Pain de canneberges au yogourt et aux amandes (végétalien, faible en gras)

Quoi!?! Une autre recette de pain de canneberges? Oui, oui!

Malgré le fait qu'il y a déjà deux recettes sur ce blogue, le Pain de canneberges aux noix et le Pain de canneberges sans noix et sans gras, j'ai eu envie d'explorer un autre style de pain sucré, avec un nouveau type de texture.

J'ai donc décidé d'expérimenter un peu en cuisine. Ici, il a des amandes, qui donne un côté croustillant à la pâtisserie, mais aussi du yogourt d'avoine, qui procure aussi un côté moelleux. Ce pain offre donc une texture moelleuse avec des bouchées croquantes à l'intérieur, et une saveur qui mélange l'acide (les canneberges) et le sucré (le sucre).

Ce plat se sert bien comme petit déjeuner festif ou comme dessert noëllé. Ho! Ho! Ho! 🎅

Ingrédients (pour 1 pain)

• 2 œufs de lin : 2 c. à soupe de graines de lin moulues + 6 c. à soupe d'eau
• 1½ tasse (375 ml) de farine tout usage
• ¾ tasse (180 ml) de sucre
• 2 c. à thé de poudre à pâte (poudre à lever)
• ½ c. à thé de bicarbonate de soude
• ¼ c. à thé de sel
• 2 c. à soupe d'huile à saveur neutre
• 2 c. à soupe de compote de pommes
• ½ tasse (125 ml) de yogourt d'avoine nature
• 1/3 tasse (75 ml) d'amandes effilées
• 1½ tasse (375 ml) de canneberges surgelées, décongelées ou des canneberges fraîches

Préparation

- Préchauffe le four à 350°F (180°C). Graisser ou parcheminer un moule à pain.

- Dans un très petit bol (style ramequin ou bol à trempette), mélanger les graines de lin moulues et l'eau. Laisser épaissir à la température pièce durant 5 à 10 minutes.

- Dans un grand bol, mélanger à la cuillère les ingrédients secs : la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel.

- Dans un bol moyen, mélanger certains des ingrédients humides : l'huile, la compote, le yogourt et les œufs de lin réservés.

- Incorporer les ingrédients humides au mélange sec en mélangeant un peu (pas trop). Ajouter les amandes effilées et les canneberges décongelées. Combiner de nouveau, délicatement, jusqu'à ce que le tout soit amalgamé.

- Verser cet appareil dans le moule graissé ou parcheminé. Enfourner durant 60 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre du centre du pain. Laisser refroidir au moins 10 minutes avant de démouler.

Astuces

- On peut utiliser un yogourt de noix de coco pour remplacer celui à l'avoine, mais ce changement augmentera la quantité de lipides contenues dans la recette. On peut également utiliser un yogourt de soya pour augmenter un peu la quantité de protéines.

- Vous pouvez diminuer un peu la quantité de sucre, mais les plats de canneberges sont généralement meilleurs lorsque très sucrés (à mon humble avis, bien sûr) étant donné la nature très acide de ce fruit.

- Quand on fait un œuf de lin, on peut utiliser un petit récipient style ramequin ou bol à trempette. Ça prend peu de place sur le comptoir et se lave facilement.

- Parcheminer un moule permet de réduire la quantité de gras dans la recette tout en ayant le même effet : éviter que le pain colle lors de la cuisson. Si on laisse dépasser un peu le papier des deux côtés, on peut tirer dessus pour sortir le pain très facilement.

Voici mes autres recettes utilisant des canneberges fraîches :

Pain de canneberges aux noix

Pain de canneberges sans noix et sans gras

Smoothie aux canneberges

Tarte à la canneberge

Cliquez ici pour voir mes autres recettes de pains sucrés

(bananes, courgettes, panais, marmelade, chocolat, citrouille, etc.)

Cuisinons en musique, avec la meilleure version de la chanson Le Père-Noël c't'un Québécois de Joseph, reprise par Boum Ding Band. Oui, oui, la fameux groupe où Stéphane Crête est le chanteur.
Alors, prêt à se faire chanter une chanson de Noël par Brad Spitfire? 😁

Boum Ding Band - Le Père-Noël c't'un Québécois

Carottes aux Rice Krispies (végétalien)

Avec une semaine de retard, voici mon article de Pâques!

Les carrés aux Rice Krispies sont une sorte de dessert nord-américain devenu un classique au Québec depuis plusieurs décennies. Son concept est simple : des céréales de riz soufflé croustillant mélangées avec des guimauves fondues dans un peu de beurre qu'on laisse figer au frigo. C'est simple, c'est bon et c'est apprécié par tout le monde. Mais voilà, il y a un petit problème : qui dit guimauve dit gélatine! Et la gélatine n'est pas végane ni même végétarienne. Alors, un végane doit-il renoncer au plaisir des carrés aux Rice Krispies? Que nenni! Des variantes végétales existent. J'en ai même déjà présenté deux sur ce blogue. La première, une traduction, utilise des beurres de noix tandis que la deuxième, de mon cru, requiert du beurre d'arachide et du chocolat. Mais qu'en est-il des marshmallows véganes? Existent-ils? En a-t-on seulement déjà vu un, courir dans la nature sauvage en attendant d'être cueilli? La réponse est OUI (euh...) à ces deux premières question (ah!).

Je vous présente la marque Dandies, spécialisé dans les guimauves végétales et casher (sans porc). Très semblable à sa version "gélatinée", mais en un peu plus ferme dans le résultat final (malheureusement). Grâce à elle, je peux tout de même cuisiner des carrés aux Rice Krispies plus traditionnels (yeah!). Voici donc une troisième façon de faire des carrés aux riz soufflé croustillant :

Source d'inspiration : le blogue de Vegan Kitchen Magick

Ingrédients

• 1/3 tasse (75 g) de margarine végétale
• 1/2 c. à thé d'extrait de vanille
• Une pincée de sel
• ~20 gouttes de colorant alimentaire jaune
• ~6 gouttes de colorant alimentaire rouge
• 1 sac de 283g (10 oz) de guimauves véganes Dandies (ou équivalent)
• 5 tasses (1 250 ml) de céréales de riz soufflé croustillant

Accessoires

• 9 ou 10 sacs transparents en formes de cônes (comme des poches à douilles ou des sacs à friandises)
• 9 ou 10 de rubans ou de feutrines verts

Préparation

- Dans une casserole, à feu moyen-doux, faire fonde doucement la margarine. Lorsque la matière grasse est presque entièrement fondue, ajouter l'essence de vanille, le sel et les colorants. Ces derniers doivent être ajustés de manière à obtenir une couleur orangée-rougeâtre.

