Macaronis au fromage à la courge musquée (végétalien et sans noix)

J'étais une de ces enfants qui raffolait du macaroni au fromage Kraft Dinner. Un cliché, certes, mais un souvenir tellement délicieux. Je crois même que c'est le premier plat que j'ai appris à cuisiner, à l'âge de cinq ans. J'avais même inventé ma propre version, où la sauce était légèrement plus onctueuse et poivrée. Un régal!

Mais lorsque j'ai cessé de manger des produits d'origine animale, j'ai cessé tout achat de Kraft Dinner. Puis, vinrent les premiers efforts véganes sur le marché, avec les marques Daiya (qui faisait la job), les GoGo Quinoa (bons et intéressants, mais loin d'être prêt de la saveur d'origine) et les Annie's (une reproduction parfaite du KD). Mais voilà, malgré l'offre et le fait que mes propres enfants raffolent de ces produits, il faut avouer une chose : ça coute cher! Le KD est reconnu comme une nourriture dite "de pauvre", alors que leurs déclinaisons véganes sont carrément des produits de luxe. Alors on n'achète pas aussi souvent que les enfants le voudraient. Et puis, ces articles ont le défaut d'être trop salés, ce qui est une très mauvaise chose à mon avis. En fait, ils ont les mêmes faiblesses que leur homologue laitier. Celles qui font que les parents ne veulent pas en donner trop souvent à leurs progénitures adorées : trop de sel, de gras et de glucides, pas assez de fibres et de légumes. En plus, les portions sont imparfaites — en effet, il ne faudrait n'en manger qu'une infime partie de la boite pour avoir sa dose quotidienne, alors que tout le monde la mange au complet!

Qu'à cela ne tienne, internet a inventé la variante maison parfaite, faible en sel, mais riche en couleur jaune orange si appétissante : celle d'une sauce à base de courge butternut. Et c'est parfait ainsi! Le légume règle de facto le problème des fibres alors que la confection de la sauce permet le contrôle total des quantités de sel et de gras. En bonus, l'on peut utiliser les pâtes que l'on veut dans la recette, alors il ne faut pas se gêner pour utiliser des pâtes de grains entiers ou multigrains, à base de légumes ou de légumineuses, de konjac, sans gluten, etc. Rien ne nous oblige à utiliser des macaronis! On a qu'à rebaptiser le plat des "pâtes à la sauce fromagée", et le tour est joué. 😉

Ingrédients (pour 4 petites portions - accompagnées de légumes verts si possible)

• 1 tasse (250 ml) de courge musquée (Butternut), en dés et cuite (voir les instructions)
• 1 c. à soupe de beurre ou de margarine végétale
• ¾ de tasse (180 ml) de lait végétal non sucré
• 1 c. à soupe de fécule de maïs  
• Entre 4 à 8 c. à soupe de levure alimentaire (au gout)
• ¼ de c. à thé de poudre d’ail
• ½ c. à thé de sel
• Un peu de poivre
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon ou jaune
• Des macaronis cuits

Préparation

Cuire la courge

- Peler la courge musquée et la couper en deux.

- La déposer sur une plaque à cuisson parcheminée et la badigeonner d'huile d'olive. La faire cuire au four à 400°F durant une heure ou jusqu'à tendreté. Retourner à la mi-cuisson et badigeonner l'autre côté avant de l'enfourner de nouveau.

- Lorsqu'elle sera cuite et tendre, couper en morceaux et transférer dans une tasse à hauteur de 250 ml.

Les pâtes

- Cuire les macaronis selon les instructions sur l'emballage.

La sauce

- Dans une tasse à mesurer, mélanger le lait et la fécule.

- Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.

- Verser le lait dans la casserole et remuer.

- Ajouter le reste des ingrédients. Mélanger jusqu'à épaississement du liquide.

- Dans un mélangeur, transférer la tasse de courge ainsi que le liquide de la casserole. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse comme une purée.

Mélanger la sauce dans les pâtes et servir immédiatement.

Astuces

- Dans cette recette, on peut utiliser la cucurbitacée de notre choix, sauf la courge spaghettis à cause de la texture et la citrouille à cause de la saveur. Il est à noter que seule la courge musquée s'épluche avant la cuisson. Pour les autres, il suffit de les peler une fois cuites.

- Pour rendre la recette expresse, il suffit de faire cuire la courge d'avance et de la conserver au réfrigérateur ou au congélateur, coupée en cubes, jusqu'au moment de son utilisation.

- Je propose la fécule de maïs, car c'est la plus courante et la moins chère, mais dans les faits, cette recette permet l'utilisation de toutes les sortes de fécule.

- J'ai déjà fait la recette avec de la moutarde jaune, et c'était tout aussi bon!

- C'est possible d'utiliser les pâtes que l'on veut dans la recette. Rien n'oblige l'utilisation des macaronis.

- La levure alimentaire est obligatoire dans cette recette, car elle procure la saveur fromagée.

- On peut rendre la sauce plus liquide en ajoutant plus de lait végétal.

