Bagel aux œufs et au tofu (végétalien, express)

Voici une recette simple, idéale par temps de canicule : un sandwich végétalien à base d'un bagel tout garni.

Qu'est-ce qu'un bagel tout garni? Il trouve son origine dans le bagel de Montréal, variante fièrement québécoise de ce pain bien connu. Donc, le bagel tout garni est une variante d'une variante... et on aime cela! Son assaisonnement est caractéristique : un enrobage de graines de sésame blanches et noires, d'ail et d'ognons séchés ainsi que de graines de pavot. Ce qui en fait un pain parfait pour les tartinades salées (comme le fromage ou le houmous) et les sandwichs!

C'est pourquoi je m'en sers comme base dans cette recette. Je tiens à préciser que ce n'est pas grave si vous n'en avez pas sous la main. Je suis consciente que ce bagel n'existe pas dans tous les pays. Il devient dès lors possible d'utiliser un bagel nature à la place.

Est-ce que j'achète une marque précise pour réaliser cette recette? En fait... oui. J'adore utiliser les bagels O'Doughts Thins, qui sont plus plats que la moyenne, ce qui en fait non seulement des bagels moins caloriques, mais aussi permet de confectionner des sandwichs plus facilement mangeables. Disons que je n'aime pas me décrocher la mâchoire à chaque bouchée, hihi. Le tout pour un résultat plus léger que la moyenne.

Ce sandwich contient aussi un œuf végétal, qui a été acheté à l'épicerie de quartier. Je recommande la marque Just Egg, qui est excellente dans tout type de sandwichs. Si vous n'avez pas accès à des œufs végétaux, vous pouvez toujours les faire maison (ici ou là).
Il y a également une belle tranche de tofu, que je vous recommande d'assaisonner avec la marinade de votre choix. Quant qu'à la tranche de fromage, je vous suggère la marque de vous préférez dans les sandwichs.

Il ne reste plus qu'à assembler :

Ingrédients (pour 1 sandwich)

• Un peu d'huile à cuisson
• 1 omelette végétale Just egg ou équivalent
• 1 bagel mince tout garni ou nature
• Un peu de mayonnaise végétalienne
• Un peu de ketchup
• 1 feuille de laitue romaine
• 1 tranche de fromage végétal
• 1 tranche de tofu grillé, à la saveur de notre choix

Préparation

- Cuire l'omelette Just Egg dans un peu d'huile, à la poêle. Réserver. (Si notre tofu n'est pas déjà grillé, on peut en profiter pour le cuire à ce moment, dans la même poêle).

- Griller le bagel au grille-pain ou au four.

- Monter le sandwich : tartiner le pain de mayonnaise sans œuf et de ketchup, y ajouter de la laitue, du fromage, du tofu grillé et de l'omelette. Fermer le pain et le couper en deux.

Manger immédiatement ou apporter dans un lunch le lendemain.

Accompagner de légumes, au choix, comme des pois mangetouts crus, des petites tomates ou du concombre.

Astuces

- Varier la taille des aliments, comme l'épaisseur de la tranche du tofu, la quantité de mayonnaise, etc.

- Faire mariner le tofu dans une sauce que l'on aime dans les sandwichs.
- Si vous n'avez pas accès à des œufs végétaux, vous pouvez toujours les faire maison (ici ou là).

- À défaut d'un bagel tout garni, utiliser un bagel nature.

- Au lieu de la mayonnaise, tartiner avec du houmous tout garni, disponible en magasin ou cuisiné maison avec une recette trouvée sur le web.

Wraps de tofu au cari, de pomme verte et de Babybel (végétalien)

J'adore les wraps! C'est vrai : ces sandwichs à faible coût sont faciles à faire et se transportent facilement. Ça permet la création de lunchs froids, variés, économiques et santé. Que demander de plus?

Je propose déjà quelques recettes sur ce blogue, comme les wraps de brocoli et de chou rouge cuits, les wraps de riz, de betteraves et de pomme verte, les wraps de tofu brouillé, les wraps à la tartinade de tofu, les wraps au houmous ou les wraps de chou-fleur et de lentilles. Mais chacune d'entre elles est une suggestion d'utilisation d'une autre recette à insérer dans une tortilla. Je désirais donc créer un plat de sandwich roulé pur et dur, pour le défi de le faire. J'ai donc sorti des aliments de mon frigo, et j'ai improvisé avec eux. Le résultat fut tout simplement délicieux!

