Casserole de pâtes fromagées au brocoli/ou aux champignons (végétalien)

Deux recettes pour le prix d'une!

Il s'agit d'un plat que nous faisons souvent à la maison, et ce, depuis une dizaine d'années. À la base, il provient du blogue de Soya et Chocolat et n'utilisait que du brocoli, mais mon conjoint s'est aperçu que ce met est tout aussi délicieux avec des champignons blancs! Alors, j'offre le choix du légume. Je dirais même de ne pas hésiter à expérimenter avec d'autres, comme des choux de Bruxelles, une macédoine, des petits pois, du chou-fleur, etc. Vous m'en donnerez des nouvelles, n'est-ce pas? Je veux savoir! 😉

Contrairement à la recette originale, nous doublons aussi la sauce fromagée de tofu, pour rendre le tout très onctueux et plus agréable à réchauffer. Ce qui me fait penser que je trouve que ces pâtes se mangent aussi bien froides que chaudes, le jour même ou le lendemain!

Contrairement à de simples macaronis au fromage, ces pâtes se servent très bien à des invités.

Source : Casserole de pâtes au tofu et au brocoli de Soya et Chocolat

Version brocoli

Ingrédients (pour 1 casserole)

• 1 boite de (454g - 16 oz) de pâtes non cuites, style fusilli, penne ou gemelli
• 1 tête de brocoli coupée en petits fleurons ou 1 barquette de champignons blancs tranchés
• 2 paquets (environ 340g - 12oz) de tofu Silken mou (tofu soyeux), égouttés
• 1/3 tasse (80 ml) de levure alimentaire
• 2 c. à thé de moutarde jaune ou de Dijon
• 1 à 2 c. à thé de poudre d’ail
• 2 c. à thé de sel
• 1 tasse (250 ml) de lait végétal non sucré (soya, avoine, amande, etc.)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive extravierge
• Paprika + levure alimentaire, pour garnir

Préparation

- Préchauffer le four à 325°F.

- Cuire les pâtes et les légumes dans une grande casserole d'eau bouillante selon les instructions de l'emballage jusqu'à l'obtention d'une cuisson al dente. Égoutter et réserver.

- Préparer la sauce : déposer le tofu dans le bol d'un robot culinaire. Actionner celui-ci jusqu'à obtenir un tofu lisse comme une crème. Ajouter la levure alimentaire, la moutarde, la poudre d'ail, le sel, le lait et l'huile d'olive. Actionner de nouveau le robot jusqu'à obtenir une sauce homogène.

- Dans un grand plat de cuisson (style plat à lasagne) allant au four, déposer les pâtes et les légumes. Verser la sauce et mélanger pour bien enrober les pâtes. Saupoudrer de paprika et de levure alimentaire, au gout.

- Enfourner durant 15 minutes.

À déguster chaud ou froid, avec une salade verte, du pain à l'ail ou des légumes rôtis.

Cliquez-ici pour consulter mes autres recettes comportant du tofu soyeux.

Lasagnes aux haricots noirs (végétalienne)

J'adore les lasagnes, mais je n'en fais pas souvent pour des raisons de coûts (on s'en tire rarement en dessous de 30$!) et de temps (c'est long, mais ça en vaut tout de même la peine!).

Il y a toutefois une recette que j'adore faire et refaire, et dont j'ai tout le temps les ingrédients dans mes placards. Vous avez lu le titre : c'est cette recette de lasagnes végétaliennes aux haricots noirs!

La preuve que je la cuisine souvent? La photo ci-dessous date de 2015! 😲

Source d'inspiration : Black Bean Lasagna.

Ingrédients

La sauce aux haricots noirs

• Un peu d'huile, pour la cuisson
• 1 petit blanc de poireau, haché finement (ou 1 oignon moyen)
• 1 à 2 carottes moyennes, râpées
• 1 poivron, couleur au choix, coupés en petits morceaux (facultatif)
• 1 conserve (540 ml) de haricots noirs, rincés à l'eau froide et égouttés
• 1 conserve (796 ml) de tomates en dés, avec son jus
• ½ tasse (125 ml) de pâte de tomate
• 3 à 4 tasses (750 à 1000 ml) de sauce tomate
• 1 c. à soupe d'origan séché
• ¼ c. à thé d'ail en poudre
• Sel et poivre, au goût

Les pâtes

• 12 feuilles de lasagnes

La ricotta

• ¼ tasse (65 ml) de noix de cajou
• ¼ tasse (65 ml) de levure alimentaire
• 1 c. à soupe de basilic séché
• 1 bloc de 350g de tofu extra-ferme, pressé et égoutté
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre, au goût

Préparation

- Dans une grande casserole, faire revenir, durant 5 minutes, le poireau, les carottes et le poivron dans un peu d'huile en brassant régulièrement.

