Quinoa aux haricots rouges, au brocoli et aux olives (végétalien, IG bas, faible en gras)

J'adore le quinoa et les possibilité que cette céréale permet. On peut s'en servir comme accompagnement ou comme plat principal, que ce soit en salade, en soupes, en sautés, en céréales chaudes, en poudings, en currys, en gratins, etc. C'est un aliment à l'indice glycémique bas et il est riche en fibres, en protéines et en minéraux. Que demandez de plus? ^^

Ce plat ici présent est un repas chaud et complet, que j'adore manger avec des olives farcis aux piments. C'est autant un bon dîner qu'un excellent souper. La première fois, je l'avais improvisé avec les aliments du réfrigérateur.

Ingrédients (pour 4 à 6 portions)

• 1 tasse (250ml / 190g) de quinoa sec, rincé deux à trois fois dans une passoire à mailles fines, sous un jet d'eau froide et égoutté
• 3 tasses (750ml) de bouillon de poulet végétarien ou de légumes
• 1 ognon moyen, haché finement
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 à 3 tasses (500 à 750 ml) de fleurons de brocoli, précuit aux microondes ou à la vapeur
• 1 tasse (250ml) de haricots rouges cuits
• Environ une quinzaine de tomate raisins, coupées en deux (ou 1 grosse tomate, en morceaux)
• Quelques dizaines d'olives noires et vertes, coupées en deux
• 1 c. à soupe de jus de lime (ou de citron)
• Sel, poivre et fines herbes italiennes

Préparation

- Cuire le quinoa rincé dans le bouillon de végé-poulet durant environ 10 minutes, à découvert, jusqu'à l'apparition des germes, et jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. À l'aide d'une fourchette, séparer les grains et réserver.

- Durant ce temps, réchauffer une grande poêle avec un peu d'huile. Y faire revenir l'ognon durant quelques minutes. Ajouter le brocoli précuit. Cuire en remuant quelques minutes de plus. Lorsque les fleurons auront assez ramolli pour être presque prêt à consommer, ajouter les haricots rouges, les tomates et le quinoa cuit. Bien mélanger et cuire quelques minutes de plus. Si le quinoa colle au fond, déglacer avec un peu de bouillon (méthode sans gras) ou ajouter de l'huile (ajout de gras).

- Lorsque les légumes sont bien cuits, retirer la poêle du feu. Ajouter les olives, le jus de lime et les assaisonnements selon votre convenance.

- Se mange chaud. À savourer avec des olives farcies bien rincées pour augmenter le plaisir en bouche. 👌

Astuces

- Il est obligatoire de rincer le quinoa sous l'eau froide, car cette méthode élimine l'amertume contenu dans les grains.

- On peut varier ce plat en y ajoutant du chili en poudre, du fromage végétal, des poivrons, de la pâte de tomate, etc. Soyez créatif!

Bol burrito aux haricots noirs (végétalien)

Envie de manger un burrito sans son traditionnel pain tortilla? Ce bol est donc fait pour vous!

Ingrédients (pour 2 ou 3 bols)

La patate douce

• 1 moyenne patate douce, épluchée et coupée en cubes
• Un peu d'huile d'olive
• Du sel, du poivre et du paprika

Le quinoa mexicain

• ½ tasse (125 ml) de quinoa sec, rincé deux à trois fois à l'eau froide
• 1 tasse (250 ml) de bouillon de légumes
• 1 c. à thé de poudre de chili
• 1 c. à soupe de pâte de tomate
• 1 c. à soupe de sirop d'érable (ou autre sucre liquide)

Les haricots noirs

• 1 tasse (250 ml) de haricots noirs
• Du sel, du poivre et de la poudre de chili
• De l'huile, pour la cuisson

Le reste du bol

• 1 avocat, tranché
• 1 poivron coloré, tranché
• Des épinards
• Des graines de chanvre
• De la sauce ranch végétalienne, maison ou commerciale (j'utilise généralement celle-ci)

Préparation

La patate douce rôtie

- Dans un bol, mélanger les cubes de patate douce avec un filet d'huile d'olive, du sel, du poivre et du paprika. Verser sur une plaque parcheminée. Enfourner environ 25 minutes ou jusqu'à ce que les cubes soient cuits.

