Salade de légumineuses aux fruits (végétalien, sans gras, sans sel et sans sucre ajouté)

Avec la réapparition des chaleurs d'été, vient aussi le retour des plats froids, que l'on cuisine sans le four ou la cuisinière. Et rien de mieux qu'une bonne salade de légumineuses pour entrer dans l'été.

En effet, je raffole de ce genre de salades, rapides à préparer. Elles sont légères (faibles en calories), mais aussi, plutôt soutenantes, et ce, grâce à leur richesse en protéines et en fibres, qui satisfont le corps durant de nombreuses heures. On peut les manger avec plusieurs plats différents, comme des sandwichs, des crudités, des pizzas, des grains (couscous, boulgour, riz, etc.), des pâtes froides, des burgers, des pommes de terre, du tofu mariné, dans un bol repas...

J'ai déjà présenté plusieurs recettes de salades de légumineuses sur ce blogue (voir les liens au bas de l'article). À chaque fois, je tente de varier pour offrir un choix de recettes correspondant à diverses envies. Ainsi, j'ai présenté des salades avec des grains, avec des vinaigrettes maison, commerciales ou sans vinaigrette, ou avec divers choix de légumes. Aujourd'hui, j'ai envie de présenter une variante supplémentaire, avec des fruits au lieu des légumes, et sans l'ajout d'huile (donc sans gras!), sans assaisonnement salé (sans sel!) et avec un édulcorant (sans sucre ajouté!).

Bien sûr, rien ne vous empêche de vous approprier cette recette, d'en changer les ingrédients et d'y ajouter du gras, du sel ou du sucre si vous le souhaitez. 😋

Ou de jeter un œil à mes anciennes recettes en bas de l'article, hihi! 😉

La salade de légumineuses avec un assortiment de crudités, des bleuets et de la vinaigrette ranch Compliments.

Ingrédients (pour 4 à 6 portions)

• 3 c. à soupe de sirop d'érable sans sucre* ou autre édulcorant liquide
• 1 c. à thé de jus de citron
• 2 c. à thé de vinaigre de cidre
• 1 c. à soupe d'origan, séché
• 1½ c. à thé d'assaisonnements au citron sans sel, au choix (j'ai utilisé le Mélange d’assaisonnements original Mrs. Dash) ou un autre
• 2 tasses (500ml - 500g) de légumineuses mélangées**, rincées à l'eau froide et égouttées
• 1 pomme (environ 85g), épluchée, épépinée et coupée en petits dés
• 1 petit (environ 1 tasse) concombre avec la pelure, coupé en petits dés
• 2 c. à soupe (30 g) de canneberges séchées
• ½ petit ognon rouge (environ 20 g), tranché en fines lanières

Préparation

- Dans un grand bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette : le jus de citron, le vinaigre de cidre, le sirop d'érable sans sucre, l'origan et l'assaisonnement sans sel.

- Ajouter les autres aliments : les légumineuses, les dés de pommes et de concombres, les canneberges séchées et les petites lanières d'ognon rouge. Mélanger le tout. Rectifier l'assaisonnement au besoin.

- Laisser reposer deux heures au réfrigérateur pour permettre aux saveurs de se développer.

Mon bento léger : une tortilla de maïs, des bleuets, des concombres
et la salade de légumineuses aux fruits.

Astuces

*On peut bien sûr utiliser un sirop d'érable sucré.

**Il existe plusieurs sortes de conserves de légumineuses mélangées. Je recommande leur utilisation pour cette recette.

- N'hésitez pas à vous approprier cette recette, d'en changer les ingrédients et d'y ajouter du gras, du sel ou du sucre si vous le souhaiter.

- La salade se conserve (au réfrigérateur) beaucoup plus longtemps si on utilise une pomme verte au lieu d'une rouge. Toutefois, on peut ajouter un peu de jus de citron sur des dés de pomme rouge pour aider à leur préservation durant quelques jours de plus.

Voici mes autres recettes de salades de légumineuses

Salade automnale aux haricots

Salade de boulgour et de légumineuses

Une salade de légumineuses aux couleurs automnales

Salade de légumineuses avec vinaigrette express

Salade de légumineuses sans vinaigrette

Salade rapide de pois chiches et de lentilles

Salade de maïs grillés (végétalienne)

Pas mal toute les salades de maïs que j'ai mangées dans ma vie étaient fades et sans intérêt. Ce qui me décevait énormément puisque je raffole du maïs, et que j'aurais aimé en déguster sous forme de salades savoureuses. J'ai donc décidé de créer ma propre version, où les grains de maïs sont grillés au four dans une marinade. En plus, j'ai ajouté un avocat et des haricots noirs, pour retirer le maximum de saveur du mélange. Je n'ai pas regretté ma décision : j'ai officiellement mangé la première salade de maïs de ma vie qui était savoureuse et convaincante. À coups sûrs, je compte m'en refaire avant la fin de l'été! 😉

Ingrédients (pour 2 portions)

• 1 c. à soupe d'assaisonnement de chili
• Poivre, au gout
• 1 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
• Du jus de lime (j'ai utilisé une demi lime)
• 1 conserve de maïs en grains, rincés et égouttés
• Tomates raisins ou cerises, tranchées en deux
• Des haricots noirs, rincées et égouttées
• 1 avocat, coupé en dés

Préparation

- Préparer la marinade dans un bol moyen, en mélangeant la poudre de chili, le poivre, l'huile d'olive et le jus de lime. Y ajouter le maïs et les tomates. Combiner.

