Sauce onctueuse aux champignons pour les pâtes (Végétalien, Sans gluten, IG bas)

Voici une sauce aux champignons que j'adore faire et refaire (et manger et remanger!). Elle se sert sur les pâtes de votre choix, mais aussi sur des raviolis, sur des légumes rôtis, sur du riz, sur des frites, sur une purée de pommes de terre, sur des pommes de terre au four, sur un rôti végane, etc.

Vous retrouverez ici mes autres recettes à base de champignons.

La sauce sur des pâtes à l'épeautre

Ingrédients (pour 4 portions)

• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1 barquette (454g) de champignons blancs ou café, tranchés
• 1 ognon rouge ou jaune, tranché finement
• 2 gousses d'ail, tranché finement
• 2 c. à soupe de fécule de maïs
• Sel, poivre et thym séché, au gout
• 1 tasse (250 ml) de bouillon de légumes
• ¾ tasse (180 ml) de crème végétale*
• 1 à 2 c. à soupe de levure alimentaire (facultatif)

Préparation

- Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Y faire revenir les ognons et les champignons en remuant environ 5 minutes. À ce stade, les champignons perdent leur jus et commencent à dorer.

- Ajouter l'ail. Cuire une minute de plus.

- Saupoudrer de fécule de maïs. Mélanger pour bien enrober les légumes. Ajouter les assaisonnements.

- Sans attendre, verser les liquides : le bouillon et la crème. Mélanger et amener à ébullition. Baisser le feu à moyen faible et laisser cuire durant quelques minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Une bonne façon de savoir si la sauce est assez épaisse, c'est de vérifier si elle nappe le dos d'une cuillère.

- Ajouter la levure alimentaire et servir.

Astuces

*On peut utiliser n'importe quelle crème végétale dans cette recette. Personnellement, j'ai un faible pour deux marques : Belsoy et Silk. À défaut d'avoir accès à une crème fraiche/à cuisson/à fouetter/épaisse, on peut utiliser du lait de coco, allégé ou non.

- On peut ajouter d'autres aliments à cette sauce, comme des épinards ou des tomates séchées. On peut aussi ajouter un peu de moutarde de Dijon dans la crème.

- Cette recette est Ig bas si on la mange sur un aliment qui est lui-même à indice glycémique bas, comme des légumes, des pâtes de pois chiches, des haricots blancs, etc.! On peut improviser ce que l'on veut avec cette sauce. 😉

- La recette se réfrigère une semaine et se congèle quelques mois.

Pour accompagner ce repas, voici, pour la deuxième fois sur ce blogue, une chanson du groupe Auri :

Auri - Them Thar Chanterelles (feat. Liquor in the Well)

Créée par mon composteur préféré : Tuomas Holopainen. Ici, il offre une chanson qui m'évoque la cueillette de champignons et le printemps. Je trouve que cette composition diffère totalement de son registre habituel. Comme j'adore les artiste qui ose aller ailleurs que là où on les attend, qui ose changer et apporter du nouveau à leurs œuvres, je ne peux m'empêcher d'écouter en boucle et de chantonner cette mélodie pourtant entièrement instrumentale.

J'ai évoqué d'autres chansons de ce compositeur ici, ici et là.

Macaronis au fromage à la courge musquée (végétalien et sans noix)

J'étais une de ces enfants qui raffolait du macaroni au fromage Kraft Dinner. Un cliché, certes, mais un souvenir tellement délicieux. Je crois même que c'est le premier plat que j'ai appris à cuisiner, à l'âge de cinq ans. J'avais même inventé ma propre version, où la sauce était légèrement plus onctueuse et poivrée. Un régal!

Mais lorsque j'ai cessé de manger des produits d'origine animale, j'ai cessé tout achat de Kraft Dinner. Puis, vinrent les premiers efforts véganes sur le marché, avec les marques Daiya (qui faisait la job), les GoGo Quinoa (bons et intéressants, mais loin d'être prêt de la saveur d'origine) et les Annie's (une reproduction parfaite du KD). Mais voilà, malgré l'offre et le fait que mes propres enfants raffolent de ces produits, il faut avouer une chose : ça coute cher! Le KD est reconnu comme une nourriture dite "de pauvre", alors que leurs déclinaisons véganes sont carrément des produits de luxe. Alors on n'achète pas aussi souvent que les enfants le voudraient. Et puis, ces articles ont le défaut d'être trop salés, ce qui est une très mauvaise chose à mon avis. En fait, ils ont les mêmes faiblesses que leur homologue laitier. Celles qui font que les parents ne veulent pas en donner trop souvent à leurs progénitures adorées : trop de sel, de gras et de glucides, pas assez de fibres et de légumes. En plus, les portions sont imparfaites — en effet, il ne faudrait n'en manger qu'une infime partie de la boite pour avoir sa dose quotidienne, alors que tout le monde la mange au complet!