Le quinoa mexicain

- Pendant la cuisson de la patate douce, rincer plusieurs fois le quinoa afin d'éliminer l'amertume contenue dans les grains (ne surtout pas sauter cette étape). Cuire dans une casserole avec le reste des ingrédients, et amener à ébullition à feu élevé. Réduire ensuite à feu doux, couvrir, et laisser mijoter environ 10 minutes, jusqu'à l'apparition des germes et jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. À l'aide d'une fourchette, séparer les grains. Réserver.

Les haricots noirs épicés

- Pendant que la patate douce et le quinoa cuisent, réchauffer les haricots noirs avec un filet d'huile d'olive dans une petite casserole. Ajouter les assaisonnements et mélanger. Cuire ainsi durant quelques minutes. Réserver.

Le montage du bol

Dans un gros bol (ou une assiette creuse), déposer les patates douces, le quinoa, les haricots noirs, un demi-avocat, un demi-poivron et des feuilles d'épinards. Saupoudrer de graines de chanvre. Verser de la sauce ranch sur les ingrédients ou dans un petit bol pour y tremper les aliments.

Refaire de même dans un deuxième bol.

Astuces

- N'hésitez pas à ajouter des aliments typiques des burritos à ce bol : du fromage végétal râpé, de la laitue, des tomates, du maïs en grains, des tortillas en morceaux triangulaires, de la salsa (au lieu de la sauce ranch), de la coriandre ou, pour varier un peu du thème, des chips de maïs ou du concombre.

- Même si le gout est différent, il est possible de remplacer les haricots noirs par des rouges sans problème! Pour ceux qui veulent varier, pensez également à utiliser du riz brun au lieu du quinoa.

- Tant qu'à modifier le bol, on peut remplacer les légumineuses par des protéines de soya texturées ou de la simili viande hachée épicées de la même façon.

- Il suffit d'ajouter les tranches de poivrons colorés aux haricots noirs lors des dernières minutes de leur cuisson afin d'obtenir un résultat différent, mais intéressant!

- On peut préparer de plus grandes quantités de chaque ingrédient afin d'en faire pour la semaine, quitte à congeler les restants jusqu'au moment où l'on sera prêt à faire un autre bol.

Trois portions constituées de riz brun au lieu du quinoa, de poivrons oranges, de tomates raisins, de patates douces, d'ognons vert cru, d'épinards, de salsa de l'épicerie et de fromage cheddar râpé végane. La prochaine fois, j'y mettrai du maïs en grains.

Mes autres recettes de bols

Bol de chia aux fruits frais

Bol de verdures et de pois chiches au cari

Bol orangé

Cliquez ici pour trouvez des idées de plats à faire avec des haricots noirs.

Quinoa à la lime et aux poivrons (végétalien, IG bas et express)

Je mentionnais cette recette dans mon article sur le défi vide-frigo en promettant de la partager plus tard. Et bien nous y voilà!

Ingrédients (pour 2 portions)

• ½ tasse de quinoa, rincée deux ou trois fois à l'eau froide et égouttée
• Huile pour la cuisson
• ½ poivron rouge, coupé en petits dés
• ½ poivron orange, coupé en petits dés
• 1 ognon vert, haché finement
• Menthe, persil et basilic séchés, au gout
• Sel et poivre, au gout
• Jus d'une demi-lime

Préparation

- Cuire le quinoa bien rincé à l'eau froide selon les indications de l'emballage. Égoutter et réserver.

- Dans une poêle huilée, cuire les poivrons jusqu'à tendreté. Ajouter l'ognon vert, les assaisonnements, le quinoa et le jus de lime. Mélanger, réchauffer et servir.