- Préchauffer le four à 375°F. Sur une plaque de cuisson parcheminée, étendre le maïs et les tomates. Cuire une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que le tout soit grillé. Laisser refroidir.

- Dans un saladier, combiner le maïs, les tomates, les haricots et l'avocat. On peut ajouter quelques gouttes de jus de lime à la salade. Déguster immédiatement, en accompagnement d'un bon repas.

Astuces

- On peut utiliser du maïs frais ou surgelés au lieu de celui en conserve. Dans le cas où vous opteriez pour le premier cas de figure, il suffit de faire cuire les épis dans de l'eau bouillante légèrement sucrée pendant une vingtaine de minutes. Une fois cuit, on enlève le maïs avec un couteau. On ajoute la marinade à cette étape, et on fait ensuite griller au four comme indiquer dans la recette.

- N'hésitez pas à ajuster la marinade et les quantités d'ingrédients à votre convenance.

Une chanson de circonstance!

François Pérusse - Ma chérie (Blé d’inde)

Buffet d'Halloween végétalien II

Eh, boboy! Est-ce que je partage vraiment un article d'Halloween deux semaines après les faits, moi? Hé bien... oui! J'ose! Ma raison est fort simple : j'ai été malade (un vilain rhume) durant une douzaine de jours, ce qui m'a empêcher de mener à bien plusieurs projets, dont ce présent article. Mais qu'à cela ne tienne! Je me rattrape aujourd'hui puisque vaut mieux tard que jamais.

Au menu...

• Une crème de citrouille
• Des crudités avec de l'hummus commercial en guise de trempette
• Sandwiches roulés aux pois chiches et au végé-pâté (ces deux recettes sont disponibles sur le blogue de L'éphémère quotidienneté des repas et autres trucs de magie)
• Salade de pâtes crémeuse
• Salade de chou crémeuse de Ricardo
• Du fromage cheddar commercial (végétalien bien sûr) avec des raisins verts et rouges
• Des craquelins commerciaux et des œufs durs véganes.

Pour dessert... (aucune photo n'est disponible)

• Du maïs soufflé au sirop d'érable
• Grignotines soufflées de quinoa au fauxmage cheddar blanc
• Des croustilles de légumes diverses

Voir aussi : Buffet d'Halloween végétalien I

Salade de betteraves jaunes et de pomme (végétalienne)

J'ai reçu des betteraves jaunes dans mon panier de légumes. Comme je n'en avais jamais mangé, j'ai recherché une recette pour les cuisiner. Je suis tombée sur cette recette de Ricardo, que j'ai adaptée aux aliments que j'avais sous la main. Le résultat? Ce fut un délice! Je compte la refaire dès que je recevrai des betteraves jaunes à nouveau. Je pense même qu'elle ferait son petit effet dans un repas des Fêtes.

Ingrédients

• 5 petites (ou équivalent) betteraves jaunes, pelées et coupées grossièrement
• 1 pomme sucrée, coupée en petits dés
• 1 bonne poignée de raisins secs
• 1 à 2 c. à thé de graines de pavot
• 1 bonne poignée de graines de tournesol rôties et non salées
• 1 c. à thé d'huile de tournesol
• 1 c. à thé de vinaigre de cidre
• 2 c. à thé de sirop d'érable
• Sel et poivre
• 3 tasses (750ml) de laitue iceberg

Préparation

- Cuire les betteraves jaunes à la vapeur durant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les égoutter. Une fois refroidie, les couper en petits dés.

- Mélanger les betteraves, la pomme, les raisins secs, les graines de pavot et les graines de tournesol dans un saladier.

- Dans un petit bol, mélanger l'huile, le vinaigre, le sirop, le sel et le poivre.

- Verser la vinaigrette dans le saladier et mélanger doucement à la cuillère. Réserver au réfrigérateur.

- Au moment de servir, ajouter la laitue et mélanger doucement.

Autres recettes de salades dans le même genre sur ce blogue

Salade aux deux laitues et à la pomme

Salade d'épinards et d'artichauts avec vinaigrette au sésame

Salade de betteraves et de pomme verte

Salade de carottes et de pommes

Salade de chou rouge aux pommes

Salade repas au tofu fumé

Salade verte, vinaigrette aux arachides

Salade automnale aux haricots (végétalienne)

Voilà une recette que j'ai trouvée dans une vieille revue de cuisine Taillefer et fille que je vous retranscris telle quelle. J'ai fait cette recette à plusieurs reprises au cours des dix dernières années, mais je n'avais jamais eu l'opportunité de la retranscrire sur ce blogue. C'est chose faite maintenant.

