Croquettes aux gourganes (végétaliennes)

Qui n'aime pas manger un peu de malbouffe végétale une fois de temps en temps? C'est réconfortant, voire amusant. Notez que je dis malbouffe à cause de l'huile - le reste des ingrédients étant relativement sains -, mais je m'arrange toujours pour en mettre le moins possible, ne trippant pas particulièrement sur la friture. Quant à la chapelure, on peut en faire une variante maison, à base de pain sec aux grains entiers.

Quoiqu'il en soit, j'adore ces croquettes. Surtout dans des salades vertes, en tant que sources de protéines et de fibres.

Source : une vieille recette de Taillefer & Fille, que j'ai simplifiée et véganisée.

Ingrédients (pour une quinzaine de croquettes)

Le mélange d'ognon

• 1 gros ognon, haché grossièrement
• 2 ou 3 gousses d’ail, hachées grossièrement
• ½ c. à thé de cumin moulu
• ½ c. à thé de coriandre séchée
• 1 c. à thé de paprika
• Poivre, au gout
• 1 c. à soupe d'huile d'olive, pour la cuisson

Le reste de la préparation

• 3 tasses (750 ml) de gourganes cuites, bien égouttées (sinon vos croquettes seront liquides...)
• ½ c. à thé de sel
• ¼ c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé d’eau
• 1 c. à soupe de persil séché

+

• De la chapelure (maison ou commerciale), q.s.p.
• De l'huile d'olive pour la cuisson

Préparation

- Dans une poêle à feu doux, faire revenir les ognons, l’ail, le cumin, la coriandre, le paprika et le poivre dans l'huile, et ce, pendant environ 8 minutes. Réserver.

- Mettre les gourganes dans un robot culinaire et l'activer par petits coups à quelques reprises. Ajouter le mélange d’ognons cuits ainsi que le sel, la poudre à pâte, l’eau et le persil. En procédant toujours par pulsions, réduire le tout en une pâte lisse et homogène.

- Transférer dans un bol, couvrir et laisser reposer 30 minutes pour permettre à la chimie entre les ingrédients de faire effet. Durant ce temps, rincer la poêle pour un usage ultérieur.

- Former de petites boulettes (de la grosseur d’une noix de Grenoble). Puis les aplatir légèrement avec les doigts pour former des croquettes. Les passer dans un bol de chapelure, qui devrait coller automatiquement, de manière à recouvrir les deux côtés.

- Réchauffer un peu d'huile dans la poêle, baisser le feu à moyen doux et y verser les croquettes. Cuire chaque côté durant quelques minutes. Égoutter et servir.

Astuces

- Ces croquettes se mangent chaudes ou froides.

- Je ne recommande pas les gourganes en conserve. Les croquettes se tiennent mieux avec des légumineuses sèchent, un peu comme les pois chiches dans les falafels, sauf qu'ici on les faire cuire avant.

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Houmous de gourganes

Salade de légumineuses sans vinaigrette

Trempette de gourganes

Une petite chanson hommage aux haricots, ça vous tente?

Couscous aux légumes (végétalien)

Dernièrement, j'ai eu un surplus de légumes au frigo, que je devais cuisiner avant de les perdre. J'ai donc fouillé dans mes livres de recettes, et je suis tombée sur une recette de couscous qui correspondait à merveille avec les aliments que j'avais sous la main. C'était une recette obscure, provenant d'un vieux livre des Taillefer & fille des années 1990 traitant de cuisine méditerranéenne, et qui avait une liste d'ingrédients longue comme le bras, ce qui m'attirait peu. J'étais donc bien loin de me douter que je venais en fait de découvrir la meilleure recette de couscous de ma vie! Oui, oui, vous avez bien lu. Je n'ai jamais réussi un couscous aussi bon que celui-là. Je vous partage donc cette recette, avec mes petites modifications à moi (j'ai réduit la liste des ingrédients) puisque j'ai adapté la recette aux aliments que j'avais sous la main. Je vous encourage d'ailleurs à faire de même, et à y intégrer les légumes de votre choix.