- Ajouter les guimauves et mélanger pour les enrober de margarine chaude. Remuer doucement, mais continuellement, durant plusieurs minutes, jusqu'à ce que les guimauves soient fondues. La blancheur des marshmallows devrait faire pâlir le colorant jusqu'à l'obtention d'une couleur orange pâle.

- Lorsque les guimauves sont complètement fondues, retirer la casserole du feu. Ajouter les céréales et bien mélanger pour toutes les enrober.

Carrés : À partir d'ici, on peut tout simplement transférer la préparation dans un moule carré, appuyer un peu et laisser refroidir au réfrigérateur avant de les couper en carrés au moment de servir. Mais comme je propose une variante en forme de carotte, voici une méthode non traditionnelle pour les préparer.

Carottes : Cette méthode doit se faire rapidement, car le mélange commence à figer après quelques minutes à peine. Je suggère donc de préparer les sacs en avance en repliant le dessus des sacs pour bien les ouvrir. Il est à noter que, si l'on ne possède pas de sacs, on peut façonner les carottes à la main et les emballer dans du film alimentaire.

- Prendre un neuvième (1/9) du mélange et le déposer rapidement dans le sac en cône. Bien le presser pour le faire descendre dans l'extrémité étroite du sac. Presser le dessus du sac contre une surface ferme (un comptoir, une table) pour bien comprimer les céréales et former une carotte. Faire de même avec les huit autres sacs.

- Fermer les sacs en roulant l'extrémité large. Les attacher avec un ruban vert et laisser ceux-ci dépasser à la verticale pour imiter des fanes de carottes. Couper la partie du sac qui dépasse.

Bon, moi je suis nulle dans les travaux manuels, alors c'est mon conjoint qui a roulé les rubans. C'est donc un peu compliqué pour moi de l'expliquer en détails, alors je préfère vous référer à ce blogue qui propose deux méthodes différentes pour fermer les sacs. C'est en anglais, mais les images sont très explicites sur la marche à suivre.

À manger rapidement. On peut aussi ramollir les carottes en les envoyant 30 secondes au four à microondes (sans le sac de plastique bien sûr!)

Mes autres recettes de carrés

Carrés aux carottes, à la poire et aux amandes
Carrés aux Rice Krispies au beurre de noix
Carrés de Rice Krispies au beurre d'arachide et au chocolat

Macaronis au fromage à la courge musquée (végétalien et sans noix)

J'étais une de ces enfants qui raffolait du macaroni au fromage Kraft Dinner. Un cliché, certes, mais un souvenir tellement délicieux. Je crois même que c'est le premier plat que j'ai appris à cuisiner, à l'âge de cinq ans. J'avais même inventé ma propre version, où la sauce était légèrement plus onctueuse et poivrée. Un régal!

Mais lorsque j'ai cessé de manger des produits d'origine animale, j'ai cessé tout achat de Kraft Dinner. Puis, vinrent les premiers efforts véganes sur le marché, avec les marques Daiya (qui faisait la job), les GoGo Quinoa (bons et intéressants, mais loin d'être prêt de la saveur d'origine) et les Annie's (une reproduction parfaite du KD). Mais voilà, malgré l'offre et le fait que mes propres enfants raffolent de ces produits, il faut avouer une chose : ça coute cher! Le KD est reconnu comme une nourriture dite "de pauvre", alors que leurs déclinaisons véganes sont carrément des produits de luxe. Alors on n'achète pas aussi souvent que les enfants le voudraient. Et puis, ces articles ont le défaut d'être trop salés, ce qui est une très mauvaise chose à mon avis. En fait, ils ont les mêmes faiblesses que leur homologue laitier. Celles qui font que les parents ne veulent pas en donner trop souvent à leurs progénitures adorées : trop de sel, de gras et de glucides, pas assez de fibres et de légumes. En plus, les portions sont imparfaites — en effet, il ne faudrait n'en manger qu'une infime partie de la boite pour avoir sa dose quotidienne, alors que tout le monde la mange au complet!

Qu'à cela ne tienne, internet a inventé la variante maison parfaite, faible en sel, mais riche en couleur jaune orange si appétissante : celle d'une sauce à base de courge butternut. Et c'est parfait ainsi! Le légume règle de facto le problème des fibres alors que la confection de la sauce permet le contrôle total des quantités de sel et de gras. En bonus, l'on peut utiliser les pâtes que l'on veut dans la recette, alors il ne faut pas se gêner pour utiliser des pâtes de grains entiers ou multigrains, à base de légumes ou de légumineuses, de konjac, sans gluten, etc. Rien ne nous oblige à utiliser des macaronis! On a qu'à rebaptiser le plat des "pâtes à la sauce fromagée", et le tour est joué. 😉

Ingrédients (pour 4 petites portions - accompagnées de légumes verts si possible)

• 1 tasse (250 ml) de courge musquée (Butternut), en dés et cuite (voir les instructions)
• 1 c. à soupe de beurre ou de margarine végétale
• ¾ de tasse (180 ml) de lait végétal non sucré
• 1 c. à soupe de fécule de maïs  
• Entre 4 à 8 c. à soupe de levure alimentaire (au gout)
• ¼ de c. à thé de poudre d’ail
• ½ c. à thé de sel
• Un peu de poivre
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon ou jaune
• Des macaronis cuits

Préparation

Cuire la courge

- Peler la courge musquée et la couper en deux.