- Cette recette est excellente avec des légumes verts en accompagnement, mais on peut aussi les ajouter directement dans les pâtes. Ce plat est d'ailleurs parfait avec des choux de Bruxelles, des petits pois ou du brocoli. On peut aussi utiliser la sauce fromagée directement sur des légumes, sans pâtes alimentaires.

Il vous reste de la courge musquée? Essayer cette recette de muffins d'avoine à la courge butternut.

Pain de maïs à la citrouille (végétalien, sans gluten)

Dans mon imaginaire, le pain de maïs évoque les cowboys, les couchers de soleil et les bons repas chaud mangés devant un feu de bois. Je comprends d'où vient cette image : ce plat est à la base de la cuisine du sud des États-Unis, rien de moins. D'origine autochtone, le pain de maïs est consommé depuis plusieurs siècles, et persiste dans les cuisines nord-américaines actuelles. Servi sucré au Nord, salé au Sud, il accompagne une foule d'autres repas, comme le chili, les végédogs, les épis de maïs, les purées de pommes de terre ou de patates douces, les légumes grillés, les ragouts, les soupes chaudes, etc. Mais, surtout, on peut le manger tel quel en le tartinant de margarine ou de beurre végétal, de beurre de pommes, de confiture, de fromage à la crème ou de confit d'ognons. En prime, les enfants ont tendance à adorer ce plat.

Je vous présente ici une variante contenant de la citrouille. Pour varier les nutriments. Et aussi, parce qu'il faut que j'écoule mes dernières réserves de citrouille congelée de l'an passé avant d'en faire de nouvelles (😅).

Source : J'ai trouvé la recette sur l'excellent blogue de Soya et Chocolat. J'ai repris les ingrédients tels quels, mais j'ai plutôt opté pour une cuisson au moule plutôt qu'à la poêle.

🌽🌽🌽

Ingrédients (pour 1 pain)

• ½ tasse (125 ml) de farine d’avoine (voir la note dans les Astuces)
• ½ tasse (125 ml) de semoule de maïs
• 1 tasse (250 ml) de farine de maïs
• 2 c. à soupe de graines de lin moulues
• 1 c. à soupe de poudre à pâte (poudre à lever)
• ½ c. à thé de bicarbonate de soude
• ¾ de c. à thé de sel
• ¾ de tasse (180 ml) de purée de citrouille (voir la note dans les Astuces)
• 2 c. à soupe de sirop d’érable (ou autre sirop sucré)
• 1 tasse + 3 c. (295 ml) à soupe de lait végétal nature non sucré
• 2 c. à soupe d’huile au gout neutre (canola, pépin de raisin, etc.) + 1 c. à soupe pour la poêle

Préparation

- Préchauffer le four à 375°F. Placer un moule carré (8 x 8 x 2 po) ou rond (8 X 2 po) sur la grille du milieu pour le réchauffer.

- Dans un grand bol, combiner les 7 premiers ingrédients (de la farine d'avoine au sel).

- Dans un bol moyen, combiner le reste des ingrédients (de la purée de citrouille à l'huile).

- Retirer le moule du four. Y verser la cuillère à soupe d’huile et l'étendre avec un pinceau afin qu'elle couvre tout le fond (attention de ne pas se bruler!). Remettre au centre du four.

- Creuser un puits au centre des ingrédients secs. Y ajouter le mélange liquide. À l’aide d’une cuillère en bois, combiner juste assez pour tout humecter. Les graines de lin feront épaissir la pâte de minute en minute.

- Sortir le moule du four. Y transvider l'appareil. Égaliser avec une spatule.

- Enfourner de 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et craquelé. Laisser refroidir dans le moule. Couper et servir.

🎃🎃🎃

Astuces

- Pour obtenir de la farine d'avoine, il suffit de broyer des flocons d'avoine dans un moulin (à café pour moi) ou un mixeur capable de les réduire à l'état de farine. On peut aussi utiliser de la farine de blé ou d'épeautre au lieu de celle à l'avoine, mais la recette ne sera pas sans gluten (avis aux intolérants).

- Pour obtenir de la purée de citrouille, il suffit de faire cuire à la casserole (avec couvercle) de la chair de citrouille, dépourvue de toutes traces de graines et d'écorce, dans très peu d'eau, jusqu'à ce qu'un couteau passe aisément à travers celle-ci (entre 20 et 40 minutes). Réduire ensuite en purée à l'aide d'un mélangeur à main. Je présume que l'on peut aussi utiliser de la purée en conserve (pour les tartes).

- Chaque fois que l'on utilise un ou plusieurs œufs de lin dans une recette de pâtisserie, il faut faire attention de ne pas trop mélanger les ingrédients. Sinon, la pâte deviendra collante et trop épaisse. Ce n'est pas ce que l'on veut!

- Se conserve quelques jours au réfrigérateur. Réchauffer au four à microonde avant de manger.

🤠🤠🤠

Music time!