Ingrédients (6 portions)

Les légumes

• 1 c. à soupe d'huile d'olive (pour la cuisson)
• 1 échalote française (ou 1 oignon), émincée grossièrement
• 2 courgettes, coupées en petits tronçons
• 4 carottes moyennes, coupées en petits tronçons
• 1 poivron rouge, coupé en morceaux moyens
• 1 poivron jaune, coupé en morceaux moyens
• 2 tomates, coupées en morceaux moyens
• 2 tasses (500 ml) de pois chiches, égouttés et rincés à l'eau froide
• 1 c. à thé de curcuma
• 1 c. à thé de cumin moulu
• 2 tasses (500ml) de bouillon de légumes

Le couscous

• 1 échalote française (ou 1 petit oignon), émincée finement
• 2 c. à soupe de margarine végétale, de beurre végétal ou d'huile d'olive
• Le zeste de la moitié d'une orange
• ½ tasse (125 ml) de raisins de Corinthe
• ½ c. à thé de piment de Cayenne (+ ou - selon les goût)
• 1½ tasse (375 ml) de couscous
• Quelques amandes tranchées (facultatif)

Préparation

Les légumes

- Dans une grande casserole, faire revenir l'échalotte française dans l'huile d'olive à feu moyen.

- Ajouter les autres légumes, les pois chiches, les épices et le bouillon de légumes.

- Couvrir et cuire à feu moyen-doux pendant 20 minutes. Égoutter au-dessus d'un grand bol pour y recueillir le jus de cuisson. En réserver 1½ tasse (375 ml) pour la cuisson du couscous. Réserver aussi les légumes.

Le couscous

- Dans une casserole moyenne, faire fondre l'oignon dans 1 c. à soupe de margarine.

- Ajouter le zeste d'orange, les raisins secs et le piment de Cayenne. Mélanger.

- Incorporer 1½ tasse de jus de cuisson.

- Ajouter le couscous et la dernière c. à soupe de margarine. Porter à ébullition. Couvrir.

- Retirer immédiatement du feu. Laisser gonfler le couscous durant 5 minutes sans enlever le couvercle.

- Mélanger le couscous à l'aide d'une fourchette pour aérer les grains.

Le montage final

- Déposer le couscous dans les assiettes. Verser les légumes sur le dessus. Saupoudrer d'amandes. Servir immédiatement.

Astuces

- Vous pouvez utiliser les légumes de votre choix pour ce couscous : navet (il y en avait dans la recette d'origine), poireau, patate douce, brocoli, canneberges séchées, etc. Il en va de même pour les épices d'ailleurs.

- Si vous aimez les saveurs relevées, vous pouvez remplacer le piment de Cayenne par de l'harissa.

- Vous n'avez pas besoin de zesteur pour récupérer le zeste d'une orange. Une bonne râpe suffit généralement pour l'obtenir.

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Toutes mes recettes tirées des livres de Taillefer & Fille sont disponibles ici.

Tourte à la pomme de terre et à la patate douce

Voilà une tourte sans pâte, faite d'une savoureuse combinaison d'ingrédients : les pommes de terre, les patates douces et les poireaux! Simple, non? 😋

J'ai pris cette recette telle quelle d'un vieux livre de cuisine Taillefer & fille.

Ingrédients (8 portions)

• 1 lbs (500g) de patates douces (environ 1 à 2 selon la grosseur), épluchées et coupées en rondelles de 0,25cm d'épaisseur
• 1 lbs (500g) de pommes de terre (environ 2 à 3 selon la grosseur), épluchées et coupées en rondelles de 0,25cm d'épaisseur
• 1 c. à soupe d'huile végétale + ½ c. à soupe pour badigeonner
• 1 c. à soupe de beurre végétal (margarine végétalienne, huile de coco, etc) ou encore de l'huile végétale
• 5 tasses (1,25L) de poireaux, coupés en tranches OU l'équivalent en oignons, émincés grossièrement
• 1 c. à thé de thym séché
• ¼ c. à thé de muscade moulue
• Sel et poivre

Préparation

- Mettre la grille du four dans la partie inférieure. Préchauffer à 400~F (200°C). Huiler un moule rond de 8 po (20 cm).

- Dans une poêle, chauffer l'huile et le beurre végétal. Ajouter les poireaux, le thym et la muscade. Cuire en remuant jusqu'à tendreté. Saler et poivrer. Retirer du feu. Diviser en 5 portions égales.

Avec des oignons!

- Disposer un tiers des tranches de pomme de terre dans le fond du moule de façon circulaire, en les faisant chevaucher légèrement les unes sur les autres. Saler et poivrer. Étendre 1/5 du mélange des poireaux.

- Disposer un tiers des tranches de patates douces sur le mélange des poireaux de façon circulaire, en les faisant chevaucher légèrement les unes sur les autres. Saler et poivrer. Étendre un autre 1/5 du mélange des poireaux.

- Répéter l'opération deux autres fois de manière à obtenir trois étages de pommes de terre et de patates douces. Terminer avec ces dernières.

- Badigeonner le dessus de la tourte avec ½ c. à soupe d'huile. Couvrir le moule de papier d'aluminium ou d'un couvercle adaptée.

- Cuire au four durant 1 heure ou jusqu'à tendreté des légumes.