Ingrédients (6 à 8 personnes) 

• ½ conserve de haricots rouge (ou noirs), rincés et égouttés
• 2 concombre anglais, pelées et coupés en petits cubes
• 4 oignons verts moyens, hachés finement
• 1 poivron jaune, coupé en petits cubes
• 1 poivron rouge ou vert, coupé en petits cubes
• 3 c. à soupe de basilic frais, haché ou 1 de basilic séché
• 3 c. à soupe de persil frais, haché ou 1 de persil séché

Vinaigrette

• 3 c. à soupe de vinaigre de vin blanc (j’ai mis 1 c. à thé)
• ¼ tasse (60ml) d’huile végétale (j’ai utilisé de l’huile d’olive)
• ½ c. à thé d’assaisonnement au chili (j’ai mis 2 c. à thé et j’aurais pu en mettre 3)
• Sel et poivre

Préparation

- Mélanger les ingrédients de la vinaigrette dans un grand bol.

- Ajouter le reste des ingrédients et mélanger. Rectifier les assaisonnements au goût.

Astuces

- Ce genre de recette est l'excuse parfaite pour manger des légumes crus qui attendent au fin fond du frigo : carotte, courgette, épinards, céleri, oignon rouge, fève, tomate, etc. Utilisez tout ce que vous avez sous la main sans crainte! Vous pouvez même adapter cette salade à la saison en cours (des asperges en juin, des choux de Bruxelles en hiver, etc).

- Vous pouvez varier les légumineuses sans problème! Pourquoi pas un mélange haricots noirs et rouges ou alors des doliques ou carrément des pois chiches?

- Utilisez les fines herbes que vous voulez : estragon, ciboulette, romarin, aneth, etc!

Autres recettes de salades de légumineuses

Salade de boulgour et de légumineuses

Salade de légumineuses avec vinaigrette express

Salade de légumineuse sans vinaigrette

Salade de pâtes et de haricots rouges

Salade de pâtes Taco

Salade rapide de pois chiches et de lentilles

Sur ce lien, vous trouverez les autres recettes végétalisées provenant des revues Taillefer & Fille.

Idées de recettes rapides III

L'idée est simple, non? Comme dans cet article ou dans celui-ci.

Salade de brocoli

Dernièrement, j'ai vu cette recette de salade de brocoli sur le blogue de Patchouka. J'ai eu envie de m'en inspirer pour en faire une moi aussi!

Le résultat? Délicieux! J'ai hâte de recevoir d'autres brocolis crus dans mes paniers de légumes pour en refaire. 😇

Ingrédients

• 1 tête de brocoli, les fleurons sans les tiges
• Quelques radis, les extrémités retirées
• 1 pomme rouge, coupée en petits dés (je conserve la pelure)

Vinaigrette

• 1 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
• 1 c. à thé de vinaigre de cidre
• 2 c. à soupe de sirop d'érable
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon ou à l'ancienne
• Sel et poivre, au goût

Préparation

- Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol avec une fourchette.

- Mettre les fleurons de brocoli et les radis dans le bol du robot culinaire. Réduire en petits morceaux.

- Transférer dans un saladier avec les dés de pomme. Ajouter la vinaigrette et mélanger le tout. Servir immédiatement.

Il vous reste du brocoli? Pourquoi ne pas le servir épicé en accompagnement, en salade avec du chou rouge ou encore dans une tarte avec de la patate douce?

Frites de courgettes au four

Tout est dans le titre!

Ingrédients

• 1 ou 2 courgettes zucchinis vertes ou jaunes, coupées en bâtonnets d'une dizaine de centimètres.
• Un peu d'huile d'olive
• Des assaisonnements de votre choix (comme des épices à patates grecques, des fines herbes, des épices cajun, de la moutarde de Dijon, etc)

Préparation

- Préchauffer le four à 350°F.

- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Étaler les frites sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.

- Enfourner environ 15 minutes ou jusqu'à tendreté des frites de courgettes.

- Activer ensuite le mode "grill" (aussi nommé "broil") de votre four et cuire environ 2 minutes de plus. Lorsque les frites seront croustillantes, les retirer du four. Servir immédiatement.

Je vous invite également à consulter cette recette de frites de patate douce au four.

Légumes d'été grillés au four

Pour mettre un peu de couleurs dans votre assiette!

Ingrédients

• Des légumes d'été, pardi! Et coupés en gros dés. Cela dit, si vous voulez savoir ce qu'il y a sur ma photo : 1 patate douce, 1 gros oignon rouge, 1 poivron vert, 2 courgettes zucchinis jaunes, des radis.
• De l'huile d'olive
• L'assaisonnement de votre choix. Pour moi, des épices cajun.
• Sel et poivre

Préparation

- Préchauffer le four à 350°F. 