J'adore cette chanson de Nightwish (mon groupe préféré, et de loin devant tous les autres), qui m'évoque la musique de Ennio Morricone lorsqu'il a composé les bandes sonores des films westerns de Sergio Leone. Du métal doux, du western, un orchestre philharmonique, des sirènes, de la poésie, que demander de plus? ^^

Nightwish - Turn Loose The Mermaids

Muffins d’avoine à la courge butternut (végétalien)

J'adore les muffins! Ce n'est pas pour rien que j'en cuisine aussi souvent. Ils sont pratiques, rapides à cuisiner, nutritifs et se congèlent bien, ce qui permet une rotation dans les lunchs et les desserts. Je tente même de les diversifier le plus possible, ce qui explique la variété de saveurs que je présente sur le blogue : au chocolat, à la confiture, au sirop d'érable, aux fruits (aux citrons, aux bananes, aux pommes, aux bleuets), aux légumes (aux courgettes, aux betteraves), et même à l'indice glycémique bas. Sans compter tous ceux que j'ai cuisinés, mais que je n'ai pas encore partagés avec vous. J'aime aussi en varier les grains, comme le blé entier, l'avoine, le sarrasin ou l'épeautre.

Aujourd'hui, je partage une recette que j'ai trouvée sur le web, et qui est tout simplement divine et... parfaite! Elle est assez bonne nutritivement parlant pour se manger en guise de petit déjeuner ou comme collation santé : la recette des muffins à la courge musquée, à base de farines d'avoine et de sarrasin. Un régal!

Source : Muffins d’avoine à la courge butternut de Thé vert & Chocolat

Ingrédients (pour environ 12 muffins)

• 2 c. à soupe de graines de lin moulues + 5 c. à soupe d’eau tiède
• 1 tasse (250 ml) de farine d’avoine*
• ½ tasse (125 ml) de farine de sarrasin
• 2 c. à thé de poudre à pâte (poudre à lever)
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de cannelle
• ½ c. à thé de gingembre
• 1 pincée de muscade
• ½ c. à thé de sel
• 1½ tasse (375 ml) de purée de courge butternut (musquée)**
• 1/3 de tasse (75 ml) de sirop d’érable
• ¼ de tasse (60 ml) d’huile de noix de coco ou huile d’olive à gout léger

Préparation

- Préchauffer le four à 350°F. Huiler un moule à muffins ou placer des caissettes.

- Préparer deux œufs de lin en mélangeant les graines de lin moulues et l'eau dans un petit bol. Laisser reposer une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que le mélange prenne la texture d'un œuf.

- Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs : farines, poudre à pâte, bicarbonate de soude et épices.

- Dans un bol moyen, mélanger les ingrédients humides : purée de courge, sirop d'érable, huile et œufs de lin.

- Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène. Ajouter ensuite les ingrédients liquides aux ingrédients secs, et bien amalgamer le tout.

- Versez dans les moules à muffins. Remplir ceux-ci aux trois quarts et les égaliser avec le dos d'une cuillère. Cela permet d'obtenir de beaux muffins.

- Enfourner durant 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre d'un muffin (il faut piquer au centre).

Astuces

*Farine d'avoine maison : il suffit de pulvériser de l'avoine dans un moulin à café électrique. J'en ai toujours un pot de fait dans le placard, comme cela je ne me casse pas la tête à essayer d'obtenir les quantités exactes. Je prends ce qu'il me faut, et c'est tout. On peut aussi en trouver dans certaines épiceries, comme le Bulk Barn, mais je la trouve trop chère pour un truc que l'on peut faire soi-même à moindre cout.

**Purée de courge :  cuire de la chair de courge à la casserole (avec couvercle), dépourvue de toutes traces de graines et d'écorce, dans un peu d'eau, jusqu'à ce qu'un couteau passe aisément à travers celle-ci (entre 20 et 40 minutes). Je réduis ensuite en purée à l'aide d'un mélangeur à main. La purée peut se congeler pour un usage ultérieur.

- Je recommande de surveiller attentivement la cuisson, car tous les fours sont différents et certains cuisent les aliments plus vite que d'autres.

- Les muffins se conservent jusqu'à deux semaines au réfrigérateur et se congèlent durant plusieurs mois.

Croquettes de protéines de soya à la citrouille (végétaliens)

Charlotte, du blogue Les recettes de la débrouille, a partagé une recette de petites galettes au potimarron et aux protéines de soja texturées, dans le cadre de la Bataille food #106, dont j'étais la marraine. Cette recette m'a immédiatement attirée, et je m'en suis inspirée pour créer ma propre version, qui a remporté un vif succès auprès de ma nièce.

Curieux de voir ma version? Elle met également en scène des protéines de soya texturées ainsi que de la citrouille, mais vous pouvez utiliser la purée de courge de votre choix pour cette recette.

Ingrédients

• 1 tasse (250 ml) de purée de citrouille*
• ½ tasse (125 ml) de protéines de soya texturées (PVT) déshydratées
• ¼ tasse (60 ml) de chapelure panko + encore un peu pour enrober
• ¼ tasse (60 ml) de farine tout usage
• 1 c. à soupe d'assaisonnement à chili
• 1 c. à thé de paprika
• ½ c. à thé de poudre d'oignon
• ¼ c. à thé de poudre d'ail
• Sel et poivre
• Huile d'olive, pour la cuisson

Préparation

- Cuire les PVT selon les instructions de l'emballage. Égouttée complètement et réservée.

