Riz frit au tofu et à la sauce à l'arachide (végétalien)

Envie d'un bon riz frit? Moi, oui! C'est pour cette raison que j'ai opté pour la recette de Minimalist Baker, qui propose une sauce à base de beurre d'arachide et de sauce chili, modifié selon mes envies. Partant?

Ingrédients (pour 4 portions)

• 1 tasse (250 ml) de riz brun à grains long
• 1 bloc de tofu extra-ferme, coupé en petits cubes
• 1 ognon, haché finement
• Des gousses d'ail, hachées finement
• 1 tasse (250 ml) de petits pois et de carottes (en petits dés) surgelés
• Des arachides (pour garnir)

La sauce

• 2 c. à soupe de sauce soya réduite en sodium
• 2 c. à soupe de beurre d'arachide crémeux
• 2 à 3 c. à soupe de sirop d'érable ou de sucre de canne
• 1 gousse d'ail, hachée finement
• 2 c. à thé de sauce chili (j'ai opté pour la sauce chili sucrée thaïe)
• 1 c. à thé d'huile de sésame

Préparation

- Préchauffer le four à 400°F. Parcheminer ou huiler une plaque à cuisson.

- Cuire le riz brun selon les instructions du paquet d'emballage. Réserver.

- Durant ce temps, verser les cubes de tofu sur la plaque. Enfourner pour 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le tofu soit doré et ferme au touché.

- Préparer la sauce en combinant tous les ingrédients dans un grand bol avec une fourchette ou un petit fouet. Une fois le tofu cuit, le verser dans cette sauce, Mélanger le tout et laisser mariner durant 5 minutes.

- Réchauffer une poêle à feu moyen. Y verser le tofu mariné avec l'oignon et l'ail. Cuire durant 3-4 minutes en mélangeant souvent. Ajouter les légumes congelés. Cuire 3-4 minutes de plus environ, en continuant de mélanger fréquemment. Terminer en ajoutant le riz et continuer la cuisson durant 3-4 minutes supplémentaires, tout en continuant de bien mélanger. Ajouter des ingrédients de la sauce au besoin.

- Servir immédiatement en garnissant d'arachides.

Astuces

- Se conserve quelques jours au réfrigérateur.

- Réchauffer à la poêle ou au four à microondes.

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Curry crémeux au tofu (végétalien)

Une autre recette parfaite pour l'hiver : un curry doux et un brin acidulé, qui réchauffe lors des soirées froides!

Source : vegaano.food

Ingrédients (pour 4 portions)

• Huile d'olive pour la cuisson + 2 c. à thé
• 1 oignon moyen, émincé
• 1 ou 2 gousses d'ail, émincées
• Des légumes de notre choix, frais ou surgelés, coupés en morceaux (assez pour recouvrir toute la poêle)
• 1 bloc de tofu extra ferme, coupés en dés
• 1.5 c. à thé de moutarde de Dijon
• 2 c. à thé de paprika
• 2 c. à thé de cari en poudre (ou plus pour un curry plus épicé)
• 1 conserve de lait de coco (le régulier, pas l'allégé) ou crème de coco
• Sel et poivre
• 1 bâton de cannelle
• 1 tranche de citron, épépinée, de 1 cm
• 3 c. à soupe de levure alimentaire (facultatif)

Préparation

- Dans une poêle, faire revenir à feu moyen l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive durant 2 ou 3 minutes.

- Ajouter les légumes et le tofu, et continuer la cuisson durant 10 minutes en mélangeant régulièrement (si ça colle au fond, baisser un peu le feu).

- Ajouter la moutarde, mélanger, et cuire 3 minutes de plus.

- Pousser tout le contenu de la poêle d'un seul côté. Mettre 2 c. à thé d'huile dans l'espace libéré. Ajouter le paprika à l'huile (ceci permettra au paprika de libérer sa saveur). Mélanger sans arrêt pendant 30 secondes, et combiner avec le contenu de la poêle.

- Ajouter la poudre de curry, le lait de coco, le sel et le poivre. Bien remuer.

