Frites rustiques fumées

Voici une recette de frites que j'adore cuisiner (et encore plus manger!). 😎

Elle provient du livre Petit précis pour cuisiner sans produits d’origine animale de Celine Steen et Joni Marie Newman.

Ingrédients (pour 16 gros quartiers)

• 2 grosses pommes de terre, chacune coupée en 8 quartiers
• 25ml (1 c. à soupe + 2 c. à thé) d'huile d'arachide
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre (je mets toujours 1 c. à thé)
• 1½ c. à thé de fumée liquide
• ½ c. à thé de sel de mer fin, ou selon convenance
• Poivre, selon convenance
• 2 c. à soupe de fécule de pomme de terre (ou de maïs)

Préparation

- Préchauffer le four à 425°F en laissant une plaque de cuisson, couverte de papier parchemin (facultatif), à l'intérieur.

- Dans un grand bol, mélanger les six premiers ingrédients. Saupoudrer de fécule, et remuer.

- Disposer les quartiers de pommes de terre sur la plaque chaude et cuire pendant 25 minutes. Retourner les pommes de terre et cuire 25 minutes de plus ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, croustillantes et tendres (tester à la fourchette).

- Si nécessaire, rectifier l'assaisonnement. Servir chaudes.

Astuces

- N'hésitez pas à doubler, voire à tripler la recette.

- Variante : c'est le moment d'être créatif! Essayez les assaisonnements de votre choix, que ce soit des herbes de Provence, du paprika, du piment de Cayenne, des épices créoles ou cajun, du garam masala, etc.

- Si vous ne trouvez pas de fumée liquide dans votre coin, vous pouvez utiliser de la sauce barbecue végétalienne.

Autres recettes de frites

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Frites de patate douce au four

Tourte à la pomme de terre et à la patate douce

Voilà une tourte sans pâte, faite d'une savoureuse combinaison d'ingrédients : les pommes de terre, les patates douces et les poireaux! Simple, non? 😋

J'ai pris cette recette telle quelle d'un vieux livre de cuisine Taillefer & fille.

Ingrédients (8 portions)

• 1 lbs (500g) de patates douces (environ 1 à 2 selon la grosseur), épluchées et coupées en rondelles de 0,25cm d'épaisseur
• 1 lbs (500g) de pommes de terre (environ 2 à 3 selon la grosseur), épluchées et coupées en rondelles de 0,25cm d'épaisseur
• 1 c. à soupe d'huile végétale + ½ c. à soupe pour badigeonner
• 1 c. à soupe de beurre végétal (margarine végétalienne, huile de coco, etc) ou encore de l'huile végétale
• 5 tasses (1,25L) de poireaux, coupés en tranches OU l'équivalent en oignons, émincés grossièrement
• 1 c. à thé de thym séché
• ¼ c. à thé de muscade moulue
• Sel et poivre

Préparation

- Mettre la grille du four dans la partie inférieure. Préchauffer à 400~F (200°C). Huiler un moule rond de 8 po (20 cm).

- Dans une poêle, chauffer l'huile et le beurre végétal. Ajouter les poireaux, le thym et la muscade. Cuire en remuant jusqu'à tendreté. Saler et poivrer. Retirer du feu. Diviser en 5 portions égales.

Avec des oignons!

- Disposer un tiers des tranches de pomme de terre dans le fond du moule de façon circulaire, en les faisant chevaucher légèrement les unes sur les autres. Saler et poivrer. Étendre 1/5 du mélange des poireaux.

- Disposer un tiers des tranches de patates douces sur le mélange des poireaux de façon circulaire, en les faisant chevaucher légèrement les unes sur les autres. Saler et poivrer. Étendre un autre 1/5 du mélange des poireaux.

- Répéter l'opération deux autres fois de manière à obtenir trois étages de pommes de terre et de patates douces. Terminer avec ces dernières.

- Badigeonner le dessus de la tourte avec ½ c. à soupe d'huile. Couvrir le moule de papier d'aluminium ou d'un couvercle adaptée.

- Cuire au four durant 1 heure ou jusqu'à tendreté des légumes.

- Retirer le papier/couvercle. Passer un couteau autour de la tourte. Retirer le moule, couper en pointe et servir chaud.

Astuces

- Je recommande de se servir d'une mandoline afin de couper les patates de manière égale. Mais si vous n'en avez pas, ce n'est pas grave : utilisez un bon vieux couteau!

Autres recettes végétaliennes sur ce blogue

La section des tartes salées et des quiches

D'autres idées provenant des petits livres de recettes Taillefer & Fille

Légumes d'automne rôtis dans une sauce au vinaigre balsamique et à l'érable

Je le dis d'entrée de jeu : je suis une amatrice des choux de Bruxelles. Rien ne me fais plus plaisir que d'en déguster lorsqu'ils sont cuits à la vapeur, en accompagnement d'un plat savoureux. J'aime en glisser dans des salades de pâtes ou dans des gratins de macaronis. Mais le mieux, c'est d'en manger sous forme de chips maison! 😍

Seulement, il y a un petit problème : je suis la seule à en manger à la maison! Les deux hommes (le petit et le grand) n'apprécient vraiment pas! Quel dommage! 😔

Qu'à cela ne tienne! J'ai créé cette recette spécialement pour moi, rien que pour moi et tout à moi. Je l'ai savourée comme jamais, muhahahaha! 😈