- Sur une plaque à cuisson couverte de papier parchemin, déposer les patates douces (que l'on peut remplacer par des pommes de terre). Les couvrir d'un peu d'huile d'olive et les saupoudrer de votre assaisonnement, de sel et de poivre. Mélanger et enfourner durant 15 minutes.

- Retirer la plaque du four. Ajouter tous les autres légumes avec un autre filet d'huile et des assaisonnements supplémentaires. Saler et poivrer. Mélanger le tout et enfourner 30 à 45 minutes supplémentaires, en brassant à la mi-cuisson.

Astuces

- Utilisez les légumes de votre choix, et ce, peu importe votre saison : pommes de terre, carottes, poivrons colorés, aubergines, gousses d'ail, topinambours, navets, courges, oignons jaunes ou blancs, champignons, brocolis, choux-fleurs, piments, choux de Bruxelles, etc.

Je vous suggère aussi ces recettes de légumes grillés :

Asperges et de pommes de terre grillés aux herbes

Aubergines grillées avec garniture de yogourt

Pizza à l'hummus et aux légumes grillés

Pommes de terre,maïs et pois grillés

Ma salade repas au tofu fumé (végétalienne)

Cette salade, je la cuisine à tous les étés depuis plusieurs année (sauf durant ma grossesse, où les légumes crus me donnaient beaucoup trop la nausée pour que j'en mange!), mais pour une raison que j'ignore, je n'ai jamais pensé à la partager avant aujourd'hui! Qu'à cela ne tienne, la voici désormais, juste pour vos yeux, mais surtout pour vos papilles!

Ce que j'aime le plus dans cette recette, c'est qu'elle constitue un repas complet et léger, idéal pour les journées où j'ai envie de manger un plat froid, rapide à préparer. On peut également en faire un lunch, en transportant la vinaigrette à part dans un petit contenant tandis que la salade elle-même peut s'amener dans un grand plat avec couvercle.

Ingrédients (décidez vous-mêmes des quantités!)

• De la laitue(s) croquante(s) et verte(s), en morceaux
• Du concombre avec la pelure, en dés
• De l'oignon vert, tranché grossièrement
• Un autre légume de votre choix : tomate, radis, poivron, avocat, etc
• Du tofu fumé, en cubes (ou, à défaut, du poulet végétalien)
• Des graines de citrouilles
• Des croûtons (peut être une simple tranche de pain rôtie, coupée en dés), nature ou à l'ail
• De la levure alimentaire
• Des germes de blé (facultatif)
• Une vinaigrette végétalienne, au choix

Préparation

- Mélanger tous les ingrédients dans un bol et déguster! 😁

Je vous invite aussi à visiter la section des Salades, contenant plus d'une trentaine de recettes.

Idées de recettes rapides II (végétaliens)

Le même principe que dans ce premier article.

Salade de pommes de terre

Plusieurs blogues que je suis ont dernièrement partagé leur recette de salade de pommes de terre (Mamapasta, Calinhorely et DarkValkyrie). Cela m'a donné envie d'en faire une moi aussi, surtout que j'ai reçu plein de pommes de terre nouvelles dans mon panier de légumes.

Excellent avec un pain farci à l'houmous aux tomates séchées et au cari

Ingrédients

• 4 ou 5 pommes de terre nouvelles moyennes, coupées en petits cubes
• Un peu de romarin (frais ou séché), au goût
• 1 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
• 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
• 1 c. à thé de vinaigre de cidre
• Environ ¼ tasse de lait de soya
• Sel et poivre, au goût
• 2 oignons verts, seulement la partie verte, hachés

Préparation

- Cuire les pommes de terre à la vapeur avec le romarin une dizaine de minutes. Les patates ne doivent pas être trop cuite. Réserver.

- Pendant ce temps, mélanger à la fourchette les ingrédients de la vinaigre dans un grand bol : l'huile d'olive, la moutarde, le vinaigre de cidre, le lait de soya, le sel et le poivre.

- Ajouter les oignons et les pommes de terre au romarin dans le bol et mélanger le tout avec une grosse cuillère.

Pour une autre recette de Salade de pommes de terre végétalienne, je vous réfère à cet article.

Purée de lentilles rouges

Ingrédients (pour 2 portions)

• ½ tasse (125 ml) de lentilles rouges (aussi nommées Corail)
• 1 ½ tasse (375 ml) d'eau salée
• Quelques pincée de thym séché

Préparation

- Cuire les lentilles dans l'eau salées avec le thym. Lorsque les lentilles sont cuites, retirer du feu, rectifier l'assaisonnement si nécessaire et déguster!

Cette purée peut également être utilisée dans un Seitan de lentilles rouges.