- Mettre tous les ingrédients au robot culinaire et mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajuster l'assaisonnement au besoin. Former de petites galettes avec les doigts. Si le mélange ne se tient pas, ajouter de la farine jusqu'à obtenir la texture désirée.

- Mettre un peu de chapelure dans un petit bol. Y tremper les croquettes enfin de les enrober. Il est à noter que cette étape est optionnelle.

- Réchauffer une poêle avec un peu d'huile. Y ajouter les croquettes et cuire quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce que le tout soit doré.

Astuces

*Pour créer de la purée de citrouille, je fais cuire à la casserole (avec couvercle) de la chair de citrouille, dépourvue de toutes traces de graines et d'écorce, dans un peu d'eau, jusqu'à ce qu'un couteau passe aisément à travers la citrouille (entre 20 et 40 minutes). Je réduis ensuite en purée à l'aide d'un mélangeur à main.

- On peut aussi faire cuire ces croquettes au four, en huilant légèrement le dessus avant d'enfourner. Cuire de cette façon une dizaine de minutes de chaque côté.

- On peut également utiliser les assaisonnements et la chapelure que l'on désire pour ce plat! Idem pour la courge où l'on optera pour une autre sorte que la citrouille : potimarron, musquée, poivrée, etc.

Autres recettes utilisant des protéines de soya texturées

Enchiladas

Fricassée

Pâté chinois

Sauce bolognaise

Crème de citrouille (végétalienne)

Comme promis, même si c'est tardivement (un an plus tard 😅), je vous partage la recette de crème de citrouille de mon chum! Garantie 100% savoureuse. Chaque année, lors de notre buffet d'Halloween, c'est notre plus gros succès! Les gens nous en parlent encore et encore, car ils ont hâte de venir chez nous pour en manger, haha! 😂

Ingrédients (pour une grosse soupe)

• La chair d’une grosse citrouille
• Un gros ognon jaune, haché grossièrement
• Huile d’olive pour l’ognon
• Environ 2 ou 3 grosses pommes de terre, pelées et coupées en gros morceaux
• De la crème végétale (nous utilisons toujours de la crème Belsoy)
• Sel et poivre, au gout
• Un tout petit peu de cannelle

Préparation

- Creuser une citrouille pour en retirer la chair (ne pas utiliser les graines et encore moins l’écorce dans cette recette!). Réserver.

- Dans une grande casserole, faire revenir l’ognon à feu doux dans un peu d’huile jusqu’à son brunissement. Ajouter la citrouille ainsi que les pommes de terre. Puis rajouter de l’eau jusqu’à recouvrir les légumes.

- Laisser mijoter, à couvert, jusqu’à ce que les légumes soient tous cuits (une demi-heure à une heure de cuisson selon la grosseur des morceaux). Un couteau doit passer aisément à travers les aliments. Retirer du feu.

- À l’aide d’un mélangeur à main, réduire le tout en purée entièrement lisse et homogène. S’assurer qu’il ne reste plus de morceaux, même petits.

- Ajouter de la crème végétale, au gout et à la texture. Plus on en verse dans la préparation, et plus cette dernière devient liquide (à noter qu’il est plus facile d’éclaircir une soupe que de l’épaissir, il n'y a donc pas de retour en arrière possible). Puis, ajouter le sel et le poivre en bonnes quantités (il faut y aller doucement bien sûr. Ne pas verser tout d'un coup, mais procéder par étapes), ainsi qu’un peu de cannelle. Servir et déguster avec joie! 🥰

Astuces

- Déguster immédiatement ou conserver au frigo. Dans ce cas, il suffit de réchauffer une petite portion dans une casserole, mais je déconseille de faire bouillir la soupe, car certaines crèmes végétales font des grumeaux si elles sont trop chauffées. Ajouter un peu d’eau uniquement si la soupe a trop épaissi entre temps.

- Cette recette donne une grosse portion, alors c’est parfait pour en manger toute la semaine. Elle se conserve un peu plus d’une semaine au réfrigérateur, mais peut aussi se congeler aisément pour plusieurs mois.

- Si vous n'avez pas de mélangeur à main, utilisez un mixeur électrique (blendeur). Toutefois, vous devrez laisser refroidir un peu la soupe avant, car on ne doit jamais mettre un liquide bouillant ou très chaud dans un mélangeur avec couvercle. Sinon, il y aura un effet explosif, qui risque de salir toute votre cuisine, ou pire, de vous bruler.

- Vous pouvez utiliser cette base de soupe (sans la cannelle) pour n'importe quelle crème de légumes. Voici d'autres exemples sur ce blogue : 

• Crème de cèleris et crème de poireaux : deux recettes qui utilisent du bouillon de légumes
• Crème de chou-fleur : même chose que les précédentes, mais sans le bouillon. C'est désormais ma recette de base.
• Crème aux asperges et au chou kale : un exemple avec deux légumes au lieu d'un seul.
• Crème de petits pois au lait de coco : on peut aisément remplacer la crème végétale par du lait de coco, comme dans cette recette
• Crème de navet et de patate douce à la noix de coco : au lieu des pommes de terre, on peut utiliser des patates douces
• Crème de panais et de poire et Crème de carottes aux pommes : ces crèmes combinent légumes et fruits
• Soupe crémeuse de haricots blancs aux asperges : ici, une purée de haricots blancs remplace la crème.

