Choux de Bruxelles aux tomates séchées (végétalien, IG bas)

J'ai déjà parlé de mon amour des choux de Bruxelles sur ce blogue. Mais je pense que je n'ai jamais abordé le sujet des allergies alimentaires de ma fille.

Hé oui! Ma toute petite est allergique aux graines de tournesol et aux noix... sauf les amandes et les noix de macadam. Pour cette raison, je ne cuisine plus aucune de mes recettes comportant ces aliments. Par contre, l'allergologue nous encourage à donner à ma fille les deux fruits à coque auxquels elle ne réagit pas, et ce, le plus souvent possible.

Ainsi, je lui donne souvent des tartines au beurre d'amandes (mélangé avec de la confiture de bleuets 👩‍🍳👌), du fromage de noix de macadam (la recette de Jean-Philippe!), des biscuits commerciaux aux amandes, de la crème d'amande à café sur des fruits frais, ainsi que des pâtisseries contenant un peu de farine d'amandes.

Bon, je dois manifestement augmenter le pourcentage de noix de macadam, mais en attendant les rabais sur celles-ci à l'épicerie, j'ai écoulé mes dernières amandes dans un plat salé, servant d'accompagnement à de multiples plats. J'en ai profité pour aussi terminer ma réserve de choux de Bruxelles surgelés qui attendait au congélateur et un sac de tomates séchées au soleil (sans huile). Du trois pour un, en somme!

Prêt à manger de bons légumes verts apprêtés de manière simple? 😉

Ingrédients (pour 2 à 4 portions)

• Un peu d'huile d'olive, pour la cuisson
• 1 gousse d'ail, émincée
• 500g de choux de Bruxelles (surgelés ou frais), prêts à cuire
• 15g de tomates séchées au soleil, hachées en lanières
• 15g d'amandes entières, coupées en deux
• 1 c. à soupe de jus de citron
• Sel et poivre, au goût

Préparation

- Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Y faire revenir l'ail durant une minute pour en libérer la saveur. Ajouter les choux de Bruxelles, les tomates séchées et les amandes. Mélanger et faire revenir le tout jusqu'à tendreté de tous les aliments.

- Arroser de jus de citron, de sel et de poivre. Remuer délicatement et retirer du feu. Servir en accompagnement d'un repas.

Astuces

- Ces choux de Bruxelles sont délicieux avec du tofu laqué, des macaronis au fromage de courge, divers plats de pâtes, du tofu brouillé, du rôti en croûte, de la tourtière, de la pizza, des quiches et des tartes salées, un sandwich, etc.

- On peut remplacer les amandes par une autre noix : noix de cajou, pignons de pin, noix de Grenoble, pistaches, etc. Pour plus d'économie, on peut plutôt les remplacer par des graines, comme le sésame ou le tournesol.

Mes autres recettes de choux de Bruxelles

Choux de Bruxelles au tempeh

Légumes d'automne rôtis dans une sauce au vinaigre balsamique et à l'érable

Orteils de monstre pour Halloween (végétalien)

Après autant de recettes de doigts coupés pour l'Halloween (doigts coupés et doigts en bandage), voici les orteils! Mais pas n'importe quel : des orteils de monnnnsstrrre. Offerts en tant que recette sucrée salée qui ravira tout le monde.

Ingrédients

• Un peu de chocolat noir végétalien à fondre (pastilles, pépites, barres en morceaux...)
• Quelques tiges de bretzels
• Des amandes effilées ou des graines de citrouille

Préparation

- Faire fondre le chocolat noir au bain-marie*. Maintenir le feu ouvert à la plus basse température.

- Pendant que le chocolat fond, couper les tiges de bretzel en trois ou en quatre. Ce sont les orteils.

- Tremper les tiges coupées une à une dans le chocolat fondu pour en recouvrir le tiers ou la moitié. Déposer une amande effilée au bout de chaque tige pour en faire un ongle. Le chocolat la fera tenir.

- Déposer les tiges sur une plaque parcheminée. Laisser figer au réfrigérateur avant de servir.

Astuces

- *Pour faire un bain-marie maison, il suffit de mettre un cul-de-poule contenant du chocolat sur une petite casserole d'eau froide. Puis, on ouvre le feu à doux. La vapeur qui se dégagera lentement de la casserole fera fondre doucement le chocolat dans le cul-de-poule. On brasse de temps en temps et on s'assure que le chocolat ne brûle jamais.

- Si les amandes ne tiennent pas sur le chocolat, c'est que celui-ci est trop refroidi. Il suffit d'ajouter un peu de chocolat chaud sur la tige et de redéposer l'amande.

- Si vous êtes allergique aux amandes, vous pouvez utiliser des graines de citrouille à la place. La couleur verte procurera un côté encore plus monstrueux à ces orteils!

Voici d'autres idées de recettes végétaliennes à faire avec les enfants pour Halloween

Biscuits à la mélasse, au sirop d'érable et au chocolat

Cerveaux sculptés (pommes)

Crème de citrouille

Crêpes épaisses à la citrouille

Doigts coupés (saucisses)

Doigts en bandage (saucisses)

Galettes à la mélouille

Momies (saucisses)

Idées de recettes rapides IV

Une fois de temps en temps (mais trop rarement), je partage trois courtes recettes dans un seul et même billet. Ça me permet de mieux gérer les grosses recettes, en me libérant du temps pour créer les articles de blogue, tout en stimulant ma créativité pour trouver des plats simples et facilement adaptables aux envies de tous et chacun.

