Choux de Bruxelles au tempeh (IG bas et végétalien)

Je sais ce que plusieurs d'entre vous se disent : Mascha est-elle tombée sur la tête? Associer deux aliments hyper impopulaires comme ça, n'est-ce pas tendre le bâton pour se faire battre? Haha! Laissez-moi expliquer mon raisonnement : j'adore autant le tempeh que le chou de Bruxelles. Mélanger les deux pour moi, c'est le paradis en bouche! De plus, les deux aliments sont faibles en glucides, ce qui se révèle idéal pour mon processus d'alimentation à IG bas (je parle dans ce billet), aussi temporaire soit-elle. Alors je me dis que ceux qui n'aiment pas ces aliments, tant pis pour eux, ils ne savent pas ce qu'ils manquent! 😉 Mais ne vous inquiétez pas, je vous aime quand même. Mon blogue regorge d'idées de recettes pour vous! Pour les autres, les excentriques qui, comme moi, raffolent du chou et des fèves de soya pressées et fermentées, c'est juste en dessous!

Source d'inspiration : l'excellent blogue de Cata que j'ai découvert récemment et que je recommande vivement.

Ingrédients

• 1 ognon rouge ou jaune, émincé finement
• 500g de choux de Bruxelles, surgelés (pour des frais, voir la note)
• 1 paquet de tempeh, mariné dans la sauce de votre choix, coupé en cubes d'1 à 2 cm et précuit à la vapeur durant 5 à 8 minutes pour en enlever l'amertume
• De la crème à cuisson végétale (j'utilise généralement la Belsoy)
• Un peu de moutarde (sorte au choix)
• 1 à 2 c. à thé de cari
• Sel et poivre
• De l'huile d'olive pour la cuisson

Préparation

- À feu moyen, dans une poêle huilée, cuire l'ognon et les choux de Bruxelles surgelés pendant une dizaine de minutes en remuant une fois de temps en temps. Ajouter le tempeh et cuire environ 5 minutes de plus ou jusqu'à ce que tous les choux soit cuits.

- Baisser le feu au plus bas. Ajouter le reste des ingrédients selon votre convenance. Bien mélanger. Réchauffer une petite minute supplémentaire et retirer du feu.

Je déguste ce plat en l'accompagnant d'un quart de tasse de riz brun à grains long pour bien réguler ma glycémie. 👌

Astuces

- Note : Si vous utilisez des choux de Bruxelles frais, il faut procéder à une étape supplémentaire, tout au début, puisqu'il faudra apprêter ces légumes. Ainsi, on commence par retirer les premières feuilles des choux de Bruxelles et les couper légèrement à la base. Les rincer un bon coup, et les plonger dans une grande casserole d'eau salée portée à ébullition pendant 4 à 5 minutes. Les rincer à l'eau froide et les égoutter. Poursuivre la recette selon les instructions données plus haut.

- Personnellement, j'ai opté pour un tempeh prémariné, à saveur de basilic. Sentez-vous libre d'utiliser le tempeh que vous désirez afin que la recette soit à votre gout.

Tofu mariné sur un nid de légumes verts (végétalien)

Voilà une recette que je cuisine souvent ces temps-ci, durant les journées les plus fraîches de l'été. Pour ceux qui ont envie de manger un petit repas santé et léger!

Ingrédients (pour environ 3 à 4 portions)

• ½ bloc de tofu, tranchés en lanières
• 1 lb (environ 8 grosses) d'asperges, apprêtées
• ½ lb de haricot verts, équeutés
• 1 tasse brocoli, coupé en fleurons
• 1 courgette, coupés en gros morceaux, avec la pelure
• 2 oignons verts, coupés grossièrement
• 1 mangue, coupée en dés
• 1 à 2 c. à thé de graines de lin
• 1 c. à soupe de gaines de sésame

Marinade pour le tofu

• 1 c. à thé de jus de citron
• 2 c. à soupe de sauce soya réduite en sodium
• 1 à 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 2 c. à soupe de sirop d'érable (ou autre sirop)
• Poivre, au goût

Préparation

- Dans un petit bol avec couvercle, mélanger les ingrédients de la marinade avec une fourchette. Y ajouter les tranches de tofu, fermer le couvercle et mélanger le tout afin de bien imprégner les lanières. Réserver au frigo durant une petite heure.

- Cuire tous les asperges, les fèves et le brocoli à la vapeur durant dix minutes. Ajouter la courgette, les oignons verts et les mangues. Continuer la cuisson cinq minutes de plus ou jusqu'à ce que tous les légumes soient cuits.

- Durant la cuisson des légumes, enfourner le tofu à 400°F durant une quinzaine de minutes.

- Transférer les légumes verts dans des assiettes, et y saupoudrer les graines de lin et de sésame. Ajouter les tranches de tofu sur le dessus du plat. Servir.

Astuces

- Doublé la marinade afin de doubler le volume de tofu si désiré.

- Remplacer le tofu par du tempeh.

- Remplacer la mangue par un autre fruit, comme une grosse pomme rouge par exemple.

- Retirer et ajouter les légumes de votre choix! Vous pouvez aussi utiliser des légumes surgelés (ainsi que de la mangue congelée) au lieu des frais, comme cela, vous pourrez cuisiner ce plat toute l'année!

- Voici un truc que j'ai lu sur le blogue de Éphée Lafée il y a quelques temps : lors d'une canicule, on peut cuire les aliments dans une mijoteuse installée à l'extérieur de la maison! Comme cela, on peut cuire les aliments sans réchauffer la maison. 😉

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#40°Celcius 

En plus, on peut y ajouter du tofu ou du tempeh pour en faire un repas complet. Parfait je vous dis!