Ingrédients

• 1 tasses de choux de Bruxelles, bases coupées et première couche de feuilles enlevée
• ½ tasse de champignons blancs, coupés en 4
• 4 ou 5 petites pommes de terre nouvelles (ici, un mélange de blanche et de rouge), coupées en 4 avec la pelure
• ½ oignon rouge, tranché en grosses lamelles
• Quelques poignées de graines de tournesol, non salées
• 1 c. à soupe de bouillon de légumes concentré
• 1 c. à soupe d'huile d'olive vierge ou extra-vierge
• 1 c. à thé de vinaigre balsamique
• 2 à 3 c. à soupe de sirop d'érable
• 2 c. à soupe de sauce soya réduite en sodium

Préparation

- Blanchir les choux de Bruxelles et les pommes de terre. Pour ce faire, amener à ébullition une casserole d'eau salées et y plonger les légumes. Cuire environ 5 minutes et retirer rapidement du feu. Verser dans une passoire et passer les légumes sous l'eau froide afin de stopper la cuisson. Égoutter.

- Préchauffer le four à 400°F.

- Déposer tous les légumes dans un plat à cuisson allant au four (j'utilise un corningware).

- Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol : le bouillon concentré, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sirop d'érable, la sauce soya et les graines de tournesol. Verser sur les légumes et mélanger le tout.

- Enfourner pendant 20 à 30 minutes.

Astuces

- Remplacer le bouillon de légumes concentré par un demi cubes de bouillon émietté ou du bouillon en poudre.

- Ajouter ou retirer les légumes de votre choix!

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Idées de recettes rapides II (végétaliens)

Le même principe que dans ce premier article.

Salade de pommes de terre

Plusieurs blogues que je suis ont dernièrement partagé leur recette de salade de pommes de terre (Mamapasta, Calinhorely et DarkValkyrie). Cela m'a donné envie d'en faire une moi aussi, surtout que j'ai reçu plein de pommes de terre nouvelles dans mon panier de légumes.

Excellent avec un pain farci à l'houmous aux tomates séchées et au cari

Ingrédients

• 4 ou 5 pommes de terre nouvelles moyennes, coupées en petits cubes
• Un peu de romarin (frais ou séché), au goût
• 1 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
• 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
• 1 c. à thé de vinaigre de cidre
• Environ ¼ tasse de lait de soya
• Sel et poivre, au goût
• 2 oignons verts, seulement la partie verte, hachés

Préparation

- Cuire les pommes de terre à la vapeur avec le romarin une dizaine de minutes. Les patates ne doivent pas être trop cuite. Réserver.

- Pendant ce temps, mélanger à la fourchette les ingrédients de la vinaigre dans un grand bol : l'huile d'olive, la moutarde, le vinaigre de cidre, le lait de soya, le sel et le poivre.

- Ajouter les oignons et les pommes de terre au romarin dans le bol et mélanger le tout avec une grosse cuillère.

Pour une autre recette de Salade de pommes de terre végétalienne, je vous réfère à cet article.

Purée de lentilles rouges

Ingrédients (pour 2 portions)

• ½ tasse (125 ml) de lentilles rouges (aussi nommées Corail)
• 1 ½ tasse (375 ml) d'eau salée
• Quelques pincée de thym séché

Préparation

- Cuire les lentilles dans l'eau salées avec le thym. Lorsque les lentilles sont cuites, retirer du feu, rectifier l'assaisonnement si nécessaire et déguster!

Cette purée peut également être utilisée dans un Seitan de lentilles rouges.

Tzatziki de radis

Voici une recette inspirée par celle de Résé, mais en plus simple encore (oui, oui, c'est possible!).

Ingrédients (à l'oeil)

• Du yogourt nature végétalien (coco, soya, etc)
• Des radis, râpés et égouttés
• Quelques gouttes de jus de citron
• 1 gousse d'ail, haché finement
• De la ciboulette, hachée finement
• Sel et poivre

Préparation

- Mélanger tous les ingrédients dans un bol, rectifier l’assaisonnement jusqu'à satisfaction et servir sur du pain, dans un burger, en sauce pour accompagner des croquettes maison ou avec des crudités!

Voici deux autres recettes de tzatziki sur ce blogue (ici et là).

Légumes vapeur à la sauce tomate (végétalien)

J'ai improvisé cette semaine ce plat d'accompagnement, combinant tous les légumes qui me restaient de mon dernier panier de légumes ainsi qu'une sauce tomate qui prenait la poussière. Le résultat? En deux mots : succulent et réconfortant.

Ingrédients

• 1 pomme de terre (ici, une russet), coupée en petits dés
• 1 petite patate douce, coupée en petits dés
• 1 botte d'asperges, asperges et coupées en morceaux de 2 à 3 cm
• 1 oignon, en grandes tranches
• Votre sauce tomate préférée, quantité au choix
• Des fines herbes de votre choix, fraîches ou séchées (ici basilic et romarin), quantité au choix

Préparation

- Cuire la pomme de terre et la patate douce à la vapeur, dans une casserole, environ 10 minutes.

- Ajouter les asperges et l'oignon. Cuire environ 15 minutes supplémentaires.

- Vider l'eau de la casserole, et y remettre les légumes cuits. Ajouter de la sauce tomate et des fines herbes. Mélanger (sans briser les légumes).

Astuce
- Bien sûr, vous pouvez faire ce plat avec n'importe quels légumes de votre choix ainsi qu'avec n'importe quelles sauces! Laissez libre court à votre imagination. 😉 Par exemple, j'aurais tout aussi bien pu ajouter une courgette zucchini, des carottes, du brocoli ou des petits pois verts à cette recette!
- À manger avec un simili-carné, du tofu ou tempeh mariné, des galettes de légumineuses, etc.

