Nouilles udon aux boulettes (végétalien)

Ce repas fut totalement improvisé lors d'une visite chez ma mère, où nous avons utilisé les restants de son frigo pour concocter ce succulent repas.

Il fut très simple à faire, et le résultat fut très nutritif. Cette recette me permet aussi d'aborder un aliment dont je n'ai jamais parlé sur ce blogue : les boulettes végétaliennes commerciales.

En effet, j'ai plutôt tendance à préparer les boulettes moi-même. Comme celles que je propose à base de seitan ou alors des falafels au four.

Mais parfois, c'est bien d'en acheter des toutes faites! Ça fait gagner du temps en cuisine.

Let's go!

Ingrédients (pour 2 ou 3 portions)

• 1 échalote française, émincée finement
• 1 poivron rouge, coupé en lanières
• 1 courgette zucchini, coupée en dés
• 1 carotte, tranchée en minces rondelles ou en dés
• 2 paquets (environ 540g) de boulettes (ici, un mélange de boulettes Gardein et de boulettes Yves Veggie), coupées en deux
• 1 c. à thé de mélange de fines herbes (ici, un mélange d’assaisonnements original Mrs Dash sans sel)
• ¼ de c. à thé de gingembre émincé
• 1 c. à soupe de sauce soya réduite en sodium
• 2 c. à soupe de sirop d'érable ou autre sirop sucré
• 1 c. à thé de vinaigre de riz
• 1 c. à soupe d'huile
• 2 sachets (300g) de nouilles udon précuites (ou deux portions séchées)

Préparation

- Préchauffer le four à 375°F.

- Mettre les légumes et les boulettes dans un plat allant au four.

- Dans un petit bol, combiner à la fourchette tous les ingrédients de la sauce : les fines herbes, le gingembre, la sauce soya, le sirop d'érable, le vinaigre de riz et l'huile. Verser dans le plat et mélanger pour enrober tous les aliments.

- Enfourner durant 25 minutes ou jusqu'à ce que tous les légumes soient cuits et tendres.

- Préparer ou réchauffer les nouilles udon. Les servir avec le mélange de légumes et de boulettes.

Astuces

- On peut utiliser les légumes de notre choix dans cette recette, même si je ne recommande pas les gros féculents, comme la pomme de terre ou la patate douce. Mais on peut y mettre de l'ognon, du poireau, du poivron vert, de l'aubergine, du chou, de la tomate, etc.

- On peut accélérer le temps de cuisson en omettant la carotte ou en la précuisant au four à microondes.

- On peut ajuster la sauce à notre convenance. La diluer dans un peu d'eau par exemple. Ou doubler certains ingrédients et réduire la quantité des autres.

- Le poids total des boulettes n'est pas obligé d'atteindre 540g. En effet, si on utilise deux paquets identiques, le poids risque de donner un résultat totalement différent! Et ce n'est pas grave du tout. Le plus important est d'avoir assez de boulettes pour combler notre faim.

"Côtes levées" de maïs (Corn ribs) — végétaliennes et au four

Depuis que j'ai vu le truc sur internet l'an passé, j'aime manger mes épis de maïs comme des côtes levées : coupés en tranches afin de gruger les grains sur le centre dur (comme un os — mais sans cruauté).

Voici une version toute simple, qui ne demande aucun barbecue ou friteuse à air, mais tout simplement un four (ou four grille-pain).

N'hésitez pas à adapter la recette à votre convenance et à la doubler ou tripler selon le nombre de personnes autour de la table.

Ingrédients (pour 1 personne)

• 2 épis de maïs
• Poudre d'ognon, au gout
• Poudre d'ail, au gout
• Paprika, au gout
• Sel et poivre, au gout
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• Mayonnaise végétale (Hellmann's pour nous)

Préparation

- Faire bouillir les épis de maïs dans une grande casserole d'eau durant 20 minutes ou jusqu'à tendreté des grains de maïs. Égoutter.

- Pendant ce temps, préparer la marinade : mélanger dans un petit pot les assaisonnements et l'huile d'olive.

- On peut également préparer une trempette en mélangeant de la mayonnaise végétalienne avec les mêmes assaisonnements que ceux des épis  (poudre d'ognon et d'ail, le paprika ainsi que le sel et le poivre). Ne pas mettre d'huile dans ce mélange. Réserver au réfrigérateur.

- Avec un grand couteau tranchant, couper les épis en deux, au centre. Puis, sur le sens de la longueur, couper les épis en quatre. On doit conserver le morceau dur au centre des épis, pour évoquer la côte levée.

- Badigeonner les seize morceaux avec la marinade. Les enfourner à 400°F dans le four (ou sur un grill de barbecue).

Manger immédiatement avec la trempette.

Astuces

- Utiliser du paprika fumé au lieu du paprika nature.

- Certaines personnes ne font pas précuire les épis avant de les couper, mais je trouve que cette méthode est plus dangereuse (attention avec le couteau!) et moins efficace.

- La version enfant de mon fils : au lieu des assaisonnements, il y met du beurre végétal et du sel! Comme un gros épi traditionnel en fait, mais coupé en petits morceaux. Amusant!

- Vous pouvez faire la recette sur le barbecue ou à la friteuse à air.

Une chanson de circonstance?

Inkubus Sukkubus - Corn King

Bon début des récoltes!

Asperges aux œufs durs avec sauce au yogourt (végétalien, IG bas, sans gluten)

À cuisiner avec les œufs durs véganes et le fromage à la farine d'amande dont j'ai partagé les recettes dernièrement.

