Riz frit au tofu et à la sauce à l'arachide (végétalien)

Envie d'un bon riz frit? Moi, oui! C'est pour cette raison que j'ai opté pour la recette de Minimalist Baker, qui propose une sauce à base de beurre d'arachide et de sauce chili, modifié selon mes envies. Partant?

Ingrédients (pour 4 portions)

• 1 tasse (250 ml) de riz brun à grains long
• 1 bloc de tofu extra-ferme, coupé en petits cubes
• 1 ognon, haché finement
• Des gousses d'ail, hachées finement
• 1 tasse (250 ml) de petits pois et de carottes (en petits dés) surgelés
• Des arachides (pour garnir)

La sauce

• 2 c. à soupe de sauce soya réduite en sodium
• 2 c. à soupe de beurre d'arachide crémeux
• 2 à 3 c. à soupe de sirop d'érable ou de sucre de canne
• 1 gousse d'ail, hachée finement
• 2 c. à thé de sauce chili (j'ai opté pour la sauce chili sucrée thaïe)
• 1 c. à thé d'huile de sésame

Préparation

- Préchauffer le four à 400°F. Parcheminer ou huiler une plaque à cuisson.

- Cuire le riz brun selon les instructions du paquet d'emballage. Réserver.

- Durant ce temps, verser les cubes de tofu sur la plaque. Enfourner pour 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le tofu soit doré et ferme au touché.

- Préparer la sauce en combinant tous les ingrédients dans un grand bol avec une fourchette ou un petit fouet. Une fois le tofu cuit, le verser dans cette sauce, Mélanger le tout et laisser mariner durant 5 minutes.

- Réchauffer une poêle à feu moyen. Y verser le tofu mariné avec l'oignon et l'ail. Cuire durant 3-4 minutes en mélangeant souvent. Ajouter les légumes congelés. Cuire 3-4 minutes de plus environ, en continuant de mélanger fréquemment. Terminer en ajoutant le riz et continuer la cuisson durant 3-4 minutes supplémentaires, tout en continuant de bien mélanger. Ajouter des ingrédients de la sauce au besoin.

- Servir immédiatement en garnissant d'arachides.

Astuces

- Se conserve quelques jours au réfrigérateur.

- Réchauffer à la poêle ou au four à microondes.

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Riz frit aux champignons

Riz frit aux ognons

Risotto à la citrouille (végétalien)

Hélène, du blogue Keskonmangemaman?, a proposé pour la Bataille Food #106 des galettes de risotto à la butternut. Je n'ai pas encore eu le temps de faire cette recette, qui semble plus qu'excellente, mais je me suis intéressée à son risotto. J'ai eu l'envie d'en cuisiner un de mon côté, à la citrouille et sur la cuisinière (au lieu du multicuiseur). En fin de compte, ma recette est assez différente de la sienne (c'est pourquoi je la partage), mais on sent l'inspiration tout de même, hihi. 😉

Mon conjoint et moi nous sommes régalés et comptons refaire cette recette en doublant la quantité d'ingrédients afin d'avoir des restants.

Il est à noter que j'ai déjà partagé deux recettes de risotto sur ce blogue, mais celles-ci contenaient du fromage. Cette présente recette est donc la première végétalienne, mais je pense que les deux autres peuvent s'adapter avec un peu de levure alimentaire pour ceux qui sont curieux d'essayer. Voici les recettes en question : Risotto aux tomates / Risotto aux légumes du soleil.

Ingrédients (pour 2 portions)

• 1 à 2 c. à soupe d'huile
• ½ ognon, émincé finement
• 1 gousse d'ail, émincé finement
• 1 tasse (250 ml) de riz Arborio (ou autre riz à risotto)
• 3 tasses (700 ml) de bouillon de légumes
• 1 tasse (250 ml) de purée de citrouille* (voir Astuces)
• 2 c. à soupe de beurre végétal (ou margarine végétale)
• Quelques c. à soupe de levure alimentaire (ou du parmesan végétalien)
• Du poivre, au gout
• 1 pincée de noix de muscade

Préparation

- Dans une grande, faire revenir l'ognon et l'ail dans l'huile d'olive pendant quelques minutes. Y verser ensuite le riz et l'enrober dans l'huile.

- Ajouter le bouillon de légumes et cuire durant 2 minutes.

- Ajouter la purée de citrouille et cuire le tout en remuant très souvent, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit cuit. Cela dure environ entre 20 et 30 minutes. Si le liquide vient à manquer, on peut ajouter un peu d'eau ou de bouillon.