Autres idées de recettes à base de légumes sur ce blogue

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Pâte à tarte végétalienne à la pomme de terre

Vous vous souvenez de ma pâte à tarte à la patate douce? J'en ai fais une variante avec de la pomme de terre.

Ingrédients (2 fonds de tarte)

• 1 1/3 tasse de farine tout usage
• ½ c. à thé de sel
• ½ tasse de margarine végétale, froide
• ½ tasse de purée de pommes de terre blanches, refroidie
• Quelques cuillères à soupe d'eau froide

Préparation

- Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Incorporer la margarine et mélanger légèrement avec les doigts.

- Ajouter la pomme de terre, et mélanger de nouveau, mais sans trop pétrir la pâte non plus. Creuser un puits au centre.

- Incorporer l'eau une cuillère à soupe à la fois, tout en mélangeant avec les mains (sans trop pétrir). Former une grosse boule.

- Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer pour au moins 30 minutes. Il est aussi possible de séparer la pâte en deux portions et de congeler pour une utilisation ultérieure.

Je vous invite aussi à regarder cette autre recette de pâte à tarte végétalienne.

Quelques recettes de déjeuners végétaliens (gaufre, bagel, bol de chia)

Voici quelques recettes de déjeuners faciles à faire, et qui permettent de varier de l'éternel toast au beurre d'arachides ou du bol de céréales.

Gaufres de pommes de terre

Voici une recette que j'ai découverte via une vidéo Youtube.

Ingrédients

• Des pommes de terre, épluchées et coupées grossièrement en cubes
• Assaisonnement au choix (par exemple : oignon et ail en poudre, paprika, levure alimentaire, des fines herbes, sel et poivre, épices grecques, etc. Tout ce qui va bien avec des pommes de terre en somme)
• Huile pour le moule à gaufres (facultatif)

Préparation

- Cuire les pommes de terre à l'eau ou à la vapeur environ 20 minutes. Égoutter complètement. Cette recette ne fonctionne bien que si la purée devient vraiment sèche.
- Réduire en purée, et ajouter les assaisonnements de votre choix.

- Huiler le moule à gaufres si nécessaire. À l'aide d'une grosse cuillère, ajouter la purée de pomme de terre sur les plaques. Cuire jusqu'à la formation des gaufres. Le temps de cuisson variera selon la puissance de votre moule (entre 10 minutes et 40 minutes selon la qualité!).

Bagel tout garni aux légumes

Voilà : j'adore les bagels tout garnis, mais je n'aime pas mettre un corps gras dessus. Dilemme, dilemme... Heureusement, par un bon matin, j'ai trouvé une solution toute simple : y ajouter des légumes, et ce, sans rien d'autre! Personnellement, j'aime bien la laitue et les tomates. Je me permets de manger ce bagel comme un sandwich ouvert en deux ou, alors, un demi-bagel accompagné de tofu brouillé (dessus ou à côté). Bien entendu, rien ne vous limite à l'usage à la saveur tout garni. Vous pouvez expérimenter avec d'autres sortes!

Bol de chia aux fruits frais

Je dois avouer avoir du mal avec le goût des graines de chia. Je n’ai jamais réussi à apprécier les puddings de chia, à base de boisson végétale, malgré toutes mes bonnes volonté. Jusqu’au jour où j’ai lu que l’on pouvait les mélanger avec du jus d’orange au lieu du lait! Je l’ai donc essayé et… j’ai ADORÉ! Youpi! Je peux enfin intégrer les bols de chia à ma liste des déjeuners (très) énergétiques.

Voici une recette librement inspirée d'une version présente dans la revue Manger végane du déjeuner au souper.

Ingrédients (2 portions)

• Du jus d’orange*, au moins 1 tasse (250 ml)
• Des graines de chia moulues ou non, (j’utilise en général au moins 2 c. à soupe déjà moulues, mais vous pouvez en mettre plus)
• De 50 à 100g de fruits (comme des bleuets, des framboises, de la mangue, des fraises)
• Une variété de fruits frais, coupés en morceaux (choix des fruits à votre discrétion)

Préparation

Dans un bol, mélanger les trois premiers ingrédients. Pour cela, je recommande d’utiliser un mélangeur à main ou un malaxeur durant quelques secondes. Laisser reposer à température ambiante durant 15 à 20 minutes. Le mélange s’épaissira durant ce laps de temps.

Servir dans deux bols au rebord peu élevé (pour une plus belle apparence). Garnir de fruits frais. Il est aussi possible de décorer le bol d’autres graines de chia ou même de graines de chanvre.

Astuces

*J’en profite généralement pour utiliser un jus d’orange enrichi en calcium et en vitamine D. Mais vous pouvez choisir celui de votre choix, incluant un bon jus d’orange maison.

**Ce repas me suffit en général, mais il m’arrive de le manger avec du bacon végétal de Lightlife. Un pur délice, et probablement le meilleur bacon végétal à base de légumes vendu dans les épiceries de ma petite ville! En prime, il est pratiquement dépourvu de gras et de sucre, alors il est plutôt santé!

Pour trouver d'autres recettes de déjeuners végétaliens sur ce blogue (crêpe, gaufre, gruau, tofu brouillé, toast, bol, pain sucré, pouding, smoothie, muffin), je vous invite à cliquer sur ce lien.