Je vais continuer d'utiliser ce tofu comme base dans d'autres sandwichs. Il en vaut la peine. Alors, n'hésitez pas à expérimenter avec lui vous aussi. 😉

Ingrédients (pour environ 4 sandwichs roulés)

Pour les tranches de tofu

• 1 c. à thé de poudre d'ognon
• 1 c. à thé de poudre de cari
• 1 c. à soupe de sauce soya (de préférence réduite en sodium)
• 1 c. à soupe de sirop d'érable
• 1 c. à soupe de jus de lime (ou de citron)
• 2 c. à soupe de fécule de maïs
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 bloc (454g) de tofu ferme ou extraferme, coupé en huit tranches

Pour les wraps

• 4 grandes tortillas
• De la mayonnaise végétalienne, au gout
• De la laitue romaine, en morceaux
• 1 grosse pomme verte (Granny Smith), épluchée et tranchée
• 4 fromages Babybel végétaliens, coupés en morceaux (on peut omettre ou utiliser un autre fromage végétal)

Préparation

Le tofu

- Dans un bol, fouetter à la fourchette tous les ingrédients de la sauce. Y ajouter les tranches de tofu et les enrober de la marinade.

- Déposer les tranches sur une plaque parcheminée. Les enfourner à 350°F, durant 20 minutes, en retournant à la mi-cuisson.

Les wraps

- Chauffer les tortillas au four à microondes durant 10 à 20 secondes, afin de les ramollir.

- Les étendre sur un plan de travail. Étaler la mayonnaise à l'aide du dos d'une cuillère sur chaque tortilla. Y déposer, au centre, la garniture : laitue déchirée, tranches de pommes vertes, morceaux de fromage et (deux) tranches de tofu mariné.

- Rabattre les côtés gauche et droit d'une tortilla vers le centre. Saisir le bas du pain plat et le rouler vers le haut pour emballer la garniture. Refaire de même pour chaque tortilla.

Manger tel quel ou la couper en deux. On peut les envelopper dans une pellicule plastique ou un papier parchemin afin de les transporter.

Le montage avec la garniture

Astuces

- On peut varier et ajuster les ingrédients à notre convenance : plus de cari, moins d'huile, de la laitue iceberg, un autre type de fromage végétal, aucun fromage, un autre type de pomme, etc.

- Il est possible de préparer le tofu la veille, mais il est préférable d'assembler le wrap juste avant de le manger. Sinon, il deviendra détremper et la texture sera désagréable.

- Pour une version plus faible en calories et en glucides, on peut remplacer la tortilla par une grande feuille de laitue romaine ou Boston, que l'on replie en deux au moment de manger.

Cliquez-ici pour consulter une recette semblable : le sandwich de tofu aux pommes vertes épicées au cari. 

Toast à l’avocat et au tofu brouillé

Ce n'est pas un secret qu'il y a une pénurie de tofu dans tout le Québec en ce moment. Je dis "en ce moment", mais la pénurie a commencé il y a un peu plus d'un an, à cause d'une demande plus élevée que l'offre. Avec le confinement actuel et la tendance des gens égoïstes à amasser des réserves de nourriture, la situation est telle que les étalages de tofu ferme sont vides de chez vide. Trouver un bloc décent se résume à une espèce de parcours du combattant. Et parfois, on gagne ce combat en dénichant un paquet oublié au fond d'un frigo, masqué par d'autres produits.

Hélas, en général, au lieu de la victoire, on négocie un traité de paix en achetant du tofu soyeux ferme ou... la marque Sunrise, plus souvent laissée sur les tablettes que les autres. Qu'à-t-elle de particulier cette marque? Il s'agit de blocs fermes, mais plus proche du tofu soyeux dans le spectre du soya. À cause de cette texture un peu "molle", je dois repenser mes recettes de tofu ces temps-ci. Exit les tranches cuites en cinq minutes à la poêle, et bienvenue aux plats un peu plus "complexes" de préparation! Comme... du tofu brouillé!

J'adore les brouillade de tofu. De bon matin, au déjeuner, c'est parfait! Il existe déjà trois recettes de ce plat sur ce blogue (voir au bas de l'article), mais j'ai réalisé qu'aucunes d'elles ne contenaient des pommes de terre! Sacrilège! Maintenant, je mets presque tout le temps des patates dans mon tofu brouillé. Le mélange tofu/pomme de terre est délicieux! Voici donc cette variante, présentée pour vous sur du pain grillé à l'avocat.

