Salade de pommes de terre au tofu (végétalien)

Une recette d'accompagnement dont je ne saurais me passer. Elle a conquis l'estomac de plusieurs personnes de mon entourage, et même celui d'un récalcitrant au tofu.

Elle a l'avantage d'être facilement personnalisable, et sa préparation est d'une grande simplicité.

Source d'inspiration : Le tofu pour tous de Nathalie Fradette.

Ingrédients (pour 4 portions)

• 3 tasses de pommes de terres cuites, en dés
• 2 tasses de tofu, en dés (pour faire changement, j'utilise parfois le tofu de feta)
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 4 c. à soupe de végénaise
• Thym, au goût
• Sel et poivre, au goût

Ingrédients optionnels : 1 oignon vert (finement hachée) ; 1 pincée d'épice à salade ; 1 à 2 c. à soupe de yogourt végétal ; bacon végétarien.

Préparation

Dans un saladier, mélanger bien tous les ingrédients.

Astuces

- La salade est meilleure après un petit séjour de 24 heures dans le frigo.

- J'aime bien aussi faire cuire les pommes de terre en dés un peu plus longtemps que prévu, afin qu'elles soient bien molles.
- J'adore utiliser du tofu de feta dans cette recette. Cela donne un côté punché et original à cette recette!

- En ce qui concerne le tofu plus traditionnel, je trouve que ce qui donne le meilleur goût à la salade, c'est d'utiliser du tofu aux fines herbes plutôt que le nature.