Orzo aux tomates (végétalien, One pot)

L'orzo est un ingrédient intrigant, dû au fait qu'il ressemble beaucoup à du riz, mais qu'il s'agit bel et bien d'une pâte alimentaire. J'ai réalisé dernièrement que je n'avais aucune recette avec cette denrée sur ce blogue, alors que j'en ai toujours un paquet dans le garde-manger.

Je vous retranscris donc une recette que je fais souvent. C'est une "one pot pasta", c'est-à-dire un plat qui se cuit entièrement dans une même casserole pour réduire un peu la charge de vaisselles à laver.

Ingrédients (environ 6 portions)

• Un peu d'huile d'olive, pour la cuisson
• 1 ognon moyen, émincé finement
• 1 tasse (250 ml / 250g) de pâtes orzo, sèches
• 1 grosse conserve (796 ml) de tomates en dés
• ½ tasse (125 ml) de protéines de soya texturées, sèches
• 1 c. à soupe de pâte de tomate
• 2¼ tasses (560 ml) d'eau + 1 c. à soupe de bouillon de légumes concentré (ou 560 ml de bouillon de légumes)
• Des fines herbes italiennes et du poivre, au gout

Préparation

- Dans une grande casserole, faire revenir l'ognon dans un peu d'huile. Lorsqu'il commence à ramollir et dorer, ajouter l'orzo, les tomates en dés, les protéines végétales texturées, la pâte de tomate, le bouillon de légumes et l'eau. Mélanger et amener à ébullition.

- Réduire le feu et couvrir. Laisser mijoter environ 10 minutes ou jusqu'à ce que l'orzo et les PVT soient cuits. Le bouillon doit aussi être absorbé. Je recommande aussi de mélanger les pâtes à plusieurs reprises lors de la cuisson pour éviter qu'elles collent.

- Ajouter les assaisonnements à votre convenance et cuire une minute ou deux à découvert.

Servir tel quel ou en saupoudrant d'un peu de levure alimentaire ou de parmesan végétalien. S'accompagne bien d'une salade César ou verte ou de pain à l'ail.

Astuces

- Remplacer les fines herbes italiennes par des herbes de Provence ou des herbes fraîches.

- Remplacer l'orzo par d'autres petites pâtes, comme du macaroni ou des petites coquilles.

Vous ne savez pas que faire avec des protéines végétales texturées? Voici d'autres suggestions de recettes avec cet aliment.

Une petite chanson pour la route?

Les Appendices - Macaroni Love

Qui rend hommage au macaroni... ou pas!

Croquettes de protéines de soya à la citrouille (végétaliens)

Charlotte, du blogue Les recettes de la débrouille, a partagé une recette de petites galettes au potimarron et aux protéines de soja texturées, dans le cadre de la Bataille food #106, dont j'étais la marraine. Cette recette m'a immédiatement attirée, et je m'en suis inspirée pour créer ma propre version, qui a remporté un vif succès auprès de ma nièce.

Curieux de voir ma version? Elle met également en scène des protéines de soya texturées ainsi que de la citrouille, mais vous pouvez utiliser la purée de courge de votre choix pour cette recette.

Ingrédients

• 1 tasse (250 ml) de purée de citrouille*
• ½ tasse (125 ml) de protéines de soya texturées (PVT) déshydratées
• ¼ tasse (60 ml) de chapelure panko + encore un peu pour enrober
• ¼ tasse (60 ml) de farine tout usage
• 1 c. à soupe d'assaisonnement à chili
• 1 c. à thé de paprika
• ½ c. à thé de poudre d'oignon
• ¼ c. à thé de poudre d'ail
• Sel et poivre
• Huile d'olive, pour la cuisson

Préparation

- Cuire les PVT selon les instructions de l'emballage. Égouttée complètement et réservée.

- Mettre tous les ingrédients au robot culinaire et mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajuster l'assaisonnement au besoin. Former de petites galettes avec les doigts. Si le mélange ne se tient pas, ajouter de la farine jusqu'à obtenir la texture désirée.

