Casserole de végé-poulet et de légumes colorés (végétalien)

Dans ma lignée des plats qui cuisent tout seuls au four, en voici un que je fais souvent, car il ne coute pas cher, est facile à préparer, s'adapte bien aux restants du frigo et donne de grosses portions pour la semaine.

Dans cette recette, j'ai aussi tendance à utiliser du riz rouge, céréale peu connue, mais très intéressante, autant d'un point de vue nutritif que visuel. Mais si vous n'en avez pas, ne vous inquiétez pas : le riz brun donnera les mêmes résultats à cette recette.

Ingrédients (pour 6 portions)

• 2 tasses (500 ml) de riz rouge ou brun, cuits ou cuire ¾ tasse (180 ml) de riz non cuit, à cuire
• 1 ognon rouge ou jaune, tranché en lamelles
• 1 poivron coloré ou vert, tranché grossièrement
• 1 bouquet de brocoli (environ 3 tasses - 750 ml), tranché en fleurons
• 1 paquet de lanières de végé-poulet* (ou de seitan, de tofu ou de haricots rouges), coupés en gros morceaux de 2 à 3 cm
• 1 c. à soupe d'herbes de Provence séchées
• 1 tasse (250 ml) de bouillon de légumes ou de végé-poulet, bouillant
• 1 tasse (250 ml) de fromage mozzarella végétalien pour gratiner

Préparation

- Préchauffer le four à 400°F.

- Cuire le riz et préparer les aliments. Faire bouillir le bouillon.

- Dans un grand plat creux allant au four, déposer les légumes, le végé-poulet, les fines herbes et le bouillon chaud. Enfourner immédiatement. Couvrir et cuire durant une vingtaine de minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres (un couteau passera aisément au travers).

- Enlever le couvercle. Ajouter le fromage et enfourner durant 5 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Méthode de cuisson alternative : Quand j'ai la flemme, j'ajoute le fromage dès le départ, et je garde le plat couvert tout le long de la cuisson. Il faut juste s'assurer que le fromage ne crame pas.

Astuces

* Mon option préférée sont les paquets de 225g de lanières de végé-poulet Gardein.

- Pour faire ce plat, vous pouvez utiliser un plat allant au four comme ceux en pyrex avec couvercle ou un plat comme ceux pour cuisiner les lasagnes recouvert d'une feuille de papier d'aluminium.

- J'ai tendance à faire ce genre de recettes en préparant beaucoup de riz à l'avance. Soit je congèle le restant de riz, soit je l'utilise dans d'autres recettes, comme les exemples présentés ci-dessous.

- Vous pouvez mettre les légumes et les protéines de votre choix dans ce plat, qui s'adapte très facilement aux changements.

- Pour le fromage, soit j'en utilise un commercial, comme Vitalité, Violife, Silk, Daiya, Earth Island, Nafsika's Garden (etc.), ou un fait maison.

Cliquer ici pour d'autres suggestions de recettes à base de riz brun (ou rouge!)

- Bol burrito (avec du riz au lieu du quinoa)

- Galettes de courgettes, de maïs et de riz

- Galettes de légumes, de lentilles et de patates douces

- Riz brun aux légumes et aux haricots blancs

- Riz frit au tofu et à la sauce à l'arachide

- Végé-burger de lentilles vertes et de riz brun

- Végé-burger mexicain

Riz frit au tofu et à la sauce à l'arachide (végétalien)

Envie d'un bon riz frit? Moi, oui! C'est pour cette raison que j'ai opté pour la recette de Minimalist Baker, qui propose une sauce à base de beurre d'arachide et de sauce chili, modifié selon mes envies. Partant?

Ingrédients (pour 4 portions)

• 1 tasse (250 ml) de riz brun à grains long
• 1 bloc de tofu extra-ferme, coupé en petits cubes
• 1 ognon, haché finement
• Des gousses d'ail, hachées finement
• 1 tasse (250 ml) de petits pois et de carottes (en petits dés) surgelés
• Des arachides (pour garnir)

La sauce

• 2 c. à soupe de sauce soya réduite en sodium
• 2 c. à soupe de beurre d'arachide crémeux
• 2 à 3 c. à soupe de sirop d'érable ou de sucre de canne
• 1 gousse d'ail, hachée finement
• 2 c. à thé de sauce chili (j'ai opté pour la sauce chili sucrée thaïe)
• 1 c. à thé d'huile de sésame

Préparation

- Préchauffer le four à 400°F. Parcheminer ou huiler une plaque à cuisson.

- Cuire le riz brun selon les instructions du paquet d'emballage. Réserver.

- Durant ce temps, verser les cubes de tofu sur la plaque. Enfourner pour 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le tofu soit doré et ferme au touché.

- Préparer la sauce en combinant tous les ingrédients dans un grand bol avec une fourchette ou un petit fouet. Une fois le tofu cuit, le verser dans cette sauce, Mélanger le tout et laisser mariner durant 5 minutes.

- Réchauffer une poêle à feu moyen. Y verser le tofu mariné avec l'oignon et l'ail. Cuire durant 3-4 minutes en mélangeant souvent. Ajouter les légumes congelés. Cuire 3-4 minutes de plus environ, en continuant de mélanger fréquemment. Terminer en ajoutant le riz et continuer la cuisson durant 3-4 minutes supplémentaires, tout en continuant de bien mélanger. Ajouter des ingrédients de la sauce au besoin.

- Servir immédiatement en garnissant d'arachides.

Astuces

- Se conserve quelques jours au réfrigérateur.

- Réchauffer à la poêle ou au four à microondes.