Astuces

- Il est important de bien rincer le quinoa, car celui-ci contient une substance à la surface nommée "saponine", qui est très amère. Pour un quinoa réussi, il faut enlever cette substance en rinçant deux ou trois fois à l'eau froide, voire en frottant un peu les grains avec les mains durant le processus. Sinon, vous vous en mordrez les doigts de ne pas l'avoir fait!

- Il est plus facile d'extraire le jus de la lime si on la pétrit juste avant. Vous pouvez même la frapper un peu contre le comptoir!

- La recette se réfrigère une semaine et se congèle aussi pour un usage ultérieur.

Quelques idées de recettes contenant du quinoa

Quinoa au curcuma

Quinoa aux légumes et au maïs

Sauté de quinoa à la sauce thaïe aux arachides

Gratin de légumes et de quinoa (vgl) et fromage Daiya pepperjack

Un peu de musique pour accompagner le tout :

Blackmore's Night - Under A Violet Moon

Bol orangé (végétalien, IG bas)

J'ai créé cette recette dans le cadre de la Bataille food #102 à laquelle m'a convié Irisa du blogue Cuisine et couleurs, dont le thème de ce mois-ci est La cuisine monochrome : Choisissez votre couleur !

La première partie de cet article résume le jeu tandis que la seconde vous présente ma recette. Bon appétit!

La Bataille Food est un défi culinaire créé par Jenna du blogue Bistro de Jenna et administré par Hélène du blogue Keskonmangemaman?, qui gère également la page Facebook.

Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18h. Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine, blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette. La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.

La marraine de la présente édition est Irisa du blogue Cuisine et couleurs, et fut choisie par Muriel de Petites marmites et compagnie.

Liste des participants

1: Masha La végé du quartier ouvrier

2:Viviane Quoi qu'on mange ?

3: Flo Flo en cuisine

4: Michelle Plaisirs de la maison

5: Natalia Sucre et épices

6: Mauricette Momo délices

7: Michèle Croquant, fondant, gourmand

8:Hélène keskonmangemaman

9: Muriel Petites Marmites

10: Ciorane La cuisine de 4 sous

11: Isabelle Quelques grammes de gourmandise

12: Catalina Le blog de Cata

13 : Vanessa Popote du petit bonhium

14: Josette La cuisine de Josette

15: Natly Une Cuisine pour Voozeno

16: Zika Cuisine bônoise de Zik

17: Ewa Les horizons d'Ewa

18: Christine Pause Nature

19: Luna Brèves de Luna

20 : Irisa Cuisine et Couleurs

Bol orangé

Alors, je vous présente ma recette?

Tout d'abord, résumons le thème, la cuisine monochrome : qu'est-ce c'est exactement?

Il s'agit d'un concept simple : présenter une assiette d'une seule couleur, uniforme ou en camaïeu. Le plat peut être salé ou sucré. Pour ma part, j'ai opté pour l'orange, mais j'aurais pu choisir n'importe quelle autre couleur tant j'avais des idées. Mais il a fallu prendre une décision, et une idée ressortait plus du lot que les autres : un bol. Tout simplement. Mais avec des aliments orangés. J'ai dû en colorer certains moi-même d'ailleurs, ce qui rendait le défi encore plus intéressant.

Il est à noter que chacune de ces recettes (le quinoa au curcuma, le tofu à l'orange et les crudités avec le houmous) peut se manger individuellement.

