Pain de maïs à l'érable (végétalien)

J'adore le pain de maïs! Ce classique accompagne bien une multitude de plats. Il est facile à préparer et plait généralement aux enfants. Surtout que ce pain a tendance à durer plusieurs repas, ce qui est parfait quand on a deux enfants (😉).

Mais le pain de maïs est généralement faible en sucre, ce qui est parfait comme ça, mais j'avais envie de tester un pain sucré tout en restant d'inspiration nord-américaine. J'ai donc opté pour une improvisation avec du sirop d'érable. Le résultat? Un pur délice! Je vous le partage donc sans honte, fière de mon coup, héhé. ^^

Ce pain se mange tel quel (en cubes ou en tranches), en le tartinant de margarine ou de beurre végétal, de beurre de pommes, de confiture, de fromage à la crème, de confit d'ognons ou avec un peu de sirop d'érable. Cela en fait un excellent candidat pour les boites à lunch des enfants!

Il se mange aussi bien chaud que froid, et ce, avec des plats d'inspiration tex-mex, comme des enchiladas, du chili, de la salade de maïs ou de légumineuses, ou dans un bol burrito, ou alors, avec de la soupe, du guacamole, des haricots noirs, des végé-saucisses, etc.

Vous pouvez aussi consulter mon autre recette de pain de maïs à la citrouille, qui est très peu sucrée, contrairement à la recette ci-dessous.

Ingrédients (pour 12 portions)

• 1 c. à thé de margarine végétale ou d'huile (pour le moule)
• 1 tasse (250ml / 140g) de farine de blé tout usage
• 1 tasse (250ml / 130g) de farine de maïs
• ¼ tasse (65ml / 40g) de semoule de maïs
• 1/3 tasse (85ml / 70g) de sucre de canne (ou d'érable!)
• 1 c. à soupe de poudre à pâte (aussi appelé poudre à lever)
• ¼ tasse (65ml / 70g) de sirop d'érable
• 1 tasse (250ml) de lait de soya non sucré
• 1/3 tasse (85ml) d'huile à goût neutre (végétale, canola, pépin de raisin...)
• Un peu de sucre d'érable pour décorer (facultatif)

Préparation

- Préchauffer le four à 400°F. Graisser un moule carré ou rond (8X8 ou 9X9) avec un peu de margarine ou d'huile.

- Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs : les farines, la semoule, le sucre et la poudre à pâte. Faire un puits au centre et y verser le sirop d'érable, le lait de soya et l'huile. Mélanger le tout.

- Verser dans le moule. Étaler et saupoudrer le dessus avec un peu de sucre d'érable.

- Enfourner durant 30 à 35 minutes. Le pain est prêt lorsque le dessus devient doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

- Laisser refroidir une dizaine de minutes dans le moule avant de transférer sur une plaque de refroidissement (étape facultative). Découper en 12 portions égales.

Astuces

- Se mange froid ou chaud.

- Se réfrigère quelques jours ou se congèle plusieurs mois.

Pain de maïs à la citrouille (végétalien, sans gluten)

Dans mon imaginaire, le pain de maïs évoque les cowboys, les couchers de soleil et les bons repas chaud mangés devant un feu de bois. Je comprends d'où vient cette image : ce plat est à la base de la cuisine du sud des États-Unis, rien de moins. D'origine autochtone, le pain de maïs est consommé depuis plusieurs siècles, et persiste dans les cuisines nord-américaines actuelles. Servi sucré au Nord, salé au Sud, il accompagne une foule d'autres repas, comme le chili, les végédogs, les épis de maïs, les purées de pommes de terre ou de patates douces, les légumes grillés, les ragouts, les soupes chaudes, etc. Mais, surtout, on peut le manger tel quel en le tartinant de margarine ou de beurre végétal, de beurre de pommes, de confiture, de fromage à la crème ou de confit d'ognons. En prime, les enfants ont tendance à adorer ce plat.

Je vous présente ici une variante contenant de la citrouille. Pour varier les nutriments. Et aussi, parce qu'il faut que j'écoule mes dernières réserves de citrouille congelée de l'an passé avant d'en faire de nouvelles (😅).

Source : J'ai trouvé la recette sur l'excellent blogue de Soya et Chocolat. J'ai repris les ingrédients tels quels, mais j'ai plutôt opté pour une cuisson au moule plutôt qu'à la poêle.

🌽🌽🌽

Ingrédients (pour 1 pain)

• ½ tasse (125 ml) de farine d’avoine (voir la note dans les Astuces)
• ½ tasse (125 ml) de semoule de maïs
• 1 tasse (250 ml) de farine de maïs
• 2 c. à soupe de graines de lin moulues
• 1 c. à soupe de poudre à pâte (poudre à lever)
• ½ c. à thé de bicarbonate de soude
• ¾ de c. à thé de sel
• ¾ de tasse (180 ml) de purée de citrouille (voir la note dans les Astuces)
• 2 c. à soupe de sirop d’érable (ou autre sirop sucré)
• 1 tasse + 3 c. (295 ml) à soupe de lait végétal nature non sucré
• 2 c. à soupe d’huile au gout neutre (canola, pépin de raisin, etc.) + 1 c. à soupe pour la poêle

Préparation

- Préchauffer le four à 375°F. Placer un moule carré (8 x 8 x 2 po) ou rond (8 X 2 po) sur la grille du milieu pour le réchauffer.