Autres recettes de riz frit sur ce blogue

Riz frit aux champignons

Riz frit aux ognons

Risotto à la citrouille (végétalien)

Hélène, du blogue Keskonmangemaman?, a proposé pour la Bataille Food #106 des galettes de risotto à la butternut. Je n'ai pas encore eu le temps de faire cette recette, qui semble plus qu'excellente, mais je me suis intéressée à son risotto. J'ai eu l'envie d'en cuisiner un de mon côté, à la citrouille et sur la cuisinière (au lieu du multicuiseur). En fin de compte, ma recette est assez différente de la sienne (c'est pourquoi je la partage), mais on sent l'inspiration tout de même, hihi. 😉

Mon conjoint et moi nous sommes régalés et comptons refaire cette recette en doublant la quantité d'ingrédients afin d'avoir des restants.

Il est à noter que j'ai déjà partagé deux recettes de risotto sur ce blogue, mais celles-ci contenaient du fromage. Cette présente recette est donc la première végétalienne, mais je pense que les deux autres peuvent s'adapter avec un peu de levure alimentaire pour ceux qui sont curieux d'essayer. Voici les recettes en question : Risotto aux tomates / Risotto aux légumes du soleil.

Ingrédients (pour 2 portions)

• 1 à 2 c. à soupe d'huile
• ½ ognon, émincé finement
• 1 gousse d'ail, émincé finement
• 1 tasse (250 ml) de riz Arborio (ou autre riz à risotto)
• 3 tasses (700 ml) de bouillon de légumes
• 1 tasse (250 ml) de purée de citrouille* (voir Astuces)
• 2 c. à soupe de beurre végétal (ou margarine végétale)
• Quelques c. à soupe de levure alimentaire (ou du parmesan végétalien)
• Du poivre, au gout
• 1 pincée de noix de muscade

Préparation

- Dans une grande, faire revenir l'ognon et l'ail dans l'huile d'olive pendant quelques minutes. Y verser ensuite le riz et l'enrober dans l'huile.

- Ajouter le bouillon de légumes et cuire durant 2 minutes.

- Ajouter la purée de citrouille et cuire le tout en remuant très souvent, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit cuit. Cela dure environ entre 20 et 30 minutes. Si le liquide vient à manquer, on peut ajouter un peu d'eau ou de bouillon.

- Incorporer le beurre végétal, la levure alimentaire et un tout petit peu de noix de muscade. Cuire une minute supplémentaire et mélanger encore un peu, jusqu'à ce que le tout soit prêt. Servir immédiatement.

Astuces

*Pour créer de la purée de citrouille, je fais cuire à la casserole (avec couvercle) de la chair de citrouille, dépourvue de toutes traces de graines et d'écorce, dans un peu d'eau, jusqu'à ce qu'un couteau passe aisément à travers la citrouille (entre 20 et 40 minutes). Je réduis ensuite en purée à l'aide d'un mélangeur à main.

- Doubler la quantité d'ingrédients pour un repas à quatre personnes.

- À manger avec des gressins, du pain à l'ail, du végé-poisson, du tofu mariné, de la soupe ou des légumes vapeur. J'ai personnellement un faible pour les carottes nantaises colorées cuites à la vapeur. Le mélange de couleurs est parfait pour accompagner ce plat!

- Je recommande fortement de rester près de la cuisinière lors de la cuisson afin de pouvoir mélanger souvent et d'éviter que le riz colle au fond de la poêle. Faire un risotto n'est vraiment pas difficile, mais peut se révéler intense.

Pourquoi ne pas jeter un coup d'œil (d'oreille?) à une chanson d'Halloween

d'un groupe italien tout en cuisinant un risotto à la citrouille?

Italian Witches Circle - Samhain Souls

Cliquez ici pour voir mes autres recettes de citrouille.

Chou-fleur croustillant à l'orange (végétalien)

Ça fait longtemps que je n'ai pas pris le temps de poster une nouvelle recette sur ce blogue. Je pense que j'avais besoin de prendre une pause tant de la cuisine et que du blogage. Mais me voilà de retour, avec des recettes contenant des végétaux à foison.

Voici une recette que j'ai traduite de l'anglais, qui provient du blogue Vegan Richa à l'origine. Elle met à l'honneur le chou-fleur et l'orange, pour un mélange tout simplement divin en bouche. La recette comporte beaucoup d'étapes, mais elle n'en demeure pas moins très simple.

Il est à noter que j'ai inscrit une variante de cuisson au four dans les Astuces pour ceux qui surveillent leur consommation de gras.

Ingrédients (pour 2 portions)

• 1 petite tête de chou-fleur, coupée en petits fleurons (frais ou surgelé)
• Du riz
• 1 c. à thé d'huile (pour la cuisson)

Pour le mélange de farine

• 1 œuf de lin (1 c. à soupe de graines de lin moulues + 2 c. à soupe d'eau froide. Mélanger et laisser reposer jusqu'à épaississement)
• 1/3 tasse (75 ml) d'eau
• 1/3 tasse (75 ml) de fécule de maïs
• ¼ tasse (60 ml)) de farine tout usage

Pour la sauce à l'orange

• 1 à 2 c. à soupe d'huile
• 2 à 3 gousses d'ail, pelées et zestées
• 6 oignons verts, tranchés finement
• Le zeste* d'1 orange + jus d'orange
• 1 c. à soupe de sauce soya
• 1 c. à thé de vinaigre de riz

Garniture à l'orange

• ¼ tasse (60 ml) de jus d'orange
• 1 c. à thé de fécule de maïs
• 1 c. à thé de cassonade (ou de sucre de canne)

Préparation

Le chou-fleur croustillant

- Mettre tous les ingrédients du mélange de farine dans un grand bol. Mélanger jusqu'à former une pâte pas trop épaisse (de la consistance d'une pâte à gaufres).