Ingrédients (pour 2 ou 3 portions)

Le quinoa au curcuma

• ½ tasse (125 ml) de quinoa, rincé 2 ou 3 fois à l’eau froide et égoutté
• Un peu d’huile d’olive pour la cuisson
• ½ ognon, émincé finement
• 1 gousse d’ail, émincé finement
• 1½ tasse (375 ml) de bouillon de légumes (ou d’eau)
• 1 ou 2 feuilles de laurier
• Poivre
• Plusieurs pincées de curcuma (assez pour colorer le quinoa)
• 1 c. à soupe de pâte de tomate (optionnel - pour une couleur plus orangée)

Le tofu à l'orange

• 1 bloc de tofu
• 2 c. à soupe de sauce soya réduite en sodium
• 2 c. à soupe de sirop d’érable ou d’agave
• 3 c. à soupe d’eau
• 2 c. à soupe de pâte de tomate
• 3 c. à soupe de jus d’orange
• 1 c. à thé d’huile de sésame
• 1 gousse d’ail, émincé finement
• ¼ c. à thé de gingembre moulu
• 1 c. à soupe de graines de sésame blanches

Le reste du bol

• 2 carottes, râpées, spiralisées ou coupées en bâtonnets
• 1 poivron orange, coupé en lamelles
• 2 oranges, en quartiers
• Des noix de cajou (facultatif)
• Houmous au poivron rouge ou aux carottes

Préparation

Le quinoa au curcuma

- Dans une casserole, faire revenir l’ognon dans l’huile durant 2 minutes. Ajouter l’ail et le quinoa et cuire 2 minutes supplémentaires. Ajouter le bouillon, les feuilles de laurier, le poivre et le curcuma. Couvrir et cuire une dizaine de minutes, jusqu’à ce que les grains de quinoa aient germé et que le bouillon soit absorbé.

Le tofu à l’orange

- Préchauffer le four à 400°F. Parcheminer une plaque à cuisson.

- Couper le bloc de tofu en cubes. Déposer ceux-ci sur la plaque. Enfourner durant 20 minutes, en tournant le tofu à la mi-cuisson.

- Durant ce temps, mélanger tous les autres ingrédients dans un petit bol.

- Sortir le tofu du four. Transférer dans une poêle avec la marinade. À feu doux, mélanger le tout durant une minute ou deux, ou jusqu’à ce que les cubes de tofu soient chauds.

Le bol

- Dans un bol, transférer le quinoa, le tofu, les carottes, les poivrons, les oranges et les noix de cajou. Ajouter du houmous pour servir de sauce, dans un petit ramequin à part ou directement sur le dessus des aliments, au centre du bol. Servir immédiatement.

Le quinoa au curcuma

Astuces

- Utiliser d’autres fruits et légumes de couleur orange : tomates orange, abricots, clémentines, papayes ou encore de la courge musquée, de la patate douce cuite ou de la citrouille cuites.

- Pour un tofu plus express, remplacer la marinade du tofu par de la sauce aigre-douce, et cuire le tout directement dans la poêle, sans cuisson au four.

- Chacun de ces plats se mange individuellement. N'hésitez donc pas à faire ou refaire ce quinoa au curcuma ou ce tofu à l'orange à plusieurs d'occasions différentes!

- Selon ma nutritionniste, pour être certain que la recette soit à IG bas, il suffit de ne manger que ¼ tasse (60 ml) de quinoa au curcuma et pas plus du 1/3 du tofu si l'on est sensible aux aliments de la marinade (ce qui ne fut pas mon cas puisque j'en ai mangé la moitié sans faire montrer ma glycémie)!

Le tofu à l'orange

Quinoa aux légumes et au maïs (végétalien)

Au Québec, on récolte des poivrons de serre biologique au printemps. J'ai voulu en profiter le plus possible cette année, étant une grande amatrice de ce légume que je mange en crudités ou cuit dans des plats qui le met en valeur. Pour cette raison, j'ai ressorti une vieille recette présente sur ce blogue, que j'ai modifié pour y ajouter des poivrons, de la carotte et des assaisonnements différents. Et ce qu'il y a de bien avec cette base, c'est qu'elle peut se modifier à l'infini, en suivant les différentes récoltes de légumes tout au long de l'année.