Ingrédients (pour 2 portions)

• 1 botte (minimum 500g) d'asperges vertes, parée (voir la section Astuces)
• 2 demi-œufs durs végétaliens, coupés grossièrement en petits morceaux
• 2 morceaux de fromage d'amandes ou autre fromage végétal salé, déchiquetés en plus petits morceaux

La sauce au yogourt

• 4 c. à soupe de yogourt de coco nature
• 1 c. à thé de jus de citron
• Un peu de poudre d'oignon, de poudre d'ail, de menthe ou de persil séchée, de sel et de poivre

Préparation

- Cuire les asperges à la vapeur durant une dizaine de minutes ou jusqu'à tendreté (un couteau doit passer aisément à travers elles). Les égoutter.

- Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol. Réserver.

- Transférer les asperges dans deux plats de services. Y verser la sauce, les morceaux d'œufs et de fromage. Servir immédiatement.

Astuces

- Pour parer des asperges, il suffit de les plier en deux jusqu’à ce qu’elles se cassent d’elles-mêmes. Il faut conserver le côté de la pointe. L'autre est à jeter (pourquoi ne pas les congeler en vue d'en faire un bon bouillon de légumes?).

- Voici quelques idées de fromages végétaux pour cette recette : fromage à la farine d'amandes, fromage d'amandes, fromage de noix de cajou I, fromage de noix de cajou II. Vous pouvez aussi utiliser une Feta végétalienne.

Légumes d'automne rôtis dans une sauce au vinaigre balsamique et à l'érable

Je le dis d'entrée de jeu : je suis une amatrice des choux de Bruxelles. Rien ne me fais plus plaisir que d'en déguster lorsqu'ils sont cuits à la vapeur, en accompagnement d'un plat savoureux. J'aime en glisser dans des salades de pâtes ou dans des gratins de macaronis. Mais le mieux, c'est d'en manger sous forme de chips maison! 😍

Seulement, il y a un petit problème : je suis la seule à en manger à la maison! Les deux hommes (le petit et le grand) n'apprécient vraiment pas! Quel dommage! 😔

Qu'à cela ne tienne! J'ai créé cette recette spécialement pour moi, rien que pour moi et tout à moi. Je l'ai savourée comme jamais, muhahahaha! 😈

Ingrédients

• 1 tasses de choux de Bruxelles, bases coupées et première couche de feuilles enlevée
• ½ tasse de champignons blancs, coupés en 4
• 4 ou 5 petites pommes de terre nouvelles (ici, un mélange de blanche et de rouge), coupées en 4 avec la pelure
• ½ oignon rouge, tranché en grosses lamelles
• Quelques poignées de graines de tournesol, non salées
• 1 c. à soupe de bouillon de légumes concentré
• 1 c. à soupe d'huile d'olive vierge ou extra-vierge
• 1 c. à thé de vinaigre balsamique
• 2 à 3 c. à soupe de sirop d'érable
• 2 c. à soupe de sauce soya réduite en sodium

Préparation

- Blanchir les choux de Bruxelles et les pommes de terre. Pour ce faire, amener à ébullition une casserole d'eau salées et y plonger les légumes. Cuire environ 5 minutes et retirer rapidement du feu. Verser dans une passoire et passer les légumes sous l'eau froide afin de stopper la cuisson. Égoutter.

- Préchauffer le four à 400°F.

- Déposer tous les légumes dans un plat à cuisson allant au four (j'utilise un corningware).

- Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol : le bouillon concentré, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sirop d'érable, la sauce soya et les graines de tournesol. Verser sur les légumes et mélanger le tout.

- Enfourner pendant 20 à 30 minutes.

Astuces

- Remplacer le bouillon de légumes concentré par un demi cubes de bouillon émietté ou du bouillon en poudre.

- Ajouter ou retirer les légumes de votre choix!

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Salade automnale aux haricots (végétalienne)

Voilà une recette que j'ai trouvée dans une vieille revue de cuisine Taillefer et fille que je vous retranscris telle quelle. J'ai fait cette recette à plusieurs reprises au cours des dix dernières années, mais je n'avais jamais eu l'opportunité de la retranscrire sur ce blogue. C'est chose faite maintenant.

Ingrédients (6 à 8 personnes) 

• ½ conserve de haricots rouge (ou noirs), rincés et égouttés
• 2 concombre anglais, pelées et coupés en petits cubes
• 4 oignons verts moyens, hachés finement
• 1 poivron jaune, coupé en petits cubes
• 1 poivron rouge ou vert, coupé en petits cubes
• 3 c. à soupe de basilic frais, haché ou 1 de basilic séché
• 3 c. à soupe de persil frais, haché ou 1 de persil séché

Vinaigrette

• 3 c. à soupe de vinaigre de vin blanc (j’ai mis 1 c. à thé)
• ¼ tasse (60ml) d’huile végétale (j’ai utilisé de l’huile d’olive)
• ½ c. à thé d’assaisonnement au chili (j’ai mis 2 c. à thé et j’aurais pu en mettre 3)
• Sel et poivre

Préparation

- Mélanger les ingrédients de la vinaigrette dans un grand bol.

- Ajouter le reste des ingrédients et mélanger. Rectifier les assaisonnements au goût.

Astuces

- Ce genre de recette est l'excuse parfaite pour manger des légumes crus qui attendent au fin fond du frigo : carotte, courgette, épinards, céleri, oignon rouge, fève, tomate, etc. Utilisez tout ce que vous avez sous la main sans crainte! Vous pouvez même adapter cette salade à la saison en cours (des asperges en juin, des choux de Bruxelles en hiver, etc).

- Vous pouvez varier les légumineuses sans problème! Pourquoi pas un mélange haricots noirs et rouges ou alors des doliques ou carrément des pois chiches?

- Utilisez les fines herbes que vous voulez : estragon, ciboulette, romarin, aneth, etc!