Tofu brouillé campagnard II

Ingrédients

• Huile d’olive pour la cuisson
• 1 petit oignon, émincé
• 1 pomme de terre (petite ou moyenne), coupée en petits cubes*
• Assez de légumes de votre choix pour recouvrir toute la poêle (ici, ce fut des haricots verts et jaunes, des bébés carottes, du chou-fleur ainsi que du brocoli. Ces légumes étaient surgelés).
• 1 paquet de tofu, émietté (à la main ou à la fourchette)
• Un peu de curcuma (pour la couleur)
• Fines herbes de votre choix
• Sel et poivre
• Levure alimentaire (facultatif)

Préparation

- Dans une grande poêle, à feu moyen, verser l’huile. Une fois que celle-ci sera chaude, ajouter les oignons. Faire sauter durant deux minutes, puis ajouter les cubes de pommes de terre. Cuire deux minutes de plus en mélangeant souvent afin que la pomme de terre ne colle pas.

- Ajouter le reste des légumes, mélanger et couvrir. Baisser le feu à faible. Cuire ainsi jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres. Mélanger souvent durant la cuisson. Ajouter un peu d’eau ou d’huile au besoin.

- Découvrir et ajouter le tofu émietté. Mélanger et cuire deux petites minutes de plus afin que le tout soit chaud.

- Ajouter les assaisonnements (selon votre convenance) et mélanger une dernière fois.

Astuces

*Il est possible de précuire les cubes de pommes de terre au four à micro-ondes afin de réduire le temps de cuisson.

- Des légumes surgelés vous permettront de cuisiner ce plat toute l’année.

- Si vous utilisez des légumes frais, votre temps de cuisson en sera augmenté, mais il n’y aura aucune autre différence au cours de la recette.

Les toasts à l’avocat au tofu brouillé

Ingrédients

• 1 tranches de pain par personne
• ½ avocat par personne
• Sel et poivre (facultatif)
• Du tofu brouillé

Préparation

- Faire griller votre pain.

- Durant ce temps, couper votre avocat en deux et en prélever la chair. Écraser celle-ci avec une fourchette dans un petit bol.

- Une fois le pain prêt, y répartir uniformément l’avocat écrasé ainsi que du sel et du poivre (si désiré).

- Garnir de tofu brouillé. Déguster!

Astuce

- On peut ajouter des graines germées (style luzerne) au moment de servir.
-Retirer le tofu brouillé, et vous obtiendrez de simples mais délicieuses toasts à l'avocat!

Autres recettes de tofu idéales pour du Sunrise (ou juste n'importe quel tofu en fait, hein, il ne faut pas se limiter!)

Sandwich

Au tofu et au cari
De tofu aux tomates et aux câpres

De tofu aux pommes vertes épicées au cari

Style salade d’œuf

Tofu brouillé

Aux épinards

Campagnard I

Dans des poivrons farcis

Plats principaux

Mini-quiches

Pain de tofu

Pizza de tofu aux tomates séchées

Sauce de tofu à l'aubergine

Sauce tomate au tofu

Sandwich de tofu aux tomates et aux câpres (sans mayonnaise, végétalien)

Depuis la création de ce blogue, j’ai partagé plusieurs recettes de sandwichs à la préparation de tofu faites à base de mayonnaise sans œuf (aussi appelée végénaise). J’ai eu envie de changement, et d’essayer un sandwich au corps gras totalement différent, que l’on retrouve dans toutes les armoires, et qui est donc accessible à tous : l’huile d’olive.

Voici donc une recette au goût différent de mes préparations habituelles, ce qui peut surprendre au premier abord, mais qui se révèle savoureuse une fois que les papilles gustatives ont saisi le concept.

Source : le livre « Le tofu pour tous » de Nathalie Fradette.

Ingrédients (pour 4 portions)

• Pain pour vos sandwichs (ciabatta, baguette, kaiser, etc), grillé
• ¼ bloc de tofu ferme
• 1 tomate, coupée grossièrement
• 2 c. à soupe d’oignon rouge, coupé grossièrement
• 2 c. à soupe de câpres
• Sel et poivre, su goût
• Huile d’olive (extra-vierge si possible), au goût

Préparation

- Mélanger tous les ingrédients dans un robot culinaire. Déposer sur un pain grillé, et servir « ouvert ».