Qu'à cela ne tienne, internet a inventé la variante maison parfaite, faible en sel, mais riche en couleur jaune orange si appétissante : celle d'une sauce à base de courge butternut. Et c'est parfait ainsi! Le légume règle de facto le problème des fibres alors que la confection de la sauce permet le contrôle total des quantités de sel et de gras. En bonus, l'on peut utiliser les pâtes que l'on veut dans la recette, alors il ne faut pas se gêner pour utiliser des pâtes de grains entiers ou multigrains, à base de légumes ou de légumineuses, de konjac, sans gluten, etc. Rien ne nous oblige à utiliser des macaronis! On a qu'à rebaptiser le plat des "pâtes à la sauce fromagée", et le tour est joué. 😉

Ingrédients (pour 4 petites portions - accompagnées de légumes verts si possible)

• 1 tasse (250 ml) de courge musquée (Butternut), en dés et cuite (voir les instructions)
• 1 c. à soupe de beurre ou de margarine végétale
• ¾ de tasse (180 ml) de lait végétal non sucré
• 1 c. à soupe de fécule de maïs  
• Entre 4 à 8 c. à soupe de levure alimentaire (au gout)
• ¼ de c. à thé de poudre d’ail
• ½ c. à thé de sel
• Un peu de poivre
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon ou jaune
• Des macaronis cuits

Préparation

Cuire la courge

- Peler la courge musquée et la couper en deux.

- La déposer sur une plaque à cuisson parcheminée et la badigeonner d'huile d'olive. La faire cuire au four à 400°F durant une heure ou jusqu'à tendreté. Retourner à la mi-cuisson et badigeonner l'autre côté avant de l'enfourner de nouveau.

- Lorsqu'elle sera cuite et tendre, couper en morceaux et transférer dans une tasse à hauteur de 250 ml.

Les pâtes

- Cuire les macaronis selon les instructions sur l'emballage.

La sauce

- Dans une tasse à mesurer, mélanger le lait et la fécule.

- Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.

- Verser le lait dans la casserole et remuer.

- Ajouter le reste des ingrédients. Mélanger jusqu'à épaississement du liquide.

- Dans un mélangeur, transférer la tasse de courge ainsi que le liquide de la casserole. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse comme une purée.

Mélanger la sauce dans les pâtes et servir immédiatement.

Astuces

- Dans cette recette, on peut utiliser la cucurbitacée de notre choix, sauf la courge spaghettis à cause de la texture et la citrouille à cause de la saveur. Il est à noter que seule la courge musquée s'épluche avant la cuisson. Pour les autres, il suffit de les peler une fois cuites.

- Pour rendre la recette expresse, il suffit de faire cuire la courge d'avance et de la conserver au réfrigérateur ou au congélateur, coupée en cubes, jusqu'au moment de son utilisation.

- Je propose la fécule de maïs, car c'est la plus courante et la moins chère, mais dans les faits, cette recette permet l'utilisation de toutes les sortes de fécule.

- J'ai déjà fait la recette avec de la moutarde jaune, et c'était tout aussi bon!

- C'est possible d'utiliser les pâtes que l'on veut dans la recette. Rien n'oblige l'utilisation des macaronis.

- La levure alimentaire est obligatoire dans cette recette, car elle procure la saveur fromagée.

- On peut rendre la sauce plus liquide en ajoutant plus de lait végétal.

- Cette recette est excellente avec des légumes verts en accompagnement, mais on peut aussi les ajouter directement dans les pâtes. Ce plat est d'ailleurs parfait avec des choux de Bruxelles, des petits pois ou du brocoli. On peut aussi utiliser la sauce fromagée directement sur des légumes, sans pâtes alimentaires.

