Salade de légumineuses aux fruits (végétalien, sans gras, sans sel et sans sucre ajouté)

Avec la réapparition des chaleurs d'été, vient aussi le retour des plats froids, que l'on cuisine sans le four ou la cuisinière. Et rien de mieux qu'une bonne salade de légumineuses pour entrer dans l'été.

En effet, je raffole de ce genre de salades, rapides à préparer. Elles sont légères (faibles en calories), mais aussi, plutôt soutenantes, et ce, grâce à leur richesse en protéines et en fibres, qui satisfont le corps durant de nombreuses heures. On peut les manger avec plusieurs plats différents, comme des sandwichs, des crudités, des pizzas, des grains (couscous, boulgour, riz, etc.), des pâtes froides, des burgers, des pommes de terre, du tofu mariné, dans un bol repas...

J'ai déjà présenté plusieurs recettes de salades de légumineuses sur ce blogue (voir les liens au bas de l'article). À chaque fois, je tente de varier pour offrir un choix de recettes correspondant à diverses envies. Ainsi, j'ai présenté des salades avec des grains, avec des vinaigrettes maison, commerciales ou sans vinaigrette, ou avec divers choix de légumes. Aujourd'hui, j'ai envie de présenter une variante supplémentaire, avec des fruits au lieu des légumes, et sans l'ajout d'huile (donc sans gras!), sans assaisonnement salé (sans sel!) et avec un édulcorant (sans sucre ajouté!).

Bien sûr, rien ne vous empêche de vous approprier cette recette, d'en changer les ingrédients et d'y ajouter du gras, du sel ou du sucre si vous le souhaitez. 😋

Ou de jeter un œil à mes anciennes recettes en bas de l'article, hihi! 😉

La salade de légumineuses avec un assortiment de crudités, des bleuets et de la vinaigrette ranch Compliments.

Ingrédients (pour 4 à 6 portions)

• 3 c. à soupe de sirop d'érable sans sucre* ou autre édulcorant liquide
• 1 c. à thé de jus de citron
• 2 c. à thé de vinaigre de cidre
• 1 c. à soupe d'origan, séché
• 1½ c. à thé d'assaisonnements au citron sans sel, au choix (j'ai utilisé le Mélange d’assaisonnements original Mrs. Dash) ou un autre
• 2 tasses (500ml - 500g) de légumineuses mélangées**, rincées à l'eau froide et égouttées
• 1 pomme (environ 85g), épluchée, épépinée et coupée en petits dés
• 1 petit (environ 1 tasse) concombre avec la pelure, coupé en petits dés
• 2 c. à soupe (30 g) de canneberges séchées
• ½ petit ognon rouge (environ 20 g), tranché en fines lanières

Préparation

- Dans un grand bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette : le jus de citron, le vinaigre de cidre, le sirop d'érable sans sucre, l'origan et l'assaisonnement sans sel.

- Ajouter les autres aliments : les légumineuses, les dés de pommes et de concombres, les canneberges séchées et les petites lanières d'ognon rouge. Mélanger le tout. Rectifier l'assaisonnement au besoin.

- Laisser reposer deux heures au réfrigérateur pour permettre aux saveurs de se développer.

Mon bento léger : une tortilla de maïs, des bleuets, des concombres
et la salade de légumineuses aux fruits.

Astuces

*On peut bien sûr utiliser un sirop d'érable sucré.

**Il existe plusieurs sortes de conserves de légumineuses mélangées. Je recommande leur utilisation pour cette recette.

- N'hésitez pas à vous approprier cette recette, d'en changer les ingrédients et d'y ajouter du gras, du sel ou du sucre si vous le souhaiter.

- La salade se conserve (au réfrigérateur) beaucoup plus longtemps si on utilise une pomme verte au lieu d'une rouge. Toutefois, on peut ajouter un peu de jus de citron sur des dés de pomme rouge pour aider à leur préservation durant quelques jours de plus.

Voici mes autres recettes de salades de légumineuses

Salade automnale aux haricots

Salade de boulgour et de légumineuses

Une salade de légumineuses aux couleurs automnales

Salade de légumineuses avec vinaigrette express

Salade de légumineuses sans vinaigrette

Salade rapide de pois chiches et de lentilles

Tartinade de pois chiches aux légumes (végétalien)

Voici un sandwich que j'aime bien préparer ces temps-ci. Cette recette est parfaite pour les jours de canicule puisqu'elle ne requière aucune cuisson.

Ce fut excellent avec une crème de chou-fleur.

Ingrédients

• 1 tasse (250 ml) de pois chiches cuits ou en conserve
• 1 à 2 poignée de petits pois verts
• 1 poignée d'épinards frais, équeutés et hachés finement
• ½ carotte, râpée
• ½ à 1 c. à thé de poudre d'oignon
• ½ c. à thé d'herbes de Provence
• Sel et poivre, au goût
• 2 à 4 c. à soupe de mayonnaise végétalienne
• 1 c. à soupe de relish
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon

Préparation
- Dans un bol, écraser les pois chiches à la fourchette ou avec un pilon. Ajouter les légumes. Mélanger.

- Dans un plus petit bol, mélanger le reste des ingrédients. Verser sur le mélange de pois chiches et combiner le tout.

Servir dans des sandwichs avec les garnitures de votre choix.



Astuces
- Utiliser un poivron ou des champignons au lieu de la carotte.

- Idem pour les épinards où l'on peut substituer par une autre verdure, comme de la laitue romaine par exemple.

- Il vous reste des pois chiches? Consulter ma section sur cet aliment pour trouver plein d'idées.

- Envie d'essayer un autre sandwich? Consulter ma section Sandwich qui contient une trentaine de recettes.