Pourquoi ne pas déguster ce plat en écoutant une chanson d'Halloween

composée par un groupe français?

Les Derniers Trouvères - Happy & Strange Night Of Samhain

Cliquez ici pour voir mes autres recettes de citrouille.

Risotto à la citrouille (végétalien)

Hélène, du blogue Keskonmangemaman?, a proposé pour la Bataille Food #106 des galettes de risotto à la butternut. Je n'ai pas encore eu le temps de faire cette recette, qui semble plus qu'excellente, mais je me suis intéressée à son risotto. J'ai eu l'envie d'en cuisiner un de mon côté, à la citrouille et sur la cuisinière (au lieu du multicuiseur). En fin de compte, ma recette est assez différente de la sienne (c'est pourquoi je la partage), mais on sent l'inspiration tout de même, hihi. 😉

Mon conjoint et moi nous sommes régalés et comptons refaire cette recette en doublant la quantité d'ingrédients afin d'avoir des restants.

Il est à noter que j'ai déjà partagé deux recettes de risotto sur ce blogue, mais celles-ci contenaient du fromage. Cette présente recette est donc la première végétalienne, mais je pense que les deux autres peuvent s'adapter avec un peu de levure alimentaire pour ceux qui sont curieux d'essayer. Voici les recettes en question : Risotto aux tomates / Risotto aux légumes du soleil.

Ingrédients (pour 2 portions)

• 1 à 2 c. à soupe d'huile
• ½ ognon, émincé finement
• 1 gousse d'ail, émincé finement
• 1 tasse (250 ml) de riz Arborio (ou autre riz à risotto)
• 3 tasses (700 ml) de bouillon de légumes
• 1 tasse (250 ml) de purée de citrouille* (voir Astuces)
• 2 c. à soupe de beurre végétal (ou margarine végétale)
• Quelques c. à soupe de levure alimentaire (ou du parmesan végétalien)
• Du poivre, au gout
• 1 pincée de noix de muscade

Préparation

- Dans une grande, faire revenir l'ognon et l'ail dans l'huile d'olive pendant quelques minutes. Y verser ensuite le riz et l'enrober dans l'huile.

- Ajouter le bouillon de légumes et cuire durant 2 minutes.

- Ajouter la purée de citrouille et cuire le tout en remuant très souvent, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit cuit. Cela dure environ entre 20 et 30 minutes. Si le liquide vient à manquer, on peut ajouter un peu d'eau ou de bouillon.

- Incorporer le beurre végétal, la levure alimentaire et un tout petit peu de noix de muscade. Cuire une minute supplémentaire et mélanger encore un peu, jusqu'à ce que le tout soit prêt. Servir immédiatement.

Astuces

*Pour créer de la purée de citrouille, je fais cuire à la casserole (avec couvercle) de la chair de citrouille, dépourvue de toutes traces de graines et d'écorce, dans un peu d'eau, jusqu'à ce qu'un couteau passe aisément à travers la citrouille (entre 20 et 40 minutes). Je réduis ensuite en purée à l'aide d'un mélangeur à main.

- Doubler la quantité d'ingrédients pour un repas à quatre personnes.

- À manger avec des gressins, du pain à l'ail, du végé-poisson, du tofu mariné, de la soupe ou des légumes vapeur. J'ai personnellement un faible pour les carottes nantaises colorées cuites à la vapeur. Le mélange de couleurs est parfait pour accompagner ce plat!

- Je recommande fortement de rester près de la cuisinière lors de la cuisson afin de pouvoir mélanger souvent et d'éviter que le riz colle au fond de la poêle. Faire un risotto n'est vraiment pas difficile, mais peut se révéler intense.

Pourquoi ne pas jeter un coup d'œil (d'oreille?) à une chanson d'Halloween

d'un groupe italien tout en cuisinant un risotto à la citrouille?

Italian Witches Circle - Samhain Souls

Cliquez ici pour voir mes autres recettes de citrouille.

L'ingrédient du mois (1) : la citrouille

J'ai envie de lancer une nouvelle section, qui servira à mettre de l'avant toutes mes vieilles - ou moins vieilles - recettes. Le concept est simple : je partage les plats contenant un ingrédient clé, qui changera à chaque mois. Puisque nous sommes en octobre, il est bien logique de choisir la citrouille 🎃 pour commencer.

Boisson

Sirop à la citrouille épicée pour les cafés

Pour faire des lattés à la citrouille épicée aussi bon que ceux du Starbuck, mais avec une touche maison, je recommande cet aliment, que vous pouvez également utiliser dans d'autres recettes requérant du sirop.

Smoothie à la citrouille épicée

Tout est dans le nom, même le goût savoureux de ce frappé aux fruits.