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Sur ce lien, vous trouverez les autres recettes végétalisées provenant des revues Taillefer & Fille.

Tofu mariné sur un nid de légumes verts (végétalien)

Voilà une recette que je cuisine souvent ces temps-ci, durant les journées les plus fraîches de l'été. Pour ceux qui ont envie de manger un petit repas santé et léger!

Ingrédients (pour environ 3 à 4 portions)

• ½ bloc de tofu, tranchés en lanières
• 1 lb (environ 8 grosses) d'asperges, apprêtées
• ½ lb de haricot verts, équeutés
• 1 tasse brocoli, coupé en fleurons
• 1 courgette, coupés en gros morceaux, avec la pelure
• 2 oignons verts, coupés grossièrement
• 1 mangue, coupée en dés
• 1 à 2 c. à thé de graines de lin
• 1 c. à soupe de gaines de sésame

Marinade pour le tofu

• 1 c. à thé de jus de citron
• 2 c. à soupe de sauce soya réduite en sodium
• 1 à 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 2 c. à soupe de sirop d'érable (ou autre sirop)
• Poivre, au goût

Préparation

- Dans un petit bol avec couvercle, mélanger les ingrédients de la marinade avec une fourchette. Y ajouter les tranches de tofu, fermer le couvercle et mélanger le tout afin de bien imprégner les lanières. Réserver au frigo durant une petite heure.

- Cuire tous les asperges, les fèves et le brocoli à la vapeur durant dix minutes. Ajouter la courgette, les oignons verts et les mangues. Continuer la cuisson cinq minutes de plus ou jusqu'à ce que tous les légumes soient cuits.

- Durant la cuisson des légumes, enfourner le tofu à 400°F durant une quinzaine de minutes.

- Transférer les légumes verts dans des assiettes, et y saupoudrer les graines de lin et de sésame. Ajouter les tranches de tofu sur le dessus du plat. Servir.

Astuces

- Doublé la marinade afin de doubler le volume de tofu si désiré.

- Remplacer le tofu par du tempeh.

- Remplacer la mangue par un autre fruit, comme une grosse pomme rouge par exemple.

- Retirer et ajouter les légumes de votre choix! Vous pouvez aussi utiliser des légumes surgelés (ainsi que de la mangue congelée) au lieu des frais, comme cela, vous pourrez cuisiner ce plat toute l'année!

- Voici un truc que j'ai lu sur le blogue de Éphée Lafée il y a quelques temps : lors d'une canicule, on peut cuire les aliments dans une mijoteuse installée à l'extérieur de la maison! Comme cela, on peut cuire les aliments sans réchauffer la maison. 😉

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Idées de recettes rapides II (végétaliens)

Le même principe que dans ce premier article.

Salade de pommes de terre

Plusieurs blogues que je suis ont dernièrement partagé leur recette de salade de pommes de terre (Mamapasta, Calinhorely et DarkValkyrie). Cela m'a donné envie d'en faire une moi aussi, surtout que j'ai reçu plein de pommes de terre nouvelles dans mon panier de légumes.

Excellent avec un pain farci à l'houmous aux tomates séchées et au cari

Ingrédients

• 4 ou 5 pommes de terre nouvelles moyennes, coupées en petits cubes
• Un peu de romarin (frais ou séché), au goût
• 1 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
• 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
• 1 c. à thé de vinaigre de cidre
• Environ ¼ tasse de lait de soya
• Sel et poivre, au goût
• 2 oignons verts, seulement la partie verte, hachés

Préparation

- Cuire les pommes de terre à la vapeur avec le romarin une dizaine de minutes. Les patates ne doivent pas être trop cuite. Réserver.

- Pendant ce temps, mélanger à la fourchette les ingrédients de la vinaigre dans un grand bol : l'huile d'olive, la moutarde, le vinaigre de cidre, le lait de soya, le sel et le poivre.

- Ajouter les oignons et les pommes de terre au romarin dans le bol et mélanger le tout avec une grosse cuillère.

Pour une autre recette de Salade de pommes de terre végétalienne, je vous réfère à cet article.

Purée de lentilles rouges

Ingrédients (pour 2 portions)

• ½ tasse (125 ml) de lentilles rouges (aussi nommées Corail)
• 1 ½ tasse (375 ml) d'eau salée
• Quelques pincée de thym séché

Préparation

- Cuire les lentilles dans l'eau salées avec le thym. Lorsque les lentilles sont cuites, retirer du feu, rectifier l'assaisonnement si nécessaire et déguster!

Cette purée peut également être utilisée dans un Seitan de lentilles rouges.

Tzatziki de radis

Voici une recette inspirée par celle de Résé, mais en plus simple encore (oui, oui, c'est possible!).

Ingrédients (à l'oeil)

• Du yogourt nature végétalien (coco, soya, etc)
• Des radis, râpés et égouttés
• Quelques gouttes de jus de citron
• 1 gousse d'ail, haché finement
• De la ciboulette, hachée finement
• Sel et poivre

Préparation

- Mélanger tous les ingrédients dans un bol, rectifier l’assaisonnement jusqu'à satisfaction et servir sur du pain, dans un burger, en sauce pour accompagner des croquettes maison ou avec des crudités!

Voici deux autres recettes de tzatziki sur ce blogue (ici et là).

Salade de nouilles aux légumes

Voici une salade qui a comme particularité d'être composé de légumes et de... nouilles de riz! Idéale pour donner une touche asiatique à son été.

La recette suivante est trèèèèèès librement inspirée par une recette du livre Légumes en folie publié aux éditions Hachette.