- Tremper les fleurons dans la pâte de manière à ce qu'ils soient tous bien enrobés.

- Chauffer une poêle avec l'huile, à feu moyen/élevé. Y verser le chou-fleur, et frire jusqu'à ce que les fleurons soient complètement dorés. Égoutter sur du papier absorbant.

Sauce à l'orange

- Chauffer l'huile et l'ail dans une poêle, durant 1 minute. Ajouter les oignons verts, le zeste et le jus. Cuire 1 minute de plus. Ajouter la sauce soya et le vinaigre de riz. Porter à ébullition.

- Ajouter le chou-fleur croustillant dans la poêle et bien enrober. Lorsque tous les fleurons sont chauds, répandre sur le riz.

La garniture à l'orange

- Réutiliser la poêle pour y verser les ingrédients de la garniture. Porter à ébullition pendant 1 minute, en remuant constamment.

- Verser généreusement sur le chou-fleur et le riz.

Décorer le plat avec des oignons verts, du zeste d'orange et des graines de sésame.

Astuces

*Pour zester une orange, vous pouvez tout simplement utiliser une râpe fine.

- Pour une cuisson au four : Épaissir la pâte en ajoutant plus de farine. Enfourner à 425°F pendant 25 à 30 minutes.

- Si vous êtes intolérant au gluten, vous pouvez aisément utiliser une farine tout-usage sans gluten dans cette recette.

- En utilisant du chou-fleur surgelé, on peut consommer ce plat toute l'année.

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Riz brun aux légumes et aux haricots blancs (végétalien)

J'adore les haricots blancs, mais je me suis aperçue que je les cuisinais très peu. Sur ce blogue, je n'ai que cette recette qui les met à l'honneur. J'ai donc décidé de remédier à la situation en concoctant ce petit plat à base de riz et de haricots. C'est une recette fort simple et rapide à préparer.

Ingrédients (pour 4 portions)

• ¼ tasse (75 ml) de riz brun
• Un peu d'huile d'olive pour la cuisson
• 1 à 2 tasses (250 à 500 ml) de légumes variés, coupés en petits morceaux (ici : des carottes, des champignons blancs, des haricots verts, des petits pois, du maïs et des tomates cerises)
• ½ tasse (125 ml) de haricots blancs, prêts à être consommés
• 1 à 2 c. à soupe de bouillon de légumes concentré
• Fines herbes de votre choix (herbe de Provence, fines herbes italiennes, thym, romarin, graines de fenouil, etc.)

Préparation

- Cuire le riz brun comme indiquer sur l'emballage. Réserver.

- Durant ce temps, réchauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Ajouter les légumes, baisser le feu à moyen-doux et couvrir. Cuire jusqu'à tendreté des légumes.

- Ajouter le riz, les haricots, le bouillon de légumes concentré et l'assaisonnement de votre choix. Mélanger le tout. Cuire deux petites minutes supplémentaires afin que la saveur s'imprègne partout.

Astuces

- Vous pouvez utiliser des haricots blancs en conserve pour un repas plus express.

- Vous pouvez aussi utiliser des légumes surgelés pour la même raison.

- Vous pouvez utiliser du riz blanc à défaut du brun.

- Si vous n'avez pas de bouillon de légumes concentré, vous pouvez cuire le riz dans du bouillon de légumes liquide et  en ajouter quelques cuillères à soupe dans la poêle lors de la cuisson des légumes.

- Si vous ne possédez pas de couvercle pour votre poêle, utilisez celui d'une grande casserole, une plaque de cuisson ou autre objet équivalent.

- Si, à la fin de la semaine, il vous reste du riz aux légumes, vous pouvez l'utiliser dans ces galettes ou autres recettes équivalentes.

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Curry crémeux au tofu (végétalien)

Une autre recette parfaite pour l'hiver : un curry doux et un brin acidulé, qui réchauffe lors des soirées froides!

Source : vegaano.food

Ingrédients (pour 4 portions)

• Huile d'olive pour la cuisson + 2 c. à thé
• 1 oignon moyen, émincé
• 1 ou 2 gousses d'ail, émincées
• Des légumes de notre choix, frais ou surgelés, coupés en morceaux (assez pour recouvrir toute la poêle)
• 1 bloc de tofu extra ferme, coupés en dés
• 1.5 c. à thé de moutarde de Dijon
• 2 c. à thé de paprika
• 2 c. à thé de cari en poudre (ou plus pour un curry plus épicé)
• 1 conserve de lait de coco (le régulier, pas l'allégé) ou crème de coco
• Sel et poivre
• 1 bâton de cannelle
• 1 tranche de citron, épépinée, de 1 cm
• 3 c. à soupe de levure alimentaire (facultatif)

Préparation

- Dans une poêle, faire revenir à feu moyen l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive durant 2 ou 3 minutes.

- Ajouter les légumes et le tofu, et continuer la cuisson durant 10 minutes en mélangeant régulièrement (si ça colle au fond, baisser un peu le feu).

- Ajouter la moutarde, mélanger, et cuire 3 minutes de plus.

- Pousser tout le contenu de la poêle d'un seul côté. Mettre 2 c. à thé d'huile dans l'espace libéré. Ajouter le paprika à l'huile (ceci permettra au paprika de libérer sa saveur). Mélanger sans arrêt pendant 30 secondes, et combiner avec le contenu de la poêle.

- Ajouter la poudre de curry, le lait de coco, le sel et le poivre. Bien remuer.

- Baisser le feu à doux, déposer une tranche de citron et le bâton de cannelle sur le curry. Couvrir et laisser cuire durant 10 minutes.

- Ajouter la levure alimentaire et bien mélanger. Éteindre le feu et laisser reposer durant 5 minutes supplémentaire. La levure alimentaire épaissira le curry. Retirer la tranche de citron et le bâton de cannelle. Servir avec un peu de riz.