Déjeuners

Gaufres végétaliennes à l'avoine et à la citrouille

En utilisant de la purée de citrouille congelée, on peut cuisiner ce plat à l'année longue! 🧇🎃

Crêpes épaisses végétaliennes à la citrouille

Les adultes adorent autant que les enfants!

Repas

Crème de citrouille

Cette recette, c'est celle de mon chum, celle que tout le monde lui demande à chaque année, après notre party d'Halloween où on la sert. C'est notre plus gros succès, peu importe les autres plats que l'on propose, ha ha! 😅 

Croquettes de protéines de soya à la citrouille

Des croquettes qui mettent en scène des protéines de soya texturées ainsi que de la citrouille!

Curry de lentilles et de légumes

Une recette facile, économique et extrêmement variable, qui contient des cubes de citrouille chauds et tendres pour plus de réconfort.

Risotto à la citrouille

La citrouille confère ici un aspect crémeux au risotto. Un pur délice!

Tajine de citrouille aux dattes

Un tajine ultrasimple et rapide à réaliser, dédié aux becs sucrés.

Desserts

Galettes à la mélouille

Une galette à la mélasse et un biscuit à la citrouille combinée, ça donne quoi? Ce dessert délicieux!

Pain à la citrouille

Une pâtisserie végétalienne et sans gluten, idéale pour les personnes vivant avec des allergies.

Pain de maïs à la citrouille

Le pain de maïs se sert autant au déjeuner, qu'en plat principal ou comme dessert. Il s'agit d'un plat versatile qui s'accompagne ou accompagne une variété de plats. Cette variante propose l'apport nutritif de la citrouille afin de faire le plein de vitamines.

Tarte à la citrouille

Ma tarte préférée, tout simplement! ❤

Bonus : Silk aux amandes, crème à la citrouille épicée pour cafés

J'ai trouvé ce produit à mon épicerie locale! Miam, un vrai délice, dont l'achat vaut la peine pour se faire de petit café à la citrouille épicée maison, sans tracas et sans effort! ☕🎃

EDIT : - le 19 octobre 2022 pour ajouter le risotto à la citrouille.

- le 03 novembre 2022 pour ajouter la crème de citrouille.

- le 09 juillet 2023 pour ajouter les croquettes de PVT.

- le 06 octobre pour le pain de maïs.

Crêpes épaisses végétaliennes à la citrouille

J'ai repris cette recette déjà présente sur mon blogue, et je l'ai adaptée à la saison des citrouilles. 🥞🎃

Ingrédients

• ½ tasse (125 ml) de farine tout usage
• 1 c. à soupe de poudre à pâte
• 1 pincée de sel
• Une ou deux pincées d'un mélange de sucre, de cannelle, de muscade, de gingembre et de clous de girofle moulus
• ½ tasse (125 ml) de lait végétal (sucrée ou à la vanille)
• ½ c. à soupe d'huile végétale
• 1 c. à soupe de purée de citrouille
• 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille
• Un peu de margarine végétale ou d'huile pour la cuisson

Préparation

- Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs (farine, poudre à pâte, sel et épices). Dans un autre bol, mélanger les ingrédients humides (lait végétal, huile, purée de citrouille et extrait de vanille). Verser sur les ingrédients secs et bien combiner.

- Verser la pâte dans une poêle "margarinée", à feu moyen. Cuire 1 à 2 minutes de chaque côté (retourner lorsque la pâte formera des bulles).

Astuces

- Purée de citrouille : Pour créer de la purée de citrouille, il faut cuir la chair à la casserole (sans écorce et sans graines donc), dans un tout petit peu d'eau, jusqu'à ce qu'un couteau passe aisément à travers la citrouille (entre 20 et 40 minutes). Je réduis ensuite en purée à l'aide d'un mélangeur à main.

- On peut décorer les pancakes en utilisant du glaçage. C'est l'occasion d'impliquer les enfants!

Autres recettes de crêpes végétaliennes sur ce blogue

Crêpes épaisses à la courgette

Crêpes légères

Crêpes minces à la farine de maïs

Crêpes minces à la farine de riz

Crêpes/Omelette de pois chiches

Envie d'une musique pour accompagner le repas?

Essayez Pumpkin Woods de Derek et Brandon Fiechters,

créateurs de musique d'ambiance sombre et féerique.

Sirop à la citrouille épicée pour les cafés (lattés ou non)

Je n'avais jamais partagé de recettes de lattés à la citrouille épicée sur ce blogue auparavant pour la simple et bonne raison qu'aucunes des recettes que j'avais essayées jusque là ne m'avaient satisfaite! Je trouvais toujours les cafés trop "épais" à cause de la purée de citrouille ou alors le mélange d'épices se révélait peu satisfaisant pour mes papilles gustatives.

Puis, je suis tombée sur ce sirop. Et je me suis tombée en amour avec lui du même coup. 😍

Il est facile à faire, très liquide et fonctionne dans toutes sortes de café, pas seulement dans les lattés! Alors, si vous ne possédez pas de machines à expresso (qui sont ultra dispendieuses tout de même...) ou de moussettes à lait (qui ont tendance à briser facilement...), ne vous en faites pas! Je l'utilise moi-même sans problème dans des cafés filtres ou instantanés contenant tout simplement un supplément de lait végétal chaud, et c'est délicieux!