- Incorporer le beurre végétal, la levure alimentaire et un tout petit peu de noix de muscade. Cuire une minute supplémentaire et mélanger encore un peu, jusqu'à ce que le tout soit prêt. Servir immédiatement.

Astuces

*Pour créer de la purée de citrouille, je fais cuire à la casserole (avec couvercle) de la chair de citrouille, dépourvue de toutes traces de graines et d'écorce, dans un peu d'eau, jusqu'à ce qu'un couteau passe aisément à travers la citrouille (entre 20 et 40 minutes). Je réduis ensuite en purée à l'aide d'un mélangeur à main.

- Doubler la quantité d'ingrédients pour un repas à quatre personnes.

- À manger avec des gressins, du pain à l'ail, du végé-poisson, du tofu mariné, de la soupe ou des légumes vapeur. J'ai personnellement un faible pour les carottes nantaises colorées cuites à la vapeur. Le mélange de couleurs est parfait pour accompagner ce plat!

- Je recommande fortement de rester près de la cuisinière lors de la cuisson afin de pouvoir mélanger souvent et d'éviter que le riz colle au fond de la poêle. Faire un risotto n'est vraiment pas difficile, mais peut se révéler intense.

Pourquoi ne pas jeter un coup d'œil (d'oreille?) à une chanson d'Halloween

d'un groupe italien tout en cuisinant un risotto à la citrouille?

Italian Witches Circle - Samhain Souls

Cliquez ici pour voir mes autres recettes de citrouille.

Pilaf épicé au brocoli (végétalien)

J’adore le pilaf! Et j’adore encore plus les légumes. En fait, ma petite famille raffole des riz pilafs et des légumes. Alors, lorsque je suis tombée sur cette recette de pilaf aux légumes, je n’ai pas pu m’empêcher de la cuisiner le soir même! Sans surprise, ce fut un succès à la maison. 😉 Je vous la partage donc, en vous encourageant à la modifier à votre guise, selon les ingrédients à votre disposition de votre garde-manger.

Source : Menu végé

Ingrédients (4 portions)

• 40g de beurre végétale (ou margarine végétalienne, huile, etc)
• 1 petit oignon, haché finement
• 1 gousse d’ail, écrasé
• ½ c. à soupe de graines de cumin
• 1 bâton de cannelle
• 2 feuilles de laurier
• ½ c. à thé de cardamome moulue
• 125g de brocoli en bouquet
• 1/3 tasse (75 ml) de bouillon de légumes
• 1 tasse (250 ml) de riz basmati, cuits d’avance
• 125g de noix de cajou, grillées
• 2 oranges, en suprêmes

Préparation

- Dans une grande poêle, faire fondre le beurre, puis ajouter l’oignon. Cuire pendant 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Incorporer l’ail et les épices (les graines de cumin, la cannelle, les feuilles de laurier et la cardamome). Cuire durant 1 minute supplémentaire.

- Ajouter le brocoli et le bouillon, couvrir et cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le brocoli soit tendre (cela peut parfois prendre de 10 à 15 minutes).

- Incorporer le riz, les noix de cajou et les oranges. Cuire encore 5 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit bien chaud.

Astuces

- Je recommande de choisir des oranges très savoureuses pour ce plat puisque le goût final dépendra énormément de ces fruits! De mauvaises oranges gâcheront ce plat.

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Riz pilaf aux légumes

Riz pilaf aux lentilles

Pilaf aux légumes (végétalien)

J'ai déjà publié une recette de pilaf aux lentilles sur ce blogue. Seulement... comment dire... en toute honnêteté, je ne l'ai jamais refaite! Selon mon souvenir, il manquait la petite touche "wow" qui m'aurait poussé à vouloir en remanger. Quoique c'était tout de même bon, comprenez-moi bien, sinon je ne l'aurais pas partagé ici. Je pense surtout que la recette donnait de trop grosses portions, et que ça écœurait vite. Pour quelqu'un qui adore le riz ou pour une grosse famille, ce type de recettes doit être un ravissement. Mais moi, je trouve le riz... lourd. Alors j'en mange souvent, mais en petites portions. La recette que je vais vous présentez change totalement la donne. Je l'ADORE. J'en mange presque une tasse à chaque fois, ce qui est beaucoup pour moi. Et je le digère très bien, merci beaucoup! Je ne me sens pas lourde à la fin du repas. Même mon fils, un petit mangeur difficile, a commencé à raffoler du riz grâce à cette recette (mais sans le cumin)! Oui, il peut paraître bizarre de mettre de la banane dans du riz, mais ici, toutes les saveurs se mélange à la perfection! N'ayez donc pas peur de cette combinaison sucré-salé typiquement orientale. ;-)

Ce plat est d'origine indienne (un pulao), et consiste en un mélange de riz, noix, fruits (ici bananes, mais vous pouvez mettre des raisins secs), des légumes et des épices.