- Mettre un peu de chapelure dans un petit bol. Y tremper les croquettes enfin de les enrober. Il est à noter que cette étape est optionnelle.

- Réchauffer une poêle avec un peu d'huile. Y ajouter les croquettes et cuire quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce que le tout soit doré.

Astuces

*Pour créer de la purée de citrouille, je fais cuire à la casserole (avec couvercle) de la chair de citrouille, dépourvue de toutes traces de graines et d'écorce, dans un peu d'eau, jusqu'à ce qu'un couteau passe aisément à travers la citrouille (entre 20 et 40 minutes). Je réduis ensuite en purée à l'aide d'un mélangeur à main.

- On peut aussi faire cuire ces croquettes au four, en huilant légèrement le dessus avant d'enfourner. Cuire de cette façon une dizaine de minutes de chaque côté.

- On peut également utiliser les assaisonnements et la chapelure que l'on désire pour ce plat! Idem pour la courge où l'on optera pour une autre sorte que la citrouille : potimarron, musquée, poivrée, etc.

Autres recettes utilisant des protéines de soya texturées

Enchiladas

Fricassée

Pâté chinois

Sauce bolognaise

Pâté chinois pimpé (végétalien)

Dernièrement, j'ai blanchi des fruits et des légumes, et je les ai conservé pour l'hiver au réfrigérateur. Je vous conseille de faire de même afin de pouvoir manger des aliments de récoltes automnales tout l'hiver, et ce, à moindre coût ;)

Sinon, j'ai réarrangé le système d’astérisque du Menu par ordre alphabétique. Désormais, toutes recettes végétaliennes ou végétariennes facilement végétalisables (en utilisant de la végénaise ou du fromage végétal par exemple) sont exemptes d'astérisque. Les recettes difficilement végétalisables par contre ont maintenant une * à côté d'elles.


Pâté chinois pimpé

Je pense qu'on peut dire sans trop exagérer que chaque famille au Québec possède sa recette de pâté chinois. Sur ce blogue, j'ai déjà partagé une recette végétalisée, mais tout de même proche de la version traditionnelle. Ici, je vous offre plusieurs façons de pimper votre pâté chinois afin d'obtenir des variantes intéressantes (et végétaliennes).

Tout d'abord, un rappel des bases. Tout pâté chinois doit comporter trois étages, qu'il soit pimpé ou non.

1. La couche du fond : composée de la "viande" : des PVT, de la simili viande hachée, des lentilles, des pois chiches, du tofu défait en morceaux, des noix, etc. Préalablement cuit à la poêle.
2. La couche du milieu : le maïs, généralement un mélange de maïs en crème et en grains.
3. La couche supérieure : la purée de pomme de terre.

On cuit le tout individuellement (sauf le maïs, généralement en conserve), et on transfère en couches dans un plat allant au four. Finalement, on réchauffe le tout dans ledit appareil environ 20 minutes à 350°F. On peut terminer les dernières minutes de cuisson à "broil". 😉

Si on décide de mettre un peu de fantaisie là-dedans, on peut varier les aliments dans chacune de ces étapes.

1. La couche du fond : en plus de la base protéinée, on peut y ajouter des légumes en petits morceaux : oignons, champignons, carottes, céleris, courgettes zucchini, poivrons, etc. On fait revenir le tout à la poêle. On peut même y ajouter du bouillon, de la bière, de la sauce, des épices à steak, des épices mexicaines, des fines herbes, etc. On peut aussi mélanger les protéines. Par exemple, des PVT et pois chiches mélangés ensemble par exemple.
2. La couche du milieu : le mélange de maïs en crème et en grains demeure le choix gagnant selon moi. Or, certaines personnes y ajoutent des petits pois verts. Si votre système digestif peut le supporter, pourquoi pas.
3. La couche supérieure : C'est le moment d'ajouter des légumes dans la purée de pommes de terre. J'ai personnellement un faible pour les épinards. On peut aussi remplacer les pommes de terre par des patates douces. Ou un mélange pommes de terre/patates douce. Sur le dessus de la purée, on peut se lâcher : on peut saupoudrer de paprika doux ou fumé, de levure alimentaire, de fromage végétal, de chapelure, de mélanges d'épices ou de fines herbes, etc. On peut bien sûr combiner plusieurs de ces choses ensemble (par ex : paprika, avec levure alimentaire et herbes de Provence).