Pommes de terre, maïs et pois grillés (végétalien)

Cette semaine, j'ai fait une refonte d'un ancien article de ce blogue, qui datait de décembre 2013 : Préparer un repas de Noël végétalien. J'ai ajouté des tas de recettes dans la liste, ainsi que des idées nouvelles. N'hésitez pas à vous en inspirer pour vos propres repas des Fêtes, et à partagez auprès de vos proches afin de leur donner l'inspiration. 😉

À la sortie du four

Aujourd'hui, je vous partage un autre plat tiré du livre Recettes pour une santé absolue de Susan Smith Jones, sauf que cette fois-ci, au lieu de vous donner le résultat de mes habituelles (et très grandes) modifications, je vous partage la recette telle qu'indiquée dans le livre. Cela veut-il dire que je n'ai effectué aucun changement dans la recette de base? Que nenni! J'ai inscrit ceux-ci dans la section "Astuces".
Ce plat accompagne bien le tofu, comme le tofu laqué par exemple.

Ingrédients

• 2 lb (1 kg) de pomme de terre à chair jaune, non pelées et coupées en cubes de 3 cm*
• 1½ tasse (375 ml) de pois verts, surgelés
• 1½ tasse (375 ml) de maïs en grains, surgelés**
• 6 oignons verts, hachés
• 1 c. à soupe (15 ml) de tamari (ou sauce soya) faible en sodium
• 2 c. à thé (10 ml) d'huile d'olive extra-vierge pressée à froid***
• 2 c. à thé (10 ml) de vinaigre balsamique
• 2 ou 3 gousses d'ail, hachées
• 2 c. à thé (10 ml) d'origan, séché
• 2 c. à thé (10 ml) de romarin, séché*°
• 5 ml (1 c. à thé) de gingembre, émincée*+

Préparation

- Préchauffer le four à 400°F (200°C).

- Blanchir les pommes de terre durant cinq minutes. Égoutter.

- Dans un petit bol, fouetter ensemble le tamari, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, l'ail, l'origan, le romarin et le gingembre.

- Sur une plaque à pâtisserie antiadhésive (ou couverte de papier parchemin)*/, mélanger les pommes de terre, les pois verts, le maïs en grains, les oignons verts et le liquide (tous les ingrédients quoi).

- Faire griller au four 15 minutes ou jusqu'à ce que tous les aliments soient cuits et tendres. Remuer plusieurs fois.

Astuces

* Personnellement, j'utilise des pommes de terre blanches pelées.

** Vous pouvez jouer avec les quantités de pois verts et de maïs sans problème.

*** Ou n'importe quelle autre sorte d'huile d'olive

*° J'ai remplacé le romarin par du thym séché, car je n'en avais plus dans le placard.

*+ Ou une pincée de gingembre en poudre

*/ J'ai utilisé un large mais peu profond Corningware, couvert d'un papier parchemin, sans rencontrer de problème.

À propos de Recettes pour une santé absolue de Susan Smith Jones

On m'a offert ce livre il y a plusieurs années, et ce fut un magnifique cadeau! En effet, les recettes sont délicieuses, saines, économiques et parfois originales. J'en ai partagé plusieurs sur ce blogue au fil des années.

Mais voilà, j'ai dernièrement lu les chapitres consacrés globalement à la santé (et non à la cuisine), et j'ai sourcillé un peu. Si les conseils étaient bons de manière générale, les détails m'ont au contraire bien étonné... dans un sens pas très positif. Puis, je suis tombée sur le mot clé du livre : "santé holistique". Ignorant la signification de ce mot, mais ayant un mauvais pressentiment, je me suis renseignée, pour découvrir qu'il s'agit d'une speudo-médecine! La zététicienne en moi en fut assez choquée, héhé. Moi qui revendique l'utilisation de l'esprit critique au quotidien, j'ai parlé à plusieurs reprises d'un bouquin de médecine non conventionnelle sur mon blogue sans m'en rendre compte! Et vous savez quoi? Ce n'est pas grave. Non seulement je n'ai partagé que des recettes de cuisine, et de bonnes recettes en plus, mais le livre me semble inoffensif au final. Je pense même que, globalement, les conseils sont bons : boire beaucoup d'eau, faire de l'exercice, manger des fruits, légumes, légumineuses, oléagineux et grains entiers, éviter les mauvais gras ainsi que les excès de manière générale. Ainsi que cuisiner en s'amusant, surtout en famille. Je conserve une bonne opinion de ce livre de recettes (qui date quand même un peu maintenant), spécialement si on se concentre sur la partie culinaire du bouquin. En plus, le mot "végétalien" n'est jamais écrit je crois, alors cela évitera aux gens de faire un mauvais lien. Voilà! ^^

Recettes tirées ou inspirées du livre sur ce blogue

Asperges et pommes de terre grillées aux herbes

Burritos aux légumes et aux algues Nori

Riz au tofu et aux pacanes

Salade de brocoli et chou rouge, avec recette de wraps

Smoothie crémeux bananes, cannelle et chocolat (mon préféré!)

Pâté chinois pimpé (végétalien)

Dernièrement, j'ai blanchi des fruits et des légumes, et je les ai conservé pour l'hiver au réfrigérateur. Je vous conseille de faire de même afin de pouvoir manger des aliments de récoltes automnales tout l'hiver, et ce, à moindre coût ;)

Sinon, j'ai réarrangé le système d’astérisque du Menu par ordre alphabétique. Désormais, toutes recettes végétaliennes ou végétariennes facilement végétalisables (en utilisant de la végénaise ou du fromage végétal par exemple) sont exemptes d'astérisque. Les recettes difficilement végétalisables par contre ont maintenant une * à côté d'elles.


