Crème de sarrasin aux petits fruits (végétalien, sans gluten, sans cuisson)

Le défi de cuisiner avec du sarrasin présenté cette semaine m'a donné envie d'expérimenter plus de recettes avec cet aliment en général. Ainsi, j'ai mis la main sur du sarrasin blanc (pas cher!) à mon supermarché local. J'ai essayé cette recette froide et sans cuisson lors d'une matinée trop chaude pour cuisiner, et j'ai adoré! Je compte refaire cette recette souvent. Elle est nutritive en plus d'être délicieuse. En bonus : la couleur est magnifique. 😍

Il est à noter toutefois que mon conjoint et mon fils m'ont dit qu'ils trouvaient la crème amère. Je présume que je suis plus habituée à l'amertume qu'eux, raffolant de cette "saveur". Je conseille donc aux gens moins habitués à manger du sarrasin d'ajouter plus de sucre (ou de succédané) à la recette, voire d'utiliser du lait végétal sucré. Mais moi, je la préfère ainsi, hihi. 😉

Ingrédients (pour 2 portions)

• ½ tasse (125 ml) de sarrasin blanc (+ eau de trempage)
• 1 tasse (250 ml) de petits fruits, surgelés ou frais
• 1 tasse de lait végétal (soya, avoine, amande, etc.) non sucré
• ½ c. à thé d'essence de vanille
• 1 à 2 c. à soupe de sirop d’érable

Préparation

- Faire tremper les grains de sarrasin blanc dans un récipient rempli d'eau durant toute une nuit. Le lendemain matin, bien rincer et égoutter.

- Dans un mélangeur (mixeur) ou un robot culinaire très efficace, combiner tous les ingrédients. Mélanger à haute vitesse durant 1 minute ou jusqu'à ce que tous les grains de sarrasin soient réduits en purée lisse. Il ne doit pas rester de morceaux.

- Verser dans deux bols et garnir d'aliments de notre choix (sur mon image, j'ai utilisé des filaments de noix de coco et des graines de chia, mais vous pouvez y ajouter des petits fruits frais ou séchés, des noix, etc.). Consommer immédiatement.

Astuces

- Si vous trouvez la crème trop amère, ajoutez un peu de sirop, de sucre ou de succédané. Il est aussi possible d'utiliser du lait végétal sucré.

Et hop! Une chanson pour démarrer la journée du bon pied!

Faun - Sonnenreigen (Lughnasad)

Gruau du lendemain au chocolat et aux graines de lin (végétalien, IG bas, sans cuisson)

Les gruaux du lendemain (aussi appelé "overnight oat", "gruau préparé la veille", "gruau froid" ou "gruau sans cuisson") consistent à laisser mariner des flocons d'avoine et des graines de chia dans du lait au réfrigérateur afin qu'ils absorbent le liquide au cours de la nuit, permettant ainsi de manger le plat froid le lendemain. Aucune cuisson n'est requise. C'est rapide, soutenant, transportable et sans prise de tête, en plus de comporter de nombreux avantages nutritifs. Par exemple, l'avoine non cuite possède un indice glycémique plus bas puisque celui-ci a tendance à augmenter lors de la cuisson. Aussi, le gruau froid est généralement riche en fibres, en protéines et en oméga-3.

Dans cette version, j'ai remplacé du chia par des graines de lin moulues, dont la texture est assez semblable une fois imbibée dans un liquide, mais dont la saveur se marie mieux avec le cacao.

Ingrédients (pour 2 portions)

• ¾ tasse (175 ml) de flocons d’avoine
• 2 c. à soupe de graines de lin moulues
• 1 à 2 c. à soupe de cacao
• 1 ou 2 pincées de muscade moulue
• 1 à 2 c. à soupe de sirop d'érable
• 1 c. à thé d’extrait de vanille
• 1 tasse (250 ml) de lait végétal non sucré

Préparation

- Dans un bol ou un contenant hermétique, mélanger tous les ingrédients. Laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur. Déguster le lendemain matin avec la garniture de votre choix (pépites de chocolat, graines de lin, sirop d'érable, beurre de noix, petits fruits, banane, oléagineux, yogourt végétalien, etc.).

Astuces

- On peut laisser reposer pour un temps minimal de 2 heures au lieu de toute la nuit.

- Envie d'augmenter le nombre de protéines de la recette? Il suffit d'ajouter du beurre d'oléagineux et/ou des noix le lendemain matin, au moment de déguster.