- Dans un grand bol, combiner les 7 premiers ingrédients (de la farine d'avoine au sel).

- Dans un bol moyen, combiner le reste des ingrédients (de la purée de citrouille à l'huile).

- Retirer le moule du four. Y verser la cuillère à soupe d’huile et l'étendre avec un pinceau afin qu'elle couvre tout le fond (attention de ne pas se bruler!). Remettre au centre du four.

- Creuser un puits au centre des ingrédients secs. Y ajouter le mélange liquide. À l’aide d’une cuillère en bois, combiner juste assez pour tout humecter. Les graines de lin feront épaissir la pâte de minute en minute.

- Sortir le moule du four. Y transvider l'appareil. Égaliser avec une spatule.

- Enfourner de 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et craquelé. Laisser refroidir dans le moule. Couper et servir.

🎃🎃🎃

Astuces

- Pour obtenir de la farine d'avoine, il suffit de broyer des flocons d'avoine dans un moulin (à café pour moi) ou un mixeur capable de les réduire à l'état de farine. On peut aussi utiliser de la farine de blé ou d'épeautre au lieu de celle à l'avoine, mais la recette ne sera pas sans gluten (avis aux intolérants).

- Pour obtenir de la purée de citrouille, il suffit de faire cuire à la casserole (avec couvercle) de la chair de citrouille, dépourvue de toutes traces de graines et d'écorce, dans très peu d'eau, jusqu'à ce qu'un couteau passe aisément à travers celle-ci (entre 20 et 40 minutes). Réduire ensuite en purée à l'aide d'un mélangeur à main. Je présume que l'on peut aussi utiliser de la purée en conserve (pour les tartes).

- Chaque fois que l'on utilise un ou plusieurs œufs de lin dans une recette de pâtisserie, il faut faire attention de ne pas trop mélanger les ingrédients. Sinon, la pâte deviendra collante et trop épaisse. Ce n'est pas ce que l'on veut!

- Se conserve quelques jours au réfrigérateur. Réchauffer au four à microonde avant de manger.

🤠🤠🤠

Music time!

J'adore cette chanson de Nightwish (mon groupe préféré, et de loin devant tous les autres), qui m'évoque la musique de Ennio Morricone lorsqu'il a composé les bandes sonores des films westerns de Sergio Leone. Du métal doux, du western, un orchestre philharmonique, des sirènes, de la poésie, que demander de plus? ^^

Nightwish - Turn Loose The Mermaids

"Côtes levées" de maïs (Corn ribs) — végétaliennes et au four

Depuis que j'ai vu le truc sur internet l'an passé, j'aime manger mes épis de maïs comme des côtes levées : coupés en tranches afin de gruger les grains sur le centre dur (comme un os — mais sans cruauté).

Voici une version toute simple, qui ne demande aucun barbecue ou friteuse à air, mais tout simplement un four (ou four grille-pain).

N'hésitez pas à adapter la recette à votre convenance et à la doubler ou tripler selon le nombre de personnes autour de la table.

Ingrédients (pour 1 personne)

• 2 épis de maïs
• Poudre d'ognon, au gout
• Poudre d'ail, au gout
• Paprika, au gout
• Sel et poivre, au gout
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• Mayonnaise végétale (Hellmann's pour nous)

Préparation

- Faire bouillir les épis de maïs dans une grande casserole d'eau durant 20 minutes ou jusqu'à tendreté des grains de maïs. Égoutter.

- Pendant ce temps, préparer la marinade : mélanger dans un petit pot les assaisonnements et l'huile d'olive.

- On peut également préparer une trempette en mélangeant de la mayonnaise végétalienne avec les mêmes assaisonnements que ceux des épis  (poudre d'ognon et d'ail, le paprika ainsi que le sel et le poivre). Ne pas mettre d'huile dans ce mélange. Réserver au réfrigérateur.

- Avec un grand couteau tranchant, couper les épis en deux, au centre. Puis, sur le sens de la longueur, couper les épis en quatre. On doit conserver le morceau dur au centre des épis, pour évoquer la côte levée.

- Badigeonner les seize morceaux avec la marinade. Les enfourner à 400°F dans le four (ou sur un grill de barbecue).

Manger immédiatement avec la trempette.

Astuces

- Utiliser du paprika fumé au lieu du paprika nature.

- Certaines personnes ne font pas précuire les épis avant de les couper, mais je trouve que cette méthode est plus dangereuse (attention avec le couteau!) et moins efficace.

