends très souvent le pic-bois qui vit dans ma cours arrière,

et je pense à chaque fois à cette interprétation!

Pain de panais à la cardamome et au café (végétalien)

Café ou chicorée, peu importe! Cette recette de Cuillère et saladier saura enrichir vos petits-déjeuners (ou votre heure du thé si vous vous sentez British)!

Ingrédients (pour 1 pain)

• 220g de panais (environ 2 de taille moyenne), épluchés
• 260g de farine (j'ai fait moitié tout usage, moitié blé entier)
• 65g de sucre (de canne, c'est mieux pour la santé!)
• 1 c. à thé de cardamome en poudre
• 2 à 3 c. à soupe de substitut de café soluble, comme de la chicorée (ou de café soluble, pourquoi pas!)
• 1 petite c. à thé rase de bicarbonate de soude
• 75ml d'huile végétale neutre
• 35g de beurre de noix (arachide, amande, noix de cajou, tournesol, etc.)
• 200ml de lait végétal (soya, amande, riz, etc)
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre ou de jus de citron frais

Préparation

- Préchauffer le four à 350°F (180°C). 

- Râper les panais.

- Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la cardamone, le café soluble et le bicarbonate de soude. Ajouter les panais râpés et bien mélanger.

- Dans un autre récipient, fouetter ensemble l'huile, la purée d'amande et le lait végétal.

- Verser les liquides dans le mélange sec et mélanger rapidement. Verser enfin le vinaigre (ou le jus de citron) et mélanger une dernière fois.

- Verser dans un moule à pain huilé et faire cuire 40 à 50 minutes. Au besoin, couvrir pendant la cuisson pour éviter que le dessus ne brûle. Vérifier la cuisson de la pointe du couteau : elle doit ressortir sèche. Laisser refroidir avant de démouler et attendre que le pain soit complètement froid avant de le trancher.

Variantes (2 options)

- Pour une version à base de café liquide, remplacer le lait végétal par autant de café liquide, et ajouter 1 c. à thé supplémentaire de beurre de noix.

- Remplacer la cardamome par des épices chaï. Dans ce cas, omettre le café et pour une saveur plus renforcée, remplacer le lait végétal par du thé chaï bien infusé et 1 c. à thé supplémentaire de beurre de noix.

Astuces

- Au lieu de huiler votre moule, vous pouvez placer une longue feuille de papier parchemin au fond de votre moule, sur laquelle vous placer la pâte. Lorsque le pain sera cuit et refroidi, il suffira de tirer sur la feuille, et tout le pain sortira. Cela réduira la quantité de gras utilisée dans votre pain.

Autres recettes de pains sucrés végétaliens sur ce blogue

Pain à la citrouille

Pain aux bananes

Pain d'épice

Pain de canneberges

Pain de courgettes

Pain d'épice végétalien (sans gluten)

Ce blogue n'en est pas un sans gluten. Je ne suis pas cœliaque. Toutefois, et heureusement, je n'ai rien contre la diversité culinaire. Bien au contraire! J'encourage les gens à essayer de nouvelles choses en matière de cuisine. Et puis, ça peut aider les gens à comprendre ce que vivent les personnes vivant avec une intolérance au gluten, ce qui est une très bonne chose!

J'ai donc eu envie d'essayer cette recette tirée du livre Petit précis pour cuisiner sans produits d’origine animale de Celine Steen et Joni Marie Newman, car elle m'attirait énormément. Un pain d'épice à base de lentilles, ce ne peut être que nutritif ET délicieux, non?

Hé bien oui! Il l'est! 😉

J'ai modifié un peu cette recette pour qu'elle corresponde aux ingrédients que j'avais dans mes placards. J'en ai aussi profité pour la convertir en système impérial canadien.