- Remplacer le cacao par de la poudre de caroube pour une recette sans cchocolat.

- On peut utiliser du lait végétal sucré, mais la recette ne sera plus à faible indice glycémique.

Autres recettes de gruau disponibles sur ce blogue

Gruau aux bananes et au beurre d'arachide

Gruau de courgette au chocolat

Pouding du lendemain de chia à la noix de coco (végétalien, IG bas, sans cuisson)

J’ai consommé beaucoup de chia durant ma grossesse. Ces graines m’aidaient grandement à bien contrôler ma glycémie grâce à leur grande richesse en fibres, leur bonne quantité de protéines et de calcium ainsi que leur gras débordant d’oméga-3. J’en ai saupoudré sur des tas de plats et mis dans plein de poudings. Je vous montre une de ces recettes?

Pour voir une recette de bol de chia à base de jus de fruits, cliquez-ici.

Pour voir une recette de pouding à base de fruits, cliquez-ici.

Ingrédients (pour un gros bol ou 2 petites portions)

• 4 c. à soupe de graines de chia moulues
• 2 à 3 c. à soupe de filaments de noix de coco non sucré
• ¼ c. à thé de cannelle
• 1 c. à thé d'extrait de vanille
• 1 à 2 c. à soupe de sirop d'érable (ou autre sirop sucré ou édulcorant)
• 1 conserve de lait de coco allégé et non sucré
• Des fruits pour garnir

Préparation

- Mélanger tous les ingrédients dans un bol ou un pot avec couvercle.

- Réfrigérer le pouding toute la nuit.

- Déguster le lendemain matin avec de petits fruits frais.

Astuces

- Variantes : Ajouter du cacao ou de la caroube à la recette. Ou une banane coupée en dés. Remplacer le sirop d'érable par du jus d'ananas, et garnir de dés d'ananas le lendemain. Etc.

- On peut garnir avec des filaments de noix de coco, des rondelles de bananes, des pépites de chocolat végétaliennes, des fruits secs, etc.
- Si votre corps ne supporte pas le sirop d'érable (d'ig moyen, mais présent en petite quantité dans cette recette), vous pouvez le remplacer par un édulcorant liquide, ou même, ne pas mettre de produit sucrant dans cette recette.

- Vous avez oublié de le préparer la veille ? Vous pouvez laisser macérer 1 à 2 heures avant de déguster. La texture ne sera pas optimale, mais conviendra parfaitement à un excellent déjeuner. 👍

Quelques recettes de déjeuners végétaliens (gaufre, bagel, bol de chia)

Voici quelques recettes de déjeuners faciles à faire, et qui permettent de varier de l'éternel toast au beurre d'arachides ou du bol de céréales.

Gaufres de pommes de terre

Voici une recette que j'ai découverte via une vidéo Youtube.

Ingrédients

• Des pommes de terre, épluchées et coupées grossièrement en cubes
• Assaisonnement au choix (par exemple : oignon et ail en poudre, paprika, levure alimentaire, des fines herbes, sel et poivre, épices grecques, etc. Tout ce qui va bien avec des pommes de terre en somme)
• Huile pour le moule à gaufres (facultatif)

Préparation

- Cuire les pommes de terre à l'eau ou à la vapeur environ 20 minutes. Égoutter complètement. Cette recette ne fonctionne bien que si la purée devient vraiment sèche.
- Réduire en purée, et ajouter les assaisonnements de votre choix.

- Huiler le moule à gaufres si nécessaire. À l'aide d'une grosse cuillère, ajouter la purée de pomme de terre sur les plaques. Cuire jusqu'à la formation des gaufres. Le temps de cuisson variera selon la puissance de votre moule (entre 10 minutes et 40 minutes selon la qualité!).

Bagel tout garni aux légumes

Voilà : j'adore les bagels tout garnis, mais je n'aime pas mettre un corps gras dessus. Dilemme, dilemme... Heureusement, par un bon matin, j'ai trouvé une solution toute simple : y ajouter des légumes, et ce, sans rien d'autre! Personnellement, j'aime bien la laitue et les tomates. Je me permets de manger ce bagel comme un sandwich ouvert en deux ou, alors, un demi-bagel accompagné de tofu brouillé (dessus ou à côté). Bien entendu, rien ne vous limite à l'usage à la saveur tout garni. Vous pouvez expérimenter avec d'autres sortes!