Cette recette provient d'une vieille série de revues de cuisine des années 1990, Taillefer et fille, deux cheffes de cuisine québécoise célèbres à cette époque. Comme quoi, on peut faire des découvertes partout! J'ai végétalisé la recette en remplaçant le beurre par de l'huile, tout simplement.

Je n'avais plus de "topping" au moment de la photo, mais pas grave, c'est tout de même bon sans ça aussi! ;)

Ingrédients (pour 4 portions)

• 3 c. à table d'huile de votre choix (quand je veux me gâter : huile de coco à saveur de beurre)
• ½ tasse (125 ml) de carottes, coupées en dés d'½ cm
• ½ tasse (125 ml) de poivrons (couleur au choix), coupées en dés d'½ cm
• 2/3 tasse (150 ml) d'oignons, coupées en dés d'½ cm
• ½ à thé (2 ml) de cumin moulu
• ½ à thé (2 ml) de curcuma moulu
• ½ à thé (2 ml) de coriandre séchée
• ¼ c. à thé (1 ml) de cardamome moulue
• ¼ c. à thé (1 ml) de poivre noir
• 2 tasses (500 ml) de riz basmati
• 3 tasses (750 ml) d'eau
• 1 c. à thé (5 ml) de sel
  Topping
• ¼ tasse (60 ml) de noix de coco non sucrée, râpée
• ½ tasse (125 ml) de noix de cajou, non salées
• 1 tasse (250 ml) de bananes, tranchées et citronnées

Préparation
- Dans une casserole, chauffer l'huile. Y faire suer les légumes durant 8 minutes, sans coloration.
- Ajouter les épices et cuire encore 3 minutes en brassant bien (sinon ça collera au fond de la casserole).
- Ajouter le riz, l'eau et le sel. Porter à ébullition. Baisser le feu à minimum, couvrir et cuire 17 minutes.
- Disposer dans une assiette et garnir de noix de coco, de noix de cajou et de tranches de bananes.

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Riz frit aux champignons (végétalien)

Le riz frit (aussi appelé riz cantonais ou riz sauté) est un plat que j'adore me faire. Économique et d'une facilité quasi déconcertante, il me permet aussi d'éviter de perdre des aliments dont je ne sais plus quoi en faire. Par exemple, ici, j'ai fait ce plat avec une barquette de champignons, deux oignons verts (échalotes) et un restant de riz. Un truc tout simple, mais pourtant délicieux, qui donne la possibilité de préparer des portions pour la semaine! ;)

Une autre recette de riz frit : le riz frit aux oignons.

Ingrédients (selon le nombre de portions désiré)

• Riz
• Un gros filet d'huile d'olive, pour la cuisson
• Champignons (sortes aux choix), tranchés
• Oignon, haché finement (sortes au choix) 
• Sauce soya, réduite en sodium

Préparation

- Cuire le riz selon les indications sur l'emballage. Égoutter et réserver.

- Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen, et y ajouter les champignons et les oignons. Cuire durant quelques minutes, jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Ajouter de l'huile au besoin.

- Mélanger ensuite le riz à la préparation.  Ajouter de la sauce soya, au goût. Mélanger jusqu'à ce que tout soit à point. Servir. :)

Riz pilaf aux lentilles (végétalien)

Les lentilles sont une légumineuse incontournable de la cuisine végétale. Sources de fer, de vitamine C, de fibres et d'acides aminées, elles permettent de combler l'estomac tout en savourant des plats aux saveurs riches. Ici, ce pilaf permet d'intégrer les vertus des lentilles avec celle du riz, pour un apport protéinique complet.
En ce qui concerne le goût, vous verrez, le garam masala, c'est une épice magique sur les papilles. ;)

Ingrédients (pour 4 bonnes portions)

• 1 tasse (200 g) de riz à grains longs (basmati par exemple)
• 1 tasse (200 g) de lentilles vertes
• 3 c. à soupe (45 ml) d'huile végétale
• 2 c. à soupe (30 ml) de garam masala
• 1 c. à thé de cumin moulu
• 1 c. à thé de coriandre moulue
• 3 oignons, tranchés

Préparation

- Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter le riz et les lentilles, réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Bien rincer à l'eau froide, égoutter et réserver.

- Dans une poêle, faire chauffer à feu moyen 2 c. à soupe (30 ml) d'huile. Puis, ajouter le garam masala, le cumin et la coriandre. Les cuire, en remuant, pendant 2 minutes. Ajouter le riz et les lentilles et cuire pendant 4 minutes, en remuant toujours. Retirer du feu et réserver, au chaud.

