Soupe de lentilles, de tomates et de pommes de terre (Végétalien, One pot, Foodista Challenge #129)

Une soupe d'hiver réconfortante pour se réchauffer lors des soirées froides.

Elle est peu couteuse et s'adapte bien aux restants du placard. Personnellement, je la fais avec des légumes en dés surgelés afin de sauver du temps. Parlant de sauver du temps, toute cette soupe se cuisine dans la même casserole, ce qui sauve beaucoup de vaisselle.

Ingrédients (pour 4 à 6 portions)

• Un peu d'huile, pour la cuisson
• 3 tasses (750 ml) de légumes divers, coupés en petits dés*
• 2 c. à soupe de pâte de tomate (concentré de tomate)
• 2 tasses (500 ml - environ 300g) de pommes de terre blanches, épluchées et coupées en petit dés
• ½ tasse (125 ml - 125g) de lentilles brunes ou vertes, rincée à l'eau froide égouttées
• 1 conserve de 540 ml de jus de tomate
• 1 conserve de 796 ml de tomates en dés aux fines herbes (ou nature), avec leur jus
• 3 tasses (750 ml) de bouillon de légumes (ou plus, en cas de besoin)
• 1 c. à thé d'origan séché
• 1 c. à thé de basilic séché
• Poivre, au gout

Préparation

- Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen. Y ajouter les légumes en petits dés et faire revenir durant quelques minutes. Y ajouter la pâte de tomate et mélanger. Ajouter les pommes de terre et les lentilles égouttées. Mélanger de nouveau et cuire durant cinq minutes de plus en brassant fréquemment.

- Verser le jus de tomate, les tomates en dés avec leur jus et le bouillon de légumes. Amener à ébullition, mélanger, réduire le feu et couvrir. Cuire durant 20 minutes ou jusqu'à ce que tous les légumes soient cuits. Vérifier la cuisson, car il se peut qu'il manque de bouillon, car les lentilles et les pommes de terre absorberont du liquide. Si cela se produit, en ajouter. Sinon, laisser la soupe telle quelle.

- Une fois cuite, retirer du feu. Découvrir et ajouter les assaisonnements. Ne pas hésiter à les ajuster au goût. Mélanger une dernière fois et servir chaude.

Manger avec du pain pour plus de réconfort.

Astuces

*Je recommande d'utiliser des légumes surgelés afin de sauver du temps. Personnellement, j'utilise des ognon, des carottes, des céleris, des poivrons verts et des poivrons rouges ou autres légumes semblables.

- Cette soupe fait un excellent ragoût si on la prépare avec moins de liquide.

- Elle se cuisine aussi à la mijoteuse.

- On peut utiliser différentes sortes de lentilles (du Puy, corail...) et de pommes de terre (pourquoi pas des jaunes?).

Vous trouverez dans cet article toutes mes recettes à base de lentilles brunes et vertes.

Avec cette recette, je participe à la Foodista Challenge #129, un jeu créé par Stéphanie de Cuisine-moi un mouton. La marraine de la présente édition est Marion du blogue Marmotte cuisine… tradi!, qui nous a demandé de travailler sur le thème « Légumineuses réconfortantes ».

Liste des participants : 

1. Irisa du blog Cuisine et Couleurs
2. Mascha du blog La cuisine de Mascha
3. Maïté du blog Passeport pour la cuisine
4. Laurence du blog Plaisir et Équilibre
5. Zika du blog Cuisine Bonoîse de Zika
6. Martine du blog Kilomètre-0
7. Delphine du blog Oh, la gourmande
8. Jackie du blog La Cuisine de Jackie
9. Romain du blog The Food Trotter
10. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
11. Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’ISCA
12. Nathalie du blog Les Food’Amour
13. Vanessa du blog Popote de petit_bohnium
14. Viviane du blog Quoi Qu’on Mange ?
15. Michelle du blog Plaisir de la Maison
16. Catalina du blog Le blog de Cata
17. Ewa du blog Les Horizons d’Ewa
18. Christine du blog Pause-nature
19. Nessa du blog Baking with Nessa
20. Marion du blog Marmotte cuisine… tradi !

Potage de courgettes jaunes (végétalienne, faible en gras)

La soupe de courgettes est un plat traditionnel français, qui existe sous diverses formes : velouté, crème, potage, chaude, froide, etc. Ce plat s'adapte très bien à la réalité québécoise, si ce n'est que la courgette se nomme le "zucchini" sur nos étals d'épiceries. Je vous propose une petite improvisation que j'ai faite pour aider à vider le frigo d'une personne : un potage de courgettes zucchini jaunes. Sans crème, lait, beurre ou fromage, afin d'en faire une entrée/un repas léger, qui se digère bien et remet en forme après des excès de table.

J'ai opté pour un mélange de courgettes jaunes et de bouillon de poulet végétarien afin d'obtenir cette jolie couleur ocre si appétissante.

Ingrédients (pour 4 à 6 portions)

• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon moyen, haché grossièrement
• 4 à 5 (environ 900 g) courgettes zucchinis jaunes, coupées en dés
• 2 à 3 (environ 400 g) pommes de terre blanches, coupées en dés
• 2 c. à thé de bouillon de végé-poulet déshydraté ou en liquide concentré (ou 2 tasses [500 ml] de bouillon liquide non concentré)
• 1 c. à thé de sel
• Un peu de poivre
• 1 c. à soupe de persil déshydraté

Préparation

- Dans une grande casserole antiadhésive à feu moyen, faire l'oignon dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Ajouter les courgettes et les pommes de terre. Couvrir d'eau jusqu'à recouvrir tous les ingrédients, mais sans trop les dépasser non plus, sinon la soupe sera trop claire. Ajouter le bouillon déshydraté et mélanger le tout. Si on utilise un bouillon liquide non concentré, il faut l'ajouter avant l'eau.

