Muffins d’avoine à la courge butternut (végétalien)

J'adore les muffins! Ce n'est pas pour rien que j'en cuisine aussi souvent. Ils sont pratiques, rapides à cuisiner, nutritifs et se congèlent bien, ce qui permet une rotation dans les lunchs et les desserts. Je tente même de les diversifier le plus possible, ce qui explique la variété de saveurs que je présente sur le blogue : au chocolat, à la confiture, au sirop d'érable, aux fruits (aux citrons, aux bananes, aux pommes, aux bleuets), aux légumes (aux courgettes, aux betteraves), et même à l'indice glycémique bas. Sans compter tous ceux que j'ai cuisinés, mais que je n'ai pas encore partagés avec vous. J'aime aussi en varier les grains, comme le blé entier, l'avoine, le sarrasin ou l'épeautre.

Aujourd'hui, je partage une recette que j'ai trouvée sur le web, et qui est tout simplement divine et... parfaite! Elle est assez bonne nutritivement parlant pour se manger en guise de petit déjeuner ou comme collation santé : la recette des muffins à la courge musquée, à base de farines d'avoine et de sarrasin. Un régal!

Source : Muffins d’avoine à la courge butternut de Thé vert & Chocolat

Ingrédients (pour environ 12 muffins)

• 2 c. à soupe de graines de lin moulues + 5 c. à soupe d’eau tiède
• 1 tasse (250 ml) de farine d’avoine*
• ½ tasse (125 ml) de farine de sarrasin
• 2 c. à thé de poudre à pâte (poudre à lever)
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de cannelle
• ½ c. à thé de gingembre
• 1 pincée de muscade
• ½ c. à thé de sel
• 1½ tasse (375 ml) de purée de courge butternut (musquée)**
• 1/3 de tasse (75 ml) de sirop d’érable
• ¼ de tasse (60 ml) d’huile de noix de coco ou huile d’olive à gout léger

Préparation

- Préchauffer le four à 350°F. Huiler un moule à muffins ou placer des caissettes.

- Préparer deux œufs de lin en mélangeant les graines de lin moulues et l'eau dans un petit bol. Laisser reposer une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que le mélange prenne la texture d'un œuf.

- Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs : farines, poudre à pâte, bicarbonate de soude et épices.

- Dans un bol moyen, mélanger les ingrédients humides : purée de courge, sirop d'érable, huile et œufs de lin.

- Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène. Ajouter ensuite les ingrédients liquides aux ingrédients secs, et bien amalgamer le tout.

- Versez dans les moules à muffins. Remplir ceux-ci aux trois quarts et les égaliser avec le dos d'une cuillère. Cela permet d'obtenir de beaux muffins.

- Enfourner durant 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre d'un muffin (il faut piquer au centre).

Astuces

*Farine d'avoine maison : il suffit de pulvériser de l'avoine dans un moulin à café électrique. J'en ai toujours un pot de fait dans le placard, comme cela je ne me casse pas la tête à essayer d'obtenir les quantités exactes. Je prends ce qu'il me faut, et c'est tout. On peut aussi en trouver dans certaines épiceries, comme le Bulk Barn, mais je la trouve trop chère pour un truc que l'on peut faire soi-même à moindre cout.

**Purée de courge :  cuire de la chair de courge à la casserole (avec couvercle), dépourvue de toutes traces de graines et d'écorce, dans un peu d'eau, jusqu'à ce qu'un couteau passe aisément à travers celle-ci (entre 20 et 40 minutes). Je réduis ensuite en purée à l'aide d'un mélangeur à main. La purée peut se congeler pour un usage ultérieur.

- Je recommande de surveiller attentivement la cuisson, car tous les fours sont différents et certains cuisent les aliments plus vite que d'autres.

- Les muffins se conservent jusqu'à deux semaines au réfrigérateur et se congèlent durant plusieurs mois.