Tzatziki de radis

Voici une recette inspirée par celle de Résé, mais en plus simple encore (oui, oui, c'est possible!).

Ingrédients (à l'oeil)

• Du yogourt nature végétalien (coco, soya, etc)
• Des radis, râpés et égouttés
• Quelques gouttes de jus de citron
• 1 gousse d'ail, haché finement
• De la ciboulette, hachée finement
• Sel et poivre

Préparation

- Mélanger tous les ingrédients dans un bol, rectifier l’assaisonnement jusqu'à satisfaction et servir sur du pain, dans un burger, en sauce pour accompagner des croquettes maison ou avec des crudités!

Voici deux autres recettes de tzatziki sur ce blogue (ici et là).

Salade de nouilles aux légumes

Voici une salade qui a comme particularité d'être composé de légumes et de... nouilles de riz! Idéale pour donner une touche asiatique à son été.

La recette suivante est trèèèèèès librement inspirée par une recette du livre Légumes en folie publié aux éditions Hachette.

Ingrédients

• 100g de nouilles de riz (pas les vermicelles, mais les nouilles style pad thaï)
• Le jus d’½ lime ou de citron
• 2 à 4 c. à soupe de sauce aux piments doux (j’ai utilisé de la sauce thaïe au chili sucré)
• 1 c. à soupe de vinaigre de riz (facultatif)
• 1 c. à soupe de sauce soya faible en sodium
• 1 à 2 c. à soupe de sucre
• 1 c. à soupe d’eau pour diluer (facultatif)
• Quelques pincées de coriandre moulue, de menthe séchée et de basilic séché
• 1 grosse carotte, coupée en juliennes grâce à une mandoline ou coupée en petits dés
• 1 concombre anglais, en juliennes ou en petits dés
• 1 courgette zucchini, coupée en julienne ou en petits dés
• 1 tomate, coupée en petits dés
• 1 à 2 tasses (250 à 500ml) de chou, déchiqueté en petits morceaux

Préparation
- Mettre les nouilles dans un bol, y verser de l’eau bouillante, mélanger, couvrir et laisser reposer jusqu’à ce que les nouilles soient tendres. Rincer et réserver.
- Lorsque les nouilles seront prêtes, mélanger au fond d’un grand bol (avec un couvercle si vous souhaitez conserver cette salade au frigo) les ingrédients de la vinaigrette : jus de lime, sauce aux piments doux, vinaigre de riz, sauce soya, sucre, l’eau et les herbes séchées. Remuer jusqu’à dissolution du sucre.
- Y ajouter les légumes et les nouilles. Mélanger. Si besoin, rectifier l’assaisonnement en ajoutant plus de fines herbes séchées.

Astuces
- La sorte de chou est laissée à votre discrétion. J’ai utilisé du chou de Savoie dans cette recette, mais ça aurait pu être un chou asiatique, un chou rouge ou vert, un chou kale, etc. S'il n'y a plus de chou dans votre région du monde, vous pourriez utiliser de la laitue!
- Utiliser des herbes fraîches au lieu des séchées.
- Utiliser les légumes de votre choix pour cette salade. Comme des poivrons, du concombre libanais, du céleri, des champignons shiitakés, des piments doux, de la laitue en lanière, des germes de soya ou peut-être même des algues!
- Si vous n’avez pas de cuillère à salade, vous pouvez une pince à cuisine afin de mélanger le tout.
- Pour une salade repas, vous pouvez ajouter des fèves edamame ou du simili-poulet.

Autres recettes tirée de Légumes en folie

Curry rapide de tofu et de chou-fleur

Tofu sauté aux pois mange-tout

Ainsi qu'une trentaine de recettes de salades dans cette section.

Salade de carottes et de pommes (végétalien)

Voici une petite salade de carottes que j'ai improvisée hier soir, pour le souper. J'ai adoré ce petit accompagnement tout banal, et mon conjoint a lui aussi tellement apprécié (l'équilibre des saveurs et la texture) qu'il m'a demandé d'en refaire au plus vite! Heureusement, j'avais pris des notes, ce qui me permet de la partager avec vous aussi.

Ingrédients

• 2 à 3 carottes, râpées
• 1 belle pomme, coupés en petits dés
• Des canneberges séchées
• Des graines de pavot

Vinaigrette

• 1c. à soupe d’huile de tournesol (ou autre huile au goût neutre)
• 1 c. à soupe de sucre (on peut remplacer par du sirop d'érable!)
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 3 c. à soupe de jus d'orange ou de pomme
• ½ c. à thé de vinaigre de cidre de pomme
• Sel et poivre

Préparation

- Pour préparer la vinaigrette, il suffit de mélanger tous les ingrédients dans un petit bol. Réserver.

- Mélanger tous les autres ingrédients dans un saladier. Ajouter la vinaigrette et mélanger de nouveau.