Ingrédients (pour 4 portions)

• ¾ tasse (180 ml) de quinoa, rincé deux ou trois fois à l'eau froide et égoutté
• 1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 ognon, haché finement
• 1 carotte, râpée
• 1 poivron vert (ou autre couleur), coupé en petits cubes
• 1 ½ tasse de maïs (en conserve ou surgelé)
• 1 c. à soupe d'assaisonnement à chili en poudre (facultatif, si vous ne voulez pas d'épices dans ce plat!)
• Sel et poivre, au gout
• N'importe quelles fines herbes au choix, selon la convenance

Préparation

- Cuire le quinoa bien rincé à la casserole avec le double ou le triple de son volume en eau. Amener à ébullition, réduire le feu, couvrir. Laisser mijoter environ 10 minutes, jusqu'à ce que les germes sortent des grains. Égoutter au besoin. Aérer le tout à la fourchette et réserver.

- Dans un grand poêlon huilé, cuire l'ognon et les poivrons jusqu'à tendreté. Ajouter la carotte râpée et le maïs et cuire quelques minutes de plus. Ajouter le quinoa et l'assaisonnement à chili et continuer de cuire en mélangeant jusqu'à ce que le tout soit chaud.

- Retirer du feu. Ajouter le sel, le poivre et des fines herbes. Mélanger. Servir chaud.

Astuces

- Réchauffer les restants à la poêle et non au four à microonde pour une texture optimale.

- On peut ajouter les légumes que l'on désire à cette recette.

Une autre petite chanson à écouter en cuisinant?

Pourquoi ne pas se replonger l'univers de La Bolduc (comme ici)

avec cette réinterprétation du Commerçant des rues en mode punk folk?

Carotté - L'Agro-Punk

Curry au chou-fleur et aux poires (végétalien)

J'adore les currys, mais je ne partage pas assez de recettes sur ce blogue! Laissez-moi rectifier les choses en publiant cette recette de curry léger et aromatisé, parfait pour manger des fruits et légumes d'automne.

J'ai trouvé ce curry dans le livre Petit précis pour cuisiner sans produits d’origine animale de Celine Steen et Joni Marie Newman.

Ingrédients

• 3 c. à soupe d'huile d'olive ou de coco
• 1 c. à soupe de garam masala (j'ai mis 1 c. à thé)
• 1 c. à thé de cumin en poudre
• ½ c. à thé de gingembre en poudre
• ½ c. à thé de coriandre en poudre
• ½ c. à thé de graines de moutarde noire (ou jaune)
• ½ c. à thé de piment rouge, en flocon ou en poudre
• ½ c. à thé de curcuma
• ½ c. à thé de gros sel de mer (ou sel de mer fin)
• 1 petite tête de chou-fleur, détaillée en fleurons
• 2 poires fermes, épépinées et coupées en quartiers
• 2 gousses d'ail, épluchées et émincées
• 50g d'oignon (jaune), émincé
• 60ml de lait de coco

Pour la présentation

• 45g de noix de cajou grillées et salées
• 15g de coriandre fraîche ou de persil frais, haché(e)

Préparation

- Préchauffer le four à 400°F.

- Disposer tous les ingrédients dans un plat rectangulaire allant au four. Faire rôtir 30 minutes en mélangeant une fois à la mi-cuisson. Éteindre le four et laisser le plat reposer à l'intérieur pendant 15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le chou-fleur soit al dente.

- Juste avant de servir, parsemer de noix de cajou et de la fine herbe de votre choix.

Astuces

- Si vous utilisez des fleurons de chou-fleur et des poires surgelés, et même des fines herbes séchées, vous pourrez cuisiner ce plat toute l'année!

- Je préfère que le chou-fleur soit tendre et non croquant, alors je le laisse rôtir 15 minutes de plus. Il est aussi possible de blanchir le chou-fleur frais avant la cuisson.

- Je vous conseille d'ajuster la quantité d'épices selon vos goûts. 😉

- Ce curry peut se servir sur un lit de quinoa ou de riz. Le Petit Précis recommande même de le servir avec des végé-burgers.