Astuces

- Je ne vous conseille absolument pas de remplacer pas le lait (ou la crème) de coco par du lait de coco allégé ou une autre sorte de crème végétale. La texture crémeuse de ce curry provient du gras contenu dans la noix de coco. J'ai testé d'autres sortes de crèmes, et à chaque fois le résultat fut trop liquide.

- Si vous utilisez des légumes surgelés (et donc, précuits), vous pouvez vous permettre de sauver du temps de cuisson en les ajouter vers la fin de la recette, au moment d'ajouter le lait de coco.

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Curry au chou-fleur et aux poires (végétalien)

J'adore les currys, mais je ne partage pas assez de recettes sur ce blogue! Laissez-moi rectifier les choses en publiant cette recette de curry léger et aromatisé, parfait pour manger des fruits et légumes d'automne.

J'ai trouvé ce curry dans le livre Petit précis pour cuisiner sans produits d’origine animale de Celine Steen et Joni Marie Newman.

Ingrédients

• 3 c. à soupe d'huile d'olive ou de coco
• 1 c. à soupe de garam masala (j'ai mis 1 c. à thé)
• 1 c. à thé de cumin en poudre
• ½ c. à thé de gingembre en poudre
• ½ c. à thé de coriandre en poudre
• ½ c. à thé de graines de moutarde noire (ou jaune)
• ½ c. à thé de piment rouge, en flocon ou en poudre
• ½ c. à thé de curcuma
• ½ c. à thé de gros sel de mer (ou sel de mer fin)
• 1 petite tête de chou-fleur, détaillée en fleurons
• 2 poires fermes, épépinées et coupées en quartiers
• 2 gousses d'ail, épluchées et émincées
• 50g d'oignon (jaune), émincé
• 60ml de lait de coco

Pour la présentation

• 45g de noix de cajou grillées et salées
• 15g de coriandre fraîche ou de persil frais, haché(e)

Préparation

- Préchauffer le four à 400°F.

- Disposer tous les ingrédients dans un plat rectangulaire allant au four. Faire rôtir 30 minutes en mélangeant une fois à la mi-cuisson. Éteindre le four et laisser le plat reposer à l'intérieur pendant 15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le chou-fleur soit al dente.

- Juste avant de servir, parsemer de noix de cajou et de la fine herbe de votre choix.

Astuces

- Si vous utilisez des fleurons de chou-fleur et des poires surgelés, et même des fines herbes séchées, vous pourrez cuisiner ce plat toute l'année!

- Je préfère que le chou-fleur soit tendre et non croquant, alors je le laisse rôtir 15 minutes de plus. Il est aussi possible de blanchir le chou-fleur frais avant la cuisson.

- Je vous conseille d'ajuster la quantité d'épices selon vos goûts. 😉

- Ce curry peut se servir sur un lit de quinoa ou de riz. Le Petit Précis recommande même de le servir avec des végé-burgers.

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Galettes de légumes, de lentilles et de patates douces (végétaliennes)

Voilà une recette qui contient peut-être beaucoup d'ingrédients, mais qui se cuisine en seulement deux étapes! Ça compense, non? 😉

Cette recette est tirée du livre "Recettes pour une santé absolue".

Ingrédients

• 3 tasses (750 ml) d’eau
• 2 tasses (500 ml) de bouillon de légumes
• 2 tasses (500 ml) de patates douces, pelées et coupées en dés
• 1 tasse (250 ml) de lentilles sèches, rincées et égoutées
• ½ tasse (125 ml) de riz brun, non cuit
• ½ tasse (125 ml) de fécule de maïs
• ½ tasse (125 ml) de céleri, émincé
• 1/3 tasse (85 ml) de carottes, épluchées et râpées
• 1/3 tasse (85 ml) de courgette, coupée en dés
• 1/3 tasse (85 ml) de poivron rouge ou jaune, coupé en dés
• 1/8 c. à thé de cumin moulu
• Huile d’olive pour la cuisson

Préparation

- Dans une grande casserole, amener tous les ingrédients à ébullition. Puis, à feu moyen, laisser mijoter durant 45 minutes, en remuant de temps à autre, jusqu’à tendreté des lentilles et du riz brun. Laisser refroidir.

- Avec les mains, préalablement recouverte d'eau froide, former de 6 à 8 galettes. Dans un poêlon couvert d’un peu huile à cuisson, faire brunir environ 5 minutes de chaque côté OU faite griller au four durant une dizaine de minutes de chaque côté après avoir badigeonner chacune des galettes d'un peu d'huile à l'aide d'un pinceau.

Astuces

- Manger ces galettes en les écrasant sur des tranches de pain rôti ou dans un végé-burger.

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Galettes de courgettes, de maïs et de riz (végétaliennes)

Voici une autre recette tirée du livre Légumes en folie, que j'ai végétalisé en remplaçant les œufs par de la fécule de maïs.

Ingrédients (pour 12 galettes)

• 300g de riz brun cuit
• 360g (environ 3 moyennes) de courgettes zucchinis râpées
• 1 oignon moyen ou 2 gros oignons verts, haché(s) finement
• 2 c. à soupe de persil frais ciselé (ou moitié de moins de persil séché)
• 2 œufs de fécule (1 c. à soupe de fécule de maïs diluée dans 3 c. à soupe d’eau froide par oeuf)
• 70g de chapelure
• 130g de maïs en crème (en conserve)
• 4 c. à soupe (60ml) d’huile d’olive

Préparation

- Préparer les œufs végétaliens en mélangeant 2 c. à soupe de fécule de maïs dans 6 c. à soupe d’eau froide. Laisser reposer.

