Asperges aux œufs durs avec sauce au yogourt (végétalien, IG bas, sans gluten)

À cuisiner avec les œufs durs véganes et le fromage à la farine d'amande dont j'ai partagé les recettes dernièrement.

Ingrédients (pour 2 portions)

• 1 botte (minimum 500g) d'asperges vertes, parée (voir la section Astuces)
• 2 demi-œufs durs végétaliens, coupés grossièrement en petits morceaux
• 2 morceaux de fromage d'amandes ou autre fromage végétal salé, déchiquetés en plus petits morceaux

La sauce au yogourt

• 4 c. à soupe de yogourt de coco nature
• 1 c. à thé de jus de citron
• Un peu de poudre d'oignon, de poudre d'ail, de menthe ou de persil séchée, de sel et de poivre

Préparation

- Cuire les asperges à la vapeur durant une dizaine de minutes ou jusqu'à tendreté (un couteau doit passer aisément à travers elles). Les égoutter.

- Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol. Réserver.

- Transférer les asperges dans deux plats de services. Y verser la sauce, les morceaux d'œufs et de fromage. Servir immédiatement.

Astuces

- Pour parer des asperges, il suffit de les plier en deux jusqu’à ce qu’elles se cassent d’elles-mêmes. Il faut conserver le côté de la pointe. L'autre est à jeter (pourquoi ne pas les congeler en vue d'en faire un bon bouillon de légumes?).

- Voici quelques idées de fromages végétaux pour cette recette : fromage à la farine d'amandes, fromage d'amandes, fromage de noix de cajou I, fromage de noix de cajou II. Vous pouvez aussi utiliser une Feta végétalienne.