- Faire chauffer ce qui reste d'huile (1 c. à soupe) dans une autre poêle, à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire en remuant pendant 6 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient tendres et dorés. Déposer les oignons sur le pilaf. Servir chaud, tiède ou à la température de la pièce.

Astuce

- Tranchés les oignons en fines tranches et les mélanger dans le pilaf à la toute fin au lieu de les déposer sur le dessus. C'est moins joli, mais plus pratique pour conserver ce plat au frigo pour la semaine.

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Pilaf épicé au brocoli

Riz frit aux oignons (végétalien)

Une délicieuse recette crée par la Valkyrie végétarienne, qui m'a surprise par ce goût si délicieux. En fait, disons que je m'attendais à une recette ordinaire, idéale pour un petit souper rapide, et j'ai finalement mangé un des meilleurs riz frits de ma vie!

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Ingrédients

• 2 tasses (500 ml) de riz, cuit
• ½ oignon, haché finement
• 1 c. à thé de pâte de tomate (ou 2 c. à table de crème de tomates)
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel, au goût
• Herbes variées, au choix
• Graines de sésame, au goût

Préparation

- Cuire le riz. Égoutter.

- Ajouter au riz la pâte de tomate et l'oignon, et mélanger.

- Dans une poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen et ajouter le riz. Remuer fréquemment afin de rendre la cuisson uniforme. Saler au goût.

- En fin de cuisson, rajouter les herbes et parsemer de graines de sésame.

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Riz frit aux champignons

Risotto végétarien aux tomates

Source de l'image

Une recette de risotto très librement inspirée du livre Menu végé, de la collection Simple et délicieux de la maison d'édition Modus Vivendi.

Le risotto est une réduction de bouillon de riz riche en amidon et non-étuvé cuit avec du fromage parmesan et des ingrédients comme la tomate ou champignon. Et c'est délicieux! Le risotto à la réputation d'être difficile à réussir, car il faut bien surveiller la cuisson. Toutefois, une fois que l'on s'habitue, ce plat devient un jeu d'enfant. Je suis donc sûre que vous apprécierez cette version-ci, toute simple et réconfortante, aux tomates.

Pour les curieux, l'été passé, j'ai aussi publié un billet sur un risotto aux légumes du soleil.

Ingrédients (pour 4 portions)

• 1 à 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon, haché finement
• 1½ tasse (300 g) de riz arborio
• 440g (14 oz) de tomates broyés (en conserve ou passées au mélangeur)
• 1 c. à soupe de pâte de tomate
• 3 tasses (750 ml) de bouillon de légumes, bouillant si possible
• 1 grosse c. à soupe (60 g) de margarine ou de beurre
• ½ tasse (125 ml) de fromage romano, râpé (ou du parmesan)
• ¼ tasse de basilic frais ou basilic séché, à l'oeil
• Poivre noir moulu, au goût

Préparation

- À feu moyen, faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Ajouter l'oignon et cuire pendant 8 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Incorporez le riz arborio et cuire encore 2 minutes.

- Ajouter les tomates, la pâte de tomate et le bouillon de légumes. Cuire le tout en remuant très souvent, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit cuit. Cela dure environ 30 minutes.

- Incorporez la margarine, le romano, le poivre et le basilic. Cuire et mélanger encore un peu, jusqu'à ce que le tout soit prêt.

À manger en plat principal avec une soupe ou des bruschettas en entrées. On peut aussi l'accompagné d'un pain à l'ail, c'est délicieux.

Risotto aux légumes du soleil

Une recette adaptée de celle-ci, avec de légères variations. Pour ceux qui adorent les légumes méditerranéens!

Ingrédients (4 portions)

• 1 aubergine italienne, en dés
• 1 courgette zucchini, en dés
• 1 tomate, en dés
• 1 petit oignon, émincé
• 2 gousses d'ail, émincées
• Huile d'olive, à l’œil
• 300g de riz rond arborio
• 1,5 litre de bouillon de légumes
• 1 pincée de basilic séché
• 60g de fromage romano

Préparation

- Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole avec les légumes, et brasser constamment durant environ 10 minutes.

- Ajouter environ 4 c. à soupe d'huile d'olive et le riz.

- Mélanger de nouveau sans interruption durant 3 minutes et ajouter le bouillon de légumes.

- Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 min jusqu'à ce que le riz absorbe totalement le bouillon.

- Ajouter le basilic séché, mélanger. Parsemer de fromage romano. Servir.

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