- Mélanger le riz, les courgettes, l’oignon, le persil, les œufs de fécule, la chapelure, le mais en crème et les "œufs" dans un grand saladier.

- Se mouiller les mains dans un peu d’eau froide et façonner douze galettes un peu épaisses.

- Faire chauffer l’huile dans une grande poêle et y faire frire les galettes jusqu’à ce qu’elles soient cuites et bien dorées. Égoutter les galettes et déguster sur des pousses d’épinards ou avec un chutney de fruits!

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Tian d'aubergines et de courgettes

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Riz aux canneberges et au cari (végétalien)

Voilà un accompagnement de riz chaud, qui a aussi l'avantage de vider le frigo de vos restants de légumes!

Pour cette recette, je me suis inspirée du livre "Végé sur le pouce" de Marie-Claude Morin.

Ingrédients

1 tasse (250ml) de riz basmati

1½ tasses (375ml) de bouillon de légumes

2 c. à soupe de canneberges séchées

1 c. à soupe d'huile d'olive pour la cuisson

½ oignon rouge, haché finement

1 carotte, coupée en petits dés

1 petite courgette zucchini

2 c. à soupe de graines de sésame

1 c. à thé de sucre

½ c. à thé de cari

Préparation

- Cuire le riz dans le bouillon de légumes avec les canneberges durant 10 minutes. Réserver.

- Pendant ce temps, dans une poêle, faire revenir l'oignon et la carotte dans l'huile d'olive durant 2 minutes. Ensuite, ajouter le reste des ingrédients et cuire durant une dizaine de minutes.

- Ajouter le riz cuit et mélanger. Retirer du feu.

Astuces

- Dans la recette originale, on utilise ½ poivron rouge au lieu d'une courgette, un oignon jaune au lieu d'un rouge, des graines de tournesol au lieu des graines de sésame. Vous pouvez y aller avec ces ingrédients ou en cuisiner d'autres qui n'ont rien à voir! Pourquoi pas du céleri, des échalotes, des radis, des haricots verts ou du brocoli? Avec des pacanes ou des noix de cajou? Avec des raisins ou des abricots séchés? Comme le disent les anglophones : the sky is the limit!

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Taboulé

Pilaf épicé au brocoli (végétalien)

J’adore le pilaf! Et j’adore encore plus les légumes. En fait, ma petite famille raffole des riz pilafs et des légumes. Alors, lorsque je suis tombée sur cette recette de pilaf aux légumes, je n’ai pas pu m’empêcher de la cuisiner le soir même! Sans surprise, ce fut un succès à la maison. 😉 Je vous la partage donc, en vous encourageant à la modifier à votre guise, selon les ingrédients à votre disposition de votre garde-manger.

Source : Menu végé

Ingrédients (4 portions)

• 40g de beurre végétale (ou margarine végétalienne, huile, etc)
• 1 petit oignon, haché finement
• 1 gousse d’ail, écrasé
• ½ c. à soupe de graines de cumin
• 1 bâton de cannelle
• 2 feuilles de laurier
• ½ c. à thé de cardamome moulue
• 125g de brocoli en bouquet
• 1/3 tasse (75 ml) de bouillon de légumes
• 1 tasse (250 ml) de riz basmati, cuits d’avance
• 125g de noix de cajou, grillées
• 2 oranges, en suprêmes

Préparation

- Dans une grande poêle, faire fondre le beurre, puis ajouter l’oignon. Cuire pendant 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Incorporer l’ail et les épices (les graines de cumin, la cannelle, les feuilles de laurier et la cardamome). Cuire durant 1 minute supplémentaire.

- Ajouter le brocoli et le bouillon, couvrir et cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le brocoli soit tendre (cela peut parfois prendre de 10 à 15 minutes).

- Incorporer le riz, les noix de cajou et les oranges. Cuire encore 5 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit bien chaud.

Astuces

- Je recommande de choisir des oranges très savoureuses pour ce plat puisque le goût final dépendra énormément de ces fruits! De mauvaises oranges gâcheront ce plat.

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Riz pilaf aux légumes

Riz pilaf aux lentilles

Sauté de seitan et de sésame (végétalien)

Voici un sauté rapide et donc idéal pour les soupers express. Bien entendu, pour que ce soit concis à faire, je conseille de préparer le seitan à l’avance. Ça tombe bien, le seitan se congèle à la perfection!

Source : le livre « Petite précis pour cuisiner sans produits d’origine animale ».

Ingrédients (pour 4 portions)

• 35g d’arachides non salées, concassées
• 1 c. à soupe de graines de sésame
• ½ c. à thé de gingembre, en poudre
• ¼ c. à thé de piment, en poudre
• 1 c. à soupe d’eau
• 1 seitan de lentilles rouges, coupé en cubes
• Environ 500g de légumes surgelés, préalablement dégelés (ou une quantité suffisante pour recouvrir tout le fond de la poêle)
• 2 à 4 c. à soupe de sauce soya faible en sodium (selon votre goût)
• Du riz cuit pour 4 personnes
• 1 à 2 oignons verts, émincés
• 1 orange, en quartiers
• Huile d’olive pour la cuisson

Préparation

- Dans un grand bol, mélanger 2 c. à soupe d’arachides concassées avec les graines de sésame, le gingembre et le piment en poudre. Ajouter les cubes de seitan avec 1 c. à soupe d’eau et mélanger pour bien les recouvrir.

- Sur un feu moyen-vif, ajouter le seitan pané dans une grand poêle huilée. Faire revenir environ 4 minutes, jusqu’à ce que le mélange brunisse. Retirer du feu et réserver dans le grand bol du début.

- Verser les légumes dans la poêle et les faire revenir à leur tour dans un peu d’huile.