- La déposer sur une plaque à cuisson parcheminée et la badigeonner d'huile d'olive. La faire cuire au four à 400°F durant une heure ou jusqu'à tendreté. Retourner à la mi-cuisson et badigeonner l'autre côté avant de l'enfourner de nouveau.

- Lorsqu'elle sera cuite et tendre, couper en morceaux et transférer dans une tasse à hauteur de 250 ml.

Les pâtes

- Cuire les macaronis selon les instructions sur l'emballage.

La sauce

- Dans une tasse à mesurer, mélanger le lait et la fécule.

- Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.

- Verser le lait dans la casserole et remuer.

- Ajouter le reste des ingrédients. Mélanger jusqu'à épaississement du liquide.

- Dans un mélangeur, transférer la tasse de courge ainsi que le liquide de la casserole. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse comme une purée.

Mélanger la sauce dans les pâtes et servir immédiatement.

Astuces

- Dans cette recette, on peut utiliser la cucurbitacée de notre choix, sauf la courge spaghettis à cause de la texture et la citrouille à cause de la saveur. Il est à noter que seule la courge musquée s'épluche avant la cuisson. Pour les autres, il suffit de les peler une fois cuites.

- Pour rendre la recette expresse, il suffit de faire cuire la courge d'avance et de la conserver au réfrigérateur ou au congélateur, coupée en cubes, jusqu'au moment de son utilisation.

- Je propose la fécule de maïs, car c'est la plus courante et la moins chère, mais dans les faits, cette recette permet l'utilisation de toutes les sortes de fécule.

- J'ai déjà fait la recette avec de la moutarde jaune, et c'était tout aussi bon!

- C'est possible d'utiliser les pâtes que l'on veut dans la recette. Rien n'oblige l'utilisation des macaronis.

- La levure alimentaire est obligatoire dans cette recette, car elle procure la saveur fromagée.

- On peut rendre la sauce plus liquide en ajoutant plus de lait végétal.

- Cette recette est excellente avec des légumes verts en accompagnement, mais on peut aussi les ajouter directement dans les pâtes. Ce plat est d'ailleurs parfait avec des choux de Bruxelles, des petits pois ou du brocoli. On peut aussi utiliser la sauce fromagée directement sur des légumes, sans pâtes alimentaires.

Il vous reste de la courge musquée? Essayer cette recette de muffins d'avoine à la courge butternut.

Cretons de lentilles rouges au tournesol et à l'érable (végétaliens, sans gluten)

Les recettes du temps des sucres continuent!

Les cretons sont une charcuterie traditionnelle québécoise à base de porc haché, parfumés au clou de girofle. Celle-ci se mange généralement au petit déjeuner, sur du pain frais (généralement de seigle), avec un peu de moutarde. Dernièrement, je suis tombée sur une variante végétalienne qui apporte une touche de sucrée à ce repas du matin.

Source: Metro.ca

Ingrédients (pour un plein pot)

• 1 c. à soupe d'huile olive
• 1 petit ognon, haché finement
• ½ tasse (125 ml) de graines de tournesol écalées et non salées
• 1 tasse (250 ml) de lentilles rouges (corail) sèches, rincées et égouttées
• 2 tasses (500 ml) de bouillon de légumes ou de végé-poulet
• ¼ tasse (60 ml) de sirop d'érable
• 1 c. à thé de mélange d'épices pour tarte à la citrouille (ou cannelle, gingembre, muscade et clou de girofle, au gout)
• Poivre, au gout

Préparation

- Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive et ajouter l'ognon haché et les graines de tournesol. Cuire environ 2 minutes en mélangeant régulièrement.

- Ajouter les lentilles, le bouillon, le sirop d'érable et les épices. Bien mélanger. Porter à ébullition. Réduire le feu, et laisser mijoter 12 à 13 minutes, ou jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.

- À l'aide d'un mélangeur à main, donner quelques coups afin d'avoir une texture presque lisse. Transférer la préparation dans un contenant hermétique et laisser réfrigérer 1 à 2 heures avant de manger sur du pain, nature avec de la moutarde jaune.

Astuces

- Se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur. Se congèle parfaitement.

Les pains plats croustillants possèdent généralement un indice glycémique bas. Si on les combine à des cretons végétaliens, on obtient une recette beaucoup plus saine.

Vous pouvez également consulter cette autre recette de cretons véganes, à base de lentilles vertes et sans sucre, ou mon avis sur les végécretons commerciaux Porat.

Saucisse à déjeuner à l'érable et au fenouil (végétalienne)

L'équinoxe de printemps arrive bientôt, la neige commence à fondre et le lapin de Pâques couve ses œufs de chocolat. C'est donc le bon temps pour manger sucré! Oui, oui. La saison des sucres est officiellement amorcée au Québec! Cette période d'exploitation des érablières a généralement lieu de la mi-mars à la fin avril, avec quelques variations correspondantes au climat. Alors, j'ai pensé inaugurer cette période avec une recette de saucisse à déjeuner à l'érable et au fenouil. À base de gluten de blé, cette saucisse est garantie 100% sans cruauté.

Mais pourquoi présenter une saucisse à l'érable, au juste? Est-ce courant au Québec. La réponse est 1) : parce que c'est ultrabon ; 2) oui.

En fait, saviez-vous qu'au Québec, on mange très sucré? On dit que les compagnies états-uniennes qui veulent vendre ici augmentent la quantité de sucre dans leurs produits pour les adapter au marché local. Socialement, il est bien vu de mettre du sirop d'érable dans la soupe aux pois. Nos plats de fèves du matin ne contiennent pas de sauce tomate, mais du sirop d'érable. Nos sauces à spaghettis sont sucrées. Le beurre d'arachide aussi. Et les saucisses à déjeuner se doivent de l'être également. Encore plus durant le temps des sucres, où l'on ressort les recettes traditionnelles pour l'occasion.

Je vous rassure, les aliments comme le pain ne le sont pas le moins du monde. On n'utilise pas le sirop de maïs comme additif dans tout comme le font nos voisins du Sud. C'est juste que les trucs sucrés à la base, comme le chocolat ou les gâteaux, le sont encore plus ici.