J'ai trouvé cette recette sur ce site.

Ingrédients (1½ tasse)

• 1 tasse (250 ml) d’eau
• 1⁄2 tasse (125 ml) de sirop d’érable*
• 1⁄2 tasse (125 ml) de cassonade
• 1⁄3 tasse (85 ml) de purée de citrouille
• 1 c. à thé d’extrait de vanille
• 1 c. à thé de cannelle moulue
• 1⁄4 c. à thé de muscade moulue
• 1⁄4 c. à thé de gingembre moulu
• 2 clous de girofle entiers ou 1⁄4 c. à thé de clous de girofle moulus

Préparation

- Dans un casserole, combiner tous les ingrédients. Bien mélanger et porter à ébullition. Cuire jusqu'à ce que le sirop soit lisse et que le sucre soit complètement dissout.

- Laisser refroidir complètement avant utilisation. Il est normal que le résultat soit assez liquide.

Dans un café

- Il suffit d'ajouter 1 c. à soupe (ou plus) de sirop dans ¼ tasse de café chaud et d'ajouter du lait végétal chaud (que l'on peut faire mousser) dans le reste de la tasse! On peut saupoudrer un peu de cannelle sur le dessus.

Astuces

*Vous pouvez remplacer le sirop d'érable par la même quantité de sucre ou de cassonade, tout en ajoutant environ ¼ tasse (65 ml) d'eau supplémentaire.

- Vous pouvez aussi utiliser ce sirop dans un décaféiné, une chicorée ou du chocolat chaud.

- Le sirop se conserve cinq jours au frigo, mais il peut se congeler (tant mieux!).

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Galettes à la mélouille (végétaliennes)

Voici une recette tirée du livre Desserts santé pour dents sucrés : 48 recettes à bases de légumes d'Annik De Celles et Andréanne Martin, que je trouve de circonstance avec le mois des citrouilles!🎃 Il s'agit d'un mélange entre une galette à la mélasse et un biscuit à la citrouille, d'où le nom mélouille, si amusant à l'oreille des enfants! Je l'ai végétalisée et adaptée aux ingrédients de ma maison, mais je n'ai pas eu besoin de toucher à la quantité de sucre, ce livre présentant déjà des desserts peu sucrés à la base. J'ai plutôt changé les épices et j'ai  pu ainsi en savourer leur pleine saveur!

Ingrédients (24 galettes)

• 1 œuf de lin (1 c. à soupe de graines de lin moulues dans 3 c. à soupe d'eau)
• ½ tasse (125ml) de purée de citrouille*
• 1/3 tasse (85ml) de mélasse
• 2 c. à soupe de sucre (de canne si possible)
• 2 c. à soupe de margarine (végétalienne bien sûr)
• 2¼ tasse (560ml) de farine de blé entier
• 1½ c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de piment de la Jamaïque (toute-épice) moulu (à défaut, j'ai mis un mélange de gingembre, cannelle, muscade et clou de girofle moulus)

Préparation

- Préchauffer le four à 350°F (175°C).

- Faite votre œuf de lin en mélangeant les graines de lin dans l'eau. Laisser reposer environ 10 minutes.

- Dans un grand bol, mélanger la purée, la mélasse, le sucre, la margarine et l'œuf de lin.

- Dans une grande tasse à mesurer (ou un bol moyen), mélanger la farine, le bicarbonate de soude et les épices.

- Incorporer les ingrédients secs dans le mélange humide.

- Diviser la pâte en 24 portions à l'aide d'une cuillère et déposer sur une plaque à biscuits recouverte d'un papier parchemin (ou, à défaut, huilée).

- Cuire au centre du four durant 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits ne collent plus au papier lorsqu'on les soulève.

Astuces

*Pour obtenir ½ tasse de purée de citrouille, il faut 1 tasse (250ml) de chair de citrouille coupée en dés que l'on fait cuire dans un tout petit peu d'eau jusqu'à ce qu'un couteau passe aisément à travers les morceaux. On écrase ensuite avec un mélangeur à main jusqu'à l'obtention d'une purée.

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Tajine de citrouille aux dattes (végétalien)

J’adore le tajine, mais j’ignorais comment en préparer avant de tomber sur cette recette provenant du livre Légumes en folie, de la collection « Ma cuisine plaisir » de Hachette. 

En plus d’être ultra-simple et rapide à réaliser, elle combine deux aliments dont le mariage des saveurs est tout simplement parfait : la citrouille (potiron) et les dattes! 

Voici donc la recette d’un plat dédié à vos palais sucrés! 