Crème de sarrasin aux petits fruits (végétalien, sans gluten, sans cuisson)

Le défi de cuisiner avec du sarrasin présenté cette semaine m'a donné envie d'expérimenter plus de recettes avec cet aliment en général. Ainsi, j'ai mis la main sur du sarrasin blanc (pas cher!) à mon supermarché local. J'ai essayé cette recette froide et sans cuisson lors d'une matinée trop chaude pour cuisiner, et j'ai adoré! Je compte refaire cette recette souvent. Elle est nutritive en plus d'être délicieuse. En bonus : la couleur est magnifique. 😍

Il est à noter toutefois que mon conjoint et mon fils m'ont dit qu'ils trouvaient la crème amère. Je présume que je suis plus habituée à l'amertume qu'eux, raffolant de cette "saveur". Je conseille donc aux gens moins habitués à manger du sarrasin d'ajouter plus de sucre (ou de succédané) à la recette, voire d'utiliser du lait végétal sucré. Mais moi, je la préfère ainsi, hihi. 😉

Ingrédients (pour 2 portions)

• ½ tasse (125 ml) de sarrasin blanc (+ eau de trempage)
• 1 tasse (250 ml) de petits fruits, surgelés ou frais
• 1 tasse de lait végétal (soya, avoine, amande, etc.) non sucré
• ½ c. à thé d'essence de vanille
• 1 à 2 c. à soupe de sirop d’érable

Préparation

- Faire tremper les grains de sarrasin blanc dans un récipient rempli d'eau durant toute une nuit. Le lendemain matin, bien rincer et égoutter.

- Dans un mélangeur (mixeur) ou un robot culinaire très efficace, combiner tous les ingrédients. Mélanger à haute vitesse durant 1 minute ou jusqu'à ce que tous les grains de sarrasin soient réduits en purée lisse. Il ne doit pas rester de morceaux.

- Verser dans deux bols et garnir d'aliments de notre choix (sur mon image, j'ai utilisé des filaments de noix de coco et des graines de chia, mais vous pouvez y ajouter des petits fruits frais ou séchés, des noix, etc.). Consommer immédiatement.

Astuces

- Si vous trouvez la crème trop amère, ajoutez un peu de sirop, de sucre ou de succédané. Il est aussi possible d'utiliser du lait végétal sucré.

Et hop! Une chanson pour démarrer la journée du bon pied!

Faun - Sonnenreigen (Lughnasad)

Muffins au sarrasin et à la courgette (végétalien et sans gluten)

J'ai créé cette recette dans le cadre de la Bataille food #104 à laquelle m'a convié Morgane du blogue
Glutons, dont le thème de ce mois-ci est : le Sarrasin, au delà de la galette.

La première partie de cet article résume le jeu tandis que la seconde vous présente ma recette. Bon appétit!

La Bataille Food est un défi culinaire créé par Jenna du blogue Bistro de Jenna et administré par Hélène du blogue Keskonmangemaman?, qui gère également la page Facebook.

Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18h. Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine, blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette. La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.

La marraine de la présente édition est Morgane du blogue Glutons et fut choisie par Ewa du blog Les Horizons d'Ewa.

Liste des participants

1. Ewa du blog Les Horizons d'Ewa
2. Viviane du blog Quoi qu'on mange?
3. Catalina du blog Le Blog de Cata 
4. Vanessa du blog La popote de petit_bohnium
5. Irisa du blog Cuisine et Couleurs
6. Michelle de Plaisirs de la Maison
7. Muriel du blog Petites marmites et compagnie
8. Mascha du blog La cuisine de Mascha
9. Hélène du blog Keskonmangemaman?
10. Charlotte du blog Les recettes de la débrouille
11. Morgane du blog Glutons 

Muffins au sarrasin et à la courgette

J'ai opté pour une recette sucrée, simple et rapide, étant donné que j'ai une nouveau-née à la maison et que je dois cuisiner entre deux siestes. Pour certains, c'est une contrainte, mais pour moi, c'est un défi à relever!

