Fromage à la farine d'amandes (végétalien)

La farine d'amandes, aussi nommée poudre d'amandes ou encore amandes moulues, est un produit de luxe dont je me sers parfois en cuisine pour relever la valeur nutritive d'une recette ou encore pour transformer une recette en un plat que je n'ai pas honte de servir à des gens, haha. Ici, elle constitue carrément la base de ce fromage, qui ne requiert aucun temps de trempage et qui macère durant la nuit. Tout ce qu'il y a à faire, c'est de tout mélanger au robot la veille, de transférer dans une étamine et d'enfourner le lendemain.

La recette de base, qui provient de ce blogue anglophone, considère ce fromage comme étant une féta végétale. Or, en mettant beaucoup moins de sel, on obtient plutôt une petite meule de fromage absolument délicieuse, avec laquelle on peut tartiner, gratiner, faire fondre, etc.

Ingrédients

• 1 tasse (250 ml) de farine d'amandes (poudre d'amandes blanches)
• 3 c. à soupe de jus de citron
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail, émincée
• ¾ c. à thé de sel (1¼ pour une féta)
• 100 ml d'eau froide
• Variante : On peut ajouter une petite portion d'un autre ingrédient à la préparation de base, comme de la levure alimentaire, du piment, des noix, de la fumée liquide, du miso, etc.

Préparation

- Dans un robot culinaire, mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène et crémeuse. Racler les bords au besoin.

- Déposer une étamine (un coton à fromage) dans une passoire à mailles fines, elle-même déposée dans un bol moyen.

- Verser le fromage dans l'étamine et refermer les bords en un ballotin serré. Fermer avec un élastique ou une puissante pince.

- Transférer au réfrigérateur. Laisser s'égoutter le tout durant une période de 12 heures. Il devrait y avoir du liquide au fond du bol le lendemain matin. Jeter ce liquide, mais garder le contenu du ballotin.

- Préchauffer le four à 350°F. Déballer l'étamine. Transférer ce fromage, le côté lisse vers le haut, dans un bol graissé allant au four ou sur une plaque à cuisson parcheminée.

- Lorsque le four est assez chaud, y déposer le fromage. Cuire durant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, craquelé sur le dessus et ferme au toucher.

- Si désiré, on peut ajouter des aromates en badigeonnant le dessus du fromage d'huile d'olive que l'on parsème de fines herbes, d'épices ou de levure alimentaire (comme sur la photo ci-haut).

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Sauce fromagée légère pour les nachos

Nachos au chou-fleur rôti avec une sauce au fromage légère végétalienne

De la malbouffe qui se transforme en bonnebouffe, c'est une idée agréable, non? Cette métamorphose, j'adore l'effectuer sur les nachos, en remplaçant les chips de tortillas par des choux-fleurs grillés au four et une bonne sauce fromagère légère et crémeuse.

Nachos au chou-fleur rôti au four

Ces nachos débordent de légumes, dont les quantités dépendent de vos envies et de votre appétit. Bien entendu, vous pouvez utiliser les légumes de votre choix (j'ai mis des exemples dans la liste des ingrédients)! Personnellement, j'aime utiliser des légumes surgelés en hiver/printemps et des frais en été/automne. Il existe aussi des mélanges de légumes de qualité en conserve dans ce style qui conviennent tout à fait aux nachos.

Ingrédients (à adapter pour chaque personne)

• Du chou-fleur, défait en petits fleurons (on peut utiliser du chou-fleur surgelé)
• Des haricots noirs
• Selon la saison : des petits dés de poivron coloré et/ou de carotte et/ou de champignons
• Des morceaux de tomates
• Des olives noires
• Du maïs en grains
• De l'ognon rouge, en tranches d'épaisseur moyenne
• De la sauce fromagée légère (voir ci-dessous)
• De la sauce salsa (assez pour recouvrir le tout)
• De l'ognon vert, coupé grossièrement en morceaux
• De l'avocat, coupé en dés

Préparation

- Préchauffer le four à 425°F.

- Blanchir le chou-fleur dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Égoutter.

- Dans une assiette allant au four, étendre les fleurons de choux-fleurs, les haricots noirs, les dés de poivron/carotte/champignon, les morceaux de tomates, les olives noires, le maïs en grains et les tranches d'ognon rouge. Recouvrir le tout de la sauce salsa et du fromage à nachos.

- Enfourner durant une quinzaine de minutes ou jusqu'à ce que tous les légumes soient cuits.

- Retirer du four et ajouter les morceaux d'ognon vert et les dés d'avocat. Déguster!

Sauce fromagée légère pour les nachos

Voici le fameux fromage dont je raffole tant! En fait, elle ne goute pas le fromage en tant que tel, mais son côté crémeux et sa saveur salée font très bien le travail!

J'ai trouvé cette recette sur ce site.

Ingrédients

• 1 bloc de tofu soyeux
• 3 à 4 c. à soupe de levure alimentaire en flocons
• 1½ c. à table de jus de citron
• 1 c. à thé de miso
• ½ c. à thé d’ognon déshydraté en flocons
• ¼ c. à thé de sel

Préparation

- Combiner tous les ingrédients au mélangeur ou dans un bol avec un mélangeur à main. Ajuster les ingrédients au gout, s'il y a lieu.