Ingrédients

• 100g de nouilles de riz (pas les vermicelles, mais les nouilles style pad thaï)
• Le jus d’½ lime ou de citron
• 2 à 4 c. à soupe de sauce aux piments doux (j’ai utilisé de la sauce thaïe au chili sucré)
• 1 c. à soupe de vinaigre de riz (facultatif)
• 1 c. à soupe de sauce soya faible en sodium
• 1 à 2 c. à soupe de sucre
• 1 c. à soupe d’eau pour diluer (facultatif)
• Quelques pincées de coriandre moulue, de menthe séchée et de basilic séché
• 1 grosse carotte, coupée en juliennes grâce à une mandoline ou coupée en petits dés
• 1 concombre anglais, en juliennes ou en petits dés
• 1 courgette zucchini, coupée en julienne ou en petits dés
• 1 tomate, coupée en petits dés
• 1 à 2 tasses (250 à 500ml) de chou, déchiqueté en petits morceaux

Préparation
- Mettre les nouilles dans un bol, y verser de l’eau bouillante, mélanger, couvrir et laisser reposer jusqu’à ce que les nouilles soient tendres. Rincer et réserver.
- Lorsque les nouilles seront prêtes, mélanger au fond d’un grand bol (avec un couvercle si vous souhaitez conserver cette salade au frigo) les ingrédients de la vinaigrette : jus de lime, sauce aux piments doux, vinaigre de riz, sauce soya, sucre, l’eau et les herbes séchées. Remuer jusqu’à dissolution du sucre.
- Y ajouter les légumes et les nouilles. Mélanger. Si besoin, rectifier l’assaisonnement en ajoutant plus de fines herbes séchées.

Astuces
- La sorte de chou est laissée à votre discrétion. J’ai utilisé du chou de Savoie dans cette recette, mais ça aurait pu être un chou asiatique, un chou rouge ou vert, un chou kale, etc. S'il n'y a plus de chou dans votre région du monde, vous pourriez utiliser de la laitue!
- Utiliser des herbes fraîches au lieu des séchées.
- Utiliser les légumes de votre choix pour cette salade. Comme des poivrons, du concombre libanais, du céleri, des champignons shiitakés, des piments doux, de la laitue en lanière, des germes de soya ou peut-être même des algues!
- Si vous n’avez pas de cuillère à salade, vous pouvez une pince à cuisine afin de mélanger le tout.
- Pour une salade repas, vous pouvez ajouter des fèves edamame ou du simili-poulet.

Autres recettes tirée de Légumes en folie

Curry rapide de tofu et de chou-fleur

Tofu sauté aux pois mange-tout

Ainsi qu'une trentaine de recettes de salades dans cette section.

Sauce/vinaigrette ranch végétalienne

Pour se rafraîchir un peu, voici une bonne trempette maison, un classique nord-américain en version végétalienne.

Ingrédients

• 1 boîte de 340g de tofu Silken (ou un tofu soyeux nature), égouttée
• 3 c. à soupe de mayonnaise végétale (ou d’huile d’olive)
• ½ c. à thé de vinaigre de cidre
• 1 à 2 c. à soupe de poudre d’oignon
• ½ c. à thé de poudre d’ail
• 1 c. à soupe de persil séché
• ½ c. à thé de sel
• Un peu de lait végétal sans sucre (uniquement pour une vinaigrette)

Préparation

- Mélanger tous les ingrédients au robot ou au mixeur. Rectifier l’assaisonnement à votre goût.

- Pour une vinaigrette, ajouter un peu de lait afin de diluer le tout.

Astuces

- Servir comme trempette avec des crudités, des chips ou des craquelins. Ou alors, servir dans un burger, un sandwich ou une salade.

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Guacamole

Houmous

Trempette aux épinards

Trempette chaude au fromage végétal et au brocoli (pour le pain)
Trempette de gourganes

Trempette épineuse (pour les fruits)

Tzatziki I

Tzatziki II

Et une idée de plat avec de la sauce ranch : Salade de pâtes Taco

Sauté de quinoa à la sauce thaïe aux arachides (végétalien)

Il y a quelques temps, j'ai vu cette recette de sauce thaïe à l’endos d'un sac de quinoa. J'ai immédiatement voulu la tester dans un sauté plein de légumes. J'ai tellement aimé le résultat que j'ai intégré ce sauté dans mon quotidien!

L'avantage de cette recette est dû à l'utilisation de légumes surgelés, qui permettent ainsi de manger ce sauté toute l'année, été comme hiver! Mais rien ne vous empêche d'utiliser des légumes frais. Le temps de cuisson en sera légèrement augmenté, mais ce sera la seule différence notable.

Ingrédients

• ½ tasse (125ml) de quinoa (j’aime bien utiliser le tricolore) + 1 tasse (250ml) d’eau
• Huile d’olive pour la cuisson
• Environ 4 tasses (1L) de légumes surgelés de votre choix (j’aime bien mélanger brocoli/chou-fleur/carotte/fèves vertes et jaunes)
• Environ 1/3 de tasse (75ml) d’edamames surgelés (facultatif)

La sauce thaïe

• ¼ tasse (60ml) de beurre d’arachide ou d’autres noix/graines (amande, tahini, tournesol, etc)
• 2 c. à soupe de vinaigre de riz
• 2 c. à soupe de jus de lime (ou de citron)
• 3 c. à soupe d’huile végétale (ou 1 c. à soupe d’huile de sésame + 2 c. à soupe d’huile végétale)
• 1 c. à soupe de tamari (ou de soya)
• 2 c. à soupe de sirop de riz ou sirop d’érable (ou du sucre)
• 2 gousses d’ail
• 3 cm gingembre frais râpé (ou une pincée de gingembre moulu)
• 1 c. à thé de sel
• ¼ c. à thé de flocons de piments forts

Préparation

- Dans une passoire à mailles-fines, rincer le quinoa à l’eau froide. Répéter cette opération une deuxième fois afin de bien éliminer la saponine, l’enveloppe protectrice au goût amer qui recouvre les grains. Égoutter. Faire ensuite revenir le quinoa à feu moyen, dans une petite casserole recouverte d’un peu d’huile d’olive, durant 1 à 2 minutes. Verser l’eau, et amener à ébullition. Réduire le feu et laisser cuire sans couvrir pendant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée. Réserver.