Et, puisque je n'ai rien partagé dans cette section depuis presque trois ans (!!!), je me suis dit qu'il était temps d'y remédier avec trois recettes supplémentaires! Les voici donc :

Pain grillé (tartine) à l'avocat et au fromage d'amande

C'est le même principe que cette recette de tartine au tofu brouillé et à l'avocat, mais avec du fromage végétalien au lieu du tofu brouillé. J'utilise celui à la farine d'amandes, mais vous pouvez utiliser le fromage de votre choix dans cette recette.

Donc : on prend du fromage à tartiner, un demi-avocat en tranche, et l'on soupoudre de graines de chanvre, de sel et de poivre (si désirés - à noter que le fromage d'amandes est déjà très salé).

Le plat est à indice glycémique bas si on utilise le pain approprié.

Plateau de charcuteries véganes du commerce - à IG bas

Plateau ou assiette, peu importe! Le but est d'être fait rapidement.

Ici, j'ai utilisé deux charcuteries du commerce (végé-bologne et végé-jambon de Yves Veggie), avec des fruits (des raisins rouges et une clémentine), des légumes marinés (cornichons et oignons sucrés) en pot, une salade de chou traditionnel du magasin, du fromage végane acheté, des arachides ainsi qu'une sauce à fondue commercial.

Et voilà! L'assiette est prête. On la mange froide et on la savoure.

Si j'ai utilisé autant de synonymes du mot "commercial", c'est bien pour faire comprendre que ce n'est pas un de ces plateaux que l'on passe des heures à construire pour des invités, mais bien un petit truc rapide que l'on fait pour se faire plaisir et économiser du temps (et de la vaisselle) en cuisine.

Bien entendu, on y ajoute ce que l'on veut : des olives marinées, des framboises, des pommes, des dattes, des graines et noix diverses, du fromage végétal en crème ou en bloc, de la tapenade, du houmous, du seitan en tranches, des craquelins, du pain (on peut en choisir à faible indice glycémique pour continuer le concept), etc.!

Sauté de nouilles à l'arachide et au végé-poulet

J'ai déjà parlé de ce plat dans ce billet, mais je me suis dit qu'il méritait d'être un peu plus mis en valeur.

Voici donc un sauté tout simple et très rapide à base :

• De nouilles de riz ou de haricots
• Des lanières de végé-poulet commerciales, en morceaux
• D'une sauce à base de beurre d'arachide, de sauce soya et de sirop d'érable
• Et d'un ognon vert, émincé (pour garnir)

On fait cuire les deux premiers ingrédients. On les réserve au chaud.

Pendant ce temps, on mélange à la fourchette (ou au petit fouet) les ingrédients de la sauce dans une petite casserole. On fait réchauffer doucement durant quelques minutes.

On mélange tous les ingrédients ensemble dans un bol.

On garnit d'ognon vert.

On déguste!

Pour voir les autres recettes de cette section, c'est par ici.

Muffins aux amandes et aux prunes (végétaliens, sans gluten et IG bas)

Des muffins à la texture sablée et au bon gout d'amande pour célébrer le retour des prunes sur les étals.

Ingrédients

Secs

• 1 1/2 tasse de farine d'amande (amandes moulues finement)
• 1/4 tasse de graines de lin moulues
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
• Une pincée de sel

Humides

• 2 c. à soupe d’huile de coco, fondue
• 1/4 tasse de sirop d’érable (ou de succédané liquide - la texture est meilleure avec le sirop d'érable)
• 1 c. à soupe d'extrait de vanille
• 4 c. à soupe d'eau

Fruit

• 1/2 tasse de prunes coupées en morceaux (environ 1 prune) – réserver 1 c. à soupe pour la garniture

Préparation (pour 6 muffins)

- Préchauffer le four à 325°F. Huiler un moule à muffins.

- Ajouter tous les ingrédients secs dans un grand bol. Mélanger. Former un puits au milieu.

- Dans une tasse à mesurer, faire fondre l'huile de coco au four à micro-onde. Combiner ensuite tous les ingrédients liquides dans la même tasse. Verser au centre des ingrédients secs. Remuer doucement pour ne pas trop mélanger. Ajouter 1 c. à soupe d’eau si la pâte ne se tient pas bien.

Ajouter les prunes et mélanger doucement une dernière fois.

- Verser dans le moule huilé. Bien appuyer sur les muffins pour que le tout se tienne bien. Garnir de quelques morceaux de prunes sur le dessus.

- Enfourner durant 22 à 26 minutes ou jusqu'à ce que le dessus rebondisse lorsqu'on appuie doucement. Laisser refroidir avant de démouler.

Astuces

- Cette recette peut contenir n'importe quels fruits dont le gout se mélange à merveille avec les amandes : fraise, bleuet, framboise, raisin, etc. N'hésitez pas à les utiliser à la place des prunes!

- Se conserve au réfrigérateur.

