Bol burrito aux haricots noirs (végétalien)

Envie de manger un burrito sans son traditionnel pain tortilla? Ce bol est donc fait pour vous!

Ingrédients (pour 2 ou 3 bols)

La patate douce

• 1 moyenne patate douce, épluchée et coupée en cubes
• Un peu d'huile d'olive
• Du sel, du poivre et du paprika

Le quinoa mexicain

• ½ tasse (125 ml) de quinoa sec, rincé deux à trois fois à l'eau froide
• 1 tasse (250 ml) de bouillon de légumes
• 1 c. à thé de poudre de chili
• 1 c. à soupe de pâte de tomate
• 1 c. à soupe de sirop d'érable (ou autre sucre liquide)

Les haricots noirs

• 1 tasse (250 ml) de haricots noirs
• Du sel, du poivre et de la poudre de chili
• De l'huile, pour la cuisson

Le reste du bol

• 1 avocat, tranché
• 1 poivron coloré, tranché
• Des épinards
• Des graines de chanvre
• De la sauce ranch végétalienne, maison ou commerciale (j'utilise généralement celle-ci)

Préparation

La patate douce rôtie

- Dans un bol, mélanger les cubes de patate douce avec un filet d'huile d'olive, du sel, du poivre et du paprika. Verser sur une plaque parcheminée. Enfourner environ 25 minutes ou jusqu'à ce que les cubes soient cuits.

Le quinoa mexicain

- Pendant la cuisson de la patate douce, rincer plusieurs fois le quinoa afin d'éliminer l'amertume contenue dans les grains (ne surtout pas sauter cette étape). Cuire dans une casserole avec le reste des ingrédients, et amener à ébullition à feu élevé. Réduire ensuite à feu doux, couvrir, et laisser mijoter environ 10 minutes, jusqu'à l'apparition des germes et jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. À l'aide d'une fourchette, séparer les grains. Réserver.

Les haricots noirs épicés

- Pendant que la patate douce et le quinoa cuisent, réchauffer les haricots noirs avec un filet d'huile d'olive dans une petite casserole. Ajouter les assaisonnements et mélanger. Cuire ainsi durant quelques minutes. Réserver.

Le montage du bol

Dans un gros bol (ou une assiette creuse), déposer les patates douces, le quinoa, les haricots noirs, un demi-avocat, un demi-poivron et des feuilles d'épinards. Saupoudrer de graines de chanvre. Verser de la sauce ranch sur les ingrédients ou dans un petit bol pour y tremper les aliments.

Refaire de même dans un deuxième bol.

Astuces

- N'hésitez pas à ajouter des aliments typiques des burritos à ce bol : du fromage végétal râpé, de la laitue, des tomates, du maïs en grains, des tortillas en morceaux triangulaires, de la salsa (au lieu de la sauce ranch), de la coriandre ou, pour varier un peu du thème, des chips de maïs ou du concombre.

- Même si le gout est différent, il est possible de remplacer les haricots noirs par des rouges sans problème! Pour ceux qui veulent varier, pensez également à utiliser du riz brun au lieu du quinoa.

- Tant qu'à modifier le bol, on peut remplacer les légumineuses par des protéines de soya texturées ou de la simili viande hachée épicées de la même façon.

- Il suffit d'ajouter les tranches de poivrons colorés aux haricots noirs lors des dernières minutes de leur cuisson afin d'obtenir un résultat différent, mais intéressant!

- On peut préparer de plus grandes quantités de chaque ingrédient afin d'en faire pour la semaine, quitte à congeler les restants jusqu'au moment où l'on sera prêt à faire un autre bol.

Trois portions constituées de riz brun au lieu du quinoa, de poivrons oranges, de tomates raisins, de patates douces, d'ognons vert cru, d'épinards, de salsa de l'épicerie et de fromage cheddar râpé végane. La prochaine fois, j'y mettrai du maïs en grains.

Mes autres recettes de bols

Bol de chia aux fruits frais

Bol de verdures et de pois chiches au cari

Bol orangé

Cliquez ici pour trouvez des idées de plats à faire avec des haricots noirs.

Cretons de lentilles rouges au tournesol et à l'érable (végétaliens, sans gluten)

Les recettes du temps des sucres continuent!

Les cretons sont une charcuterie traditionnelle québécoise à base de porc haché, parfumés au clou de girofle. Celle-ci se mange généralement au petit déjeuner, sur du pain frais (généralement de seigle), avec un peu de moutarde. Dernièrement, je suis tombée sur une variante végétalienne qui apporte une touche de sucrée à ce repas du matin.

Source: Metro.ca

Ingrédients (pour un plein pot)

• 1 c. à soupe d'huile olive
• 1 petit ognon, haché finement
• ½ tasse (125 ml) de graines de tournesol écalées et non salées
• 1 tasse (250 ml) de lentilles rouges (corail) sèches, rincées et égouttées
• 2 tasses (500 ml) de bouillon de légumes ou de végé-poulet
• ¼ tasse (60 ml) de sirop d'érable
• 1 c. à thé de mélange d'épices pour tarte à la citrouille (ou cannelle, gingembre, muscade et clou de girofle, au gout)
• Poivre, au gout

Préparation

- Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive et ajouter l'ognon haché et les graines de tournesol. Cuire environ 2 minutes en mélangeant régulièrement.

- Ajouter les lentilles, le bouillon, le sirop d'érable et les épices. Bien mélanger. Porter à ébullition. Réduire le feu, et laisser mijoter 12 à 13 minutes, ou jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.

- À l'aide d'un mélangeur à main, donner quelques coups afin d'avoir une texture presque lisse. Transférer la préparation dans un contenant hermétique et laisser réfrigérer 1 à 2 heures avant de manger sur du pain, nature avec de la moutarde jaune.