Ingrédients (pour 1 pain)

• ½ tasse (125ml - 95g) de lentilles rouges, non cuites et rincées + 350 ml d'eau
• 2 c. à soupe de mélasse
• 4 c. à soupe (55g) de margarine ou de beurre végétalien
• ½ tasse (125ml - 120g) de sucre de canne (ou, à défaut, sucre granulé blanc)
• 2 c. à thé de cannelle moulue
• 1 c. à thé de gingembre
• 2 pincée de muscade moulue
• 1 pincé de clou de girofle moulue
• 1 c. à thé d'extrait de vanille
• ¼ c. à thé de sel de mer fin
• 2 c. à soupe de caroube* non sucré en poudre (ou du cacao)
• 1 corps gras pour le moule
• ¾ tasse (180ml - 140g) de farine de riz** complète (ou, à défaut, blanche)
• 1 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique pour les Européens)
• Un peu de sucre glace, pour recouvrir le pain

Préparation

- Dans une casserole, verser les lentilles et l'eau. Porter à ébullition et cuire à feu moyen environ 20 minutes, jusqu'à l'absorption complète du liquide. Les lentilles doivent avoir une consistance de purée. S'il reste de l'eau, la retirer en égouttant.

- Dans un mélangeur électrique ou un robot culinaire, mixer la mélasse, la margarine, le sucre et les lentilles tièdes. Une fois la margarine fondue, ajouter les épices, la vanille, le sel et la caroube. Mélanger de nouveau jusqu'à obtenir un mélange homogène. Laisser refroidir.

- Préchauffer le four à 350°F. Graisser légèrement un moule carré*** (20cm) avec un corps gras.

- Incorporer la farine et la poudre à pâte dans le bol du robot. Ne l'activer pas! Mélanger plutôt avec une spatule (ou une cuillère).

- Verser la pâte dans le moule.

- Cuire pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau soit ferme.

- Saupoudrer de sucre glace. Laisser refroidir avant démouler.

Astuces

*J'ai utilisé de la caroube pour pouvoir manger de ce pain au souper (le cacao m'empêche de dormir), mais la recette originale met tout simplement du cacao non sucré.

**La farine de riz se trouve généralement dans la section bio des épiceries. Elle est vendue à un coût abordable.

***La recette demande un moule carré, mais je suis certaine qu'elle fonctionne aussi dans un moule à pain. Je ne connais toutefois pas le temps de cuisson requis. Peut-être une quarantaine de minutes? Ce serait à essayer!

Autres recettes de pains sucrés végétaliens sur ce blogue

Pain à la citrouille (sans gluten lui aussi)

Pain aux bananes (mon préféré!)

Pain de canneberges (parfait pour Noël!)

Pain de courgettes (un classique!)

Pour des suggestions de repas pour Noël, cliquez ici.

Pommes et poires au four avec des scones faits maison (végétalien)

Chaque automne, j'en profite pour faire des recettes à base de pommes. Je sais que ce fruit est récolté à l'année au Québec, mais je trouve que celles d'automne sont les plus délicieuses, surtout lorsque je les cueille moi-même dans les vergers locaux, hihi.💖 Vous trouverez donc, en plus de la recette présentée, une liste de recettes à base de pommes au bas de ce billet.🍎

Cette recette provient du livre 500 plats végétaliens de Deborah Gray.

Ingrédients

• 3 poires, pelées, évidées et coupées en gros morceaux
• 3 pommes, pelées, évidées et coupées en gros morceaux
• ¾ tasse de sucre (de canne de préférence)
• ½ c. à thé de cannelle moulue
• ¼ c. à thé de noix de muscade moulues
• 3 c. à soupe d'eau

Pour les scones

• 225g de farine de blé
• 1 c. à soupe de poudre à pâte
• ½ c. à thé de sel
• 2 c. à soupe de sucre
• 3 c. à soupe de margarine ou de beurre végétal
• ¾ tasse de lait de soya + un peu plus pour la finition

Préparation

Les fruits

- Dans un plat allant au four, mélanger les poires, les pommes, le sucre, la cannelle et la muscade. Arroser d'eau.

Les scones

- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs. Incorporer la margarine jusqu'à l'obtention d'un ensemble sableux.

- Ajouter le lait végétal et mélanger jusqu'à former une boule de pâte souple.

- Fariner le plan de travail et abaisser la pâte en un disque de 2 cm d'épaisseur. Y découper 8 ou 9 ronds de 4 cm de diamètre.