Selon mes calculs (merci à l'application Cronometer pour cela), un muffin contient 6.8g de protéines, 20.6g de gras (contenant des oméga-3) ainsi que 12.8g de glucides nets (dont 4.5g de fibres), ce qui en fait une recette à faible indice glycémique. Une portion contient également 268 calories en moyenne - ce muffin est donc une collation soutenante, qui demeure néanmoins bon pour la santé.

N'hésitez pas à consulter les autres recettes de muffins présentes sur ce blogue.

Fromage à la farine d'amandes (végétalien)

La farine d'amandes, aussi nommée poudre d'amandes ou encore amandes moulues, est un produit de luxe dont je me sers parfois en cuisine pour relever la valeur nutritive d'une recette ou encore pour transformer une recette en un plat que je n'ai pas honte de servir à des gens, haha. Ici, elle constitue carrément la base de ce fromage, qui ne requiert aucun temps de trempage et qui macère durant la nuit. Tout ce qu'il y a à faire, c'est de tout mélanger au robot la veille, de transférer dans une étamine et d'enfourner le lendemain.

La recette de base, qui provient de ce blogue anglophone, considère ce fromage comme étant une féta végétale. Or, en mettant beaucoup moins de sel, on obtient plutôt une petite meule de fromage absolument délicieuse, avec laquelle on peut tartiner, gratiner, faire fondre, etc.

Ingrédients

• 1 tasse (250 ml) de farine d'amandes (poudre d'amandes blanches)
• 3 c. à soupe de jus de citron
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail, émincée
• ¾ c. à thé de sel (1¼ pour une féta)
• 100 ml d'eau froide
• Variante : On peut ajouter une petite portion d'un autre ingrédient à la préparation de base, comme de la levure alimentaire, du piment, des noix, de la fumée liquide, du miso, etc.

Préparation

- Dans un robot culinaire, mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène et crémeuse. Racler les bords au besoin.

- Déposer une étamine (un coton à fromage) dans une passoire à mailles fines, elle-même déposée dans un bol moyen.

- Verser le fromage dans l'étamine et refermer les bords en un ballotin serré. Fermer avec un élastique ou une puissante pince.

- Transférer au réfrigérateur. Laisser s'égoutter le tout durant une période de 12 heures. Il devrait y avoir du liquide au fond du bol le lendemain matin. Jeter ce liquide, mais garder le contenu du ballotin.

- Préchauffer le four à 350°F. Déballer l'étamine. Transférer ce fromage, le côté lisse vers le haut, dans un bol graissé allant au four ou sur une plaque à cuisson parcheminée.

- Lorsque le four est assez chaud, y déposer le fromage. Cuire durant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, craquelé sur le dessus et ferme au toucher.

- Si désiré, on peut ajouter des aromates en badigeonnant le dessus du fromage d'huile d'olive que l'on parsème de fines herbes, d'épices ou de levure alimentaire (comme sur la photo ci-haut).

Autres fromages végétaux dans ce style

Fromage d'amandes crues

Fromage de noix de cajou I et II

Mozzarella au lait de riz
Parmesan

Ricotta de soya I et II

Ricotta de tofu

Sauce fromagée légère pour les nachos

Plateau de fromages végétaux (végétaliens)

J'ai cuisiné ces fromages lors de mon souper de Noël de l'an dernier. J'ai tellement aimé les cuisiner (et les manger!) que je m'étais promis de vous les partager pour que vous puissiez égayer votre prochain réveillon.

Mais voilà, 2020 a pointé le bout de son nez, et il faut désormais recouvrir cet appendice honni. Mon projet est tombé à l'eau aussi sûrement que les soupers du temps des Fêtes.

Qu'à cela ne tienne! Je me suis dit qu'il est tout de même possible de concocter des plats pour sa petite famille, ou, le cas échéant, pour soi-même. C'est une façon qu'affectionnent beaucoup de gens afin de garder le moral et de passer cette épreuve commune, mais non moins difficile pour une bonne partie de la population. Pour cette raison, je vais tenter de partager plusieurs recettes de Noël cette année.

Bien sûr, ce n'est pas une invitation à déroger au confinement (de grâce, respecter les avis scientifiques!). Protégez-vous et protégez les autres. C'est la base du vivre ensemble. Faisons en sorte que la gentillesse, la compassion et la connaissance deviennent le nerf de la guerre contre ce virus, et nous en sortirons toutes et tous grandis!

Mon intention est d'égayer nos journées mornes pour que nous puissions transformer le gris en blanc, glacer les biscuits, placer des cannes de bonbons dans des bas rouges, éclairer nos soirées de mille couleurs et décorer les sapins. Je ne vous encourage pas à la surconsommation (même si vous faites ce que vous voulez), mais à repenser à nos manières de célébrer afin que celles-ci soient en adéquation avec les valeurs écologiques en place.

Pour voir mes autres recettes du temps des Fêtes, consulter cette page : Préparer un repas de Noël végétalien II

Fromage d’amandes

J'ai été surprise par la succulence de ce plat. Il s'agissait de mon premier fromage d'amandes, et je ne m'attendais pas à un goût si délicieux et une texture si parfaite! Je le recommande à tous amateurs de ce genre de recettes, mais également à tous les curieux en matière de cuisine!

Source : le magazine « Manger végane du déjeuner au souper » de 7 jours.