Astuces

- Se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur. Se congèle parfaitement.

Les pains plats croustillants possèdent généralement un indice glycémique bas. Si on les combine à des cretons végétaliens, on obtient une recette beaucoup plus saine.

Vous pouvez également consulter cette autre recette de cretons véganes, à base de lentilles vertes et sans sucre, ou mon avis sur les végécretons commerciaux Porat.

Couscous à l'érable et à la pomme pour déjeuner (végétalien)

Un jour, il y a fort longtemps, je suis allée dans une cabane à sucre dans le coin de Sherbrooke qui proposait du couscous à la vinaigrette à l'érable. Ce plat m'est toujours resté en tête tant le gout de l'érable et de la semoule de blé se mélangeait bien. J'ai donc décidé de créer mon propre couscous, à base d'érable et de pomme, pour le petit déjeuner... ou pas! En tout cas, la saveur sucrée des fruits et de l'érable rend ce plat agréable à manger de bon matin, mais je peux en manger à n'importe quel repas. C'est la magie de l'érable.

Source d'inspiration

Ingrédients (pour 2 grosses portions ou 4 petites)

• 1 petite ou moyenne pomme, épluchée et coupée en petits dés
• 1 c. à soupe de sirop d’érable
• 2/3 tasse (160 ml) d’eau
• 1/2 tasse (125 ml) de couscous (semoule de blé)
• Des graines de citrouille écalées et non salées
• Une dizaine de framboises

Préparation

- Mettre les dés de pomme dans une casserole. Y verser ensuite le sirop d'érable et l'eau. Mélanger et porter à ébullition.

- Retirer immédiatement du feu et y ajouter le couscous. Couvrir tout de suite et laisser cuire durant 5 minutes (ou selon le temps indiqué sur l'emballage de la semoule) ou jusqu'à ce que le couscous soit tendre. Aérer à la fourchette. Ajouter les graines de citrouille et mélanger.

- Verser dans un ou deux bols. Garnir de framboises.

Astuces

- On peut facilement varier ce plat en ajoutant plus de sirop d'érable, en remplaçant les graines de citrouille par des noix de pécan, en utilisant des épices (cannelle, muscade...) pour un résultat différent, etc.

- On peut remplacer les framboises par un autre petit fruit, comme des bleuets, des fraises, des mures, etc.

- L'hiver, il suffit d'utiliser des fruits surgelés décongelés.

Une chanson à écouter en mangeant

Munknörr - Ostara

Végépâté aux graines de citrouille et de tournesol (végétalien, sans gluten)

Cette recette est tout simplement celle du meilleur végépâté du monde! On ne jure que par lui à la maison. Je l'avais initialement trouvé sur un blogue personnel de cuisine, il y a de cela presque dix ans. Après l'avoir cuisiné, je l'ai immédiatement noté et sauvegardé sur un fichier Word, car je voulais la garder dans mon fichier de recettes. J'ai bien fait, car le blogue a fermé peu de temps plus tard, et les recettes ont disparu du net. Pour tout avouer, je ne me souviens même plus du nom du blogue en question, c'est tout dire! Mais voilà, j'ai conservé la recette, que je fais une à deux fois par année depuis lors. Et je me dis qu'il est maintenant temps de la partager avec vous. Si jamais vous connaissez l'autrice de la recette originale, merci de me le dire en commentaire. Cette personne mérite toute ma reconnaissance. 😉

Ingrédients (pour remplir 1 plat)

• 1 tasse (250 ml) de graines de tournesol
• 1 tasse (250 ml) de graines de citrouille
• 1 ognon
• 2 gousses d’ail
• 1 patate douce, épluchée et râpée (ou encore une carotte ou une betterave avec une pomme de terre blanche)
• 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
• 1 c. à soupe (15 ml) de sauce soya ou tamari ou Bragg
• 2 c. à thé (10 ml) d’huile de sésame (grillée ou non!)
• 1/3 de tasse (85 ml) d’huile au choix (huile d’olive, d’arachide, de graines de citrouille, pépin de raisins, etc.)
• 1 tasse (250 ml) d’eau chaude
• 1/2 tasse (125 ml) de levure alimentaire
• 1/2 tasse (125 ml) de farine de blé ou de sarrasin (pour une version sans gluten)
• 1 c. à thé (5 ml) de basilic séché
• 1 c. à thé (5 ml) de cumin en poudre ou de cari
• 1/2 c. à thé (3 ml) de curcuma
• Sel et poivre du moulin

Préparation

- Préchauffer le four à 350 °F. Parcheminer ou huiler un plat allant au four ( (j’utilise toujours un plat en pyrex de 9 X 13 po [23 par 33 cm]).

- Passer tous les ingrédients au robot culinaire.

- Verser dans le plat. Enfourner durant environ une heure ou jusqu’à ce que le dessus du pâté soit doré.

À manger coupé en cubes, sur du pain grillé ou des craquelins, en sandwich avec des garnitures, avec de la moutarde, etc.

La chanson du jour :

Skàld - Seven Nation Army

Sauté de nouilles de haricots noirs, de saucisses et de brocoli (végétalien, IG bas)

J’ai improvisé un soir cet excellent sauté à base de spaghettis de haricots noirs, aliment dont la texture me rappelle plus les nouilles que les pâtes, alors je les appelle à ma façon, c’est-à-dire des nouilles. 🤷‍♀️

Je propose ce produit puisque celui-ci a la particularité d’être un aliment à indice glycémique bas, mais dans les faits, vous pouvez utiliser les nouilles que vous voulez dans cette recette : de riz, de blé, de haricots rouges, de lentilles, etc. Vous pouvez même utiliser des spaghettis de blé si le cœur vous en dit!