Pour la cuisson, c'est le même principe. On cuit les étapes 1 et 3 individuellement, et on ajoute le tout en couches dans un plat que l'on envoie au four pour réchauffer le tout durant environ vingt minutes à 350°F. Et on peut terminer les dernière minutes à "broil".

Des exemples?

Voici deux recettes de pâté chinois végétaliens que j'adore faire et refaire à la maison. Elles sont très différentes toutes les deux, pour donner une illustration concrète de variations dans le pâté chinois.

Pâté chinois à base de tofu, graines de tournesol et graines de lin

Pâté chinois à base de PVT

Voilà! Des questions? Moi, j'en ai une : comment faites-vous votre pâté chinois? ;)

Bon appétit, mais, surtout, bonne créativité! 😃

P'tit truc mnémotechnique offert par Thérèse

Enchiladas végétaliens

Ceux qui suivent mon blog depuis longtemps ont compris que j'ai chez moi une pile de vieux magazines culinaires des cheffes Taillefer datant des années 1990. J'aime fouiner et fouiller au fils des pages pour y trouver l'inspiration et végétaliser des recettes, souvent déjà pleines de légumes. Même si certains plats sont désormais désuets, voire ringards, d'autres valent le coup d’œil. Et comme ces magazines ne sont plus sur le marché depuis près de vingt ans, je ne me sens pas gênée de réactualiser certains de ces mets pour les partager avec vous. Cela évite aussi de revoir toujours les mêmes types de menus sur la blogosphère, encore et encore, en apportant du neuf... qui est en fait du vieux. 😉

Voici donc de bons enchiladas végétalisées, et qui ont remporté un grands succès à la maison. Je les ai fait moins épicées que ce qui est proposé ci-dessous, puisque nous avons un bébé à table avec nous.

Ingrédients

• Huile végétale, pour la cuisson
• 1 oignon, finement haché
• 1 poivron vert, haché finement
• 3 gousses d'ail, hachées
• 1 c. à thé (5 ml) de piment jalapeño frais ou mariné, haché finement ou ¼ c. à thé (1 ml) de piment en poudre/broyé (optionnel si on ne veut pas d'un plat trop épicé)
• 2 tasses (500 ml ou 150g de protéines de soya texturées (PVT) sèches ou 1 lb (454 g) de simili viande-haché nature (comme Gardein, Yves Veggie, Tofurky, etc)
• Sel et poivre
• 1 tasse (250 ml) de haricots rouges, rincés, égouttés et écrasés
• ¼ c. à thé (1 ml) de cumin moulu
• 1 c. à thé (5 ml) de poudre de chili
• 1 c. à thé (5 ml) d'origan séché
• 1 c. à thé (5 ml) de basilic séché
• 2/3 tasse (150 ml) de bouillon de légumes
• 1/4 tasse (60 ml) de coriandre fraîche, hachée (j'ai mis ¼ c. à thé (1 ml) de coriandre moulue en même temps que les autres assaisonnements)
• Plusieurs petites tortillas (au blé entier, c'est mieux!)
• 1 tasse (250 ml) de cheddar végétal (comme Daiya, Earth Island, etc)
• Salsa
• Crème sure végétale ou guacamole

Préparation

- Préchauffer le four à 400°F (200° C).

- Dans une poêle, fondre l'oignon et le poivron dans l'huile. Ajouter l'ail, le piment jalapeño et les PVT. Cuire quelques minutes en mélangeant bien le tout. Saler et poivrer.