Le tout

- Préchauffer le four à 400°F (200°C).

- Disposer les scones tout autour du mélange de légumes. Les badigeonner de lait de soya (si possible, avec un pinceau).

- Enfourner durant 20 à 25 minutes.

Astuces

- Si, comme moi, vous n'avez pas le bec sucré, vous pouvez diminuer la quantité de sucre ou le remplacer par un édulcorant.

- Vous pouvez aussi ne pas mettre de sucre dans les scones afin de créer un effet sucré-salé dans votre dessert.

- Vous pouvez ajouter des épices comme du gingembre, de la cardamome, des clous de girofle, du piment de la Jamaïque, etc.

- Vous n'êtes pas obliger d'ajouter des scones dans cette recette. Les fruits seuls, cuits au four, sont un délice.

Pain de courgettes (végétalien)

Ce pain de courgettes est aussi succulent que sucré. Je n'ai pas besoin d'en dire plus, car tout est dans le goût. Ça vous tente? 😇

Traduction de cette recette.

Ingrédients (pour 4 mini-pains ou 2 pains moyens)

• 3 tasses de farine tout-usage (on peut faire moitié blé entier / moitié tout-usage)
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• ¾ c. à thé de poudre à pâte
• 2 c. à thé de cannelle moulue
• 2 tasses de sucre
• ¾ tasse d'huile végétale (ou autre huile neutre, comme de canola)
• ¼ tasse de lait végétal
• 2 c. à thé d'extrait de vanille
• 3 ½ tasse de courgettes (zucchinis), râpées

Préparation

- Graisser* légèrement 4 mini-moules ou 2 moules à pain (9 x 5 po / 23 x 13 cm).

- Préchauffer le four à 350°F pour 4 mini-moules ou à 325°F pour 2 (voir la section Cuisson).

- Dans un grand bol, mélanger les aliments secs (sauf le sucre) : farine, sel, bicarbonate de soude, poudre à pâte et cannelle. Réserver.
- Dans un autre bol, combiner les autres aliments (sauf les courgettes) : sucre, huile, lait végétal et extrait de vanille. Mélanger pendant une à deux minutes ou jusqu'à ce que le tout soit sirupeux et homogène (même si le mélange se séparera encore légèrement).
- Ajouter les ingrédients humides aux secs ainsi que la moitié des courgettes râpées. Mélanger bien le tout. Puis, incorporer les courgettes râpées restantes. Mélanger légèrement.
- Répartir la pâte dans les moules, en remplissant ceux-ci aux 3/4.

Cuisson
- Pour les mini-pains: cuire à 350°F pendant environ 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce que les pains soient dorés et qu'un cure-dent inséré au centre du pain en ressorte propre.
- Pour des pains de 9 x 5 pouces: cuire au four à 325°F pendant 70 à 80 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre des pains en ressorte propre.
*Pour utiliser un autre moule, veuillez consulter cet article.

Laisser refroidir avant de démouler. Couper en tranches et manger! 😍

Astuces

- Graisser avec de l'huile au goût neutre ou de la margarine végétale.

- Je fais ce pain sans topping. Mais la recette originale en a une. Je vous invite à consulter l'article en anglais si cette option vous intéresse.

*À consulter : Le guide de substitution des moules.

Autres recettes de pains sucrés végétaliens sur ce blogue

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Pain aux bananes

Pain de canneberges

Pain de canneberges végétalien

À la maison, le déjeuner de Noël de cette année fut composé d'un bon pain de canneberges accompagné de clémentines et de carrés de chocolat noir! Nous avons dégusté notre plat dans le salon, devant un bon film familial du temps des Fêtes. Ce fut magique. 😍

La recette provient à la base de ce site anglophone.