Pâté chinois pimpé

Je pense qu'on peut dire sans trop exagérer que chaque famille au Québec possède sa recette de pâté chinois. Sur ce blogue, j'ai déjà partagé une recette végétalisée, mais tout de même proche de la version traditionnelle. Ici, je vous offre plusieurs façons de pimper votre pâté chinois afin d'obtenir des variantes intéressantes (et végétaliennes).

Tout d'abord, un rappel des bases. Tout pâté chinois doit comporter trois étages, qu'il soit pimpé ou non.

1. La couche du fond : composée de la "viande" : des PVT, de la simili viande hachée, des lentilles, des pois chiches, du tofu défait en morceaux, des noix, etc. Préalablement cuit à la poêle.
2. La couche du milieu : le maïs, généralement un mélange de maïs en crème et en grains.
3. La couche supérieure : la purée de pomme de terre.

On cuit le tout individuellement (sauf le maïs, généralement en conserve), et on transfère en couches dans un plat allant au four. Finalement, on réchauffe le tout dans ledit appareil environ 20 minutes à 350°F. On peut terminer les dernières minutes de cuisson à "broil". 😉

Si on décide de mettre un peu de fantaisie là-dedans, on peut varier les aliments dans chacune de ces étapes.

1. La couche du fond : en plus de la base protéinée, on peut y ajouter des légumes en petits morceaux : oignons, champignons, carottes, céleris, courgettes zucchini, poivrons, etc. On fait revenir le tout à la poêle. On peut même y ajouter du bouillon, de la bière, de la sauce, des épices à steak, des épices mexicaines, des fines herbes, etc. On peut aussi mélanger les protéines. Par exemple, des PVT et pois chiches mélangés ensemble par exemple.
2. La couche du milieu : le mélange de maïs en crème et en grains demeure le choix gagnant selon moi. Or, certaines personnes y ajoutent des petits pois verts. Si votre système digestif peut le supporter, pourquoi pas.
3. La couche supérieure : C'est le moment d'ajouter des légumes dans la purée de pommes de terre. J'ai personnellement un faible pour les épinards. On peut aussi remplacer les pommes de terre par des patates douces. Ou un mélange pommes de terre/patates douce. Sur le dessus de la purée, on peut se lâcher : on peut saupoudrer de paprika doux ou fumé, de levure alimentaire, de fromage végétal, de chapelure, de mélanges d'épices ou de fines herbes, etc. On peut bien sûr combiner plusieurs de ces choses ensemble (par ex : paprika, avec levure alimentaire et herbes de Provence).

Pour la cuisson, c'est le même principe. On cuit les étapes 1 et 3 individuellement, et on ajoute le tout en couches dans un plat que l'on envoie au four pour réchauffer le tout durant environ vingt minutes à 350°F. Et on peut terminer les dernière minutes à "broil".

Des exemples?

Voici deux recettes de pâté chinois végétaliens que j'adore faire et refaire à la maison. Elles sont très différentes toutes les deux, pour donner une illustration concrète de variations dans le pâté chinois.

Pâté chinois à base de tofu, graines de tournesol et graines de lin

Pâté chinois à base de PVT

Voilà! Des questions? Moi, j'en ai une : comment faites-vous votre pâté chinois? ;)

Bon appétit, mais, surtout, bonne créativité! 😃

P'tit truc mnémotechnique offert par Thérèse

Mon mélange d'épices favori sur des pommes de terre (végétalien)

La recette suivante est trèèèès pratique. En effet, je conserve en tout temps ce mélange d'épices dans mon garde-manger. Lorsque j'ai envie de cuisiner de bonnes patates épicées, je n'ai qu'à sortir ce mélange pour me faire un délicieux repas parmentier.

N'hésitez pas à modifier ce mélange épicée à votre guise. Ces ingrédients et ces quantités sont parfaits pour moi, mais, comme on dit, tous les goûts sont dans la nature. 😉

Avant cuisson

Ingrédients

1 ½ c. à thé de paprika
1 ½ c. à thé de poudre d'oignon
1 c. à thé de poudre d'ail
1 c. à thé d'origan séché
½ à 1 c. à thé de poudre de chili (ou selon vos goûts)
½ c. à thé de sel

Préparation
Bien mélanger tous les ingrédients dans un petit pot hermétique.

Pour une bonne recette de patates : Faire fondre de l'huile de coco à saveur de beurre, de la margarine ou du beurre végétal. En utiliser une partie pour badigeonner le fond d'un plat allant au four. Y déposer ensuite des pommes de terres (avec pelure ou non), tranchées, coupées en quartier, torsadées ou entières. Badigeonner celles-ci avec le restant d'huile. Saupoudrer sans retenu les patates avec les épices. Le corps gras les fera tenir. Enfourner jusqu'à ce que un couteau entre aisément dans la chair des pommes de terre.

On peut décorer avec de la ciboulette.

Ces patates sont exquises lorsque mangées avec de la crème sûre végétale ou un yogourt de noix de coco nature et sans sucre.

Les pommes de terre, une fois cuites, accompagnées d'une salade jardinière
et du simili-poulet de tofu du blogue Strictement Végétarien

Asperges et pommes de terre grillées aux herbes (vgl)

Un plat végétalien de saison mettant en vedette les asperges! Cette plante est faible en calories (treize calories pour quatre asperges) et riche en fer, calcium, protéines, magnésium, potassium, sélénium, bêtacarotène ainsi qu'en vitamines A et K. Bref, ce légume plein à craquer de bons nutriments est très complet.