Autres recettes végétaliennes à base de carottes

Carottes à la crème et aux herbes

Carottes parfumées

Croquettes de tofu et de carotte

Autres recettes de salades contenant des pommes
Salade aux deux laitues et à la pomme
Salade de betteraves et de pomme verte
Salade de chou rouge aux pommes
Salade de pomme verte et de céleri-rave (vgr)

Salade de chou rouge aux pommes + Salade de chou crémeuse (végétaliennes)

Deux recettes pour le prix d'une!

Salade de chou rouge aux pommes

Ingrédients

La sauce

• ½ tasse (125ml) de mayonnaise végétalienne
• ¼ tasse de vinaigre de cidre
• ¼ tasse de sucre ou de sirop sucré (érable, agave, etc)
• Le jus de 2 citrons
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 à 2 c. à thé de sel de céleri
• Poivre, au goût

La salade

• 500g de chou rouge, haché finement au robot
• 3 pommes rouges ou vertes, non pelées, épépinées et coupées en mini-dés

Préparation

- Mélanger tous les ingrédients de la sauce avec une fourchette. Réfrigérer durant 1 heure afin de bien marier les saveurs.

- Mélanger le chou et les pommes dans un grand bol. Incorporer la sauce et bien mélanger le tout.

- Réfrigérer jusqu’au moment de servir. Si possible, laisser 1 heure de macération supplémentaire au réfrigérateur.

Astuces

- Si vous n’avez pas de sel de céleri, vous pouvez utiliser des graines de céleri avec du sel (c’est la même chose).

- Si vous êtes pressés, vous pouvez intégrer la sauce au chou directement, sans temps de macération. Le résultat est moins savoureux, mais tout de même efficace.

Salade de chou crémeuse de Ricardo

Mon adaptation végétale de la recette de Ricardo.

Tiré du site de Ricardo

Ingrédients

• 6 tasses (1,5L) de chou vert, haché finement au robot (environ ½ chou)
• 1 tasse (250ml) de céleris, haché finement au robot
• 1 à 2 oignons verts, hachés finement au robot
• ½ tasse (125ml) de relish
• ¾ tasse (180ml) de mayonnaise végétalienne
• ¼ tasse (60ml) de lait végétal
• 2 c. à soupe de vinaigre blanc
• 2 c. à soupe de sucre
• Sel et poivre
• Des quartiers de pommes (facultatif)

Préparation

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients. Réfrigérer 1 heure avant de servir pour permettre à toutes les saveurs de bien se marier.

Cette salade se sert bien dans un buffet d'Halloween

Ou mélangé avec des arachides salées!

Autres recettes végétaliennes avec du chou sur ce blogue

Cigares au chou

Galettes de pommes de terre et de chou frisé à l'indienne

Potage aux asperges et au chou frisé

Salade de brocoli et de chou rouge / Wraps de légumes cuits

Salade verte, vinaigrette aux arachides

Salade végétalienne de boulgour et de légumineuses

Une bonne salade qui soutient l’estomac, à base de boulgour, de haricots et de légumes! L’idée provient d'une recette de Qu’est-ce qui mijote. Les deux seules différences entre leur version et la mienne? Hé bien, j’ai mis deux fois moins de légumineuses (oui oui), et j’ai opté pour une vinaigrette végétalienne. J’ai eu de la chance, j’ai trouvé au IGA une vinaigrette aux tomates séchées, équivalente à celle de la recette en version végane : la vinaigrette Italienne à la toscane avec huile olive de Compliments (leur marque maison). Mais dans les faits, vous pouvez utiliser la vinaigrette de votre choix dans cette salade, commerciale ou faite maison* d’ailleurs. Allez-y selon votre imagination!

Ingrédients (pour 10 portions)

• ½ tasse (125 ml) de boulgour sec + 1 tasse d’eau
• 2 tasses (500 ml) de haricots verts frais cuits, coupés en deux
• ½ conserve (125 ml) de pois chiches, rincés et égouttés
• ½ conserve (125 ml) de haricots rouges, rincés et égouttés
• 1 poivron rouge, jaune ou orange, haché
• 1 tasse (250 ml) d’oignon rouge, émincé
• ½ tasse (125 ml) de persil frais, hachés finement (ou trois fois moins de persil séché)
• ½ tasse (125 ml) de vinaigrette à base de tomates séchées (voir Astuce*)

Préparation

- Dans une casserole, porter l’eau à ébullition et y ajouter le boulgour. Couvrir et laisser mijoter de 15 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le boulgour soit prêt (c’est-à-dire tendre et avec le liquide absorbé). Laisser refroidir.

- Mélanger le reste des ingrédients dans un grand bol. Incorporer le boulgour.

- Réfrigérer pendant 1h afin que les saveurs se mélangent.

Astuce
*Vous pouvez laisser mariner un peu d'huile d’olive, un pointe de vinaigre de vin blanc, des tomates séchées, de l'origan ou du persil et un peu de sel.