Une petite chanson à écouter en mangeant? 😉

The Changelings - Melusine

Saucisse à déjeuner à l'érable et au fenouil (végétalienne)

L'équinoxe de printemps arrive bientôt, la neige commence à fondre et le lapin de Pâques couve ses œufs de chocolat. C'est donc le bon temps pour manger sucré! Oui, oui. La saison des sucres est officiellement amorcée au Québec! Cette période d'exploitation des érablières a généralement lieu de la mi-mars à la fin avril, avec quelques variations correspondantes au climat. Alors, j'ai pensé inaugurer cette période avec une recette de saucisse à déjeuner à l'érable et au fenouil. À base de gluten de blé, cette saucisse est garantie 100% sans cruauté.

Mais pourquoi présenter une saucisse à l'érable, au juste? Est-ce courant au Québec. La réponse est 1) : parce que c'est ultrabon ; 2) oui.

En fait, saviez-vous qu'au Québec, on mange très sucré? On dit que les compagnies états-uniennes qui veulent vendre ici augmentent la quantité de sucre dans leurs produits pour les adapter au marché local. Socialement, il est bien vu de mettre du sirop d'érable dans la soupe aux pois. Nos plats de fèves du matin ne contiennent pas de sauce tomate, mais du sirop d'érable. Nos sauces à spaghettis sont sucrées. Le beurre d'arachide aussi. Et les saucisses à déjeuner se doivent de l'être également. Encore plus durant le temps des sucres, où l'on ressort les recettes traditionnelles pour l'occasion.

Je vous rassure, les aliments comme le pain ne le sont pas le moins du monde. On n'utilise pas le sirop de maïs comme additif dans tout comme le font nos voisins du Sud. C'est juste que les trucs sucrés à la base, comme le chocolat ou les gâteaux, le sont encore plus ici.

Pour plus d'informations sur l'amour du sucre qui caractérise la cuisine québécoise, ou juste sur notre gastronomie en général, je vous réfère à cet épisode du balado Fais-tu frette?, tenu par un Français qui désire comprendre notre culture dans les moindres détails en interviewant divers spécialistes sur des sujets donnés.

Ingrédients (pour 1 grosse saucisse)

• ¼ tasse (60 ml - 30 g) de farine de gluten
• 1 c. à soupe de farine de pois chiche
• 1 c. à thé de graines de fenouil
• ½ c. à thé de poudre d'ognon
• ¼ c. à thé de poudre d'ail
• 1 pincée de sel
• 2 c. à soupe de sirop d'érable
• 1 c, à soupe de pâte de tomate ou de sauce tomate (pour la couleur)
• ¼ tasse (60 ml) d'eau

Préparation

- Mélanger les ingrédients secs.

- Ajouter les ingrédients liquides.

- Mélanger jusqu'à former une boule de pâte ferme. Si la pâte est trop liquide, il faut ajouter un peu plus de farine de gluten jusqu'à l'obtention d'une boule qui se tient.

- Former une saucisse. L'enrouler dans une pellicule de plastique ou du papier d'aluminium et tordre les extrémités jusqu'à les fermer de manière à laisser un peu d'espace, car la saucisse grossira lors de la cuisson.

- Cuire à la vapeur pendant 45 minutes. Déballer et laisser sécher durant quelques minutes.

Astuces

- Réchauffer à la poêle et non au four à microonde, car celui-ci rendra la saucisse caoutchouteuse.

Valeurs nutritives

- Selon mes calculs, cette saucisse contient en moyenne 6.2g de lipides, 25g de protéines, 38g de glucides, dont 2g de fibres ainsi que 2.5mg de fer.

À manger avec une omelette de pois chiches aux épinards, du tofu brouillé, des fruits, des tartines au beurre d'arachide naturel, au nutella maison ou aux cretons véganes, ou avec de bonnes crêpes.

Vous pouvez aussi jeter un œil à ce brunch végan du temps des sucres.

Gaufres de falafels (végétaliens et IG bas)

Je mentionnais brièvement cette recette dans mon article sur le défi vide-frigo que je m'étais lancé. La voici comme promis et en détails! 🧇

Ingrédients (pour 6 à 8 petites gaufres)

• 2 tasse (250 ml) de pois chiches secs, trempées pendant une nuit, rincées à l'eau froide et égouttés (pas cuits)
• 1 petit oignon, grossièrement coupé
• 1 à 2 gousses d'ail, grossièrement coupé
• Assaisonnements au goût : persil séché, coriandre séché, cumin, sel et poivre
• 1 c. à thé de poudre à pâte (poudre à lever)
• De la farine (tout usage ou pois chiches), qsp
• 1 c. à soupe de jus de citron
• Huile d'olive, qsp

Préparation

- Préchauffer un moule à gaufres selon les instructions de l'appareil. Le huiler.

- Mettre les pois chiches dans un robot culinaire. Activer durant quelques secondes. Ajouter le reste des ingrédients, sauf l'huile. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une purée épaisse.

• Si le mélange est trop épais pour le robot, ajouter de l'eau chaude (1 cuillère à soupe à la fois) jusqu'à pouvoir broyer le mélange de manière sécuritaire.
• Si le mélange ne se tient pas assez bien, ajouter de la farine jusqu'à pouvoir former, par exemple, une boulette.

- Dans le moule chaud, transférer un peu du mélange de falafels sur les plaques gaufrées. Fermer le couvercle et cuire 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les gaufres soient légèrement brunies et croustillantes. Recommencer le processus jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée.

À manger avec de l'hummus, une sauce au tahini, des légumes crus ou cuits, des feuilles de vignes farcies, ou encore, dans un pain pita.

Astuces

- Comme pour des falafels, je ne recommande pas d'utiliser des pois chiches en conserve, car la cuisson les empêche de bien tenir.