- Dans une poêle couverte d’un peu d’huile, à feu moyen, faire cuire les légumes surgelés et les edamames. Couvrir et cuire environ 20 minutes ou jusqu’à tendreté des légumes. Enlever le couvercle.

- Durant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la sauce thaïe dans un mélangeur à haute vitesse (blender).

- Dans la poêle, ajouter le quinoa et la sauce thaïe. Réchauffer et mélanger le tout. Servir immédiatement.

Astuces
- Comme vous le voyez, cette recette est assez malléable! Vous pouvez la modifier à votre guise. Par exemple, vous pouvez remplacer le quinoa par du riz! Il y a aussi plusieurs autres suggestions dans la liste des ingrédients.
- J'ai aussi utilisé la sauce thaïe comme trempette pour des bâtonnets de tofu grillé. Ce fut délicieux!

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Sans oublier mon autre recette de Sauce aux arachides

Salade de carottes et de pommes (végétalien)

Voici une petite salade de carottes que j'ai improvisée hier soir, pour le souper. J'ai adoré ce petit accompagnement tout banal, et mon conjoint a lui aussi tellement apprécié (l'équilibre des saveurs et la texture) qu'il m'a demandé d'en refaire au plus vite! Heureusement, j'avais pris des notes, ce qui me permet de la partager avec vous aussi.

Ingrédients

• 2 à 3 carottes, râpées
• 1 belle pomme, coupés en petits dés
• Des canneberges séchées
• Des graines de pavot

Vinaigrette

• 1c. à soupe d’huile de tournesol (ou autre huile au goût neutre)
• 1 c. à soupe de sucre (on peut remplacer par du sirop d'érable!)
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 3 c. à soupe de jus d'orange ou de pomme
• ½ c. à thé de vinaigre de cidre de pomme
• Sel et poivre

Préparation

- Pour préparer la vinaigrette, il suffit de mélanger tous les ingrédients dans un petit bol. Réserver.

- Mélanger tous les autres ingrédients dans un saladier. Ajouter la vinaigrette et mélanger de nouveau.

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Salade verte, vinaigrette aux arachides (végétalien)

L’hiver s’est retiré, le printemps est venu avec un déluge de pluie, et l’été l’a ensuite remplacé par de fortes canicules. Et moi, où étais-je durant tout ce temps? Oh pas trop loin, mais si inaccessible en même temps. En vérité, j’ai décidé de vivre sans internet depuis plusieurs mois. Pour les mêmes raisons que celles évoquées dans ce vieil article. Je vais revenir dans le monde virtuel un jour, soyez sans crainte! Cette mesure est temporaire. Alors j’en profite le plus possible. J’ai lu presque soixante-dix livres depuis le début de l’année; j’ai écouté des dizaines et dizaines d’heures de baladodiffusions; j’ai joué à des tas de jeux de société; regarder des séries que je voulais voir depuis longtemps; j’ai pique-niqué dans des parcs; fait de longues promenades sous le soleil; joué avec mon fils; visité la bibliothèque municipale au moins une fois par semaine; et cuisiné en me servant de mes livres de recettes. Comme nous sommes sur un blogue de cuisine, cette dernière activité est celle qui présente le plus d’intérêt en ce moment. J’avais envie de vous partager une recette provenant d’un magazine fraîchement acheté : « Manger végane du déjeuner au souper » de 7 jours. Comme il est encore en vente en ce moment dans les endroits appropriés (au Québec bien entendu... Navrée, chers lecteurs de l’étranger!), j’en profite, et partage une recette de saison qui vous donnera envie de vous procurer ce numéro (il est probablement aussi disponible en bibliothèque).

Pour les curieux, voici la recette de l'une des meilleures salades que j’ai mangée depuis des lustres!

Ingrédients (4 petites portions, ou 2 moyennes)
Pour la salade

• 30 haricots verts, préalablement cuits (c’est meilleur à la vapeur)
• 1 laitue Boston, hachée en gros morceaux
• 1 tasse (250 ml) de chou rouge, haché en julienne
• 1 avocat, coupé en quartiers
• 2 tomates, en quartiers
• Arachides salées, concassées, en quantité suffisante
• Feuilles de menthe fraîches, au goût (ou menthe séchée, au goût aussi)
• Sel et poivre, au goût

Vinaigrette aux arachides

• ½ tasse (125 ml) d’eau tiède
• 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
• 2 c. à soupe (30 ml) de beurre d’arachide crémeux
• 2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya ou tamari
• 1 c. à thé de gingembre frais, râpé (ou une pincée de gingembre en poudre)
• Le jus d’une lime

Préparation

- Préparer les haricots selon la méthode usuelle. Cuire jusqu’à tendreté. Transférer dans un saladier.

- Ajouter la laitue Boston, le chou rouge, l’avocat, les tomates, les arachides et la menthe. Saler et poivrer. Réserver.

- Dans un pot hermétique, préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène.

- Arroser la salade de vinaigrette et remuer. Si nécessaire, saler et poivrer au goût.

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Pour voir mes autres recettes de salades végétaliennes, vous pouvez cliquer ici!