Astuces

- Cette sauce à nachos est assez crémeuse pour pouvoir servir de... trempette! Oui, oui. Je l'ai déjà servi avec des craquelins et des crudités, et ce fut parfait. 👌

- Vous pouvez ajouter des épices ou du piment à ces nachos sans aucune crainte!

- N'hésitez pas à adapter cette recette aux légumes de saison ou à utiliser des légumes surgelés ou en conserve (comme ceux-ci).

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Plateau de fromages végétaux (végétaliens)

J'ai cuisiné ces fromages lors de mon souper de Noël de l'an dernier. J'ai tellement aimé les cuisiner (et les manger!) que je m'étais promis de vous les partager pour que vous puissiez égayer votre prochain réveillon.

Mais voilà, 2020 a pointé le bout de son nez, et il faut désormais recouvrir cet appendice honni. Mon projet est tombé à l'eau aussi sûrement que les soupers du temps des Fêtes.

Qu'à cela ne tienne! Je me suis dit qu'il est tout de même possible de concocter des plats pour sa petite famille, ou, le cas échéant, pour soi-même. C'est une façon qu'affectionnent beaucoup de gens afin de garder le moral et de passer cette épreuve commune, mais non moins difficile pour une bonne partie de la population. Pour cette raison, je vais tenter de partager plusieurs recettes de Noël cette année.

Bien sûr, ce n'est pas une invitation à déroger au confinement (de grâce, respecter les avis scientifiques!). Protégez-vous et protégez les autres. C'est la base du vivre ensemble. Faisons en sorte que la gentillesse, la compassion et la connaissance deviennent le nerf de la guerre contre ce virus, et nous en sortirons toutes et tous grandis!

Mon intention est d'égayer nos journées mornes pour que nous puissions transformer le gris en blanc, glacer les biscuits, placer des cannes de bonbons dans des bas rouges, éclairer nos soirées de mille couleurs et décorer les sapins. Je ne vous encourage pas à la surconsommation (même si vous faites ce que vous voulez), mais à repenser à nos manières de célébrer afin que celles-ci soient en adéquation avec les valeurs écologiques en place.

Pour voir mes autres recettes du temps des Fêtes, consulter cette page : Préparer un repas de Noël végétalien II

Fromage d’amandes

J'ai été surprise par la succulence de ce plat. Il s'agissait de mon premier fromage d'amandes, et je ne m'attendais pas à un goût si délicieux et une texture si parfaite! Je le recommande à tous amateurs de ce genre de recettes, mais également à tous les curieux en matière de cuisine!

Source : le magazine « Manger végane du déjeuner au souper » de 7 jours.

Ingrédients (pour 1 petit bol)

• 150g (5oz) d’amandes
• 4 c. à soupe (60ml) d’eau (ça m’en a pris 4 fois cette quantité, ajouté 1 c. à la fois)
• 1 c. à soupe (15ml) de jus de citron
• Sel, levure alimentaire, ail en poudre, herbes fraîches, au goût

Préparation

- Dans un grand bol d'eau, faire tremper les amandes pendant 12 heures. Retirer la pelure des amandes avec les doigts.

- Dans un mélangeur, déposer les amandes, l'eau et le jus de citron. Mélanger jusqu'à obtenir la texture d'un fromage frais mousseux. Saler et aromatiser, au goût.

- Conserver au frais dans un récipient hermétique et consommer dans les jours suivants.

Fromage de noix de cajou II

Voici un fromage à la texture mi-ferme (on peut en faire des cubes comme l'écraser et l'étaler sur des craquelins), dont le principal avantage est sa polyvalence en ce qui concerne les saveurs. N'hésitez donc pas à changer les assaisonnements à votre guise!

Cette recette ne demande aucun trempage préalable des noix, et peut donc être préparée la journée même.

Source : inconnue! Il y a de cela des années, j'ai copié cette recette sur un groupe anglophone, aujourd'hui disparu, de Facebook.

Ingrédients (pour 1 boule)

• 75g de noix de cajou non salées
• 150ml d'eau
• 4 c. à soupe de fécule de maïs
• 3 c. à soupe de levure alimentaire
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• ¾ c. à thé de sel
• 1/3 c. à thé de poudre d'ail

Autres ingrédients

• Herbes de Provence

Préparation

- Mélanger tous les ingrédients dans un bon robot culinaire (ou un mélangeur), et mélanger jusqu'à obtenir une consistance très lisse.

- Verser ensuite le mélange dans une casserole et faire chauffer en remuant constamment (important!). Après quelques minutes, le fromage changera de texture et se transformera en une pâte épaisse.

- Transférer dans un récipient hermétique et égaliser le mélange pour lui donner sa forme.

- Laisser prendre au réfrigérateur durant 1 heure ou jusqu'à ce que le fromage soit complètement refroidi.