- Il est possible de remplacer la farine par des flocons d'avoine.

- On peut utiliser les assaisonnements de son choix : menthe, paprika, etc.

Cet article est écrit dans le cadre du jeu "Recette autour d'un ingrédient" lancé par les deux blogueuses Samar du blog Mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine. La marraine du jeu, Morgane du blog Glutons a choisi comme ingrédient le pois chiche".

Liste des participants et des recettes

Morgane du blog Glutons avec sa Chakchouka aux pois-chiches

Catalina du Blog de Cata avec sa Socca aux olives et feta

Michelle du blog plaisirsdelamaison avec ses Boulettes de viande sauce tomate et pois chiches

Natly du blog Cuisine voozenoo avec ses Pois chiches à la Provençale

Viviane du blog Quoi qu'on mange avec sa Salade d'été aux pois chiches et légumes de la ferme

Assia du blog Gourmandise assia avec son Houmous à la Carotte

Delphine du blog Oh la gourmande avec ses Pilons de poulet aux pois chiches

Soulef du blog Amour de cuisine avec son Gateau au chocolat aux pois chiches

Jackie du blog Jackie cuisine avec ses Pois chiche à l'Espagnol

Hélène du blog Keskonmange maman avec son Balilah, salade de Pois Chiches

Régis du blog The best recipes avec sa Salade de pois chiches et feta

Samar du blog Mes inspirations culinaires avec son Chana Massala, curry de pois chiche

Josette du blog La cuisine de Josette avec sa Salade de pois chiche façon brésilienne

Ewa du blog Les Horizons d'Ewa avec son Cappuccino de pois chiches au cumin

Charlotte du blog Les recettes de la débrouille avec ses Galettes de pois chiches

Irisa du blog Cuisine et couleurs avec sa Salade de pois chiche et thon du chef Jean François Piège

Mascha du blog La cuisine de Mascha avec ses Gaufres de falafels

Marion du blog Cuisine chez la marmotte avec ses Petits pains aux pois chiches

Amélie du blog Cuisiner pour ma famille avec sa Chakchouka aux poivrons, œufs et pois-chiches

Mamounette du blog Bon Ap' Mamounette avec ses Pois chiches et cocos de Paimpol au chorizo et au poulet de la ferme

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec son Curry de pois chiches aux légumes

Je vous invite également à consulter ma recette de falafels au four ainsi que d'aubergines farcies aux falafels.

Légumes crémeux aux pois chiches (végétalien et IG bas)

Voici une recette conçue pour bien se nourrir : des légumes, des protéines, de bonnes saveurs, peu de glucides, tout est parfait! En plus, elle peut se cuisiner toute l'année puisque les carottes et les ognons se retrouvent sur les étals en tout temps.

Source d'inspiration : Courgetteandco

Ingrédients (pour 1 à 2 portions)

• 1 à 2 c. à thé d'huile de sésame pour la cuisson
• 1 ognon, coupé en lamelles
• 2 carottes, tranchées en rondelles
• 1 tasse (250ml) de pois chiches, rincés et égouttés
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon (ou autre sorte)
• 1 c. à thé de miso
• Crème végétale, au gout
• Zaatar, au gout

Préparation

- Dans une poêle huilée, faire revenir l'ognon et les carottes quelques minutes et ajouter les pois chiches. Cuire jusqu'à tendreté, en mélangeant souvent.

- Ajouter la moutarde, le miso et la crème de soya jusqu'à l'onctuosité désirée. Mélanger le tout, réchauffer une petite minute. Parsemer de zaatar selon votre convenance.

Une petite chanson à écouter en cuisinant?

Pourquoi ne pas se plonger dans un grand classique de la musique québécoise

avec Le commerçant des rues de La Bolduc?

Couscous aux légumes (végétalien)

Dernièrement, j'ai eu un surplus de légumes au frigo, que je devais cuisiner avant de les perdre. J'ai donc fouillé dans mes livres de recettes, et je suis tombée sur une recette de couscous qui correspondait à merveille avec les aliments que j'avais sous la main. C'était une recette obscure, provenant d'un vieux livre des Taillefer & fille des années 1990 traitant de cuisine méditerranéenne, et qui avait une liste d'ingrédients longue comme le bras, ce qui m'attirait peu. J'étais donc bien loin de me douter que je venais en fait de découvrir la meilleure recette de couscous de ma vie! Oui, oui, vous avez bien lu. Je n'ai jamais réussi un couscous aussi bon que celui-là. Je vous partage donc cette recette, avec mes petites modifications à moi (j'ai réduit la liste des ingrédients) puisque j'ai adapté la recette aux aliments que j'avais sous la main. Je vous encourage d'ailleurs à faire de même, et à y intégrer les légumes de votre choix.

Ingrédients (6 portions)

Les légumes

• 1 c. à soupe d'huile d'olive (pour la cuisson)
• 1 échalote française (ou 1 oignon), émincée grossièrement
• 2 courgettes, coupées en petits tronçons
• 4 carottes moyennes, coupées en petits tronçons
• 1 poivron rouge, coupé en morceaux moyens
• 1 poivron jaune, coupé en morceaux moyens
• 2 tomates, coupées en morceaux moyens
• 2 tasses (500 ml) de pois chiches, égouttés et rincés à l'eau froide
• 1 c. à thé de curcuma
• 1 c. à thé de cumin moulu
• 2 tasses (500ml) de bouillon de légumes

Le couscous

• 1 échalote française (ou 1 petit oignon), émincée finement
• 2 c. à soupe de margarine végétale, de beurre végétal ou d'huile d'olive
• Le zeste de la moitié d'une orange
• ½ tasse (125 ml) de raisins de Corinthe
• ½ c. à thé de piment de Cayenne (+ ou - selon les goût)
• 1½ tasse (375 ml) de couscous
• Quelques amandes tranchées (facultatif)

Préparation

Les légumes

- Dans une grande casserole, faire revenir l'échalotte française dans l'huile d'olive à feu moyen.