Ingrédients

• 1 œuf de lin*
• 2 tasses (500 ml) de farine tout usage (j'ai utilisé moitié farine blanche / moité farine entière)
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• ¼ c. à thé de sel
• 1 tasse (250 ml) de canneberges fraîches, hachées grossièrement (j'ai fait précuire des canneberges surgelées)
• ¾ tasse (190 ml) de sucre (brun, c'est meilleur pour la santé!)
• ½ tasse (125 ml) de noix (pacane, Grenoble, etc), hachées grossièrement
• ½ tasse (125 ml) de jus d'orange
• ¼ tasse (65 ml) d'huile végétale + ¼ tasse (65 ml) de compote de pommes non sucrée (ou ½ tasse d'huile végétale)

Préparation

- Préchauffer le four à 350°F. Graisser un moule à pain.

- Préparer l’œuf de lin.

- Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter ensuite les canneberges, le sucre et les noix. Mélanger bien le tout.

- Dans un petit bol, mélanger l'oeuf de lin, le jus d'orange, l'huile et la compote de pommes.

- Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélanger. Si vous sentez que la pâte est trop épais, vous pouvez y ajouter un peu plus de jus d'orange (ou de l'eau). Ne pas trop mélanger. Les quelques morceaux devraient se dissoudre durant la cuisson.

- Verser l'appareil dans le moule. Enfourner durant 60 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du pain en ressorte propre. Retirer du four, et laisser refroidir durant 15 minutes avant de démouler.

Astuce

* Pour préparer un œuf de lin, il suffit de mélanger 1 c. à soupe de graines de lin moulues avec 3 c. à soupe d'eau chaude. Laisser ensuite macérer jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'un oeuf.

- Vous pouvez utiliser des canneberges séchées (au lieu des fraîches) auxquelles vous ajouterez un peu de farine au préalable. Cela évitera aux baies de se coller les unes aux autres et se déposer au fond du pain.

Autres recettes végétaliennes

Un autre pain : Pain aux bananes

À base de canneberges : Tarte aux canneberges

Pain à la citrouille végétalien et sans gluten

J'explore de plus en plus la cuisine sans gluten. En fait, je me soupçonne une hypersensibilité à cet aliment. Peut-être pas une intolérance ou une allergie, mais une certaine sensibilité qui affecte de manière très négative ma digestion. Il suffit que je mange un peu de blé pour me sentir l'effet d'un bloc de béton dans l'estomac, souvent accompagné de brûlures assez intenses et tenaces, et même, parfois des nausées. Je traîne ces maux depuis des années, et aucun médecin n'arrive à en trouver l'origine. Une fois, il y en a une qui m'a conseillée de tenter une diète sans gluten, juste pour voir si les brûlures d'estomac cesseraient. Mais à l'époque, je n'étais pas prête à tenter le coup, ne connaissant pas assez bien cette alimentation. Mais aujourd'hui, je me sens prête à l'essayer. Avant de couper de manière radicale le gluten pour l'espace de quelques semaines dans le but de vérifier s'il ne serait pas à l'origine de mes troubles à l'estomac, je tente d'apprendre des recettes, pour que ces semaines sans gluten me paraissent les plus naturelles au monde. C'est la raison pour laquelle j'ai bien envie de présenter quelques recettes sans gluten sur ce blogue, dont des pâtisseries, bien entendu. Je sais que les farines sans gluten sont parfois assez dispendieuses, mais je compte tout de même parfois publier des recettes de pâtisseries faites avec ce genre de farines pour les gens atteints de maladie cœliaque qui me lisent ou juste pour les curieux. Ne vous inquiétez pas, je ne perds pas de vue le concept de ce blogue, qui demeurera toujours une cuisine végé simple et économique. Je ne fais qu'élargir ses horizons. ;)
Je vais aussi vous tenir au courant à propos de cette potentielle sensibilité au gluten, que le résultat de mes expérimentation sur ma santé soient positifs ou non. ;)

Voici donc une savoureuse et délicieuse recette d'un pain à la citrouille végétalien et sans gluten qui provient du blogue de Mademoiselle, dont il suffit que j'essaie une de ses recettes pour que celle-ci devienne un classique à la maison : Fringues, popote et action! Ce pain chargera l'air de votre cuisine d'une odeur d'épices à faire mourir d'envie tous vos voisins. ;)

Ingrédients (pour 1 pain, 12 tranches)

