Tofu brouillé à la tex-mex + des patates en accompagnement (végétalien)

J'adore le tofu brouillé et j'adore la nourriture texmex. Pourquoi ne pas combiner les deux? 😉

Ingrédient (pour 4 à 6 portions)

• Un peu d'huile d'olive, pour la cuisson
• 1 ognon, haché grossièrement
• 1 ou 2 poivrons colorés, coupés en morceaux
• ½ tasse (125 ml) de haricots noirs, rincés à l'eau froide et égouttés
• 2 tasses (500ml) de maïs en grains
• 1 bloc (454g) de tofu ferme ou extraferme
• ½ à 1 c. à thé de curcuma en poudre
• 1 c. à thé d'origan séché
• 2 c. à soupe de poudre de chili

Pour les pommes de terre (facultatif)

• Assez de pommes de terre pour votre besoin
• De l'huile d'olive
• Du chili en poudre, à votre convenance

Préparation

Le tofu brouillé
- Dans une grande poêle à feu moyen, faire revenir les légumes dans un peu d'huile : les ognons d'abord et après quelques minutes, les poivrons. Mélanger souvent.

- Lorsque les poivrons ramollissent, ajouter les haricots, le maïs et émietter le tofu au-dessus de la poêle. Bien mélanger.

- Quelques minutes plus tard, lorsque tout est bien cuit (légumes mous, tofu un peu plus ferme et bruni), ajouter les épices. Bien mélanger en cuisant 1 à 2 minutes de plus. Vous pouvez ajouter un peu d'huile à cette étape pour faire ressortir les saveurs des épices.

- Retirer du feu et servir.

Les pommes de terre

- Si vous voulez des patates rôties avec ce plat, il suffit de couper des pommes de terre en dés (on peut garder la pelure si on choisit des pommes de terre nouvelles) et de les déposer une plaque à cuisson recouverte d'un papier parchemin. Les recouvrir d'huile (l'huile en spray est efficace pour ce genre de recettes) et d'assaisonnement à chili.

- Cuire à 400°F durant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les patates soient prêtes.

Servir le tofu brouillé texmex avec les pommes de terre. On peut y ajouter un avocat, de la tomate ou du fromage végétal.

Astuces

- Pour gagner du temps, j'utilise un mélange d'ognons et de poivrons colorés surgelés. Environ 2 à 3 tasses.
- J'utilise aussi des haricots et du maïs en conserves. C'est tout aussi bon et on ne se casse pas la tête.

- Pour faire ressortir les saveurs des épices, au moment de les mettre dans la poêle, il faut verser un peu d'huile et y ajouter les épices. Les laisser brunir dans l'huile durant environ 1 minute et mélanger ensuite dans le reste des ingrédients.

- Ne pas hésiter à modifier la recette à notre convenance : y ajouter de l'ail, de la coriandre, du sel (attention : il y en a déjà dans l'assaisonnement à chili) ou de la levure alimentaire, etc. Ou alors, retirer les haricots noirs ou les remplacer par des haricots rouges, etc. Y mettre des tomates raisins rôties, du jus de lime dans l'assiette, etc.
- On peut aussi remplacer les pommes de terre par des patates douces!

- Se conserve une semaine au réfrigérateur.

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Tofu brouillé campagnard

Tofu brouillé campagnard II

Tofu brouillé sans huile

Tofu brouillé sans huile (végétalien, faible en gras, IG bas)

Encore une recette de tofu brouillé!?! Décidément, je les adore! Mais que veut-on : ce plat est riche en protéines, sans sucre, économique et rempli de bons légumes. Il n'y a rien de mieux pour commencer la journée! Spécialement en préparant le plat d'avance et en faisant une bonne quantité pour la semaine.

Et ici, il s'agit d'une variante que je n'avais pas encore exploitée : le tofu brouillé sans huile! Dernièrement, j'ai lu que de cuire le tofu à la poêle dans un peu de bouillon rend sa texture plus moelleuse. J'ai voulu essayer, vérifier cette information; et je le confirme : c'est vrai! J'ai donc eu l'envie de partager cette technique avec vous.