- Ajouter les autres légumes, les pois chiches, les épices et le bouillon de légumes.

- Couvrir et cuire à feu moyen-doux pendant 20 minutes. Égoutter au-dessus d'un grand bol pour y recueillir le jus de cuisson. En réserver 1½ tasse (375 ml) pour la cuisson du couscous. Réserver aussi les légumes.

Le couscous

- Dans une casserole moyenne, faire fondre l'oignon dans 1 c. à soupe de margarine.

- Ajouter le zeste d'orange, les raisins secs et le piment de Cayenne. Mélanger.

- Incorporer 1½ tasse de jus de cuisson.

- Ajouter le couscous et la dernière c. à soupe de margarine. Porter à ébullition. Couvrir.

- Retirer immédiatement du feu. Laisser gonfler le couscous durant 5 minutes sans enlever le couvercle.

- Mélanger le couscous à l'aide d'une fourchette pour aérer les grains.

Le montage final

- Déposer le couscous dans les assiettes. Verser les légumes sur le dessus. Saupoudrer d'amandes. Servir immédiatement.

Astuces

- Vous pouvez utiliser les légumes de votre choix pour ce couscous : navet (il y en avait dans la recette d'origine), poireau, patate douce, brocoli, canneberges séchées, etc. Il en va de même pour les épices d'ailleurs.

- Si vous aimez les saveurs relevées, vous pouvez remplacer le piment de Cayenne par de l'harissa.

- Vous n'avez pas besoin de zesteur pour récupérer le zeste d'une orange. Une bonne râpe suffit généralement pour l'obtenir.

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Couscous aux légumes et aux amandes

Couscous épicé à la papaye et à la canneberge

Galettes de couscous

Salade de couscous aux tomates séchées

Toutes mes recettes tirées des livres de Taillefer & Fille sont disponibles ici.

Sandwich au végé-thon

En temps de canicule, je refuse d'ouvrir la cuisinière ou le four, alors je me rabats sur la cuisine froide, dont les sandwichs en sont les fiers représentants.

Ayant eu dernièrement envie d'un sandwich dans un style "thon", mais en version végétale, j'ai parcouru la blogosphère jusqu'à trouver cette tartinade de La poussière d'étoile, dont je me suis grandement inspirée pour la recette ci-dessous.

Ça ne goûte pas le thon, bien sûr, mais le petit goût "fort et piquant" le rappelle.

Ingrédients

• ½ tasse (125 ml) de graines de tournesol, trempées dans de l'eau durant 6h, puis rincées et égouttées
• 1 à 2 céleris, coupés en tronçons
• ½ poivron rouge, en petits dés (facultatif)
• 1 à 2 oignon vert, hachés grossièrement
• 1 tasse (250 ml) de pois chiches, rincés et égouttés
• ½ feuille d'algue Nori séchée, coupée en petits morceaux
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 à 2 c. à soupe de tamari (à défaut, un peu de sel)
• 2 à 3 c. à thé de moutarde (jaune ou de Dion - pour 2 résultats différents)
• Poivre, au goût

Préparation
- Mélanger tous les ingrédients au robot culinaire jusqu'à obtenir une texture lisse.

À manger sur du pain brun, avec de la végénaise, des tomates, de la laitue ou de la luzerne pour une expérience optimale. 👌

Je vous invite également à jeter un œil à mes autres recettes de sandwichs.

En cas de canicule, je vous recommande mes suggestions de plats d'été.

Végé-burger de pois-chiches aux tomates séchées

Une autre recette à base de pois chiches! Que voulez-vous : même si cette légumineuse est généralement associée à l'été, moi je la trouve aussi très réconfortante en hiver!

Ingrédients (pour 4 à 6 galettes, selon la grosseur voulue)

• 1 conserve (540ml) de pois chiches, rincés à l'eau froide et égouttés
• 1 oignon, haché grossièrement
• 2 à 3 gousses d'ail, émincées grossièrement
• Huile d'olive (pour la cuisson)
• Plusieurs tomates séchées (selon les goûts), hachées (et égouttées si elles sont marinées dans l'huile)
• 2 ou 3 c. à soupe de tahini
• 1 c. à soupe de persil séché
• Cumin, curcuma, sel et poivre, au goût

Préparation

- Rincer et égoutter vos pois chiches. Durant ce temps, cuire l'oignon et l'ail dans une poêle huilée et chaude jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés.

- Transférer l'oignon et l'ail dans un robot culinaire, et ajouter les tomates séchées. Rincer la poêle, et réserver-la.

- Mélanger pour réduire en petits morceaux. Ajouter la moitié des pois chiches avec un peu de tahini, et pulser de nouveau. Ajouter le reste des ingrédients. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange dont la consistance est proche d'une pâte.

--> Si cette dernière étape s'avère difficile, il est possible de mettre souvent l'appareil sur pause afin de mélanger avec une spatule. Il est aussi possible d'ajouter un peu de tahini, mais pas trop! On ne doit pas obtenir un hummus, mais une pâte épaisse pour les galettes.

- Couvrir et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes afin que la texture devienne plus ferme.

- Réchauffer la poêle huilée à nouveau. Former des galettes et les déposer dans la poêle. Les cuire à feu moyen-faible de 5 à 8 minutes de chaque côté.

Astuces

- Manger dans un pain burger avec les aliments de votre choix. Personnellement, je trouve ces végé-burgers délicieux avec un pain badigeonné d'hummus avec un peu de laitue iceberg.

- Il est aussi possible de manger ces galettes dans un pita ou en morceaux dans une salade verte.