- Retirer le papier/couvercle. Passer un couteau autour de la tourte. Retirer le moule, couper en pointe et servir chaud.

Astuces

- Je recommande de se servir d'une mandoline afin de couper les patates de manière égale. Mais si vous n'en avez pas, ce n'est pas grave : utilisez un bon vieux couteau!

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D'autres idées provenant des petits livres de recettes Taillefer & Fille

Salade automnale aux haricots (végétalienne)

Voilà une recette que j'ai trouvée dans une vieille revue de cuisine Taillefer et fille que je vous retranscris telle quelle. J'ai fait cette recette à plusieurs reprises au cours des dix dernières années, mais je n'avais jamais eu l'opportunité de la retranscrire sur ce blogue. C'est chose faite maintenant.

Ingrédients (6 à 8 personnes) 

• ½ conserve de haricots rouge (ou noirs), rincés et égouttés
• 2 concombre anglais, pelées et coupés en petits cubes
• 4 oignons verts moyens, hachés finement
• 1 poivron jaune, coupé en petits cubes
• 1 poivron rouge ou vert, coupé en petits cubes
• 3 c. à soupe de basilic frais, haché ou 1 de basilic séché
• 3 c. à soupe de persil frais, haché ou 1 de persil séché

Vinaigrette

• 3 c. à soupe de vinaigre de vin blanc (j’ai mis 1 c. à thé)
• ¼ tasse (60ml) d’huile végétale (j’ai utilisé de l’huile d’olive)
• ½ c. à thé d’assaisonnement au chili (j’ai mis 2 c. à thé et j’aurais pu en mettre 3)
• Sel et poivre

Préparation

- Mélanger les ingrédients de la vinaigrette dans un grand bol.

- Ajouter le reste des ingrédients et mélanger. Rectifier les assaisonnements au goût.

Astuces

- Ce genre de recette est l'excuse parfaite pour manger des légumes crus qui attendent au fin fond du frigo : carotte, courgette, épinards, céleri, oignon rouge, fève, tomate, etc. Utilisez tout ce que vous avez sous la main sans crainte! Vous pouvez même adapter cette salade à la saison en cours (des asperges en juin, des choux de Bruxelles en hiver, etc).

- Vous pouvez varier les légumineuses sans problème! Pourquoi pas un mélange haricots noirs et rouges ou alors des doliques ou carrément des pois chiches?

- Utilisez les fines herbes que vous voulez : estragon, ciboulette, romarin, aneth, etc!

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Sur ce lien, vous trouverez les autres recettes végétalisées provenant des revues Taillefer & Fille.

Tian d'aubergines et de courgettes (végétalien)

C'est la saison des récoltes! Cela annonce deux choses pour moi : c'est le temps de blanchir des tas de légumes (et même des fruits) pour l'hiver, et c'est le temps de cuisiner mon tian provençal! Celui que je cuisine année après année, car il est devenu un grand classique à la maison. Comme je vous partage ma recette de tian par excellence, il va s'en dire que je vous la recommande grandement. 😉

Recette originale tirée d'une vieille revue Taillefer & Fille.

Comme j'ai été incapable de prendre une belle photo de mes tians au cours des années, voici une copie de celle de la revue, mais en plus mauvaise qualité (malheureusement).
Magnifiquement prise par Michel Paquet

Ingrédients (pour 6 portions environ)

• ¼ tasse (60 ml) d'huile d'olive
• 2 oignons, émincés
• 2 poivrons rouges, tranchés
• 1 c. à soupe de basilic séché
• 2 c. à thé de thym séché
• Sel et poivre
• 1 petite aubergine, coupée sur la longueur en tranches de 0.5 cm d'épaisseur
• 2 courgettes zucchinis, coupées sur la longueur en tranches de 0.5 cm d'épaisseur
• ½ c. à soupe d'huile d'olive

Préparation

- Préchauffer le four à 350 °F.

- Dans une poêle, sauter les oignons et les poivrons dans l'huile d'olive jusqu'à tendreté. Ajouter les herbes, le sel et le poivre. Réserver.

- Huiler un grand plat allant au four.

- Couvrir le fond du plat avec la moitié des tranches d'aubergines, et poursuivre avec le tiers du mélange oignons-poivrons.

- Étendre la moitié des tranches de courgettes, puis un autre tiers du mélange oignons-poivrons.

- Ajouter le restant des tranches d'aubergines, du mélange oignons-poivrons et des courgettes. Presser le tout, et huiler avec un pinceau le dessus du tian avec la demi cuillère à soupe d'huile d'olive.

- Cuire au four durant 1 heure. Laisser reposer 10 minutes avant de servir en accompagnement.