- Une fois que les légumes sont cuits, ajouter la sauce soya et mélanger. Ajouter les cubes de seitan panés, et faire chauffer le tout.

- Répartir le riz dans 4 assiettes. Recouvrir de la préparation poêlée. Garnir avec le reste des arachides, les oignons verts et les quartiers d’orange.

Astuces

-Si vous avez un grand appétit, vous pouvez accompagner ce plat d’une salade verte ou d’une entrée de soupe.
- Vous pouvez remplacer le seitan par du tofu.

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Riz au tofu et aux pacanes (en plat chaud ou en salade) (végétalien)

Un recette de riz, à servir en salade ou chaud en plat principal, mélangeant les noix de pécan, le tofu et le riz. L'idée me vient à l'origine du livre Recettes pour une santé absolue de Susan Smith Jones, mais je l'ai beaucoup modifié au fils du temps. Voici ma version favorite de cette recette, celle que je me refais le plus souvent. Vous trouverez d'autres idées à la fin de l'article.

Ingrédients

• 1 tasse (250 ml) de riz (non cuit)
• 1 tasse (250 ml) de tofu ferme ou extra-ferme, coupé en cubes, et mariné dans la sauce de votre choix (moi, je les fais cuire dans un mélange de sauce soya/ou tamari, sirop d'érable, poudre d'ail et de poivre)
• 2 ou 3 oignons verts, hachés
• 1 c. à soupe de jus de citron
• Plusieurs c. à soupe de pacanes, hachées
• 1 à 2 pincée d'ail, en poudre
• 1 à 2 pincées de coriandre, séchée
• 1 à 2 pince de gingembre, moulu

Préparation

- Cuire le riz selon les instructions de l'emballage. Lorsqu'il est prêt, ajouter tous les autres ingrédients dans la casserole et mélanger.

Astuces

- Cette recette se décline à l'infini! On peut utiliser du millet au lieu du riz, faire cuire ou non le tofu dans la sauce de notre choix, voire omettre le tofu, faire rôtir les pacanes, doubler les assaisonnements, utiliser des herbes fraîches, etc.

- Cette recette peut se manger en salade. Il suffit de réfrigérer le tout durant quelques temps. On peut même servir ce plat sur un lit de laitue. Une fois, j'ai ajouté un filet de sirop d'érable dans cette salade, et retiré le tofu. Ce fut délicieux!

Brochettes végétaliennes glacées à l'abricot

Un plat rapide et simple, que l'on mange sur un nid de céréales comme la semoule, le riz ou le millet.
Je n'ai pas de photo, mais vous n'en avez pas besoin non plus. ;)

Source

Ingrédients (pour la quantité que vous voulez)

• Brochettes en bois ou en bambou, préalablement trempées dans l'eau
• Plusieurs abricot coupés en deux, ou quelques pêches/nectarines tranchées en quatre
• 1 bloc de tofu (à la saveur de votre choix), coupé en gros cubes (environ 2 à 3 cm carré)
• Un poivron rouge ou un autre légume de votre choix (champignon, tomates raisins, courgettes, brocoli, etc), coupés en gros morceaux
• ½ tasse (125 ml) de confiture d'abricot (ou de pêche)
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon

Préparation

- Placer la grille au centre du four et préchauffer à grill (broil).

- Enfiler sur la brochette : un fruit, un cube de tofu et un légume; encore un fruit, un cube de tofu et un légume; et terminer par un autre fruit.

- Déposer les brochettes sur une plaque à cuisson huilée. 

- Dans un petit bol, mélanger la confiture et la moutarde de Dijon. Badigeonner ensuite les brochettes avec ce mélange.

- Cuire au four environ 15 minutes en tournant fréquemment les brochettes, et en les badigeonnant à chaque fois. Les aliments seront ainsi glacés au cours de la cuisson.
Attention en sortant le tout du four, car les brochettes seront très chaudes.

Astuces

- Je ne recommande pas l'utilisation du papier parchemin au fond de la plaque, car celui-ci pourrait brûler à cause de la trop grande chaleur du four.
- Il est possible de préparer la marinade à l'avance, et d'y déposer des morceaux de tofu afin que ce dernier en soit bien imprégné.
- S'il reste de la marinade, on peut conserver celle-ci au frigo pour quelques jours.

- On peut remplacer le tofu par de gros morceaux de simili-poulet ou simili-dinde.
- Si vous utilisez des brochettes en métal réutilisables, il suffit de les huiler légèrement avant usage.
- Je n'ai pas essayé avec de la marmelade au lieu de la confiture, mais je pense que cela fonctionnerait bien aussi.
- Vous n'avez pas un de ces fruits sous la main? Vous pouvez essayer n'importe quel autre qui vous tente : ananas, mangues, melons, voire prunes ou pommes. ;)

Vous l'aurez compris, cette recette est malléable à votre guise. Je vous offre la version que j'adore le plus, mais il ne faut surtout pas vous gêner pour la modifier en laissant libre cours à votre créativité.

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Pilaf aux légumes (végétalien)

J'ai déjà publié une recette de pilaf aux lentilles sur ce blogue. Seulement... comment dire... en toute honnêteté, je ne l'ai jamais refaite! Selon mon souvenir, il manquait la petite touche "wow" qui m'aurait poussé à vouloir en remanger. Quoique c'était tout de même bon, comprenez-moi bien, sinon je ne l'aurais pas partagé ici. Je pense surtout que la recette donnait de trop grosses portions, et que ça écœurait vite. Pour quelqu'un qui adore le riz ou pour une grosse famille, ce type de recettes doit être un ravissement. Mais moi, je trouve le riz... lourd. Alors j'en mange souvent, mais en petites portions. La recette que je vais vous présentez change totalement la donne. Je l'ADORE. J'en mange presque une tasse à chaque fois, ce qui est beaucoup pour moi. Et je le digère très bien, merci beaucoup! Je ne me sens pas lourde à la fin du repas. Même mon fils, un petit mangeur difficile, a commencé à raffoler du riz grâce à cette recette (mais sans le cumin)! Oui, il peut paraître bizarre de mettre de la banane dans du riz, mais ici, toutes les saveurs se mélange à la perfection! N'ayez donc pas peur de cette combinaison sucré-salé typiquement orientale. ;-)

Ce plat est d'origine indienne (un pulao), et consiste en un mélange de riz, noix, fruits (ici bananes, mais vous pouvez mettre des raisins secs), des légumes et des épices.