Ingrédients (pour 1 petit bol)

• 150g (5oz) d’amandes
• 4 c. à soupe (60ml) d’eau (ça m’en a pris 4 fois cette quantité, ajouté 1 c. à la fois)
• 1 c. à soupe (15ml) de jus de citron
• Sel, levure alimentaire, ail en poudre, herbes fraîches, au goût

Préparation

- Dans un grand bol d'eau, faire tremper les amandes pendant 12 heures. Retirer la pelure des amandes avec les doigts.

- Dans un mélangeur, déposer les amandes, l'eau et le jus de citron. Mélanger jusqu'à obtenir la texture d'un fromage frais mousseux. Saler et aromatiser, au goût.

- Conserver au frais dans un récipient hermétique et consommer dans les jours suivants.

Fromage de noix de cajou II

Voici un fromage à la texture mi-ferme (on peut en faire des cubes comme l'écraser et l'étaler sur des craquelins), dont le principal avantage est sa polyvalence en ce qui concerne les saveurs. N'hésitez donc pas à changer les assaisonnements à votre guise!

Cette recette ne demande aucun trempage préalable des noix, et peut donc être préparée la journée même.

Source : inconnue! Il y a de cela des années, j'ai copié cette recette sur un groupe anglophone, aujourd'hui disparu, de Facebook.

Ingrédients (pour 1 boule)

• 75g de noix de cajou non salées
• 150ml d'eau
• 4 c. à soupe de fécule de maïs
• 3 c. à soupe de levure alimentaire
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• ¾ c. à thé de sel
• 1/3 c. à thé de poudre d'ail

Autres ingrédients

• Herbes de Provence

Préparation

- Mélanger tous les ingrédients dans un bon robot culinaire (ou un mélangeur), et mélanger jusqu'à obtenir une consistance très lisse.

- Verser ensuite le mélange dans une casserole et faire chauffer en remuant constamment (important!). Après quelques minutes, le fromage changera de texture et se transformera en une pâte épaisse.

- Transférer dans un récipient hermétique et égaliser le mélange pour lui donner sa forme.

- Laisser prendre au réfrigérateur durant 1 heure ou jusqu'à ce que le fromage soit complètement refroidi.

- Saupoudrer un peu d'herbes de Provence dans une soucoupe, et y rouler le fromage pour que celui-ci en soit enrobé de tous les côtés.

Mozzarella au lait de riz

Cette recette est déjà disponible sur ce blogue. Pour la trouver, cliquez sur ce lien.

Autres recettes de fromages végétaux sur ce blogue

Crème à tartiner aux tournesols

Fromage de noix de cajou
Parmesan I
Parmesan II

Ricotta de soya I

Ricotta de soya II

Ricotta de tofu

Carrés aux carottes, à la poire et aux amandes (dessert végétalien)

J'ai peu de recettes de desserts sur ce blogue (seulement vingt-neuf en dix ans!). Ce n'est guère surprenant puisque je n'ai pas le bec sucré et que le pâtissier de la famille, c'est mon conjoint!

Qu'à cela ne tienne, je tente de me rattraper ces temps-ci en essayant toutes sortes de desserts. J'ai donc sauté sur l'occasion lorsque je suis tombée sur cette recette provenant du magazine « Manger végane du déjeuner au souper ». Je l'ai cuisinée deux fois au cours des dernières semaines, et ce fut deux réussites!

Ingrédients

• ¼ tasse (60ml) de noix de Grenoble
• 1 tasse (250ml) de carottes râpées
• 1 poire, en petits dés
• ½ c. à thé de muscade moulue
• ½ c. à thé de cannelle moulue
• 125g de cassonade dorée
• 125g de farine d'amande
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 40ml de poudre à pâte
• Amandes effilées, au goût (je préfère utiliser des amandes entières que je râpe)

Préparation

- Préchauffer le four à 350°F.

- Broyer les noix dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient grossièrement hachées. Réserver dans un grand bol avec les carottes et les dés de poires.

- Dans un robot culinaire, mélanger durant 3 secondes la muscade, la cannelle, la cassonade, la farine d'amande, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte. Verser sur le mélange de carottes. Mélanger à la cuillère jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.

- Déverser le tout dans un plat de 23 X 23 cm (9 X 9 po) allant au four. Saupoudrer d.amandes effilées. Cuire au centre du four durant 18 à 20 minutes (je rajoute toujours 5 minutes de cuisson en plus à cette recette). Laisser refroidir avant de servir.

Astuces

- Dans la recette originale, on saupoudre d'amandes à la fin de la cuisson, mais je préfère cuire celle-ci avec le reste de la pâtisserie. Vous pouvez toutefois faire comme la recette d'origine.

Autres recettes sucrées contenant des légumes

Muffins sarrasin-choco-betterave

Pain à la citrouille (sans gluten)

Pain de courgettes

Tarte à la citrouille

Trempette épineuse (pour les fruits)

Curry au chou-fleur et aux poires (végétalien)

J'adore les currys, mais je ne partage pas assez de recettes sur ce blogue! Laissez-moi rectifier les choses en publiant cette recette de curry léger et aromatisé, parfait pour manger des fruits et légumes d'automne.

J'ai trouvé ce curry dans le livre Petit précis pour cuisiner sans produits d’origine animale de Celine Steen et Joni Marie Newman.