Ingrédients (environ 12 muffins)

• 1 tasse (250 ml - 180 g) de courgettes râpées
• 1 tasse (250 ml - 260 g) de compote de pommes non sucrées
• 4 c. à soupe d'huile au gout neutre (canola, tournesol, arachide, pépin de raison, etc.)
• 2 c. à thé d'extrait de vanille
• 2 c. à thé de vinaigre de cidre de pomme
• 1 tasse (250 ml - 165 g) de farine de sarrasin
• ¼ tasse (60 ml - 48 g) de sucre de canne (facultatif)
• 2 c. à soupe de cacao
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• ½ c. à thé de sel

Préparation

- Préchauffer le four à 350°F. Huiler un moule à muffins.

- Dans un grand bol, combiner les ingrédients humides : les courgettes râpées, la compote de pommes, l'huile, l'extrait de vanille et le vinaigre de cidre.

- Ajouter la farine de sarrasin, le sucre de canne, le bicarbonate de soude et le sel. Bien mélanger avec une cuillère en bois.

- Verser l'appareil dans un moule à muffins. Pour que les muffins soient plus beaux, il faut remplir chaque cavité au ¾ et égaliser les dessus avec une cuillère.

- Enfourner pendant 20 à 22 minutes ou jusqu'à ce que le dessus des muffins rebondissent si on les tape avec un doigt.

- Retirer du four. Laisser refroidir dans le moule durant au moins 10 minutes avant de démouler.

Astuces

- Le sucre de canne est optionnel dans cette recette, car la compote de pommes s'occupe déjà de sucrer les muffins. Toutefois, si vous, ou vos enfants, trouvez que le gout du sarrasin est trop "intense", vous n'avez qu'à ajouter un peu de sucre pour l'atténuer. Quatre cuillères à soupe (¼ de tasse) est une bonne moyenne.

Crêpes fines au sarrasin et à l'avoine (végétaliennes)

Encore une recette de crêpes!?! Ahlala, dire que je n'aimais pas ce plat lorsque j'étais enfant! Mais depuis que j'en cuisine des versions végétaliennes, j'en raffole. J'ai essayé plein de variantes, contenants une diversité de farine (blé, maïs, riz, pois chiche), de fruits ou de légumes. Je ne pouvais m'en empêcher. Et j'ai eu envie de poursuivre mon exploration en utilisant cette fois-ci des farines de sarrasin et d'avoine. Et le résultat fut délicieux! Différent de ce que je mange habituellement, certes, mais satisfaisant et nourrissant à souhait. Même mon fils, difficile à cause d'une hypersensibilité aux goûts et aux textures, a adoré.

Source : recette très librement inspirée par le site Full of plants.

Ingrédients

• 1 tasse (250 ml) de farine de sarrasin
• ½ tasse (125 ml) de farine d'avoine*
• 1/3 tasse (75 ml) de fécule de maïs
• 2 2/3 tasses (420 ml) de lait végétal (amande, soya, avoine, etc)
• 2 c. à soupe de sirop d'érable
• 1 c. à soupe de sucre de canne
• 1 c. à soupe d'huile neutre (végétale, canola, maïs, arachide)
• 1/2 c. à café d'extrait de vanille
• + huile pour la cuisson

Préparation

- Dans un grand bol, mélanger la farine de sarrasin, la farine d'avoine et la fécule de maïs. Verser le lait végétal, le sirop d'érable, le sucre, l'huile et l'extrait de vanille. Mélanger, à l'aide d'un fouet, jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. La pâte doit être très fine. Laisser reposer 5 minutes.

- Chauffer un peu d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Y verser le tiers de la pâte et l'étaler uniformément en inclinant la poêle en un mouvement circulaire.

- Cuire la crêpe pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Puis la retourner avec une spatule. Cuire l'autre côté durant une trentaine de secondes.

À déguster avec du sirop d'érable (ou autre) et des petits fruits.

Astuces

* Pour créer de la farine d'avoine, il suffit de broyer finement des flocons d'avoine dans un moulin à café (idéal) ou un robot culinaire (seulement s'il est capable d'un tel exploit). Et voilà le travail!