Cette recette provient d'une vieille série de revues de cuisine des années 1990, Taillefer et fille, deux cheffes de cuisine québécoise célèbres à cette époque. Comme quoi, on peut faire des découvertes partout! J'ai végétalisé la recette en remplaçant le beurre par de l'huile, tout simplement.

Je n'avais plus de "topping" au moment de la photo, mais pas grave, c'est tout de même bon sans ça aussi! ;)

Ingrédients (pour 4 portions)

• 3 c. à table d'huile de votre choix (quand je veux me gâter : huile de coco à saveur de beurre)
• ½ tasse (125 ml) de carottes, coupées en dés d'½ cm
• ½ tasse (125 ml) de poivrons (couleur au choix), coupées en dés d'½ cm
• 2/3 tasse (150 ml) d'oignons, coupées en dés d'½ cm
• ½ à thé (2 ml) de cumin moulu
• ½ à thé (2 ml) de curcuma moulu
• ½ à thé (2 ml) de coriandre séchée
• ¼ c. à thé (1 ml) de cardamome moulue
• ¼ c. à thé (1 ml) de poivre noir
• 2 tasses (500 ml) de riz basmati
• 3 tasses (750 ml) d'eau
• 1 c. à thé (5 ml) de sel
  Topping
• ¼ tasse (60 ml) de noix de coco non sucrée, râpée
• ½ tasse (125 ml) de noix de cajou, non salées
• 1 tasse (250 ml) de bananes, tranchées et citronnées

Préparation
- Dans une casserole, chauffer l'huile. Y faire suer les légumes durant 8 minutes, sans coloration.
- Ajouter les épices et cuire encore 3 minutes en brassant bien (sinon ça collera au fond de la casserole).
- Ajouter le riz, l'eau et le sel. Porter à ébullition. Baisser le feu à minimum, couvrir et cuire 17 minutes.
- Disposer dans une assiette et garnir de noix de coco, de noix de cajou et de tranches de bananes.

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Riz persillé au citron (végétalien)

Comme promis, voici le riz persillé au citron! Cette recette, que j'ai végétalisée, provient aussi d'un vieux livre de cuisine de Taillefer et fille.

Son goût mélangeant la saveur du citron et du persil en fait une idée originale de plat végétalien de Noël puisqu'elle change du riz au poulet (et compagnie) que l'on voit trop souvent sur les tablées du temps des Fêtes. ;)

Ingrédients (4 portions)

• 1 oignon moyen, haché finement
• 2 c. à table (30 ml) d'huile
• 1 tasse (250 ml) de riz à grains longs (j'ai utilisé du Basmati)
• 2 tasse (500 ml) de bouillon de légumes
• ½ tasse (125 ml) de persil frais (italien ou frisé), haché
• Zeste de 1 citron
• Sel et poivre

Préparation

- Dans une petite casserole, fondre l'oignon dans l'huile à feu moyen.

- Ajouter le riz, et le cuire durant 1 ou 2 minutes en mélangeant pour bien enrober l'huile dans le riz.

- Ajouter le bouillon de légumes, le persil, le zeste, le sel et le poivre.

- Couvrir, réduire le feu à doux, et cuire pendant 15 minutes. Retirer du feu et mélanger le riz.

Ce riz est un parfait accompagnement de repas en tout temps, car, l'hiver, on peut utiliser du persil séché (en coupant la quantité de moitié).

Riz frit aux champignons (végétalien)

Le riz frit (aussi appelé riz cantonais ou riz sauté) est un plat que j'adore me faire. Économique et d'une facilité quasi déconcertante, il me permet aussi d'éviter de perdre des aliments dont je ne sais plus quoi en faire. Par exemple, ici, j'ai fait ce plat avec une barquette de champignons, deux oignons verts (échalotes) et un restant de riz. Un truc tout simple, mais pourtant délicieux, qui donne la possibilité de préparer des portions pour la semaine! ;)

Une autre recette de riz frit : le riz frit aux oignons.

Ingrédients (selon le nombre de portions désiré)

• Riz
• Un gros filet d'huile d'olive, pour la cuisson
• Champignons (sortes aux choix), tranchés
• Oignon, haché finement (sortes au choix) 
• Sauce soya, réduite en sodium

Préparation

- Cuire le riz selon les indications sur l'emballage. Égoutter et réserver.

- Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen, et y ajouter les champignons et les oignons. Cuire durant quelques minutes, jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Ajouter de l'huile au besoin.

- Mélanger ensuite le riz à la préparation.  Ajouter de la sauce soya, au goût. Mélanger jusqu'à ce que tout soit à point. Servir. :)

Cigares au chou végétaliens

Voici un classique de la cuisine québécoise, revisité avec ce qui m'est tombé sous la main. Je me suis légèrement inspirée d'une autre recette qui proposait des amandes hachées à l'intérieur. Une idée saugrenue à première vue, mais excellente une fois le résultat final en bouche (sans oublier l'apport nutritif). Toutefois, je vous suggère de faire ce plat pour vider votre réfrigérateur, alors ne vous gênez pas pour y mettre les ingrédients que vous désirez.