Pour plus d'informations sur l'amour du sucre qui caractérise la cuisine québécoise, ou juste sur notre gastronomie en général, je vous réfère à cet épisode du balado Fais-tu frette?, tenu par un Français qui désire comprendre notre culture dans les moindres détails en interviewant divers spécialistes sur des sujets donnés.

Ingrédients (pour 1 grosse saucisse)

• ¼ tasse (60 ml - 30 g) de farine de gluten
• 1 c. à soupe de farine de pois chiche
• 1 c. à thé de graines de fenouil
• ½ c. à thé de poudre d'ognon
• ¼ c. à thé de poudre d'ail
• 1 pincée de sel
• 2 c. à soupe de sirop d'érable
• 1 c, à soupe de pâte de tomate ou de sauce tomate (pour la couleur)
• ¼ tasse (60 ml) d'eau

Préparation

- Mélanger les ingrédients secs.

- Ajouter les ingrédients liquides.

- Mélanger jusqu'à former une boule de pâte ferme. Si la pâte est trop liquide, il faut ajouter un peu plus de farine de gluten jusqu'à l'obtention d'une boule qui se tient.

- Former une saucisse. L'enrouler dans une pellicule de plastique ou du papier d'aluminium et tordre les extrémités jusqu'à les fermer de manière à laisser un peu d'espace, car la saucisse grossira lors de la cuisson.

- Cuire à la vapeur pendant 45 minutes. Déballer et laisser sécher durant quelques minutes.

Astuces

- Réchauffer à la poêle et non au four à microonde, car celui-ci rendra la saucisse caoutchouteuse.

Valeurs nutritives

- Selon mes calculs, cette saucisse contient en moyenne 6.2g de lipides, 25g de protéines, 38g de glucides, dont 2g de fibres ainsi que 2.5mg de fer.

À manger avec une omelette de pois chiches aux épinards, du tofu brouillé, des fruits, des tartines au beurre d'arachide naturel, au nutella maison ou aux cretons véganes, ou avec de bonnes crêpes.

Vous pouvez aussi jeter un œil à ce brunch végan du temps des sucres.

Végépâté aux graines de citrouille et de tournesol (végétalien, sans gluten)

Cette recette est tout simplement celle du meilleur végépâté du monde! On ne jure que par lui à la maison. Je l'avais initialement trouvé sur un blogue personnel de cuisine, il y a de cela presque dix ans. Après l'avoir cuisiné, je l'ai immédiatement noté et sauvegardé sur un fichier Word, car je voulais la garder dans mon fichier de recettes. J'ai bien fait, car le blogue a fermé peu de temps plus tard, et les recettes ont disparu du net. Pour tout avouer, je ne me souviens même plus du nom du blogue en question, c'est tout dire! Mais voilà, j'ai conservé la recette, que je fais une à deux fois par année depuis lors. Et je me dis qu'il est maintenant temps de la partager avec vous. Si jamais vous connaissez l'autrice de la recette originale, merci de me le dire en commentaire. Cette personne mérite toute ma reconnaissance. 😉

Ingrédients (pour remplir 1 plat)

• 1 tasse (250 ml) de graines de tournesol
• 1 tasse (250 ml) de graines de citrouille
• 1 ognon
• 2 gousses d’ail
• 1 patate douce, épluchée et râpée (ou encore une carotte ou une betterave avec une pomme de terre blanche)
• 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
• 1 c. à soupe (15 ml) de sauce soya ou tamari ou Bragg
• 2 c. à thé (10 ml) d’huile de sésame (grillée ou non!)
• 1/3 de tasse (85 ml) d’huile au choix (huile d’olive, d’arachide, de graines de citrouille, pépin de raisins, etc.)
• 1 tasse (250 ml) d’eau chaude
• 1/2 tasse (125 ml) de levure alimentaire
• 1/2 tasse (125 ml) de farine de blé ou de sarrasin (pour une version sans gluten)
• 1 c. à thé (5 ml) de basilic séché
• 1 c. à thé (5 ml) de cumin en poudre ou de cari
• 1/2 c. à thé (3 ml) de curcuma
• Sel et poivre du moulin

Préparation

- Préchauffer le four à 350 °F. Parcheminer ou huiler un plat allant au four ( (j’utilise toujours un plat en pyrex de 9 X 13 po [23 par 33 cm]).

- Passer tous les ingrédients au robot culinaire.

- Verser dans le plat. Enfourner durant environ une heure ou jusqu’à ce que le dessus du pâté soit doré.

À manger coupé en cubes, sur du pain grillé ou des craquelins, en sandwich avec des garnitures, avec de la moutarde, etc.

La chanson du jour :

Skàld - Seven Nation Army

Gruau à la tarte aux pommes (végétalien, Ig bas)

Tout au long de ma dernière grossesse, je mangeais des gruaux le matin deux à trois fois par semaine, car mon corps supportait très bien l'avoine, qui ne me créait absolument aucun pic de glycémie. Bien au contraire, cette céréale entière m'aidait à la réguler à la baisse, ce qui était souvent pratique le matin, au réveil, pour bien commencer la journée.

Voici une des recettes que je me faisais souvent, et qui peut se faire toute l'année puisque les pommes sont en vente en tout temps sur les étals des épiceries.

Pour voir une autre recette de gruau, il suffit de cliquer ici.

Source : Oh She Glows

Ingrédients (pour 2 portions)

• 1 pomme, coupée en petits dés
• 1/3 tasse (75 ml) de gros flocons d'avoine
• 1 à 2 c. à soupe de graines de chia
• 1 c. à thé de cannelle
• 1/4 c. à thé de gingembre
• 1 pincée de sel
• 1 c. à soupe de sirop d'érable
• 1/2 tasse (125 ml) de compote de pommes non sucrée
• 1 1/4 tasse (310 ml) de lait végétal non sucré
• 1/2 c. à thé d'extrait de vanille
• Garniture (facultatives) : amandes grillées, granolas, dés de pommes, sirop d'érable, cassonade, etc.