Il en va de même pour les saucisses. J’ai choisi d’utiliser des saucisses de Francfort, communément appelé saucisses à hotdog, pour leur sapidité fumée. Mais dans les faits, vous pouvez expérimenter avec d’autres types de saveurs. Libre à vous!

Ingrédients (1 portion)

• Fleurons de brocoli, au gout
• Spaghettis de haricots noirs, au gout
• 2 saucisses à hotdog végétariennes, précuites au four et coupées en rondelles
• Poudre d’ognon, au gout
• Poudre d’ail, au gout
• 1 c. à thé d’huile de sésame
• 2 c. à soupe de sauce chili sucrée thaïe (ou sauce équivalente)
• Graines de sésame noires (ou blanches), au gout

Préparation

- Dans une petite casserole, cuire le brocoli à l’eau bouillante durant une dizaine de minutes. Ajouter le spaghetti et cuire deux minutes supplémentaires. Retirer immédiatement du feu et égoutter.

- Transférer à nouveau dans la même casserole. Ajouter les saucisses, les assaisonnements, l’huile de sésame et la sauce chili sucrée. Mélanger (avec une pince pour plus de facilité). Remettre la casserole sur le feu 1 ou 2 minutes de plus en faisant fréquemment sauter à feu doux. Rectifier l’assaisonnement au besoin. Lorsque le tout est assez chaud, verser dans une assiette. Garnir de graines de sésame noires.

Astuces

- Utiliser divers types de nouilles : de riz, de blé, de haricots rouges, de lentilles, voire des spaghettis de blé.

- Utiliser divers types de végé-saucisses.

Autres recettes contenant des végé-saucisses

Pâtes aux épinards et aux saucisses

Rôti en croute

Végé-saucisses de doigts coupés pour Halloween

Gruau du lendemain au chocolat et aux graines de lin (végétalien, IG bas, sans cuisson)

Les gruaux du lendemain (aussi appelé "overnight oat", "gruau préparé la veille", "gruau froid" ou "gruau sans cuisson") consistent à laisser mariner des flocons d'avoine et des graines de chia dans du lait au réfrigérateur afin qu'ils absorbent le liquide au cours de la nuit, permettant ainsi de manger le plat froid le lendemain. Aucune cuisson n'est requise. C'est rapide, soutenant, transportable et sans prise de tête, en plus de comporter de nombreux avantages nutritifs. Par exemple, l'avoine non cuite possède un indice glycémique plus bas puisque celui-ci a tendance à augmenter lors de la cuisson. Aussi, le gruau froid est généralement riche en fibres, en protéines et en oméga-3.

Dans cette version, j'ai remplacé du chia par des graines de lin moulues, dont la texture est assez semblable une fois imbibée dans un liquide, mais dont la saveur se marie mieux avec le cacao.

Ingrédients (pour 2 portions)

• ¾ tasse (175 ml) de flocons d’avoine
• 2 c. à soupe de graines de lin moulues
• 1 à 2 c. à soupe de cacao
• 1 ou 2 pincées de muscade moulue
• 1 à 2 c. à soupe de sirop d'érable
• 1 c. à thé d’extrait de vanille
• 1 tasse (250 ml) de lait végétal non sucré

Préparation

- Dans un bol ou un contenant hermétique, mélanger tous les ingrédients. Laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur. Déguster le lendemain matin avec la garniture de votre choix (pépites de chocolat, graines de lin, sirop d'érable, beurre de noix, petits fruits, banane, oléagineux, yogourt végétalien, etc.).

Astuces

- On peut laisser reposer pour un temps minimal de 2 heures au lieu de toute la nuit.

- Envie d'augmenter le nombre de protéines de la recette? Il suffit d'ajouter du beurre d'oléagineux et/ou des noix le lendemain matin, au moment de déguster.

- Remplacer le cacao par de la poudre de caroube pour une recette sans cchocolat.

- On peut utiliser du lait végétal sucré, mais la recette ne sera plus à faible indice glycémique.

Autres recettes de gruau disponibles sur ce blogue

Gruau aux bananes et au beurre d'arachide

Gruau de courgette au chocolat

Gruau de courgette au chocolat (végétalien)

Pour profiter des courgettes zucchinis toute la journée, voici une idée de déjeuner santé et complet qui incorpore ce légume.

Puisque j'aime la saveur du chocolat noir, ce gruau possède l'amertume du cacao. Toutefois, vous pouvez y ajouter autant de sucre que désiré. Personnellement, je préfère sucrer mes gruaux avec des fruits. C'est plus sain pour la santé en plus d'être délicieux. 😋

Si vous raffolez de ce légume, je vous invite à visiter ma page recensant toutes mes recettes contenant de la courgette.

Source : Emily Happy Healthy

Ingrédients (pour 1 grosse ou 2 petites portions)

• ½ tasse (125 ml) de gros flocons d'avoine
• ½ tasse (125 ml) de courgettes râpées (environ ½ petite courgette)
• 1 c. à soupe de cacao
• 1 c. à soupe de sirop d'érable
• 1 c. à thé d'extrait de vanille
• 1 ¼ tasse (310 ml) de lait végétal non sucré (ou d'eau)
• ½ tasse (125 ml) de petits fruits
• Pour garnir : du beurre d'arachide ou de noix, des graines de chanvre, des pépites de chocolat végétaliennes, de la courgette râpée, de la confiture, des noix, des filaments de noix de coco, etc.

Préparation

- Dans une petite casserole, porter à ébullition les flocons d'avoine, la courgette râpée, le cacao, le sirop d'érable, l'extrait de vanille et le lait.

- Baisser à feu doux. Cuire durant 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter plus d'eau ou de lait végétal si la consistance est trop épaisse.