- Saupoudrer un peu d'herbes de Provence dans une soucoupe, et y rouler le fromage pour que celui-ci en soit enrobé de tous les côtés.

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Cette recette est déjà disponible sur ce blogue. Pour la trouver, cliquez sur ce lien.

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Lasagnes aux haricots noirs (végétalienne)

J'adore les lasagnes, mais je n'en fais pas souvent pour des raisons de coûts (on s'en tire rarement en dessous de 30$!) et de temps (c'est long, mais ça en vaut tout de même la peine!).

Il y a toutefois une recette que j'adore faire et refaire, et dont j'ai tout le temps les ingrédients dans mes placards. Vous avez lu le titre : c'est cette recette de lasagnes végétaliennes aux haricots noirs!

La preuve que je la cuisine souvent? La photo ci-dessous date de 2015! 😲

Source d'inspiration : Black Bean Lasagna.

Ingrédients

La sauce aux haricots noirs

• Un peu d'huile, pour la cuisson
• 1 petit blanc de poireau, haché finement (ou 1 oignon moyen)
• 1 à 2 carottes moyennes, râpées
• 1 poivron, couleur au choix, coupés en petits morceaux (facultatif)
• 1 conserve (540 ml) de haricots noirs, rincés à l'eau froide et égouttés
• 1 conserve (796 ml) de tomates en dés, avec son jus
• ½ tasse (125 ml) de pâte de tomate
• 3 à 4 tasses (750 à 1000 ml) de sauce tomate
• 1 c. à soupe d'origan séché
• ¼ c. à thé d'ail en poudre
• Sel et poivre, au goût

Les pâtes

• 12 feuilles de lasagnes

La ricotta

• ¼ tasse (65 ml) de noix de cajou
• ¼ tasse (65 ml) de levure alimentaire
• 1 c. à soupe de basilic séché
• 1 bloc de 350g de tofu extra-ferme, pressé et égoutté
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre, au goût

Préparation

- Dans une grande casserole, faire revenir, durant 5 minutes, le poireau, les carottes et le poivron dans un peu d'huile en brassant régulièrement.

- Ajouter les haricots noirs, les tomates en dés, la pâte de tomate, 2 tasses de la sauce tomate et les assaisonnement. Mélanger bien et amener à ébullition. Réduire le feu et cuire à découvert durant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Si la sauce s'épaissit beaucoup trop lors de la cuisson, il est possible d'ajouter 1 tasse de sauce tomate.

- Durant ce temps, cuire les feuilles de lasagnes dans de l'eau salée selon les indications de l'emballage. Rincer sous l'eau froide et réserver.

- Préparer ensuite la ricotta végétale en commençant par réduire finement les noix de cajou dans un robot culinaire. Ajouter le reste des ingrédients (en coupant le bloc de tofu en plusieurs morceaux, hein!) et mélanger jusqu'à l'obtention d'une sorte de pâte. Réserver au frais.

- Préchauffer le four à 375°F.

- Étaler 1/3 tasse de sauce aux haricots noirs dans le fond d'un plat à lasagnes. La sauce doit couvrir tout le fond afin d'éviter que les lasagnes collent.

- Ajouter 3 feuilles de lasagnes sur le dessus, une à côté de l'autre. Y déposer la moitié de la ricotta. (Puisque ce fromage est tout de même épais, je recommande de l'étaler avec les doigts un peu partout sur les pâtes, et de laisser la cuisson l'étendre comme il faut.)

- Ajouter 3 autre feuilles de lasagnes et y déposer un autre tiers de la sauce.

- Ajouter 3 feuilles supplémentaires et les recouvrir du restant de ricotta.

- Ajouter les 3 dernières feuilles de lasagnes et y étaler le restant de la sauce. Y verser 1 tasse de sauce tomates jusqu'à ce que tout le dessus soit couvert (sinon les pâtes sécheront).

- Enfourner à découvert durant 45 minutes. Puis laisser refroidir durant 15 minutes avant de servir.

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Crème glacée végétalienne aux biscuits Oreo (sans sorbetière)

Une recette idéale pour survivre à une canicule. Parce que ce n'est pas parce qu'il fait chaud que l'on ne peut pas se sucrer le bec! 😉

Ingrédients (pour 1 portion)

• 1 grandes bananes, en rondelles et congelés (selon cette méthode)
• 3 biscuits Oreo (oui, ces biscuits sont végétaliens!)
• Quelques c. à soupe de lait végétal

 

Préparation

Dans un mélangeur (blender) puissant, ajouter les bananes congelées et les biscuits. Ajouter un peu de lait végétalien et mélanger. Si le tout ne se mélange pas bien, ajouter un peu de lait. Mélanger jusqu'à obtenir une texture de crème glacée. Manger immédiatement.

ATTENTION de ne pas mettre trop de liquide, sinon vous obtiendrez un milk shake et non une texture de glace. Il faut y aller avec parcimonie.

Astuces

- Pour obtenir une plus grande quantité de crème glacée, ajouter une banane de plus. Mais assurez-vous de manger le tout au complet, car cette recette ne se congèle pas vraiment (à moins que vous aimiez les gros glaçons compacts et sucrés).

