Bouillon de légumes maison

Oui, du bouillon maison.

Double oui, c'est meilleur pour la santé que celui du commerce.

Triple oui, ça ne coûte rien à produire.

Un millier de oui, c'est très bon! 😃

Ingrédients

Des retailles de légumes (pelure et épluchure, trognons, etc)

De l'eau

Assaisonnement, au choix (optionnel)

Et c'est tout!

Des sacs remplis de retailles

Préparation

- Pendant plusieurs semaines, mettre ses retailles de légumes bien lavés dans un sac de plastique ou un plat prévu à cet effet dans le congélateur. Lorsque le sac/plat sera plein, vous pourrez cuisiner le bouillon.

Une casserole pleine de retailles de légumes

Cuisson

- Transférer les légumes dans une grande casserole. Remplir d'eau jusqu'à couvrir les légumes.

- Faire bouillir 5 à 10 minutes. Puis baisser le feu au minimum. À cette étape, si on le désire, on peut ajouter les aromates de notre choix. Cela peut être des fines herbes, du sel de table ou de légumes, du paprika, du poivre, des épices, etc.

- Laisser mijoter à découvert durant 1 heure.

- Passer dans un tamis ou une passoire à mailles très fines au-dessus d'un grand bol afin de récupérer le liquide. Ce fameux liquide qui est votre bouillon!
- Disposer des retailles de légumes cuites dans un bac à compost ou, par défaut, dans une poubelle.

Le bouillon mordoré!

Conservation

Le bouillon de légumes ainsi obtenu se conserve seulement une semaine au frigo. Puisque ce n'est pas très long, je conseille de le congeler de la manière suivante : verser le liquide dans des bacs à glaçons et congeler. Une fois durcis, transférer les cubes dans un sac ou un plat à congélation.

Et hop! Dans les bacs à glaçons!

Exemples de légumes
Des épluchures/pelures de carottes, pommes de terre, panais, patates douces, d'oignons, navets, concombres, aubergines, etc. Des bouts/pieds/queues/racines/fanes de champignons, de radis, de carottes, de céleri, d'asperges, de poireaux, de poivrons (sauf la tige), etc. Des feuilles de laitues, d'épinards ou de légumes abîmées. Certains légumes complets, comme des haricots,  de l'ail ou des pois (de tous types). Bref, pas mal tout, sauf des graines de courges, des écorces ou la tige des poivrons.

Et une fois congelé...

Astuces

- Certains légumes goûtent très fort. Comme le gingembre ou la betterave par exemple. Je déconseille de les mettre dans le bouillon, car celui-ci ne goûtera que ça! Sauf si vous prévoyez une recette spécialement à base de ces saveurs bien sûr. :P
- Lorsqu'une recette demande un cube de bouillon, j'utilise le même ratio de mes cubes maison : 1 cube commercial = 1 cube maison. Ils sont assez fort en goût pour s'équivaloir. ;)
- Si vous avez des plats d'une demi-tasse (125 ml) ou d'une tasse (250 ml), vous pouvez les congeler directement dans ceux-ci, puisque ce sont des quantités qui reviennent souvent dans les recettes.

...on transfère dans un sac ou un récipient adapté à la congélation!

Beurre d'arachide maison

Depuis que je fais mon propre beurre d'arachide, j'ai bien du mal avec le commercial! Surtout que cela revient bien moins cher de le cuisiner soi-même que de l'acheter. Et puis, je peux contrôler ce que je mets dans la recette (sel, sucre, etc). Ainsi, j'aime effectuer des variations, comme, par exemple, en mélangeant des dattes fraîches et de la cannelle aux arachides. Miam! Toutefois, le mieux avec le beurre d'arachide maison, c'est sa grande facilité de fabrication! On met dans le mixer, et hop! C'est terminé. ;)

Ingrédients

Des arachides

De l'huile d'arachide, ou autre huile au goût neutre, une cuillère à la fois

Préparation
Mettre les arachides dans le mélangeur électrique et broyer jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse. Ajouter de l'huile d'arachide, une cuillère à la fois, afin de faciliter le broyage et d'aider à la conservation du beurre d'arachide.

Il n'est souvent pas nécessaire d'ajouter une grande quantité d'huile puisque les arachides produisent aussi leur propre huile lorsque broyées. Cela dépend aussi de la force et de la qualité de notre mixeur électrique.

Il est aussi possible d'ajouter ce que l'on désire au mélange : sucre, sel, fruit comme des dattes, épices comme de la cannelle, cacao, etc.

Pain rôti au beurre d'arachide, pomme de terre et fève blanche au sirop d'érable pour bien commencer la journée!

Mayonnaise végétalienne à base de pomme de terre

Oh!!! Que voici une découverte intéressante. Une mayonnaise végétalienne à la texture épaisse, qui convient surtout aux sandwichs, et non aux plats comme des salades de pâtes. En plus d'une belle couleur jaune et d'un très bon goût, elle ne contient aucun soya.