- Retirer du feu. Transférer dans deux bols. Ajouter les fruits et le reste des garnitures choisies.

Astuces

- Ajouter plus du sirop d'érable ou du lait végétal sucré pour obtenir une saveur moins amère.

- Choisir des petits fruits sucrés, comme des fraises, des framboises, des bleuets, des cerises, ou encore, d'autres types de fruits qui se marient bien avec le chocolat comme la pomme, la banane, le kiwi, la clémentine sans pépin, etc.

Autres recettes qui pourraient vous intéresser

Gruau au beurre d'arachide et à la banane

Pain de courgettes

Pancakes salés à la courgette

Pouding au cacao

Smoothie au cacao et aux haricots noirs

Muffins aux amandes et aux prunes (végétaliens, sans gluten et IG bas)

Des muffins à la texture sablée et au bon gout d'amande pour célébrer le retour des prunes sur les étals.

Ingrédients

Secs

• 1 1/2 tasse de farine d'amande (amandes moulues finement)
• 1/4 tasse de graines de lin moulues
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
• Une pincée de sel

Humides

• 2 c. à soupe d’huile de coco, fondue
• 1/4 tasse de sirop d’érable (ou de succédané liquide - la texture est meilleure avec le sirop d'érable)
• 1 c. à soupe d'extrait de vanille
• 4 c. à soupe d'eau

Fruit

• 1/2 tasse de prunes coupées en morceaux (environ 1 prune) – réserver 1 c. à soupe pour la garniture

Préparation (pour 6 muffins)

- Préchauffer le four à 325°F. Huiler un moule à muffins.

- Ajouter tous les ingrédients secs dans un grand bol. Mélanger. Former un puits au milieu.

- Dans une tasse à mesurer, faire fondre l'huile de coco au four à micro-onde. Combiner ensuite tous les ingrédients liquides dans la même tasse. Verser au centre des ingrédients secs. Remuer doucement pour ne pas trop mélanger. Ajouter 1 c. à soupe d’eau si la pâte ne se tient pas bien.

Ajouter les prunes et mélanger doucement une dernière fois.

- Verser dans le moule huilé. Bien appuyer sur les muffins pour que le tout se tienne bien. Garnir de quelques morceaux de prunes sur le dessus.

- Enfourner durant 22 à 26 minutes ou jusqu'à ce que le dessus rebondisse lorsqu'on appuie doucement. Laisser refroidir avant de démouler.

Astuces

- Cette recette peut contenir n'importe quels fruits dont le gout se mélange à merveille avec les amandes : fraise, bleuet, framboise, raisin, etc. N'hésitez pas à les utiliser à la place des prunes!

- Se conserve au réfrigérateur.

Selon mes calculs (merci à l'application Cronometer pour cela), un muffin contient 6.8g de protéines, 20.6g de gras (contenant des oméga-3) ainsi que 12.8g de glucides nets (dont 4.5g de fibres), ce qui en fait une recette à faible indice glycémique. Une portion contient également 268 calories en moyenne - ce muffin est donc une collation soutenante, qui demeure néanmoins bon pour la santé.

N'hésitez pas à consulter les autres recettes de muffins présentes sur ce blogue.

Pouding du lendemain de chia à la noix de coco (végétalien, IG bas, sans cuisson)

J’ai consommé beaucoup de chia durant ma grossesse. Ces graines m’aidaient grandement à bien contrôler ma glycémie grâce à leur grande richesse en fibres, leur bonne quantité de protéines et de calcium ainsi que leur gras débordant d’oméga-3. J’en ai saupoudré sur des tas de plats et mis dans plein de poudings. Je vous montre une de ces recettes?

Pour voir une recette de bol de chia à base de jus de fruits, cliquez-ici.

Pour voir une recette de pouding à base de fruits, cliquez-ici.

Ingrédients (pour un gros bol ou 2 petites portions)

• 4 c. à soupe de graines de chia moulues
• 2 à 3 c. à soupe de filaments de noix de coco non sucré
• ¼ c. à thé de cannelle
• 1 c. à thé d'extrait de vanille
• 1 à 2 c. à soupe de sirop d'érable (ou autre sirop sucré ou édulcorant)
• 1 conserve de lait de coco allégé et non sucré
• Des fruits pour garnir

Préparation

- Mélanger tous les ingrédients dans un bol ou un pot avec couvercle.

- Réfrigérer le pouding toute la nuit.

- Déguster le lendemain matin avec de petits fruits frais.

Astuces

- Variantes : Ajouter du cacao ou de la caroube à la recette. Ou une banane coupée en dés. Remplacer le sirop d'érable par du jus d'ananas, et garnir de dés d'ananas le lendemain. Etc.

- On peut garnir avec des filaments de noix de coco, des rondelles de bananes, des pépites de chocolat végétaliennes, des fruits secs, etc.
- Si votre corps ne supporte pas le sirop d'érable (d'ig moyen, mais présent en petite quantité dans cette recette), vous pouvez le remplacer par un édulcorant liquide, ou même, ne pas mettre de produit sucrant dans cette recette.

- Vous avez oublié de le préparer la veille ? Vous pouvez laisser macérer 1 à 2 heures avant de déguster. La texture ne sera pas optimale, mais conviendra parfaitement à un excellent déjeuner. 👍

Smoothie au chocolat et aux haricots noirs

J'ai déjà proposé plusieurs types de smoothies sur ce blogue : à base de yogourt, de beurre de noix, de tofu soyeux, de poudre protéinée, d'épinards, de carottes, de citrouille, de concombres ou, carrément, des milk-shakes bien gourmands (ici et là). Mais je n'avais jamais pensé y ajouter des légumineuses avant ce matin. Or, l'expérience s'est révélée non seulement concluante, mais également délicieuse et irrésistible. C'est pourquoi je vous partage cette recette, riche en protéines, en fibres et en oméga-3.