- Pour une texture optimale, retirer le lait végétal de la recette.

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Mozzarella au lait de riz (fromage végétalien)

Voici une recette de fromage végétal provenant de la revue « Manger végane du déjeuner au souper ». Depuis que je l'ai découverte, je ne cesse de la faire et de la refaire. Elle fond très bien dans le four (un énorme plus!), et s'étale tout aussi bien sur du pain frais. De plus, ce fromage est très peu gras (un plus colossal pour moi) et... il est même possible de le râper! Oui, j'adore cette recette! 😇

Ingrédients (pour 1 boule) 

• 200 ml de lait de riz 
• ½ c. à thé (2 ml) d’agar-agar en poudre (voir plus bas dans l'article)
• ½ c. à thé (2 ml) de sel 
• 2 c. à thé (10 ml) de jus de citron 
• 2 c. à soupe (15 ml) d’huile de coco (ou autre sorte d’huile) 
• 1 ½ c. à soupe (22ml) de fécule de maïs 

Préparation 

- Dans une petite casserole chauffée à feu moyen, porter tous les ingrédients à ébullition, en remuant. Faire cuire jusqu’à ce que le mélange forme une crème épaisse. 

- Pour obtenir une boule, verser la préparation dans une pellicule plastique, rabattre les côtés et l’attacher. Laisser refroidir au frigo et conserver au frais.

Astuce

- Ajouter l'agar-agar en dernier, et remuer immédiatement pour bien mélanger. Cela évitera la formation de gros grumeaux impossible à défaire.

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L'agar-agar

Source

C'est la première fois que je partage une recette à base d'agar-agar, la célèbre poudre d'algue rouge utilisée comme un gélifiant en cuisine. La raison est très simple : l'agar-agar n'est pas l'ingrédient le plus économique du monde! Mais comme il est loin d'être aussi le plus cher, je me permets de vous le recommander... comme investissement! Oui, oui. Le prix d'achat initial est vite récupéré lorsque l'on cuisine de bons petits fromages maisons qui coûte le quart de ceux que l'on achète à l'épicerie. 😉

Pour plus d'informations sur cette poudre, je vous invite à consulter cette page web.

Parmesan végétalien (deux recettes)

Créer un parmesan végétal est très facile. Il suffit de mélanger ensemble trois ingrédients pour en constituer la base : du gras (souvent des oléagineux), du sel et de la levure alimentaire (pour le goût de fromage). Voilà! Simple, non? Et cela ravit les papilles gustatives. 

En plus, le parmesan végétalien se congèle facilement (et, en petites quantités, il se dégèle à l'air libre en quelques minutes à peine).

Voici deux recettes pour se lancer :

Parmesan végétalien (tiré du livre "500 plats végétaliens" de Deborah Gray)

Ingrédients (pour 3 oz)

• 25g (1 oz) de levure alimentaire
• ¼ c. à thé de sel
• 2 c. à soupe (40 g) de graines de sésame, grillées (ou remplacer par des amandes)
• (Bonus : j'aime ajouter quelques noix de cajou à ce mélange)

Préparation

Mélangez tous les ingrédients au robot (je préfère les moulins à café), jusqu'à l'obtention d'un ensemble homogène.

Parseman "de luxe" (tiré du blogue Soya et Chocolat, selon une recette de Oh She Glows)

Ingrédients

• ¼ tasse de noix de cajou
• 1 c. à soupe de graines de sésame
• 2 c. à soupe de graines de chanvre (ou simplement plus de graines de sésame)
• 1 c. à soupe de levure alimentaire
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1/2 c. à thé de poudre d’ail
• Sel au goût

Préparation

Combinez tous les ingrédients au robot (je préfère les moulins à café), jusqu'à l'obtention d’une chapelure grossière. Ajustez la quantité de sel au goût.

Et vous, quelles recettes de parmesan végétal aimez-vous?

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Ricotta végétale et champignons farcis

Voici une recette de fromage végétalien, une douce ricotta à la texture parfaite et au goût de soya. Je la préfère d'ailleurs à celle-ci, qui goûte un peu le vinaigre de cidre, ce qui n'est pas parfaitement à mon goût, même si j'aime bien malgré tout. Je m'en suis servie pour farcir des champignons avec les assaisonnements de mon choix (persil, paprika ainsi qu'un mélange de légumes séchés et d'herbes), ce qui fut délicieux!

La recette provient du blogue Ma Végétable, aux idées toujours originales et saines.

Ingrédients (donne environ 200 g)

- 2 tasses (500 ml) de lait de soya

- 100 ml de crème de soya

- 1 c. à thé de margarine végétale

- 1/4 de c. à thé de sel fin gris

- Le jus d'un demi gros citron ou 1 ½ c. à soupe de jus de citron

- Champignons de votre choix, pour les farcir
- Assaisonnements, au choix (facultatif)

Préparation

- Verser le lait de soya dans une casserole. Ensuite, faite chauffer à feu moyen. Lorsque le lait est tiède, ajouter la margarine, la crème de soya et le sel. Continuer à chauffer en remuant au fouet, afin d'éviter que le fond ne brûle. Attendre l'ébullition et l'apparition de mousse.