Préparation

- Verser dans une casserole les dés de pomme, les flocons d'avoine, les graines de chia, la cannelle, le gingembre, le sel, le sirop d'érable, la compote et le lait végétal. Chauffer à feu moyen et cuire durant 8 à 15 minutes en remuant fréquemment le mélange qui épaissira au cours de la cuisson.

- Quand le liquide sera absorbé et les flocons d'avoine devenus tendres, ajouter l'extrait de vanille.

- Servir chaud avec des garnitures.

Astuces

- Vous pouvez faire cette recette avec des flocons d'avoine rapides. Il faudra seulement réduire le temps de cuisson en conséquence.

Pourquoi pas une petite chanson d'automne pour bien commencer la journée? 😉

For My Pain... - Autumn Harmony

Beurre de pommes traditionnel (mais...)

Voici la recette d'un beurre de pommes traditionnel, mais avec beaucoup moins de sucre!

Le beurre de pommes est un plat québécois qui est victime d'un malentendu sur le web : beaucoup croit que ce plat contient un corps gras (comme du beurre ou une purée d'oléagineux), alors qu'il n'en est rien! Beurre de pommes est une appellation populaire pour une compote (généralement lisse) que l'on fait cuire durant un long moment afin que celle-ci devienne concentrée et épaisse... comme du beurre fondu! D'où le nom.

Alors, maintenant que le malentendu est éclipsé, prêt à voir ma recette? 😉

Ingrédients (pour 3 à 4 tasses)

• Environ 2 kg (entre 16 et 10) de pommes rouges acidulé (McIntosh ou pommes poires)... ou mi-acidulé/mi-sucré (comme les Cortland!😍), pour ajouter plus de sucre. Épépinées et coupées en quartier
• 1 c. à soupe de jus de citron (facultatif)
• Quelques c. à soupe de sucre de canne, au goût
• 1 pincé de clou de girofle moulu
• 1 pincé de gingembre moulu
• ½ c. à thé de cannelle moulue

Préparation

- Cuire les pommes avec le jus de citron dans un casserole durant une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que les pommes commencent à relâcher leur eau.

- Ajouter le sucre et les épices et mélanger. Poursuivre la cuisson à feu doux durant une heure (ou deux!). Remuer de temps à autre.

- Avec un mélangeur à main, réduire le tout en purée lisse (texture traditionnelle) OU écraser à l'aide d'un pilon à pommes de terre (ma version personnelle!) pour obtenir une texture riche.

À manger sur des rôties, des crêpes, des fruits, de la crème glacée végétale; dans des tartes sucrées, des smoothies, etc!

Astuces

- Le beurre de pomme se conserve quelque temps au réfrigérateur. Pour une conservation sur le long terme, utilisez des bocaux stérilisés.

- J'aime remplacer le sucre de canne par du sucre d'érable! 😎

- Si vous voulez que cette recette soit traditionnelle, vous devez absolument mettre du clou de girofle dans la recette! Mais vous pouvez omettre si vous n'aimez pas.

Pour une autre recette dans ce style, voir ma recette de compote de pomme à l'érable!

Carrés de Rice Krispies au beurre d’arachide et au chocolat

J'adore les carrés au Rice Krispies! Hélas, la recette traditionnelle contient des guimauves, et donc de la gélatine... Malheurs et malédictions! Heureusement, il existe des versions véganes! Youpi! J'en ai d'ailleurs déjà partagé une ici.

Et durant le temps des fêtes, j'ai eu envie de réinventer la recette, en me disant que ce serait délicieux de remplacer le beurre de noix de cajou par du beurre d'arachide et la noix de coco par du chocolat. Le résultat? Ce fut si succulent que j'en ai offert à plein de gens! 😁

Ingrédients

• ½ tasse de beurre d’arachide crémeux
• 4 carrés (environ 115g) de chocolat noir végétalien pour pâtisseries ou autre chocolat au choix (comme des pépites par exemple)
• 7 à 8 tasses de céréales Rice Krispies (ou n'importe quel autre marque de céréales de riz soufflé croquant)
• ½ tasse de sucre à glacer

Préparation

- Faire fondre le beurre d’arachide et le chocolat au bain-marie (*je vous propose aussi une autre façon de faire pour ceux qui ne possède pas de bain-marie dans la section Astuce). Remuer pour bien mélanger. Retirer du feu.

- Ajouter les céréales, une tasse à la fois, pour bien enrober tous les grains. Ajouter le sucre glace, et mélanger de façon à répandre le sucre partout, tout en laissant des « tâches » blanches décoratives sur la préparation.

- Transférer dans un moule antiadhésif carré de 8 po. Appuyer sur le mélange avec le dos d'une cuillère afin qu'il soit réparti uniformément dans la casserole et bien tassé. Laisser refroidir complètement au réfrigérateur avant de couper en petits carrés.

Astuces
*Si on ne possède pas de bain-marie, on peut faire bouillir un peu d’eau, puis, à feu doux, déposer un cul de poule sur la casserole, et y faire fondre doucement le chocolat et la graisse végétale, en remuant souvent pour éviter de brûler le chocolat.
*Ce dessert est bien meilleur lorsque mangé le jour même! Il commence en effet à durcir dès le lendemain. Ces carrés sont donc idéaux à servir lors de rassemblement (fêtes, anniversaire, potluck, etc).

*Au lieu du beurre de noix de cajou, vous pouvez utiliser du beurre de graine de tournesol (généralement accepter dans les écoles, car peu allergène) ou tout autre type que vous aimez.

Quelques unes des recettes végétaliennes à base de chocolat sur ce blogue

Biscuits à la mélasse, au chocolat et au sirop d'érable

Biscuits aux brisures de chocolat III

Brownies

Chocolat chaud

Muffins double chocolat

Pouding de fruits au cacao

Smoothie crémeux

Pain de courgettes (végétalien)

Ce pain de courgettes est aussi succulent que sucré. Je n'ai pas besoin d'en dire plus, car tout est dans le goût. Ça vous tente? 😇

Traduction de cette recette.