Astuces

- Ce tian se mange aussi froid avec un coulis de tomate.

- Il se congèle aussi très bien. Il suffit de le couper en morceaux et de le congeler en portions.

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Enchiladas végétaliens

Ceux qui suivent mon blog depuis longtemps ont compris que j'ai chez moi une pile de vieux magazines culinaires des cheffes Taillefer datant des années 1990. J'aime fouiner et fouiller au fils des pages pour y trouver l'inspiration et végétaliser des recettes, souvent déjà pleines de légumes. Même si certains plats sont désormais désuets, voire ringards, d'autres valent le coup d’œil. Et comme ces magazines ne sont plus sur le marché depuis près de vingt ans, je ne me sens pas gênée de réactualiser certains de ces mets pour les partager avec vous. Cela évite aussi de revoir toujours les mêmes types de menus sur la blogosphère, encore et encore, en apportant du neuf... qui est en fait du vieux. 😉

Voici donc de bons enchiladas végétalisées, et qui ont remporté un grands succès à la maison. Je les ai fait moins épicées que ce qui est proposé ci-dessous, puisque nous avons un bébé à table avec nous.

Ingrédients

• Huile végétale, pour la cuisson
• 1 oignon, finement haché
• 1 poivron vert, haché finement
• 3 gousses d'ail, hachées
• 1 c. à thé (5 ml) de piment jalapeño frais ou mariné, haché finement ou ¼ c. à thé (1 ml) de piment en poudre/broyé (optionnel si on ne veut pas d'un plat trop épicé)
• 2 tasses (500 ml ou 150g de protéines de soya texturées (PVT) sèches ou 1 lb (454 g) de simili viande-haché nature (comme Gardein, Yves Veggie, Tofurky, etc)
• Sel et poivre
• 1 tasse (250 ml) de haricots rouges, rincés, égouttés et écrasés
• ¼ c. à thé (1 ml) de cumin moulu
• 1 c. à thé (5 ml) de poudre de chili
• 1 c. à thé (5 ml) d'origan séché
• 1 c. à thé (5 ml) de basilic séché
• 2/3 tasse (150 ml) de bouillon de légumes
• 1/4 tasse (60 ml) de coriandre fraîche, hachée (j'ai mis ¼ c. à thé (1 ml) de coriandre moulue en même temps que les autres assaisonnements)
• Plusieurs petites tortillas (au blé entier, c'est mieux!)
• 1 tasse (250 ml) de cheddar végétal (comme Daiya, Earth Island, etc)
• Salsa
• Crème sure végétale ou guacamole

Préparation

- Préchauffer le four à 400°F (200° C).

- Dans une poêle, fondre l'oignon et le poivron dans l'huile. Ajouter l'ail, le piment jalapeño et les PVT. Cuire quelques minutes en mélangeant bien le tout. Saler et poivrer.

- Ajouter les épices, les herbes, les haricots rouges et le bouillon de légumes. Poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu'à évaporation complète du liquide. Retirer du feu et ajouter la coriandre fraîche.

- Pour assembler les enchiladas, répartir la préparation sur des tortillas, et rouler ceux-ci. Les déposer dans un plat allant au four, l'ouverture des enchiladas vers le bas (pour éviter qu'elles ne s'ouvrent).

- Saupoudrer de fromage sur toute la surface supérieure. Cuire au four environ 10 minutes.

- Napper chaque enchiladas de salsa, et accompagner de crème sure végétale ou de guacamole.

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Je vous invite à fouiner dans la section du Fast-food végétal.

Pilaf aux légumes (végétalien)

J'ai déjà publié une recette de pilaf aux lentilles sur ce blogue. Seulement... comment dire... en toute honnêteté, je ne l'ai jamais refaite! Selon mon souvenir, il manquait la petite touche "wow" qui m'aurait poussé à vouloir en remanger. Quoique c'était tout de même bon, comprenez-moi bien, sinon je ne l'aurais pas partagé ici. Je pense surtout que la recette donnait de trop grosses portions, et que ça écœurait vite. Pour quelqu'un qui adore le riz ou pour une grosse famille, ce type de recettes doit être un ravissement. Mais moi, je trouve le riz... lourd. Alors j'en mange souvent, mais en petites portions. La recette que je vais vous présentez change totalement la donne. Je l'ADORE. J'en mange presque une tasse à chaque fois, ce qui est beaucoup pour moi. Et je le digère très bien, merci beaucoup! Je ne me sens pas lourde à la fin du repas. Même mon fils, un petit mangeur difficile, a commencé à raffoler du riz grâce à cette recette (mais sans le cumin)! Oui, il peut paraître bizarre de mettre de la banane dans du riz, mais ici, toutes les saveurs se mélange à la perfection! N'ayez donc pas peur de cette combinaison sucré-salé typiquement orientale. ;-)

Ce plat est d'origine indienne (un pulao), et consiste en un mélange de riz, noix, fruits (ici bananes, mais vous pouvez mettre des raisins secs), des légumes et des épices.

