Houmous de gourganes (végétalien)

J'ai plusieurs recettes d'houmous sur ce blogue. C'est bien normal : l'houmous, c'est la vie. Il est donc bien normal que je vous ne propose diverses variantes : nature, vert, épicé, avec des haricots noirs, et, maintenant, avec des fèves gourganes!

Inspirée par cette recette.

Ingrédients

• 1.5 livres de gourganes fraîche, ou, une conserve égouttée (sauter les deux premières étapes de la préparation dans ce cas)
• 2 à 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 petite gousse d'ail, haché
• 1 c. à soupe de tahini (beurre de sésame)
• 1 c. à thé de jus de citron
• 1 c. à soupe de persil, coriandre et menthe séchés
• Sel et poivre, au goût
• Quelques c. à soupe d'eau chaude (optionnel)

Préparation

- Écosser et retirer la pellicule des gourganes fraîches. J'explique comment faire ici.

- Cuire celles-ci durant cinq minutes.

- Les transférer dans un robot culinaire et ajouter tous les autres ingrédients. Mélanger jusqu'à obtenir une purée lisse et onctueuse, ce qui devrait prendre quelques minutes. Si la purée est trop épaisse, il suffit d'ajouter un peu d'eau chaude dans le robot en action.

- Rectifier les assaisonnements s'il y a lieu. Déguster comme trempette avec des crudités, du pain pita ou des croustilles de maïs. Ou dans un sandwich de tortillas.

Astuces

- Pour être sûr que l'hummus soit à notre goût, il suffit d'ajouter les ingrédients en petites quantités, et d'augmenter celles-ci jusqu'à ce que l'on soit satisfait du résultat.

Pizza végétalienne à l'houmous et aux légumes grillés

Lorsque j'en ai marre de me faire livrer des pizzas sans fromage ou de me cuisiner des pizzas burger (tiens, tiens, il faudrait que j'en parle sur ce blogue un de ces jours), j'aime me référer à cette recette qui, non seulement n'a rien à envier à celle des pizzerias de quartier, mais est même bien meilleure à mon avis! L'idée d'origine provient de ce site anglophone, et je la modifie à chaque fois selon les légumes disponibles dans mon frigo. Voici ma version favorite.

Ingrédients (pour 1 pizza)

• 1 croûte de pizza (au blé entier, c'est meilleur!), maison ou du commerce
• Assez de houmous pour tartiner toute la pâte, maison ou du commerce (je recommande le houmous au poivron rouge*)
• 1 à 2 courgettes zucchinis, tranchés en quartier
• 1 petite barquette de champignons blancs, tranchés
• ½ oignon rouge moyen (ou autre oignon), émincé
• 1 ou deux poivrons rouges*, tranchés en juliennes
• 2 c. à table d'huile d'olive
• Sel et poivre (optionnel)
• 1 c. à table de farine de maïs (optionnel, surtout utilisé pour les croûtes à tarte maison)

Préparation

-  Préparer la pâte à pizza si vous la faites maison.

- Préparer le houmous (exemple ici) si vous le faites maison. Celui-ci doit être assez liquide pour pouvoir être tartiné avec le dos d'une cuillère. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.
- Placer les légumes sur une grande plaque allant au four. Couvrir d'huile d'olive, de sel et de poivre.
- Cuire à broil (gril) quelques minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Réserver. Si tous les légumes ne rentrent pas dans le four du premier coup, recommencer l'opération une seconde fois avec le reste de ceux-ci.
- Régler ensuite le four à 450 °F.
- Placer la croûte à pizza sur une plaque. Si votre pâte est faite maison, huiler la plaque et à enfariner avec de la farine de maïs.
- Puis, badigeonner la croûte avec l'houmous, grâce au dos d'une cuillère. En mettre bien épais, comme la moitié du pot par exemple. Ensuite, ajouter les légumes grillés.
- Cuire environ 20 à 25 minutes ou selon les instructions de l'emballage de la croûte à pizza.