- Amener à ébullition et baisser le feu à moyen doux afin de laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.

- Avec un mélangeur à main (qui n'abime pas les casseroles), broyer tous les ingrédients jusqu'à ce que le tout soit très lisse.

Variante : attendre que la soupe refroidisse, et la transférer en trois fois dans un mélangeur électrique (blender). Mélanger jusqu'à obtenir un liquide lisse. Attention : on ne doit jamais mettre un liquide bouillant ou très chaud dans un mélangeur avec couvercle. Sinon, il y aura un effet explosif, qui risque de salir toute votre cuisine, ou pire, de vous bruler.

- Assaisonner au goût. Rectifier au besoin, jusqu'à ce que ce soit parfait.

Astuces

- Je n'étais pas chez moi quand j'ai cuisiné cette recette, alors j'ai eu l'occasion d'essayer un nouveau bouillon : le bouillon déshydraté sans poulet et réduit en sodium de Cyrches. Je l'ai tellement apprécié
que je compte en acheter pour mon propre usage.

- Remplacer l'oignon par une ou deux échalotes françaises. Remplacer les courgettes jaunes par des vertes et le bouillon de végé-poulet par celui aux légumes.

- On peut mettre les assaisonnements de notre choix dans cette soupe. Par exemple, des herbes de Provence, du basilic, du thym, une feuille de laurier, moins de sel, etc.

Voici d'autres recettes d'inspiration française

Aïoli végétarien

Croque-monsieur végétarien au poireau

Purée de pommes de terre crémeuse aux épinards

Quiche au tofu et aux légumes verts

Rémoulade de céleri-rave

Tarte à la tomate

Tian d'aubergines et de courgettes

Vol-au-vent aux pois chiches

Soupe onctueuse aux légumes et aux haricots blancs (végétalien)

Voici une soupe réconfortante et crémeuse, qui permet de faire le plein de vitamines, de fibres, de bon gras et de protéines en saison sombre.

Cliquez ici pour accéder à mes autres recettes de soupes.

Ingrédients

• De l'huile d'olive pour la cuisson
• 1 ognon jaune, haché finement
• 2 carottes, tranchées en rondelles
• 3 ou 4 pommes de terre moyennes, en quartiers moyens
• 2 branches de cèleri, tranchées⠀
• 1 c. à thé de thym séché
• 1 c. à thé de romarin séché
• 1 c. à thé d'origan séché
• 1 c. à thé de marjolaine séchée
• Quelques feuilles de laurier séchées
• ¼ c. à thé de paprika fumé
• Du poivre, au gout
• 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet végétarien ou de légumes
• 2 à 4 tasses (500 ml à 1 L) d'eau (ou plus, au besoin)
• 1 tasse (250 ml) de haricots blancs (style cannellini), égouttés et rincés
• 1 tasse (250 ml) de petits pois, surgelés ou en conserve
• 1 tasse (250 ml) d'épinards, hachés ⠀
• 1 tasse (250 ml) de lait de coco allégé en conserve

Préparation

- Dans une grande casserole à feu moyen, faire revenir l'ognon, les carottes, le cèleri et les pommes de terre pendant environ 5 minutes dans un peu d'huile d'olive en remuant fréquemment.

- Incorporer les assaisonnements. Cuire en remuant durant 1 minute de plus afin de libérer les arômes.

- Ajouter le bouillon et l'eau. Élever le feu et amener à ébullition. Baisser à feu moyen-doux et laisser mijoter durant 15 minutes.

- Ajouter les haricots, les petits pois et les épinards. Remettre à ébullition et réduire à nouveau le feu pour laisser mijoter durant 5 minutes supplémentaires. Ajouter le lait de coco et mélanger le tout.

- Rectifier les assaisonnements au besoin. Retirer les feuilles de laurier. Servir chaud.

Astuces

- Ajouter de l'eau ou du bouillon si la soupe devient trop épaisse.

- J'adore utiliser le bouillon de poulet végétarien du Bulk Barn pour ce genre de recettes.

- Couper les carottes en biseaux donne un résultat plus joli.

- On peut utiliser des épinards surgelés au lieu des frais. Pour cela, il suffit de les ajouter plus tôt dans la recette.

- Du lait de coco allégé rend la soupe plus légère tandis que le lait de coco ordinaire la rend plus onctueuse, mais grasse. Les deux fonctionnent dans cette recette.

Quand j'ai rédigé cet article il y a environ trois semaines, je voulais partager une chanson des Cowboys Fringants pour nous rappeler que l'hiver ne dure pas toujours. Malheureusement, depuis ce temps, est survenue la désastreuse nouvelle du décès de Karl Tremblay.

J'y ai donc réfléchi, et j'ai décidé de partager tout de même cette chanson, la trouvant encore plus pertinente dans le contexte actuel.

Repose en paix, Karl Tremblay, toi qui as su non seulement interpréter les textes de Jean-François Pauzé comme s'ils étaient les tiens, mais qui as aussi rassemblé le Québec durant plus de 26 ans avec ta modestie et ta gentillesse.

Avec toi, c'est un peu le Québec qui meurt.

Et on se demande si un autre groupe sera capable de tes exploits.

On espère que la musique québécoise francophone ne s'éteigne pas en même temps que toi.

Tu nous as appris à nous relever et à nous accrocher à ce qui en vaut la peine

On le fera, t'inquiète.

Au revoir, Karl.