Quelques idées de salades végétaliennes

présentes sur ce blogue

Salade de couscous aux tomates séchées

Salade de pâtes "taco"

Salade de quinoa et de boulgour

Salade rapide de lentilles et de pois chiches

Salade rapide de pâtes et de haricots rouges

Salade verte, vinaigrette aux arachides

Taboulé

Couscous épicé à la papaye et à la canneberge (végétalien)

Voici un couscous épicé, sans gras et à base de fruits! Un plat parfait pour survivre à la canicule! 

#40°Celcius 

En plus, on peut y ajouter du tofu ou du tempeh pour en faire un repas complet. Parfait je vous dis!

La recette originale provient du livre de cuisine "Petit précis pour cuisiner sans produits d’origine animale", dont le plat ci-dessous consiste en une adaptation libre, livrée aux caprices des aliments de mon garde-manger.

Ingrédients

• 1 tasse de couscous + 1 tasse d’eau bouillante
• ½ bloc de tofu ferme ou de tempeh, coupé en petits cubes (facultatif)
• ½ papaye, coupée en petits cubes
• ¼ tasse de canneberges séchées (ou autres petits fruits séchés)
• 4 à 5 c. à soupe de graines de tournesol (ou plus si vous voulez)
• 2 c. à soupe de jus de citron ou de lime
• 2 c. à thé de vinaigre de riz
• 1 c. à thé de sirop d’érable ou d’agave (ou autre sirop sucré)
• ½ c. à thé de poudre de cumin
• ½ à 1 c. à thé de poudre à chili (½ pour un goût léger, 1 c. pour une saveur plus épicée)
• Sel et poivre, au goût

Préparation

- Préparer la semoule de blé avec l’eau chaude selon les instructions de l’emballage. Aérer à la fourchette. Réserver.

- Dans un grand saladier, combiner tous les ingrédients avec la semoule. Mélanger bien.

Servir chaud ou froid.

Autres recettes de couscous végétaliens sur ce blogue

Couscous aux légumes et aux amandes

Galettes de couscous

Salade de couscous aux tomates séchées

Salade verte, vinaigrette aux arachides (végétalien)

L’hiver s’est retiré, le printemps est venu avec un déluge de pluie, et l’été l’a ensuite remplacé par de fortes canicules. Et moi, où étais-je durant tout ce temps? Oh pas trop loin, mais si inaccessible en même temps. En vérité, j’ai décidé de vivre sans internet depuis plusieurs mois. Pour les mêmes raisons que celles évoquées dans ce vieil article. Je vais revenir dans le monde virtuel un jour, soyez sans crainte! Cette mesure est temporaire. Alors j’en profite le plus possible. J’ai lu presque soixante-dix livres depuis le début de l’année; j’ai écouté des dizaines et dizaines d’heures de baladodiffusions; j’ai joué à des tas de jeux de société; regarder des séries que je voulais voir depuis longtemps; j’ai pique-niqué dans des parcs; fait de longues promenades sous le soleil; joué avec mon fils; visité la bibliothèque municipale au moins une fois par semaine; et cuisiné en me servant de mes livres de recettes. Comme nous sommes sur un blogue de cuisine, cette dernière activité est celle qui présente le plus d’intérêt en ce moment. J’avais envie de vous partager une recette provenant d’un magazine fraîchement acheté : « Manger végane du déjeuner au souper » de 7 jours. Comme il est encore en vente en ce moment dans les endroits appropriés (au Québec bien entendu... Navrée, chers lecteurs de l’étranger!), j’en profite, et partage une recette de saison qui vous donnera envie de vous procurer ce numéro (il est probablement aussi disponible en bibliothèque).

Pour les curieux, voici la recette de l'une des meilleures salades que j’ai mangée depuis des lustres!

Ingrédients (4 petites portions, ou 2 moyennes)
Pour la salade

• 30 haricots verts, préalablement cuits (c’est meilleur à la vapeur)
• 1 laitue Boston, hachée en gros morceaux
• 1 tasse (250 ml) de chou rouge, haché en julienne
• 1 avocat, coupé en quartiers
• 2 tomates, en quartiers
• Arachides salées, concassées, en quantité suffisante
• Feuilles de menthe fraîches, au goût (ou menthe séchée, au goût aussi)
• Sel et poivre, au goût

Vinaigrette aux arachides

• ½ tasse (125 ml) d’eau tiède
• 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
• 2 c. à soupe (30 ml) de beurre d’arachide crémeux
• 2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya ou tamari
• 1 c. à thé de gingembre frais, râpé (ou une pincée de gingembre en poudre)
• Le jus d’une lime

Préparation

- Préparer les haricots selon la méthode usuelle. Cuire jusqu’à tendreté. Transférer dans un saladier.

- Ajouter la laitue Boston, le chou rouge, l’avocat, les tomates, les arachides et la menthe. Saler et poivrer. Réserver.