Autres recettes dans le même genre

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Pains plats farcis au brocoli et aux pois chiches (végétaliens)

J'ai dernièrement fait ces petits pains farcis avec du brocoli d'hiver que j'ai reçu dans un panier de légumes. Ce plat fut mon gros coup de cœur du mois de janvier! Il est sûr et certain que je le referai, et pas qu'une fois, mais plusieurs! 😍

Cette recette est une traduction. Je l'ai trouvé à l'origine sur le site VegeVega.

Ingrédients

La pâte

• 1 tasse (250ml / 120g) de farine à pâtisserie de blé entier (la tout usage fonctionne aussi)
• ½ tasse (125ml / 62,5 g) de farine tout usage
• 1/3 c. à thé de sel
• ½ c. à thé d'oignon émincé déshydraté
• ½ c. à thé de graines de moutarde
• 2 à 3 c. à thé d'huile (+ pour la cuisson des pains)
• ¼ tasse (60ml) d'aquafaba (le liquide qui provient de la conserve des pois chiches) ou du lait végétal
• Quelques c. à soupe d'eau

La farce

• 1 brocoli moyen, défait en bouquet
• ½ tasse (125ml / 84g) de pois chiches (conserve ou cuits par soi-même)
• 1/3 cuillère à café de sel
• ½ c. à thé d'ail en poudre
• ½ c. à thé de cumin moulu
• 1/3 c. à thé de piment (poivre) de Cayenne
• ¼ c. à thé de gingembre moulu

Préparation

- Préparer la pâte : dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs (farines, sel, oignons déshydraté et graines de moutarde).

Ajouter l'huile et l'aquafaba et mélanger de nouveau.

Ajouter de l'eau, 2 c. à soupe à la fois, jusqu'à ce que la préparation commence à se rassembler.

Continuer à mélanger pendant encore 1 minute.

Avec les mains, former une pâte molle mais légèrement collante.

Laisser reposer durant 5 minutes, à couvert (j'utilise un linge propre pour recouvrir le bol).

- Préparer la farce : dans un robot culinaire, mélanger les fleurons de brocoli durant quelques secondes. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture sans gros morceaux.

Avec les mains, former des boules de 2 à 4 cm (ce n'est pas grave si elles sont friables). Réserver.

Si le mélange est trop humide, faire revenir dans une poêle durant 2 ou 3 minutes, puis former les boules.

- Réaliser les pains : Diviser la pâte en 5 à 7 boules. Les étaler une à une sur une surface farinée. À l'aide d'un rouleau à pâte, former des cercles d'un diamètre de 12 cm environ.

Déposer une boule de farce au centre de chaque cercle de pâte. Plier les pains en deux, par-dessus la boule, et appuyer pour sceller.

Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Y déposer les pains. Cuire 1 à 2 minutes et retourner. Cuire l'autre côté durant 1 à 2 minutes supplémentaires. Badigeonner d'un peu d'huile, et continuer à cuire jusqu'à ce que les deux côtés aient des taches brunes. Répéter l'opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus de pains à cuire.

Astuces

- Vous pouvez tout simplement n'utiliser que de la farine tout usage à défaut de la blé entier.

- Personnellement, j'ai omis l'huile lors de la cuisson des pains. Je n'en ai pas eu besoin, mais j'ai bien rincé la poêle entre chaque fournée.

- Vous pouvez utiliser du brocoli surgelé qui aura été dégelé et égoutté.

- Vous pouvez servir ces pains avec une sauce (raïta, ketchup, moutarde, sauce fromagère végane, trempette...) ou en accompagnement d'un plats chaud comme un curry ou un dhal. Vous pouvez aussi les manger tels quels, avec une salade ou une soupe.

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Soupe de pois chiches au zaatar (végétalienne)

Avant de commencer mon texte d'introduction (que peu de gens lisent de toute façon... oups! 😅), je tiens à vous remercier pour vos magnifiques vœux de bonne année. Je vous souhaite moi aussi une bonne année 2021, rempli de beaucoup d'amour et de paix, et de moins de maladie (que ce soit le fameux virus pandémique ou autres). 😘

Maintenant, abordons le sujet de la bouffe :

J'ai pris une petite pause des plateformes de blogging durant le dernier mois. J'en ai profité pour lire, binge-watcher Star Trek Voyager et Fringe, écouter de la musique, me remettre au sport (de salon), faire des casse-têtes en famille et, ce qui nous intéresse ici, cuisiner de bons petits plats. Certains étaient des classiques à la maison, mais d'autres relevaient de la découverte pure et dure. J'ai l'intention de partager les meilleurs avec vous ici!

Je commence par ce présent plat dont le nom est écrit dans le titre. Quel est donc son histoire? Hé bien, une journée où j’ai eu envie d’une soupe de légumineuses à la saveur relevée, j’ai improvisé cette soupe avec les aliments qui me restaient de mon dernier panier de légumes. Résultat? Je l’ai adoré! Et pas que moi puisque ce fut un véritable succès à la maison. La texture est plutôt épaisse, avec peu de bouillon, et je crois que ce fut parfait comme cela! Toutefois, si vous préférez une soupe plus liquide, je vous invite à ajouter deux tasses de bouillon.