Ingrédient (pour 4 à 6 portions)

• ½ à 1 tasse (125 à 250 ml) de bouillon de légumes
• ½ ognon, haché finement
• 1 bloc (454g) de tofu extraferme, défait en morceaux à la main

Assez de légumes pour couvrir le fond d'une grande poêle, Pour moi, ce fut :

• 1 grosse poignée d'épinards, hachés
• 1 grosse poignée de haricots verts, entiers ou coupés en deux
• 1 tasse (250 ml) de fleurons de brocoli, en morceaux
• 1 tasse (250 ml) de chou-fleur, en morceaux
• ½ tasse (125 ml) de petits pois
• ½ tasse (125 ml) de carottes, en minces tranches
• ½ tasse (125 ml) de mini épis de maïs

Les assaisonnements. Un peu de :

• Curcuma (pour la couleur)
• Poivre
• Mélange d’assaisonnements original Mrs. Dash ou un mélange de fines herbes de votre choix
• 2 c. à soupe de levure alimentaire (facultatif)

Préparation

- Réchauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Y verser 1 ou 2 c. à soupe de bouillon de légumes et faire revenir les ognons durant 2 minutes en mélangeant plusieurs fois.

- Ajouter le tofu émietté et tous les légumes. Ajouter un peu de bouillon pour que rien ne colle au fond de la poêle. Cuire ainsi, en mélangeant souvent, durant une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres. Ajouter du bouillon si les légumes commencent à coller. Terminer en ajoutant à peine 1 à 2 cuillères à soupe de bouillon pour déglacer. La recette ne doit pas être liquide.

- Retirer du feu lorsque tout est prêt. Ajouter les assaisonnements selon votre goût. Bien mélanger le tout.

- Servir chaud. Les restants se conserveront une semaine au réfrigérateur.

Astuces

- J'aime bien utiliser le tofu de légumes d'Unisoya dans cette recette. Ou celui aux fines herbes. Mais vous pouvez utiliser le tofu de votre choix.

- Vous pouvez utiliser les assaisonnements de votre choix.

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Tofu brouillé aux champignons (végétalien, IG bas, Sans gluten)

À mon grand malheur, j'ai fini par me lasser du tofu brouillé! J'en ai trop souvent mangé, que voulez-vous. Enfin, ça, c'était avant que quelqu'un me dise que la moutarde et le tahini sont un régal dans ce plat! J'ai donc concocté cette petite recette, idéale pour un déjeuner santé. C'est officiel : j'ai maintenant réintégré le tofu brouillé dans la liste de mes repas.

Ingrédients

• Huile d'olive, pour la cuisson
• ½ ou 1 ognon jaune, émincé selon la grosseur de votre choix
• 1 à 2 gousses d'ail, émincées finement
• 1 barquette de champignons blancs (ou café), tranchés selon la grosseur de votre choix
• 1 bloc (350g) de tofu ferme ou extra ferme, émietté à la main
• 1 c. à thé de tahini (beurre de sésame)
• ½ à 1 c. à thé de moutarde de Dijon (ou autre sorte)
• 1 c. à thé de sauce soya réduite en sodium
• 1 c. à soupe de crème végétale
• 1 ou 2 pincée de curcuma
• Poivre, au goût
• Levure alimentaire, au goût (facultatif)

Préparation

- Dans une poêlé légèrement huilée, faire revenir l'ognon, l'ail et les champignons durant quelques minutes en mélangeant à quelques reprises, jusqu'à ce que l'ognon commence à dorer.

- Ajouter le tofu brouillé et mélanger le tout. Cuire quelques minutes de plus en mélangeant à quelques occasions.

- Durant ce temps, préparer la sauce en mélangeant le tahini, la moutarde, la sauce soya, la crème végétale, le curcuma et le poivre dans un petit bol à l'aide d'une fourchette.

- Lorsque le tofu est doré, retirer la poêle du feu. Ajouter la sauce et mélanger pour tout enrober. Rectifier les assaisonnements au besoin. Saupoudrer de levure alimentaire et mélanger une dernière fois.

Servir chaud comme des œufs brouillés pour le petit déjeuner, comme repas avec des légumes ou du pain (c'est bon avec des bruschettas ou du pain à l'ail!), dans un pain tortilla pour en faire un wrap aux simili-oeufs (avec de la mayo, du houmous ou la tartinade de haricots blancs de Jean-Philippe) ou un burrito déjeuner, sur une tartine avec de l'avocat ou pour en farcir des légumes.

Astuces

- Pour donner une saveur d'œuf plus authentique à ce plat, on peut ajouter une pincée de Kala Namak (sel noir de l'Himalaya) dans la sauce. Le sel noir est un aliment qui possède une haute teneur en soufre, ce qui lui donne une odeur et une saveur d'œufs cuits, parfaite pour simuler le goût des œufs dans de multiples plats. Ce n'est pas grave si vous n'en mettez pas dans la recette puisque c'est totalement facultatif.