- Ajouter les épices, les herbes, les haricots rouges et le bouillon de légumes. Poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu'à évaporation complète du liquide. Retirer du feu et ajouter la coriandre fraîche.

- Pour assembler les enchiladas, répartir la préparation sur des tortillas, et rouler ceux-ci. Les déposer dans un plat allant au four, l'ouverture des enchiladas vers le bas (pour éviter qu'elles ne s'ouvrent).

- Saupoudrer de fromage sur toute la surface supérieure. Cuire au four environ 10 minutes.

- Napper chaque enchiladas de salsa, et accompagner de crème sure végétale ou de guacamole.

Autres recettes sur ce blogue

Je vous invite à fouiner dans la section du Fast-food végétal.

Poivrons farcis au tofu brouillé (plat végétalien)

Un plat simple et déclinable à l'infini pour vider le frigo. En effet, vous pouvez ajouter une sauce de tomate, du fromage végétalien, changer tous les légumes, utiliser du riz, des PVT ou des légumineuses au lieu du tofu, etc. Je ne fais ici que vous partager une idée parmi tant d'autres. ;)

Ingrédients

Pour le tofu brouillé

• des légumes coupés en petits cubes (ici : deux oignons verts, un demi oignon jaune, deux branches de céleris, un poivron rouge, du brocoli, du chou-fleur, des carottes)
• 1 poignée d'épinards hachés
• 1 bloc de tofu émietté à la main
• 1 petite tomate coupée en cube (optionnel)
• de la levure alimentaire
• du curcuma (pour la couleur)
• du parpika
• du cari
• sel et poivre

Ainsi que des poivrons à farcir.

Préparation

-Préchauffer le four à 350°F.

- Dans une poêle à feu moyen, cuire les légumes coupés (sauf la tomate), les épinards et le tofu émietté. Lorsque les légumes seront presque tendres, ajouter la tomate (optionnel). 

- Retirer du feu. Ajouter les assaisonnements, au goût. 

- Couper les poivrons, soit en deux (ils cuiront plus rapidement, c'est un avantage); soit en enlevant les dessus (je les trouve plus beau ainsi). Les farcir avec le tofu brouillé. Si vous n'avez coupé que les sommets des poivrons, vous pouvez les remettre sur le-dessus afin de les embellir (optionnel). 

- Enfourner pour environ 30 à 45 minutes. Un couteau doit passer aisément à travers les poivrons.

Astuces

- Des poivrons de toutes les couleurs, c'est plus joli!

- Il vous restera probablement du tofu brouillé. Parfait! Vous pourrez en manger lors de vos prochains déjeuners! :-D

Sauce bolognaise végétalienne

Je découvre un ingrédient nouveau : les protéines de soja texturées.

Elles sont faites à partir de la farine de soja après extraction de l'huile. La farine est mélangée avec de l'eau et chauffée sous pression. Le mélange est alors séché et coupé soit en granules soit en gros morceau.

- Source

J'imagine déjà la réaction récalcitrante de certaines personnes devant cette texture spongieuse. Pourtant, fait peu connu, les sauces bolognaises industrielles (comme la Catelli, par exemple) en utilisent! Souvent en bonne proportion (15 à 20% en moyenne) et en complément des produits carnés. Pourtant, les gens n'y voient que du feu tant cela est exquis. Alors, imaginez une sauce végétalienne entièrement fait de ces protéines texturées. Un pure délice.

Pour être honnête, lors de la cuisson, je croyais que ces protéines seraient ce que j'aimerais le moins dans la préparation. Grave erreur! Elles sont, en réalité, ce dont j'ai le plus raffolé!

J'ai cuisiné cette sauce à l’œil, alors je suis désolée pour les quantités non précises des ingrédients. De toute façon, comme pour les soupes, les sauces se font beaucoup à l'intuition. Cela permet de créer à chaque coup une sauce différente et adaptée à nos envies.