- La version enfant de mon fils : au lieu des assaisonnements, il y met du beurre végétal et du sel! Comme un gros épi traditionnel en fait, mais coupé en petits morceaux. Amusant!

- Vous pouvez faire la recette sur le barbecue ou à la friteuse à air.

Une chanson de circonstance?

Inkubus Sukkubus - Corn King

Bon début des récoltes!

Salade de maïs grillés (végétalienne)

Pas mal toute les salades de maïs que j'ai mangées dans ma vie étaient fades et sans intérêt. Ce qui me décevait énormément puisque je raffole du maïs, et que j'aurais aimé en déguster sous forme de salades savoureuses. J'ai donc décidé de créer ma propre version, où les grains de maïs sont grillés au four dans une marinade. En plus, j'ai ajouté un avocat et des haricots noirs, pour retirer le maximum de saveur du mélange. Je n'ai pas regretté ma décision : j'ai officiellement mangé la première salade de maïs de ma vie qui était savoureuse et convaincante. À coups sûrs, je compte m'en refaire avant la fin de l'été! 😉

Ingrédients (pour 2 portions)

• 1 c. à soupe d'assaisonnement de chili
• Poivre, au gout
• 1 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
• Du jus de lime (j'ai utilisé une demi lime)
• 1 conserve de maïs en grains, rincés et égouttés
• Tomates raisins ou cerises, tranchées en deux
• Des haricots noirs, rincées et égouttées
• 1 avocat, coupé en dés

Préparation

- Préparer la marinade dans un bol moyen, en mélangeant la poudre de chili, le poivre, l'huile d'olive et le jus de lime. Y ajouter le maïs et les tomates. Combiner.

- Préchauffer le four à 375°F. Sur une plaque de cuisson parcheminée, étendre le maïs et les tomates. Cuire une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que le tout soit grillé. Laisser refroidir.

- Dans un saladier, combiner le maïs, les tomates, les haricots et l'avocat. On peut ajouter quelques gouttes de jus de lime à la salade. Déguster immédiatement, en accompagnement d'un bon repas.

Astuces

- On peut utiliser du maïs frais ou surgelés au lieu de celui en conserve. Dans le cas où vous opteriez pour le premier cas de figure, il suffit de faire cuire les épis dans de l'eau bouillante légèrement sucrée pendant une vingtaine de minutes. Une fois cuit, on enlève le maïs avec un couteau. On ajoute la marinade à cette étape, et on fait ensuite griller au four comme indiquer dans la recette.

- N'hésitez pas à ajuster la marinade et les quantités d'ingrédients à votre convenance.

Une chanson de circonstance!

François Pérusse - Ma chérie (Blé d’inde)

Quinoa aux légumes et au maïs (végétalien)

Au Québec, on récolte des poivrons de serre biologique au printemps. J'ai voulu en profiter le plus possible cette année, étant une grande amatrice de ce légume que je mange en crudités ou cuit dans des plats qui le met en valeur. Pour cette raison, j'ai ressorti une vieille recette présente sur ce blogue, que j'ai modifié pour y ajouter des poivrons, de la carotte et des assaisonnements différents. Et ce qu'il y a de bien avec cette base, c'est qu'elle peut se modifier à l'infini, en suivant les différentes récoltes de légumes tout au long de l'année.

Ingrédients (pour 4 portions)

• ¾ tasse (180 ml) de quinoa, rincé deux ou trois fois à l'eau froide et égoutté
• 1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 ognon, haché finement
• 1 carotte, râpée
• 1 poivron vert (ou autre couleur), coupé en petits cubes
• 1 ½ tasse de maïs (en conserve ou surgelé)
• 1 c. à soupe d'assaisonnement à chili en poudre (facultatif, si vous ne voulez pas d'épices dans ce plat!)
• Sel et poivre, au gout
• N'importe quelles fines herbes au choix, selon la convenance

Préparation

- Cuire le quinoa bien rincé à la casserole avec le double ou le triple de son volume en eau. Amener à ébullition, réduire le feu, couvrir. Laisser mijoter environ 10 minutes, jusqu'à ce que les germes sortent des grains. Égoutter au besoin. Aérer le tout à la fourchette et réserver.

- Dans un grand poêlon huilé, cuire l'ognon et les poivrons jusqu'à tendreté. Ajouter la carotte râpée et le maïs et cuire quelques minutes de plus. Ajouter le quinoa et l'assaisonnement à chili et continuer de cuire en mélangeant jusqu'à ce que le tout soit chaud.

- Retirer du feu. Ajouter le sel, le poivre et des fines herbes. Mélanger. Servir chaud.

Astuces

- Réchauffer les restants à la poêle et non au four à microonde pour une texture optimale.

- On peut ajouter les légumes que l'on désire à cette recette.

Une autre petite chanson à écouter en cuisinant?

Pourquoi ne pas se replonger l'univers de La Bolduc (comme ici)

avec cette réinterprétation du Commerçant des rues en mode punk folk?