- Retirer immédiatement la casserole du feu et ajouter le jus de citron. Remuer un tout petit peu pour bien mélanger le jus de citron. Le liquide commencera alors tout de suite à cailler. Réserver durant au moins 15 minutes.

- Ensuite, filtrer à travers une passoire couverte d'une étamine*. Resserrer doucement le tissu afin d'évacuer le liquide. La ricotta est alors prête.
- En farcir des champignons équeutés. On peut préalablement les cuire au four (comme sur les photos) si on le désire. Assaisonner avec les aliments de notre choix.

Astuces

*Il est possible de se servir d'une bande de gaze ou, comme moi je le fais, d'un simple tissu en coton très propre. Personnellement, j'utilise une vieille taie d'oreiller pour mes fromages! C'est donc le moment de réutiliser ses vieux tissus. ;)

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Lait de poule végétalien (recette maison)

L'an passé, durant le temps des Fêtes, j'ai beaucoup parlé des laits de poule végétaliens du commerce, à savoir ceux de So Nice et d'Almond Fresh. Je me suis dit que cette année serait le moment idéal pour tenter une recette maison, plus économique, mais aussi amusante à concocter!

J'ai donc tenté une recette trouvée sur un blogue anglophone au hasard d'une recherche Google, Figgy & Sprout. Le résultat fut tout simplement délicieux! Le fort goût de muscade était équilibré par celui du sirop d'érable, et le lait était épais et savoureux. J'ai aimé le boire lors d'une journée très froide de l'hiver, par une matinée de congé (vive les fériés!) où j'ai profité de chaque minute qui s'offrait à moi. Oui, une vraie petite scène magique amenée par le lait de poule, hihi. ^^

Cette recette est aussi intéressante parce qu'elle contient la méthode de fabrication de base d'un lait végétal, plus particulièrement d'un lait d'amande. Toutefois, il est aussi possible, si vous êtes pressés, d'utiliser un lait végétal du commerce, et pas qu'aux amandes si vous en préférez un autre. ;)

Ingrédients (pour 2-3 portions)

• 1 1/2 tasses (375 ml) d'amandes, trempées dans l'eau durant 8 heures - ou 3 tasses (750 ml) de lait d'amande du commerce
• 3 tasses (750 ml) d'eau, pour tremper les amandes
• 1/4 tasse (50 ml) de sirop d'érable (ou 4 à 6 dates fraîches, dénoyautées)
• 1 c. à soupe (15 ml) d'huile de noix de coco ou de beurre, fondu (ou autre huile ou margarine végétale)
• 1 c. à thé (5 ml) noix de muscade
• 1/2 c. à thé (2,5 ml) cannelle
• 1 clou de girofle, moulu
• 1 pincée de sel
• 1 once de rhum (optionnel)

Préparation

Version 1

Lait d'amande

- Laisser tremper les amandes dans 3 tasses d'eau durant environ 8 heures (je les ais laissés 12 heures).

- Puis, les mixer durant 2 à 3 minutes.

- Placer un tamis, une passoire ou une toile à mailles fines (voir précision dans la section Astuces) au dessus d'un bol pouvant recueillir 3 tasses de lait d'amandes. Placer la préparation du mixeur dans le tamis, et laisser égoutter le liquide dans le bol. Presser les résidus d'amandes pour en extraire le plus de lait possible. Jeter ou conserver la pâte d'amande restante (on peut s'en servir pour des biscuits par exemple).

- Rincer le mixeur et y remettre le lait d'amande, maintenant filtré.

Lait de poule

- Ajouter le reste des ingrédients et mélanger le tout jusqu'à ce que la consistance soit lisse. Placer au réfrigérateur jusqu'à le breuvage refroidisse.

Version 2

Dans un mixeur, mettre 3 tasses de lait d'amandes (ou tous autres laits végétaux du commerce) avec le reste des ingrédients. Mélanger le tout jusqu'à ce que la consistance soit lisse. Placer au réfrigérateur jusqu'à le breuvage refroidisse.

Astuces

- Il est important de filtrer le lait végétal avec un tamis, une passoire, une toile à mailles fines ou tout autres accessoires de cuisine permettant de retirer les minuscules morceaux d'amandes du liquide. Un filtre à thé peut se révéler efficace par exemple. Il ne doit pas rester de morceaux dans le lait.

- Pour les allergiques aux amandes, il est possible d'utiliser n'importe quels laits végétaux, faits maison ou commerciaux.