Malgré nos vies qui s'emballent dans une époque folle

Où un rien nous détourne du simple instant présent

Alors que tout s'envole, avec le temps

Malgré la mort, celle qui frappe et qui nous fait pleurer

Ou bien celle qui un jour, tôt ou tard, nous fauchera

Je m'accroche les pieds, ici-bas

- Extrait de Ici-bas

Les cowboys fringants - Ici-bas

Crème de citrouille (végétalienne)

Comme promis, même si c'est tardivement (un an plus tard 😅), je vous partage la recette de crème de citrouille de mon chum! Garantie 100% savoureuse. Chaque année, lors de notre buffet d'Halloween, c'est notre plus gros succès! Les gens nous en parlent encore et encore, car ils ont hâte de venir chez nous pour en manger, haha! 😂

Ingrédients (pour une grosse soupe)

• La chair d’une grosse citrouille
• Un gros ognon jaune, haché grossièrement
• Huile d’olive pour l’ognon
• Environ 2 ou 3 grosses pommes de terre, pelées et coupées en gros morceaux
• De la crème végétale (nous utilisons toujours de la crème Belsoy)
• Sel et poivre, au gout
• Un tout petit peu de cannelle

Préparation

- Creuser une citrouille pour en retirer la chair (ne pas utiliser les graines et encore moins l’écorce dans cette recette!). Réserver.

- Dans une grande casserole, faire revenir l’ognon à feu doux dans un peu d’huile jusqu’à son brunissement. Ajouter la citrouille ainsi que les pommes de terre. Puis rajouter de l’eau jusqu’à recouvrir les légumes.

- Laisser mijoter, à couvert, jusqu’à ce que les légumes soient tous cuits (une demi-heure à une heure de cuisson selon la grosseur des morceaux). Un couteau doit passer aisément à travers les aliments. Retirer du feu.

- À l’aide d’un mélangeur à main, réduire le tout en purée entièrement lisse et homogène. S’assurer qu’il ne reste plus de morceaux, même petits.

- Ajouter de la crème végétale, au gout et à la texture. Plus on en verse dans la préparation, et plus cette dernière devient liquide (à noter qu’il est plus facile d’éclaircir une soupe que de l’épaissir, il n'y a donc pas de retour en arrière possible). Puis, ajouter le sel et le poivre en bonnes quantités (il faut y aller doucement bien sûr. Ne pas verser tout d'un coup, mais procéder par étapes), ainsi qu’un peu de cannelle. Servir et déguster avec joie! 🥰

Astuces

- Déguster immédiatement ou conserver au frigo. Dans ce cas, il suffit de réchauffer une petite portion dans une casserole, mais je déconseille de faire bouillir la soupe, car certaines crèmes végétales font des grumeaux si elles sont trop chauffées. Ajouter un peu d’eau uniquement si la soupe a trop épaissi entre temps.

- Cette recette donne une grosse portion, alors c’est parfait pour en manger toute la semaine. Elle se conserve un peu plus d’une semaine au réfrigérateur, mais peut aussi se congeler aisément pour plusieurs mois.

- Si vous n'avez pas de mélangeur à main, utilisez un mixeur électrique (blendeur). Toutefois, vous devrez laisser refroidir un peu la soupe avant, car on ne doit jamais mettre un liquide bouillant ou très chaud dans un mélangeur avec couvercle. Sinon, il y aura un effet explosif, qui risque de salir toute votre cuisine, ou pire, de vous bruler.

- Vous pouvez utiliser cette base de soupe (sans la cannelle) pour n'importe quelle crème de légumes. Voici d'autres exemples sur ce blogue : 

• Crème de cèleris et crème de poireaux : deux recettes qui utilisent du bouillon de légumes
• Crème de chou-fleur : même chose que les précédentes, mais sans le bouillon. C'est désormais ma recette de base.
• Crème aux asperges et au chou kale : un exemple avec deux légumes au lieu d'un seul.
• Crème de petits pois au lait de coco : on peut aisément remplacer la crème végétale par du lait de coco, comme dans cette recette
• Crème de navet et de patate douce à la noix de coco : au lieu des pommes de terre, on peut utiliser des patates douces
• Crème de panais et de poire et Crème de carottes aux pommes : ces crèmes combinent légumes et fruits
• Soupe crémeuse de haricots blancs aux asperges : ici, une purée de haricots blancs remplace la crème.

Pourquoi ne pas déguster ce plat en écoutant une chanson d'Halloween

composée par un groupe français?

Les Derniers Trouvères - Happy & Strange Night Of Samhain

Cliquez ici pour voir mes autres recettes de citrouille.

Soupe crémeuse de haricots blancs aux asperges (végétalienne)

Dans cette soupe printanière, les haricots blancs font office de "crème" et offrent une texture onctueuse des plus intéressantes qui contrebalance celle des gros morceaux d'asperges. C'est du régal en bouche! En plus, ça fait changement des crèmes d'asperges habituelles.

Une photo prise tard le soir, avec l'éclairage de la cuisine et le ventre qui gargouille. Désolée!

Ingrédients (pour 2 portions-repas)

• Huile d'olive pour la cuisson
• 1 ognon jaune ou blanc, émincé finement
• 1 à 2 gousses d'ail, émincées finement
• 2 tasses de bouillon de légumes
• 3 tasses d'eau
• 1 conserve (540 ml, 19 oz) de haricots blancs, rincés et égouttés (ou 2 tasses de haricots blancs cuits)
• 1 botte d'asperges vertes (minimum 500g), parées* et coupées en morceaux d'environ 2 cm
• Poivre, au gout
• 2 c. à soupe de levure alimentaire (facultatif)
• Des fines herbes fraiches ou séchées, au gout : persil, basilic, thym, marjolaine, aneth, etc.

Préparation

- Dans une grande casserole, à feu moyen-doux, faire revenir l'ognon dans l'huile durant quelques minutes. Ajouter l'ail et faire sauter une minute supplémentaire en mélangeant.

- Ajouter le bouillon, l'eau et les haricots blancs. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter une dizaine de minutes sans couvrir, en remuant de temps en temps.