Ingrédients (pour 4 mini-pains ou 2 pains moyens)

• 3 tasses de farine tout-usage (on peut faire moitié blé entier / moitié tout-usage)
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• ¾ c. à thé de poudre à pâte
• 2 c. à thé de cannelle moulue
• 2 tasses de sucre
• ¾ tasse d'huile végétale (ou autre huile neutre, comme de canola)
• ¼ tasse de lait végétal
• 2 c. à thé d'extrait de vanille
• 3 ½ tasse de courgettes (zucchinis), râpées

Préparation

- Graisser* légèrement 4 mini-moules ou 2 moules à pain (9 x 5 po / 23 x 13 cm).

- Préchauffer le four à 350°F pour 4 mini-moules ou à 325°F pour 2 (voir la section Cuisson).

- Dans un grand bol, mélanger les aliments secs (sauf le sucre) : farine, sel, bicarbonate de soude, poudre à pâte et cannelle. Réserver.
- Dans un autre bol, combiner les autres aliments (sauf les courgettes) : sucre, huile, lait végétal et extrait de vanille. Mélanger pendant une à deux minutes ou jusqu'à ce que le tout soit sirupeux et homogène (même si le mélange se séparera encore légèrement).
- Ajouter les ingrédients humides aux secs ainsi que la moitié des courgettes râpées. Mélanger bien le tout. Puis, incorporer les courgettes râpées restantes. Mélanger légèrement.
- Répartir la pâte dans les moules, en remplissant ceux-ci aux 3/4.

Cuisson
- Pour les mini-pains: cuire à 350°F pendant environ 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce que les pains soient dorés et qu'un cure-dent inséré au centre du pain en ressorte propre.
- Pour des pains de 9 x 5 pouces: cuire au four à 325°F pendant 70 à 80 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre des pains en ressorte propre.
*Pour utiliser un autre moule, veuillez consulter cet article.

Laisser refroidir avant de démouler. Couper en tranches et manger! 😍

Astuces

- Graisser avec de l'huile au goût neutre ou de la margarine végétale.

- Je fais ce pain sans topping. Mais la recette originale en a une. Je vous invite à consulter l'article en anglais si cette option vous intéresse.

*À consulter : Le guide de substitution des moules.

Autres recettes de pains sucrés végétaliens sur ce blogue

Pain à la citrouille

Pain aux bananes

Pain de canneberges

Rôti en croûte (végétalien)

Après le pain aux canneberges pour le déjeuner et la trempette chaude au fromage et au brocoli servie en guise de grignotage d'après-midi, voici maintenant l'heure du rôti de Noël!

Cette recette est une traduction de cette recette (enfin, à quelques cheveux près). Le résultat est un peu... brun, et ce,  jusque dans le goût! Ce qui n'est pas un problème en soi puisque tous les rôtis que j'ai mangé dans ma vie avait ce genre de saveur. En définitive, ce repas fut une réussite, et un énorme succès à la maison! Mais si vous avez des idées pour l'améliorer, n'hésitez pas à m'en faire part dans les commentaires.
Nous avons servi ce plat avec une sauce brune et un simple accompagnement de légumes et de pommes de terre cuits dans un bouillon de légumes avec des assaisonnements.

Ingrédients

• 2 tranches de pain brun sèches
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail (omettre si on utilise des saucisses à l'ail)
• 2 tasses (500 ml) de sans-viande haché (j'ai utilisé du haché-végé Gardein)
• 4 saucisses végétaliennes (j'ai utilisé des Kielbasa Tofurky. La prochaine fois, je crois que j'en mettrai 3 au lieu de 4, car cette quantité m'a paru un brin excessive)
• 1 paquet de tofu silken ferme ou extra-ferme
• 1 c. à thé de romarin, séché (+ pour saupoudrer)
• 1 c. à thé de thym, séché
• 1 c. à thé de persil, séché
• ¼ c. à thé de noix de muscade
• ½ c. à thé de poudre de cari
• 1 c. à soupe de sauce brune HP (ou autre sauce brune équivalente)
• 1 paquet de pâte feuilletée, prête à l'emploi
• Et du lait végétal pour dorer la croûte

Préparation

- Haché le pain en très petits morceaux au robot culinaire. Transférer dans un large bol. Rincer le robot.

- Haché l'oignon et l'ail en très petits morceaux dans le même robot culinaire. Transférer dans une grande poêle avec un peu d'huile. Rincer le robot.

- Haché le sans-viande haché et les saucisses au robot en morceaux extrêmement fins. Transférer dans la poêle et cuire avec l'oignon et l'ail. Faire revenir durant quelques minutes, jusqu'à ce que l'oignon et les saucisses soient foncés. Transférer le tout dans le grand bol.

- Rincer le robot et y réduire le tofu en purée. Transférer dans le bol.

- Ajouter les autres ingrédients (sauf la pâte feuilletée) dans le bol. Avec les mains, mélanger tous les ingrédients jusqu'à former une grosse boule. Rouler celle-ci en forme d'une saucisse (énorme!).

- Ensuite, il faut l'envelopper dans une pellicule plastique (ou tissu équivalent), en roulant les deux extrémités, mais en laissant quelques centimètres de libre pour permettre l'expansion de la pâte du rôti. Recommencer le processus avec un papier d'aluminium (ou tissu équivalent).

- Cuire à la vapeur durant 15 à 20 minutes dans une très large casserole. Enlever la pellicule plastique et le papier d'aluminium.

- Préchauffer le four à 300°F.

- Une fois cuit, préparer la pâte feuilletée sur une surface de travail. Placer la saucisse au centre, et enrouler la pâte tout autour.

- Placer le rôti dans un plat allant au four, préalablement huilé. Avec un pinceau (ou instrument équivalent), badigeonner la pâte feuilletée de lait. Cela permettra à la pâte de prendre une couleur dorée. Saupoudrer ensuite le sommet du rôti avec du romarin.

- Couvrir (avec un couvercle ou une feuille d'aluminium) et enfourner durant 35 minutes. Ensuite, retirer le couvercle et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le rôti soit prêt et doré.