Cette recette provient du livre de cuisine Recettes pour une santé absolue de Susan Smith Jones dont je parle ici. Les herbes du jardin confère un arôme délicieux à ce mélange d'asperges et de pommes de terre grillées déjà divin en soi. Ce plat léger est idéal en accompagnement d'un plat de céréales ou de légumineuses ou tout simplement servi en plat principal avec une salade verte.

Ingrédients (3 à 4 portions)

• 1 lb (1/2 kg) de petites pommes de terre rouges (j'ai utilisé des blanches que j'ai coupées en dés)
• 2 c. à thé (10 ml) d'huile d'olive extra vierge pressée à froid
• 2 c. à thé (10 ml) de tamari faible en sodium
• 2 tasses (500 ml) de têtes d'asperges, coupées en diagonale en morceaux de 2,5 cm (1 po)
• 1 c. à soupe (15 ml) de basilic frais, haché finement
• 1 c. à soupe (15 ml) de romarin frais, haché finement (j'en ai mis la moitié, et ce fut parfait ainsi)
• 1 c. à thé (5 ml) de grains de poivre, fraîchement moulus
• Basilic frais, haché, en garniture
• Huile, pour la cuisson

Préparation

- Préchauffer le four à 400°F (200°C).

- Dans un grand bol ou dans un sac de plastique refermable, mélanger les pommes de terre, l'huile d'olive et le tamari. Agiter jusqu'à ce que les pommes de terre soient uniformément enduites.

- Huiler une plaque à rôtir peu profonde et transvider les pommes de terre. Cuire 40 minutes, en remuant 3 ou 4 fois suivant les 10 premières minutes de cuisson. Cela évitera que les ingrédients collent au fond de la plaque.

- Ajouter les asperges, les herbes et le poivre, et laisser cuire encore 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

- Saupoudrer de basilic et servir.

Astuce

Au cas où ce plat deviendrait un restant de table, je conseille de le réchauffer au four grille-pain plutôt qu'au micro-onde afin de ne pas altérer sa texture grillée.

Mayonnaise végétalienne à base de pomme de terre

Oh!!! Que voici une découverte intéressante. Une mayonnaise végétalienne à la texture épaisse, qui convient surtout aux sandwichs, et non aux plats comme des salades de pâtes. En plus d'une belle couleur jaune et d'un très bon goût, elle ne contient aucun soya.

La recette provient d'un livre québécois, alors elle est en mesure impériale canadienne. Sur ce lien, vous trouverez la recette, aussi recopiée ci-dessous, accompagnée d'une vidéo.

Photo tirée du même site

Ingrédients

• 125 g de pommes de terre à chaire jaune (Yukon gold) 
• 60 ml d'huile de canola 
• 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron 
• 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon 
• 1 pincée sel 

Préparation
1. Peler et couper les pommes de terre en gros cubes. Placer dans une casserole et recouvrir d'eau. Porter à ébullition, réduire à feu moyen et cuire 15 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres. Égoutter et transvider dans un contenant étroit (adapté pour le pied mélangeur).

2. Réduire les pommes de terre en purée très lisse à l'aide d'un pied mélangeur. Ajouter l'huile, le jus de citron, la moutarde et le sel puis mélanger de nouveau pour obtenir la consistance d'une mayonnaise.

3. Réfrigérer une heure ou plus. Servir en remplacement de la mayonnaise classique.

Bon à savoir

C'est la pomme de terre qui permet d'imiter la mayonnaise, mais sans les allergènes. Il est important de la réduire en une purée très lisse avant d'ajouter l'huile. Plus la pomme de terre est molle, donc bien cuite, plus elle aura tendance à former une « colle » d'amidon qui permettra de lier la mayonnaise sans utiliser d'oeufs ou de tofu.

Sans : Lait, oeufs, soya, blé, gluten, noix, arachide, sésame

Recette tirée du livre « Déjouer les allergies alimentaires » de Marie-Josée Bettez et Éric Théroux (Éditions Québec Amérique, 2011)

Sauté de pommes de terre et de champignons

J'adore faire ce genre de plat les jours où je n'ai pas trop envie de cuisiner. En fait, il s'agit d'un repas vide-frigo. Du coup, la recette ne requière que des légumes de notre choix. ;-)

Ingrédients (pour 2 portions)

• Huile d'olive, pour la cuisson
• Pommes de terre pour deux personnes (2 à 4), coupés en morceaux*
• 1 oignon, finement haché
• 1 à 2 gousses d'ail, finement haché
• ½ barquette de champignons, tranchés
• 1 grosse carotte, pelée et coupés en morceaux
• Assaisonnement de notre choix (j'aime utilisé un mélange d'épices grecques ainsi que des fines herbes)
• Sel et poivre

Préparation

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Y cuire les pommes de terre à feu moyen environ 15 minutes, en brassant de manière régulière. Puis, ajouter l'oignon, l'ail, les champignons et la carotte. Cuire environ une dizaine de minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que le tout soit cuit. Retirer du feu et assaisonner.

Astuces

Il est possible de précuire les pommes de terre en les passant 5 minutes au four à micro-onde (pas plus, sinon elles pourraient être caoutchouteuses) ou en les cuisant à la vapeur une dizaine de minutes. Cela réduit grandement le temps de cuisson.

Galette de pommes de terre et de chou frisé à l'indienne (végétalienne)

Voici une recette qui provient du livre 150 plats végé savoureux de Coup de Pouce, légèrement adaptée en version entièrement végétale.