Autres recettes végétaliennes à base de chou-fleur sur ce blogue

Chou-fleur rôti au shawarma

Crème de chou-fleur

Gratin de chou-fleur

Sandwich de chou-fleur et de lentilles

Pour voir mes autres recettes de curry, cliquez ici

Sauté de quinoa à la sauce thaïe aux arachides (végétalien)

Il y a quelques temps, j'ai vu cette recette de sauce thaïe à l’endos d'un sac de quinoa. J'ai immédiatement voulu la tester dans un sauté plein de légumes. J'ai tellement aimé le résultat que j'ai intégré ce sauté dans mon quotidien!

L'avantage de cette recette est dû à l'utilisation de légumes surgelés, qui permettent ainsi de manger ce sauté toute l'année, été comme hiver! Mais rien ne vous empêche d'utiliser des légumes frais. Le temps de cuisson en sera légèrement augmenté, mais ce sera la seule différence notable.

Ingrédients

• ½ tasse (125ml) de quinoa (j’aime bien utiliser le tricolore) + 1 tasse (250ml) d’eau
• Huile d’olive pour la cuisson
• Environ 4 tasses (1L) de légumes surgelés de votre choix (j’aime bien mélanger brocoli/chou-fleur/carotte/fèves vertes et jaunes)
• Environ 1/3 de tasse (75ml) d’edamames surgelés (facultatif)

La sauce thaïe

• ¼ tasse (60ml) de beurre d’arachide ou d’autres noix/graines (amande, tahini, tournesol, etc)
• 2 c. à soupe de vinaigre de riz
• 2 c. à soupe de jus de lime (ou de citron)
• 3 c. à soupe d’huile végétale (ou 1 c. à soupe d’huile de sésame + 2 c. à soupe d’huile végétale)
• 1 c. à soupe de tamari (ou de soya)
• 2 c. à soupe de sirop de riz ou sirop d’érable (ou du sucre)
• 2 gousses d’ail
• 3 cm gingembre frais râpé (ou une pincée de gingembre moulu)
• 1 c. à thé de sel
• ¼ c. à thé de flocons de piments forts

Préparation

- Dans une passoire à mailles-fines, rincer le quinoa à l’eau froide. Répéter cette opération une deuxième fois afin de bien éliminer la saponine, l’enveloppe protectrice au goût amer qui recouvre les grains. Égoutter. Faire ensuite revenir le quinoa à feu moyen, dans une petite casserole recouverte d’un peu d’huile d’olive, durant 1 à 2 minutes. Verser l’eau, et amener à ébullition. Réduire le feu et laisser cuire sans couvrir pendant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée. Réserver.

- Dans une poêle couverte d’un peu d’huile, à feu moyen, faire cuire les légumes surgelés et les edamames. Couvrir et cuire environ 20 minutes ou jusqu’à tendreté des légumes. Enlever le couvercle.

- Durant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la sauce thaïe dans un mélangeur à haute vitesse (blender).

- Dans la poêle, ajouter le quinoa et la sauce thaïe. Réchauffer et mélanger le tout. Servir immédiatement.

Astuces
- Comme vous le voyez, cette recette est assez malléable! Vous pouvez la modifier à votre guise. Par exemple, vous pouvez remplacer le quinoa par du riz! Il y a aussi plusieurs autres suggestions dans la liste des ingrédients.
- J'ai aussi utilisé la sauce thaïe comme trempette pour des bâtonnets de tofu grillé. Ce fut délicieux!

