Carottes aux Rice Krispies (végétalien)

Avec une semaine de retard, voici mon article de Pâques!

Les carrés aux Rice Krispies sont une sorte de dessert nord-américain devenu un classique au Québec depuis plusieurs décennies. Son concept est simple : des céréales de riz soufflé croustillant mélangées avec des guimauves fondues dans un peu de beurre qu'on laisse figer au frigo. C'est simple, c'est bon et c'est apprécié par tout le monde. Mais voilà, il y a un petit problème : qui dit guimauve dit gélatine! Et la gélatine n'est pas végane ni même végétarienne. Alors, un végane doit-il renoncer au plaisir des carrés aux Rice Krispies? Que nenni! Des variantes végétales existent. J'en ai même déjà présenté deux sur ce blogue. La première, une traduction, utilise des beurres de noix tandis que la deuxième, de mon cru, requiert du beurre d'arachide et du chocolat. Mais qu'en est-il des marshmallows véganes? Existent-ils? En a-t-on seulement déjà vu un, courir dans la nature sauvage en attendant d'être cueilli? La réponse est OUI (euh...) à ces deux premières question (ah!).

Je vous présente la marque Dandies, spécialisé dans les guimauves végétales et casher (sans porc). Très semblable à sa version "gélatinée", mais en un peu plus ferme dans le résultat final (malheureusement). Grâce à elle, je peux tout de même cuisiner des carrés aux Rice Krispies plus traditionnels (yeah!). Voici donc une troisième façon de faire des carrés aux riz soufflé croustillant :

Source d'inspiration : le blogue de Vegan Kitchen Magick

Ingrédients

• 1/3 tasse (75 g) de margarine végétale
• 1/2 c. à thé d'extrait de vanille
• Une pincée de sel
• ~20 gouttes de colorant alimentaire jaune
• ~6 gouttes de colorant alimentaire rouge
• 1 sac de 283g (10 oz) de guimauves véganes Dandies (ou équivalent)
• 5 tasses (1 250 ml) de céréales de riz soufflé croustillant

Accessoires

• 9 ou 10 sacs transparents en formes de cônes (comme des poches à douilles ou des sacs à friandises)
• 9 ou 10 de rubans ou de feutrines verts

Préparation

- Dans une casserole, à feu moyen-doux, faire fonde doucement la margarine. Lorsque la matière grasse est presque entièrement fondue, ajouter l'essence de vanille, le sel et les colorants. Ces derniers doivent être ajustés de manière à obtenir une couleur orangée-rougeâtre.

- Ajouter les guimauves et mélanger pour les enrober de margarine chaude. Remuer doucement, mais continuellement, durant plusieurs minutes, jusqu'à ce que les guimauves soient fondues. La blancheur des marshmallows devrait faire pâlir le colorant jusqu'à l'obtention d'une couleur orange pâle.

- Lorsque les guimauves sont complètement fondues, retirer la casserole du feu. Ajouter les céréales et bien mélanger pour toutes les enrober.

Carrés : À partir d'ici, on peut tout simplement transférer la préparation dans un moule carré, appuyer un peu et laisser refroidir au réfrigérateur avant de les couper en carrés au moment de servir. Mais comme je propose une variante en forme de carotte, voici une méthode non traditionnelle pour les préparer.

Carottes : Cette méthode doit se faire rapidement, car le mélange commence à figer après quelques minutes à peine. Je suggère donc de préparer les sacs en avance en repliant le dessus des sacs pour bien les ouvrir. Il est à noter que, si l'on ne possède pas de sacs, on peut façonner les carottes à la main et les emballer dans du film alimentaire.

- Prendre un neuvième (1/9) du mélange et le déposer rapidement dans le sac en cône. Bien le presser pour le faire descendre dans l'extrémité étroite du sac. Presser le dessus du sac contre une surface ferme (un comptoir, une table) pour bien comprimer les céréales et former une carotte. Faire de même avec les huit autres sacs.

- Fermer les sacs en roulant l'extrémité large. Les attacher avec un ruban vert et laisser ceux-ci dépasser à la verticale pour imiter des fanes de carottes. Couper la partie du sac qui dépasse.