Cette recette provient d'une vieille série de revues de cuisine des années 1990, Taillefer et fille, deux cheffes de cuisine québécoise célèbres à cette époque. Comme quoi, on peut faire des découvertes partout! J'ai végétalisé la recette en remplaçant le beurre par de l'huile, tout simplement.

Je n'avais plus de "topping" au moment de la photo, mais pas grave, c'est tout de même bon sans ça aussi! ;)

Ingrédients (pour 4 portions)

• 3 c. à table d'huile de votre choix (quand je veux me gâter : huile de coco à saveur de beurre)
• ½ tasse (125 ml) de carottes, coupées en dés d'½ cm
• ½ tasse (125 ml) de poivrons (couleur au choix), coupées en dés d'½ cm
• 2/3 tasse (150 ml) d'oignons, coupées en dés d'½ cm
• ½ à thé (2 ml) de cumin moulu
• ½ à thé (2 ml) de curcuma moulu
• ½ à thé (2 ml) de coriandre séchée
• ¼ c. à thé (1 ml) de cardamome moulue
• ¼ c. à thé (1 ml) de poivre noir
• 2 tasses (500 ml) de riz basmati
• 3 tasses (750 ml) d'eau
• 1 c. à thé (5 ml) de sel
  Topping
• ¼ tasse (60 ml) de noix de coco non sucrée, râpée
• ½ tasse (125 ml) de noix de cajou, non salées
• 1 tasse (250 ml) de bananes, tranchées et citronnées

Préparation
- Dans une casserole, chauffer l'huile. Y faire suer les légumes durant 8 minutes, sans coloration.
- Ajouter les épices et cuire encore 3 minutes en brassant bien (sinon ça collera au fond de la casserole).
- Ajouter le riz, l'eau et le sel. Porter à ébullition. Baisser le feu à minimum, couvrir et cuire 17 minutes.
- Disposer dans une assiette et garnir de noix de coco, de noix de cajou et de tranches de bananes.

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Aubergines grillées avec garniture au yogourt

Napoléons aux courgettes, tomates et oignons
Pizza aux pommes et au fromage (attention : fromage)

Riz persillé au citron

Salade de concombre et de tofu de feta

Sauce au tofu et à l'aubergine

Sauce aux épinards et aux pois chiches

Tarte à la canneberge

Je vous invite aussi à visiter la section des recettes à base de riz.

Napoléon aux courgettes, tomates et oignons (végétalien)

Encore une recette tirée d'un vieux livre de Taillefer et fille! Décidément, j'adore remixer au goût du jour cette cuisine des années '90 tout en la végétalisant. Voici une recette de napoléons que j'ai modifiée en enlevant le fromage mozzarella et quelques assaisonnements pour bien savourer la saveur authentique des légumes.

Ingrédients (pour 6 portions)

-6 tranches d'aubergines, de 1 cm d'épaisseur
-6 tranches de pommes de terre, de ½ cm d'épaisseur
-6 tranches d'oignon espagnol, de 1 cm d'épaisseur
-12 tranches de courgettes zucchini de 1 cm d'épaisseur, coupées à la diagonale
-6 gros champignons
-¼ tasse d'huile d'olive
-Sel et poivre
-¾ tasse de fromage en crème ou ricotta végétalien (j'ai utilisé ce fromage-ci, mais il y en a aussi là et là)
-6 tranches de tomates, de 1 cm d'épaisseur
-6 branches de romarin

Préparation

- Préchauffer le four à broil et placer la grille dans le haut du four

- Sur un plaque à biscuit badigeonnée d'huile, déposer tous les légumes en une seule épaisseur. Badigeonner les deux cotés d'huile, saler et poivrer.

- Cuire au four pendant 6 minutes, retourner les légumes et cuire 6 autres minutes jusqu'à ce que les légumes soient encore fermes au toucher et légèrement dorés. Réserver.

- Sur une plaque à biscuit, déposer uniquement les aubergines en les espaçant bien les unes des autres. Étendre 1 c. à soupe (15 ml) de fromage végétal sur les tranches d'aubergines.

- Recouvrir avec 1 tranche de pomme de terre et 2 tranches de courgettes. Continuer avec 1 tranche d'oignon et le reste du fromage sans lait. Terminer avec 1 tranche de tomate.