Trempette chaude au fromage végétal et au brocoli

Voici maintenant l'entrée de mon souper de Noël, que nous avons dégustée en attendant le plat de résistance qui rôtissait dans le four : une trempette chaude au fromage végétalien et au brocoli servie dans un pain évidé.

Je me suis inspirée de cette recette, en la modifiant pour en faire une version végétale, avec les aliments que j'avais sous la main à la maison.

Ingrédients

• 1 gros pain rond
• Huile à cuisson
• 1 brocoli frais (ou 2 tasses de brocoli surgelé, dégelé), haché en petits morceaux
• ½ poivron rouge, haché finement (encore une fois, j'ai utilisé un poivron surgelé, dégelé)
• 1 à 2 oignon vert, haché finement
• 1 branche de céleri, haché finement
• Une pincée de romarin, séché, écrasé grossièrement sous un pilon
• 1/4 c. à thé de sauce au piment fort, comme du tabasco (ou plus, au goût)
• 450g (environ) de fromage végétalien qui fond bien (j'ai utilisé deux blocs de fromage blanc Daiya Montery Jack. Le Earth Island devrait bien fonctionner aussi)

Préparation

- Préchauffer le four à 350 °F.

- Couper une fine tranche sur le dessus du pain. Retirer ensuite la mie en gardant une paroi de 2.5 cm d’épaisseur dans le pain. Découper la mie retirée en morceaux de grosseur moyenne et étaler ceux-ci sur une plaque à pâtisserie. Laisser un espace afin d'ajouter le pain rond évidé sur lequel on a remis la tranche coupée sur le dessus. Enfourner pendant 15 min, et retirer du four.

- Pendant que le pain cuit, faire revenir les légumes et le romarin dans l'huile. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que tous les aliments soient tendres-mais-légèrement-croquants.

- Ajouter la sauce de piment et le fromage végétal. Faire fondre ce dernier en remuant constamment. Il faut que tous les légumes soient enrobés de fromage fondue à la fin de la cuisson.

- Lorsque la trempette chaude est prête, il suffit de la verser dans le pain évidé. Servir immédiatement avec les morceaux de mie grillés ainsi qu'avec des crudités.

Le lendemain, il restait pas mal de fromage (figé par le froid du frigo) dans le pain. Alors, j'ai coupé celui-ci en tranches que j'ai remis au frigo, et cela nous a fait du pain "au fromage" à grignoter durant la semaine. 😉

Astuces
- Si la texture de la trempette est trop épaisse, il est possible d'y ajouter un peu d'eau ou de lait végétal non-sucré lors de la cuisson. Cela dit, j'ai remarqué que le fromage végétal avait tout de même tendance à être très épais lorsqu'il fond, alors je m'attendais tout de même à une trempette épaisse, mais néanmoins délicieuse.
- Il est possible de remplacer les brocolis par des 300g d'épinards hachés pour une expérience différente. ;)
Mais si les épinards sont surgelés, il faut dégeler sur une serviette avant de commencer la recette. Cela enlèvera le surplus d'eau, et évitera une trempette trop liquide.

Bon appétit! 😃

Gyros de tempeh avec sauce tzatziki (végétalien)

J'ai pris un pause de l'internet dernièrement, surtout des médias sociaux. Depuis plus d'un mois, je passe mon temps libre à lire, écouter des romans audio en faisant du ménage ou de la cuisine, à dessiner avec mon fils, à jouer aux cartes, à regarder des documentaires ou alors je réalise des projets personnels. J'ai même organisé un gros party d'Halloween avec un buffet pour une douzaine de personne! Et... cela me fait un bien fou! On ne se rend pas bien compte, du moins autrement qu'en théorie, à quel point le net est chronophage (et producteur de dopamine) avant de s'en déconnecter complètement. Pour cette raison, je recommande ce genre de déconnexion totale à tout le monde. Cela en vaut la peine.😉 Mais comme je ne veux pas non plus négliger ce blogue trop longtemps, je reviens un petit peu pour partager cette recette que nous adorons tous à la maison.

La recette de tempeh provient du blogue Eat, cook and love tandis que celle de tzatziki (le meilleur du monde!) se trouve sur cette page de Soya et Chocolat. Le mélange des deux aliments est si bon que je me devais de le partager!

Je vous recommande activement de visiter ces deux blogues d'ailleurs. Ce sont de très bonnes sources d'inspiration pour quiconque aime concocter de bons petits plats à la fois réconfortants et originaux.

Le tempeh et sa marinade

Ingrédients

• 1 ½ c. à thé d'ail haché finement (j'en mets moins)
• 2 c. à thé d'origan séché
• 2 c. à thé de thym séché
• 2 c. à table de jus de citron (un peu moins ici aussi)
• 2 c. à table de tamari (ou sauce soya réduite en sodium)
• Poivre
• Une tasse de bouillon de légumes (j'utilise un bouillon maison et sans sel!)
• Un paquet complet de tempeh

Préparation
- Mélanger les ingrédients (sauf le tempeh) dans un plat.
- Trancher le tempeh en tranches rectangulaires de 1/4 de pouce (0.60 cm) d'épaisseur (moi j'y vais en lanières). Déposer dans la marinade et s'assurer que celle-ci recouvre les tranches de tempeh. Laisser mariner toute la nuit au frigo.
- Le lendemain, préchauffer le four à 400 F°.
- Retirer de la marinade et déposer sur une plaque à pâtisserie munie d'un papier parchemin. Cuire de 30 à 35 minutes, le temps que le tempeh soit bien doré et croustillant sur les côtés. Tourner les tranches en milieu de cuisson.

Pendant que l'odeur du tempeh embaumera votre cuisine, préparer la sauce tzatziki.