Il vous reste de la courge musquée? Essayer cette recette de muffins d'avoine à la courge butternut.

Lasagnes aux haricots noirs (végétalienne)

J'adore les lasagnes, mais je n'en fais pas souvent pour des raisons de coûts (on s'en tire rarement en dessous de 30$!) et de temps (c'est long, mais ça en vaut tout de même la peine!).

Il y a toutefois une recette que j'adore faire et refaire, et dont j'ai tout le temps les ingrédients dans mes placards. Vous avez lu le titre : c'est cette recette de lasagnes végétaliennes aux haricots noirs!

La preuve que je la cuisine souvent? La photo ci-dessous date de 2015! 😲

Source d'inspiration : Black Bean Lasagna.

Ingrédients

La sauce aux haricots noirs

• Un peu d'huile, pour la cuisson
• 1 petit blanc de poireau, haché finement (ou 1 oignon moyen)
• 1 à 2 carottes moyennes, râpées
• 1 poivron, couleur au choix, coupés en petits morceaux (facultatif)
• 1 conserve (540 ml) de haricots noirs, rincés à l'eau froide et égouttés
• 1 conserve (796 ml) de tomates en dés, avec son jus
• ½ tasse (125 ml) de pâte de tomate
• 3 à 4 tasses (750 à 1000 ml) de sauce tomate
• 1 c. à soupe d'origan séché
• ¼ c. à thé d'ail en poudre
• Sel et poivre, au goût

Les pâtes

• 12 feuilles de lasagnes

La ricotta

• ¼ tasse (65 ml) de noix de cajou
• ¼ tasse (65 ml) de levure alimentaire
• 1 c. à soupe de basilic séché
• 1 bloc de 350g de tofu extra-ferme, pressé et égoutté
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre, au goût

Préparation

- Dans une grande casserole, faire revenir, durant 5 minutes, le poireau, les carottes et le poivron dans un peu d'huile en brassant régulièrement.

- Ajouter les haricots noirs, les tomates en dés, la pâte de tomate, 2 tasses de la sauce tomate et les assaisonnement. Mélanger bien et amener à ébullition. Réduire le feu et cuire à découvert durant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Si la sauce s'épaissit beaucoup trop lors de la cuisson, il est possible d'ajouter 1 tasse de sauce tomate.

- Durant ce temps, cuire les feuilles de lasagnes dans de l'eau salée selon les indications de l'emballage. Rincer sous l'eau froide et réserver.

- Préparer ensuite la ricotta végétale en commençant par réduire finement les noix de cajou dans un robot culinaire. Ajouter le reste des ingrédients (en coupant le bloc de tofu en plusieurs morceaux, hein!) et mélanger jusqu'à l'obtention d'une sorte de pâte. Réserver au frais.

- Préchauffer le four à 375°F.

- Étaler 1/3 tasse de sauce aux haricots noirs dans le fond d'un plat à lasagnes. La sauce doit couvrir tout le fond afin d'éviter que les lasagnes collent.

- Ajouter 3 feuilles de lasagnes sur le dessus, une à côté de l'autre. Y déposer la moitié de la ricotta. (Puisque ce fromage est tout de même épais, je recommande de l'étaler avec les doigts un peu partout sur les pâtes, et de laisser la cuisson l'étendre comme il faut.)

- Ajouter 3 autre feuilles de lasagnes et y déposer un autre tiers de la sauce.

- Ajouter 3 feuilles supplémentaires et les recouvrir du restant de ricotta.

- Ajouter les 3 dernières feuilles de lasagnes et y étaler le restant de la sauce. Y verser 1 tasse de sauce tomates jusqu'à ce que tout le dessus soit couvert (sinon les pâtes sécheront).

- Enfourner à découvert durant 45 minutes. Puis laisser refroidir durant 15 minutes avant de servir.