Carotté - L'Agro-Punk

Nachos au chou-fleur rôti avec une sauce au fromage légère végétalienne

De la malbouffe qui se transforme en bonnebouffe, c'est une idée agréable, non? Cette métamorphose, j'adore l'effectuer sur les nachos, en remplaçant les chips de tortillas par des choux-fleurs grillés au four et une bonne sauce fromagère légère et crémeuse.

Nachos au chou-fleur rôti au four

Ces nachos débordent de légumes, dont les quantités dépendent de vos envies et de votre appétit. Bien entendu, vous pouvez utiliser les légumes de votre choix (j'ai mis des exemples dans la liste des ingrédients)! Personnellement, j'aime utiliser des légumes surgelés en hiver/printemps et des frais en été/automne. Il existe aussi des mélanges de légumes de qualité en conserve dans ce style qui conviennent tout à fait aux nachos.

Ingrédients (à adapter pour chaque personne)

• Du chou-fleur, défait en petits fleurons (on peut utiliser du chou-fleur surgelé)
• Des haricots noirs
• Selon la saison : des petits dés de poivron coloré et/ou de carotte et/ou de champignons
• Des morceaux de tomates
• Des olives noires
• Du maïs en grains
• De l'ognon rouge, en tranches d'épaisseur moyenne
• De la sauce fromagée légère (voir ci-dessous)
• De la sauce salsa (assez pour recouvrir le tout)
• De l'ognon vert, coupé grossièrement en morceaux
• De l'avocat, coupé en dés

Préparation

- Préchauffer le four à 425°F.

- Blanchir le chou-fleur dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Égoutter.

- Dans une assiette allant au four, étendre les fleurons de choux-fleurs, les haricots noirs, les dés de poivron/carotte/champignon, les morceaux de tomates, les olives noires, le maïs en grains et les tranches d'ognon rouge. Recouvrir le tout de la sauce salsa et du fromage à nachos.

- Enfourner durant une quinzaine de minutes ou jusqu'à ce que tous les légumes soient cuits.

- Retirer du four et ajouter les morceaux d'ognon vert et les dés d'avocat. Déguster!

Sauce fromagée légère pour les nachos

Voici le fameux fromage dont je raffole tant! En fait, elle ne goute pas le fromage en tant que tel, mais son côté crémeux et sa saveur salée font très bien le travail!

J'ai trouvé cette recette sur ce site.

Ingrédients

• 1 bloc de tofu soyeux
• 3 à 4 c. à soupe de levure alimentaire en flocons
• 1½ c. à table de jus de citron
• 1 c. à thé de miso
• ½ c. à thé d’ognon déshydraté en flocons
• ¼ c. à thé de sel

Préparation

- Combiner tous les ingrédients au mélangeur ou dans un bol avec un mélangeur à main. Ajuster les ingrédients au gout, s'il y a lieu.

Astuces

- Cette sauce à nachos est assez crémeuse pour pouvoir servir de... trempette! Oui, oui. Je l'ai déjà servi avec des craquelins et des crudités, et ce fut parfait. 👌

- Vous pouvez ajouter des épices ou du piment à ces nachos sans aucune crainte!

- N'hésitez pas à adapter cette recette aux légumes de saison ou à utiliser des légumes surgelés ou en conserve (comme ceux-ci).

Autres recettes végétaliennes d'inspiration tex-mex

Burritos aux légumes et aux algues Nori

Chili

Enchiladas

Gaspacho de concombres

Gratin de quinoa au fromage épicé

Végé-burger à la mexicaine

Galettes de courgettes, de maïs et de riz (végétaliennes)

Voici une autre recette tirée du livre Légumes en folie, que j'ai végétalisé en remplaçant les œufs par de la fécule de maïs.

Ingrédients (pour 12 galettes)

• 300g de riz brun cuit
• 360g (environ 3 moyennes) de courgettes zucchinis râpées
• 1 oignon moyen ou 2 gros oignons verts, haché(s) finement
• 2 c. à soupe de persil frais ciselé (ou moitié de moins de persil séché)
• 2 œufs de fécule (1 c. à soupe de fécule de maïs diluée dans 3 c. à soupe d’eau froide par oeuf)
• 70g de chapelure
• 130g de maïs en crème (en conserve)
• 4 c. à soupe (60ml) d’huile d’olive

Préparation

- Préparer les œufs végétaliens en mélangeant 2 c. à soupe de fécule de maïs dans 6 c. à soupe d’eau froide. Laisser reposer.

- Mélanger le riz, les courgettes, l’oignon, le persil, les œufs de fécule, la chapelure, le mais en crème et les "œufs" dans un grand saladier.

- Se mouiller les mains dans un peu d’eau froide et façonner douze galettes un peu épaisses.

- Faire chauffer l’huile dans une grande poêle et y faire frire les galettes jusqu’à ce qu’elles soient cuites et bien dorées. Égoutter les galettes et déguster sur des pousses d’épinards ou avec un chutney de fruits!