La recette provient d'un livre québécois, alors elle est en mesure impériale canadienne. Sur ce lien, vous trouverez la recette, aussi recopiée ci-dessous, accompagnée d'une vidéo.

Photo tirée du même site

Ingrédients

• 125 g de pommes de terre à chaire jaune (Yukon gold) 
• 60 ml d'huile de canola 
• 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron 
• 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon 
• 1 pincée sel 

Préparation
1. Peler et couper les pommes de terre en gros cubes. Placer dans une casserole et recouvrir d'eau. Porter à ébullition, réduire à feu moyen et cuire 15 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres. Égoutter et transvider dans un contenant étroit (adapté pour le pied mélangeur).

2. Réduire les pommes de terre en purée très lisse à l'aide d'un pied mélangeur. Ajouter l'huile, le jus de citron, la moutarde et le sel puis mélanger de nouveau pour obtenir la consistance d'une mayonnaise.

3. Réfrigérer une heure ou plus. Servir en remplacement de la mayonnaise classique.

Bon à savoir

C'est la pomme de terre qui permet d'imiter la mayonnaise, mais sans les allergènes. Il est important de la réduire en une purée très lisse avant d'ajouter l'huile. Plus la pomme de terre est molle, donc bien cuite, plus elle aura tendance à former une « colle » d'amidon qui permettra de lier la mayonnaise sans utiliser d'oeufs ou de tofu.

Sans : Lait, oeufs, soya, blé, gluten, noix, arachide, sésame

Recette tirée du livre « Déjouer les allergies alimentaires » de Marie-Josée Bettez et Éric Théroux (Éditions Québec Amérique, 2011)

Margarine de soja légère (végétalienne)

Chose promise, chose due. À la demande générale, voici une recette très simple à réaliser de margarine végétalienne maison à base de soja!

La margarine maison possède de nombreux avantages sur celle du commerce. Déjà, elle ne contient aucune trace d'huile de palme, un plus pour l'argument écologique! Puis, d'un point de vue santé, ce type de margarine est beaucoup moins grasse et calorique, sans cholestérol, sans agent de conservation et sans arôme artificiel (qui favorise, entre autre, la maladie d'alzheimer). Enfin, elle coûte beaucoup moins chère que sa «fausse jumelle» du marché. :P

Avant tout, laissez-moi préciser que j'ai trouvé cette recette sur le site veganwiz, excellent site de plats végétaliens. Elle m'a tout de suite intriguée, surtout qu'elle se fait avec des ingrédients à la portée de tous. Même la farine de soja? Oui, car on en trouve désormais dans presque toutes les épiceries, généralement dans les sections biologiques ou sans gluten, et ce, à prix raisonnable. Elle est plus dispendieuse que la farine de blé, certes, mais le coût est vite amoindrie grâce aux économies sur la margarine, héhé!

Il est possible d'adapter cette recette à différentes saveurs, mais pas de n'importe quelle façon. En effet, il est indispensable d'utiliser du lait et de la farine de soja (non précuite), sinon la chimie ne prend pas. Toutefois, les huiles sont variables. Cela dit, je n'ai essayé qu'avec de l'huile d'olive pour l'instant. Aussi, vous pouvez y ajouter les herbes ou les épices que vous désirez, afin d'adapter la saveur à vos envies!

Alors, partant pour un essai?

PS : J'ai oublié de prendre ma margarine en photo, mais je promets d'en ajouter une dès que l'occasion se présentera. ;)

EDIT du 24 septembre : Voici finalement une image. ;)

Ingrédients

• 200 ml de lait de soja
• 3 c. à soupe rases de farine de soja
• 7 ou 8 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge ou de tournesol
• 1 pincée de sel

Préparation

1- Passer la farine de soja  au tamis et délayer dans le lait, de préférence dans une casserole.  Mettre le fait sur un feu moyen (sur le plus petit foyer que vous avez).

2- Tourner le lait avec la farine de manière continue. Ne pas s'inquiéter des grumeaux, car ils partiront tout seul. Attendre que le mélange commence à bouillir (ce qui cuira aussi la farine) et retirer du feu. La texture sera celle d’une crème, mais pas dense, assez liquide.

3- Laisser refroidir le temps nécessaire. Il est possible de verser le liquide dans un verre pour accélérer le processus.

4- Une fois la préparation tiédie, verser dans le mixer. Ajouter une pincée de sel et l’huile en mince filet  (comme pour une mayonnaise) pendant que vous faites tourner votre électroménager, et ce, jusqu’à l'obtention de la texture désirée de votre margarine. Celle-ci ressemblera à de la margarine fouettée ou du fromage à la crème.

5- Réservez au frigo dans une boîte fermée. Elle deviendra plus compacte avec le refroidissement.

Cette margarine se conserve entre une à deux semaines au frigo, mais sans plus, car elle ne possède aucun agent de conservation. Il est possible de la congeler aussi. Il suffit, pour cela, de la diviser en grandes ou petites portions dans des pots hermétiques.

Astuce
Pour avoir un résultat plus léger encore on peut faire moitié huile d’olive et moitié huile de tournesol, ou autre huile de votre préférence.