- Dans un pot hermétique, préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène.

- Arroser la salade de vinaigrette et remuer. Si nécessaire, saler et poivrer au goût.

Autres recettes sur ce blogue

Pour voir mes autres recettes de salades végétaliennes, vous pouvez cliquer ici!

Salade de pâtes « taco »

J'ai dernièrement fait une délicieuse salade de pâtes style taco. Résultat : elle soutient tellement l'estomac, que je n'hésite pas à la considérer comme un repas complet!

Il faut dire que la vinaigrette ranch est généralement riche en gras, alors elle contribue à combler la faim pour une bonne partie de la journée. Quant au reste, nous avons droit à des légumineuses (haricots noirs), des légumes (tomates et épinards), des pâtes alimentaires, de la vitamine C (le jus de lime) et des épices! Ce tout offre un résultat succulent, qui a même plu à mon fiston de deux ans, qui a tout de suite adopté ce plat!

Je me suis basée sur cette recette de Qu'est-ce qui mijote. Je l'ai trouvé en feuilletant un vieux magazine, et son nom m'a tout de suite interpellé!

Alors, on se lance?

Ingrédients

• 2/3 tasse de vinaigrette Ranch végétalienne, maison ou commerciale (voir Astuces)
• 2 c. à soupe de jus de lime (j'ai utilisé une demi-lime)
• 1 c. à thé (ou plus!) de chili en poudre
• 1/2 c. à thé de cumin, moulu
• 3 tasses de rotinis de blé entier (ou blanches), cuits, rincés et refroidis (ou autres pâtes convenant à une salade)
• 1 boîte (19 oz ou 540 ml) de haricots noirs, rincés et égouttés (j'en ai mis la moitié)
• 4 tasses d'épinards, légèrement tassées, déchiquetés avec les doigts
• 1 tomate, hachée
• 1 tasse de fromage végétalien, râpé (si vous avez la chance d'en avoir, je vous recommande du fromage épicé, comme du Daiya Pepperjack)

Préparation

- Mélanger la vinaigrette, le jus de lime, la poudre de chili et le cumin moulue dans un grand bol.

- Ajouter les pâtes, les haricots, les épinards, la tomate et le fromage. Mélanger le tout.

Astuces

- Il est plus facile d'extraire le jus de la lime si on la pétrie beaucoup juste avant. Vous pouvez même la frapper un peu contre le comptoir! 😉

- Cette salade peut être apprêtée à l'avance, et conservée durant plusieurs jours.. Il suffit de la réfrigérer jusqu'au moment de servir.

- J'ai utilisé une vinaigrette Style Ranch de Daiya pour cette recette. C'est la sorte que je trouve le plus facilement par chez moi, et je m'en sers généralement comme trempette à légumes puisqu'elle est très épaisse. Mais vous pouvez utiliser celle que vous voulez, et même en cuisiner une par vous-même si le cœur vous en dit!

Autres recettes de salades de pâtes sur ce blogue

Salade de macaronis

Salade de pâtes au tofu

Salade de pâtes aux haricots rouges

Riz au tofu et aux pacanes (en plat chaud ou en salade) (végétalien)

Un recette de riz, à servir en salade ou chaud en plat principal, mélangeant les noix de pécan, le tofu et le riz. L'idée me vient à l'origine du livre Recettes pour une santé absolue de Susan Smith Jones, mais je l'ai beaucoup modifié au fils du temps. Voici ma version favorite de cette recette, celle que je me refais le plus souvent. Vous trouverez d'autres idées à la fin de l'article.

Ingrédients

• 1 tasse (250 ml) de riz (non cuit)
• 1 tasse (250 ml) de tofu ferme ou extra-ferme, coupé en cubes, et mariné dans la sauce de votre choix (moi, je les fais cuire dans un mélange de sauce soya/ou tamari, sirop d'érable, poudre d'ail et de poivre)
• 2 ou 3 oignons verts, hachés
• 1 c. à soupe de jus de citron
• Plusieurs c. à soupe de pacanes, hachées
• 1 à 2 pincée d'ail, en poudre
• 1 à 2 pincées de coriandre, séchée
• 1 à 2 pince de gingembre, moulu

Préparation

- Cuire le riz selon les instructions de l'emballage. Lorsqu'il est prêt, ajouter tous les autres ingrédients dans la casserole et mélanger.

Astuces

- Cette recette se décline à l'infini! On peut utiliser du millet au lieu du riz, faire cuire ou non le tofu dans la sauce de notre choix, voire omettre le tofu, faire rôtir les pacanes, doubler les assaisonnements, utiliser des herbes fraîches, etc.

- Cette recette peut se manger en salade. Il suffit de réfrigérer le tout durant quelques temps. On peut même servir ce plat sur un lit de laitue. Une fois, j'ai ajouté un filet de sirop d'érable dans cette salade, et retiré le tofu. Ce fut délicieux!