Autres recettes mettant les courgettes zucchinis à l'honneur

Napoléons de courgettes, de tomates et d'oignons

Pain de courgettes

Salade de mangue et de courgette

Tian d'aubergines et de courgettes

Ainsi que de nombreuses suggestions dans cette section

Macaroni chinois au seitan

En 2011, j'avais partagé une recette de macaroni chinois au tofu. Depuis, ma manière de faire a bien changé. Voici donc une version 2.0 de cette recette, avec du seitan au lieu du tofu!

Ingrédients

• Au moins 4 tasses de macaronis cuits (au moins 2 à 3 tasses non cuits)
• Des légumes (ici : oignons verts, céleris, brocolis, carottes, choux-fleurs), coupés en morceaux moyens. J'en prends assez pour couvrir entièrement le fond de ma poêle.
• Une grosse poignée de maïs en grains, surgelé ou en conserve
• ½ seitan de lentilles rouges, coupés en cubes d'environ 2 cm
• Environ 1 tasse de bouillon de légumes
• Sauce soya, au goût (j'opte toujours pour une sauce réduite en sodium)
• Sauce hoisin, au goût (généralement deux fois plus que la sauce soya)
• Une ou deux pincées de sucre (facultatif)
• + huile de cuisson (d'olive de préférence)

Préparation

- Cuire les pâtes selon les indications de l'emballage. Réserver.

-  Chauffer une grande poêle avec un peu d'huile. Y faire ensuite revenir tous les légumes à feu moyen jusqu'à tendreté.

(J'ai l'habitude d'ajouter une étape supplémentaire ici : après une dizaine de minutes, je couvre la poêle avec un grand couvercle, et je termine la cuisson des légumes à la vapeur, à feu faible.)

- Ajouter les pâtes, le seitan, le bouillon de légumes, les sauces soya et hoisin. Cuire le tout durant quelques minutes, en mélangeant fréquemment.

- Si désiré, ajouter un peu de sucre pour équilibrer le goût sucré-salé. Mélanger le tout.

N'hésitez pas à adapter cette recette à vos goûts, envies et restants du frigo!

Pommes de terre, maïs et pois grillés (végétalien)

Cette semaine, j'ai fait une refonte d'un ancien article de ce blogue, qui datait de décembre 2013 : Préparer un repas de Noël végétalien. J'ai ajouté des tas de recettes dans la liste, ainsi que des idées nouvelles. N'hésitez pas à vous en inspirer pour vos propres repas des Fêtes, et à partagez auprès de vos proches afin de leur donner l'inspiration. 😉

À la sortie du four

Aujourd'hui, je vous partage un autre plat tiré du livre Recettes pour une santé absolue de Susan Smith Jones, sauf que cette fois-ci, au lieu de vous donner le résultat de mes habituelles (et très grandes) modifications, je vous partage la recette telle qu'indiquée dans le livre. Cela veut-il dire que je n'ai effectué aucun changement dans la recette de base? Que nenni! J'ai inscrit ceux-ci dans la section "Astuces".
Ce plat accompagne bien le tofu, comme le tofu laqué par exemple.

Ingrédients

• 2 lb (1 kg) de pomme de terre à chair jaune, non pelées et coupées en cubes de 3 cm*
• 1½ tasse (375 ml) de pois verts, surgelés
• 1½ tasse (375 ml) de maïs en grains, surgelés**
• 6 oignons verts, hachés
• 1 c. à soupe (15 ml) de tamari (ou sauce soya) faible en sodium
• 2 c. à thé (10 ml) d'huile d'olive extra-vierge pressée à froid***
• 2 c. à thé (10 ml) de vinaigre balsamique
• 2 ou 3 gousses d'ail, hachées
• 2 c. à thé (10 ml) d'origan, séché
• 2 c. à thé (10 ml) de romarin, séché*°
• 5 ml (1 c. à thé) de gingembre, émincée*+

Préparation

- Préchauffer le four à 400°F (200°C).

- Blanchir les pommes de terre durant cinq minutes. Égoutter.

- Dans un petit bol, fouetter ensemble le tamari, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, l'ail, l'origan, le romarin et le gingembre.

- Sur une plaque à pâtisserie antiadhésive (ou couverte de papier parchemin)*/, mélanger les pommes de terre, les pois verts, le maïs en grains, les oignons verts et le liquide (tous les ingrédients quoi).

- Faire griller au four 15 minutes ou jusqu'à ce que tous les aliments soient cuits et tendres. Remuer plusieurs fois.

Astuces

* Personnellement, j'utilise des pommes de terre blanches pelées.

** Vous pouvez jouer avec les quantités de pois verts et de maïs sans problème.

*** Ou n'importe quelle autre sorte d'huile d'olive

*° J'ai remplacé le romarin par du thym séché, car je n'en avais plus dans le placard.