Ingrédients (pour environ 4 portions)

• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• ½ oignon rouge ou 1 oignon jaune moyen, haché finement
• 4 petites carottes (ou 2 moyennes), tranchées en minces rondelles
• 1 petite patate douce, coupée en petits dés
• 1 grosse tomate (ou 1½ tasse de tomate en dés provenant d’une conserve), coupée en dés
• 1 conserve (540 ml) de pois chiches, rincées et égouttés
• 6 tasses (1 500 ml) de bouillon de légumes
• 1 à 2 c. à soupe de pâte de tomate
• 1 c. à soupe de zaatar
• 1 c. à thé de cumin moulu
• 1 ou 2 pincées de curcuma
• 1 ou 2 pincées de menthe séchée
• 1 pincée de piment (poivre) de Cayenne moulu (ou un peu de harissa)
• Pour garnir : tranches de citron

Préparation
Dans une grande casserole, à feu doux, faire revenir dans l’huile l’oignon, les carottes et la patate douce durant une dizaine de minutes.

Ajouter le reste des ingrédients et mélanger. Monter le feu, attendre l’ébullition, et redescendre à feu moyen-doux. Laisser mijoter une demi-heure ou jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.

Retirer deux tasses (500 ml) de soupe (surtout des légumes, avec un peu de bouillon). Dans le verre d’un mélangeur — soit à main, soit électrique —, réduire le tout en une purée lisse. Remettre cette purée dans la casserole et mélanger avec le reste de la soupe. Le résultat 

Servir avec une tranche de citron par bol, afin que le jus de celui-ci ajoute un petit goût agréable.

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Pois chiches aux épices (végétalien)

Après un an sans internet à la maison, me revoilà!

J'ai passé une dernière année en harmonie avec moi-même. J'ai marché dans la nature ou dans de beaux coins urbains; j'ai joué avec mon fils; j'ai fait des sorties amoureuses ou familiales; j'ai testé des tas de jeux de société; j'ai lu plus d'une centaine de livres; j'ai regardé des classiques du cinéma; j'ai testé de nouveaux cafés et de nouvelles ambiances; j'ai redécouvert mes livres de cuisine; j'ai classé tous mes papiers dans la maison selon un système professionnel; j'ai créé un répertoire pour toutes mes recettes; j'ai écrit un livre au complet et deux autres à moitié; j'ai développer une passion pour les archives criminelles et les cold cases; et je songe de plus en plus à devenir travailleuse autonome.

Temps de confinement oblige, plusieurs de mes projets sont sur la glace, mais d'autres progressent au fil des semaines.
Temps de confinement oblige, j'ai eu envie de faire réinstaller internet à la maison afin de garder plus facilement contact avec mes proches.
Temps de confinement oblige, j'ai le goût de cuisiner et de vous partager ces recettes, aussi modestes soient-elles! J'aimerais bien aussi vous lire et relire, apprendre de vos expériences, essayer vos idées, etc.

Alors, prêts à me revoir dans le paysage?

Source de la recette : 500 plats végétaliens de Deborah Gray.

Ingrédients

• 1½ c. à thé de cumin en poudre
• 1 c. à thé de piment de Cayenne
• 1 c. à thé de paprika fumé
• ½ c. à thé de sucre
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 400g (14 oz) de pois chiches en conserve, égouttés
• 1 à 2 c. à soupe de tamari

Préparation

- Dans un petit bol, mélanger le cumin, le piment, le paprika et le sucre. Réserver.

- Dans une poêle, à feu moyen, faire chauffer l'huile. Y faire revenir les pois chiches environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les agrémenter du mélange d'épices et les remuer pour bien les enrober. Arroser le tout de tamari et mélanger encore.

- Transvaser la préparation dans un plat. La laisser refroidir en remuant de temps à autre pour éviter que les pois chiches ne s'agglutinent trop. Servir à température ambiante.

Astuces

- N'hésitez pas à ajuster la quantité d'épices selon vos goûts et vos envies!
- Ces pois chiches peuvent se manger en entrée, en "bol", dans une salade, en collation, etc.

- Le livre 500 plats végétaliens proposent quatre variantes à ce plat. Les voici : remplacer les pois chiches par des pacanes (1), des amandes (2)  ou des graines de citrouilles (3) revenus à sec; remplacer les pois chiches par 50g de graines de tournesol, de citrouille et de pignon de pin revenus à sec durant deux minutes. Puis ajouter 2 c. à soupe de graines de sésame et autant de graines de canola. Dès que les graines sont bien dorés, incorporer les épices et le tamari (4).

Quelques recettes véganes de pois chiches sur ce blogue

Falafels au four

Hummus/houmous nature

Ragoût épicé à l'aubergine et au beurre d'arachide

Salade de couscous aux tomates séchées

Salade rapide de pois chiches et de lentilles

Sauce pour pâtes aux épinards et aux pois chiches

Tarte au curry de pois chiches

Tourtière de pois chiches

Ragoût épicé à l’aubergine et au beurre d’arachide

Voici un ragoût des plus réconfortants, idéal à consommer en automne et en hiver (à condition de congeler des aubergines au préalable). 😉

Source : Inspirée par une recette du livre « Petit précis pour cuisiner sans produits d’origine animale ». 

Ingrédients

• Huile d’olive pour la cuisson 
• 1 aubergine, épluchée et coupée en cubes 
• ½ oignon rouge 
• 3 gousses d’ail, épluchées et émincées 
• ½ c. à thé de sel de mer 
• ½ c. à thé de piment rouge en flocons (ou moins si vous tolérez mal la nourriture pimentée) 
• 1 poivron vert, coupé en petits cubes 
• 150 ml (1 petite conserve) de pâte de tomate (concentré de tomate) 
• 2 c. à soupe de beurre d’arachide (ou moins si vous voulez une saveur d’arachide moins intense) 
• ½ c. à thé de garam masala 
• 600 ml d’eau 
• 1 conserve de pois chiches, rincés et égouttés
• 1 oignon vert, émincé 

Préparation 

- Dans une grande casserole huilée, mettre l’aubergine, l’oignon, l’ail, le sel et le piment. Cuire à feu moyen-vif environ 6 minutes ou jusqu’à ce que le mélange se colore et diffuse ses arômes. Remuer souvent afin que le tout ne brûle pas.