- Vous pouvez utiliser les légumes de votre choix dans cette recette. Les champignons ne sont qu'un exemple parmi tant d'autres.

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Œufs durs végétaliens

Des œufs cuits durs qui ne sortent pas du cloaque d'une poule, ça se peut? Hé bien, oui! Ils ne sont pas difficiles à faire en plus, et on n'a pas besoin d'en éplucher l'écaille puisqu'ils n'en ont pas. La seule chose dont on a absolument besoin pour préparer cette recette, c'est un moule à œufs en silicone, dans le même style que ceux que l'on utilise pour confectionner les œufs en chocolat.

Cette recette-ci est un mélange de deux autres, que j'ai adoptées, car elles correspondent aux ingrédients de mon garde-manger. Toutefois, je compte bien explorer et tester des tas de variantes dans les prochaines années, alors ceci n'est qu'une suggestion parmi tant d'autres!

Sources

Pour le blanc d'œuf : Recette d'œufs durs véganes de Miriam Sorrell

Pour le jaune d'œuf : Atelier faussaire Frankenstein - Oeufs durs de Végébon

Ingrédients (pour 6 œufs)

Pour le blanc

• 1½ tasse (375 ml) de lait de soya non sucré
• Une petite pincée de sel noir (ou du sel de table)
• 2 c. à thé d'agar-agar en poudre (et non en flocons)

Pour le jaune

• 2 à 3 c. à soupe de farine de pois chiches ou de maïs
• 1 petite pincée de curcuma (Facultatif. J'aime personnellement moins le résultat lorsque j'en mets)
• 1 c. à soupe de levure alimentaire
• 1 pincée de sel (blanc ou noir)
• 1 pincée de sucre
• 1 c. à soupe d'huile (sorte au choix)
• 6 c. à soupe d'eau

Préparation

Pour les blancs d'œufs

- Dans un mélangeur, ajouter les ingrédients pour le blanc d'œuf, en terminant par l'agar-agar. Mixez rapidement à haute vitesse durant quelques secondes.

- Sans perdre de temps, verser dans une petite casserole. Sans cesser de remuer avec une cuillère en bois, faire frémir sans bouillir à feu moyen, puis baisser rapidement le feu au plus doux. Après deux ou trois minutes, le mélange aura épaissi.

- Retirer alors du feu et verser immédiatement dans un moule à œufs. Cette étape est plus facile si on verse dans le moule avec une petite louche (comme pour une saucière) et que l'on met le moule sur une petite planche ou plaque pour les déplacements ultérieurs.

- Placer au réfrigérateur pendant une demi-heure ou jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient solidifiés.

- Une fois les blancs durcis, à l'aide d'une cuillère à thé, creuser un ovale creux au centre de chacun des œufs. C'est à ces endroits qu'iront les jaunes d'œufs.

Pour les jaunes d'œufs

- Rincer la casserole des blancs d'œufs. La remettre sur le feu éteint, et ajouter tous les ingrédients. Ouvrir le feu au plus doux. Lorsque le mélange commence à épaissir, se mettre à mélanger durant environ 1 minute ou jusqu'à l'obtention d'une sorte de crème épaisse. Ajouter de l'eau au besoin. La farine doit être bien cuite, sinon elle sera amère.

- Laisser refroidir 1 ou 2 minutes.

- Avec une cuillère à thé, verser le jaune dans les emplacements creusés dans les blancs d'œufs. Appuyer légèrement pour tout égaliser (je préfère faire cette étape avec les doigts, mais le dos de la cuillère convient également).

- Remettre au réfrigérateur une petite demi-heure jusqu'à ce que les jaunes d'œufs soient durcis. Démouler et servir.

Se mangent froids. On peut les présenter tels quels ou mimosa, les mettre dans des salades diverses ou dans des entrées de légumes verts, les couper en tranches dans des sandwichs, etc.

Par contre, je n'ai jamais essayé dans un plat chaud. Si jamais vous tentez l'expérience, s'il vous plait, parlez-moi du résultat en commentaire, car je suis curieuse de le savoir. 😉

Des petits œufs durs, servis dans mon dernier buffet d'Halloween.
Désolée pour la drôle de couleur, l'éclairage était rouge dans la pièce ce soir-là! Ça a joué sur les contrastes.