Autres recettes de lasagnes végétalienne sur ce blogue

Lasagnes aux champignons

Lasagnes aux épinards

Autres recettes de ricottas végétales

Ricotta I

Ricotta II

Sauce verte crémeuse en 2 versions (végétaliennes)

Voici une petite recette expresse et économique pour vous débarrasser de vos restants de table! C'est bon, c'est sain, c'est rempli de vitamine K!
Cette sauce se mange sur des pâtes ou des gnocchis, même si je pense qu'elle pourrait être intéressante sur des cubes de pommes de terre, mélanger avec des lentilles ou sur d'autres légumes. Ce sera à expérimenter! ;)
Je vous propose une version alternative de cette sauce, car je pense que ces résultats sont tous deux intéressants bien que différents. ;)
Les quantités ne sont pas précisées, car cela dépend tout le temps des restants de légumes. Je considère toutefois que ce genre de recettes se fait aisément à l’œil, et qu'on peut sans peine lui donner la texture que l'on désire obtenir même si on est débutant.

Fettuccine à la sauce verte, décorées de levure alimentaire, de persil et d'un soupçon de crème de soya

Version économique

Ingrédients

• 1 ou plusieurs oignon vert (échalote)
• 1 gousse d'ail
• Légumes verts, surtout des feuillus : épinards, chou frisé (kale), tiges de brocoli, etc. (frais ou surgelés)
• Crème végétale (style Belsoy)
• Sel et poivre
• 1 pincée de levure alimentaire, ou plus (facultatif)
• Fines herbes, au choix (facultatif)

Préparation

- Dans une casserole, à feu moyen, faire revenir les oignons verts et l'ail durant 2 minutes environ. Ajouter les légumes, et cuire en remuant jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

- Avec un mélangeur à main, ou un blender (mixeur électrique) le cas échéant, réduire en fine purée.
- Ajouter et mélanger la crème végétale jusqu'à l'onctuosité désirée.

- Ajouter les assaisonnements.

C'est prêt!

Version "fromagée"

Pour ajouter un goût de fromage à la sauce, voici une version contenant des noix de cajou!

Ingrédients

• 1 ou plusieurs oignon vert (échalote)
• Légumes verts, surtout des feuillus : épinards, choux frisé, tiges de brocoli, etc. (frais ou surgelés)
• Crème végétale (style Belsoy)
• Sel et poivre
• 1 c. à soupe de noix de cajou (pour commencer)
• 1 c. à soupe de levure alimentaire
• Fines herbes, au choix (facultatif)

Préparation

- Dans une casserole, à feu moyen, faire revenir les oignons verts durant 2 minutes environ. Ajouter les légumes, et cuire en remuant jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

- Pendant que la cuisson des légumes, réduire les noix de cajou en purée dans un moulin à café ou un robot.

- Avec un mélangeur à main, ou un blender (mixeur électrique) le cas échéant, réduire en fine purée.

- Ajouter la purée de noix de cajou et la crème végétale dans la casserole et mélanger jusqu'à l'onctuosité désirée. Ajouter plus de purée de noix de cajou au besoin.

- Compléter avec la levure alimentaire et les autres assaisonnements, et mélanger jusqu'à homogénéité.

Astuces

- Je ne recommande pas de remplacer la crème par du lait, car, végétale ou non, cela donnera un résultat trop liquide pour être intéressant.

- Toutefois, si la texture est trop épaisse, il est possible d'ajouter un peu de lait végétal ou d'eau.

- Ajoutez la sauce dans les pâtes une cuillère à la fois et mélangez entre chacune d'elle, car vous pourriez rapidement vous rendre compte que vous en avez trop mis! En effet, cette sauce enrobe bien les pâtes, alors il est préférable d'en utiliser peu.

- Il est bien sûr possible d'utiliser n'importe quel un autre type d'oignon. ;)

Autres recettes de sauces végétaliennes pour les pâtes

Sauce au tofu et à l'aubergine

Sauce aux épinards et aux pois chiches

Sauce bolognaise

Sauce bolognaise de lentilles et de champignons

Sauce crémeuse à l'avocat

Sauce de tomates et de tofu

Sauce rosée

Sauce stoganoff

Sauce aux épinards et aux pois chiches (végétalienne)

Une recette trouvée dans un vieux livre de cuisine de Taillefer et fille que je vous retranscris telle quelle. Hé oui, il est si rare de trouver un excellent plat végétalien qui ne demande aucune adaptation dans un livre omnivore!

La sauce une fois passée au mixeur.

