Couscous aux légumes (végétalien)

Dernièrement, j'ai eu un surplus de légumes au frigo, que je devais cuisiner avant de les perdre. J'ai donc fouillé dans mes livres de recettes, et je suis tombée sur une recette de couscous qui correspondait à merveille avec les aliments que j'avais sous la main. C'était une recette obscure, provenant d'un vieux livre des Taillefer & fille des années 1990 traitant de cuisine méditerranéenne, et qui avait une liste d'ingrédients longue comme le bras, ce qui m'attirait peu. J'étais donc bien loin de me douter que je venais en fait de découvrir la meilleure recette de couscous de ma vie! Oui, oui, vous avez bien lu. Je n'ai jamais réussi un couscous aussi bon que celui-là. Je vous partage donc cette recette, avec mes petites modifications à moi (j'ai réduit la liste des ingrédients) puisque j'ai adapté la recette aux aliments que j'avais sous la main. Je vous encourage d'ailleurs à faire de même, et à y intégrer les légumes de votre choix.

Ingrédients (6 portions)

Les légumes

• 1 c. à soupe d'huile d'olive (pour la cuisson)
• 1 échalote française (ou 1 oignon), émincée grossièrement
• 2 courgettes, coupées en petits tronçons
• 4 carottes moyennes, coupées en petits tronçons
• 1 poivron rouge, coupé en morceaux moyens
• 1 poivron jaune, coupé en morceaux moyens
• 2 tomates, coupées en morceaux moyens
• 2 tasses (500 ml) de pois chiches, égouttés et rincés à l'eau froide
• 1 c. à thé de curcuma
• 1 c. à thé de cumin moulu
• 2 tasses (500ml) de bouillon de légumes

Le couscous

• 1 échalote française (ou 1 petit oignon), émincée finement
• 2 c. à soupe de margarine végétale, de beurre végétal ou d'huile d'olive
• Le zeste de la moitié d'une orange
• ½ tasse (125 ml) de raisins de Corinthe
• ½ c. à thé de piment de Cayenne (+ ou - selon les goût)
• 1½ tasse (375 ml) de couscous
• Quelques amandes tranchées (facultatif)

Préparation

Les légumes

- Dans une grande casserole, faire revenir l'échalotte française dans l'huile d'olive à feu moyen.

- Ajouter les autres légumes, les pois chiches, les épices et le bouillon de légumes.

- Couvrir et cuire à feu moyen-doux pendant 20 minutes. Égoutter au-dessus d'un grand bol pour y recueillir le jus de cuisson. En réserver 1½ tasse (375 ml) pour la cuisson du couscous. Réserver aussi les légumes.

Le couscous

- Dans une casserole moyenne, faire fondre l'oignon dans 1 c. à soupe de margarine.

- Ajouter le zeste d'orange, les raisins secs et le piment de Cayenne. Mélanger.

- Incorporer 1½ tasse de jus de cuisson.

- Ajouter le couscous et la dernière c. à soupe de margarine. Porter à ébullition. Couvrir.

- Retirer immédiatement du feu. Laisser gonfler le couscous durant 5 minutes sans enlever le couvercle.

- Mélanger le couscous à l'aide d'une fourchette pour aérer les grains.

Le montage final

- Déposer le couscous dans les assiettes. Verser les légumes sur le dessus. Saupoudrer d'amandes. Servir immédiatement.

Astuces

- Vous pouvez utiliser les légumes de votre choix pour ce couscous : navet (il y en avait dans la recette d'origine), poireau, patate douce, brocoli, canneberges séchées, etc. Il en va de même pour les épices d'ailleurs.

- Si vous aimez les saveurs relevées, vous pouvez remplacer le piment de Cayenne par de l'harissa.

- Vous n'avez pas besoin de zesteur pour récupérer le zeste d'une orange. Une bonne râpe suffit généralement pour l'obtenir.

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