La recette originale provient du livre de cuisine "Petit précis pour cuisiner sans produits d’origine animale", dont le plat ci-dessous consiste en une adaptation libre, livrée aux caprices des aliments de mon garde-manger.

Ingrédients

• 1 tasse de couscous + 1 tasse d’eau bouillante
• ½ bloc de tofu ferme ou de tempeh, coupé en petits cubes (facultatif)
• ½ papaye, coupée en petits cubes
• ¼ tasse de canneberges séchées (ou autres petits fruits séchés)
• 4 à 5 c. à soupe de graines de tournesol (ou plus si vous voulez)
• 2 c. à soupe de jus de citron ou de lime
• 2 c. à thé de vinaigre de riz
• 1 c. à thé de sirop d’érable ou d’agave (ou autre sirop sucré)
• ½ c. à thé de poudre de cumin
• ½ à 1 c. à thé de poudre à chili (½ pour un goût léger, 1 c. pour une saveur plus épicée)
• Sel et poivre, au goût

Préparation

- Préparer la semoule de blé avec l’eau chaude selon les instructions de l’emballage. Aérer à la fourchette. Réserver.

- Dans un grand saladier, combiner tous les ingrédients avec la semoule. Mélanger bien.

Servir chaud ou froid.

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Gyros de tempeh avec sauce tzatziki (végétalien)

J'ai pris un pause de l'internet dernièrement, surtout des médias sociaux. Depuis plus d'un mois, je passe mon temps libre à lire, écouter des romans audio en faisant du ménage ou de la cuisine, à dessiner avec mon fils, à jouer aux cartes, à regarder des documentaires ou alors je réalise des projets personnels. J'ai même organisé un gros party d'Halloween avec un buffet pour une douzaine de personne! Et... cela me fait un bien fou! On ne se rend pas bien compte, du moins autrement qu'en théorie, à quel point le net est chronophage (et producteur de dopamine) avant de s'en déconnecter complètement. Pour cette raison, je recommande ce genre de déconnexion totale à tout le monde. Cela en vaut la peine.😉 Mais comme je ne veux pas non plus négliger ce blogue trop longtemps, je reviens un petit peu pour partager cette recette que nous adorons tous à la maison.

La recette de tempeh provient du blogue Eat, cook and love tandis que celle de tzatziki (le meilleur du monde!) se trouve sur cette page de Soya et Chocolat. Le mélange des deux aliments est si bon que je me devais de le partager!

Je vous recommande activement de visiter ces deux blogues d'ailleurs. Ce sont de très bonnes sources d'inspiration pour quiconque aime concocter de bons petits plats à la fois réconfortants et originaux.

Le tempeh et sa marinade

Ingrédients

• 1 ½ c. à thé d'ail haché finement (j'en mets moins)
• 2 c. à thé d'origan séché
• 2 c. à thé de thym séché
• 2 c. à table de jus de citron (un peu moins ici aussi)
• 2 c. à table de tamari (ou sauce soya réduite en sodium)
• Poivre
• Une tasse de bouillon de légumes (j'utilise un bouillon maison et sans sel!)
• Un paquet complet de tempeh

Préparation
- Mélanger les ingrédients (sauf le tempeh) dans un plat.
- Trancher le tempeh en tranches rectangulaires de 1/4 de pouce (0.60 cm) d'épaisseur (moi j'y vais en lanières). Déposer dans la marinade et s'assurer que celle-ci recouvre les tranches de tempeh. Laisser mariner toute la nuit au frigo.
- Le lendemain, préchauffer le four à 400 F°.
- Retirer de la marinade et déposer sur une plaque à pâtisserie munie d'un papier parchemin. Cuire de 30 à 35 minutes, le temps que le tempeh soit bien doré et croustillant sur les côtés. Tourner les tranches en milieu de cuisson.

Pendant que l'odeur du tempeh embaumera votre cuisine, préparer la sauce tzatziki.

Le Tzatziki

Ingrédients

• ½ tasse de tofu soyeux (ferme ou extra-ferme)
• ½ c. à soupe de tahini
• ½ c. à soupe de levure nutritionnelle
• 2 c. à thé d’ail émincé (ou plus, au goût)
• 1 c. à soupe de jus de citron (ou plus, au goût)
• ¼ de c. à thé de sel
• ¼ de tasse de concombre en minuscules morceaux (sans les pépins)
• ½ c. à soupe de persil

Préparation
- Combinez tous les ingrédients au robot (sauf le concombre), et actionnez-le jusqu’à ce que vous obteniez une belle sauce homogène.
- Ajoutez les morceaux de concombre. Décorez de persil (optionnel).

  Les gyros

     Ingrédients

• Le tempeh mariné
• Le tzatziki
• Pain pitas (au blé entier, c'est plus santé!)
• Tomates en tranches
•  Laitue à feuilles vertes
• Un petit oignon rouge, tranché finement

Préparation
- Garnir les pitas avec tous ces ingrédients.
- Le rouler. On peut s'aider d'une ou deux feuilles de papier parchemin pour maintenir le tout en place.
- Manger!

Astuces
- J'aime tellement cette marinade, qu'il m'arrive de la refaire dans le but de la congeler. Et lorsque je veux manger du tempeh dans la semaine : hop! Je dégèle celle-ci à l'eau chaude, et j'y laisse mariner le tempeh au frigo durant toute une nuit.
- On peut aussi manger le tzatziki avec des falafels, des pitas ou en trempette de légumes.