Pâté chinois pimpé (végétalien)

Dernièrement, j'ai blanchi des fruits et des légumes, et je les ai conservé pour l'hiver au réfrigérateur. Je vous conseille de faire de même afin de pouvoir manger des aliments de récoltes automnales tout l'hiver, et ce, à moindre coût ;)

Sinon, j'ai réarrangé le système d’astérisque du Menu par ordre alphabétique. Désormais, toutes recettes végétaliennes ou végétariennes facilement végétalisables (en utilisant de la végénaise ou du fromage végétal par exemple) sont exemptes d'astérisque. Les recettes difficilement végétalisables par contre ont maintenant une * à côté d'elles.


Pâté chinois pimpé

Je pense qu'on peut dire sans trop exagérer que chaque famille au Québec possède sa recette de pâté chinois. Sur ce blogue, j'ai déjà partagé une recette végétalisée, mais tout de même proche de la version traditionnelle. Ici, je vous offre plusieurs façons de pimper votre pâté chinois afin d'obtenir des variantes intéressantes (et végétaliennes).

Tout d'abord, un rappel des bases. Tout pâté chinois doit comporter trois étages, qu'il soit pimpé ou non.

1. La couche du fond : composée de la "viande" : des PVT, de la simili viande hachée, des lentilles, des pois chiches, du tofu défait en morceaux, des noix, etc. Préalablement cuit à la poêle.
2. La couche du milieu : le maïs, généralement un mélange de maïs en crème et en grains.
3. La couche supérieure : la purée de pomme de terre.

On cuit le tout individuellement (sauf le maïs, généralement en conserve), et on transfère en couches dans un plat allant au four. Finalement, on réchauffe le tout dans ledit appareil environ 20 minutes à 350°F. On peut terminer les dernières minutes de cuisson à "broil". 😉

Si on décide de mettre un peu de fantaisie là-dedans, on peut varier les aliments dans chacune de ces étapes.

1. La couche du fond : en plus de la base protéinée, on peut y ajouter des légumes en petits morceaux : oignons, champignons, carottes, céleris, courgettes zucchini, poivrons, etc. On fait revenir le tout à la poêle. On peut même y ajouter du bouillon, de la bière, de la sauce, des épices à steak, des épices mexicaines, des fines herbes, etc. On peut aussi mélanger les protéines. Par exemple, des PVT et pois chiches mélangés ensemble par exemple.
2. La couche du milieu : le mélange de maïs en crème et en grains demeure le choix gagnant selon moi. Or, certaines personnes y ajoutent des petits pois verts. Si votre système digestif peut le supporter, pourquoi pas.
3. La couche supérieure : C'est le moment d'ajouter des légumes dans la purée de pommes de terre. J'ai personnellement un faible pour les épinards. On peut aussi remplacer les pommes de terre par des patates douces. Ou un mélange pommes de terre/patates douce. Sur le dessus de la purée, on peut se lâcher : on peut saupoudrer de paprika doux ou fumé, de levure alimentaire, de fromage végétal, de chapelure, de mélanges d'épices ou de fines herbes, etc. On peut bien sûr combiner plusieurs de ces choses ensemble (par ex : paprika, avec levure alimentaire et herbes de Provence).

Pour la cuisson, c'est le même principe. On cuit les étapes 1 et 3 individuellement, et on ajoute le tout en couches dans un plat que l'on envoie au four pour réchauffer le tout durant environ vingt minutes à 350°F. Et on peut terminer les dernière minutes à "broil".

Des exemples?

Voici deux recettes de pâté chinois végétaliens que j'adore faire et refaire à la maison. Elles sont très différentes toutes les deux, pour donner une illustration concrète de variations dans le pâté chinois.

Pâté chinois à base de tofu, graines de tournesol et graines de lin

Pâté chinois à base de PVT

Voilà! Des questions? Moi, j'en ai une : comment faites-vous votre pâté chinois? ;)

Bon appétit, mais, surtout, bonne créativité! 😃

P'tit truc mnémotechnique offert par Thérèse

Carrés aux Rice Krispies végétaliens (et sans guimauve!)

Aujourd'hui, c'est jour de traduction!

Il y a quelques années, j'ai trouvé une excellente recette de carrés aux "Rice Krispies" végétalienne sur le web anglophone. J'ai partagé la recette avec plein de gens qui ignoraient qu'il était possible de faire cette recette sans guimauve, à la gélatine ou non. Tous ont adoré. Et, comme eux, je pense que l'idée d'utiliser du beurre de noix est originale, pratique et délicieuse. Forte de cette expérience, je me suis dis : pourquoi ne pas la traduire, et la rendre accessible à tous!?! Car en plus d'être succulente, cette recette a de bonnes valeurs nutritives, ce qui fait en sorte qu'on peut se gâter sans se sentir coupable!

Ingrédients (pour 9 carrés) 

• 1/2 tasse de beurre de noix de cajou
• 1/2 tasse de sirop d'érable 
• 2 c. à thé d'essence de vanille 
• 1/3 tasse de noix de coco en filaments, non sucrés 
• 4 tasses* de céréales Rice Krispies (ou n'importe quel autre marque de céréales de riz soufflé croquant)

*Je préfère mettre 3 à 3½ tasses de céréales. Sinon, je trouve que c'est trop difficile de tout enrober les grains comme il faut.

Préparation

1. Dans une casserole à feu moyen, chauffer le beurre de noix de cajou, le sirop d'érable et la vanille, en fouettant continuellement jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse (et chaude). Ajouter les filaments de noix de coco.
2. Retirer du feu et ajouter les céréales Rice Krispies. Remuer jusqu'à ce que les céréales soient enrobées dans le mélange.
3. Transférer dans un moule antiadhésif carré de 8 po. Appuyer sur le mélange avec le dos d'une cuillère afin qu'il soit réparti uniformément dans la casserole et bien tassé. Laisser refroidir complètement avant de couper en 9 carrés.