Ingrédients

• 3 c. à soupe d'huile d'olive ou de coco
• 1 c. à soupe de garam masala (j'ai mis 1 c. à thé)
• 1 c. à thé de cumin en poudre
• ½ c. à thé de gingembre en poudre
• ½ c. à thé de coriandre en poudre
• ½ c. à thé de graines de moutarde noire (ou jaune)
• ½ c. à thé de piment rouge, en flocon ou en poudre
• ½ c. à thé de curcuma
• ½ c. à thé de gros sel de mer (ou sel de mer fin)
• 1 petite tête de chou-fleur, détaillée en fleurons
• 2 poires fermes, épépinées et coupées en quartiers
• 2 gousses d'ail, épluchées et émincées
• 50g d'oignon (jaune), émincé
• 60ml de lait de coco

Pour la présentation

• 45g de noix de cajou grillées et salées
• 15g de coriandre fraîche ou de persil frais, haché(e)

Préparation

- Préchauffer le four à 400°F.

- Disposer tous les ingrédients dans un plat rectangulaire allant au four. Faire rôtir 30 minutes en mélangeant une fois à la mi-cuisson. Éteindre le four et laisser le plat reposer à l'intérieur pendant 15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le chou-fleur soit al dente.

- Juste avant de servir, parsemer de noix de cajou et de la fine herbe de votre choix.

Astuces

- Si vous utilisez des fleurons de chou-fleur et des poires surgelés, et même des fines herbes séchées, vous pourrez cuisiner ce plat toute l'année!

- Je préfère que le chou-fleur soit tendre et non croquant, alors je le laisse rôtir 15 minutes de plus. Il est aussi possible de blanchir le chou-fleur frais avant la cuisson.

- Je vous conseille d'ajuster la quantité d'épices selon vos goûts. 😉

- Ce curry peut se servir sur un lit de quinoa ou de riz. Le Petit Précis recommande même de le servir avec des végé-burgers.

Autres recettes végétaliennes à base de chou-fleur sur ce blogue

Chou-fleur rôti au shawarma

Crème de chou-fleur

Gratin de chou-fleur

Sandwich de chou-fleur et de lentilles

Pour voir mes autres recettes de curry, cliquez ici

Muffins végétaliens à l'avoine et aux bananes

Dernièrement, mon conjoint a acheté une quantité énorme de bananes, que nous nous sommes amusés à cuisiner et à congeler pour l'hiver.

J'en ai donc profité pour fouiller dans mes marques-pages internet, à la recherche d'une recette à base de bananes que je n'avais jamais faite. Et là, bingo! J'ai retrouvé cette page enregistrée il y a des années, que j'avais totalement oubliée alors qu'elle m'intéressait : Muffins végétaliens aux bananes et à l'avoine du blogue de Soya & Chocolat.

Je l'ai essayé, et bing! Je suis tombée amoureuse... de ces muffins! Ils sont consistants tout en restant très légers, mais surtout très délicieux!

Puisque la recette a été publié il y a dix ans sur le blogue de Soya & Chocolat, je me permets de la recopier ici. Mais si vous devez écrire un retour positif, ne me le laissez pas! Allez plutôt l'écrire sur la page originale de la recette. 😏

Ingrédients (environ 8 muffins)

• 1 œuf de lin (1 c. à soupe de graines de lin moulues diluée dans 3 c. à soupe d'eau froide)
• 1 tasse (250 ml) de farine de blé
• ¾ de tasse (190 ml) de flocons d’avoine rapide
• 1/3 de tasse (85 ml) de noix (noix de pécan ou noix de Grenoble)
• ½ c. à soupe de poudre à pâte
• ½ c. à thé de bicarbonate de soude
• ¼ de c. à thé de sel
• 1 tasse (250 ml) de banane en purée
• ¼ de tasse de cassonade
• ½ tasse (125 ml) de compote de pommes non sucré
• ½ tasse (125 ml) de lait végétal
• 1 c. à thé de vanille

Préparation

- Préchauffer le four à 400°F.

- Mélanger les ingrédients de l’œuf de lin, et laisser reposer 5 à 10 minutes.

- Mélanger les ingrédients secs (de la farine jusqu'au sel) dans un grand bol.

- Mélanger la purée de bananes, la cassonade, la compote de pomme, le lait d’amande et la vanille dans un second bol. Incorporez l’œuf de lin.

- Creuser un puits au centre des ingrédients secs et y verser la préparation liquide. Mélanger à la cuillère jusqu’à ce que le tout soit bien humecté. Éviter de trop mélanger.

- Verser la pâte dans des moules à muffins en silicone ou dans des moules huilés. Remplir au 3/4. À cette étape, on peut décorer le dessus des muffins à l'aide de gros flocons d'avoine ou de noix.

- Cuire durant 20 à 25 minutes. Les muffins sont prêts lorsque le dessus rebondi au touché. Laisser reposer 5 minutes avant de transférer sur une plaque de refroidissement ou laisser refroidir complètement avant de démouler.

Astuces

- Si vous n'avez pas de graines de lin moulues sous la main, vous pouvez en moudre des entières dans un moulin à café. Sinon, vous pouvez utiliser des graines de chia moulues.