Temps de cuisson : 28 minutes

Temps de préparation : 30 minutes

Ingrédients (6 portions)

• 2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
• 3/4 tasse (180 ml) d'oignons, hachés finement
• 2 c. à thé (10 ml) d'ail, haché finement
• 1/2 c. à thé (2 ml) de piments séchés, en flocons
• 3/4 tasse (180 ml) de carottes, coupées en cubes fins
• 2 c. à table (30 ml) de persil frais, grossièrement haché (ou moitié moins de persil séché)
• 2 c. à thé (10 ml) de sel
• 1 boîte de 28 oz (796 ml) de tomates entières, hachées avec leur jus (j'ai utilisé des tomates en morceaux)
• 1 boîte de 19 oz (540 ml) de pois chiche, égouttés
• 1 paquet de 10 oz (300 g) d'épinards équeutés, lavés et hachés
• 1/2 tasse (125 ml) de vin blanc, bouillon de légumes ou eau (facultatif)

Préparation

Dans une casserole, chauffer l'huile et faire suer les oignons, l'ail, les piments, les carottes et le persil 8 minutes sans coloration.

Ajouter le sel, les tomates, les pois chiches, les épinards et le vin blanc/bouillon/ou eau. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement 15 minutes.

Servir sur des pâtes alimentaires que l'on peut saupoudrer de levure alimentaire ou de parmesan végétalien si on le désire.
Il est possible de passer la sauce au mélangeur pour lui donner une texture de bolognaise.

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Aïoli (vgr)

Aubergines grillées avec garniture au yogourt (vgl)

Pizza aux pommes et au fromage (vgr)

Riz persillé au citron (vgl)

Sauce au tofu et à l'aubergine (vgl)

Tarte à la canneberge (vgl)

Sauce au tofu et à l'aubergine (végétalienne)

Je continue toujours de farfouiller dans les vieux livres de cuisine Taillefer et fille, que m'a donnée ma mère il y a quelques années, dans le but d'y trouver des idées de recettes à adapter de manière végétale. Hé bien, voici une recette que je n'ai pas eu à adapter du tout au final, puisqu'elle était déjà végétalienne (involontairement, mais bon!), mais surtout, parce qu'elle était délicieuse comme cela. J'ai déjà racheté les ingrédients pour la refaire une deuxième fois, ça veut tout dire!
J'ai oublié d'y mettre un poivron rouge, mais ce n'est pas grave ; je pense que la texture croquante du poivron aurait peut-être pu jurer avec celle, globale, de la sauce, qui était plutôt velouté. Parlant de texture, la recette a l'ingénieuse idée de n'utiliser aucun liquide ajouté, mais plutôt de se servir de l'eau libéré lors de la cuisson pour perdre de sa densité. Malgré cela, cette sauce demeure tout de même assez épaisse, ce que j'aime beaucoup dans mes pâtes! ;)

Ingrédients (pour 6 potions)

• 1/3 c. à soupe d'huile d'olive, pour la cuisson (j'en ai juste mis un filet)
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 aubergine moyenne (environ 4 tasses), pelée et coupée en dés
• 1 conserve (796 ml) de tomates en dés (avec son jus)
• 1 ½ tasse (375 ml) de tofu, émietté (j'ai mis 1 bloc [454 g])
• 1 poivron rouge, coupée en dés (omis!)
• 2 tasses (500 ml) de champignons, tranchés (j'ai mis 1 barquette)
• ½ tasse (125 ml) d'olives noires
• 1 c. à soupe (15 ml) de basilic frais haché ou 1 c. à thé (5 ml) de basilic séché
• 1 c. à soupe (15 ml) d'origan frais ou 1 c. à thé (5 ml) d'origan séché
• Sel et poivre

Préparation

Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive et cuire l'oignon, l'ail et l'aubergine à feu moyen durant 8 minutes, en mélangeant régulièrement.

Ajouter tous les autres ingrédients et porter à ébullition. Cuire à feu moyen, mi-couvert pendant 20 minutes.

Sauce bolognaise végétalienne de lentilles et de champignons

 Voici une sauce que je m'improvise parfois lorsque je veux manger un plat nourrissant qui procure de l'énergie pour la journée. Elle est pratique, puisque je possède habituellement tous les ingrédients à la maison, en dehors des champignons que j'achète frais -- et non en conserve.