- Transférer environ la moitié de la soupe dans un mélangeur ou un robot culinaire en prenant soin de prendre le plus de haricots possible. Laisser refroidir quelques minutes. Mélanger ensuite jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. IMPORTANT : On ne doit jamais mettre un liquide bouillant ou très chaud dans un mélangeur avec couvercle. Sinon, il y aura un effet explosif, qui risque de salir toute votre cuisine, ou pire, de vous bruler. Il est donc important d'attendre le refroidissement du liquide. 

- Pendant l'attente, ajouter les asperges et amener de nouveau à ébullition. Cuire 5 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que les asperges soient tendrement croquantes. Si vous voulez des asperges 100% tendres, cuire quelques minutes de plus, en ajoutant un peu d'eau au besoin (tout en n'oubliant pas que la moitié de la soupe reviendra bientôt dans le chaudron).

- Remettre la soupe mixée dans la casserole. Ajouter les assaisonnements. Remuer et servir.

Astuces

*Pour parer des asperges, il suffit de les plier en deux jusqu’à ce qu’elles cassent d’elles-mêmes. Il faut conserver le côté de la pointe. L'autre est à jeter (pourquoi ne pas les congeler en vue d'en faire un bon bouillon de légumes?).

- Pour une "crème" plus épaisse et blanche, vous pouvez doubler la quantité de haricots dans la recette. Personnellement, je trouve la recette plus digeste avec deux tasses seulement de légumineuses.

- Les haricots cannellini conviennent bien à cette recette, mais n'importe quels haricots blancs font l'affaire!

Crème de petits pois au lait de coco (végétalienne)

Je raffole des petits pois, également appelés pois verts. J'en mange souvent pour grignoter, le soir, devant la télé! Oui, oui. J'ose égoutter une conserve, verser les pois dans un bol, et les manger à la cuillère devant un film ou une série. Et j'adore ça! Je n'ai pas besoin de plus. Ce légume me suffit en lui-même tant je le trouve délicieux. J'aime moins les surgelés par contre, car ils sont non salés, et j'aime le gout de la saumure qu'apporte la conserve. Par contre, dans une recette, les pois verts surgelés sont souvent bien pratiques. Comme dans cette soupe, par exemple, que je sers généralement en entrée d'un bon repas. Elle est riche en fibres et en bon gras, ce qui en fait l'accompagnement idéal d'un plat riche en protéines, comme du tofu laqué ou fumé.

Vous pouvez utiliser les quantités d'ingrédients que vous désirez dans cette recette. Celles indiquées ci-dessous ne sont qu'à titre indicatif et ne doivent en aucun cas limiter votre créativité! N'hésitez pas à l'adapter à votre convenance. 😉

Ingrédients

• 1 ou 2 ognons, tranchés grossièrement
• Huile de coco ou d'olive pour la cuisson
• 4 tasses (1 kg) de petits pois verts, surgelés
• 1 conserve de lait de coco
• 2 tasses de bouillon de légumes
• Poivre
• Des croutons maison pour garnir (facultatif)

Préparation

- Dans une grande casserole, faire revenir l'ognon dans l'huile à feu moyen durant quelques minutes.

- Ajouter les petits pois et cuire quelques minutes de plus.

- Ajouter le lait de coco et le bouillon de légumes. Bien mélanger le tout. Baisser le feu au plus doux et couvrir. Laisser mijoter une vingtaine de minutes ou jusqu'à ce que les petits pois soient tendres. Ajouter de l'eau au besoin, si la texture est trop épaisse.

- Mixer avec un mélangeur à main. Assaisonner avec du poivre et mélanger une dernière fois avec la cuillère.

- Garnir de croutons au moment de servir.

Astuces

-  Les petits pois ne sont pas obligés d'être surgelés. Ils peuvent être en conserve ou frais, mais c'est tout de même plus simple avec les surgelés.

- Vous pouvez ajouter du cari, de la menthe ou de la coriandre à votre soupe. Personnellement, j'aime la saveur simple des petits pois mélangés au lait de coco, alors j'assaisonne très peu ce plat!

Que faire avec des petits pois?

Curry rapide de tofu et de chou-fleur

Pommes de terre, maïs et pois grillés

Tarte végétalienne au curry de pois chiches

Tourtière de pois chiches

Vol-au-vent végétaliens

Soupe de lentilles au cari (végétalienne et IG bas)

Chose promise, chose due. J’évoquais brièvement ici un problème de santé connu sous le nom de diabète gestationnel. Cette condition, même si elle est temporaire, me cause une grande difficulté à réguler ma glycémie. Je dois donc limiter mon apport journalier en glucides (sauf les fibres) pour reprendre le contrôle.

Bien entendu, les légumineuses sont autorisées dans une alimentation pour diabétiques, mais j’ai remarqué que certaines, comme les pois jaunes, ne passent pas bien puisqu’elles font montrer ma glycémie dans le tapis, mais d’autres, comme les lentilles et les pois chiches, semblent au contraire m’aider à la réguler, alors je ne m’en prive pas. Il est important de bien écouter son corps après tout!