- Pour la seconde version de cette recette, il est possible d'utiliser un moussoir à lait au lieu d'un mixeur. Cela fait moins de vaisselle à nettoyer à la fin! ;)

- Si vous trouvez que le goût de la muscade est trop fort, ne vous gênez pas pour augmenter la quantité de sirop d'érable! En fait, vous pouvez jouer avec les doses d'ingrédients pour qu'ils soient à votre convenance. Surtout si vous n'êtes pas habitué à la muscade! ;)

Crème fouettée végétalienne à la noix de coco

Il y a quelques temps, je suis tombée par hasard sur une image qui m'a tout de suite interpellée :

Il va sans dire que je me suis empressée de vérifier sur le net si une telle crème fouettée était possible. Hé bien, selon les dires de la blogosphère, oui! Cela dit, pour vraiment réussir une telle recette, il faut suivre des instructions un peu plus précises que celles sur l'image.

Je vais être honnête. Mes deux premières tentatives se sont soldées par un échec cuisant. Je ne parvenais pas à séparer comme il faut l'eau de coco du lait. Il m'a fallu la troisième pour trouver un truc infaillible : la congélation AVANT la réfrigération.

Je vous livre la recette de cette crème, qui, a mon avis, est meilleure que l'originale (à la crème de vache) :

Ingrédients

• 1 conserve de lait de coco (mais surtout pas de l'allégée, car la crème fouettée requiert du gras)
• Un peu de sucre (environ 2 c. à soupe), si possible de canne ou de coco (optionnel)
• Quelques gouttes d'essence de vanille (optionnel)

Préparation

- Mettre la conserve de noix de coco au congélateur, sans l'ouvrir, jusqu'à ce qu'elle soit congelée.

- Placer la conserve au réfrigérateur pour la laisser dégeler peu à peu. J'ai pour habitude de la laisser pour la nuit, jusqu'au lendemain matin.

- Ouvrir la boîte. L'eau devrait être dans un état liquide, et le lait de coco dans un état plus solide. Avec une cuillère, enlever l'eau. On peut garder cette dernière pour la mettre dans des smoothies au lieu de la jeter. ;)

Transférer le lait dans un bol.

Le lait de coco solide, sans l'eau.

- Fouetter le lait à l'aide d'un fouet électrique jusqu'à ce qu'elle forme une sorte de crème. Ajoute le sucre et quelques gouttes d'essence de vanille (pas trop, sinon le liquide pourrait déformer la texture). Fouetter de nouveau jusqu'à l'obtention finale de la crème fouettée. Cela devrait prendre de 3 à 5 minutes, sans arrêt.

Résultat final

Avec un bon chocolat chaud!

EDIT : Finalement, avec le temps, j'ai réussi à maîtriser la recette "originale". Le truc, c'est d'éviter de bouger la conserve le plus possible, d'éviter la moindre petite secousse lorsqu'on la sort du frigo. On évite ainsi de mélanger de nouveau l'eau et le lait de coco. ;)

Fromage de noix de cajou (végétalien)

L'autre jour, je suis tombée sur des noix de cajou en spécial à l'épicerie. Comme il est rare de trouver ces noix à des prix abordables, j'en ai profité pour en acheter un pot afin de réaliser une recette que je rêvais de faire depuis un sacré bout de temps : un fromage végétalien de noix de cajou.

J'ai bien fait, car ce fromage est un pure délice! J'ai dû me retenir pour étaler les portions sur la semaine, et non tout manger en trois jours! Je compte à l'avenir surveiller d'un peu plus près les rabais sur les noix de cajou, héhé. ;)

Ce fut ma première tentative, alors le fromage n'est pas parfait. Je n'ai pas réussi à lui donner la forme de rouleau que je visais. Au lieu de ça, je me suis retrouvée avec un petit carré! Ou plutôt trois, car j'ai triplé la recette pour pouvoir en congeler.

J'ai trouvé la recette sur ce site, qui n'est pas végétalien, mais plutôt axé sur le régime hypotoxique, qui exclut les produits laitiers — mais non pas la viande ; le site me semble d'ailleurs un brin contre le végétarisme, et encore plus contre le végétalisme... Je vous mets tout de même la source, car je suis honnête. ^^

Cette recette requiert des cotons à fromage. Les temps de trempage et de repos sont plutôt long, mais on réalise cette recette avec une facilité déconcertante.

Ingrédients (pour 1 fromage)

• 3/4 de tasse de noix de cajou crues
• 1 c. à soupe de tahini
• 1/4 tasse d’huile d’olive (ou autre huile)
• 3 c. à soupe de jus de citron
• 1 1/4 c. à thé de sel
• 2 c. à soupe d’eau
• + Fines herbes, épices ou noix/graines de sésame pour apporter une saveur différente (optionnel)

Préparation

- Faire tremper les noix de cajou dans l'eau toute la nuit.
- Bien rincer dans un tamis. Mettre dans un robot avec le reste des ingrédients et bien mélanger.
- Dans une assiette, mettre 3 couches de coton à fromage, verser le mélange dessus et façonner un rouleau d'environ 15 cm (6 pouces). Rouler les bouts du coton et laisser reposer à à la température ambiante pendant 10 à 12 heures. Le mettre ensuite au frigo durant quelques heures (aucun nombre précis de mentionné).
- Défaire ensuite le coton, et mettre le fromage dans une nouvelle couche de coton (une épaisseur). Mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 30 minutes à 200°F. Il est possible de retourner 2 ou 3 fois durant la cuisson.
- Laissez refroidir. Si désiré, rouler le fromage dans une garniture de votre choix.