À déguster avec vos pâtes favorites. ;)

Ingrédients (pour une grande casserole)

• 1 tasse (250 ml) de lentilles Dupuy non cuites, rincées à l'eau froide
• 2 oignons, tranchés
• 1.5L (680 g) de champignons blancs, tranchés
• Huile pour la cuisson
• 1 conserve de 796 ml (28 oz) de tomates en dés (saveurs au choix)
• 1 conserve de 796 ml (28 oz) de tomates broyées
• 1 conserve de 156 ml (5.5 oz) de pâte de tomates (concentré de tomates)
• Fines herbes, au choix (ici, basilic et persil séchés)
• Sel et poivre

Préparation

- Cuire les lentilles dans une casserole remplie d'eau durant une quinzaine de minutes. Retirer du feu peu de temps avant la fin de la cuisson et rincer à nouveau à l'eau froide. Égoutter.

- Durant ce temps, préparer les oignons et les champignons. Faire chauffer de l'huile dans une grande casserole, et y faire revenir les oignons durant quelques minutes. Puis, ajouter les champignons, et faire revenir durant quelques minutes aussi.

- Y ajouter les lentilles, les tomates en dés et broyées ainsi que la pâte de tomates. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit épaissie.

- Assaisonner de fines herbes, de sel et de poivre.

Sauce rosée végétalienne pour les pâtes

Source

J'adore la sauce rosée. Onctueuse, exquise et un brin divine, elle est idéale pour tous les types de pâtes, en particulier pour les farcies. Hélas, celle vendue sur le marché coûte un prix exorbitant! Mais qu'à cela ne tienne, la rosée maison (maiiiisssoooooonnn!!) est si peu dispendieuse — et délicieuse — que je peux désormais en faire des réserves pour les moments où l'envie de manger des pâtes se fait sentir. ;)

Cette recette fut trouvée sur cette page de SOS Cuisine et coûte en moyenne 38¢ par portion. Je l'ai végétalisée avec de la crème de soya.

Ingrédients (pour 4 portions — 350 ml)

• 1 c. à soupe huile d'olive
• ½ (100 g) oignon, hachés finement
• 1 gousse ail, pressée ou émincée
• 1 tasse (250 ml) de coulis de tomates (c'est-à-dire de la purée de tomates ou des tomates broyées)
• sel et poivre, au goût
• ¼ (65 ml) tasse de crème de soya (mais moi je préfère la mettre à l’œil)

Préparation

-Chauffer l'huile d'olive dans une casserole, à feu moyen. Y faire revenir l'oignon et l'ail.

-Cuire 5 minutes jusqu'à ce que le tout soit caramélisé. Ajouter les tomates en purée, le sel et le poivre. À feu moyen-doux, cuire durant 15 minutes en mélangeant de temps en temps.

-Retirer du feu. Ajouter la crème et homogénéiser.

-Passer la sauce au mélangeur (ou au robot culinaire).

Astuce
Si la sauce est trop épaisse, mélanger de nouveau pour bien homogénéiser. Si nécessaire, rectifier en ajoutant de la crème.
Cette sauce rosée se conserve deux semaines au réfrigérateur et trois mois au congélateur (sans la crème de soya).

Sauce bolognaise végétalienne

Je découvre un ingrédient nouveau : les protéines de soja texturées.

Elles sont faites à partir de la farine de soja après extraction de l'huile. La farine est mélangée avec de l'eau et chauffée sous pression. Le mélange est alors séché et coupé soit en granules soit en gros morceau.

- Source

J'imagine déjà la réaction récalcitrante de certaines personnes devant cette texture spongieuse. Pourtant, fait peu connu, les sauces bolognaises industrielles (comme la Catelli, par exemple) en utilisent! Souvent en bonne proportion (15 à 20% en moyenne) et en complément des produits carnés. Pourtant, les gens n'y voient que du feu tant cela est exquis. Alors, imaginez une sauce végétalienne entièrement fait de ces protéines texturées. Un pure délice.

Pour être honnête, lors de la cuisson, je croyais que ces protéines seraient ce que j'aimerais le moins dans la préparation. Grave erreur! Elles sont, en réalité, ce dont j'ai le plus raffolé!

J'ai cuisiné cette sauce à l’œil, alors je suis désolée pour les quantités non précises des ingrédients. De toute façon, comme pour les soupes, les sauces se font beaucoup à l'intuition. Cela permet de créer à chaque coup une sauce différente et adaptée à nos envies.