- Ajouter les haricots noirs, les tomates en dés, la pâte de tomate, 2 tasses de la sauce tomate et les assaisonnement. Mélanger bien et amener à ébullition. Réduire le feu et cuire à découvert durant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Si la sauce s'épaissit beaucoup trop lors de la cuisson, il est possible d'ajouter 1 tasse de sauce tomate.

- Durant ce temps, cuire les feuilles de lasagnes dans de l'eau salée selon les indications de l'emballage. Rincer sous l'eau froide et réserver.

- Préparer ensuite la ricotta végétale en commençant par réduire finement les noix de cajou dans un robot culinaire. Ajouter le reste des ingrédients (en coupant le bloc de tofu en plusieurs morceaux, hein!) et mélanger jusqu'à l'obtention d'une sorte de pâte. Réserver au frais.

- Préchauffer le four à 375°F.

- Étaler 1/3 tasse de sauce aux haricots noirs dans le fond d'un plat à lasagnes. La sauce doit couvrir tout le fond afin d'éviter que les lasagnes collent.

- Ajouter 3 feuilles de lasagnes sur le dessus, une à côté de l'autre. Y déposer la moitié de la ricotta. (Puisque ce fromage est tout de même épais, je recommande de l'étaler avec les doigts un peu partout sur les pâtes, et de laisser la cuisson l'étendre comme il faut.)

- Ajouter 3 autre feuilles de lasagnes et y déposer un autre tiers de la sauce.

- Ajouter 3 feuilles supplémentaires et les recouvrir du restant de ricotta.

- Ajouter les 3 dernières feuilles de lasagnes et y étaler le restant de la sauce. Y verser 1 tasse de sauce tomates jusqu'à ce que tout le dessus soit couvert (sinon les pâtes sécheront).

- Enfourner à découvert durant 45 minutes. Puis laisser refroidir durant 15 minutes avant de servir.

Autres recettes de lasagnes végétalienne sur ce blogue

Lasagnes aux champignons

Lasagnes aux épinards

Autres recettes de ricottas végétales

Ricotta I

Ricotta II

Sauce au tofu et à l'aubergine (végétalienne)

Je continue toujours de farfouiller dans les vieux livres de cuisine Taillefer et fille, que m'a donnée ma mère il y a quelques années, dans le but d'y trouver des idées de recettes à adapter de manière végétale. Hé bien, voici une recette que je n'ai pas eu à adapter du tout au final, puisqu'elle était déjà végétalienne (involontairement, mais bon!), mais surtout, parce qu'elle était délicieuse comme cela. J'ai déjà racheté les ingrédients pour la refaire une deuxième fois, ça veut tout dire!
J'ai oublié d'y mettre un poivron rouge, mais ce n'est pas grave ; je pense que la texture croquante du poivron aurait peut-être pu jurer avec celle, globale, de la sauce, qui était plutôt velouté. Parlant de texture, la recette a l'ingénieuse idée de n'utiliser aucun liquide ajouté, mais plutôt de se servir de l'eau libéré lors de la cuisson pour perdre de sa densité. Malgré cela, cette sauce demeure tout de même assez épaisse, ce que j'aime beaucoup dans mes pâtes! ;)

Ingrédients (pour 6 potions)

• 1/3 c. à soupe d'huile d'olive, pour la cuisson (j'en ai juste mis un filet)
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 aubergine moyenne (environ 4 tasses), pelée et coupée en dés
• 1 conserve (796 ml) de tomates en dés (avec son jus)
• 1 ½ tasse (375 ml) de tofu, émietté (j'ai mis 1 bloc [454 g])
• 1 poivron rouge, coupée en dés (omis!)
• 2 tasses (500 ml) de champignons, tranchés (j'ai mis 1 barquette)
• ½ tasse (125 ml) d'olives noires
• 1 c. à soupe (15 ml) de basilic frais haché ou 1 c. à thé (5 ml) de basilic séché
• 1 c. à soupe (15 ml) d'origan frais ou 1 c. à thé (5 ml) d'origan séché
• Sel et poivre

Préparation

Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive et cuire l'oignon, l'ail et l'aubergine à feu moyen durant 8 minutes, en mélangeant régulièrement.

Ajouter tous les autres ingrédients et porter à ébullition. Cuire à feu moyen, mi-couvert pendant 20 minutes.

Salade de pâtes végétalienne au tofu

Tout comme la soupe de concombre, chacun possède sa propre version de la salade de pâtes. La mienne est inspirée d'une recette provenant du livre Le tofu pour tous de Nathalie Fradette. Je l'ai modifiée un tout petit peu, car l'originale était beaucoup trop crémeuse.

Voir l'autre recette provenant de ce livre.