Autres recettes de muffins sur ce blogue

Muffins à l'avoine et aux bleuets

Muffins à la confiture (végétaliens)

Muffins aux pommes (végétaliens)

Muffins double-chocolat (végétaliens)

Muffins sarrasin-choco-betterave (végétaliens)

Tian de patates douces au café (végétalien)

Vous avez un surplus de patates douces?

Pourquoi ne pas les manger en tian avec une douce sauce au café? 🍠☕

Source : Van Houtte.

Ingrédients (6 à 8 portions)

• 4 patates douces, épluchées et coupées en fines tranches
• ¾ tasse de café espresso (décaféiné pour ma part), chaud
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique (j'en ai mis 1)
• 2 c. à soupe beurre végétal (margarine végétalienne, huile de coco, huile d'olive, etc)
• 1 c. à thé de feuilles de thym séché
• 3 c. à soupe de pistaches (noix de Grenoble pour ma part)
• Sel et poivre fraîchement moulu, au goût

Préparation

- Préchauffer le four à 325°F. Graisser généreusement un récipient allant au four. Un plat rond donne un joli résultat, mais un plat carré fonctionne tout autant.

- Dans un grand bol, mélanger le café chaud, le vinaigre, le beurre végétalien, le thym et les noix. Assaisonner de sel et de poivre. Y déposer les patates douces afin de bien les enrober.

- Aligner les tranches de patates douces verticalement et très serrées dans le plat, de façon à former une rosace. Verser le reste du mélange de café dans le plat et recouvrir de papier d’aluminium bien beurré.

Avant la cuisson

- Cuire au four 1 heure. Enlever le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson 40 minutes à 425°F pour que le dessus devienne croustillant. Servir immédiatement.

Il existe également une autre recette de tian sur ce blogue : Tian d'aubergines et de courgettes

Tartinade de haricots azuki au chocolat (style Nutella végétalien)

Connaissez-vous les haricots azuki? Ces petites légumineuses rouges, généralement vendues à un prix peu élevé dans la section orientale des épiceries du Québec, portent différents noms en Occident, comme adzuki, aduki ou, encore, haricot rouge du Japon.

Dans la cuisine asiatique (japonaise, chinoise, coréenne et vietnamienne), on utilise principalement cette légumineuse dans des pâtisseries! En effet, on peut transformer les haricots azuki en une sorte de pâte sucrée nommé l'anko, très utilisé dans les desserts! Les haricots azuki se consomment aussi en bouilli, en soupe, en purée, en confiture, en pâte de fruits confits ou tels quels. Sucrés, salés ou épicés, ces haricots fonctionnent dans divers types de plats!

Source

J'ai eu envie d'essayer ces haricots dans un plat sucré. Et quelle fut l'idée qui m'est venu en tête?

.
?

.

?

.

?

.

.

.

.

Trêve de suspense (vous avez lu le titre de toute façon!) : une tartinade de haricots azuki au chocolat! Idéale pour le déjeuner, sans sucre ajouté et protéinée (je fais des rimes).

Ingrédients

• 1 tasse (100g) de haricots rouge azuki, cuits
• ½ tasse (100g) de dattes, coupées en deux
• De l'eau pour la cuisson, qsp
• 2 c. à soupe de cacao
• 2 c. à soupe bombée de beurre d'arachide*

Préparation

Tout d'abord, faire tremper et cuire les haricots rouge azuki selon les instructions sur l'emballage. Réserver jusqu'au moment de faire cette recette.

- Dans une casserole, à feu peu élevé, faire fondre les dattes avec un peu d'eau, ajouté progressivement, jusqu'à ce que celles-ci soient assez tendres pour pouvoir être aisément réduites en purée.

- Ajouter tous les autres ingrédients, et réduire le tout en purée avec un mélangeur à main** jusqu'à obtenir une consistance épaisse, qui tient à l'envers dans une cuillère.
- Se conserve au frigo.

Astuces

*Ou n'importe quels autres beurres de noix (amande, cajou, tournesol, soya, etc). Le beurre de noisette est celui qui rapprochera le plus votre tartinade du Nutella! Je propose beurre d'arachide, car c'est un ingrédient de base dans les cuisines québécoises (c'est culturel, que voulez-vous!)

**Si vous n'avez pas de mélangeur, vous pouvez transférer le tout dans un robot culinaire ou y aller avec une fourchette, mais le résultat sera moins lisse.

Autres recettes pour vos tranches de pain du matin

Beurre d'arachide maison

Cretons de lentilles maison

Fromage de graines de tournesol

Fromage de noix de cajou

Margarine de soya légère

(No-)grilled cheese

Pain doré (perdu) à la mélasse

Pain rôti à l'avocat et au tofu brouillé

Pain rôti aux pommes et à la cannelle

Pâtes aux légumes

Une recette de pâtes sans sauce, mais avec un mélange de légumes et de noix! Une idée parfaite pour vider le frigo des restants de la semaine! Elle s'adapte facilement à vos goûts et vos envies.

Pour l’info, cette recette est librement inspirée d’une autre ("Coquilles aux légumes", p. 161), tirée du livre de recette Menu végé.