Bol de chia aux fruits frais

Je dois avouer avoir du mal avec le goût des graines de chia. Je n’ai jamais réussi à apprécier les puddings de chia, à base de boisson végétale, malgré toutes mes bonnes volonté. Jusqu’au jour où j’ai lu que l’on pouvait les mélanger avec du jus d’orange au lieu du lait! Je l’ai donc essayé et… j’ai ADORÉ! Youpi! Je peux enfin intégrer les bols de chia à ma liste des déjeuners (très) énergétiques.

Voici une recette librement inspirée d'une version présente dans la revue Manger végane du déjeuner au souper.

Ingrédients (2 portions)

• Du jus d’orange*, au moins 1 tasse (250 ml)
• Des graines de chia moulues ou non, (j’utilise en général au moins 2 c. à soupe déjà moulues, mais vous pouvez en mettre plus)
• De 50 à 100g de fruits (comme des bleuets, des framboises, de la mangue, des fraises)
• Une variété de fruits frais, coupés en morceaux (choix des fruits à votre discrétion)

Préparation

Dans un bol, mélanger les trois premiers ingrédients. Pour cela, je recommande d’utiliser un mélangeur à main ou un malaxeur durant quelques secondes. Laisser reposer à température ambiante durant 15 à 20 minutes. Le mélange s’épaissira durant ce laps de temps.

Servir dans deux bols au rebord peu élevé (pour une plus belle apparence). Garnir de fruits frais. Il est aussi possible de décorer le bol d’autres graines de chia ou même de graines de chanvre.

Astuces

*J’en profite généralement pour utiliser un jus d’orange enrichi en calcium et en vitamine D. Mais vous pouvez choisir celui de votre choix, incluant un bon jus d’orange maison.

**Ce repas me suffit en général, mais il m’arrive de le manger avec du bacon végétal de Lightlife. Un pur délice, et probablement le meilleur bacon végétal à base de légumes vendu dans les épiceries de ma petite ville! En prime, il est pratiquement dépourvu de gras et de sucre, alors il est plutôt santé!

Pour trouver d'autres recettes de déjeuners végétaliens sur ce blogue (crêpe, gaufre, gruau, tofu brouillé, toast, bol, pain sucré, pouding, smoothie, muffin), je vous invite à cliquer sur ce lien.

Poires au granola et à l'érable (végétalien)

Un petit déjeuner improvisé ce matin, mais si délicieux que je compte en refaire souvent!

Ingrédients (pour 1 portion)

1 poire bien mûre, épépinées et tranchées (je garde la pelure, mais vous pouvez la pelée)

1 filet de sirop d'érable

Granola, muesli ou céréales dans ce type

Quelques c. à soupe de yogourt végétal à la vanille 

Cannelle (optionnelle)

Préparation

Déposer les tranches de poires dans un bol.

Recouvrir d'un filet de sirop d'érable.

Saupoudrer de granola.

Garnir de yogourt.

Ajouter une pincée de cannelle.

Pouding végétalien au cacao (sans cuisson)

Pouding au cacao sur lit de bananes, recouvert de graines de chanvres décortiquées

J'ai toujours entendu dire que, si l'enfance est l'âge du chocolat au lait, l'âge adulte est celle du chocolat noir. Et, depuis presque deux ans, j'ai dû entrer dans l'âge adulte, puisque je raffole des chocolats noirs très amers! Ce déjeuner est donc parfait pour mon palais, parce que l'amertume du cacao n'y est pas atténuée par du sucre (autre que celui des fruits).

Voici donc une recette que j'ai découverte chez Nouveau Vegan. À la base, il s'agit d'une pouding cru. Mais comme mon cacao ne l'est pas, car il s'agit d'un cacao très classique, j'en fais juste un délicieux pouding vitaminé pour le repas du matin. Car, je dois le préciser, il réveille comme un bon café!

Ingrédients

• 1 banane
• 1 avocat (juste la chair)
• 3 ou 4 c. à soupe de cacao
• 1 c. à thé d'essence de vanille
• ½ c. à thé de cannelle en poudre
• Eau, au besoin

Préparation

Mixer le tout ensemble et ajoutez de l'eau jusqu'à obtenir la consistance désirée. Savourer! :)

Astuces

Si malgré tout vous n'aimez pas les pouding amers, vous pouvez toujours ajouter du sucre glace au goût dans le mélange ou en saupoudrer sur le dessus.