Astuces
*Pour sauver du temps et de l'argent, il est possible d'acheter un pot de poivrons rouges marinés dans de l'eau salée. Il est possible d'utiliser 1 ou 2 de ces poivrons bien rincés pour l'houmous et quelques uns pour la pizza. Il devrait même en rester pour en faire une deuxième. Cela dit, des poivrons fraîchement grillés auront meilleur goût. À vous de voir.
- Si vous utilisez des oignons verts, vous ne devez pas les pré-cuire. Il suffit de les mettre sur la pizza avant d'enfourner.

Autres recettes de pizzas sur ce blogue
Pizza aux pommes et au fromage
Pizza express aux tomates, aux épinards et au tofu de Feta

Hummus nature

Je n'ai pas écrit sur ce blogue depuis trèèèès longtemps. Il faut dire que j'ai été assez occupé au cours des derniers mois avec la fin de mes études. Toutefois, je n'ai pas chômé sur la cuisine puisque j'ai préparé plein de petits plats nouveaux, dont certains méritent d'être le fruit d'un billet sur La végé du quartier ouvrier! Malheureusement, j'ai perdu beaucoup de photos en même temps qu'un disque dur... Du coup, j'hésite entre publier des recettes sans photographie ou attendre de les refaire pour en parler ici! À moins de tout simplement choisir une image représentative trouvée sur le net? Je crois que je vais déterminer selon les recettes, si elles valent la peine d'une illustration ou non... Qu'en dites-vous? ;)

Pour bien (re)commencer, je vous présente un des plus grands classiques végétariens : un houmous! En effet, je me suis aperçue qu'à plusieurs reprises, j'ai publié plusieurs recettes de houmous − au cari et tomates séchées, aux épinards ainsi qu'aux haricots noirs −, mais jamais une bonne recette nature. C'est la raison pour laquelle je vous présente une recette provenant du livre 500 plats végétaliens de Deborah Gray, un livre vendu à bon coût, et qui contient plusieurs bonnes idées!

Image trouvée ici. 

Ingrédients

• 2 c. à thé (10 ml) d’huile d’olive
• 1 petit oignon, émincé
• 4 gousses d’ail, émincé
• 1 conserve de 19 oz (400 g) de pois chiches
• 100 ml (125 g) de tahiné (pâte de sésame)
• 4 c. à soupe (60 ml) de jus de citron
• 4 c. à soupe (60 ml) de persil frais, finement ciselé ou moitié moins de persil séché
• 2 c. à soupe (30 ml) de piments jalapeno, hachés (facultatif − je ne mets pas)
• 1 c. à thé (5 ml) de cumin en poudre
• ¼ c. à thé (1,25 ml) de piment de Cayenne
• 1 c. à thé (5 ml) de sel
• Eau (facultatif)

Préparation
1. Dans une poêle, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive de 5 à 7 minutes; il doit être tendre.
2. Mixer tous les ingrédients au robot culinaire, jusqu’à texture désirée. Il est possible de rajouter de l’eau si la pâte obtenue est trop épaisse.

Astuces

- Préparer l’houmous un ingrédient à la fois, selon les quantités désirées, et non requises. Cela permet d’ajuster l’houmous à notre convenance.

- Mixer longtemps tous les ingrédients ensemble permet d’obtenir une texture légère et aérée, comparable à celles du commerce.

Autres recettes de hummus sur ce blogue

Hummus aux gourganes

Hummus aux haricots noirs

Hummus aux tomates séchées et au cari

Hummus aux épinards

Hummus aux haricots noirs (vgl)

Voici un hummus un peu particulier, car il est violet! En fait, au lieu d'utiliser des pois chiches comme le veut la recette traditionnelle, il est ici à base de haricots noirs. Je trouve son goût plus punché que l'hummus traditionnel, idéal pour accompagner des chips dans le style tortillas ou nachos. Personnellement, j'adore en manger en garniture de petits pains, pour en faire des sandwich assez uniques en leur genre! Bref, une expérience gustative qui n'a rien de désagréable. ;)

Cela dit, la prochaine fois que je referai cette recette, je compte cuire l'oignon avant de l'ajouter à la préparation. Car je trouve l'oignon cru un peu trop fort dans cet hummus... et puis, j'adore quand ils sont cuits! ;)

J'ai trouvé la recette sur un de mes blogues préférés, celui de Nouveau Vegan.