Ingrédients (pour 3 à 4 portions)

• 2 tasses (500ml) de pâtes (ici des pennes) 
• 2 à 3 tasses de brocoli et de chou-fleur (surgelés ou frais), coupés en morceaux 
• Huile d’olive pour la cuisson 
• 1 poivron vert, haché en petits morceaux 
• ¼ tasse (60ml) de noix de Grenoble 
• ¼ tasse (60ml) d’amandes effilées 
• 1 poignée d’épinards frais, hachés 
• 2 à 3 gousses d’ail, hachées finement 
• 1 petite pincée de piment de Cayenne en poudre 
• ¼ tasse (60ml) de chapelure (maison, c’est mieux) 
• Sel et poivre, au goût (facultatif)

Préparation

- Cuire les morceaux de brocoli et de chou-fleur à la vapeur. Égoutter et réserver au chaud.

- Cuire les pâtes dans une casserole d’eau selon les instructions de l’emballage. Égoutter et réserver au chaud.

- Dans une poêle huilée, à feu moyen, faire revenir les morceaux de poivron vert durant quelques minutes. Puis ajouter les noix de Grenoble, les amandes, les épinards hachés, l’ail et le piment de Cayenne en poudre. Cuire environ 2 minutes de plus ou jusqu’à ce que les noix soient dorés.

- Ajouter le brocoli, le chou-fleur et la chapelure. Bien mélanger le tout.

- Mettre les pâtes dans vos assiettes. Déposer sur le dessus le mélange de légumes. Ajouter du sel et du poivre si désiré. Bien mélanger. Servir immédiatement.

Autres recettes de pâtes dans le même style sur ce blogue

Pâtes au brocoli et au tofu

Pâtes aux épinards et aux végé-saucisses

Pâtes caramélisées aux champignons et à l'huile d'olive

Pâtes Stroganoff

Sauté de quinoa à la sauce thaïe aux arachides (végétalien)

Il y a quelques temps, j'ai vu cette recette de sauce thaïe à l’endos d'un sac de quinoa. J'ai immédiatement voulu la tester dans un sauté plein de légumes. J'ai tellement aimé le résultat que j'ai intégré ce sauté dans mon quotidien!

L'avantage de cette recette est dû à l'utilisation de légumes surgelés, qui permettent ainsi de manger ce sauté toute l'année, été comme hiver! Mais rien ne vous empêche d'utiliser des légumes frais. Le temps de cuisson en sera légèrement augmenté, mais ce sera la seule différence notable.

Ingrédients

• ½ tasse (125ml) de quinoa (j’aime bien utiliser le tricolore) + 1 tasse (250ml) d’eau
• Huile d’olive pour la cuisson
• Environ 4 tasses (1L) de légumes surgelés de votre choix (j’aime bien mélanger brocoli/chou-fleur/carotte/fèves vertes et jaunes)
• Environ 1/3 de tasse (75ml) d’edamames surgelés (facultatif)

La sauce thaïe

• ¼ tasse (60ml) de beurre d’arachide ou d’autres noix/graines (amande, tahini, tournesol, etc)
• 2 c. à soupe de vinaigre de riz
• 2 c. à soupe de jus de lime (ou de citron)
• 3 c. à soupe d’huile végétale (ou 1 c. à soupe d’huile de sésame + 2 c. à soupe d’huile végétale)
• 1 c. à soupe de tamari (ou de soya)
• 2 c. à soupe de sirop de riz ou sirop d’érable (ou du sucre)
• 2 gousses d’ail
• 3 cm gingembre frais râpé (ou une pincée de gingembre moulu)
• 1 c. à thé de sel
• ¼ c. à thé de flocons de piments forts

Préparation

- Dans une passoire à mailles-fines, rincer le quinoa à l’eau froide. Répéter cette opération une deuxième fois afin de bien éliminer la saponine, l’enveloppe protectrice au goût amer qui recouvre les grains. Égoutter. Faire ensuite revenir le quinoa à feu moyen, dans une petite casserole recouverte d’un peu d’huile d’olive, durant 1 à 2 minutes. Verser l’eau, et amener à ébullition. Réduire le feu et laisser cuire sans couvrir pendant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée. Réserver.

- Dans une poêle couverte d’un peu d’huile, à feu moyen, faire cuire les légumes surgelés et les edamames. Couvrir et cuire environ 20 minutes ou jusqu’à tendreté des légumes. Enlever le couvercle.

- Durant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la sauce thaïe dans un mélangeur à haute vitesse (blender).

- Dans la poêle, ajouter le quinoa et la sauce thaïe. Réchauffer et mélanger le tout. Servir immédiatement.

Astuces
- Comme vous le voyez, cette recette est assez malléable! Vous pouvez la modifier à votre guise. Par exemple, vous pouvez remplacer le quinoa par du riz! Il y a aussi plusieurs autres suggestions dans la liste des ingrédients.
- J'ai aussi utilisé la sauce thaïe comme trempette pour des bâtonnets de tofu grillé. Ce fut délicieux!

Autres recettes de sautés végétaliens sur ce blogue

Sauté de pommes de terre et de champignons

Sauté de seitan et de sésame

Sauté de seitan façon sauté de bœuf

Tofu sauté aux pois mange-tout

Sans oublier mon autre recette de Sauce aux arachides

Pois chiches aux épices (végétalien)

Après un an sans internet à la maison, me revoilà!

