Pain aux bananes végétalien - faible en gras et en sucre

Si vous suivez ce blogue régulièrement, vous avez dû vous rendre compte que je poste peu de recettes de desserts. Il est vrai que j'en mange très peu. Je ne suis pas très « sucre ». Mais dernièrement, je me suis mise à mieux apprécier les pâtisseries en tout genre. Je me régale de biscuits au chocolat, de gâteaux, de yogourt et de poudings de soja, de muffins et de... pains aux bananes.

Cette recette que je vous partage est assez populaire dans la communauté végétalienne, puisqu'elle a été publiée à l'origine dans le Veganomicon, célèbre livre de recettes (souvent considéré comme étant « Le » livre de cuisine végane). Voici donc ce fameux plat, nommé à l'origine « Lower-Fat Banana Bread ». Sa texture est légère, tendre et moelleuse, et son goût est si agréable qu'il faut se retenir pour ne pas en manger plusieurs tranches d'un seul coup. De plus, il est bon pour la santé. Bref, ce pain est PARFAIT, et c'est avec plaisir que je vous le recommande.

Ingrédients (pour 1 pain)

• 2 grosses ou 3 petites bananes très mûres
• ¼ tasse de compote de pommes non sucrée
• ½ tasse d'huile de canola (ou une autre huile à goût neutre)
• ½ tasse de sucre (de canne)
• 2 c. à table de mélasse (ou de sirop d'agave ou d'érable)
• 2 tasses de farine tout usage (ou moitié-moitié avec de la farine de blé entier)
• ¾ c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de cannelle moulue
• ¼ c. à thé de muscade
• ½ c. à thé de sel

Préparation

- Préchauffer le four à 350° F. Graisser légèrement avec un peu d'huile un moule à pain avec de 9x5.

- Écraser les bananes dans un grand bol à l'aide d'une fourchette ou d'un pilon. Ajouter le sucre, la compote de pommes, l'huile de canola, la mélasse et brasser au fouet pour bien incorporer.

- Ajouter la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle, la muscade et le sel. Utiliser une cuillère de bois pour mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient bien incorporé. Il faut brasser juste assez. Ne pas utiliser de mixer électrique car la pâte deviendra gluante. Si vous le désirez, vous pouvez ajouter des pépites de chocolat ou des noix à ce moment. 

- Verser la pâte dans le moule à pain et cuire au four pendant 45 à 50 minutes. Le dessus sera doré et un cure-dent (ou un couteau) inséré au centre doit en ressortir propre. Laisser refroidir.

Ce pain se mange tout aussi bien en dessert qu'en repas du matin. Il est délicieux lorsque accompagné de fruits ou d'un yogourt végétalien. Il se déguste aussi très bien avec du thé.