• 1 tasse de farine de riz brun
• 1 tasse de farine de tapioca
• 2 c. à soupe de graines de lin, moulues
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 2 c. à thé de cannelle, moulue
• 1/2 c. à thé de muscade, moulue
• 1/4 de c. à thé de sel
• 1 tasse de purée de citrouille*
• 1/2 tasse de lait de noix de coco (j'ai utilisé la marque Coconut Dream)
• 1/2 tasse de cassonade
• 1/4 de tasse d’huile de canola
• 2 c. à soupe de mélasse
• 1 c. à thé d'essence de vanille
• 3/4 de tasse de filaments de noix de coco non sucrés

*Purée de citrouille

Pour créer de la purée de citrouille, je fais cuire à la casserole la chair sans graine d'une citrouille dans un peu d'eau jusqu'à ce qu'un couteau passe aisément à travers la citrouille (entre 20 et 40 minutes). Je réduis ensuite en purée à l'aide d'un mélangeur à main.

Préparation

- Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs sauf la cassonade et la noix de coco.

- Dans un deuxième bol, mélanger les ingrédients liquides ainsi que la cassonade.

- Verser le mélange liquide dans le mélange sec.

- Ajouter les filaments de noix de coco et mélanger.

- Tapisser un moule à pain de papier parchemin (ou le huiler) et y verser le mélange. Cuire pendant une soixantaine de minutes à 350°F, jusqu'à ce que ce soit prêt.

Pain aux bananes végétalien - faible en gras et en sucre

Si vous suivez ce blogue régulièrement, vous avez dû vous rendre compte que je poste peu de recettes de desserts. Il est vrai que j'en mange très peu. Je ne suis pas très « sucre ». Mais dernièrement, je me suis mise à mieux apprécier les pâtisseries en tout genre. Je me régale de biscuits au chocolat, de gâteaux, de yogourt et de poudings de soja, de muffins et de... pains aux bananes.

Cette recette que je vous partage est assez populaire dans la communauté végétalienne, puisqu'elle a été publiée à l'origine dans le Veganomicon, célèbre livre de recettes (souvent considéré comme étant « Le » livre de cuisine végane). Voici donc ce fameux plat, nommé à l'origine « Lower-Fat Banana Bread ». Sa texture est légère, tendre et moelleuse, et son goût est si agréable qu'il faut se retenir pour ne pas en manger plusieurs tranches d'un seul coup. De plus, il est bon pour la santé. Bref, ce pain est PARFAIT, et c'est avec plaisir que je vous le recommande.

Ingrédients (pour 1 pain)

• 2 grosses ou 3 petites bananes très mûres
• ¼ tasse de compote de pommes non sucrée
• ½ tasse d'huile de canola (ou une autre huile à goût neutre)
• ½ tasse de sucre (de canne)
• 2 c. à table de mélasse (ou de sirop d'agave ou d'érable)
• 2 tasses de farine tout usage (ou moitié-moitié avec de la farine de blé entier)
• ¾ c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de cannelle moulue
• ¼ c. à thé de muscade
• ½ c. à thé de sel

Préparation

- Préchauffer le four à 350° F. Graisser légèrement avec un peu d'huile un moule à pain avec de 9x5.

- Écraser les bananes dans un grand bol à l'aide d'une fourchette ou d'un pilon. Ajouter le sucre, la compote de pommes, l'huile de canola, la mélasse et brasser au fouet pour bien incorporer.

- Ajouter la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle, la muscade et le sel. Utiliser une cuillère de bois pour mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient bien incorporé. Il faut brasser juste assez. Ne pas utiliser de mixer électrique car la pâte deviendra gluante. Si vous le désirez, vous pouvez ajouter des pépites de chocolat ou des noix à ce moment. 

- Verser la pâte dans le moule à pain et cuire au four pendant 45 à 50 minutes. Le dessus sera doré et un cure-dent (ou un couteau) inséré au centre doit en ressortir propre. Laisser refroidir.

Ce pain se mange tout aussi bien en dessert qu'en repas du matin. Il est délicieux lorsque accompagné de fruits ou d'un yogourt végétalien. Il se déguste aussi très bien avec du thé.