- Baisser le feu à doux, déposer une tranche de citron et le bâton de cannelle sur le curry. Couvrir et laisser cuire durant 10 minutes.

- Ajouter la levure alimentaire et bien mélanger. Éteindre le feu et laisser reposer durant 5 minutes supplémentaire. La levure alimentaire épaissira le curry. Retirer la tranche de citron et le bâton de cannelle. Servir avec un peu de riz.

Astuces

- Je ne vous conseille absolument pas de remplacer pas le lait (ou la crème) de coco par du lait de coco allégé ou une autre sorte de crème végétale. La texture crémeuse de ce curry provient du gras contenu dans la noix de coco. J'ai testé d'autres sortes de crèmes, et à chaque fois le résultat fut trop liquide.

- Si vous utilisez des légumes surgelés (et donc, précuits), vous pouvez vous permettre de sauver du temps de cuisson en les ajouter vers la fin de la recette, au moment d'ajouter le lait de coco.

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Tofu sauté aux pois mange-tout (végétalien)

Je cuisine rarement les pois mange-tout (aussi nommés pois gourmands ou pois sucrés), alors que ce légume est délicieux! Ce mets me rappelle de le faire plus souvent.

La recette suivante est inspirée par le livre européen Légumes en folie publié aux éditions Hachette. J'ai toutefois changé de nombreux ingrédients, et végétalisé le tout, pour un résultat différent.

Ingrédients (pour 4 portions)

• 600g de tofu ferme, égoutté et coupé en cubes de 2 cm
• 1 c. à soupe d'huile de sésame (ou huile d'olive si vous n'en avez pas)
• 1 à 2 pincées de gingembre, moulue
• 1 à 2 pincées de coriandre, moulue
• 2 gousses d'ail, pilées
• 1 ou 2 oignons jaunes ou rouge, coupés en tranches épaisses
• 1 c. à thé de farine de maïs (ou blé si vous n'en avez pas)
• 80 ml de sauce soya (réduite en sodium pour votre santé)
• 80 ml de bouillon de légumes
• 1 c. à soupe de sucre brun (ou blanc si vous n'en avez pas)
• 2 c. à soupe de vinaigre de riz
• 400g de pois mange-tout, préparés

Préparation

- Préchauffer le four à 350° F (180° C).

- Huiler ou tapisser de papier parchemin une plaque à cuisson. Y déposer le tofu. Enfourner et faire dorer durant 10 minutes.

- Faire chauffer l'huile de sésame dans un wok (ou une grande poêle). Y faire revenir le gingembre, la coriandre, l'ail et l'oignon jusqu'à ce que ce dernier commence à fondre.

- Ajouter la farine de maïs, la sauce soya, le bouillon de légumes, le sucre, le vinaigre de riz, les pois mange-tout et les cubes de tofu dorés. Laisser cuire jusqu'à ce que le mélange bouille et épaississe. Mélanger de temps en temps pour bien enrober les saveurs.

Le mélange des saveurs dans la poêle

Astuces

- Il est habituellement recommandé de toujours préparer les ingrédients à l'avance avant de cuisiner, et cela est encore plus vrai pour les recettes contenant des pois mange-tout. Car cela peut être long d'enlever tous les fils!

- D'ailleurs, si vous avez trop de difficultés à enlever les fils des pois, vous pouvez utiliser un économe à légumes.

Autre recette de Légumes en folie sur ce blogue

Curry rapide de tofu et de chou-fleur (vgl)

Curry rapide de tofu et de chou-fleur (vgl)

Le curry est un des plats végétariens les plus connus au monde. Originaires ou inspirés par la culture des Indes, le curry se décline de milliers de manières, puisque « curry » est un terme générique pour désigner non seulement un type de plat qui possède une combinaison d'épices indiennes, mais aussi le mélange d'épices en tant que tel (que je nomme « cari » sur ce blogue afin de les distinguer). Dernièrement, j'ai cuisiné mon tout premier curry, avec du chou-fleur que j'avais blanchi pour l'hiver. Ce fut un succès auprès de tout ceux qui y ont goûté! C'est donc avec confiance que je vous partage cette délicieuse recette qui provient à l'origine d'un livre français (donc écrit au poids et non à la mesure) nommé Légumes en folie publié aux éditions Ma cuisine plaisir. J'ai coupé la recette en deux pour vous offrir ces présentes portions, car le résultat aurait été surabondant sinon.