Ingrédients (pour 4 portions)

• 3 tasses de boucles, cuites
• 2 branche de céleri, en petits dés
• 1 petit oignon, émincé
• 2 tasses de tofu solide, en petits dés
• 1 c. à table de moutarde de Dijon
• 4 c. à table de végénaise
• 1 c. à table de sauce Chili sucrée (style Thai kitcheen)
• Sel
• Poivre

Préparation

Mélanger tous les ingrédients! \^o^/

Astuces

Si les pâtes en boucles sont recommandées par Fradette, il n'y toutefois rien qui empêche d'en utiliser une autre sorte.

Un tofu au fines herbes donne un bien meilleur goût.

Un petit radis tranché en rondelles embellit la présentation. ;)



MODIFICATION LE 19 SEPTEMBRE 2011
J'ai utilisé des restants de table pour créer une variante tout à fait surprenant. Il suffit de remplacer l'oignon par un demi poireau revenu dans de l'huile d'olive avec de l'origan et de la marjolaine (½ c. à thé chaque), et de rajouter une carotte ou deux, râpées. Délice assuré! :)

Pâtes au brocoli et au tofu (végétalien)

Une recette protéinée fort simple et rapide, sans compter qu'elle varie des fameux plats pâtes-sauces. À manger seul ou avec des invités qui raffoleront de ces pâtes à l'huile d'olive et à l'ail.

Ingrédients (pour 4 portions)

•  4 portions de pâtes de votre choix
• Fromage cheddar ou parmesan végétal, râpé
•  3 c. à soupe d'huile d'olive
• 3 gousses d'ail, hachées
• 1 tasse de tofu ferme, en dés
• 1 tasse de brocoli, tiges et fleurons, en petites bouchées
• Sel et poivre, au goût

Faire cuire les pâtes, égoutter et réserver. Pendant ce temps, dans une casserole ou un wok, faire revenir l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit tendre, et non bruni. Ajouter le brocoli, et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit al dente. Puis, ajouter le tofu, les pâtes, le sel et le poivre (ajouter de l'huile d'olive au besoin). Au moment de servir, parsemer de fromage râpé.

Astuces

À la fin, transférer dans un plat à gratin, ajouter le fromage, et laisser au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu (ou chaud pour la version végétale, car ce ne sont pas tous les fromages végétaux qui fondent). Servir aux invités pour 4 portions.

Sauce tomatée au tofu pour les pâtes

Cette recette provient du Tofu Pour Tous de Nathalie Fradette. Ce petite livre de cuisine, je l'affectionne pour sa simplicité et ses bonnes idées. Et cette recette de sauce de tofu, aussi consistante qu'une sauce à la viande, je la trouve délicieuse et pratique, en plus d'être très facile à préparer.

Ingrédients

• 1 petit oignon, en dés
• 3 gousses d'ail, hachées
• 1 bloc de tofu ferme, émietté
• 2 boîtes (28 onces chacune) de tomates italiennes, en dés, et leur jus
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à soupe d'origan séché
• 1 c. à soupe de basilic séché
• Sel et poivre
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de margarine végétale

Préparation

Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive et le beurre durant quelques minutes. Défaire le tofu à la fourchette, et l'ajouter à l'oignon et à l'ail. Ajouter les tomates et leur jus. Assaisonner le tout. Laisser mijoter mi-couvert durant une trentaine de minutes. Les saveurs se mêleront ainsi. Servir sur des pâtes, avec du fromage parmesan ou romano râpé si désiré.

Astuces

Se servir de la sauce dans les jours suivants afin que le tofu reste frais ou alors ajouter le tofu à la préparation quelques heures avant la confection du repas. ;-)

Macaroni chinois au tofu (végétalien)

Pour la Noël, on m'a offert un wok. Oui, imaginez ma joie : je peux désormais cuisiner toutes les recettes asiatiques à base de wok que je désire. huhu ^^

Ma première expérimentation fut ce classique : le macaroni chinois.

Mais comme de bien sûr, j'ai tenté une petite variation, sur le thème du tofu.

 Ingrédients

• 4 tasses de macaronis, cuits
• 1½ de tasse de tofu ferme, en dés
• 1 branche de céleri, en dés
• 1 carotte en rondelle
• 1 petit oignon, en dés
• 1 demi tête de brocoli
• 1 c. à soupe d'huile végétale
• Sauce soya, au goût
• Maïs en grains - optionnel

Préparation

Faire cuire le macaroni, couper le tofu en dés, et couper les légumes après les avoir lavés.

Faire chauffer l'huile dans un wok (ou dans une poêle) afin d'y faire revenir l'oignon et le céleri. Puis, rajouter le macaroni et le tofu, et les faire revenir durant quelques minutes. Enfin, ajouter la sauce soya.

Donne environ 4 à 6 portions.

Servir et déguster. :-)

Astuces

J'ai tenté de mettre tous les légumes en parts égales, mais vous pouvez en rajouter si vous voulez. Spécialement le brocoli : vous pouvez mettre la tête au complet (enfin, sans les tiges bien entendu).

Il est aussi possible de mettre du maïs dans la recette.