Bon, moi je suis nulle dans les travaux manuels, alors c'est mon conjoint qui a roulé les rubans. C'est donc un peu compliqué pour moi de l'expliquer en détails, alors je préfère vous référer à ce blogue qui propose deux méthodes différentes pour fermer les sacs. C'est en anglais, mais les images sont très explicites sur la marche à suivre.

À manger rapidement. On peut aussi ramollir les carottes en les envoyant 30 secondes au four à microondes (sans le sac de plastique bien sûr!)

Mes autres recettes de carrés

Carrés aux carottes, à la poire et aux amandes
Carrés aux Rice Krispies au beurre de noix
Carrés de Rice Krispies au beurre d'arachide et au chocolat

Carrés aux carottes, à la poire et aux amandes (dessert végétalien)

J'ai peu de recettes de desserts sur ce blogue (seulement vingt-neuf en dix ans!). Ce n'est guère surprenant puisque je n'ai pas le bec sucré et que le pâtissier de la famille, c'est mon conjoint!

Qu'à cela ne tienne, je tente de me rattraper ces temps-ci en essayant toutes sortes de desserts. J'ai donc sauté sur l'occasion lorsque je suis tombée sur cette recette provenant du magazine « Manger végane du déjeuner au souper ». Je l'ai cuisinée deux fois au cours des dernières semaines, et ce fut deux réussites!

Ingrédients

• ¼ tasse (60ml) de noix de Grenoble
• 1 tasse (250ml) de carottes râpées
• 1 poire, en petits dés
• ½ c. à thé de muscade moulue
• ½ c. à thé de cannelle moulue
• 125g de cassonade dorée
• 125g de farine d'amande
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 40ml de poudre à pâte
• Amandes effilées, au goût (je préfère utiliser des amandes entières que je râpe)

Préparation

- Préchauffer le four à 350°F.

- Broyer les noix dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient grossièrement hachées. Réserver dans un grand bol avec les carottes et les dés de poires.

- Dans un robot culinaire, mélanger durant 3 secondes la muscade, la cannelle, la cassonade, la farine d'amande, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte. Verser sur le mélange de carottes. Mélanger à la cuillère jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.

- Déverser le tout dans un plat de 23 X 23 cm (9 X 9 po) allant au four. Saupoudrer d.amandes effilées. Cuire au centre du four durant 18 à 20 minutes (je rajoute toujours 5 minutes de cuisson en plus à cette recette). Laisser refroidir avant de servir.

Astuces

- Dans la recette originale, on saupoudre d'amandes à la fin de la cuisson, mais je préfère cuire celle-ci avec le reste de la pâtisserie. Vous pouvez toutefois faire comme la recette d'origine.

Autres recettes sucrées contenant des légumes

Muffins sarrasin-choco-betterave

Pain à la citrouille (sans gluten)

Pain de courgettes

Tarte à la citrouille

Trempette épineuse (pour les fruits)

Carrés de Rice Krispies au beurre d’arachide et au chocolat

J'adore les carrés au Rice Krispies! Hélas, la recette traditionnelle contient des guimauves, et donc de la gélatine... Malheurs et malédictions! Heureusement, il existe des versions véganes! Youpi! J'en ai d'ailleurs déjà partagé une ici.

Et durant le temps des fêtes, j'ai eu envie de réinventer la recette, en me disant que ce serait délicieux de remplacer le beurre de noix de cajou par du beurre d'arachide et la noix de coco par du chocolat. Le résultat? Ce fut si succulent que j'en ai offert à plein de gens! 😁

Ingrédients

• ½ tasse de beurre d’arachide crémeux
• 4 carrés (environ 115g) de chocolat noir végétalien pour pâtisseries ou autre chocolat au choix (comme des pépites par exemple)
• 7 à 8 tasses de céréales Rice Krispies (ou n'importe quel autre marque de céréales de riz soufflé croquant)
• ½ tasse de sucre à glacer

Préparation

- Faire fondre le beurre d’arachide et le chocolat au bain-marie (*je vous propose aussi une autre façon de faire pour ceux qui ne possède pas de bain-marie dans la section Astuce). Remuer pour bien mélanger. Retirer du feu.