Se conserve au réfrigérateur. Se déguste comme un fromage à tartiner : sur des bagels ou du pain, avec des craquelins ou des crudités, etc.

Margarine de soja légère (végétalienne)

Chose promise, chose due. À la demande générale, voici une recette très simple à réaliser de margarine végétalienne maison à base de soja!

La margarine maison possède de nombreux avantages sur celle du commerce. Déjà, elle ne contient aucune trace d'huile de palme, un plus pour l'argument écologique! Puis, d'un point de vue santé, ce type de margarine est beaucoup moins grasse et calorique, sans cholestérol, sans agent de conservation et sans arôme artificiel (qui favorise, entre autre, la maladie d'alzheimer). Enfin, elle coûte beaucoup moins chère que sa «fausse jumelle» du marché. :P

Avant tout, laissez-moi préciser que j'ai trouvé cette recette sur le site veganwiz, excellent site de plats végétaliens. Elle m'a tout de suite intriguée, surtout qu'elle se fait avec des ingrédients à la portée de tous. Même la farine de soja? Oui, car on en trouve désormais dans presque toutes les épiceries, généralement dans les sections biologiques ou sans gluten, et ce, à prix raisonnable. Elle est plus dispendieuse que la farine de blé, certes, mais le coût est vite amoindrie grâce aux économies sur la margarine, héhé!

Il est possible d'adapter cette recette à différentes saveurs, mais pas de n'importe quelle façon. En effet, il est indispensable d'utiliser du lait et de la farine de soja (non précuite), sinon la chimie ne prend pas. Toutefois, les huiles sont variables. Cela dit, je n'ai essayé qu'avec de l'huile d'olive pour l'instant. Aussi, vous pouvez y ajouter les herbes ou les épices que vous désirez, afin d'adapter la saveur à vos envies!

Alors, partant pour un essai?

PS : J'ai oublié de prendre ma margarine en photo, mais je promets d'en ajouter une dès que l'occasion se présentera. ;)

EDIT du 24 septembre : Voici finalement une image. ;)

Ingrédients

• 200 ml de lait de soja
• 3 c. à soupe rases de farine de soja
• 7 ou 8 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge ou de tournesol
• 1 pincée de sel

Préparation

1- Passer la farine de soja  au tamis et délayer dans le lait, de préférence dans une casserole.  Mettre le fait sur un feu moyen (sur le plus petit foyer que vous avez).

2- Tourner le lait avec la farine de manière continue. Ne pas s'inquiéter des grumeaux, car ils partiront tout seul. Attendre que le mélange commence à bouillir (ce qui cuira aussi la farine) et retirer du feu. La texture sera celle d’une crème, mais pas dense, assez liquide.

3- Laisser refroidir le temps nécessaire. Il est possible de verser le liquide dans un verre pour accélérer le processus.

4- Une fois la préparation tiédie, verser dans le mixer. Ajouter une pincée de sel et l’huile en mince filet  (comme pour une mayonnaise) pendant que vous faites tourner votre électroménager, et ce, jusqu’à l'obtention de la texture désirée de votre margarine. Celle-ci ressemblera à de la margarine fouettée ou du fromage à la crème.

5- Réservez au frigo dans une boîte fermée. Elle deviendra plus compacte avec le refroidissement.

Cette margarine se conserve entre une à deux semaines au frigo, mais sans plus, car elle ne possède aucun agent de conservation. Il est possible de la congeler aussi. Il suffit, pour cela, de la diviser en grandes ou petites portions dans des pots hermétiques.

Astuce
Pour avoir un résultat plus léger encore on peut faire moitié huile d’olive et moitié huile de tournesol, ou autre huile de votre préférence.

Tarte ricotta et épinards (végétalien)

Voici une délicieuse recette de tarte salée prise sur le blogue de Valkyrie, que j'avais préparé pour le jour de l'an. Elle a la particularité d'employer un fromage végétal maison : la ricotta de soya.

Ingrédients

• 1 pâte à tarte végétalienne (suggestion ici)
• 1 Litre + 50 ml de lait de soya (pas une autre sorte)
• Épinards (j'ai utilisé un sac complet)
• 1 tomate, coupée en rondelles
• 3 cuillères à café de fécule de maïs ou de pomme de terre
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
• Noix de muscade, au goût
• Thym, au goût
• Sel et poivre, au goût

Préparation

Préparer la pâte à tarte.

Préchauffer le four à 350° F.

La ricotta

- Faire bouillir un litre de lait de soya dans une casserole. Lorsque le lait sera sur le point de déborder de la casserole (à quelques centimètres à peine du bord, quelques secondes avant le moment fatidique -- pas avant), ajouter deux cuillère à soupe de vinaigre de cidre. Cela fera en sorte que le lait caillera immédiatement.

- Remuer légèrement (à peine) et continuer à faire cuire quelques instants jusqu'à la texture désirée.

S'il n'y a pas assez de matière agglomérée, rajouter un peu de vinaigre.