- À l'aide d'un cure-dent, perforer le centre des napoléons et transpercer les champignons cuits. Enfiler chaque champignon sur les branches de romarin, ou laisser le cure-dent et glisser dans le trou les branches de romarin.

- Cuire au four à 450°F (220°C) pendant 15 minutes.

Astuces

- Choisir des légumes ayant un diamètre égal d'environ 9 cm. Si on n'en trouve pas, compenser en taillant les tranches diagonalement.

- Si on utilise une ricotta nature, je conseille de la mélanger avec du sel, du poivre et du thym.

- On peut assembler les napoléons à l'avance, les garder au réfrigérateur bien enveloppés et les cuire juste avant le service.

Ces napoléons sauront impressionner vos convives! ;)

Un sourire!

Sauce aux épinards et aux pois chiches (végétalienne)

Une recette trouvée dans un vieux livre de cuisine de Taillefer et fille que je vous retranscris telle quelle. Hé oui, il est si rare de trouver un excellent plat végétalien qui ne demande aucune adaptation dans un livre omnivore!

La sauce une fois passée au mixeur.

Temps de cuisson : 28 minutes

Temps de préparation : 30 minutes

Ingrédients (6 portions)

• 2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
• 3/4 tasse (180 ml) d'oignons, hachés finement
• 2 c. à thé (10 ml) d'ail, haché finement
• 1/2 c. à thé (2 ml) de piments séchés, en flocons
• 3/4 tasse (180 ml) de carottes, coupées en cubes fins
• 2 c. à table (30 ml) de persil frais, grossièrement haché (ou moitié moins de persil séché)
• 2 c. à thé (10 ml) de sel
• 1 boîte de 28 oz (796 ml) de tomates entières, hachées avec leur jus (j'ai utilisé des tomates en morceaux)
• 1 boîte de 19 oz (540 ml) de pois chiche, égouttés
• 1 paquet de 10 oz (300 g) d'épinards équeutés, lavés et hachés
• 1/2 tasse (125 ml) de vin blanc, bouillon de légumes ou eau (facultatif)

Préparation

Dans une casserole, chauffer l'huile et faire suer les oignons, l'ail, les piments, les carottes et le persil 8 minutes sans coloration.

Ajouter le sel, les tomates, les pois chiches, les épinards et le vin blanc/bouillon/ou eau. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement 15 minutes.

Servir sur des pâtes alimentaires que l'on peut saupoudrer de levure alimentaire ou de parmesan végétalien si on le désire.
Il est possible de passer la sauce au mélangeur pour lui donner une texture de bolognaise.

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Tarte à la canneberge (vgl)

Salade de concombre et de tofu de feta (vgl)

Une salade délicieuse et légère, idéale pour la saison estivale. Mon conjoint en raffole chaque fois que j'en refais! Le tofu de feta peut s'acheter à l'épicerie. Unisoya, entres autres, en a commercialisé deux sortes. Le feta végétal peut aussi se fabriquer à la maison. Je compte d'ailleurs faire quelques expérimentation bientôt. ;)

Cette recette est tirée d'un livre de recette de Taillefer et fille.

Ingrédients (pour 3 tasses / 750 ml)

• 2 c. à table (30 ml) de jus de citron
• 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir, fraîchement moulu
• 3 c. à table (45 ml) d'huile d'olive
• 6 oz (180 g) de tofu de feta, émietté
• 1 concombre anglais, coupé en dés de 1 cm (1/2 po)
• 1/2 tasse (125 ml) d'oignon espagnol, émincé

Préparation

À l'aide d'une fourchette, émulsionner le jus de citron, le poivre et l'huile d'olive durant 2 minutes.

Ajouter le tofu de feta, le concombre et l'oignon. Bien mélanger.

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Sauce au tofu et à l'aubergine (végétalienne)

Je continue toujours de farfouiller dans les vieux livres de cuisine Taillefer et fille, que m'a donnée ma mère il y a quelques années, dans le but d'y trouver des idées de recettes à adapter de manière végétale. Hé bien, voici une recette que je n'ai pas eu à adapter du tout au final, puisqu'elle était déjà végétalienne (involontairement, mais bon!), mais surtout, parce qu'elle était délicieuse comme cela. J'ai déjà racheté les ingrédients pour la refaire une deuxième fois, ça veut tout dire!
J'ai oublié d'y mettre un poivron rouge, mais ce n'est pas grave ; je pense que la texture croquante du poivron aurait peut-être pu jurer avec celle, globale, de la sauce, qui était plutôt velouté. Parlant de texture, la recette a l'ingénieuse idée de n'utiliser aucun liquide ajouté, mais plutôt de se servir de l'eau libéré lors de la cuisson pour perdre de sa densité. Malgré cela, cette sauce demeure tout de même assez épaisse, ce que j'aime beaucoup dans mes pâtes! ;)