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Sauté de pommes de terre et de champignons

Sauté de seitan et de sésame

Sauté de seitan façon sauté de bœuf

Tofu sauté aux pois mange-tout

Sans oublier mon autre recette de Sauce aux arachides

Curry de quinoa et de patate douce à la noix de coco (vgl)

Un délicieux curry de quinoa et de patate douce, à la saveur de noix de coco, improvisé une journée où je voulais concocter un bon plat simple pour la semaine, riche en fibres et en protéines. Ce fut une réussite totale, et je compte bien refaire cette recette bientôt! ;-)

Ingrédients

• 2 tasses de quinoa, non cuit
• 2 patates douces moyennes, épluchées et coupées en petits morceaux
• 1 oignon, hachés finement
• 1 conserve de lait de coco allégé
• Sel et poivre, au goût
• Garam masala, au goût

Préparation
- Rincer le quinoa. Pour le cuire, il suffit de le mettre dans une casserole contenant deux à trois fois le volume d'eau du quinoa (4 à 6 tasses). Porter à ébullition, puis laisser mijoter à couvert environ 10 à 20 minutes jusqu'à l'apparition des germes et jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Égoutter. À l'aide d'une fourchette, séparer les grains. Réserver.
- Durant ce temps, faire revenir à la casserole les patates douces et les oignons durant une vingtaine de minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites, en remuant de temps en temps. À la mi-cuisson (donc après environ 10 minutes), ajouter la moitié de la boîte de conserve.
- Lorsque les patates douces sont cuites, ajouter le quinoa, le restant du lait de coco et les assaisonnements.

Gratin de légumes et de quinoa (vgl) et fromage Daiya pepperjack

J'ai déjà parlé du fromage végétal Daiya sur ce blogue (voir le billet en question ici). Je disais qu'il s'agissait de mon fromage végétalien commercial favori, mais que je n'avais goûté que deux saveurs pour l'instant, soit cheddar et mozzarella. Dernièrement, j'ai utilisé du Daiya pepperjack dans une recette de gratin, et n'ai pas regretté cet essai! Ce fromage est très goûteux, très épicé, et ajoute beaucoup de punch à un plat. Le gratin en question s'en est trouvé relevé, ce qui explique pourquoi je l'ai si peu assaisonné.

Voici donc la recette d'un gratin végétalien tout simple, rapide à préparer, mais surtout très pratique pour vider le frigo de ses restants de légumes. Autre point intéressant, ce plat permet d'aborder un aliment peu cuisiné, mais qui gagne en popularité : le quinoa.

Ingrédients (pour un grand plat allant au four)

• 2 tasses de quinoa, non cuit
• Huile pour la cuisson
• 1 oignon rouge, haché
• 1 poireau, haché
• 1 barquette de champignons blancs, tranchés
• 1 poivron vert, coupé en petits cubes
• 1 courgette zucchini, tranché avec la pelure
• Sel et poivre, au goût
• 1 sac de Daiya pepperjack en filaments

Préparation
- Rincer le quinoa afin d'éliminer l'amertume contenue dans les grains. Cuire dans une casserole avec le double de son volume en eau, et amener à ébullition à feu élevé. Réduire ensuite à feu doux, couvrir, et laisser mijoter environ 10 minutes, jusqu'à l'apparition des germes, et jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. À l'aide d'une fourchette, séparer les grains, couvrir et réserver.

Pour la suite de la recette, vous avez le choix entre une cuisson à la poêle ou à la vapeur.

À la poêle
- À feu moyen, cuire dans une poêle huilé l'oignon rouge et le poireau durant environ 3 minutes et ajouter les champignons et le poivron. Continuer la cuisson jusqu'à ce que ces légumes soient cuits, et aient perdu leur eau. Vers la toute fin de la cuisson, ajouter les rondelles de zucchini. Réserver.

À la vapeur (voir cet article consacré à la cuisson vapeur pour la méthode à suivre)
- Dans une marguerite, déposer le poivron. Couvrir. Après 5 minutes de cuisson, ajouter tous les autres légumes. Cuire 10 minutes de plus, toujours à couvert. Réserver en égouttant les légumes cuits (dans une grande passoire ou sur un linge) afin de retirer le surplus d'eau.

- Ensuite, déposer dans le fond d'un grand plat allant au four la préparation de légumes. Saler et poivrer. Couvrir de quinoa, et ensuite de fromage Daiya pepperjack.
- Enfourner à 350° F pour une dizaine de minutes.