*+ Ou une pincée de gingembre en poudre

*/ J'ai utilisé un large mais peu profond Corningware, couvert d'un papier parchemin, sans rencontrer de problème.

À propos de Recettes pour une santé absolue de Susan Smith Jones

On m'a offert ce livre il y a plusieurs années, et ce fut un magnifique cadeau! En effet, les recettes sont délicieuses, saines, économiques et parfois originales. J'en ai partagé plusieurs sur ce blogue au fil des années.

Mais voilà, j'ai dernièrement lu les chapitres consacrés globalement à la santé (et non à la cuisine), et j'ai sourcillé un peu. Si les conseils étaient bons de manière générale, les détails m'ont au contraire bien étonné... dans un sens pas très positif. Puis, je suis tombée sur le mot clé du livre : "santé holistique". Ignorant la signification de ce mot, mais ayant un mauvais pressentiment, je me suis renseignée, pour découvrir qu'il s'agit d'une speudo-médecine! La zététicienne en moi en fut assez choquée, héhé. Moi qui revendique l'utilisation de l'esprit critique au quotidien, j'ai parlé à plusieurs reprises d'un bouquin de médecine non conventionnelle sur mon blogue sans m'en rendre compte! Et vous savez quoi? Ce n'est pas grave. Non seulement je n'ai partagé que des recettes de cuisine, et de bonnes recettes en plus, mais le livre me semble inoffensif au final. Je pense même que, globalement, les conseils sont bons : boire beaucoup d'eau, faire de l'exercice, manger des fruits, légumes, légumineuses, oléagineux et grains entiers, éviter les mauvais gras ainsi que les excès de manière générale. Ainsi que cuisiner en s'amusant, surtout en famille. Je conserve une bonne opinion de ce livre de recettes (qui date quand même un peu maintenant), spécialement si on se concentre sur la partie culinaire du bouquin. En plus, le mot "végétalien" n'est jamais écrit je crois, alors cela évitera aux gens de faire un mauvais lien. Voilà! ^^

Recettes tirées ou inspirées du livre sur ce blogue

Asperges et pommes de terre grillées aux herbes

Burritos aux légumes et aux algues Nori

Riz au tofu et aux pacanes

Salade de brocoli et chou rouge, avec recette de wraps

Smoothie crémeux bananes, cannelle et chocolat (mon préféré!)

Pâté chinois pimpé (végétalien)

Dernièrement, j'ai blanchi des fruits et des légumes, et je les ai conservé pour l'hiver au réfrigérateur. Je vous conseille de faire de même afin de pouvoir manger des aliments de récoltes automnales tout l'hiver, et ce, à moindre coût ;)

Sinon, j'ai réarrangé le système d’astérisque du Menu par ordre alphabétique. Désormais, toutes recettes végétaliennes ou végétariennes facilement végétalisables (en utilisant de la végénaise ou du fromage végétal par exemple) sont exemptes d'astérisque. Les recettes difficilement végétalisables par contre ont maintenant une * à côté d'elles.


Pâté chinois pimpé

Je pense qu'on peut dire sans trop exagérer que chaque famille au Québec possède sa recette de pâté chinois. Sur ce blogue, j'ai déjà partagé une recette végétalisée, mais tout de même proche de la version traditionnelle. Ici, je vous offre plusieurs façons de pimper votre pâté chinois afin d'obtenir des variantes intéressantes (et végétaliennes).

Tout d'abord, un rappel des bases. Tout pâté chinois doit comporter trois étages, qu'il soit pimpé ou non.

1. La couche du fond : composée de la "viande" : des PVT, de la simili viande hachée, des lentilles, des pois chiches, du tofu défait en morceaux, des noix, etc. Préalablement cuit à la poêle.
2. La couche du milieu : le maïs, généralement un mélange de maïs en crème et en grains.
3. La couche supérieure : la purée de pomme de terre.

On cuit le tout individuellement (sauf le maïs, généralement en conserve), et on transfère en couches dans un plat allant au four. Finalement, on réchauffe le tout dans ledit appareil environ 20 minutes à 350°F. On peut terminer les dernières minutes de cuisson à "broil". 😉

Si on décide de mettre un peu de fantaisie là-dedans, on peut varier les aliments dans chacune de ces étapes.

1. La couche du fond : en plus de la base protéinée, on peut y ajouter des légumes en petits morceaux : oignons, champignons, carottes, céleris, courgettes zucchini, poivrons, etc. On fait revenir le tout à la poêle. On peut même y ajouter du bouillon, de la bière, de la sauce, des épices à steak, des épices mexicaines, des fines herbes, etc. On peut aussi mélanger les protéines. Par exemple, des PVT et pois chiches mélangés ensemble par exemple.
2. La couche du milieu : le mélange de maïs en crème et en grains demeure le choix gagnant selon moi. Or, certaines personnes y ajoutent des petits pois verts. Si votre système digestif peut le supporter, pourquoi pas.
3. La couche supérieure : C'est le moment d'ajouter des légumes dans la purée de pommes de terre. J'ai personnellement un faible pour les épinards. On peut aussi remplacer les pommes de terre par des patates douces. Ou un mélange pommes de terre/patates douce. Sur le dessus de la purée, on peut se lâcher : on peut saupoudrer de paprika doux ou fumé, de levure alimentaire, de fromage végétal, de chapelure, de mélanges d'épices ou de fines herbes, etc. On peut bien sûr combiner plusieurs de ces choses ensemble (par ex : paprika, avec levure alimentaire et herbes de Provence).