Avant de vous présenter la recette, je tiens à préciser que j'ai ouvert une nouvelle section IG bas sur ce blogue, qui rassemble toutes sortes de recettes faibles en glucides. À ce propos, il ne faut pas confondre IG bas avec Keto, le régime cétogène étant beaucoup plus strict (généralement pas de légumineuses, pas de grains entiers...). Je ne propose qu'une diminution des glucides afin de réguler le diabète, pas leur élimination complète, qui peut s'avérer dangereuse sur le long terme. Aussi, je ne suis aucun code, aucune règle. Si mon corps supporte bien un ingrédient, je l'inclus dans la recette. Ainsi, cette section propose parfois des recettes de burger malgré le pain, des légumineuses, du riz brun, des fruits de toutes sortes, des noix de cajou, etc. Mais pas d'ingrédients insidieux, comme de la fécule de maïs, du sirop ou de la chapelure par exemple. Je respecte aussi l'intelligence de mes lecteurs, et je me dis que c'est à eux de faire preuve de bon sens. S'ils veulent reproduire une galette sans la mettre dans un burger, lets go! Utilisez des pâtes alimentaires ou du pain d'une marque Keto? Pourquoi pas! Remplacer le sucre par du succédané? Tous les diabétiques devraient le faire une fois de temps en temps. C'est à vous de jouer avec ce que je vous propose. Après tout, j'ai toujours prôné la créativité en cuisine. 😉

Voici donc une soupe-repas soutenante, que certains aimeront manger avec des croutons de pain (moi, je ne peux me le permettre pour l'instant).

Source d'inspiration : Épices de Cru

Ingrédients

• 3/4 tasse (175 ml) de lentilles rouges (corail), rincées à l'eau froide et égouttées
• 1 ognon rouge, blanc ou jaune, émincé finement
• 1 ou 2 gousses d'ail, émincées finement
• 1 carotte, en petits dés
• Environ 400 ml de tomates en dés
• ¼ tasse (60 ml) de tomates broyées (facultatif)
• 2 c. à thé de cari
• ½ c. à thé de gingembre en poudre
• 2 feuilles de laurier
• Sel et poivre, au gout
• 1 conserve de lait de coco

Préparation

- Dans une grande casserole, verser les lentilles et 3 tasses d'eau. Porter à ébullition et écumer.

- Ajouter tous les autres ingrédients. Cuire à feu moyen durant 30 minutes. Ne pas hésiter à ajouter de l'eau en cours de cuisson s'il en manque.

Astuces

Avec les restants des conserves de tomates (en dés et broyées), il est possible de concocter une bonne sauce au tofu, également faible en glucides! J'en ai fait une d'ailleurs (avec plein de légumes), et je l'ai dégustée avec des pâtes aux haricots noirs. Un régal.

Autres recettes de soupes à base de légumineuses

Soupe turque aux lentilles

Soupe aux pois des McCartney

Soupe de pois chiches au zaatar

Soupe gourmande aux haricots et à l'orge

Buffet d'Halloween végétalien II

Eh, boboy! Est-ce que je partage vraiment un article d'Halloween deux semaines après les faits, moi? Hé bien... oui! J'ose! Ma raison est fort simple : j'ai été malade (un vilain rhume) durant une douzaine de jours, ce qui m'a empêcher de mener à bien plusieurs projets, dont ce présent article. Mais qu'à cela ne tienne! Je me rattrape aujourd'hui puisque vaut mieux tard que jamais.

Au menu...

• Une crème de citrouille
• Des crudités avec de l'hummus commercial en guise de trempette
• Sandwiches roulés aux pois chiches et au végé-pâté (ces deux recettes sont disponibles sur le blogue de L'éphémère quotidienneté des repas et autres trucs de magie)
• Salade de pâtes crémeuse
• Salade de chou crémeuse de Ricardo
• Du fromage cheddar commercial (végétalien bien sûr) avec des raisins verts et rouges
• Des craquelins commerciaux et des œufs durs véganes.

Pour dessert... (aucune photo n'est disponible)

• Du maïs soufflé au sirop d'érable
• Grignotines soufflées de quinoa au fauxmage cheddar blanc
• Des croustilles de légumes diverses

Voir aussi : Buffet d'Halloween végétalien I

Soupe végé-poulet et nouilles (rapide)

Une soupe-repas réconfortante et facile à cuisiner.

Ingrédients (pour 4 portions)

• 1 c. à soupe d'huile d'olive, pour la cuisson
• 1 oignon de petite ou moyenne taille, émincé finement
• 3 branches de céleri, coupées en petits dés
• 3 carottes moyennes, coupées en petits dés
• 1 paquet de végé-poulet (j'utilise celui de Tofurky), coupés en petits dés
• 4 tasses de bouillon de légumes
• 4 tasses d'eau
• 1 tasse de nouilles concassée (ou, à défaut, des spaghettini, comme sur mes photos)
• Une pincée de curcuma (pour la couleur)
• Un peu de poivre
• Des fines herbes de votre choix pour assaisonner (optionnel)

Préparation

- Dans une grande casserole, à feu moyen, faire revenir les légumes dans l'huile. Cuire à découvert durant une dizaine de minutes, en remuant de temps en temps.

- Ajouter le végé-poulet et cuire deux minutes de plus.

- Ajouter le bouillon de légumes, l'eau, les nouilles, le curcuma et le poivre. Couvrir et cuire une dizaine de minutes supplémentaire.

- Retirer du feu. Ajouter les assaisonnements de votre choix si désiré.

Astuces

- Si la soupe est trop épaisse, ajouter un peu de bouillon de légumes.

- Parlant de bouillon, si vous en avez sous la main, je propose de le remplacer par du bouillon de poulet végétarien.

- Vous pouvez aussi utiliser des légumes à soupe surgelés. Cela vous épargnera temps et argent.

- Je suggère aussi de varier les légumes selon vos envies (poireau, épinard, poivron, etc.).

- Si, comme moi, vous utilisez du végé-poulet Tofurky assaisonné, vous n'êtes alors pas obligé d'assaisonner la soupe.