Astuces

- Si les œufs sont très irréguliers, il est possible de couper le dessus avec un couteau pour les égaliser.

- S'il reste du "jaune" dans la casserole, il est possible d'y ajouter un peu d'eau pour former un jaune d'œuf coulant pour une autre recette.

- Si vous n'avez que de l'agar-agar en flocons, il est possible de réduire ceux-ci en poudre à l'aide d'un moulin à café.

- Je vous préviens : ne mettez pas trop de sel noir, sinon la saveur sulfureuse sera trop intense. 🤢

- Ces œufs ne se congèlent pas, mais peuvent se conserver au frigo pendant quelques jours.

Muffins-frittata de pois chiches (végétalien, IG bas et sans gluten)

La frittata est un plat traditionnel italien qui ressemble à une sorte d'omelette non-repliée et cuite au four. Cette présente version, végétalienne et en petits formats semblables à des muffins, se mange bien le matin, pour un petit déjeuner salé, mais aussi comme collation de l'après-midi. Elle est rapide à cuisiner et s'adapte très facilement aux restants du frigo.

Source : Strength and Sunshine

Servi avec un pain keto et un thé à la cannelle pour bien réguler la glycémie

Ingrédients (pour 6 à 9 muffins-frittata)

• 1 tasse (250 ml) de farine de pois chiches
• 2 c. à soupe de levure alimentaire (facultatif)
• ½ c. à thé de poudre à pâte
• ¼ tasse (65 ml) de poivrons colorés, coupés en petits cubes
• ¼ tasse (65 ml) de haricots verts, coupés en petits cubes
• 1 c. à thé de persil séché
• ½ c. à thé de poudre d'onion
• ½ c. à thé de paprika fumé
• Du sel noir* ou du sel de table
• Du poivre, au gout
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 2/3 tasse (150 ml) de lait végétal non sucré

Préparation

- Préchauffer le four à 375°F.

- Dans un large bol, mélanger la farine de pois chiches, la levure alimentaire et la poudre à pâte.

- Ajouter tous les autres ingrédients en finissant par le lait végétal. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte épaisse.

- Dans un moule à muffins légèrement huilé, ajouter la préparation de frittata jusqu'à remplir le ¾ de chaque emplacement.

- Enfourner durant 15 minutes.

- Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.

*Le sel noir

Le sel noir, aussi connu sous le nom de sel noir de l'Himalaya ou kala namak dans nos contrées occidentales, possède une haute teneur en soufre qui lui donne une odeur et une saveur d'œufs cuits. Le sel noir sert donc souvent dans l'alimentation végétale pour simuler le goût des œufs dans de multiples plats. Ce n'est pas grave si vous n'en trouvez pas dans votre coin de pays. Vous pouvez le remplacer dans n'importe quelle recettes par du sel de table. C'est tout de même bon, mais on perd la saveur sulfureuse.

Astuces

- Vous pouvez utilisez ½ tasse (125 ml) de légumes de votre choix! Que ce soit des épinards, des tomates, de la carotte râpée, des champignons, des olives, etc. C'est une recette idéale pour vider le frigo.

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Frittata végétarienne aux haricots Borlotti

Mini-quiches au tofu

Omelette de pois chiches

Omelette de pois chiches aux épinards

Omelette de pois chiches aux épinards (végétalienne, sans gluten et IG bas)

La farine de pois chiches présente l'avantage d'avoir un IG (index glycémique) bas. Elle sert donc dans de multiples recettes à destination des diabétiques. Mais en plus, cette farine sans gluten est très riche en fibres, en fer et en protéines, ce qui en fait un ingrédient de choix pour tout le monde. Je ne possède qu'une seule recette contenant cet ingrédient sur ce blogue, qui est aussi une omelette de pois chiches, mais je devrais bientôt vous ne proposer d'autres étant donné que j'adore cette farine aussi pratique que savoureuse.

Voici donc un plat ultrasimple que j'adore me faire pour déjeuner : l'omelette de pois chiches aux épinards.

Servi avec du tofu brouillé aux légumes et un fruit

Ingrédients (pour 1 à 2 portions)

• ¼ tasse de farine de pois chiche
• ¼ tasse de lait végétal ou d'eau
• Sel noir* ou sel de table
• De la levure alimentaire (facultatif)
• Des assaisonnements : paprika, poivre, poudre d'oignon, curcuma (pour la couleur), fines herbes séchées de votre choix, etc.
• Des épinards, hachés
• Huile d'olive, pour la cuisson

Préparation

- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.