Ingrédients (1 portion)

• ¼ tasse (60ml - 70g) de haricots noirs, cuits, rincées et égouttées
• 1 banane
• 1 tasse (250ml - 200g) de lait végétal non sucré
• 1 c. à soupe rase de cacao
• 1 c. à thé de graines de lin entières

Préparation

- Dans un blender ou un robot mixeur, ajouter tous les ingrédients. Mixer ensuite jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et onctueuse. Boire immédiatement.

Astuces

- Si la saveur se rapprochant du chocolat noir est trop amer pour vous, vous pouvez y ajouter du sucre, du sirop ou utiliser du lait sucré dans votre smoothie.

- Vous pouvez utiliser des graines de lin déjà moulues si c'est tout ce que vous avez sous la main.

- Si vous utilisez du lait de soya, vous rendrez ce smoothie encore plus protéiné.

Que faire avec le restant de haricots noirs?

Voici des suggestions :

Brownies aux haricots noirs

Houmous aux haricots noirs

Lasagnes aux haricots noirs

Nachos au chou-fleur rôti avec sauce fromagée

Salade automnale aux haricots

Salade de légumineuses aux couleurs automnales

Pour finir, pourquoi ne pas siroter ce smoothie en écoutant une petite chanson?

(Le lien avec ma recette? Lisez l'inscription sur la paille de bambou!)

Sandwich au végé-thon

En temps de canicule, je refuse d'ouvrir la cuisinière ou le four, alors je me rabats sur la cuisine froide, dont les sandwichs en sont les fiers représentants.

Ayant eu dernièrement envie d'un sandwich dans un style "thon", mais en version végétale, j'ai parcouru la blogosphère jusqu'à trouver cette tartinade de La poussière d'étoile, dont je me suis grandement inspirée pour la recette ci-dessous.

Ça ne goûte pas le thon, bien sûr, mais le petit goût "fort et piquant" le rappelle.

Ingrédients

• ½ tasse (125 ml) de graines de tournesol, trempées dans de l'eau durant 6h, puis rincées et égouttées
• 1 à 2 céleris, coupés en tronçons
• ½ poivron rouge, en petits dés (facultatif)
• 1 à 2 oignon vert, hachés grossièrement
• 1 tasse (250 ml) de pois chiches, rincés et égouttés
• ½ feuille d'algue Nori séchée, coupée en petits morceaux
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 à 2 c. à soupe de tamari (à défaut, un peu de sel)
• 2 à 3 c. à thé de moutarde (jaune ou de Dion - pour 2 résultats différents)
• Poivre, au goût

Préparation
- Mélanger tous les ingrédients au robot culinaire jusqu'à obtenir une texture lisse.

À manger sur du pain brun, avec de la végénaise, des tomates, de la laitue ou de la luzerne pour une expérience optimale. 👌

Je vous invite également à jeter un œil à mes autres recettes de sandwichs.

En cas de canicule, je vous recommande mes suggestions de plats d'été.

Muffins au citron et aux graines de pavot (végétalien)

Je n'ai pas beaucoup écrit sur ce blogue au cours de l'hiver (la période qui m'inspire le moins), mais me revoici avec de nouvelles idées et recettes à partager!

Je commence donc avec la traduction d'une recette trouvée sur un blogue anglophone, une recette de muffins si délicieux qu'ils exciteront vos papilles gustatives. Si vous êtes amateurs de citron, cette pâtisserie est pour vous!

Source : Vegan Lemon Poppy Seed Muffins de Short Girl Tall Order.

Ingrédients (pour 8 muffins)

• ½ tasse (125 ml) de lait végétal (avoine, soya, amande, etc.).
• 2 c. à soupe de jus de citron
• ⅓ tasse (75 ml) de sucre de canne (ou blanc, par défaut)
• 2 c. à soupe de compote de pommes non sucrée
• 2 c. à soupe d'huile au gout neutre (canola, végétale, tournesol, etc.)
• 1 c. à soupe de zeste de citron
• 1¼ tasse (310 ml) de farine tout usage
• 2 à 4 c. à thé de graines de pavot, selon le gout
• 1½ c. à thé de poudre à pâte (ou levure chimique)
• ¼ c. à thé de bicarbonate de soude
• ¼ c. à thé de sel

Glaçage au citron

• ¼ tasse (160 ml) de sucre glace (aussi nommé sucre en poudre)
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à café de zeste de citron (optionnel)

Préparation

- Avant de presser les citrons, il faut les zester. Réserver.

- Préparation du babeurre : dans un grand bol, ajouter le lait végétal et le jus de citron. Laisser reposer environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le liquide ait caillé.

- Ajouter le sucre, la compote, l'huile et le zeste au babeurre. Mélanger doucement pour les combiner.

- Ajouter ensuite la farine et empiler les autres ingrédients sur le dessus, à savoir : les graines de pavot, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. À l'aide d'une fourchette, mélanger doucement le tout jusqu'à ce qu'une pâte épaisse se forme et que les trainées de farine aient disparu. Ce n'est pas grave si le résultat est grumeleux. Il est important de ne pas trop mélanger la pâte.

- Huiler légèrement ou couvrir de caissettes des moules à muffins. Les remplir au ⅞ avec la pâte. Laisser reposer pendant 30 minutes afin que la pâte épaississe et monte mieux lors de la cuisson. Cette étape est optionnelle, mais vos muffins seront plus petits si vous ne le faites pas.

- Préchauffer le four à 375°F. Ajouter ensuite les muffins sur la grille au milieu du four, et cuire pendant 15 à 17 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.