Salade de quinoa et de boulgour (végétalienne)

Une recette au délicieux goût d'huile d'olive inventée cette semaine pour vider les restes dans le garde-manger. Un peu sucré, mais aussi assez riche en fer, en acides aminés, en fibres, en antioxydants, en minéraux, en vitamines et en plein d'autres éléments nutritifs. Bref, vous aurez compris, une salade complète qui peut faire office de repas sans problème.

Ingrédients (pour 2 repas ou 4 accompagnements)

• 100 ml de quinoa, cuit dans 300 ml d'eau
• 100 ml de boulgour, trempé dans 500 ml d'eau
• 150 ml de pois chiches provenant d'une conserve ou ayant trempés toute la nuit
• 1 tasse de raisins secs (ou plus si désiré)
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de persil séché ou 2 c. à coupe de persil frais, finement tranché
• Sel et poivre, au goût

Préparation

-Faire tremper le boulgour dans 500 ml d'eau durant 30 minutes.

-Après 10 minutes, porter à ébullition 300 ml d'eau et y mettre le quinoa. Réduire le feu et laisser mijoter durant 15 minutes. Le quinoa doit avoir germé. Laisser reposer durant 5 minutes et épaissir les grains de quinoa à la fourchette. Jeter le surplus d'eau s'il y en a.

-Jeter l'eau du boulgour, le nettoyer et l'égoutter. Faire de même avec le quinoa et les pois chiches. Les transférer dans un grand bol. Ajouter les autres ingrédients et mélanger.

-Laisser reposer dans le réfrigérateur durant quelques heures.

Quinoa au maïs sucré (végétalien)

Un midi où je mangeais à la maison, mais où je devais tout de même me dépêcher, j'ai recherché une recette rapide sur la blogosphère, à base d'ingrédients que je possédais déjà à la maison (pour ne pas sortir à l'épicerie). Sur la tablette du garde-manger, une boîte d'une curieuse sorte de céréale attendait, une céréale que je n'avais encore jamais goûtée : le quinoa, un ingrédient riche en fer, en protéines et en fibres. J'ai adoré sa saveur, plus forte que le riz, et sa texture, moins granuleuse que le couscous. Après trois jours (pour m'habituer au goût), j'en raffolais.

En fin de compte, c'est sur le blogue de Vegan à Montréal que j'ai identifié la recette tant désirée : le quinoa au maïs sucré. Mieux, je l'ai trouvée en français sur le blogue de L'Acadienne végétalienne. Simple et rapide, elle se sert aussi bien en repas principal qu'en accompagnement.

Ingrédients (pour 4 portions)

• 1 tasse de quinoa
• 2 tasses d'eau
• 1 c. à table d'huile d'olive extra vierge
• 1 petit oignon, haché
• 1 ½ tasse de maïs, frais ou congelé
• 2 c. à table de persil, frais haché ou séché
• Sel
• Poivre

Préparation

- Rincer le quinoa afin d'éliminer l'amertume contenue dans les grains. Cuire dans une casserole avec le double de son volume en eau, et amener à ébullition à feu élevé. Réduire ensuite à feu doux, couvrir, et laisser mijoter environ 10 minutes, jusqu'à l'apparition des germes et jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. À l'aide d'une fourchette, séparer les grains, couvrir et réserver.

- Chauffer l'huile d'olive dans un wok ou un poêlon, et cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne tendre.

- Ajouter le maïs, et cuire jusqu'à ce qu'il soit chaud. (J'ai pré-cuit le maïs congelé, car j'avais un petit doute sur cette étape).

- Ajouter le quinoa, le persil et un filet d'huile d'olive si désiré.

- Assaisonner au goût de sel et de poivre. Servir chaud.

Astuces
L'acadienne végétarienne propose une variante qui me semble tout aussi délicieuse. Je crois que je vais l'essayer la prochaine fois que je referai mes fonds de quinoa!
Notez aussi que le quinoa au maïs se réchauffe très bien dans une poêle, le lendemain. ;-)