Ingrédients

• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• ½ oignon, coupé grossièrement (j'en ai mis un complet)
• 1 gousse d'ail, pilée ou hachée finement
• 475 g de chou-fleur
• ½ c. à thé de cumin, moulue
• ¼ c. à thé de coriandre, moulue
• ¼ c. à thé de curcuma moulu (pas mis, car je n'aime pas le curcuma)
• 1 pincée de poivre de Cayenne (j'ai mis 2 pincées de piment de Cayenne)
• 1 c. à thé de garam masala (j'en ai mis 2)
• 200 g de tomates entières pelées, en conserve, avec leur jus
• 125 ml de bouillon de légumes
• 200 g de tofu ferme, coupé en dés d'un cm (j'en ai mis un peu plus)
• 1 c. à soupe d'huile végétale
• 75 g de pois verts en conserve ou décongelés (je' ai mis beaucoup plus)

Préparation

- Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive. Y ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir en remuant sans cesse.

- Ajouter le chou-fleur et les épices. Cuire 2 minutes et ajouter les tomates pelées avec leur jus et le bouillon de légumes. Mélanger bien et porter à ébullition. Baisser le feu au plus bas et laisser mijoter 10 minutes à couvert, jusqu'à ce que le chou-fleur ramollisse légèrement.

- Durant ce temps, faire chauffer l'huile végétale dans une poêle et faire cuire le tofu en plusieurs fois, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et croustillant. Égoutter sur du papier absorbant.

- Ajouter le tofu et les petits pois verts au curry. Réchauffer très rapidement et servir.

Astuces

- Ce plat se prépare à la dernière minute pour que le tofu reste croustillant.

- Servir sur un lit de riz basmati indien ou à grain long.

Tofu et légumes hivernaux à l'aigre-douce (plat végétalien)

Voici une recette pour vider le réfrigérateur, donc qui s'improvise bien avec des restants de légumes de la saison hivernale. N'hésitez donc pas à la personnaliser avec des aliments de votre choix : navet, oignon, panais, chou, betterave, pomme de terre, échalote (oignon vert), poireau, courge d'hiver, etc. C'est aussi le moment de ressortir les légumes blanchis et/ou congelés!
Une recette simple et rapide, où l'aigre-douce se marie très bien avec le goût de la patate douce.

Ingrédients

• Une grosse patate douce, coupée en cubes
• Une grosse carottes, coupée en rondelles
• Un ou deux oignons, coupés grossièrement en lamelles.
• Une courgette zucchini (qui était congelée pour l'hiver), coupée en rondelles, avec la pelure
• Petits pois verts, congelés ou en conserve
• Un demi bloc de tofu, coupé en morceaux
• Huile pour la cuisson
• Sauce aigre-douce

Préparation 

Faire cuire tous les légumes à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tous cuits. Cela peut durer jusqu'à 30 minutes.

Durant ce temps, huiler une poêle et y cuire les morceaux de tofu à température moyenne jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants de chaque côté.

Préparer la sauce aigre-douce.

Transférer les légumes vapeurs dans des assiettes, ajouter le tofu croustillant sur le dessus et recouvrir de sauce aigre-douce. Déguster. :)

Astuces

Pour une cuisson beaucoup plus rapide, précuire la patate douce quelques minutes au four à micro-ondes en la piquant au préalable avec une fourchette.

Il est aussi possible de préparer la sauce aigre-douce en avance et de la conserver au réfrigérateur.
Si on a un peu de temps, on peut laisser mariner le tofu dans l'aigre-douce durant quelques heures, afin qu'il intègre le goût de la sauce. Le processus fonctionnera encore plus si le tofu est entaillé, ce qui permettra à la sauce d'entrer à l'intérieur des morceaux.
Ce repas est aussi idéal pour des lunchs, car il devient encore meilleur une fois qu'il a mariné durant toute une nuit.