Pour la cuisson, c'est le même principe. On cuit les étapes 1 et 3 individuellement, et on ajoute le tout en couches dans un plat que l'on envoie au four pour réchauffer le tout durant environ vingt minutes à 350°F. Et on peut terminer les dernière minutes à "broil".

Des exemples?

Voici deux recettes de pâté chinois végétaliens que j'adore faire et refaire à la maison. Elles sont très différentes toutes les deux, pour donner une illustration concrète de variations dans le pâté chinois.

Pâté chinois à base de tofu, graines de tournesol et graines de lin

Pâté chinois à base de PVT

Voilà! Des questions? Moi, j'en ai une : comment faites-vous votre pâté chinois? ;)

Bon appétit, mais, surtout, bonne créativité! 😃

P'tit truc mnémotechnique offert par Thérèse

Vol-au-vent végétaliens

L'autre jour, en refaisant une tourtière de pois chiche pour le Temps des Fêtes, il m'est resté un peu de garniture au frigo. J'ai décidé d'en faire des vol-au-vent accompagnés d'une bonne sauce blanche. Le principe fut simple : j'ai fait réchauffer la préparation avec un peu de lait de soya épaissit avec de la fécule de maïs. Ce fut délicieux! J'aurais bien voulu faire des vol-au-vent remplis de sauce, mais j'ai fini par manquer de lait. Ce n'est pas grave, la prochaine fois, ils en déborderont!

Les pains végétaliens pour les vol-au-vent sont trouvables assez aisément dans le commerce, que ce soit au rayon de la boulangerie ou dans les pâtes surgelées. Ici, j'ai utilisé ici des vol-au-vent de la marque Boulangerie Dumas, un produit québécois. Il faut dire qu'ils sont, selon toutes probabilités, végétalien « par accident », c'est-a-dire qu'il s'agit d'une coïncidence si la recette utilisée ne contient ni lait ni oeuf et ni morceaux d'animal. Mais je ne m'en plains pas du tout! Malheureusement, les pains commerciaux contiennent bien trop souvent de l'huile de palme. Ainsi, si vous connaissez une compagnie qui en produit des plus éthiques, n'hésitez surtout pas à me le dire en commentaire! Cela pourrait aussi être utile à d'autres personnes consultant cette recette. ;)

Ingrédients (pour environ une quinzaine de vol-au-vent, voire plus)

Garniture

1 c. à soupe d’huile

1 oignon, en dés 

1 branche de céleri, en dé ou haché

2 carottes, en tranches

4 pommes de terre, pelées et en cubes

1 conserve de pois chiches

1 tasse (250 ml) de maïs en grains

1 tasse (250 ml) de pois verts

1-2 c. à soupe de fécule de maïs

Eau pour couvrir + environ 6 c. à soupe d'eau froide

Sel et poivre

Sauce

Lait de soya

Fécule de maïs

Vol-au-vent

12 à 16 vol-au-vent végétaliens

Préparation

Pour la garniture à tourtière devenue vol-au-vent 
1. Dans une grande casserole, ajouter l'huile et faire revenir l'oignon et le céleri.
2. Ajouter les carottes et les pommes de terre et couvrir d'eau. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres (environ 15 à 30 minutes).
3. Ajouter les pois chiches, le maïs et les pois verts. Remuer doucement, laisser "prendre" ensemble pour quelques minutes tout en laissant mijoter.
4. Dans un petit bol, mélanger jusqu'à homogénéité environ 2 c. à soupe de fécule de maïs dans environ 6 c. cuillères à soupe d'eau froide. Ajouter au mélange de légumes et remuer. Continuer la cuisson jusqu'à ce que la préparation épaississe. Si celle-ci n'est pas encore assez épaisse, ajouter encore un peu de mélange fécule-eau.
5. Saler et poivrer au goût.

Pour la sauce

6. Ajouter du lait de soya mélangé à quelques cuillères de fécule de maïs, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.

Pour les vol-au-vent

Préchauffer le four pour les pains.

Découper le sommet des vol-au-vent. Les enfourner durant 1 ou 2 minutes pour les réchauffer.

Retirer du four, puis verser la garniture dans les vol-au-vent. Laisser déborder de sauce onctueuse. Recouvrir avec les sommets découpés.