- Retirer les muffins du four. Les laisser refroidir durant 5 minutes, puis les retirer du moule pour les laisser refroidir complètement sur une grille.

- Le glaçage au citron : pendant que les muffins refroidissent, il suffit de mélanger le sucre glace, le jus et le zeste de citron dans un petit bol jusqu'à obtenir une texture épaisse et homogène. Étendre le glaçage sur les muffins refroidis avec le dos d'une cuillère. Laisser reposer 5 minutes afin qu'il épaississe. Servir!

Astuces

- Ne pas ouvrir la porte du four lors de la cuisson afin de vérifier les muffins, car ils peuvent se dégonfler.

- Si les muffins collent sur le moule, il suffit de passer doucement un couteau à beurre sur les rebords afin de les retirer en un seul morceau.

- Ne pas laisser refroidir complètement les muffins dans le moule, car ils continueront de cuire et s'assècheront.

- Vous n'avez pas besoin de zesteur pour récupérer le zeste d'un citron. Une bonne râpe fine suffit généralement.

Autres recettes végétaliennes qui pourraient vous intéresser

Biscuits sablés au citron et aux canneberges (citron)

Riz persillé au citron (citron)

Thé glacé solaire (citron)

Salade de betteraves jaunes et de pomme (pavot)

Salade de carottes et de pommes (pavot)

Pour consulter mes autres recettes de muffins, c'est par ici.

Salade de betteraves jaunes et de pomme (végétalienne)

J'ai reçu des betteraves jaunes dans mon panier de légumes. Comme je n'en avais jamais mangé, j'ai recherché une recette pour les cuisiner. Je suis tombée sur cette recette de Ricardo, que j'ai adaptée aux aliments que j'avais sous la main. Le résultat? Ce fut un délice! Je compte la refaire dès que je recevrai des betteraves jaunes à nouveau. Je pense même qu'elle ferait son petit effet dans un repas des Fêtes.

Ingrédients

• 5 petites (ou équivalent) betteraves jaunes, pelées et coupées grossièrement
• 1 pomme sucrée, coupée en petits dés
• 1 bonne poignée de raisins secs
• 1 à 2 c. à thé de graines de pavot
• 1 bonne poignée de graines de tournesol rôties et non salées
• 1 c. à thé d'huile de tournesol
• 1 c. à thé de vinaigre de cidre
• 2 c. à thé de sirop d'érable
• Sel et poivre
• 3 tasses (750ml) de laitue iceberg

Préparation

- Cuire les betteraves jaunes à la vapeur durant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les égoutter. Une fois refroidie, les couper en petits dés.

- Mélanger les betteraves, la pomme, les raisins secs, les graines de pavot et les graines de tournesol dans un saladier.

- Dans un petit bol, mélanger l'huile, le vinaigre, le sirop, le sel et le poivre.

- Verser la vinaigrette dans le saladier et mélanger doucement à la cuillère. Réserver au réfrigérateur.

- Au moment de servir, ajouter la laitue et mélanger doucement.

Autres recettes de salades dans le même genre sur ce blogue

Salade aux deux laitues et à la pomme

Salade d'épinards et d'artichauts avec vinaigrette au sésame

Salade de betteraves et de pomme verte

Salade de carottes et de pommes

Salade de chou rouge aux pommes

Salade repas au tofu fumé

Salade verte, vinaigrette aux arachides

Légumes d'automne rôtis dans une sauce au vinaigre balsamique et à l'érable

Je le dis d'entrée de jeu : je suis une amatrice des choux de Bruxelles. Rien ne me fais plus plaisir que d'en déguster lorsqu'ils sont cuits à la vapeur, en accompagnement d'un plat savoureux. J'aime en glisser dans des salades de pâtes ou dans des gratins de macaronis. Mais le mieux, c'est d'en manger sous forme de chips maison! 😍

Seulement, il y a un petit problème : je suis la seule à en manger à la maison! Les deux hommes (le petit et le grand) n'apprécient vraiment pas! Quel dommage! 😔

Qu'à cela ne tienne! J'ai créé cette recette spécialement pour moi, rien que pour moi et tout à moi. Je l'ai savourée comme jamais, muhahahaha! 😈

Ingrédients

• 1 tasses de choux de Bruxelles, bases coupées et première couche de feuilles enlevée
• ½ tasse de champignons blancs, coupés en 4
• 4 ou 5 petites pommes de terre nouvelles (ici, un mélange de blanche et de rouge), coupées en 4 avec la pelure
• ½ oignon rouge, tranché en grosses lamelles
• Quelques poignées de graines de tournesol, non salées
• 1 c. à soupe de bouillon de légumes concentré
• 1 c. à soupe d'huile d'olive vierge ou extra-vierge
• 1 c. à thé de vinaigre balsamique
• 2 à 3 c. à soupe de sirop d'érable
• 2 c. à soupe de sauce soya réduite en sodium

Préparation

- Blanchir les choux de Bruxelles et les pommes de terre. Pour ce faire, amener à ébullition une casserole d'eau salées et y plonger les légumes. Cuire environ 5 minutes et retirer rapidement du feu. Verser dans une passoire et passer les légumes sous l'eau froide afin de stopper la cuisson. Égoutter.

- Préchauffer le four à 400°F.

- Déposer tous les légumes dans un plat à cuisson allant au four (j'utilise un corningware).

- Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol : le bouillon concentré, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sirop d'érable, la sauce soya et les graines de tournesol. Verser sur les légumes et mélanger le tout.

- Enfourner pendant 20 à 30 minutes.

Astuces

- Remplacer le bouillon de légumes concentré par un demi cubes de bouillon émietté ou du bouillon en poudre.

- Ajouter ou retirer les légumes de votre choix!