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 1 heure

Image tirée de 150 plats végé savoureux

Ingrédients (6 portions)

• 1 ¾ c. à table (30 ml) d'huile d'olive pour la cuisson et 1 c. à thé pour badigeonner le plat
• 1 gros oignon, coupés en dés
• 3 gousses d'ail, hachées finement
• 1 c. à table (15 ml) de gingembre frais, haché finement
• 1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
• 1 c. à thé (5 ml) de garam masala
• 1 c. à thé (5 ml) de sel
• ½ c. à thé(2 ml)  de curcuma (je ne l'ai pas mis)
• 1 pincée de piment de Cayenne
• 1 botte (environ 8 tasses) de chou frisé, haché
• ¼ tasse (60 ml) d'eau
• 2 c. à thé (10 ml) de jus de citron
• 4 pommes de terre jaunes (environ 2 lb / 1 kg), pelées
• 3 c. à table (45 ml) de margarine végétale fondue

Préparation

1- Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail, le gingembre, le cumin, le garam masala, la moitié du sel, le curcuma et le piment de Cayenne. Cuire, en brassant souvent, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli.

2 - Ajouter le chou frisé et l'eau. Couvrir et cuire pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait ramolli. Poursuivre la cuisson à découvert, en raclant le fond de la casserole pour en détacher les particules, pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé. Ajouter le jus de citron et mélanger.

3 - Avec le reste de l'huile d'olive, badigeonner le fond et la paroi d'un moule à charnière (9 po ou 23 cm) ou d'un plat en pyrex équivalent. À l'aide d'une mandoline (ou, comme moi, d'un bon vieux couteau bien aiguisé), couper les pommes de terre en tranches très fines. Dans un bol, les mélanger avec le reste du sel (soit ½ c. à thé). Étendre le tiers des tranches des pommes de terre dans le moule et couvrir de la moitié du mélange de chou frisé. Faire un autre étage de la même manière. Couvrir du reste des tranches en pressant pour bien répartir. Verser la margarine végétale sur le dessus de la préparation (c'est plus facile avec un pinceau).

4- Couvrir le moule de papier d'aluminium et cuire au four préchauffé à 425°F (220°C) pendant environ 50 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres lorsqu'on les pique avec la pointe d'un couteau. Retirer le papier d'aluminium et poursuivre la cuisson sous le gril préchauffé du four pendant environ  1 minute ou jusqu'à ce que le dessus de la galette soit doré (surveiller étroitement la cuisson). Laisser reposer pendant 10 minutes avant de couper en pointes (ou en carrés dans le cas d'un plat en pyrex).

Purée de pommes de terre crémeuse aux épinards (vgl)

Il n'y a rien de plus réconfortant à mes yeux que de bonnes patates. Si je combine avec les épinards, un de mes aliments préférés, j'ai l'impression de manger un peu de bonheur en purée. ^^

Une recette végétalienne pleine de saveurs, et qui se sert bien lors d'une tablée du temps des Fêtes. ;)

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 kg de pommes de terre, épluchées et coupées
• 2 cuillère à soupe de margarine végétale
• 1 gousse d'ail, pilée
• 125 g d'épinards (équeutés ou non)
• 150 ml de crème de soja, chaude
• 100 ml de lait de soja, chaud
• Sel et poivre, au goût

Préparation

- Cuire les pommes de terre à l'eau ou à la vapeur et les égoutter.

- Durant ce temps, faire fondre 1 c. à soupe de margarine dans une poêle et faire revenir l'ail et les épinards. Les épinards devront flétrir et l'ail embaumé la cuisine. Mixer ce mélange dans un robot avec de la crème de soja jusqu'à l'obtention d'une purée verte.

- Réduire les pommes de terre en purée, dans un récipient à part. Ajouter la purée d'épinard et mélanger. Puis, ajouter le lait de soja, le reste de la margarine, le sel et le poivre. Mélanger le tout et servez aussitôt.

Astuces

Si la purée de pommes de terre est trop épaisse, ajouter du lait de soja jusqu'à la consistance désirée.

Pâté chinois végétalien

Le pâté chinois, un plat traditionnel québécois, encore préparé dans la plupart de nos foyers. Je savais déjà que l'on pouvait remplacer le steak haché par des lentilles, mais je n'avais jamais tenté le coup auparavant. Prenant mon courage et des couteaux à deux mains, j'ai concocté cette petite recette inspirée de celle que ma mère préparait, d'apparence faussement banale, mais devenue si réconfortante grâce à ce goût semblable à celui de mon enfance.

Ingrédients

•  7 à 9 petites/moyennes pommes de terre (pour une purée selon votre goût)
• 4 tasses de lentilles cuites (sortes au choix)
• Quelques cuillères de crème de tomates
• 1 petit oignon, haché
• ½ poivron vert, épépiné et coupé en petits cubes
• 1 conserve de maïs en grains (ou 2 tasses de maïs congelé)
• ½ conserve de maïs en crème
• Paprika, au goût
• Persil, séché 

Préparation
- Cuire les lentilles 20 minutes dans une casserole d'eau. Bien rincer à l'eau froide.

- Préparer une purée de pommes de terre selon votre goût.

- Cuire les lentilles, l'oignon et le poivron avec un tout petit peu de crème de tomates dans une poêle huilée (la crème doit être absorbé par les lentilles, sinon le pâté chinois n'aura pas une belle texture).

- Dans un plat en pyrex allant au four, déposer la préparation de lentilles. Puis, étendre le maïs en grains sur elle. Faire de même avec le maïs en crème. Puis, sur le dessus, en étendant bien sur le maïs, ajouter la purée. Terminer avec un peu de paprika et du persil séché sur le dessus.