Ingrédients (pour 6 potions)

• 1/3 c. à soupe d'huile d'olive, pour la cuisson (j'en ai juste mis un filet)
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 aubergine moyenne (environ 4 tasses), pelée et coupée en dés
• 1 conserve (796 ml) de tomates en dés (avec son jus)
• 1 ½ tasse (375 ml) de tofu, émietté (j'ai mis 1 bloc [454 g])
• 1 poivron rouge, coupée en dés (omis!)
• 2 tasses (500 ml) de champignons, tranchés (j'ai mis 1 barquette)
• ½ tasse (125 ml) d'olives noires
• 1 c. à soupe (15 ml) de basilic frais haché ou 1 c. à thé (5 ml) de basilic séché
• 1 c. à soupe (15 ml) d'origan frais ou 1 c. à thé (5 ml) d'origan séché
• Sel et poivre

Préparation

Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive et cuire l'oignon, l'ail et l'aubergine à feu moyen durant 8 minutes, en mélangeant régulièrement.

Ajouter tous les autres ingrédients et porter à ébullition. Cuire à feu moyen, mi-couvert pendant 20 minutes.

Tarte à la canneberge (vgl)

Wow! Juste Wow! Cette tarte, mettant à l'honneur les canneberges, n'est que pure ravissement pour la bouche, mais aussi pour les yeux! Comme, au Québec, les canneberges sont souvent mangées aux traditionnels repas des Fêtes, je trouve que ce dessert est idéal pour un souper de famille! Je vous la recommande vraiment.

Toutefois, je vous conseille d'utiliser une autre croûte de tarte. Parce que j'ai cuisiné celle de la recette originale, mais pour un résultat catastrophique : elle était tellement molle que j'ai dû rajouter une quantité astronomique de farine pour pouvoir en faire quelque chose de potable. Peut-être ais-je fait une erreur : j'aurais mis trop d'eau ou trop pétri la pâte au robot? Mais peu importe! Avec une recette de pâte que vous connaissez bien, le résultat sera parfait. ;-)

Cette recette provient aussi à l'origine d'un livre de cuisine de Taillefer et fille. Je l'ai juste végétalisée, et je l'ai rendue plus santé en utilisant des fruits et du sirop d'érable bio ainsi que du sucre de canne au lieu du sucre blanc.

Ingrédients

Croûte de tarte

• 1¾ (430 ml) de farine
• 1 pincée de sel
• 2 c. à table (30 ml) de sucre
• ½ tasse + 2 c. à table (155 ml) de margarine végétale glacée, coupée en morceau
• 2 c. à table (30 ml) de graisse végétale, coupée en morceaux
• 1/3 tasse (75 ml) d'eau glacée

Garniture

• 2 poires Bosc, pelées, épépinées (important!) et râpées
• ½ à 1 c. à thé (2 à 5 ml) de gingembre frais, râpé
• ¾ tasse (180 ml) de sucre
• 2 c. à table (30 ml) de farine
• ½ tasse (125 ml) de sirop d'érable
• 3 tasse (750 ml) de canneberges, fraîches ou surgelées (décongelées)
• Lait végétal pour la dorure

Préparation

Croûte de tarte
- Au robot culinaire, mélanger la farine, le sel et le sucre. Disposer les morceaux de margarine et de graisse glacés sur la farine. Pulser l'appareil pour couper grossièrement le gras dans les ingrédients secs environ 20 coups.
- Ajouter ¼ tasse (60 ml) d'eau glacée sur le mélange. Mettre l'appareil en marche, continuer d'ajouter de l'eau glacée une cuillère à la fois, jusqu'à ce que la pâte forme une boule sur la lame.
- Envelopper la pâte dans une pellicule de plastique, réfrigérer 30 minutes.

Garniture
- Préchauffer le four à 375°F.

- Dans une poêle, cuire ensemble les ingrédients de la garniture jusqu'à ce que les canneberges éclatent. Retirer du feu, refroidir quelques minutes.
- Abaisser la moitié de la pâte, foncer une assiette à tarte (d'environ 23 cm/ 9 po). Verser la garniture dans l'abaisse.
- Froncer le pourtour de la pâte. Découper des motifs dans le reste de la pâte (avec un emporte-pièce) et en garnir le dessus de la pâte (ou de la tarte). Badigeonner la pâte et les décorations avec du lait végétal. Il est aussi possible de décorer le dessus de la tarte avec quelques canneberges (comme sur les photos).
- Enfourner environ 40 minutes.