Ingrédients

• 2 c. à soupe d’huile d’olive 
• 1 gros oignon (220g), coupé en tranches épaisses 
• 3 gousses d’ail, pilées
• ½ c. à thé de piment en poudre (facultatif) 
• ½ c. à thé de curcuma moulu 
• 1 c. à thé de cannelle moulue 
• 1 c. à thé de coriandre moulue 
• 1 c. à thé de cumin moulu
• 3 tasses (750 ml) de bouillon de légumes 
• 800g de chair de citrouille, coupée en cubes
• 1 c. à soupe de sucre brun (ou blanc par défaut) 
• 120g de dattes dénoyautés, hachées grossièrement 
• 2 c. à soupe de coriandre fraîche, haché grossièrement (facultatif) 

Couscous

• 50g de beurre, margarine ou huile végétaliens 
• 250g de couscous 
• 80g de dattes dénoyautés, hachées grossièrement 
• 40g de coriandre fraîche, haché grossièrement (facultatif) 
• + 2 tasses (500 ml) d’eau bouillante

Préparation 

- Faire chauffer l’huile dans une casserole moyenne. Y faire revenir l’oignon, l’ail et les épices jusqu’à ce que le mélange embaume. 

- Ajouter le bouillon de légumes et la citrouille. Porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 10 minutes, jusqu’à ce que la citrouille soit presque tendre. 

- Retirer le couvercle et laisser mijoter de nouveau 5 minutes, jusqu’à ce que la préparation épaississe légèrement.

- Ajouter les autres ingrédients et laisser cuire le tout, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud. 

- Pour le couscous, mélanger le beurre, le couscous et 2 tasses (500 ml) d’eau bouillante dans un plat résistant à la chaleur. Couvrir. Laisser reposer 5 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée. Aérer les grains à la fourchette. Incorporer les dattes et la coriandre.

- Servir le tajine sur un lit de couscous.

Astuces

- Légumes en folie propose de servir de la harissa à part.

- Pour plus de protéines, vous pouvez ajouter des morceaux de seitan dans la recette!

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L'idée est simple, non? Comme dans cet article ou dans celui-ci.

Salade de brocoli

Dernièrement, j'ai vu cette recette de salade de brocoli sur le blogue de Patchouka. J'ai eu envie de m'en inspirer pour en faire une moi aussi!

Le résultat? Délicieux! J'ai hâte de recevoir d'autres brocolis crus dans mes paniers de légumes pour en refaire. 😇

Ingrédients

• 1 tête de brocoli, les fleurons sans les tiges
• Quelques radis, les extrémités retirées
• 1 pomme rouge, coupée en petits dés (je conserve la pelure)

Vinaigrette

• 1 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
• 1 c. à thé de vinaigre de cidre
• 2 c. à soupe de sirop d'érable
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon ou à l'ancienne
• Sel et poivre, au goût

Préparation

- Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol avec une fourchette.

- Mettre les fleurons de brocoli et les radis dans le bol du robot culinaire. Réduire en petits morceaux.

- Transférer dans un saladier avec les dés de pomme. Ajouter la vinaigrette et mélanger le tout. Servir immédiatement.

Il vous reste du brocoli? Pourquoi ne pas le servir épicé en accompagnement, en salade avec du chou rouge ou encore dans une tarte avec de la patate douce?

Frites de courgettes au four

Tout est dans le titre!

Ingrédients

• 1 ou 2 courgettes zucchinis vertes ou jaunes, coupées en bâtonnets d'une dizaine de centimètres.
• Un peu d'huile d'olive
• Des assaisonnements de votre choix (comme des épices à patates grecques, des fines herbes, des épices cajun, de la moutarde de Dijon, etc)

Préparation

- Préchauffer le four à 350°F.

- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Étaler les frites sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.

- Enfourner environ 15 minutes ou jusqu'à tendreté des frites de courgettes.

- Activer ensuite le mode "grill" (aussi nommé "broil") de votre four et cuire environ 2 minutes de plus. Lorsque les frites seront croustillantes, les retirer du four. Servir immédiatement.

Je vous invite également à consulter cette recette de frites de patate douce au four.

Légumes d'été grillés au four

Pour mettre un peu de couleurs dans votre assiette!

Ingrédients

• Des légumes d'été, pardi! Et coupés en gros dés. Cela dit, si vous voulez savoir ce qu'il y a sur ma photo : 1 patate douce, 1 gros oignon rouge, 1 poivron vert, 2 courgettes zucchinis jaunes, des radis.
• De l'huile d'olive
• L'assaisonnement de votre choix. Pour moi, des épices cajun.
• Sel et poivre

Préparation

- Préchauffer le four à 350°F. 

- Sur une plaque à cuisson couverte de papier parchemin, déposer les patates douces (que l'on peut remplacer par des pommes de terre). Les couvrir d'un peu d'huile d'olive et les saupoudrer de votre assaisonnement, de sel et de poivre. Mélanger et enfourner durant 15 minutes.

- Retirer la plaque du four. Ajouter tous les autres légumes avec un autre filet d'huile et des assaisonnements supplémentaires. Saler et poivrer. Mélanger le tout et enfourner 30 à 45 minutes supplémentaires, en brassant à la mi-cuisson.

Astuces

- Utilisez les légumes de votre choix, et ce, peu importe votre saison : pommes de terre, carottes, poivrons colorés, aubergines, gousses d'ail, topinambours, navets, courges, oignons jaunes ou blancs, champignons, brocolis, choux-fleurs, piments, choux de Bruxelles, etc.

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