Ingrédients (pour une douzaine de portions)

• Un sac entier (175 g) de protéines de soja texturées
• 1. c à soupe de bouillon de légumes en poudre
• Huile d'olive
• 2 gros oignons, hachés finement
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• ¾ d'un pied de céleri, coupé en minuscules morceaux
• Plusieurs carottes, râpées
• 1 grande conserve de tomates en morceaux
• 1 petite conserve de pâte de tomates
• ½ grande conserve ou 1 conserve moyenne de jus de tomate
• Épices à sauce bolognaise, au goût (j'ai mis beaucoup de basilic, une pincée d'origan et de marjolaine, des herbes de Provence et plusieurs poignée de persil)
• Sel et poivre, au goût
• Quelques feuilles de laurier

Préparation

- Dans une casserole, cuire les protéines de soja texturées durant une quinzaine de minutes dans de l'eau bouillante. En fin de cuisson, ajouté le bouillon afin de donner du goût aux protéines sans que le sel les empêche d'absorber l'eau.

- Durant ce temps, préparer les légumes.

- Dans une grande casserole, faire suer les oignons à feu moyen dans l'huile d'olive. Ajouter l'ail, et faire de même.

- Ajouter le céleri et les carottes. Faire cuire une dizaine de minutes.

- Ajouter les tomates, ainsi que le jus, la pâte de tomates et les protéines de soja texturées.

- Recouvrir. Laisser cuire en mélangeant de temps à autre jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Cela peut prendre 20 minutes ou 1 heure, tout dépend de la taille des morceaux.

- Une fois cuit, ajouter les épices, le sel, le poivre et les feuilles de laurier. Enlever les feuilles de laurier après que leur saveur soit bien imbibée dans la sauce.

Astuces

- Une fois que tout est cuit, laisser refroidir pendant une journée. Les protéines absorberont la sauce, ce qui les rendra encore plus délicieuses. Le lendemain, faire réchauffer la sauce.

- Saupoudrer de levure alimentaire et/ou de graines de chanvres.

Pesto de persil

Le pesto est un classique qui relève les pâtes, le pain ou les légumes grillés. En sauce ou en condiment, on ne peut pas s'en passer une fois qu'on l'a découvert. Cette version-ci est d'une grande simplicité, et ses ingrédients, qui doivent toujours demeurer frais, se trouvent dans toutes les bonnes épiceries.

Ingrédients

• 1 bouquet de persil frais, grossièrement haché
• Environ 3 gousses d'ail, hachées
• Environ 1/3 tasse d'huile d'olive
• Sel et poivre, au goût
• Un peu de fromage romano, au goût

Préparation

Haché grossièrement le persil et les gousses d'ail. Mettre au mixeur électrique avec les autres ingrédients, sauf l'huile d'olive que l'on intègre lentement à l'appareil, en mélangeant bien.

À manger sur une baguette de pain français grillée avec du brie.

Sauce tomatée au tofu pour les pâtes

Cette recette provient du Tofu Pour Tous de Nathalie Fradette. Ce petite livre de cuisine, je l'affectionne pour sa simplicité et ses bonnes idées. Et cette recette de sauce de tofu, aussi consistante qu'une sauce à la viande, je la trouve délicieuse et pratique, en plus d'être très facile à préparer.

Ingrédients

• 1 petit oignon, en dés
• 3 gousses d'ail, hachées
• 1 bloc de tofu ferme, émietté
• 2 boîtes (28 onces chacune) de tomates italiennes, en dés, et leur jus
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à soupe d'origan séché
• 1 c. à soupe de basilic séché
• Sel et poivre
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de margarine végétale

Préparation

Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive et le beurre durant quelques minutes. Défaire le tofu à la fourchette, et l'ajouter à l'oignon et à l'ail. Ajouter les tomates et leur jus. Assaisonner le tout. Laisser mijoter mi-couvert durant une trentaine de minutes. Les saveurs se mêleront ainsi. Servir sur des pâtes, avec du fromage parmesan ou romano râpé si désiré.

Astuces

Se servir de la sauce dans les jours suivants afin que le tofu reste frais ou alors ajouter le tofu à la préparation quelques heures avant la confection du repas. ;-)