Hummus violet décoré avec des graines de pavot!

Ingrédients

• 2 tasses (500 ml) de haricots noirs, lavés à l'eau froide et cuits.
• 4 c. à soupe de jus de citron
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1/2 tasse (15 ml) de tahini
• 3 gousses d'ail, hachées
• 1 oignon, haché
• Persil, frais ou séché, au goût
• 1 c. à thé de cumin
• 1/4 de c. à thé de poivre de Cayenne (j'ai mis 1 pincée de piment de Cayenne)

Préparation

Mixer tous les ingrédients ensemble. Ajuster les assaisonnements au besoin.

À servir en trempette de crudités ou de croustilles, en garniture à sandwich ou en remplacement de la mayonnaise, pour tartiner des craquelins ou du pain grillé, sur le sommet d'une salade, sur une pizza en remplacement de la sauce ou dans des wraps ou des pitas.

Bon appétit!

Autres recettes d'hummus sur ce blogue

Hummus aux tomates séchées et au cari

Hummus aux épinards

Buffet d'Halloween végétalien

Je sais : je laisse un peu ce blogue à l'abandon ces derniers temps. Ais-je excuse? Oui et non. Il s'agit d'un mélange entre des études assez accaparantes, dont le désir de terminer après huit ans d'études se fait plus que sentir, et une baisse d'envie de passer du temps sur le net durant mes temps libres. Toutefois, je vous rassure : je cuisine toujours autant, blogue tenu à jour ou non. ;-)

Pour me faire pardonner, voici un exemple de repas festif végé. En fait, il s'agit de notre souper à thématique Halloween, préparé pour des non-végés, le tout avec un budget limité et moins de 12 heures devant nous pour le penser et le cuisiner. Tous les plats sauf un sont végétaliens. J'espère que cela pourra aider des gens qui se questionnent ou qui recherchent des exemples concrets de souper à organiser. Bon appétit! ^^

Au menu...

• Un potage de citrouille en entrée (absent de la photo)
• Des crudités : concombres, carottes, champignons, brocolis et poivrons rouges, oranges et jaunes.
• De l'hummus nature en guise de trempette, avec des doigts carottes.
• Une trempette mayonnaise sans œuf et ketchup (y'a pas plus simple!).
• Des chips tortillas au maïs bleu (du commerce, mais bio).
• Des rondelles de pain baguette au végé-creton Porat avec de la moutarde.
• Des rondelles de pain baguette à la tapenade végétarienne avec du fromage de chèvre (seul plat non végétalien, mais végétarien).
• Un taboulé (cette recette-ci, mais avec du couscous au lieu du boulgour)
• Une salade de légumineuses aux couleurs automnales (haricots noirs, haricots blancs, maïs, carottes, vinaigrette à l'oignon doux, thym séché, persil séché, sel et poivre).
• Des mini-pizzas au simili-pepperoni (simili-pepperoni, champignon, poivrons verts, sauce à pizza, et fromage végétalien Daiya sur de mini-pain à burger)
• Des mini-pizzas aux épinards (épinards, tomates, sauce à pizza et fromage végétalien Daiya sur de mini-pain à burger)
• Et, enfin, des biscuits à la mélasse, au chocolat et au sirop d'érable (absents de la photo)

Et, bien sûr, une tonne de bonbons sans gélatine tout au long de la soirée! ;-)

Hummus aux épinards

Une recette ultra simple d'hummus aux épinards! Je la fais habituellement à l’œil, alors vous pouvez ajuster les ingrédients à votre convenance.