Autres recettes de légumes d'accompagnement sur ce blogue

Champignons à l'ail

Champignons farcis à la ricotta végétale

Frites de patates douces au four

Légumes-racines au sirop d'érable

Légumes vapeur à la sauce tomate

Pommes de terre, maïs et pois verts grillés

Rémoulade de céleri-rave

Ma salade repas au tofu fumé (végétalienne)

Cette salade, je la cuisine à tous les étés depuis plusieurs année (sauf durant ma grossesse, où les légumes crus me donnaient beaucoup trop la nausée pour que j'en mange!), mais pour une raison que j'ignore, je n'ai jamais pensé à la partager avant aujourd'hui! Qu'à cela ne tienne, la voici désormais, juste pour vos yeux, mais surtout pour vos papilles!

Ce que j'aime le plus dans cette recette, c'est qu'elle constitue un repas complet et léger, idéal pour les journées où j'ai envie de manger un plat froid, rapide à préparer. On peut également en faire un lunch, en transportant la vinaigrette à part dans un petit contenant tandis que la salade elle-même peut s'amener dans un grand plat avec couvercle.

Ingrédients (décidez vous-mêmes des quantités!)

• De la laitue(s) croquante(s) et verte(s), en morceaux
• Du concombre avec la pelure, en dés
• De l'oignon vert, tranché grossièrement
• Un autre légume de votre choix : tomate, radis, poivron, avocat, etc
• Du tofu fumé, en cubes (ou, à défaut, du poulet végétalien)
• Des graines de citrouilles
• Des croûtons (peut être une simple tranche de pain rôtie, coupée en dés), nature ou à l'ail
• De la levure alimentaire
• Des germes de blé (facultatif)
• Une vinaigrette végétalienne, au choix

Préparation

- Mélanger tous les ingrédients dans un bol et déguster! 😁

Je vous invite aussi à visiter la section des Salades, contenant plus d'une trentaine de recettes.

Tofu mariné sur un nid de légumes verts (végétalien)

Voilà une recette que je cuisine souvent ces temps-ci, durant les journées les plus fraîches de l'été. Pour ceux qui ont envie de manger un petit repas santé et léger!

Ingrédients (pour environ 3 à 4 portions)

• ½ bloc de tofu, tranchés en lanières
• 1 lb (environ 8 grosses) d'asperges, apprêtées
• ½ lb de haricot verts, équeutés
• 1 tasse brocoli, coupé en fleurons
• 1 courgette, coupés en gros morceaux, avec la pelure
• 2 oignons verts, coupés grossièrement
• 1 mangue, coupée en dés
• 1 à 2 c. à thé de graines de lin
• 1 c. à soupe de gaines de sésame

Marinade pour le tofu

• 1 c. à thé de jus de citron
• 2 c. à soupe de sauce soya réduite en sodium
• 1 à 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 2 c. à soupe de sirop d'érable (ou autre sirop)
• Poivre, au goût

Préparation

- Dans un petit bol avec couvercle, mélanger les ingrédients de la marinade avec une fourchette. Y ajouter les tranches de tofu, fermer le couvercle et mélanger le tout afin de bien imprégner les lanières. Réserver au frigo durant une petite heure.

- Cuire tous les asperges, les fèves et le brocoli à la vapeur durant dix minutes. Ajouter la courgette, les oignons verts et les mangues. Continuer la cuisson cinq minutes de plus ou jusqu'à ce que tous les légumes soient cuits.

- Durant la cuisson des légumes, enfourner le tofu à 400°F durant une quinzaine de minutes.

- Transférer les légumes verts dans des assiettes, et y saupoudrer les graines de lin et de sésame. Ajouter les tranches de tofu sur le dessus du plat. Servir.

Astuces

- Doublé la marinade afin de doubler le volume de tofu si désiré.

- Remplacer le tofu par du tempeh.

- Remplacer la mangue par un autre fruit, comme une grosse pomme rouge par exemple.

- Retirer et ajouter les légumes de votre choix! Vous pouvez aussi utiliser des légumes surgelés (ainsi que de la mangue congelée) au lieu des frais, comme cela, vous pourrez cuisiner ce plat toute l'année!

- Voici un truc que j'ai lu sur le blogue de Éphée Lafée il y a quelques temps : lors d'une canicule, on peut cuire les aliments dans une mijoteuse installée à l'extérieur de la maison! Comme cela, on peut cuire les aliments sans réchauffer la maison. 😉

Autres recettes d'été à base de légumes sur ce blogue

Brocoli épicé à l'ail

Club sandwich aux légumes

Couscous aux légumes et aux amandes

Gaspacho de concombres

Pizza à l'houmous et aux légumes grillés

Salade de mangue et de courgette zucchini

Wraps de légumes cuits

Riz aux canneberges et au cari (végétalien)

Voilà un accompagnement de riz chaud, qui a aussi l'avantage de vider le frigo de vos restants de légumes!

Pour cette recette, je me suis inspirée du livre "Végé sur le pouce" de Marie-Claude Morin.

Ingrédients

1 tasse (250ml) de riz basmati

1½ tasses (375ml) de bouillon de légumes

2 c. à soupe de canneberges séchées

1 c. à soupe d'huile d'olive pour la cuisson

½ oignon rouge, haché finement

1 carotte, coupée en petits dés

1 petite courgette zucchini

2 c. à soupe de graines de sésame

1 c. à thé de sucre

½ c. à thé de cari

Préparation

- Cuire le riz dans le bouillon de légumes avec les canneberges durant 10 minutes. Réserver.

- Pendant ce temps, dans une poêle, faire revenir l'oignon et la carotte dans l'huile d'olive durant 2 minutes. Ensuite, ajouter le reste des ingrédients et cuire durant une dizaine de minutes.