Riz persillé au citron (végétalien)

Comme promis, voici le riz persillé au citron! Cette recette, que j'ai végétalisée, provient aussi d'un vieux livre de cuisine de Taillefer et fille.

Son goût mélangeant la saveur du citron et du persil en fait une idée originale de plat végétalien de Noël puisqu'elle change du riz au poulet (et compagnie) que l'on voit trop souvent sur les tablées du temps des Fêtes. ;)

Ingrédients (4 portions)

• 1 oignon moyen, haché finement
• 2 c. à table (30 ml) d'huile
• 1 tasse (250 ml) de riz à grains longs (j'ai utilisé du Basmati)
• 2 tasse (500 ml) de bouillon de légumes
• ½ tasse (125 ml) de persil frais (italien ou frisé), haché
• Zeste de 1 citron
• Sel et poivre

Préparation

- Dans une petite casserole, fondre l'oignon dans l'huile à feu moyen.

- Ajouter le riz, et le cuire durant 1 ou 2 minutes en mélangeant pour bien enrober l'huile dans le riz.

- Ajouter le bouillon de légumes, le persil, le zeste, le sel et le poivre.

- Couvrir, réduire le feu à doux, et cuire pendant 15 minutes. Retirer du feu et mélanger le riz.

Ce riz est un parfait accompagnement de repas en tout temps, car, l'hiver, on peut utiliser du persil séché (en coupant la quantité de moitié).

Aubergines grillées avec garniture au yogourt (vgl)

Je vais tenter de vous proposer quelques recettes pour les repas du temps des Fêtes, et ce, même si je suis en pleine période d'examens en ce moment. Mais, après tout, cuisiner me détend, alors pourquoi ne pas en profiter pour me calmer entre deux blocs d'études? ;)

Ce présente recette se sert très bien en entrée, mais on peut aussi la servir en repas principal à condition d'avoir un accompagnement bien soutenant à côté. D'un point de vue personnel, je l'ai bien aimé en guise de souper, accompagné d'un riz persillé au citron (recette à venir bientôt). Le repas était ainsi léger, idéal pour cette soirée où je n'ai pas envie de manger trop lourd.

Cette recette provient d'un vieux livre de recette de Taillefer et fille. Je l'ai juste végétalisée un brin.

Ingrédients (pour 4 portions)

Pour les aubergines

• 1 livre (500 g) d'aubergines, coupées en rondelles d'1 cm
• 2 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
• Sel, au goût

Pour la garniture

• ½ tasse (125 ml) de yogourt végétal nature (j'ai utilisé du So Delicious)
• 2 à 3 c. à soupe de menthe fraîche, hachée
• 2 c. à thé de jus de citron
• 1 gousse d'ail, hachée finement
• Sel et poivre

Préparation

- Placer la grille dans la partie supérieure du four, et préchauffer celui-ci à « broil ».

- Dans un bol, mélanger les aubergines avec 1 c. à soupe d'huile et le sel.

- Huiler une plaque de cuisson avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, et y déposer les aubergines. Enfourner de 5 à 8 minutes de chaque côté. Réserver.

- Durant ce temps, préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Puis, en garnir les rondelles d'aubergine.

Astuces

- La sauce au yogourt peut se préparer d'avance. On peut aussi la verser dans un petit bol de service et la décorer de feuille de menthe.

- Pour donner un grand plus d'un point de vue visuel, on peut utiliser de petites aubergines coupées sur le sens de la longueur.

- Aussi, on peut tartiner les rondelles avec du pesto maison (recette végétarienne ici).

Pizza aux pommes et au fromage végétal (vgl)

Une recette découverte dans un vieux livre de cuisine des chefs Claudette et Marie-Josée Taillefer, légèrement adaptée par mes soins pour une alimentation végétale.

Ingrédients

2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive

1 c. à table (15 ml) de beurre allégé ou de margarine végétale

1 oignon moyen, émincé

Sel

Poivre

1 pomme, non pelée, épépinée et tranchée

Plusieurs tranches de fromage végétalien de votre choix

Pain de pizza

Préparation

Préchauffer le four à 450 °F. Huiler une plaque à biscuits ou à pizza.

Fondre les morceaux d'oignons dans 1 c. à table (15 ml) d'huile d'olive et le beurre, à feu doux, juste pour dorer. Saler et poivrer. Réserver.

Déposer la pâte sur la plaque. Badigeonner avec le reste de l'huile.

Déposer les oignons sur la pâte, et répartir les pommes sur eux. Déposer le fromage végétal sur cette garniture.

Cuire au four 10 à 15 minutes.