Ingrédients (pour une douzaine de portions)

• Un sac entier (175 g) de protéines de soja texturées
• 1. c à soupe de bouillon de légumes en poudre
• Huile d'olive
• 2 gros oignons, hachés finement
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• ¾ d'un pied de céleri, coupé en minuscules morceaux
• Plusieurs carottes, râpées
• 1 grande conserve de tomates en morceaux
• 1 petite conserve de pâte de tomates
• ½ grande conserve ou 1 conserve moyenne de jus de tomate
• Épices à sauce bolognaise, au goût (j'ai mis beaucoup de basilic, une pincée d'origan et de marjolaine, des herbes de Provence et plusieurs poignée de persil)
• Sel et poivre, au goût
• Quelques feuilles de laurier

Préparation

- Dans une casserole, cuire les protéines de soja texturées durant une quinzaine de minutes dans de l'eau bouillante. En fin de cuisson, ajouté le bouillon afin de donner du goût aux protéines sans que le sel les empêche d'absorber l'eau.

- Durant ce temps, préparer les légumes.

- Dans une grande casserole, faire suer les oignons à feu moyen dans l'huile d'olive. Ajouter l'ail, et faire de même.

- Ajouter le céleri et les carottes. Faire cuire une dizaine de minutes.

- Ajouter les tomates, ainsi que le jus, la pâte de tomates et les protéines de soja texturées.

- Recouvrir. Laisser cuire en mélangeant de temps à autre jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Cela peut prendre 20 minutes ou 1 heure, tout dépend de la taille des morceaux.

- Une fois cuit, ajouter les épices, le sel, le poivre et les feuilles de laurier. Enlever les feuilles de laurier après que leur saveur soit bien imbibée dans la sauce.

Astuces

- Une fois que tout est cuit, laisser refroidir pendant une journée. Les protéines absorberont la sauce, ce qui les rendra encore plus délicieuses. Le lendemain, faire réchauffer la sauce.

- Saupoudrer de levure alimentaire et/ou de graines de chanvres.

Fricassée végétalienne

Parfois, l'espace d'un tout petit instant, au détour de la bonne odeur de la cuisine de maman, le choix du végétarisme peut peser.
L'adaptation des recettes préférées devient donc une solution envisageable.
Surtout lorsqu'il s'agit de cuisine traditionnelle.

Ici, voici la version personnelle de ma mère de LA recette de mon enfance, la fricassée de boeuf (le seul plat de boeuf que j'ai aimé d'ailleurs).
Maintenant, je raffole toujours autant de ce plat, voire même encore plus!

Dommage qu'une image ne puisse reproduire une odeur!

Il vous faudra

• Quantité au choix de protéines de soja texturées
• 1 douzaine de petites pommes de terre (ou quelques unes de formats généreux), coupée en dés
• 900 ml de bouillon de légumes
• 1 ou 2 oignons, hachés
• Huile pour la cuission
• Fines herbes au choix, au goût (j'utilise persil et basilic)
• Poivre, au goût
• Marjolaine, au goût
• Margarine végétale
• 1 c. à thé d'imitation bouillon de boeuf végétarien déshydraté (facultatif)

Préparation

Réhydrater les protéines de soja en les faisant bouillir 10 à 15 minutes dans une casserole d'eau. Rincer et égoutter.

Faire revenir les oignons et les protéines de soja dans une poêle huilée, jusqu'à ce les oignons soient cuits, soit environ 5 minutes. Assaisonner de fines herbes et de marjolaine.

Transférer les pommes de terre, les oignons et les protéines de soja texturées dans une grande casserole, puis ajouter le bouillon.

Ajouter un peu d’eau, jusqu’à ce que les pommes de terre en soient recouvertes.

Baisser le feu au minimum et cuire à couvert, en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites. Ajouter le poivre et rectifier les assaisonnements. Ajouter 1 à 2 cuillère à soupe de margarine végétalienne.

Déguster! \^o^ /

Trucs et astuces

On peut ajouter une cuillère à thé d'imitation de bouillon déshydraté à saveur de bœuf (donc végétarien) dans la recette. Cela donne une certaine saveur, très appréciable, mais tout à fait facultative.