Ingrédients

• 1 conserve de pois chiche, rincer à l'eau froide et égoutter
• 3 tasses d'épinards frais
• 2 c. à thé de tahini
• 2 c. à thé de jus de citron
• Sel et poivre, au goût
• Quelques cuillères d'eau bouillante, au besoin

Préparation

- Faire bouillir les épinards quelques minutes dans une casserole remplie d'eau. Égoutter.

- Mettre tous les ingrédients, sauf l'eau, dans un robot culinaire. Mélanger. Si la texture ne convient pas, délayer avec un peu d'eau.

Astuces

À manger dans des sandwichs ou des petits pains fourrés ; dans des pitas ou des wraps ; en temps que trempettes à chips, craquelins ou crudités ; sur des morceaux de pains grillés en hors d’œuvre ; sur des salades ; ou dans toutes autres recettes où l'hummus pourrait remplacer de façon intéressante la mayonnaise.

Une autre recette de hummus : Hummus aux tomates séchées et au cari

Hummus aux tomates séchées et au cari (vgl)

Le hummus (purée de pois chiches) est un incontournable végétarien provenant du Proche-Orient. Les pois chiches, ces légumineuses qui le composent, offrent un bon apport de protéines végétales, de fibres et de fer.

Cette purée peut servir pour beaucoup de plats : dans des sandwich pour remplacer ou accompagner la mayonnaise, sur des salades, sur des craquelins, sur des tranches de pains rôties ou même en guise de trempette pour crudités.

On peut aussi le décliner en une variété de saveurs : nature, épicé, à l'ail, au citron, aux poivres, aux légumes, au piment, aux tomates séchés, etc.

En plus de toutes ces belles qualités, le hummus est très peu cher. La seule véritable dépense à faire est pour le tahini (tahiné ou tahina), une crème de sésame, vendu en gros pot dans les épiceries, à la section orientale. Mais on rentre vite dans cet investissement en préparant beaucoup de hummus ou de sauce à base de tahini (pour les falafels par exemple)! Comparé au prix de l'hummus vendu en épicerie, ce n'est rien de rien!
Ce plat provient du blogue de Mademoiselle B, que je recommande à tout ceux qui ne connaissent pas encore. ;) J'ai juste changé les quantités de la recette pour les adapter à mon goût. Je vous conseille d'ailleurs de faire de même!
P.S. : Excusez, je vous pris, le piètre éclairage de la photo. Je l'ai prise en soirée. Mais croyez-moi si je vous dis que la recette est beaucoup plus appétissante que ces couleurs disgracieuses!

Ingrédients

• 1 conserve de pois chiches ou l'équivalent en pois-chiche trempés et cuits
• 3 tomates séchées réhydratées (j'en ai mis le double)
• 2 c. à soupe de poudre de cari jaune (j'ai mis 1 c. à thé)
• 3 c. à soupe de tahini (j'ai mis 1 c. à soupe)
• 2 gousses d'ail
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre, au goût
• Eau chaude, au besoin (pour la consistance désirée)

Préparation

- Réhydrater les tomates séchés en les faisant macérer dans l'eau durant 30 minutes.
- Déposer ensuite tous les ingrédients dans un robot culinaire, sauf l'eau. Mélanger.
- Ajouter l'eau pour obtenir la consistance souhaitée.

Astuce
- Préparer un ingrédient à la fois, en ajustant les quantités requises selon nos goûts. C'est ce que je fais toujours en préparant de l'hummus, sinon, le résultat final me plaît peu!
- Enlever la peau des pois chiches en pinçant ceux-ci entre les doigts facilite la digestion de l'hummus, en plus de permettre à ceux qui ne possède pas un bon robot culinaire une meilleure texture. Mais il s'agit d'une longue étape qui est optionnel. À vous de voir!
- Tartiner sur du pain que l'on aura grillé au préalable, et accompagner de luzerne (graines germées).