Autres recettes de soupe-repas sur ce blogue

Soupe aux lentilles - Mercimek çorbası

Soupe aux pois de Paul et Linda McCartney

Soupe de pois chiches au zaatar

Soupe gourmande aux haricots et à l'orge

Soupe de pois chiches au zaatar (végétalienne)

Avant de commencer mon texte d'introduction (que peu de gens lisent de toute façon... oups! 😅), je tiens à vous remercier pour vos magnifiques vœux de bonne année. Je vous souhaite moi aussi une bonne année 2021, rempli de beaucoup d'amour et de paix, et de moins de maladie (que ce soit le fameux virus pandémique ou autres). 😘

Maintenant, abordons le sujet de la bouffe :

J'ai pris une petite pause des plateformes de blogging durant le dernier mois. J'en ai profité pour lire, binge-watcher Star Trek Voyager et Fringe, écouter de la musique, me remettre au sport (de salon), faire des casse-têtes en famille et, ce qui nous intéresse ici, cuisiner de bons petits plats. Certains étaient des classiques à la maison, mais d'autres relevaient de la découverte pure et dure. J'ai l'intention de partager les meilleurs avec vous ici!

Je commence par ce présent plat dont le nom est écrit dans le titre. Quel est donc son histoire? Hé bien, une journée où j’ai eu envie d’une soupe de légumineuses à la saveur relevée, j’ai improvisé cette soupe avec les aliments qui me restaient de mon dernier panier de légumes. Résultat? Je l’ai adoré! Et pas que moi puisque ce fut un véritable succès à la maison. La texture est plutôt épaisse, avec peu de bouillon, et je crois que ce fut parfait comme cela! Toutefois, si vous préférez une soupe plus liquide, je vous invite à ajouter deux tasses de bouillon.

Ingrédients (pour environ 4 portions)

• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• ½ oignon rouge ou 1 oignon jaune moyen, haché finement
• 4 petites carottes (ou 2 moyennes), tranchées en minces rondelles
• 1 petite patate douce, coupée en petits dés
• 1 grosse tomate (ou 1½ tasse de tomate en dés provenant d’une conserve), coupée en dés
• 1 conserve (540 ml) de pois chiches, rincées et égouttés
• 6 tasses (1 500 ml) de bouillon de légumes
• 1 à 2 c. à soupe de pâte de tomate
• 1 c. à soupe de zaatar
• 1 c. à thé de cumin moulu
• 1 ou 2 pincées de curcuma
• 1 ou 2 pincées de menthe séchée
• 1 pincée de piment (poivre) de Cayenne moulu (ou un peu de harissa)
• Pour garnir : tranches de citron

Préparation
Dans une grande casserole, à feu doux, faire revenir dans l’huile l’oignon, les carottes et la patate douce durant une dizaine de minutes.

Ajouter le reste des ingrédients et mélanger. Monter le feu, attendre l’ébullition, et redescendre à feu moyen-doux. Laisser mijoter une demi-heure ou jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.

Retirer deux tasses (500 ml) de soupe (surtout des légumes, avec un peu de bouillon). Dans le verre d’un mélangeur — soit à main, soit électrique —, réduire le tout en une purée lisse. Remettre cette purée dans la casserole et mélanger avec le reste de la soupe. Le résultat 

Servir avec une tranche de citron par bol, afin que le jus de celui-ci ajoute un petit goût agréable.

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Crème de panais et de poires (soupe végétalienne)

J'adore le panais, mais son prix en épicerie fait en sorte que je n'en achète pas souvent. Et j'aime encore plus les poires, mais je sais peu les intégrer dans des recettes puisque, lorsque j'étais enfant, nous n'en avions pratiquement jamais à la maison, mon frère y étant allergique! Alors, lorsque j'ai trouvé ces deux aliments dans mon panier de légumes (provenant d'agriculteurs locaux), j'ai sauté sur l'occasion de les apprêter ensemble, sous forme de soupe! Et je ne l'ai pas regretté, car il y avait très longtemps que je n'avais pas manger de soupe aussi bonne!

Ingrédients (pour 2 ou 3 portions)

• 1 c. à soupe d'huile d’olive (pour la cuisson)
• 1 oignon, grossièrement tranché
• 3 ou 4 panais, coupés en gros dés
• 2 ou 3 pommes de terre moyennes, coupées en morceaux
• 2 poires, pelées et coupées en morceaux
• 4 tasses (1L) de bouillon de légumes salé
• 1 tasse (250 ml) de lait végétal (soya, avoine, amande, etc)
• Quelques c. à soupe de crème végétale pour la cuisson (j'ai utilisé de la Belsoy)
• 1/2 c. à thé de muscade moulue (moins si vous n'êtes pas familier avec la muscade)
• Poivre, au goût

Préparation

- Dans une casserole, à feu moyen, faire revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il devienne translucide (2 à 3 minutes).

- Ajouter les panais, les pommes de terre, les poires et le bouillon. Porter à ébullition. Baisser à feu doux. Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

- Réduire en purée avec un mélangeur à main (ou un blender) jusqu'à obtenir un purée lisse sans morceaux.

- Incorporer le lait, la crème, la noix de muscade et le poivre. Mélanger et rectifier les assaisonnement au besoin.

Astuces

- Vous pouvez modifier cette soupe à votre gré : de la patate douce au lieu des pommes de terre; des assaisonnements différents; l'ajout de carottes, de pommes, de poireaux, etc.

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Velouté de carottes aux pommes et au lait de coco (végétalien)

La mère d'une bonne amie a partagé cette recette sur son mur Facebook. Dès que je l'ai vue, j'ai su que je l'essayerais!

Je l'ai légèrement modifié pour la végétaliser et l'adapter aux aliment de mon frigo, mais c'est grosso-modo la même recette.

Ingrédients (pour 4 à 6 portions)

• Un peu d'huile de coco ou d'olive pour la cuisson
• Environ 2 à 3 cm de gingembre frais, râpé
• 1 blanc de poireau ou un gros oignon
• 2 pommes, pelées, épépinées et coupées grossièrement en cubes
• 6 à 8 tasses (1500 à 2000ml) de bouillon de légumes (j'en ai utilisé 6, et ce fut légèrement trop)
• 6 tasses (1500ml) de carottes pelées et coupées en rondelles
• 1 c. à thé de cari en poudre
• 1 conserve de lait de coco
• Poivre
• Coriandre ou persil frais (j'ai omis!)