Astuces

- Cette recette est délicieuse avec de la luzerne (des pousses germées)

- Vous pouvez agrémenter de mozzarella végétalienne, et passer le tout au four.

Autres recettes provenant du livre Le Tofu pour tous

Pizza de tofu aux tomates séchées

Salade de pâtes au tofu

Salade de pommes de terre au tofu

Sandwich de tofu aux pommes vertes épicé au cari

Sauce tomate au tofu pour les pâtes

Autres recettes de sandwich

Vous trouverez toutes mes recettes de sandwich dans la section consacrée.

Deux recettes de sandwich au tofu (végétalien)

Deux recettes de sandwich au tofu pour vos lunchs... ou juste pour survivre à la canicule!

Ces recettes sont le résultat d'années de recherche du sandwich "froid" parfait, selon la méthode essai-erreur. Je suis assez contente du résultat. ;)

Sandwich au tofu (style salade d'oeuf)

Ingrédients

• 1 bloc de tofu ferme (pas extra-ferme), égoutté et grossièrement défait à la main
• 1 oignon vert, coupé grossièrement
• 4 à 5 c. à soupe de végénaise (mayonnaise sans œuf)
• 1 à 2 c. à soupe de moutarde (Dijon, jaune, ancienne, etc)
• 1/2 c. à thé de curcuma (pour la couleur)
• Paprika ou paprika fumé, au goût
• Levure alimentaire, au goût (optionnel)
• Sel et poivre, au goût
• Ciboulette, fraîche ou séchée, au goût
• Thym, frais ou séché, au goût
• Persil, frais ou séché, au goût
• Zeste de citron, au goût (optionnel)

Préparation

- Dans un robot culinaire, ajouter tous les ingrédients, et mélanger. Rectifier les assaisonnements s'il y a lieu. En garnir le pain de votre choix ou même une ou deux feuilles de laitue repliées comme des tranches de pain.

Vous pouvez ajouter les garnitures que vous désirez à votre sandwich : laitue, épinards, tomates, concombre, bacon de tempeh, etc. Sky is the limit.

Sandwich au tofu fumé (style jambon)

Pas de photo pour celle-ci, mais bon : vous avez compris l'idée.

Ingrédients

• 1 bloc de tofu fumé, (égoutté et grossièrement défait à la main)
• 4 à 5 c. à soupe de végénaise (mayonnaise sans œuf)
• 1 c. à soupe de moutarde (Dijon, jaune, ancienne, etc)
• 1. c. à soupe de ketchup
• Poudre d'oignon, au goût
• Poudre d'ail, au goût
• Paprika, au goût
• Levure alimentaire, au goût (optionnel)
• Sel et poivre, au goût

Préparation

- Dans un robot culinaire, ajouter tous les ingrédients, et mélanger. Rectifier les assaisonnements s'il y a lieu. En garnir le pain (ou feuilles de laitue) de votre choix. Et ajouter vos légumes préférés dans votre sandwich! ;)

Astuce

Laisser macérer vos préparations au frigo durant au moins une heure pour que les saveurs imprègnent le tofu.

Autres recettes de sandwich sur ce blogue

Sandwich au tofu

Sandwich de tofu aux pommes vertes épicé au cari

Sandwich au tofu et au cari

Sandwich aux légumes

Sandwich à l'aubergine

Sandwich aux concombres

Wraps aux betteraves et aux pommes vertes

Club sandwich

Club végétalien aux légumes

Club végétarien au tofu

Sandwich aux légumineuses

Houmous nature

Houmous aux épinards

Houmous aux haricots noirs

Houmous aux tomates séchées et au cari

Préparation de lentilles et de chou-fleur

Végé-creton de lentilles

Recettes au fromage

Sandwich au brie et au poire

Sandwich au brie et aux pommes

Club sandwich végétarien

Une autre recette de comfort food tirée du livre de recettes Végé sur le pouce de Marie-Claude Morin, animatrice de radio en Outaouais et maman gourmande. 

Ce sandwich à deux étages, idéal pour les grosses faims, s'accompagne bien d'une salade verte ou d'un riz.

