Quinoa

Le quinoa (Chenopodium quinoa) est une pseudo-céréale originaire d'Amérique du Sud très recherchée dans le régime végéta*ien. En effet, ce qui rend le quinoa si intéressant, c'est qu'il est un des rares aliments végétaux à posséder tous les acides aminés essentiels pour la formation des protéines dans le corps humain (16 à 18 % de protéines par portion). Mais pourquoi le classe-t-on comme une pseudo-céréale? Parce que le quinoa ne fait pas partie de la famille des graminées. Il s'agit plutôt d'un membre de la famille des Amaranthacées. ;)

Le quinoa est aussi sans gluten. Les personnes cœliaques peuvent donc en consommer sans problème. De plus, il est pauvre en lipide, mais très riche en fer et en oméga-3. Il a un léger goût de noisette, et se mange aussi bien de manière salée que sucrée.

La cuisson du quinoa est également très simple, ce qui demeure un autre avantage de cet aliment. Il suffit de le faire cuire à la casserole dans trois fois son volume d'eau jusqu'à ébullition. Ensuite, le laisser mijoter à couvert environ 10 à 20 minutes jusqu'à l'apparition des germes et jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. À l'aide d'une fourchette, séparer les grains.

Et, en cette année 2013 nommée Année internationale du quinoa par les Nations Unies, je vous souhaite de découvrir cet aliment merveilleux. ;)

Quelques recettes de quinoa
Quinoa au maïs sucrés
Salade de quinoa et de boulgour
Gratin de légumes et de quinoa