Croquettes végétaliennes de tofu et de carotte

Voici une recette provenant du livre 150 plats végé savoureux publié par Coup de pouce.

Ces croquettes, très simples mais néanmoins délicieuses, constituent une excellente façon de réutiliser le tahini, car il n'y a pas que le hummus qui permet d'utiliser cet ingrédient magique! Ici, la crème de sésame sert de liant à ces croquettes végétaliennes, donc sans œuf pour faire tenir le tout.

Une recette intéressante et rapide à faire, avec des aliments courants dans le frigo et dans l'armoire à épices.

Préparation : 25 minutes ; Cuisson : 18 minutes

Ingrédients (4 portions/ 8 croquettes)

• 3 c. à soupe (45 ml) d'huile d’olive (pour la cuisson)
• 1 oignon, haché
• ½ tasse (125 ml) de carotte, râpée
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• ¼ c. à thé (1 ml) de cumin, moulu
• 1 pincée de piment de Cayenne
• 1 paquet (350 g) de tofu extra-ferme, égoutté
• 3 c. à soupe (45 ml) de tahini (beurre de sésame)
• ¼ tasse (60 ml) de persil frais, haché (moitié moins si séché)
• ¼ tasse (60 ml) de chapelure (nature)
• 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
• ¼ c. à thé (1 ml) de sel
• ¼ c. à thé (1 ml) de poivre noir (concassé si possible)

Préparation

- Dans un poêlon, chauffer 1 c. à soupe (15 ml) de l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon, la carotte, l’ail, le cumin et le piment de Cayenne et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli.

- Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire le tofu en purée avec le tahini. Ajouter la préparation d’oignon, le persil, la chapelure, le jus de citron, le sel et le poivre et mélanger en actionnant et en arrêtant successivement l’appareil jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Façonner la préparation en  8 croquettes d'un cm d’épaisseur.

- Dans un grand poêlon à surface antiadhésive, chauffer 1 c. à soupe (15 ml) du reste de l’huile à feu moyen. Ajouter la moitié des croquettes et cuire pendant environ 6 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées (les retourner à la mi-cuisson). Cuire le reste des croquettes de la même manière dans le reste de l’huile.

Astuces

À servir avec une délicieuse sauce tomatée! L'accompagné d'une salade verte, de frites cuites au four ou de champignons à l'ail!