J'ai passé une dernière année en harmonie avec moi-même. J'ai marché dans la nature ou dans de beaux coins urbains; j'ai joué avec mon fils; j'ai fait des sorties amoureuses ou familiales; j'ai testé des tas de jeux de société; j'ai lu plus d'une centaine de livres; j'ai regardé des classiques du cinéma; j'ai testé de nouveaux cafés et de nouvelles ambiances; j'ai redécouvert mes livres de cuisine; j'ai classé tous mes papiers dans la maison selon un système professionnel; j'ai créé un répertoire pour toutes mes recettes; j'ai écrit un livre au complet et deux autres à moitié; j'ai développer une passion pour les archives criminelles et les cold cases; et je songe de plus en plus à devenir travailleuse autonome.

Temps de confinement oblige, plusieurs de mes projets sont sur la glace, mais d'autres progressent au fil des semaines.
Temps de confinement oblige, j'ai eu envie de faire réinstaller internet à la maison afin de garder plus facilement contact avec mes proches.
Temps de confinement oblige, j'ai le goût de cuisiner et de vous partager ces recettes, aussi modestes soient-elles! J'aimerais bien aussi vous lire et relire, apprendre de vos expériences, essayer vos idées, etc.

Alors, prêts à me revoir dans le paysage?

Source de la recette : 500 plats végétaliens de Deborah Gray.

Ingrédients

• 1½ c. à thé de cumin en poudre
• 1 c. à thé de piment de Cayenne
• 1 c. à thé de paprika fumé
• ½ c. à thé de sucre
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 400g (14 oz) de pois chiches en conserve, égouttés
• 1 à 2 c. à soupe de tamari

Préparation

- Dans un petit bol, mélanger le cumin, le piment, le paprika et le sucre. Réserver.

- Dans une poêle, à feu moyen, faire chauffer l'huile. Y faire revenir les pois chiches environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les agrémenter du mélange d'épices et les remuer pour bien les enrober. Arroser le tout de tamari et mélanger encore.

- Transvaser la préparation dans un plat. La laisser refroidir en remuant de temps à autre pour éviter que les pois chiches ne s'agglutinent trop. Servir à température ambiante.

Astuces

- N'hésitez pas à ajuster la quantité d'épices selon vos goûts et vos envies!
- Ces pois chiches peuvent se manger en entrée, en "bol", dans une salade, en collation, etc.

- Le livre 500 plats végétaliens proposent quatre variantes à ce plat. Les voici : remplacer les pois chiches par des pacanes (1), des amandes (2)  ou des graines de citrouilles (3) revenus à sec; remplacer les pois chiches par 50g de graines de tournesol, de citrouille et de pignon de pin revenus à sec durant deux minutes. Puis ajouter 2 c. à soupe de graines de sésame et autant de graines de canola. Dès que les graines sont bien dorés, incorporer les épices et le tamari (4).

Quelques recettes véganes de pois chiches sur ce blogue

Falafels au four

Hummus/houmous nature

Ragoût épicé à l'aubergine et au beurre d'arachide

Salade de couscous aux tomates séchées

Salade rapide de pois chiches et de lentilles

Sauce pour pâtes aux épinards et aux pois chiches

Tarte au curry de pois chiches

Tourtière de pois chiches

Pilaf épicé au brocoli (végétalien)

J’adore le pilaf! Et j’adore encore plus les légumes. En fait, ma petite famille raffole des riz pilafs et des légumes. Alors, lorsque je suis tombée sur cette recette de pilaf aux légumes, je n’ai pas pu m’empêcher de la cuisiner le soir même! Sans surprise, ce fut un succès à la maison. 😉 Je vous la partage donc, en vous encourageant à la modifier à votre guise, selon les ingrédients à votre disposition de votre garde-manger.

Source : Menu végé

Ingrédients (4 portions)

• 40g de beurre végétale (ou margarine végétalienne, huile, etc)
• 1 petit oignon, haché finement
• 1 gousse d’ail, écrasé
• ½ c. à soupe de graines de cumin
• 1 bâton de cannelle
• 2 feuilles de laurier
• ½ c. à thé de cardamome moulue
• 125g de brocoli en bouquet
• 1/3 tasse (75 ml) de bouillon de légumes
• 1 tasse (250 ml) de riz basmati, cuits d’avance
• 125g de noix de cajou, grillées
• 2 oranges, en suprêmes

Préparation

- Dans une grande poêle, faire fondre le beurre, puis ajouter l’oignon. Cuire pendant 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Incorporer l’ail et les épices (les graines de cumin, la cannelle, les feuilles de laurier et la cardamome). Cuire durant 1 minute supplémentaire.

- Ajouter le brocoli et le bouillon, couvrir et cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le brocoli soit tendre (cela peut parfois prendre de 10 à 15 minutes).

- Incorporer le riz, les noix de cajou et les oranges. Cuire encore 5 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit bien chaud.

Astuces

- Je recommande de choisir des oranges très savoureuses pour ce plat puisque le goût final dépendra énormément de ces fruits! De mauvaises oranges gâcheront ce plat.

Autres recettes de pilaf sur ce blogue

Riz pilaf aux légumes

Riz pilaf aux lentilles