- Huiler une poêle chaude. Y verser le mélange. À feu moyen, cuire l'omelette quelques minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que tout soit cuit comme il faut (brun de chaque côté).

Astuces

- Vous pouvez étaler la pâte à la spatule ou à la cuillère pour former une omelette plate. Si, au contraire, vous désirez une omelette bien épaisse, vous pouvez la verser dans la poêle de manière à obtenir le résultat désiré.

*Le sel noir

Le sel noir, aussi connu sous le nom de sel noir de l'Himalaya ou kala namak dans nos contrées occidentales, possède une haute teneur en soufre qui lui donne une odeur et une saveur d'œufs cuits. Le sel noir sert donc souvent dans l'alimentation végétale pour simuler le goût des œufs dans de multiples plats. Ce n'est pas grave si vous n'en trouvez pas dans votre coin de pays. Vous pouvez le remplacer dans n'importe quelle recettes par du sel de table. C'est tout de même bon, mais on perd la saveur sulfureuse.

Toast à l’avocat et au tofu brouillé

Ce n'est pas un secret qu'il y a une pénurie de tofu dans tout le Québec en ce moment. Je dis "en ce moment", mais la pénurie a commencé il y a un peu plus d'un an, à cause d'une demande plus élevée que l'offre. Avec le confinement actuel et la tendance des gens égoïstes à amasser des réserves de nourriture, la situation est telle que les étalages de tofu ferme sont vides de chez vide. Trouver un bloc décent se résume à une espèce de parcours du combattant. Et parfois, on gagne ce combat en dénichant un paquet oublié au fond d'un frigo, masqué par d'autres produits.

Hélas, en général, au lieu de la victoire, on négocie un traité de paix en achetant du tofu soyeux ferme ou... la marque Sunrise, plus souvent laissée sur les tablettes que les autres. Qu'à-t-elle de particulier cette marque? Il s'agit de blocs fermes, mais plus proche du tofu soyeux dans le spectre du soya. À cause de cette texture un peu "molle", je dois repenser mes recettes de tofu ces temps-ci. Exit les tranches cuites en cinq minutes à la poêle, et bienvenue aux plats un peu plus "complexes" de préparation! Comme... du tofu brouillé!

J'adore les brouillade de tofu. De bon matin, au déjeuner, c'est parfait! Il existe déjà trois recettes de ce plat sur ce blogue (voir au bas de l'article), mais j'ai réalisé qu'aucunes d'elles ne contenaient des pommes de terre! Sacrilège! Maintenant, je mets presque tout le temps des patates dans mon tofu brouillé. Le mélange tofu/pomme de terre est délicieux! Voici donc cette variante, présentée pour vous sur du pain grillé à l'avocat.

Tofu brouillé campagnard II

Ingrédients

• Huile d’olive pour la cuisson
• 1 petit oignon, émincé
• 1 pomme de terre (petite ou moyenne), coupée en petits cubes*
• Assez de légumes de votre choix pour recouvrir toute la poêle (ici, ce fut des haricots verts et jaunes, des bébés carottes, du chou-fleur ainsi que du brocoli. Ces légumes étaient surgelés).
• 1 paquet de tofu, émietté (à la main ou à la fourchette)
• Un peu de curcuma (pour la couleur)
• Fines herbes de votre choix
• Sel et poivre
• Levure alimentaire (facultatif)

Préparation

- Dans une grande poêle, à feu moyen, verser l’huile. Une fois que celle-ci sera chaude, ajouter les oignons. Faire sauter durant deux minutes, puis ajouter les cubes de pommes de terre. Cuire deux minutes de plus en mélangeant souvent afin que la pomme de terre ne colle pas.

- Ajouter le reste des légumes, mélanger et couvrir. Baisser le feu à faible. Cuire ainsi jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres. Mélanger souvent durant la cuisson. Ajouter un peu d’eau ou d’huile au besoin.

- Découvrir et ajouter le tofu émietté. Mélanger et cuire deux petites minutes de plus afin que le tout soit chaud.

- Ajouter les assaisonnements (selon votre convenance) et mélanger une dernière fois.

Astuces

*Il est possible de précuire les cubes de pommes de terre au four à micro-ondes afin de réduire le temps de cuisson.

- Des légumes surgelés vous permettront de cuisiner ce plat toute l’année.

- Si vous utilisez des légumes frais, votre temps de cuisson en sera augmenté, mais il n’y aura aucune autre différence au cours de la recette.