- Ajouter les céréales, une tasse à la fois, pour bien enrober tous les grains. Ajouter le sucre glace, et mélanger de façon à répandre le sucre partout, tout en laissant des « tâches » blanches décoratives sur la préparation.

- Transférer dans un moule antiadhésif carré de 8 po. Appuyer sur le mélange avec le dos d'une cuillère afin qu'il soit réparti uniformément dans la casserole et bien tassé. Laisser refroidir complètement au réfrigérateur avant de couper en petits carrés.

Astuces
*Si on ne possède pas de bain-marie, on peut faire bouillir un peu d’eau, puis, à feu doux, déposer un cul de poule sur la casserole, et y faire fondre doucement le chocolat et la graisse végétale, en remuant souvent pour éviter de brûler le chocolat.
*Ce dessert est bien meilleur lorsque mangé le jour même! Il commence en effet à durcir dès le lendemain. Ces carrés sont donc idéaux à servir lors de rassemblement (fêtes, anniversaire, potluck, etc).

*Au lieu du beurre de noix de cajou, vous pouvez utiliser du beurre de graine de tournesol (généralement accepter dans les écoles, car peu allergène) ou tout autre type que vous aimez.

Quelques unes des recettes végétaliennes à base de chocolat sur ce blogue

Biscuits à la mélasse, au chocolat et au sirop d'érable

Biscuits aux brisures de chocolat III

Brownies

Chocolat chaud

Muffins double chocolat

Pouding de fruits au cacao

Smoothie crémeux

Carrés aux Rice Krispies végétaliens (et sans guimauve!)

Aujourd'hui, c'est jour de traduction!

Il y a quelques années, j'ai trouvé une excellente recette de carrés aux "Rice Krispies" végétalienne sur le web anglophone. J'ai partagé la recette avec plein de gens qui ignoraient qu'il était possible de faire cette recette sans guimauve, à la gélatine ou non. Tous ont adoré. Et, comme eux, je pense que l'idée d'utiliser du beurre de noix est originale, pratique et délicieuse. Forte de cette expérience, je me suis dis : pourquoi ne pas la traduire, et la rendre accessible à tous!?! Car en plus d'être succulente, cette recette a de bonnes valeurs nutritives, ce qui fait en sorte qu'on peut se gâter sans se sentir coupable!

Ingrédients (pour 9 carrés) 

• 1/2 tasse de beurre de noix de cajou
• 1/2 tasse de sirop d'érable 
• 2 c. à thé d'essence de vanille 
• 1/3 tasse de noix de coco en filaments, non sucrés 
• 4 tasses* de céréales Rice Krispies (ou n'importe quel autre marque de céréales de riz soufflé croquant)

*Je préfère mettre 3 à 3½ tasses de céréales. Sinon, je trouve que c'est trop difficile de tout enrober les grains comme il faut.

Préparation

1. Dans une casserole à feu moyen, chauffer le beurre de noix de cajou, le sirop d'érable et la vanille, en fouettant continuellement jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse (et chaude). Ajouter les filaments de noix de coco.
2. Retirer du feu et ajouter les céréales Rice Krispies. Remuer jusqu'à ce que les céréales soient enrobées dans le mélange.
3. Transférer dans un moule antiadhésif carré de 8 po. Appuyer sur le mélange avec le dos d'une cuillère afin qu'il soit réparti uniformément dans la casserole et bien tassé. Laisser refroidir complètement avant de couper en 9 carrés.

Astuces

- Ce dessert est bien meilleur lorsque mangé le jour même! Il commence en effet à durcir dès le lendemain. Ces carrés sont donc idéaux à servir lors de rassemblement (fêtes, anniversaire, potluck, etc).
- Au lieu du beurre de noix de cajou, vous pouvez utiliser du beurre de graine de tournesol (généralement accepter dans les écoles, car peu allergène) ou tout autre type que vous aimez.