Une chanson pour accompagner ces crêpes?

Pourquoi pas Don't You (Forget About Me) de Simple Minds,

puisque c'est la chanson thème du film Breakfast Club

(littéralement "Club des petits déjeuners")?

Muffins sarrasin-choco-betterave (végétalien)

Bonne et joyeuse année 2020 tout le monde! Je vous souhaite des tables bien garnies pour la prochaine année! 😉 Hé oui, tout le monde vous a déjà le reste, alors je me rabats sur la nourriture! héhé

Je partage très peu de recettes de muffins ici, alors que j’en raffole! Il faut dire que je me contente bien souvent de faire et refaire les mêmes sempiternelles recettes. Mais parfois, j’ai envie de changements. Changement de saveur, de méthode. Alors, lorsque je suis tombée sur cette recette disponible dans le magazine « Manger végane du déjeuner au souper » de 7 jours, qui combinait la farine de sarrasin, le cacao et la betterave, je n’ai pas pu résister à l’envie d’essayer! Et quel fut le résultat? Trois mots : surprenant, mais savoureux. TRÈS savoureux. Je ne m’attendais pas du tout à ce genre de goût. Alors que je m’attendais à un parfum de betterave fort en bouche, ce fut plutôt le sarrasin qui fut relevé. Habituellement, je n’aime pas trop le sarrasin, sauf si je le mélange avec du chocolat. Ici, l’équilibre des saveurs est parfait, et le blé noir ne me dérange pas du tout! Alors, si vous êtes amateurs de sarrasins ET de betteraves, un peu ou beaucoup, je vous recommande cette recette de muffins! Et si le magazine recommande de servir ces muffins au déjeuner, moi, je vous le dis, ils sont trop sucrés pour cela! En desserts, ils sont parfaits. ;)

À propos de ces muffins, j’ai une petite anecdote à raconter : il y a quelques semaines, je devais préparer la fête d’anniversaire des trois ans de mon fils. Afin de ne pas laisser le stress m’envahir, j’ai décidé de me détendre en cuisinant cette recette. Comme c’était la première fois que je la préparais, je savais que mon attention serait entièrement accaparée par elle, ce qui me détendrait. Mais voilà : pendant la recette, mon fils me regardait cuisiner. Je ne voulais qu’il participe afin d’éviter que la betterave ne salisse ses beaux vêtements de ce grand jour. Seulement, lui, ne l’entendait pas ainsi. Il a décidé qu’il voulait des muffins plus sucrés. Alors, lorsque je me suis retournée pour me laver les mains pleines de jus de betteraves, il en a profité pour saisir le sac de sucre, et le renverser au complet dans mon saladier! Heureusement qu’il ne restait qu’un petit fond de sucre dans le sac… J’ai dû enlever l’excès de sucre cuillère par cuillère! Je pense avoir réparé les dégâts puisque ces muffins se sont avérés au final juste assez sucré pour être bons. ;) 

Ingrédients (pour 6 à 8 muffins) 

• ¾ tasse (100g) de farine de blé 
• ¾ tasse (100g) de farine de sarrasin 
• 75ml de poudre de cacao 
• 2 c. à th de poudre à pâte 
• 70g de sucre de canne 
• 100ml d’huile végétale 
• 150ml de lait végétal 
• 150g (environ 1 moyenne) de betterave, râpée et finement hachée 

Préparation 

-Préchauffer le four à 350°F. 

-Dans un grand bol, mélanger les farines, le cacao, la poudre à pâte et le sucre. Ajouter l’huile et le lait, et mélanger à nouveau. Ajouter la betterave, et bien mélanger encore une fois. 

-Verser la préparation dans des moules à muffins huilés ou garnis de caissettes en papier. Faire cuire 20 minutes au centre du four ou jusqu’à ce qu’un cure-dent planté au centre des muffins en ressorte propre (personnellement, cela m’a pris 30 minutes, et non 20. Mais le temps de cuisson dépend surtout de votre four).

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