Astuces

- Ce dessert est bien meilleur lorsque mangé le jour même! Il commence en effet à durcir dès le lendemain. Ces carrés sont donc idéaux à servir lors de rassemblement (fêtes, anniversaire, potluck, etc).
- Au lieu du beurre de noix de cajou, vous pouvez utiliser du beurre de graine de tournesol (généralement accepter dans les écoles, car peu allergène) ou tout autre type que vous aimez.

Grilled Cheese végétalien

J'ai toujours adoré les grilled cheese. Je les associe toujours à un bon souvenir d'enfance : à ce moment où j'étais en convalescence, la cheville brisée, à faire la grasse matinée en lisant des tonnes de bouquins, et où ma mère m'apportait le petit déjeuner au lit. Pour me gâter, elle m'apportait des grilled cheese et du lait au chocolat.
Aujourd'hui, je ne consomme plus aucun produit laitier. Toutefois, je me prépare encore parfois des grilled cheese et du lait végétal au chocolat comme dans mon enfance, mais adaptés pour qu'ils soient sans cruauté!
Voici donc ma petite recette personnelle de grilled cheese, au goût assez semblable à l'originale.

Avec des pommes

Ingrédients

• 2 tranches de pain (brun)
• Beurre de sésame (tahini), au goût (facultatif)
• Levure alimentaire en flocon, au goût (facultatif)
• 1 tranche de fromage végétal blanc, au goût
• Margarine végétale, au goût (recette maison ici)

Préparation
- Tartiner une tranche de pain de beurre de sésame, puis y ajouter de la levure alimentaire et du fromage végétal. Recouvrir de la seconde tranche de pain, et tartiner le dessus de celle-ci avec de la margarine végétalienne.

- Déposer le côté beurré sur une poêle à feu moyen-doux. Laisser cuire quelques minutes, jusqu'à ce que le dessous soit brun foncé, en écrasant le pain avec une spatule. Recouvrir le dessus de margarine, et retourner le grilled cheese afin de cuire l'autre côté de la même manière.

Déguster avec du lait végétal au chocolat! :D

Tarte au sucre (végétalienne)

Cette année, pour le buffet de Noël de ma mère, qui fait elle aussi partie du monde végétarien, j'ai concocté trois plats : une salade de pomme de terre au tofu de Feta, une tourtière de pois chiche ainsi qu'une tarte au sucre.

Je n'avais jamais cuisiné de tarte au sucre de ma vie, et encore moins végétalienne. Toutefois, cela faisait plus d'un an que la version de Nouveau Vegan m'était tombée dans l’œil. Comme j'avais tous les ingrédients sous la main, je me suis laissée tenter, et m'en suis inspirée! Et le résultat fut savoureux, identique à la version laitière. Cette tarte a d'ailleurs rencontré un grand succès lors de la soirée!

Malheureusement, j'ai perdu toute les photos que j'avais prises, ce qui est très dommage, car la tarte était très belle. Alors vous devrez me croire sur parole : cette tarte ressemblait à s'y méprendre à celles des Cabanes à sucre. Oui oui! ;)

EDIT : une photo!

Ingrédients (pour 1 tarte)

• 1 croûte de tarte (j'ai utilisé la moitié d'une pâte à tarte à la patate douce)
• 1 1/2 tasses de cassonade
• 1/3 de tasse de farine tout-usage
• 1 1/4 de tasses de crème végétale
• 1/4 de tasse de lait de soya
• 2 cuillères à soupe de sirop d'érable (j'ai oublié de les mettre!)

Préparation

- Préparer à l'avance la pâte à tarte, et la laisser reposer au réfrigérateur. Puis, l'abaisser et la déposer dans le moule à tarte.

- Préchauffer le four à 350°F.

- Dans une casserole, mélanger la farine et la cassonade. Rajouter le reste des ingrédients en fouettant bien. À feu moyen, chauffer le tout et fouetter jusqu'à l'épaississement afin que la préparation ne colle pas au fond. Laisser tiédir le mélange, et le déposer sur la croûte.

- Enfourner durant environ 40 minutes.

Pain de tofu végétalien

Connaissez-vous le pain de viande? Le pain de tofu est un plat assez semblable, mais en mieux! En effet, je le trouve encore plus réconfortant que son homologue carné, en plus de le trouver nutritif et nourrissant à souhait. Une petite tranche servie avec des légumes rôtis suffisent pour contenter mon estomac pourtant très gourmand!

De plus, lorsque je fais cette recette, j'utilise une chapelure sans gluten. Il est donc très facile de l'adapter à ses envies.

La recette qui suit est un mélange de plusieurs recettes trouvées sur le net, mais vous devrez me pardonner, car je ne me souviens plus des sources exactes! ^^'

Pour la sauce cela dit, je me suis inspirée de celle de ma mère. ;)

Ingrédients

• Huile d'olive, pour graisser le moule à pain
• 1 bloc (454 g) de tofu ferme, émietté (au robot)
• 1 oignon, haché
• 2 à 3 gousses d'ail, hachées
• 2 à 3 c. à soupe de persil séché
• 1/2 boite de soupe de tomates*
• 2 c. à soupe de ketchup
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1/4 tasse (60 ml) de sauce soya ou tamari
• 1 tasse (250 ml) de chapelure
• Poivre

Sauce

• 1/2 boite à 1 boite de soupe aux tomates*
• Poivre, au goût
• Persil séché, au goût

*Par soupe aux tomates, j'entends celle vendue dans le commerce, de type Aylmer ou Campbell. Cela dit, rien ne vous empêche d'utiliser une sauce tomate bien épaisse et à votre goût, mais en rajoutant un peu de sel.

Préparation

- Préchauffer le four à 350°F.

- Défaire le tofu au robot culinaire. Ajouter l'oignon, et mélanger de nouveau.

- Ajouter tous les autres ingrédients, et mélanger un fois de plus.

- Huiler un moule à pain, et y transférer la composition. Appuyer un peu sur le dessus pour avoir une surface lisse.

- Enfourner pendant 1 heure. Laisser un peu refroidir, et servir avec la sauce fraîchement préparée.

- La sauce : faire chauffer la soupe de tomates, le poivre et le persil à la casserole. Servir immédiatement.