Ingrédients (pour 4 portions)

Pour la marinade à tofu

• 1 c. à soupe de tamari
• 1 c. à soupe d'huile
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 gousse d'ail, pressée
• ¼ c. à thé de cari
• Poivre, au goût

Pour le club sandwich

• 4 tranches de tofu
• 12 tranches de pain de blé entier (3 par personne)
• ½ tasse (50 g) de cheddar, râpé
• ½ tasse (50 g) de fromage de chèvre
• Moutarde de Dijon
• 4 tranches d'oignon rouge (tranchées minces)
• 1 tomate, coupée en tranches
• Laitue, au choix

Préparation
- Faire tremper le tofu dans la marinade une vingtaine de minutes avant de le faire griller dans une poêle à feu élevé.
- Entre deux tranches de pain grillé, mettre le tofu chaud entre le fromage cheddar et le fromage de chèvre, pour que les fromages soient bien fondus.
- Entre les deux autres tranches de pain, ajouter le reste des ingrédients. Couper en quatre. Faire tenir avec des cure-dents.

Astuce
Pour la marinade, je n'ai pas mis de vinaigre balsamique, car je déteste cet ingrédient pour mourir. J'ai aussi choisi de la sauce Souvenir de Kobe, sauce tamari à l'ail, pour remplacer la tamari et la gousse d'ail pressée.
Je trouvais que les tranches de tofu du marché étaient trop petites, alors j'en ai coupé huit, pour en mettre deux petites par sandwich, donc. N'hésitez pas non plus à les trancher épaisses (environ 1 cm).
Enfin, j'ai préféré mettre le feu de la cuisinière à moyen pour la grillade du tofu, pour éviter les gouttes d'huile qui éclaboussent. Un peu plus long, mais plus sécuritaire. ;)
On peut remplacer le fromage par une version végétale pour une version végétalienne.
Bon appétit!

Sandwich de tofu aux pommes vertes épicé au cari (végétalien)

Une autre recette provenant du livre Le tofu pour tous de Nathalie Fradette. Un pain de blé entier (tranches, pita, etc) aidera votre organisme à absorber les acides aminées (protéines) contenues dans le tofu. Et si le choix d'assaisonner ce sandwich avec du cari peut surprendre au premier abord, dites-vous qu'après une nuit complète au frigo, le goût s'harmonise à merveille et relève le tout à la perfection.

Ingrédients (pour 4 sandwichs)

• ½ bloc de tofu ferme
• 2 à 4 c. à soupe de végénaise
• 1 à 2 pincée de cari
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 petite pomme verte, coupée en petits dés et égouttée dans une serviette
• Pain de votre choix (il s'agit d'un kaiser sur la photo)
• Luzerne (j'ai mis des feuilles de laitue romaine hachées)

Préparation

Défaire le tofu au robot culinaire. Ajouter la mayonnaise, le cari et le jus de citron (j'ai aussi ajouté la laitue). Mélanger. Ajouter les morceaux de pommes. Remplir les pains, et garnir de luzerne (si désiré). Laisser au frigo pour la nuit.

Sandwich au tofu et au cari (végétalien)

Malgré les apparences, il ne s'agit pas d'un casse-croûte aux oeufs, mais d'une alternative intéressante pour les végétariens au sandwich traditionnel.

Cette garniture s'adapte à vos préférences culinaires avec une grande facilité. Ne soyez pas réticent à tenter de l'ajuster à vos goûts propres.

Ingrédients

• 4 c. à soupe de mayonnaise sans oeuf (3 pour plus de légerté)
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe de paprika (ou moins si vous n'en êtes pas aussi friand que moi ^^)
• 1/2 c. à thé de cari
• 1 pincée de basilic
• 225g de tofu ferme (je conseille celui aux fines herbes)
• 1/2 tasse (125 ml) de carottes râpées
• 1 c. à thé d'oignons, hachés (ou plus si désiré)
• Sel, au goût
• Poivre, au goût 

Préparation
Défaites le tofu en morceaux. Râpez une carotte, et hachez l'oignon. Mélangez tout cela dans un robot culinaire, en commencant par la carotte et l'oignon.

Dans un bol, mélangez la végénaise, la moutarde de Dijon, le curry, le paprika, le basilic, le sel et le poivre.
Incorporez au robot culinaire, et mélangez.

Servez dans vos pains favoris.


Astuces
Substituez l'oignon par une échalote française.
Laissez reposer quelques heures au frigo afin de permettre au tofu de s'imprégner de la pleine saveur du mélange.
Cette préparation me permet en général de faire une quinzaine de petits sandwichs pour un coût très moindre.