- Incorporer la pâte de tomate, le beurre d’arachide et le garam masala. Cuire une minute de plus. Ajouter ensuite l’eau et les pois chiches. 

- Couvrir et laisser mijoter 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que l’aubergine et les poivrons soient tendres. 

- Garnir d’oignon vert et servir. 

Astuces

- Si vous supportez mal la cuisine épicée, vous pouvez mettre moitié moins d'épices. Vous pouvez aussi accompagner ce plat d’un peu de riz. 

- Si vous ne souhaitez pas manger ce ragoût en plat principal, vous pouvez omettre les pois chiches.

Je vous invite aussi à lire l'autre recette de ragoût que j'ai partagé sur ce blogue : la fricassé de ma maman. Ce plat revient sur ma table plusieurs fois par année tant je l'aime! ^^

Salade végétalienne de boulgour et de légumineuses

Une bonne salade qui soutient l’estomac, à base de boulgour, de haricots et de légumes! L’idée provient d'une recette de Qu’est-ce qui mijote. Les deux seules différences entre leur version et la mienne? Hé bien, j’ai mis deux fois moins de légumineuses (oui oui), et j’ai opté pour une vinaigrette végétalienne. J’ai eu de la chance, j’ai trouvé au IGA une vinaigrette aux tomates séchées, équivalente à celle de la recette en version végane : la vinaigrette Italienne à la toscane avec huile olive de Compliments (leur marque maison). Mais dans les faits, vous pouvez utiliser la vinaigrette de votre choix dans cette salade, commerciale ou faite maison* d’ailleurs. Allez-y selon votre imagination!

Ingrédients (pour 10 portions)

• ½ tasse (125 ml) de boulgour sec + 1 tasse d’eau
• 2 tasses (500 ml) de haricots verts frais cuits, coupés en deux
• ½ conserve (125 ml) de pois chiches, rincés et égouttés
• ½ conserve (125 ml) de haricots rouges, rincés et égouttés
• 1 poivron rouge, jaune ou orange, haché
• 1 tasse (250 ml) d’oignon rouge, émincé
• ½ tasse (125 ml) de persil frais, hachés finement (ou trois fois moins de persil séché)
• ½ tasse (125 ml) de vinaigrette à base de tomates séchées (voir Astuce*)

Préparation

- Dans une casserole, porter l’eau à ébullition et y ajouter le boulgour. Couvrir et laisser mijoter de 15 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le boulgour soit prêt (c’est-à-dire tendre et avec le liquide absorbé). Laisser refroidir.

- Mélanger le reste des ingrédients dans un grand bol. Incorporer le boulgour.

- Réfrigérer pendant 1h afin que les saveurs se mélangent.

Astuce
*Vous pouvez laisser mariner un peu d'huile d’olive, un pointe de vinaigre de vin blanc, des tomates séchées, de l'origan ou du persil et un peu de sel.

Quelques idées de salades végétaliennes

présentes sur ce blogue

Salade de couscous aux tomates séchées

Salade de pâtes "taco"

Salade de quinoa et de boulgour

Salade rapide de lentilles et de pois chiches

Salade rapide de pâtes et de haricots rouges

Salade verte, vinaigrette aux arachides

Taboulé

Idées de recettes rapides (végétaliennes)

Voici quelques idées de mets rapides à préparer. Ces recettes demandent peu d'ingrédients, et sont malléables selon vos goûts et envies.

Galettes de couscous

Ingrédients (quantité au choix)

• Semoule de blé dur (= du couscous), environ ½ tasse non cuite ou plus
• Crème végétal (j'utilise de la crème de soya Belsoy)
• Assaisonnement au choix (optionnel)

Préparation

- Cuire la semoule selon les indications de l'emballage et laisser reposer quelques minutes.

- Mouiller la semoule avec un petit filet de crème végétale. Il faut humidifier les grains pour qu'ils tiennent ensemble, mais le tout ne doit pas être liquide non plus.

- Ajouter un assaisonnement de votre choix au mélange de couscous (facultatif).

- Transférer dans des moules à muffins légèrement huilés, à raison d'1 (ou 2) c. à soupe par moule.

- Enfourner à 350°F (180°C) pendant dix à vingt minutes. Plus on fera cuire, plus le mélange sera croustillant, et pourrait devenir trop dur sous la dent, alors il faire attention! ;)

Ici, il y a des galettes natures, à mon mélange d'épices favoris et aux épices italiennes

Gratin de chou-fleur végétalien

Ne pas faire cramer comme sur cette image SVP! ;)

Ingrédients

• 1 chou-fleur, coupé en petits bouquets
• De la sauce béchamel végétalienne
• De la levure alimentaire (optionnel)
• Du paprika doux ou fumé (optionnel)
• Du fromage végétal (optionnel)

Préparation
- Préchauffer le four à broil (gril).
- Cuire le chou-fleur à la vapeur (ou bouilli dans l'eau) jusqu'à tendreté. Égoutter.
- Durant ce temps, préparer la béchamel.
- Étendre le chou-fleur dans un plat allant au four. Ajouter la béchamel sur le dessus.
- Si désiré, saupoudrer de la levure alimentaire et/ou du paprika, voire du fromage végétal.
- Enfourner quelques minutes. Comme le four est à broil, il faut surveiller attentivement la cuisson. Ne faite pas comme moi sur la photo! >_<'


Pois chiches au cari

Servi dans un bol avec des carottes râpées, un peu de poivron vert en morceaux, une demi courgette spiralisée, de la mangue, de la roquette et des épinards frais, le tout décorés de graines de sésames blanches et noires.