Les toasts à l’avocat au tofu brouillé

Ingrédients

• 1 tranches de pain par personne
• ½ avocat par personne
• Sel et poivre (facultatif)
• Du tofu brouillé

Préparation

- Faire griller votre pain.

- Durant ce temps, couper votre avocat en deux et en prélever la chair. Écraser celle-ci avec une fourchette dans un petit bol.

- Une fois le pain prêt, y répartir uniformément l’avocat écrasé ainsi que du sel et du poivre (si désiré).

- Garnir de tofu brouillé. Déguster!

Astuce

- On peut ajouter des graines germées (style luzerne) au moment de servir.
-Retirer le tofu brouillé, et vous obtiendrez de simples mais délicieuses toasts à l'avocat!

Autres recettes de tofu idéales pour du Sunrise (ou juste n'importe quel tofu en fait, hein, il ne faut pas se limiter!)

Sandwich

Au tofu et au cari
De tofu aux tomates et aux câpres

De tofu aux pommes vertes épicées au cari

Style salade d’œuf

Tofu brouillé

Aux épinards

Campagnard I

Dans des poivrons farcis

Plats principaux

Mini-quiches

Pain de tofu

Pizza de tofu aux tomates séchées

Sauce de tofu à l'aubergine

Sauce tomate au tofu

Poivrons farcis au tofu brouillé (plat végétalien)

Un plat simple et déclinable à l'infini pour vider le frigo. En effet, vous pouvez ajouter une sauce de tomate, du fromage végétalien, changer tous les légumes, utiliser du riz, des PVT ou des légumineuses au lieu du tofu, etc. Je ne fais ici que vous partager une idée parmi tant d'autres. ;)

Ingrédients

Pour le tofu brouillé

• des légumes coupés en petits cubes (ici : deux oignons verts, un demi oignon jaune, deux branches de céleris, un poivron rouge, du brocoli, du chou-fleur, des carottes)
• 1 poignée d'épinards hachés
• 1 bloc de tofu émietté à la main
• 1 petite tomate coupée en cube (optionnel)
• de la levure alimentaire
• du curcuma (pour la couleur)
• du parpika
• du cari
• sel et poivre

Ainsi que des poivrons à farcir.

Préparation

-Préchauffer le four à 350°F.

- Dans une poêle à feu moyen, cuire les légumes coupés (sauf la tomate), les épinards et le tofu émietté. Lorsque les légumes seront presque tendres, ajouter la tomate (optionnel). 

- Retirer du feu. Ajouter les assaisonnements, au goût. 

- Couper les poivrons, soit en deux (ils cuiront plus rapidement, c'est un avantage); soit en enlevant les dessus (je les trouve plus beau ainsi). Les farcir avec le tofu brouillé. Si vous n'avez coupé que les sommets des poivrons, vous pouvez les remettre sur le-dessus afin de les embellir (optionnel). 

- Enfourner pour environ 30 à 45 minutes. Un couteau doit passer aisément à travers les poivrons.

Astuces

- Des poivrons de toutes les couleurs, c'est plus joli!

- Il vous restera probablement du tofu brouillé. Parfait! Vous pourrez en manger lors de vos prochains déjeuners! :-D

Omelette de pois chiche (vgl et sans gluten)

Depuis que j'ai découvert la belle et jaune farine de pois chiche, j'ai bien du mal à m'en passer! Pour tout dire : j'en raffole! Et mon mets favori avec cet ingrédient est sans aucun doute les omelettes de pois chiche!

Ces omelettes végétaliennes salées n'ont que deux ingrédients de base : une quantité égale de farine et d'eau (ou de lait végétal). Ensuite, j'y ajoute les assaisonnements. Parfois, je mets des épices pour offrir à ce plat une touche indienne. Toutefois, ma version favorite est celle avec les herbes de mon jardin − ou plutôt de mon balcon. Avec un mélange de légumes sur le dessus de l'omelette cuite (oignon, tomate, pomme de terre, aubergine, etc), c'est divin!

La farine de pois chiche est entièrement sans gluten. Faite à partir de pois chiches, elle est riche en fibres, en fer, en acides aminées (protéines) en plus d'être faible en gras.

Sur deux des trois photographies, les omelettes sont toutes petites et épaisses : c'est parce que je les ai modelées ainsi. Il est aussi parfaitement facile d'obtenir une grande omelette, que l'on peut enrouler autour d'autres aliments. Les possibilités sont grandes!