Le Tzatziki

Ingrédients

• ½ tasse de tofu soyeux (ferme ou extra-ferme)
• ½ c. à soupe de tahini
• ½ c. à soupe de levure nutritionnelle
• 2 c. à thé d’ail émincé (ou plus, au goût)
• 1 c. à soupe de jus de citron (ou plus, au goût)
• ¼ de c. à thé de sel
• ¼ de tasse de concombre en minuscules morceaux (sans les pépins)
• ½ c. à soupe de persil

Préparation
- Combinez tous les ingrédients au robot (sauf le concombre), et actionnez-le jusqu’à ce que vous obteniez une belle sauce homogène.
- Ajoutez les morceaux de concombre. Décorez de persil (optionnel).

  Les gyros

     Ingrédients

• Le tempeh mariné
• Le tzatziki
• Pain pitas (au blé entier, c'est plus santé!)
• Tomates en tranches
•  Laitue à feuilles vertes
• Un petit oignon rouge, tranché finement

Préparation
- Garnir les pitas avec tous ces ingrédients.
- Le rouler. On peut s'aider d'une ou deux feuilles de papier parchemin pour maintenir le tout en place.
- Manger!

Astuces
- J'aime tellement cette marinade, qu'il m'arrive de la refaire dans le but de la congeler. Et lorsque je veux manger du tempeh dans la semaine : hop! Je dégèle celle-ci à l'eau chaude, et j'y laisse mariner le tempeh au frigo durant toute une nuit.
- On peut aussi manger le tzatziki avec des falafels, des pitas ou en trempette de légumes.

Houmous de gourganes (végétalien)

J'ai plusieurs recettes d'houmous sur ce blogue. C'est bien normal : l'houmous, c'est la vie. Il est donc bien normal que je vous ne propose diverses variantes : nature, vert, épicé, avec des haricots noirs, et, maintenant, avec des fèves gourganes!

Inspirée par cette recette.

Ingrédients

• 1.5 livres de gourganes fraîche, ou, une conserve égouttée (sauter les deux premières étapes de la préparation dans ce cas)
• 2 à 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 petite gousse d'ail, haché
• 1 c. à soupe de tahini (beurre de sésame)
• 1 c. à thé de jus de citron
• 1 c. à soupe de persil, coriandre et menthe séchés
• Sel et poivre, au goût
• Quelques c. à soupe d'eau chaude (optionnel)

Préparation

- Écosser et retirer la pellicule des gourganes fraîches. J'explique comment faire ici.

- Cuire celles-ci durant cinq minutes.

- Les transférer dans un robot culinaire et ajouter tous les autres ingrédients. Mélanger jusqu'à obtenir une purée lisse et onctueuse, ce qui devrait prendre quelques minutes. Si la purée est trop épaisse, il suffit d'ajouter un peu d'eau chaude dans le robot en action.

- Rectifier les assaisonnements s'il y a lieu. Déguster comme trempette avec des crudités, du pain pita ou des croustilles de maïs. Ou dans un sandwich de tortillas.

Astuces

- Pour être sûr que l'hummus soit à notre goût, il suffit d'ajouter les ingrédients en petites quantités, et d'augmenter celles-ci jusqu'à ce que l'on soit satisfait du résultat.

Galettes de crabes végétaliennes

Voici une recette végétalienne de "crab cakes" que j'ai vu sur la page Facebook de l'organisation Mercy For Animals. Elle m'a tout de suite intriguée! Alors, je l'ai essayé et... le résultat fut assez surprenant, et dans le bon sens du terme! Mon palais fut stimulé avec un goût peu commun, mais délicieux. Je ne suis pas habituée à ce genre de saveur. Et puisque je n'ai jamais mangé de crustacés et de fruits de mer de ma vie, je ne peux pas dire si la saveur est semblable à celle du crabe. Et je m'en fiche pas mal pour être honnête. Tout ce que je recherche, c'est un bon goût en bouche. Et c'est exactement ce qu'offre cette recette! Elle est originale, économique (surtout comparé à du crabe!) et facile à cuisiner. Pour ces raisons, j'ai décidé de vous la traduire ici bas. Ainsi, elle est plus accessible. Pour les puristes de la langue anglaise, la recette est disponible dans le lien présenté ci-haut. Pour les autres, c'est par ici! :-D

Image tirée de la vidéo d'origine

Ingrédients (pour 6 à 8 galettes)

• 2 conserves de cœurs de palmiers (entiers) (*voir astuces)
• 1 tasse de chapelure Panko
• ¼ tasse de poivron rouge finement émincé
• 2 c. à soupe de végénaise (ou autre mayo végane dans ce style)
• 1 c. à soupe de persil frais, émincé (ou 1 c. à thé de persil séché)
• 2 c. à thé de jus de citron
• 1 c. à thé d'assaisonnement Old Bay (ou tout type d'assaisonnements pour les fruits de mer)
• 1 c. à thé de sauce Worcestershire végétalienne (je remplace par... de l'eau!)
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon
• ½ c. à thé de poudre d'oignon
• ½ c. à thé de poudre d'ail
• Chapelure Panko pour l'enrobage

Préparation

- Dans un bol (je préfère le robot culinaire pour cette étape), écraser les cœurs de palmiers jusqu'à la texture désirée. Puis, ajouter tous les autres ingrédients (sauf la chapelure d'enrobage bien sûr) et mélanger. Réfrigérer le tout entre 30 minutes et 1 heure.