Ingrédients (pour 8 cigares)

Cigares et sauce

• 8 grandes feuilles de chou (j'ai pris du vert, mais tous les choux peuvent faire l'affaire) 
• Une grande conserve de tomates en dés en conserve (j'en ai prise aux fines herbes)
• 125 ml de jus d'orange (optionnel) 
• Jus de tomates
• Une pincée de basilic séché

Garniture

• 75 ml (1/3 tasse) de riz cuit (j'ai choisi au jasmin)
• 60 g d'amandes, hachées
• Quelques champignons blancs, coupés en petits cubes
• 1 oignon moyen, haché finement 
• 60 g de fromage végétalien (comme le Daiya)
• Une pincée de piment de Cayenne, en poudre
• Poivre noir, au goût
• Un peu de sauce tomate de votre choix (pour servir de liant)
 

Préparation 

- Préchauffer le four à 350°F.
- À l'aide d'un couteau, amincir la tige centrale à la base de chaque feuille de chou. Les faire cuire à la vapeur pour un minimum de 5 minutes (ou dans une casserole d'eau salé), jusqu'à ce que les feuilles soient tendres. Les égoutter et réserver.
- Durant ce temps, préparer la garniture : mélanger le riz, les amandes, les champignons, les morceaux d'oignons, le fromage végétal, le piment de Cayenne en poudre et le poivre dans un bol. Ajouter la sauce tomate, qui servira de liant au mélange. En ajouter jusqu'à ce que le mélange tienne bien.
-Verser l'appareil individuellement dans chacune des feuilles de chou. Rouler les feuilles bien serrées en formes de cigares. Les mettre dans un plat allant au four (pas trop haut ou pas trop large).
- Préparer la sauce : dans un bol, mélanger la moitié de la conserve de tomates en dés avec le jus d'orange. Verser sur les cigares au chou. Ajouter le jus de tomates jusqu'à les recouvrir et saupoudrer d'un peu de basilic séché. Il est possible d'ajouter le restant des tomates en dés afin de décorer le dessus du plat.
- Recouvrir d'un couvercle conçu pour le plat ou de papier d'aluminium. Enfourner pour au moins deux heures ou jusqu'à ce que le chou soit bien cuit (un couteau doit pouvoir le déchirer aisément).

Riz pilaf aux lentilles (végétalien)

Les lentilles sont une légumineuse incontournable de la cuisine végétale. Sources de fer, de vitamine C, de fibres et d'acides aminées, elles permettent de combler l'estomac tout en savourant des plats aux saveurs riches. Ici, ce pilaf permet d'intégrer les vertus des lentilles avec celle du riz, pour un apport protéinique complet.
En ce qui concerne le goût, vous verrez, le garam masala, c'est une épice magique sur les papilles. ;)

Ingrédients (pour 4 bonnes portions)

• 1 tasse (200 g) de riz à grains longs (basmati par exemple)
• 1 tasse (200 g) de lentilles vertes
• 3 c. à soupe (45 ml) d'huile végétale
• 2 c. à soupe (30 ml) de garam masala
• 1 c. à thé de cumin moulu
• 1 c. à thé de coriandre moulue
• 3 oignons, tranchés

Préparation

- Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter le riz et les lentilles, réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Bien rincer à l'eau froide, égoutter et réserver.

- Dans une poêle, faire chauffer à feu moyen 2 c. à soupe (30 ml) d'huile. Puis, ajouter le garam masala, le cumin et la coriandre. Les cuire, en remuant, pendant 2 minutes. Ajouter le riz et les lentilles et cuire pendant 4 minutes, en remuant toujours. Retirer du feu et réserver, au chaud.

- Faire chauffer ce qui reste d'huile (1 c. à soupe) dans une autre poêle, à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire en remuant pendant 6 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient tendres et dorés. Déposer les oignons sur le pilaf. Servir chaud, tiède ou à la température de la pièce.

Astuce

- Tranchés les oignons en fines tranches et les mélanger dans le pilaf à la toute fin au lieu de les déposer sur le dessus. C'est moins joli, mais plus pratique pour conserver ce plat au frigo pour la semaine.

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Pilaf épicé au brocoli

Sushis végétaliens à l'avocat

Les sushis végétariens sont délicieux, mais les restaurants les vendent assez chers. Et si je vous disais que pour moins de cinq dollars, il est possible d'en cuisiner une cinquantaine!?! Voici une recette fort simple et succulente, où l'algue recrée à s'y méprendre le goût du poisson.

Ingrédients

• Quelques feuilles d'algues grillées
• 1 tasse de riz au jasmin, non cuit
• Quelques poignées de graines de sésame
• 1 à 2 avocats, coupés en lamelles
  
• Sauce soya pour accompagner (optionnel)

Préparation

- Cuire le riz selon les indications sur l'emballage, de manière à ce qu'il soit collant et légèrement salé.

- Étendre une feuille d'algue sur une natte à sushi (un tapis de bambou). Déposer le riz sur la feuille d'algue sur la moitié de la surface. Plus vous en mettrez, plus vos sushis seront larges.

- Y déposer les graines de sésame et les morceaux d'avocats.

- Rouler l'algue avec l'aide du tapis de manière à ce qu'il soit serré, mais sans trop appuyer non plus.

- Couper le roulé en morceaux, à l'aide d'un couteau dentelé. Huit morceaux égaux donnent souvent une taille idéale aux sushis.

- Accompagner le repas avec le riz restant.

Okay, ceux-ci ne sont pas égaux, mais ils ont été cuisinés à la va-vite,
dans l'empressement que seule une personne affamée peut reproduire! ^^'