- Mettre au four jusqu'à le tout soit cuit ensemble, soit environ 30 minutes, à 375°F.

Astuces

Gratiner le pâté chinois avant de mettre au four avec du cheddar ou de la levure alimentaire.
Préparer la purée avec de la margarine et du lait végétaux pour un résultat végétalien.

Manger avec du ketchup. ^^

EDIT : Voici des astuces pour pimper votre pâté chinois végétal.

Pomme de terre au four (plat végétalien)

La pomme de terre au four est un classique. Voici une petite variante qui ne le rend que plus délicieux.

Ingrédients (pour une portion de 2 pommes de terre)

• 2 pommes de terres, allongées
• 1 cuillère à thé d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de margarine végétale
• Ciboulette, au goût
• Sel et poivre, au goût

Préparation

Préchauffez le four à 205ºC/400ºF.

Durant ce temps, lavez bien les pommes de terre, et piquez-les avec une fourchette ou un cure-dent afin de laisser échapper la vapeur lors de la cuisson. Enduisez-les d'huile d'olive, saupoudrez-les de sel (la pelure , une fois la cuisson terminée, pourrait faire penser à une sorte de frite).

Placez ensuite les pommes de terre au centre du four, sans papier d'aluminium (sinon elles se ramolliront), durant environ 60 minutes, le temps qu'elles deviennent tendres.

Retirez-les du four lorsque la cuisson se termine.

Coupez les pommes de terre en deux sur le sens de la longueur. À l'aide d'une cuillère, retirerz la chair en prenant soin de ne pas abîmer la pelure (cette action est délicate, prenez votre temps). Écrasez celle-ci dans un bol, en y ajoutant le beurre, la ciboulette, le sel (pas trop, car la pelure et le beurre sont déjà salés) et le poivre.
Remettez le tout dans les pelures, et les pommes de terre au four pour 2 ou 3 minutes de cuisson supplémentaire, jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Fricassée végétalienne

Parfois, l'espace d'un tout petit instant, au détour de la bonne odeur de la cuisine de maman, le choix du végétarisme peut peser.
L'adaptation des recettes préférées devient donc une solution envisageable.
Surtout lorsqu'il s'agit de cuisine traditionnelle.

Ici, voici la version personnelle de ma mère de LA recette de mon enfance, la fricassée de boeuf (le seul plat de boeuf que j'ai aimé d'ailleurs).
Maintenant, je raffole toujours autant de ce plat, voire même encore plus!

Dommage qu'une image ne puisse reproduire une odeur!

Il vous faudra

• Quantité au choix de protéines de soja texturées
• 1 douzaine de petites pommes de terre (ou quelques unes de formats généreux), coupée en dés
• 900 ml de bouillon de légumes
• 1 ou 2 oignons, hachés
• Huile pour la cuission
• Fines herbes au choix, au goût (j'utilise persil et basilic)
• Poivre, au goût
• Marjolaine, au goût
• Margarine végétale
• 1 c. à thé d'imitation bouillon de boeuf végétarien déshydraté (facultatif)

Préparation

Réhydrater les protéines de soja en les faisant bouillir 10 à 15 minutes dans une casserole d'eau. Rincer et égoutter.

Faire revenir les oignons et les protéines de soja dans une poêle huilée, jusqu'à ce les oignons soient cuits, soit environ 5 minutes. Assaisonner de fines herbes et de marjolaine.

Transférer les pommes de terre, les oignons et les protéines de soja texturées dans une grande casserole, puis ajouter le bouillon.

Ajouter un peu d’eau, jusqu’à ce que les pommes de terre en soient recouvertes.

Baisser le feu au minimum et cuire à couvert, en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites. Ajouter le poivre et rectifier les assaisonnements. Ajouter 1 à 2 cuillère à soupe de margarine végétalienne.

Déguster! \^o^ /

Trucs et astuces

On peut ajouter une cuillère à thé d'imitation de bouillon déshydraté à saveur de bœuf (donc végétarien) dans la recette. Cela donne une certaine saveur, très appréciable, mais tout à fait facultative.

Salade de pommes de terre au tofu (végétalien)

Une recette d'accompagnement dont je ne saurais me passer. Elle a conquis l'estomac de plusieurs personnes de mon entourage, et même celui d'un récalcitrant au tofu.

Elle a l'avantage d'être facilement personnalisable, et sa préparation est d'une grande simplicité.

Source d'inspiration : Le tofu pour tous de Nathalie Fradette.

Ingrédients (pour 4 portions)

• 3 tasses de pommes de terres cuites, en dés
• 2 tasses de tofu, en dés (pour faire changement, j'utilise parfois le tofu de feta)
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 4 c. à soupe de végénaise
• Thym, au goût
• Sel et poivre, au goût

Ingrédients optionnels : 1 oignon vert (finement hachée) ; 1 pincée d'épice à salade ; 1 à 2 c. à soupe de yogourt végétal ; bacon végétarien.

Préparation

Dans un saladier, mélanger bien tous les ingrédients.

Astuces

- La salade est meilleure après un petit séjour de 24 heures dans le frigo.

- J'aime bien aussi faire cuire les pommes de terre en dés un peu plus longtemps que prévu, afin qu'elles soient bien molles.
- J'adore utiliser du tofu de feta dans cette recette. Cela donne un côté punché et original à cette recette!

- En ce qui concerne le tofu plus traditionnel, je trouve que ce qui donne le meilleur goût à la salade, c'est d'utiliser du tofu aux fines herbes plutôt que le nature.