Buffet d'Halloween végétalien

Je sais : je laisse un peu ce blogue à l'abandon ces derniers temps. Ais-je excuse? Oui et non. Il s'agit d'un mélange entre des études assez accaparantes, dont le désir de terminer après huit ans d'études se fait plus que sentir, et une baisse d'envie de passer du temps sur le net durant mes temps libres. Toutefois, je vous rassure : je cuisine toujours autant, blogue tenu à jour ou non. ;-)

Pour me faire pardonner, voici un exemple de repas festif végé. En fait, il s'agit de notre souper à thématique Halloween, préparé pour des non-végés, le tout avec un budget limité et moins de 12 heures devant nous pour le penser et le cuisiner. Tous les plats sauf un sont végétaliens. J'espère que cela pourra aider des gens qui se questionnent ou qui recherchent des exemples concrets de souper à organiser. Bon appétit! ^^

Au menu...

• Un potage de citrouille en entrée (absent de la photo)
• Des crudités : concombres, carottes, champignons, brocolis et poivrons rouges, oranges et jaunes.
• De l'hummus nature en guise de trempette, avec des doigts carottes.
• Une trempette mayonnaise sans œuf et ketchup (y'a pas plus simple!).
• Des chips tortillas au maïs bleu (du commerce, mais bio).
• Des rondelles de pain baguette au végé-creton Porat avec de la moutarde.
• Des rondelles de pain baguette à la tapenade végétarienne avec du fromage de chèvre (seul plat non végétalien, mais végétarien).
• Un taboulé (cette recette-ci, mais avec du couscous au lieu du boulgour)
• Une salade de légumineuses aux couleurs automnales (haricots noirs, haricots blancs, maïs, carottes, vinaigrette à l'oignon doux, thym séché, persil séché, sel et poivre).
• Des mini-pizzas au simili-pepperoni (simili-pepperoni, champignon, poivrons verts, sauce à pizza, et fromage végétalien Daiya sur de mini-pain à burger)
• Des mini-pizzas aux épinards (épinards, tomates, sauce à pizza et fromage végétalien Daiya sur de mini-pain à burger)
• Et, enfin, des biscuits à la mélasse, au chocolat et au sirop d'érable (absents de la photo)

Et, bien sûr, une tonne de bonbons sans gélatine tout au long de la soirée! ;-)

Tourtière de pois chiches (vgl)

La tourtière, plat traditionnel québécois, est un incontournable du Temps des fêtes. Je l'ai ici adaptée en recette entièrement végétalienne en m'inspirant très grandement de cette recette anglophone. Les pois chiche sont à l'honneur dans cette recette sans cruauté. Mais, surtout, elle est si délicieuse qu'elle saura contenter tous les estomacs gourmands, même les plus réfractaires. ;)

Ingrédients

• Une pâte à tarte végétalienne (suggestion ici, mais avec le double des ingrédients pour une seule abaisse qui deviendra une croûte bien épaisse)
• 1 c. à soupe d’huile
• 1 oignon, en dés
• 1 branche de céleri, en dé ou haché
•  2 carottes, en tranches
• 4 pommes de terre, pelées et en cubes
• 1 conserve de pois chiches
• 1 tasse (250 ml) de maïs en grains
• 1 tasse (250 ml) de pois verts
• 1-2 c. à soupe de fécule de maïs
• Eau pour couvrir + environ 6 c. à soupe d'eau froide

Préparation
1. Préparer tous les ingrédients. Préchauffer le four à 350°F.

2. Dans une grande casserole, ajouter l'huile et faire revenir l'oignon et le céleri.

3. Ajouter les carottes et les pommes de terre et couvrir d'eau. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres (environ 15 à 30 minutes).

4. Ajouter les pois chiches, le maïs et les pois verts. Remuer doucement, laisser "prendre" ensemble pour quelques minutes tout en laissant mijoter.

5. Dans un petit bol, mélanger jusqu'à homogénéité environ 2 c. à soupe de fécule de maïs dans environ 6 c. cuillères à soupe d'eau froide. Ajouter au mélange de légumes et remuer. Continuer la cuisson jusqu'à ce que la préparation épaississe. Si celle-ci n'est pas encore assez épaisse, ajouter encore un peu de mélange fécule-eau.

6. Saler et poivrer au goût.

7. Verser dans un grand moule à tarte ou un plat style corningware (9 × 13 ou plus). Mettre la croûte sur le dessus. Piquer avec une fourchette pour qu'il y ait plusieurs incisions dans la pâte afin de laisser la vapeur s'échapper. Cuire au four pendant 40 à 60 minutes, jusqu'à ce que la croûte brunisse.

Astuce
La tourtière sera plus « ferme » une fois refroidie. Alors, j'aime la laisser refroidir sur le comptoir durant quelques heures, avant de la faire réchauffer de nouveau pour le repas au four. Cela permet de couper de belles pointes qui ne tomberont pas en morceaux. Souvent, je coupe les pointes d'avance et je les mets au four à micro-ondes pour le repas. Très pratique pour les lunch.