Il est à noter que la farine de pois chiche a tendance à former des grumeaux. Certaines personnes préfèrent donc passer la "pâte" à omelette au mixeur électrique.

Voici une recette en guise d'exemple :

Ingrédients (pour 1 à 2 portions)

• ½ tasse de farine de pois chiche
• ½ tasse d'eau
• Des fines herbes : ciboulette, basilic, persil, et un petit peu de romarin, hachées finement.
• Huile d'olive, pour la cuisson.

Préparation

- Mélanger la farine et l'eau dans un bol avec une fourchette.

- Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen.

- Laisser glisser une quantité de pâte dans la poêle. Retourner l'omelette lorsque les bords se décolleront. Cuire l'autre coté de la même façon.

Grande omelette aux fines herbes avec des légumes rôtis

Tofu brouillé campagnard (vgl)

Un tofu brouillé improvisé un matin où j'avais envie d'un brunch protéiné. Ce qui est pratique avec ce genre de plat, c'est qu'il permet d'utiliser les restants de légumes -- donc de varier les ingrédients à chaque fois. D'ailleurs, je pense ajouter des champignons à cette recette la prochaine fois. Je suis convaincue que ce serait encore plus délicieux!

Ah oui, j'ai décoré l'assiette d'un restant de bruschetta, mais cela n'a rien apporté de plus au plat qui était déjà parfait comme cela. Du coup, ne vous sentez pas obliger d'en mettre. Je ne compte même pas renouveler l'expérience la prochaine fois. Le point positif, c'est que je n'ai pas perdu mon restant de table de bruschetta! ;)

Pour les curieux, voici une autre recette, cette fois-ci de tofu brouillé aux épinards.

Ingrédients (pour 2 portions repas ou 4 portions accompagnements)

• Huile d'olive, pour la cuisson
• 1 oignon, tranché en morceaux
• Du brocoli, tranché en morceau
• 1 carotte, coupée en rondelles
• 1 bloc de tofu, défait à la main
• 1 tomate, tranchée en morceaux
• Herbes de Provence, au goût
• Sel et poivre, au goût
• 2 c. à soupe de levure alimentaire (optionnel)
• Un peu de préparation à bruschetta (optionnel)

Préparation

- Dans une poêle huilée, à feu moyen, faire revenir l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide. Puis, ajouter le brocoli et la carotte. Cuire environ 3 minute de plus, et ajouter le tofu. Continuer à faire revenir environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes et le tofu soient cuits. Dans les deux dernières minutes de la cuisson, ajouter la tomate.

- Retirer du feu et ajouter les assaisonnement : sel, poivre, herbes de Provence et levure alimentaire. Bien mélanger le tout. Transféré dans des assiettes, et, optionnellement, recouvrir de préparation à bruschetta.

Le résultat final!

Lors de la cuisson

Brunch végan du temps des sucres

Un brunch canayien pour célébrer le temps des sucres : pain doré à la mélasse, tofu brouillé, petites saucisses végétaliennes à déjeuner et un thé à l'érable. Miam!

Voici donc plusieurs recettes que je vous offre en un seul billet. ^^

Tout d'abord, voici le pain doré à la mélasse. Pour les amateurs du goût fort de la mélasse, rien de mieux!

Ingrédient

• Margarine végétale
• 1 ou 2 tranches de pain ménage
• Mélasse (peu importe si elle est de fantaisie ou non)
• Cannelle

Préparation

- Graisser une poêle à l'aide de la margarine.

- Badigeonner le dessus d'une tranche de pain avec de la mélasse. Étaler la partie badigeonnée sur la poêle, et laisser cuire quelques minutes. Durant ce temps, recouvrir l'autre partie de la tranche de pain de mélasse. Lorsque la première face est cuite, retourner le pain, et cuire l'autre côté.

- Placer dans une assiette, recouvrir le dessus de cannelle et d'un noisette de margarine végétale.

Le tofu brouillé aux épinards, de son côté, est un classique de la cuisine végétalienne, qui peut se manger en n'importe quelle circonstance!

Ingrédients

• Huile d'olive, pour la cuisson
• Du tofu, selon la quantité désirée (environ 1/3 d'une grosse brique par personne)
• 1 petit oignon, coupé grossièrement en lanières
• 1 bonne grosse poignée d'épinard
• Sel et poivre, au goût
• Cari, au goût (ou curcuma, au goût) - l'ajout de l'épice sert surtout à ajouter la couleur jaune!
• Herbes traditionnelles des omelettes au choix, tels herbes de Provence, ou basilic, thym, origan, persil, etc. À ajouter au goût.