Préparation

- Réchauffer l'huile dans une grande casserole. Y cuire le gingembre, le poireau et les pommes pendant 5 minutes, en remuant souvent.

- Ajouter, dans l'ordre, le bouillon de légumes, les carottes, le curry et le lait de coco.

- Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir*. Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendre.

- Ajouter du poivre et mélanger. Verser la soupe dans un mélangeur électrique** et réduire en purée lisse.

- Garnir de coriandre ou de persil au moment de servir.

Astuces

*Puisque j'avais trop de liquide dans la soupe, j'ai décidé de cuire le tout à découvert, et le résultat final fut parfait!

**Je préfère utiliser un mélangeur à main directement dans la casserole. Ça sauve de la vaisselle!

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Soupe gourmande aux haricots et à l'orge (végétalienne)

Nous mangeons tout le temps des soupes à la maison, mais principalement sous formes de crèmes de légumes. C'est succulent, bien entendu. Toutefois, l'envie de diversifier un brin l'offre s'est fait sentir dernièrement.

Au cours de mes p'tites recherches culinaires, je suis tombée sur cette recette présentée sur le site des bouillons Campbell's. J'ai décidé de l'adapter au contenu de mon frigo. Le résultat en fut si délicieux que toute la famille m'a demandé d'en refaire! C'est donc une recette gagnante qui reviendra sur la table à coup sûr. 😁

Pour consulter la recette originale, dont les ingrédients sont différents, cliquez sur ce lien.

Ingrédients

• 1 c. à soupe huile d’olive
• 2 grosses carottes, épluchées et tranchées en petits dés
• 1 à 2 courgettes jaunes, coupés en petits dés (avec la pelure)
• 1 poireaux, haché en rondelles
• 150g d'épinards hachés, surgelés
• 4 tasses (1L) de bouillon de légumes salés
• 1 conserve de haricots rouges, rincés et égouttés
• 1 grosse conserve de tomates en dés avec le jus
• ¼ tasse (65ml) d'orge perlé, non cuit
• Poivre noir

Préparation

- Faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une grande casserole.

- Ajouter les carottes, les courgettes, le poireau et les épinards surgelés. Cuire en remuant jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

- Incorporer le bouillon de légumes, les haricots rouges, les tomates en dés et l'orge. Amener à ébullition. Baisser à feu doux. Couvrir et cuire pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que l'orge soit tendre.

- Assaisonner de poivre au goût et servir.

Astuces

- Bien sûr, vous pouvez mettre les légumes de votre choix dans cette soupe! Après tout, cette version-ci diffère déjà de l'original.

- Si la soupe n'est pas assez liquide, vous pouvez ajouter du bouillon de légumes. N'hésitez surtout pas à le faire si vous conservez cette soupe pour la semaine, car l'orge absorbera beaucoup de liquide une fois au repos.

Une autre recette végétalienne contenant de l'orge : Orge crémeux aux légumes.

Velouté de navet à la noix de coco (végétalien)

Un velouté végétalien que je m'étais amusé à cuisiner cette hiver. Le principe est le suivant : ici, le lait de noix de coco remplace la crème fraîche pour donner une texture onctueuse. Une soupe fort simple et réconfortante!

Ingrédients

• 2 navets, épluchés et coupés en cubes
• 1 à 2 patates douces moyenne, épluchées et coupées en cubes
• 1 conserve de lait de noix de coco (je n'ai pas mis l'eau)
• 1 pincée de cannelle
• Sel et poivre, au goût

Préparation

- Placer les légumes-racines dans une grande casserole et remplir celle-ci d'eau jusqu'à ce que les légumes en soient couverts. Amener à ébullition et réduire le feu afin de laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

- À l'aide d'un mélangeur à main, réduire les légumes et l'eau et purée. Si vous ne disposez pas d'un tel appareil, transférer louche par louche la soupe dans un mélangeur électrique et réduire en purée. La soupe devrait être bien épaisse.

- Éclaircir le tout avec du lait de noix de coco.

- Ajouter les assaisonnement et mélanger.

Excellent avec du pain à l'ail!

Gaspacho de concombres (végétalien)

J'ai déjà proposé une recette végétarienne de gaspacho de concombre sur ce blogue, mais jamais de variante végétalienne. Pourtant, rien de simple à cuisiner qu'une soupe froide! Voici donc une recette de soupe d'été entièrement végétale et crue, que j'aime me préparer lorsqu'il fait chaud.

Ingrédients (pour 1 portion)

• 1 concombre épluché
• 1 tomate, tranchée et épépinée
• 1 avocat (juste la chair)
• Sel et poivre, au goût
• Quelques feuilles de menthe, au goût (souvent 2 ou 3) + décoration

Préparation

Mettre trous les ingrédients au mixeur et mélanger. Transférer dans un bol et décorer d'une ou deux feuilles de menthe. Réfrigérer pour au moins une heure avant de déguster.

Potage aux asperges et au chou frisé (végétalien)

Comme vous avez dû le constater, j'ai un peu de mal à maintenir ce blogue à jour ces derniers temps. Il faut dire que je prépare un déménagement pour la fin de juin, ce qui occupe tout mon temps libre! Mais je vais tout de même tenter de publier quelques billets pour partager certaines recettes que j'ai bien aimé. Surtout avec la saison des légumes qui offrent de belles opportunités culinaires! ;-)

Voici donc un potage vert végétalien pour célébrer le retour des asperges!