- Former des galette et enrober avec la chapelure supplémentaire. Pour cela, verser la chapelure Panko dans une assiette creuse ou un bol aux bords larges, et y déposer les galettes, une à la fois, et des deux côtés. Frire dans une poêle huilée, jusqu'à ce que les galettes soient totalement dorées.
- Servir avec des quartiers de citron ainsi qu'avec une sauce tartare ou une rémoulade, dont voici des recettes :

Sauce tartare végétalienne (à mélanger)

• 4 c. à soupe de végénaise
• 1 c. à table de relish

Rémoulade végétalienne (à mélanger)

• 5 c. à soupe de végénaise
• 1 c. à thé de sauce piquante Louisiana-style (Louisiana-style hot sauce)
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon
• ½ c. à thé de câpres (avec un peu de leur jus)

Astuce

Il est important de biiiiiiien rincer les cœurs de palmiers, sinon les galettes seront trop salées. N'hésiter pas à les laisser quelques minutes sous un jet d'eau, à les frotter les cœurs sous le jet et à les égoutter comme il faut. Des cœurs de palmiers trop salés pourraient gâcher votre recette.

Salade méditerranéenne (et végétalienne)

Une salade classique revisitée avec du tofu de Feta! Puisqu'elle est fraîche en bouche, cette salade se mange parfaitement les jours de canicule.

Ingrédients (pour beaucoup de portions)

Pour la salade

• Environ 4 tomates moyennes, épépinées et coupées en cubes 
• ½ concombre anglais, épépiné et tranché 
• Une dizaine de radis, tranchés 
• 1 poivron, coupé en cubes (un poivron coloré donne un résultat plus joli) 
• 1 petit oignon rouge, émincé 
• 1 c. à thé d'origan frais / ou 1 petite pincée d'origan séché 
• 2 c. à table de menthe fraîche et émincée ou 1 pincée moyenne de menthe séchée 
• Sel et poivre 
• ½ ou 1 bloc de tofu de Feta (allez-y selon votre goût)
• Une douzaine d'olives noires

La vinaigrette

• ½ c. à thé de zeste de citron 
• 1 c. à table de jus de citron 
• set et poivre 
• ¼ tasse (60 ml) d'huile d'olive

Préparation

- Mélanger les ingrédients de la vinaigrette dans un grand bol.

- Ajouter les légumes et les assaisonnements. Mélanger. Rectifier les aromates au besoin.

- Répartir le tofu de Feta, en le défaisant à la main, sur la salade. Garnir d'olives.

Astuces

Cette salade méditerranéenne est meilleure préparée à l'avance, car les saveurs ont le temps de se mélanger.

Je recommande de cuisiner votre grosse salade d'été directement dans un bol possédant un couvercle pour conserver au frigo plus facilement!

Deux recettes du livre "Végé sur le pouce"

Végé sur le pouce de Marie-Claude Morin est un livre de recettes végétariennes qui m'avait bien aidé au début de mon propre végétarisme. Et même si je suis végétalienne aujourd'hui, je retourne souvent à ce livre pour y dénicher de nouvelles idées, simples et appétissantes. Car, oui, beaucoup de recettes sont déjà entièrement végétales ou, du moins, facilement véganisable. Ce qui me facilite beaucoup l'existence... ou en tout cas la cuisine. Voici donc deux petites recettes qui peuvent vous donner envie de découvrir ce livre très accessible que je recommande surtout aux végétariens débutants.

Asperges vinaigrette

Cette recette d'asperges est si savoureuse que mon conjoint s'est précipité à l'épicerie pour racheter des asperges! J'ai refais la recette, bien entendu. Car je n'ai jamais mangé des asperges aussi bonnes que celles-ci!

Cela dit, tant mon conjoint que moi avons trouvé les asperges situées sur le dessus délicieuses, mais celles qui baignaient au fond trop... imbibées. Nous avons donc mis la vinaigrette à part la deuxième fois que nous en avons mangé.
À cuisiner avant la fin de la saison des asperges. ;)

Ingrédients

• 30 asperges (si elles sont petites, en prendre une quarantaine)
• 1 c. à soupe (15 ml) de graines de sésame (non-décortiquées si possible)

Pour la vinaigrette

• 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
• 2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
• 1 c. à table (15 ml) de vinaigre balsamique (j'en ai mis 1 c. à thé)
• 1 c. à thé (5 ml) de sirop d'érable
• 1 pincée d'herbes de Provence
• set et poivre, au goût

Préparation

- Casser le gros bout des asperges. Les faire cuire quelques minutes à la vapeur, en les laissant légèrement croquantes.

- Pendant ce temps, faire griller à sec les graines de sésame dans une poêle à feu moyen.

- Préparer la vinaigrette. Verser sur les asperges et saupoudrer de graines de sésame.

Bouchées aux champignons

Une entrée originale que nous avons plutôt mangé en repas principal avec les asperges.

Ingrédients (pour 10 entrées)

• 10 champignons équeutés
• 1 c. à table (15 ml) de jus de citron
• 1 gousse d'ail, hachée finement
• 10 cubes (100 gr) de tofu ferme
• 2 c. à thé (10 ml) d'huile d'olive
• 1 c. à thé (5 ml) de tamari
• 1 c. à table (15 ml) de graines de sésame
• sel et poivre au goût
• Et accessoirement : 10 cure-dents

Préparation

- Faire tremper les champignons dans l'eau une quinzaine de minutes.

- Dans une poêle et dans l'huile d'olive, faire revenir à feu élevé (ou moyen si votre poêle n'est pas d'une efficacité optimale), les cubes de tofu avec le tamari. Une fois dorés, ajouter les graines de sésame, qui vont coller au tofu, et réserver dans un bol.

- Reprendre la même poêle pour faire revenir l'ail, les champignons et le jus de citron. Laisser les saveurs se mélanger.

- Déposer un cube de tofu dans chaque capuchon de champignon. Faire tenir avec des cure-dents.

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Club sandwich végétarien (véganisable en enlevant tout simplement le fromage)

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