Préparation

- Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle.Y faire revenir l'oignon durant quelques minutes.

- Pendant ce temps, défaire le tofu en miette avec les mains.

- Ajouter le tofu dans la poêle. Bien mélanger et laisser revenir quelques minutes de plus. Ajouter les épinards environ 2 minutes avant la fin.

- Retirer du feu, et ajouter les épices et les herbes jusqu'à ce que l'assaisonnement vous convienne. Mélanger et servir.

Je reparlerai des saucisses au sirop d'érable dans un autre billet (mise à jour : voir ledit billet ici!).

Le tout accompagné d'un bon mélange de thé noir avec un filet de sirop d'érable!

Bon appétit! ^^

Frittata végétarienne aux haricots Borlotti

La frittata est un plat traditionnel italien, une sorte d'omelette non-repliée garnie de différents ingrédients. Un plat peu coûteux, pratique pour vider les frigos des restants de légumes. Un plat qui, servi chaud ou froid, en entrée ou en plat principal, se mange tout seul. :)

Cette version-ci provient du livre Menu végé de Modus Vivendi, de la collection Simple et délicieux.

Préparation : 10 min. Cuisson : 40 min.

Ingrédients

• 1 conserve de haricots Borlotti (aussi appelé Romain), rincés et égouttés
• 2 c. à soupe d'huile végétale
• 1 petit oignon, haché finement (j'ai essayé avec un oignon rouge)
• 1 pomme de terre moyenne, râpée
• 1 petite carotte, râpée
• 2 courgettes zucchinis, râpées
• 100 g de maïs en grains sucré, en conserve ou décongelé, égoutté
• ½ tasse de persil frais, haché ou une bonne poignée de persil séché
• Poivre noir frais moulu, au goût
• 5 œufs, en omelette
• 100 g de fromage fort, râpé
• Feuilles de basilic, pour garnir (optionnel)

Préparation

- Préchauffer le four à 350°F. Dans un bol, écraser le tiers des haricots avec une fourchette pour former une pâte et ajouter le reste des fèves. Mélanger et réserver.

- Dans une poêle, faire chauffer 1 c. à soupe d'huile. Puis, ajouter l'oignon et cuire à feu doux durant 3 à 4 minutes. Ajouter la pomme de terre, la carotte et les courgettes. Cuire en remuant pendant 5 minutes. Retirer les légumes de la poêle et laisser égoutter sur un papier essuie-tout.

- Ajouter la dernière c. à soupe d'huile à la poêle et y remettre les légumes cuits et égouttés. Ajouter le maïs en grains, le persil, le poivre, les haricots et les œufs. Mélanger doucement sur le feu.

-Transférer dans un plat allant au four (un moule à tarte par exemple), sauf si votre poêle peut le faire directement. Recouvrir de fromage. Cuire au four 30 minutes.

- Une fois que la frittata est prête, la décorer de fraîches feuilles de basilic.

Omurice végétarienne (Omelette au riz à la japonaise)

Une omelette japonaise avec des ingrédients occidentaux? Remercions la cuisine fusion, car, oui, c'est possible!

L'Omurice, contraction d'omelette et de rice, offre de multiples possibilités créatives, mais je vous partage ma version.

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 2 tasses de riz japonais
• 1 c. à thé d'huile
• 2 carottes, en minces tranches
• 1 petit oignon, émincé
• 1 tasse de tofu dur, en petits dés
• 1 c. à thé de jus de citron
• 2 œufs
• Quelques cuillères de lait de soya
• Sel
• Poivre
• Une pointe de ketchup

Préparation

Faire cuire le riz dans une casserole. Réservez.

Durant ce temps, dans un wok ou une poêle huilé, bien cuire les carottes, oignons et le tofu.
Ajouter une cuillère de jus de citron vers la fin de la cuisson.

Mélanger ensuite dans la casserole avec le riz.

En remplir deux assiettes.

Dans un bol, briser un œuf, le fouetter, puis ajouter un petit peu de lait de soya, du sel et du poivre.

Dans une poêle, cuire l'omelette jusqu'à ce qu'elle soit prête.

Déposer sur le riz de la première assiette.

Recommencer pour l'autre œuf.

Couvrir le sommet des omelettes avec une pointe de ketchup.

Déguster. :)