Ingrédients

• Épinards et/ou chou frisé (kale), tranchés finement
• Crème végétale ou lait de coco
• Cari
• Curcuma
• Sel et poivre
• Pois chiches, déjà cuits ou en conserve, bien rincées

Préparation
- Ajouter tous les ingrédients dans une casserole, en dosant selon votre goût. Lorsque tous les aliments sont tendres et que les saveurs se sont bien mélangées, le plat est prêt!

Pâté chinois pimpé (végétalien)

Dernièrement, j'ai blanchi des fruits et des légumes, et je les ai conservé pour l'hiver au réfrigérateur. Je vous conseille de faire de même afin de pouvoir manger des aliments de récoltes automnales tout l'hiver, et ce, à moindre coût ;)

Sinon, j'ai réarrangé le système d’astérisque du Menu par ordre alphabétique. Désormais, toutes recettes végétaliennes ou végétariennes facilement végétalisables (en utilisant de la végénaise ou du fromage végétal par exemple) sont exemptes d'astérisque. Les recettes difficilement végétalisables par contre ont maintenant une * à côté d'elles.


Pâté chinois pimpé

Je pense qu'on peut dire sans trop exagérer que chaque famille au Québec possède sa recette de pâté chinois. Sur ce blogue, j'ai déjà partagé une recette végétalisée, mais tout de même proche de la version traditionnelle. Ici, je vous offre plusieurs façons de pimper votre pâté chinois afin d'obtenir des variantes intéressantes (et végétaliennes).

Tout d'abord, un rappel des bases. Tout pâté chinois doit comporter trois étages, qu'il soit pimpé ou non.

1. La couche du fond : composée de la "viande" : des PVT, de la simili viande hachée, des lentilles, des pois chiches, du tofu défait en morceaux, des noix, etc. Préalablement cuit à la poêle.
2. La couche du milieu : le maïs, généralement un mélange de maïs en crème et en grains.
3. La couche supérieure : la purée de pomme de terre.

On cuit le tout individuellement (sauf le maïs, généralement en conserve), et on transfère en couches dans un plat allant au four. Finalement, on réchauffe le tout dans ledit appareil environ 20 minutes à 350°F. On peut terminer les dernières minutes de cuisson à "broil". 😉

Si on décide de mettre un peu de fantaisie là-dedans, on peut varier les aliments dans chacune de ces étapes.

1. La couche du fond : en plus de la base protéinée, on peut y ajouter des légumes en petits morceaux : oignons, champignons, carottes, céleris, courgettes zucchini, poivrons, etc. On fait revenir le tout à la poêle. On peut même y ajouter du bouillon, de la bière, de la sauce, des épices à steak, des épices mexicaines, des fines herbes, etc. On peut aussi mélanger les protéines. Par exemple, des PVT et pois chiches mélangés ensemble par exemple.
2. La couche du milieu : le mélange de maïs en crème et en grains demeure le choix gagnant selon moi. Or, certaines personnes y ajoutent des petits pois verts. Si votre système digestif peut le supporter, pourquoi pas.
3. La couche supérieure : C'est le moment d'ajouter des légumes dans la purée de pommes de terre. J'ai personnellement un faible pour les épinards. On peut aussi remplacer les pommes de terre par des patates douces. Ou un mélange pommes de terre/patates douce. Sur le dessus de la purée, on peut se lâcher : on peut saupoudrer de paprika doux ou fumé, de levure alimentaire, de fromage végétal, de chapelure, de mélanges d'épices ou de fines herbes, etc. On peut bien sûr combiner plusieurs de ces choses ensemble (par ex : paprika, avec levure alimentaire et herbes de Provence).

Pour la cuisson, c'est le même principe. On cuit les étapes 1 et 3 individuellement, et on ajoute le tout en couches dans un plat que l'on envoie au four pour réchauffer le tout durant environ vingt minutes à 350°F. Et on peut terminer les dernière minutes à "broil".

Des exemples?

Voici deux recettes de pâté chinois végétaliens que j'adore faire et refaire à la maison. Elles sont très différentes toutes les deux, pour donner une illustration concrète de variations dans le pâté chinois.

Pâté chinois à base de tofu, graines de tournesol et graines de lin

Pâté chinois à base de PVT

Voilà! Des questions? Moi, j'en ai une : comment faites-vous votre pâté chinois? ;)

Bon appétit, mais, surtout, bonne créativité! 😃

P'tit truc mnémotechnique offert par Thérèse

Salade de légumineuses avec vinaigrette express (végétalienne)

J'avais prévu partager une recette totalement différente aujourd'hui, mais avec la présente canicule, je pense qu'il est plus judicieux de partager à la place une recette qui ne requiert aucune cuisson. Voici donc une salade de légumineuses fort simple, mais qui n'en est pas moins excellente!

Ingrédients

1 conserve (540 ml) de légumineuses mélangées, rincées à l'eau froide et parfaitement égouttées

1 poivron vert ou rouge, coupé en petits cubes

2 ou 3 oignons verts, émincis

Une poignée d'olives noires, tranchées en deux 

1 gousse d'ail, hachée finement 

1 c. à soupe de jus de citron 

Un filet d'huile d'olive

Préparation

- Mélanger les légumineuses, les légumes et le jus de citron dans un bol à salade. Ajouter un peu d'huile d'olive à la salade pour que tous les ingrédients se mélangent bien.

- Laisser reposer deux heures au réfrigérateur pour permettre aux saveurs de se développer.

Astuces

- Remplacer la conserve de légumineuses mélangées par une conserve de pois chiches de même taille.

- Utiliser si possible une conserve sans sel ajouté.

Autres recettes de salade de légumineuses sur ce blogue

Salade rapide de pois chiche et de lentilles

Salade de légumineuses sans vinaigrette

Ainsi que des suggestions de plats d'été pour affronter les canicules!