- Filtrer dans une passoire pour éliminer le liquide un peu transparent. Rincer la ricotta obtenue. Égoutter. Saler.

La tarte

- Cuire les épinards à l'eau salée (ne lésiner pas sur le sel), bien égoutter, réserver.

- Étaler la pâte dans un moule. Mettre un peu de thym dessus.

- Dans un bol, mettre les 50 ml de lait de soja restants et les mélanger avec la fécule de maïs ou de pommes de terre. Ajouter le sel, le poivre, la muscade.

- Mélanger les épinards avec le lait. Puis incorporer la ricotta. Bien amalgamer l'ensemble mais sans casser la ricotta.

- Rectifier l'assaisonnement au besoin et verser l'appareil sur la pâte.

- Décorer le dessus de la tarte avec les rondelles de tomates. Ajouter un peu de thym.
- Enfourner environ 50 minutes.

Gaufres avec crème d'amande et chocolat

Que m'a-t-on offert pour Noël? Un magnifique gaufrier! J'en rêvais depuis longtemps. Je me suis empressée dès que j'en ai eu l'occasion de faire les premières gaufres maison de ma vie! Pour ce faire, j'ai suivi la recette de Fèves urbaines, Gaufres avec crème de cajou et chocolat, en omettant toutefois les noix de cajou. Ce qui a créé des Gaufres avec crème d'amande et chocolat! :)

Ingrédients -- Préparation: 15 minutes

Gaufres (3 petites gaufres)

Humides:

• 1 tasse de lait végétal
• 3 c. à soupe d’huile de canola ou autre huile végétale 
• 2 c. à soupe de sirop d’agave ou sirop d’érable 
• 1 c. à thé de vinaigre de cidre 
• 1 c. à thé d'essence de vanille 

Sec:

• 1 ¼ tasse de farine de blé entier ou blanche
• 1 c. à soupe de poudre à pâte 
• 1 c. à soupe de fécule de maïs
• 1 c. à thé de cannelle 
• 1 pincée de sel

Crème d'amande (2 tasses)

• ½ tasse de noix d’amande blanche
• ½ tasse d’eau
• 1 pincée de sel
• 1 à 2 c. à soupe de lait de noix de coco (optionnel)

Chocolat (1 1/2 tasse de chocolat)

• 1 tasse de pépites de chocolat végétaliennes
• ½ tasse de lait de noix de coco ou autre lait

Préparation

Huiler le moule à gaufres et préchauffer.

Les gaufres

Dans une petit bol, mélanger les ingrédients humides.

Dans un plus grand bol, mélanger les ingrédients secs. Faire un puits au milieu et intégrer les ingrédients humides graduellement. Mélanger.

Une fois le moule chaud, ajouter le tiers du mélange à gaufre au milieu et légèrement étendre. Faire chauffer environ 3 minutes ou jusqu’à ce que l’indicateur indique que c’est prêt. Lever le couvercle délicatement et retirer la gaufre. Répétez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de mélange.

La crème

Dans le mélangeur, mélanger tout les ingrédients sauf le lait de noix de coco jusqu’à ce que le mélange soit une crème sans morceau. Passer au tamis fin pour enlever les grumeaux restants et ajouter le lait de coco. Mélanger.

Chocolat

Mélanger les deux ingrédients dans un bol allant au four à micro-ondes. Mettre dans le micro-ondes 30 secondes, mélanger. Si la consistance n’est pas lisse, rajouter au micro-ondes par tranche de 15 secondes. Il est important de bien brasser le mélange à chaque fois qu’il sort du micro-ondes.

Astuce

Servir les gaufres encore chaudes avec des fruits frais. Vous pouvez doubler la recette et congeler les gaufres. Ensuite, il suffit de les faire décongeler au grille-pain pour des gaufres sur le pouce.

L'équipe de Fèves urbaines a réalisé une vidéo montrant comment préparer cette recette! Profitez-en bien! ;)

Crème à tartiner aux tournesols (végétalienne)

Une alternative idéale pour remplacer le fromage à tartiner. Pour les amoureux du tournesol cru, qui, comme moi, aime son goût agréable et présent.

Trouvé sur ce blogue.

Ingrédients

• 3 c. à soupe de graines de tournesol décortiquées
• 3 c. à soupe d'huile de tournesol (ou autre huile au goût neutre).
• 2 c. à soupe d'eau
• 2 c. à thé de jus de citron
• Sel, un peu et au goût

Préparation

- Moudre les graines de tournesol au moulin à café, jusqu'à l'obtention d'une pâte.

- Transférer dans un mixeur. Ajouter les autres ingrédients. Mixer jusqu'à obtenir une crème lisse.

Astuces

- Si possible, augmenter un peu la quantité d'eau. Celle-ci rend le goût et la texture encore meilleur.

- Il est possible d'atténuer le goût du tournesol en utilisant une huile encore plus neutre.

- Le mélange prend peu au réfrigérateur, alors il suffit de le mélanger de nouveau à la cuillère si la crème « transpire » légèrement.