Ingrédients

• ½ botte d'oignon vert, coupés en fins morceaux
• Huile d'olive (pour la cuisson)
• 2 bottes d'asperges, coupés en morceaux
• 1 chou frisé (kale), coupé en morceaux
• 2 grosses ou 3/4 petites pommes de terre, épluchées et coupées en morceaux
• Eau
• 250 ml de crème de soya (j'ai utilisé de la Belsoy)
• Thym séché, au goût
• Persil séché, au goût
• Poivre et sel, au goût

Préparation

- Dans une grande casserole, à feu moyen, faire revenir les oignons verts dans de l'huile d'olive. Une fois qu'ils sont cuits, ajouter les asperges et le chou frisé, et faire revenir une dizaine de minutes. Ajouter les pommes de terre.

- Couvrir d'eau tous les ingrédients. Amener à ébullition et réduire à feu moyen. Laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que les légumes soient cuits (la pomme de terre est en général un très bon indicateur de la cuisson). Retirer du feu.

- Passer la préparation au mélangeur jusqu'à que le potage soit liquide et sans grumeau. Transférer dans un grand bol (de préférence avec un couvercle) ou de nouveau dans la casserole (mais celle-ci doit rentrer dans le frigo!)

 - Ajouter la crème de soya et les assaisonnements jusqu'à ce que le goût du potage vous convienne.

Si désiré, réfrigérer pour la semaine ou congeler en petites portions.

Cliquez ici pour accéder aux autres recettes de soupes disponibles sur ce blogue.

Soupe aux lentilles rouges - Mercimek çorbası (végétalienne)

Voici une délicieuse soupe turque provenant du blogue de Yasi, un blogue que je recommande chaudement tant pour son originalité que pour ses bons conseils!

Ce plat est très réconfortant par temps froid, et constitue en plus un repas soutenant. Une délicieuse façon de manger des légumineuses! ;-)

Cette soupe me rappelle la soupe aux pois. C'est pourquoi, même si j'ai suivi cette fois-ci la recette à la lettre,  j'ai bien envie de ne pas la passer au mixeur la prochaine fois. Ce sera à essayer!

Ingrédients

• Huile et margarine végétale (environ 1 c. à soupe en tout)
• 1 tasse (250 ml) de lentilles corail (aussi nommées lentilles rouges), rincées à l'eau froide et égouttée
• 1 oignon, coupé grossièrement
• 1 pomme de terre, coupée grossièrement
• 1 carotte, coupée grossièrement
• Eau (j'ai utilisé du bouillon de légumes)
• Sel et poivre, au goût
• Menthe séchée, au goût (optionnel)
• Quelques rondelles de citron (optionnel - pour accompagner)

Préparation
- Dans une casserole à feu moyen, ajouter un mélange d'huile et de beurre. Puis ajouter les lentilles, l''oignon, la pomme de terre et la carotte. Bien mélanger le tout et ajouter de l'eau (ou du bouillon) jusqu'à recouvrir la préparation.
- Cuire à feu élevé jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Cela prend environ vingt minutes.
- Une fois la soupe cuite, assaisonner de sel, de poivre et de menthe. Passer au mixeur (j'ai utilisé un pied mélangeur afin de ne pas salir trop de vaisselle).
- Servir la soupe bien chaude avec des rondelles de citron.

Soupe aux pois de Paul et Linda McCartney (végétalien)

Cette soupe aux pois est une recette que je m'étais préparée pour le temps des sucres, et que je me suis refaite deux fois depuis. Mais elle est aussi une recette devenue célèbre grâce à sa parodie dans Les Simpson! Je me suis toutefois permise de la modifier un petit peu, la préparant à la cuisinière et non à la mijoteuse (je n'en possède pas)! Je l'ai choisie, car je voulais un résultat différent de la soupe aux pois traditionnelle -- pour faire changement, mais aussi parce que ce plat m'intéressait (c'est tout de même un ancien Beatles qui l'a inventé). ^^' Et puis, cette soupe riche en acides aminés, en fer, en vitamines et en fibres est excellente pour la santé. ;)

Ingrédients (pour 8 portions)

• 1/2 lb (225g) de pois cassés, lavés et égouttés
• 1/4 lb (115g) de lentilles rouges, lavées et égouttées
• 1 gros oignon, haché finement
• 2 poireaux, hachés finement
• 4 branches de céleri (incluant les feuilles), coupées en petits morceaux
• 2 carottes, pelées et râpées
• 2 tomates, pelées et en petits morceaux
• 5 tasses d'eau
• 1/4 lb (115g) de margarine végétale (je n'en ai pas mis)
• (J'ai ajouté une c. à soupe d'huile pour faire revenir les légumes)

Préparation
- Bien que les pois cassés et les lentilles rouges ne requièrent aucun trempage, je recommande de les trier pour enlever les éventuels éléments de la nature indésirables et de les nettoyer sous l'eau froide par la suite. Égoutter.

- Bien laver tous les légumes et les couper.
- Dans la casserole, faire chauffer l'huile à feu doux-moyen. Y faire revenir l'oignon et les poireaux quelques minutes. Ajouter ensuite les céleris, les carottes et les tomates. Faire revenir quelques minutes de plus.
- Ajouter l'eau, les pois cassés et les lentilles rouges. Porter à ébullition, puis réduire le feu. Couvrir. Laisser mijoter environ 2½ heures en brassant fréquemment. Surveillez bien pour ne pas manquer d'eau.
- Si désiré, lorsque le tout est prêt, c'est-à-dire lorsque les pois sont tendres sous la dent, ajouter la margarine afin d'incorporer un corps gras à la soupe.

Astuces
Si la sauce est trop épaisse, ajouter de l'eau. Si trop liquide, laisser mijoter encore un peu pour évaporer le liquide.
Si le résultat final est trop fade pour des raisons X, il est possible d'ajouter du sel et du poivre à la toute fin de la cuisson.