- Ajouter le riz cuit et mélanger. Retirer du feu.

Astuces

- Dans la recette originale, on utilise ½ poivron rouge au lieu d'une courgette, un oignon jaune au lieu d'un rouge, des graines de tournesol au lieu des graines de sésame. Vous pouvez y aller avec ces ingrédients ou en cuisiner d'autres qui n'ont rien à voir! Pourquoi pas du céleri, des échalotes, des radis, des haricots verts ou du brocoli? Avec des pacanes ou des noix de cajou? Avec des raisins ou des abricots séchés? Comme le disent les anglophones : the sky is the limit!

Autres recettes "d'accompagnement" à base de céréales

Galettes de couscous

Riz au tofu et aux noix de Pécan

Riz persillé au citron

Salade de couscous aux tomates séchées

Salade de quinoa et de boulgour

Taboulé

Salade de carottes et de pommes (végétalien)

Voici une petite salade de carottes que j'ai improvisée hier soir, pour le souper. J'ai adoré ce petit accompagnement tout banal, et mon conjoint a lui aussi tellement apprécié (l'équilibre des saveurs et la texture) qu'il m'a demandé d'en refaire au plus vite! Heureusement, j'avais pris des notes, ce qui me permet de la partager avec vous aussi.

Ingrédients

• 2 à 3 carottes, râpées
• 1 belle pomme, coupés en petits dés
• Des canneberges séchées
• Des graines de pavot

Vinaigrette

• 1c. à soupe d’huile de tournesol (ou autre huile au goût neutre)
• 1 c. à soupe de sucre (on peut remplacer par du sirop d'érable!)
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 3 c. à soupe de jus d'orange ou de pomme
• ½ c. à thé de vinaigre de cidre de pomme
• Sel et poivre

Préparation

- Pour préparer la vinaigrette, il suffit de mélanger tous les ingrédients dans un petit bol. Réserver.

- Mélanger tous les autres ingrédients dans un saladier. Ajouter la vinaigrette et mélanger de nouveau.

Autres recettes végétaliennes à base de carottes

Carottes à la crème et aux herbes

Carottes parfumées

Croquettes de tofu et de carotte

Autres recettes de salades contenant des pommes
Salade aux deux laitues et à la pomme
Salade de betteraves et de pomme verte
Salade de chou rouge aux pommes
Salade de pomme verte et de céleri-rave (vgr)

Pois chiches aux épices (végétalien)

Après un an sans internet à la maison, me revoilà!

J'ai passé une dernière année en harmonie avec moi-même. J'ai marché dans la nature ou dans de beaux coins urbains; j'ai joué avec mon fils; j'ai fait des sorties amoureuses ou familiales; j'ai testé des tas de jeux de société; j'ai lu plus d'une centaine de livres; j'ai regardé des classiques du cinéma; j'ai testé de nouveaux cafés et de nouvelles ambiances; j'ai redécouvert mes livres de cuisine; j'ai classé tous mes papiers dans la maison selon un système professionnel; j'ai créé un répertoire pour toutes mes recettes; j'ai écrit un livre au complet et deux autres à moitié; j'ai développer une passion pour les archives criminelles et les cold cases; et je songe de plus en plus à devenir travailleuse autonome.

Temps de confinement oblige, plusieurs de mes projets sont sur la glace, mais d'autres progressent au fil des semaines.
Temps de confinement oblige, j'ai eu envie de faire réinstaller internet à la maison afin de garder plus facilement contact avec mes proches.
Temps de confinement oblige, j'ai le goût de cuisiner et de vous partager ces recettes, aussi modestes soient-elles! J'aimerais bien aussi vous lire et relire, apprendre de vos expériences, essayer vos idées, etc.

Alors, prêts à me revoir dans le paysage?

Source de la recette : 500 plats végétaliens de Deborah Gray.

Ingrédients

• 1½ c. à thé de cumin en poudre
• 1 c. à thé de piment de Cayenne
• 1 c. à thé de paprika fumé
• ½ c. à thé de sucre
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 400g (14 oz) de pois chiches en conserve, égouttés
• 1 à 2 c. à soupe de tamari

Préparation

- Dans un petit bol, mélanger le cumin, le piment, le paprika et le sucre. Réserver.

- Dans une poêle, à feu moyen, faire chauffer l'huile. Y faire revenir les pois chiches environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les agrémenter du mélange d'épices et les remuer pour bien les enrober. Arroser le tout de tamari et mélanger encore.

- Transvaser la préparation dans un plat. La laisser refroidir en remuant de temps à autre pour éviter que les pois chiches ne s'agglutinent trop. Servir à température ambiante.

Astuces

- N'hésitez pas à ajuster la quantité d'épices selon vos goûts et vos envies!
- Ces pois chiches peuvent se manger en entrée, en "bol", dans une salade, en collation, etc.

- Le livre 500 plats végétaliens proposent quatre variantes à ce plat. Les voici : remplacer les pois chiches par des pacanes (1), des amandes (2)  ou des graines de citrouilles (3) revenus à sec; remplacer les pois chiches par 50g de graines de tournesol, de citrouille et de pignon de pin revenus à sec durant deux minutes. Puis ajouter 2 c. à soupe de graines de sésame et autant de graines de canola. Dès que les graines sont bien dorés, incorporer les épices et le tamari (4).

Quelques recettes véganes de pois chiches sur ce blogue

Falafels au four

Hummus/houmous nature

Ragoût épicé à l'aubergine et au beurre d'arachide

Salade de couscous aux tomates séchées

Salade rapide de pois chiches et de lentilles

Sauce pour pâtes aux épinards et aux pois chiches

Tarte au curry de pois chiches

Tourtière de pois chiches